শটসুরু （しょっつる）: জাপানের তিনটি বড় মাছের সসের মধ্যে একটি!
"জাপানিরা কি তাদের খাবারে মাছের সস ব্যবহার করে?"
উত্তর হল, হ্যাঁ, আমরা করি! থাইল্যান্ড বা ভিয়েতনামের মতো অন্যান্য দেশে মাছের সসের মতো এটি সাধারণত ব্যবহৃত হয় না।
500 টন মাছ দিয়ে তৈরি 1ml ফিশ সস দেখুন!
আপনি যে সুবিধাগুলি পেতে পারেন:
- বুঝুন কি শটসুরু
- অন্যান্য মাছের সস থেকে পার্থক্য বুঝুন
- এটি ব্যবহার করার জন্য গরম
- কোন ব্র্যান্ড কিনবেন
আমাদের নতুন রান্নার বই দেখুন
সম্পূর্ণ খাবার পরিকল্পনাকারী এবং রেসিপি গাইড সহ Bitemybun এর পারিবারিক রেসিপি।
Kindle Unlimited এর সাথে এটি বিনামূল্যে ব্যবহার করে দেখুন:
বিনামূল্যে পড়ুনএই পোস্টে আমরা কভার করব:
শটসুরু (しょっつる)
শটসুরু（しょっつる） আকিতা প্রিফেকচারে তৈরি করা একটি মাছের সস।
এটি মূলত বলা হয়েছিল শিও-জিরু （লবণ স্যুপ, 塩汁）, কিন্তু উচ্চারণ আকিতার উপভাষার সাথে পরিবর্তিত হয়েছে।
এটি জাপানের তিনটি বড় মাছের সস হিসেবে বিখ্যাত।
জাপানে বড় 3 মাছের সস:
শটসুরু(しょっつる) - আকিতা প্রিফেকচার
ইশিরু（いしる） - ইশিকাওয়া প্রিফেকচার
ইকানাগো সয়া সস(いかなご醤油） - কাগাওয়া প্রিফেকচার
ঐতিহ্যগতভাবে, হতাহাটা（鰰, ハタハタ） নামে একটি মাছ শটসুরুর জন্য ব্যবহৃত হত।
মাছটি জাপানি স্যান্ডফিশ নামে পরিচিত (আর্ক্টোস্কোপাস জাপোনিকাস, Sailfin sandfish) ইংরেজিতে এবং শীতকালে আকিতা প্রিফেকচারের সমুদ্রতীরে ধরা পড়ে। প্রচুর পরিমাণে হাতহাটা তাদের ডিম ফুটানোর জন্য আকিতা আসবে, তাই এটি মাছের সস হিসাবে সংরক্ষিত।
কোরিয়া এবং জাপানের মধ্যে বসন্ত থেকে শরৎ পর্যন্ত মাছ যেমন দেখা যায়, কোরিয়াও ব্যবহার করে হাতহাটা টিo মাঝে মাঝে মাছের সস তৈরি করুন। তবে মাছটি মোটা হয় এবং বাচ্চা ধরে না, আকিতা প্রিফেকচারের বিপরীতে, তাই এটি খাওয়ার জন্য গ্রিল করার পরামর্শ দেওয়া হয়।
শটসুরুর ইতিহাস
ইতিহাস এডো যুগের শুরুতে শুরু হয়েছিল যখন সয়া সস একটি ব্যয়বহুল মশলা ছিল। আকিতা প্রিফেকচারের উপকূলে বসবাসকারী লোকেরা সয়া সসের বিকল্প হিসাবে শটসুরু তৈরি করে এবং ব্যবহার করে।
1980 থেকে, শোভা যুগ, শটসুরু বাণিজ্যিকভাবে বিতরণ করা শুরু করে। হাতহাটা তখন পর্যন্ত একটি ভাল ধরা ছিল, কিন্তু অতিরিক্ত মাছ ধরার কারণে হাটাহাটার সংখ্যা কমতে শুরু করে এবং 1991 সালের পর তা ব্যাপকভাবে হ্রাস পায়।
সংখ্যা কমে যাওয়ায় তারা অন্যান্য মাছ যেমন সার্ডিন থেকে তৈরি শটসুরু বিক্রি করতে শুরু করে। এবং শটসুরু থেকে তৈরি হাতহাটা অদৃশ্য হয়ে গেছে
সৌভাগ্যক্রমে জেলেদের মধ্যে মাছ ধরা নিয়ন্ত্রণ করায় মাছের সংখ্যা বেড়েছে। কিন্তু মানুষ আর মাছ খায় না এবং খাবার থেকে উধাও হয়ে গেছে।
সংস্কৃতি ধরে রাখতে, শটসুরু সারা জাপানে ঐতিহ্যবাহী আকিতা মাছের সস হিসেবে পরিচিত এবং বিক্রি হয়।
অন্যান্য জাপানি মাছের সসের সাথে পার্থক্য কি?
