তিক্ত তরমুজ আমপালায় 4টি সেরা ফিলিপিনো রেসিপি
সঙ্গে আমাদের সর্বশেষ রেসিপি দেখুন করল্লা বা "আম্পলায়"। এই খাবারগুলি শুধুমাত্র সুস্বাদু নয়, পুষ্টিগুণে ভরপুর যা আপনার স্বাস্থ্যের জন্য দুর্দান্ত।
আপনি এটি করলা হিসাবে জানেন, তবে সবজিটি একই এবং এটি কীভাবে সবচেয়ে ভাল ব্যবহার করা যায় তা এখানে।
আমাদের নতুন রান্নার বই দেখুন
সম্পূর্ণ খাবার পরিকল্পনাকারী এবং রেসিপি গাইড সহ Bitemybun এর পারিবারিক রেসিপি।
Kindle Unlimited এর সাথে এটি বিনামূল্যে ব্যবহার করে দেখুন:
বিনামূল্যে পড়ুনএই পোস্টে আমরা কভার করব:
আমপালায় তিক্ত তরমুজের সাথে সেরা 4টি ফিলিপিনো রেসিপি
আমালায় আলামং এর সাথে
আলামং এর সাথে আমপালায় রয়েছে লাউ থেকে তেতো স্বাদের সমষ্টি এবং চিংড়ির স্বাদ এবং যার জন্য খুব শক্তিশালী লাথি দিয়ে খাবার খাওয়ার প্রতি ঝোঁক রয়েছে তার জন্য একটি নিখুঁত আচরণ।
Bagoong alamang বা "Ginamos" (পশ্চিমা ভিসায়) চিংড়ি পেস্টের জন্য ফিলিপিনো, মিনিট চিংড়ি বা ক্রিল থেকে তৈরি (আলমং), এবং সাধারণত সবুজ আমের টপিং হিসাবে খাওয়া হয় বা রান্নার প্রধান উপাদান হিসাবে ব্যবহৃত হয়।
ভাজা মাছ dinengdeng
একটি ভাল ডিনেংডেংয়ের চাবিকাঠি রয়েছে ঝোলের মধ্যে, যা চাল ধোয়ার জল দিয়ে তৈরি করা হয়। প্রচুর শাকসবজি যোগ করলে ঝোল সুস্বাদু হবে এবং ভাজা মাছটি একটি সুন্দর ক্রঞ্চ যোগ করবে।
যদিও আপনি ভাজা বা ভাজা মাছ দিয়ে ডিনেংডেং তৈরি করতে পারেন, তবে এই রেসিপিটিতে ভাজা মাছ ব্যবহার করা হয়েছে কারণ আমি মনে করি এটি অতিরিক্ত স্বাদ যোগ করে। এছাড়াও, খাস্তা শাক সবজির মসৃণতাকে ভারসাম্যপূর্ণ করে!
পিনাকবেত বা সহজভাবে "পাকবেত"
পিনাকবেট ("পাকবেট"ও বলা হয়) একটি খুব জনপ্রিয় সবজি খাবার। এটি সবজির একটি মেডলি যা স্থানীয়ভাবে ফিলিপিনোদের বাড়ির উঠোনে জন্মে।
এটি শাকসবজি ভাজিয়ে এবং তারপর বাগুং আলামাং বা গাঁজানো চিংড়ির পেস্ট এবং কিছু মাছের সস দিয়ে রান্না করা হয় প্যাটিস.
এটি কখনও কখনও শীর্ষে এবং টুকরো টুকরো শুকরের মাংসের ক্র্যাকলিং (বা চিচারন), রাইফেলের অগ্রভাগের ফলা, এবং এমনকি ভাজা মাছ!
এক বাটি উষ্ণ, সুস্বাদু পিনাকবেট কিছু ভাপানো ভাতের সাথে খাওয়ার মধ্যে এমন কিছু আছে যা খুবই তৃপ্তিদায়ক। প্রতিটি কামড়ে বিভিন্ন টেক্সচার এবং স্বাদের সংমিশ্রণ কেবল স্বর্গীয়!
