এশিয়ায় নিরামিষভোজী: চীন, কোরিয়া, মালয়েশিয়া এবং জাপানের জন্য একটি ব্যাপক নির্দেশিকা
এশিয়া তার বৈচিত্র্যময় সংস্কৃতি, অত্যাশ্চর্য প্রাকৃতিক দৃশ্য এবং সুস্বাদু খাবারের জন্য পরিচিত। কিন্তু আপনি কি জানেন যে এটি বিশ্বের সবচেয়ে নিবেদিত নিরামিষভোজীদের বাড়িও?
নিরামিষ চর্চা হাজার হাজার বছর ধরে এশিয়ায় প্রচলিত। "বেদ" এবং "উপনিষদ" এর মত প্রাচীন ভারতীয় গ্রন্থে নিরামিষ চর্চার কথা বলা হয়েছে এবং "মনুস্মৃতি" (200 BCE) মাংস খাওয়া নিষিদ্ধ করেছে।
এই নির্দেশিকায়, আমি আপনাকে এশিয়ায় নিরামিষভোজীর ইতিহাসের মধ্য দিয়ে নিয়ে যাব, এবং এটি এত জনপ্রিয় হওয়ার কিছু কারণ দেখব।
আমাদের নতুন রান্নার বই দেখুন
সম্পূর্ণ খাবার পরিকল্পনাকারী এবং রেসিপি গাইড সহ Bitemybun এর পারিবারিক রেসিপি।
Kindle Unlimited এর সাথে এটি বিনামূল্যে ব্যবহার করে দেখুন:
বিনামূল্যে পড়ুনএই পোস্টে আমরা কভার করব:
এশিয়ায় নিরামিষভোজীর বিবর্তন
- চীনে নিরামিষ ভোজন একটি প্রাচীন অনুশীলন হিসাবে বিবেচিত হয় যেখানে ঝৌ রাজবংশের (1046-256 খ্রিস্টপূর্বাব্দ) রেকর্ডকৃত তথ্য রয়েছে।
- মাংস না খাওয়ার ধারণাটি বৌদ্ধধর্ম এবং কনফুসিয়ানিজমের মতো ধর্মীয় ও দার্শনিক ঐতিহ্যের সাথে দৃঢ়ভাবে জড়িত ছিল।
- চীনা ভাষায় নিরামিষ শব্দটি হল "sùshí" (素食) যার আক্ষরিক অর্থ হল "সরল খাবার" বা "মাংসহীন খাবার"।
- আধুনিক সময়ে, নিরামিষ খাবার গ্রহণের প্রবণতা চীনে বৃদ্ধি পাচ্ছে, বিশেষ করে বড় শহরগুলিতে যেখানে লোকেরা স্বাস্থ্য-সচেতন।
- চীনে নিরামিষ খাবারে সাধারণত প্রচুর শাকসবজি এবং শস্য থাকে এবং সামুদ্রিক খাবার প্রায়ই নিরামিষের সাথে যুক্ত থাকে।
- চীনের কিছু জনপ্রিয় নিরামিষ খাবারের মধ্যে রয়েছে "বুদ্ধের আনন্দ" (বৌদ্ধ সন্ন্যাসীদের নামে একটি খাবার যারা এটি তৈরি করেছেন বলে মনে করা হয়), "মাপো তোফু" (একটি মশলাদার টফু খাবার), এবং "গরম এবং টক স্যুপ"।
অন্যান্য এশীয় দেশগুলিতে নিরামিষভোজীর বিকাশ
- অন্যান্য এশীয় দেশ যেমন মালয়েশিয়া, ভিয়েতনাম এবং দক্ষিণ কোরিয়াতে নিরামিষভোজী খাবার এবং পণ্যের প্রকারভেদ যা সাধারণত খাওয়া হয় সেগুলির ক্ষেত্রে চীন এবং জাপানের থেকে ভিন্ন।