এটি অন্য একটি অনুরূপ pickling পদ্ধতি আছে জাপানি মাছের সস, যাতে তারা মাছ এবং লবণ একসাথে রাখে, 1 ~ 3 বছর ধরে নাড়াচাড়া করে।
তবে গতানুগতিক শটসুরু তৈরি করতে একটি কাঠের বালতি বা ব্যারেল ব্যবহার করে।
এছাড়াও, শটসুরু থেকে তৈরি হাতহাটা একটি হালকা স্বাদ আছে এবং এটি মাছের নয়। মাছে বেশি উমামি আছে এবং মিষ্টতা আসে অ্যামিনো অ্যাসিড ও পেপটাইড থেকে।
শটসুরু কীভাবে ব্যবহার করবেন
তুমি ব্যবহার করতে পার শটসুরু ঠিক অন্যান্য মাছের সসের মত! আপনি এটিকে চালের বল (ওনিগিরি), পাস্তা, উদন নুডুলস, স্টির-ফ্রাইং ডিশ ইত্যাদিতে একটি গোপন মশলা হিসাবে যোগ করতে পারেন। আপনি যদি চান স্বাদের তীব্রতা কমাতে জল যোগ করতে পারেন।
যাইহোক, আপনি চেষ্টা করতে চাইতে পারেন শটসুরু হট পট (しょっつる鍋) যদি আপনার থাকে হাতহাটা ঘরে.
আপনার নেই হাতহাটা ঘরে? কোন চিন্তা করো না! আপনি পরিবর্তে seabass ব্যবহার করতে পারেন, চাচাত ভাই হাতহাটা.
শটসুরু হট পট (しょっつる鍋)
পরিসেবা: 2
উপকরণ:
হাতহাটা (বা সিবাস) ・・・4 পিসি (হাড় সহ প্রায় 550 গ্রাম)
নাপা বাঁধাকপি・・・・・・½ পিসি
জাপানি লিক ・・・・・ ½ পিসি
শিয়াটাকে মাশরুম・・・ ½ প্যাক
তোফু ・・・・・・・・・ 1 পিসি
*দাশি প্যাক・・・・・・ 1 পিসি
প্রয়োজনমতো পানি,,,
শটসুরু ・・・・・・・ 1 চা চামচ
*আপনি কম্বু (কেল্প) এবং বোনিটো ফ্লেক্স বা দাশি পাউডার দিয়ে প্রতিস্থাপন করতে পারেন
*আপনি আপনার স্বাদ অনুযায়ী শটসুরুর পরিমাণ সামঞ্জস্য করতে পারেন
রন্ধন প্রণালী:
- ছাঁটা হাতহাটা. অঙ্গ এবং ফুলকা সরান, ধুয়ে ফেলুন এবং শুকিয়ে নিন
- দাশি প্যাকটি সিদ্ধ করুন এবং প্যাকেজের নির্দেশাবলী অনুসরণ করুন
- সব উপকরণ প্রস্তুত করুন। নাপা বাঁধাকপি, জাপানি লিক, শিতাকে মাশরুম এবং টোফুকে কামড়ের আকারে কাটুন
- 2. প্রস্তুত হলে, যোগ করুন হাতহাটা এবং 3 থেকে সমস্ত উপাদান।
- যতক্ষণ না সেগুলি সিদ্ধ করুন হাতহাটা রান্না করা হয় এবং নাপা বাঁধাকপি স্বচ্ছ।
- স্বাদ সামঞ্জস্য করতে শটসুরু যোগ করুন
Shottsuru ব্র্যান্ড আপনি ক্রয় করা উচিত
এখানে কিছু শটসুরু ব্র্যান্ড রয়েছে যা আপনি জাপানে আসার পরে কিনতে চাইতে পারেন!