পাকসিউ না বাঙ্গুস
পাকসিউ না বাঙ্গুসকে "ভিনেগারে স্টুড মিল্কফিশ" হিসাবেও উল্লেখ করা হয়। ফিলিপিনোরা তাদের প্রধান খাবার ভিনেগারে রান্না করতে পছন্দ করে!
পাকসিউ হল জল এবং ভিনেগার, রসুন দিয়ে মাছ রান্না করার একটি উপায়। আদা, লবণ, গোলমরিচ, আঙুল মরিচ, বা সিলিং প্যাং সিনিগাং।
কিছু অঞ্চল সসের সাথে তাদের প্যাকসিউয়ের সংস্করণ পছন্দ করে, অন্যরা টক মিশ্রণ কমিয়ে দেয় এবং এটি প্রায় শুকনো না হওয়া পর্যন্ত রান্না করে।
পাকসিউ তৈরিতে সাধারণত যে ধরনের মাছ ব্যবহার করা হয় তা হল বাঙ্গাস বা মিল্কফিশ। বাঙ্গুসের সতেজতা এই পাকসিউ না বাঙ্গুস রেসিপি রান্নায় একটি বিশাল পার্থক্য করে।
তিক্ত তরমুজ ফিলিপিনো আমপালায় 4টি সেরা রেসিপি
উপকরণ
- 4 পিসি আমপালা (করলা)
নির্দেশনা
- আমপালায় সূক্ষ্মভাবে টুকরো টুকরো করে ধুয়ে লবণ দিয়ে এক ঘণ্টা পানিতে ভিজিয়ে রাখুন। এটি তিক্ত স্বাদ কমাতে। ঘণ্টাখানেক পর আমপালায় ধুয়ে ফেলুন প্রবাহিত পানির ওপর দিয়ে তিক্ত স্বাদ ও লবণ দূর করতে শক্তভাবে চেপে ধরে রাখুন।
- ধুয়ে, চূর্ণ এবং নিষ্কাশিত আম্পালয় যোগ করুন
- আমপালায় তিক্ত তরমুজ প্রায় 3 মিনিট রান্না করুন।
পুষ্টি
আমপালায় স্বাদ কেমন?
আমপালায় একটি অনন্য স্বাদ রয়েছে যা প্রায়শই শসা এবং স্কোয়াশের মধ্যে ক্রস হিসাবে বর্ণনা করা হয়। ফলের মাংস দৃঢ় এবং কুঁচকানো, সামান্য তিক্ত গন্ধের সাথে। ফলের ত্বকও ভোজ্য, যদিও এটি সাধারণত বেশ তিক্ত। আম্পালয়া সাধারণত এশিয়ান রন্ধনপ্রণালীতে ব্যবহৃত হয় এবং প্রায়শই ভাজা হয় বা স্যুপ এবং স্ট্যুতে ব্যবহৃত হয়। এটি আচার বা জুস হিসাবেও তৈরি করা যেতে পারে।
বড় করলাগুলো ছোটগুলোর চেয়ে কম তেতো হয়।
আমপালায় তিক্ততা কিউকারবিটাসিন নামে একদল যৌগ দ্বারা সৃষ্ট হয়। এই যৌগগুলি অন্যান্য সবজি যেমন বাঁধাকপি এবং ব্রাসেলস স্প্রাউটের তিক্ত স্বাদের জন্যও দায়ী। Cucurbitacins উদ্ভিদের প্রতিরক্ষামূলক ভূমিকা রাখে বলে মনে করা হয়, যা প্রাণীদের খাওয়া থেকে বিরত রাখে।
অল্প পরিমাণে, কিউকারবিটাসিনের আসলে স্বাস্থ্য উপকারিতা থাকতে পারে, কিন্তু বেশি পরিমাণে খাওয়া বিষাক্ত হতে পারে।
আমপালা কম তেতো করার কয়েকটি উপায় রয়েছে। একটি পদ্ধতি হল রান্না করার আগে 30 মিনিটের জন্য লবণ জলে ফল ভিজিয়ে রাখা। এটি ত্বক থেকে কিছু কিউকারবিটাসিন দূর করতে সাহায্য করে। আরেকটি বিকল্প হল টমেটো বা পেঁয়াজের মতো অন্যান্য উপাদান দিয়ে ফল রান্না করা, যা তিক্ততার ভারসাম্য বজায় রাখতে সাহায্য করতে পারে।
অবশেষে, মধু বা চিনির মতো কিছুটা মিষ্টি যোগ করাও তিক্ততা কমাতে সাহায্য করতে পারে।
আমি কি আমপালায় সারারাত ভিজিয়ে রাখতে পারি?