- মোরোই ব্রুয়ারি (諸井醸造)
এটি একটি মদ্যপান যা পুনরুজ্জীবিত হয়েছে শটসুরু থেকে তৈরি হাতহাটা.
এটি 1930 সালে সয়া সস ব্রুয়ার হিসাবে শুরু হয়েছিল (শোয়ার যুগে)। তারা তাদের তৈরি শুরু শটসুরু 2000 সালে, যখন জেলেরা মাছ ধরার নিয়ন্ত্রণ শুরু করে হাতহাটা, ঐতিহ্য ধরে রাখার আশায়।
এখন এটি একমাত্র ব্রুয়ারি যা বিশুদ্ধভাবে ব্যবহার করে হাতহাটা.
তাদের 4 প্রকার রয়েছে এবং আপনি ভিনটেজ শটসুরু চেষ্টা করতে চাইতে পারেন, যা প্রায় 10 বছর ধরে তৈরি করা হয়েছে!
『しょっつる十年熟仙 (10 বছর বয়সী ব্রুইড শটসুরু) 200 মিলি 』
এটি বছরে মাত্র 500 পিস উৎপাদন করে। এটি আরও হালকা এবং কম মাছযুক্ত।
- তাকাহাশি শটসুরু-ইয়া পিটিই., লিমিটেড (株式会社髙橋しょっつる屋)
এটি হল প্রাচীনতম মদ্যপান যা তৈরি এবং বিক্রি করা হয়েছে শটসুরু 1907 সাল থেকে (মেইজি যুগ)।
ঐতিহ্যগত রান্নার পদ্ধতি ব্যবহার করে এমন কয়েকটি ব্রুয়ারির মধ্যে এগুলি অন্যতম। লবণ এবং মাছ যেমন সার্ডিন, ম্যাকেরেল পাইক এবং ক্রিল যোগ করার পরে, তারা চিরাবার পরে সিদ্ধ করার জন্য ঐতিহ্যগত ক্যালড্রন ব্যবহার করে।
তাদের বিভিন্ন আকারের 2 প্রকার রয়েছে, তাই এটি ব্যবহার করা সহজ।
「しょっつる (শটসুরু) 360 মিলি"
স্যুপ, স্টির-ফ্রাই ডিশ, গ্রিলড ডিশ ইত্যাদির মতো যেকোনো খাবারে এটি ব্যবহার করা বহুমুখী।
আমাদের নতুন রান্নার বই দেখুন
সম্পূর্ণ খাবার পরিকল্পনাকারী এবং রেসিপি গাইড সহ Bitemybun এর পারিবারিক রেসিপি।
Kindle Unlimited এর সাথে এটি বিনামূল্যে ব্যবহার করে দেখুন:
বিনামূল্যে পড়ুন
ইউকিনো সুচিহাশি একজন জাপানি লেখক এবং রেসিপি ডেভেলপার, যিনি বিভিন্ন দেশের বিভিন্ন উপাদান এবং খাবার অন্বেষণ করতে পছন্দ করেন। তিনি সিঙ্গাপুরের একটি এশিয়ান কুলিনারি স্কুলে পড়াশোনা করেছেন।