ফল কম তেতো করার জন্য আমপালায় সারারাত লবণ পানিতে ভিজিয়ে রাখা একটি সাধারণ পদ্ধতি। এটি ত্বক থেকে কিছু কিউকারবিটাসিন অপসারণ করতে সাহায্য করে, এটিকে আরও সুস্বাদু করে তোলে। মাত্র 10 মিনিটের প্রভাব ইতিমধ্যেই থাকবে, তবে এটি সারারাত ভিজিয়ে রাখলে তিক্ততা কমে যাবে।
আমপালায় কেনাকাটা করার সময়, দৃঢ় এবং দাগমুক্ত ফলগুলি সন্ধান করুন। নরম বা বাদামী দাগ আছে এমন ফল এড়িয়ে চলুন। ফল পাকা হলে লালচে-কমলা রঙের হবে।
আমপালায় এক সপ্তাহ পর্যন্ত ফ্রিজে সংরক্ষণ করা যায়।
আমপালায় কিসের সাথে ভাল যায়?
আমপালায় শুয়োরের মাংস, গরুর মাংস, মুরগির মাংস এবং মাছের সাথে ভাল যায়। এটি নিরামিষ এবং নিরামিষ খাবারেও ব্যবহার করা যেতে পারে। চাল, নুডুলস বা অন্যান্য সবজির সাথে এটি জোড়া দেওয়ার চেষ্টা করুন।
আমপালয়া কি স্বাস্থ্যকর?
আমপালায় ভিটামিন এ, সি এবং বি৬ এর ভালো উৎস। এতে পটাসিয়াম, ম্যাগনেসিয়াম এবং ফাইবারও রয়েছে। এটি বহু শতাব্দী ধরে ঐতিহ্যগত ওষুধে বিভিন্ন রোগের চিকিৎসায় ব্যবহৃত হয়ে আসছে। আজ, এটির সম্ভাব্য ক্যান্সার-বিরোধী বৈশিষ্ট্যগুলির জন্য অধ্যয়ন করা হচ্ছে।
গর্ভবতী অবস্থায় কি আমপালা খেতে পারেন?
যদিও আমপালায় অনেক পুষ্টি রয়েছে যা স্বাস্থ্যের জন্য ভালো, এটি কিছু ঝুঁকিও বহন করে। এটি অ্যালার্জি এবং হজমের ব্যাধি সৃষ্টি করতে পারে এবং গর্ভপাত বা অকাল জন্মের ঝুঁকি বাড়াতে পারে। এ কারণে গর্ভাবস্থায় আমপালা খাওয়া এড়িয়ে চলাই ভালো।
উপসংহার
যদিও তেতো তরমুজ বা আমপালা বেশ তেতো, তবুও বিভিন্ন রেসিপিতে এই স্বাস্থ্যকর সবজিটি রান্না করার অনেক উপায় রয়েছে।
আমাদের নতুন রান্নার বই দেখুন
সম্পূর্ণ খাবার পরিকল্পনাকারী এবং রেসিপি গাইড সহ Bitemybun এর পারিবারিক রেসিপি।
Kindle Unlimited এর সাথে এটি বিনামূল্যে ব্যবহার করে দেখুন:
বিনামূল্যে পড়ুন
Boost My Bun- এর প্রতিষ্ঠাতা Joost Nusselder, একজন বিষয়বস্তু বিপণনকারী, বাবা এবং তার আবেগের হৃদয়ে জাপানি খাবারের সাথে নতুন খাবারের চেষ্টা করতে পছন্দ করেন এবং তার দলের সাথে তিনি অনুগত পাঠকদের সাহায্য করার জন্য 2016 থেকে গভীরভাবে ব্লগ নিবন্ধ তৈরি করছেন রেসিপি এবং রান্নার টিপস সহ।