- মালয়েশিয়ায়, উদাহরণস্বরূপ, নিরামিষ খাবারের মধ্যে প্রায়ই সয়া বা গমের প্রোটিন থেকে তৈরি উপহাস মাংসের পণ্য অন্তর্ভুক্ত থাকে।
- ভিয়েতনামে, নিরামিষবাদ দৃঢ়ভাবে "com chay" (নিরামিষাশী চাল) জাতীয় ঐতিহ্যের সাথে যুক্ত যার মধ্যে বিভিন্ন ধরণের শাকসবজি এবং শস্য রয়েছে।
- দক্ষিণ কোরিয়ায়, নিরামিষবাদ একটি অপেক্ষাকৃত নতুন প্রবণতা যা 20 শতকে শুরু হয়েছিল, এবং এটি প্রায়শই বৌদ্ধ ধর্মের স্কুলগুলির সাথে যুক্ত থাকে যা প্রাণীদের ক্ষতি না করার গুরুত্বের উপর জোর দেয়।
- এই সমস্ত দেশে, নিরামিষ চর্চা প্রাণী এবং পরিবেশের প্রতি সহানুভূতির ধারণার সাথে ঘনিষ্ঠভাবে জড়িত, সেইসাথে একটি স্বাস্থ্যকর খাদ্যের আকাঙ্ক্ষা যার মধ্যে শাকসবজি এবং শস্যের একটি বৃহত্তর বৈচিত্র রয়েছে।
এশিয়ায় ভেগানিজমের উত্থান
- ভেগানিজম, যার মধ্যে দুগ্ধ এবং ডিম সহ কোনও প্রাণীজ পণ্য খাওয়া জড়িত নয়, এশিয়ায় তুলনামূলকভাবে নতুন প্রবণতা।
- চীনা ভাষায় ভেগান শব্দটি হল "ঝিরোউ" (植肉) যার অর্থ "উদ্ভিদের মাংস"।
- সাম্প্রতিক বছরগুলিতে, নিরামিষাশী খাদ্যের স্বাস্থ্য উপকারিতাগুলির পাশাপাশি পশু কৃষির সাথে সম্পর্কিত নৈতিক উদ্বেগের বিষয়ে আরও বেশি সচেতনতা রয়েছে।
- এশিয়ায় ভেগানিজমের বিস্তারের কিছু প্রভাবশালী ব্যক্তিত্বের মধ্যে রয়েছে ভিয়েতনামী বৌদ্ধ সন্ন্যাসী থিচ নাট হান, যিনি প্রাণীদের প্রতি সহানুভূতির গুরুত্বের পক্ষে যুক্তি দেখিয়েছেন এবং মহাদেশের বিভিন্ন শহরে নতুন ভেগান রেস্তোরাঁ খোলা হয়েছে।
- যদিও বেশিরভাগ এশীয় দেশে ভেগানিজম এখনও একটি সংখ্যালঘু অভ্যাস, এটি জনপ্রিয়তা বৃদ্ধি পাচ্ছে কারণ লোকেরা উদ্ভিদ-ভিত্তিক খাদ্যের উপকারিতা সম্পর্কে আরও সচেতন হয়ে উঠছে।
চীনে নিরামিষবাদ: একটি সাংস্কৃতিক এবং খাদ্যতালিকাগত বিপ্লব
- চীন বিশ্বের সবচেয়ে বড় ভোক্তা এবং মাংস উৎপাদনকারী দেশ, তবে দেশটিতে নিরামিষভোজী ও নিরামিষভোজীর প্রতি ক্রমবর্ধমান প্রবণতা রয়েছে।
- গবেষণা অনুসারে, চীনে প্রায় 50 মিলিয়ন মানুষ নিরামিষ বা নিরামিষ খাবার অনুসরণ করে।
- চীনা সরকার পরিবেশ এবং মানব স্বাস্থ্য উভয়ের জন্য সম্ভাব্য সুবিধা উল্লেখ করে মানুষকে তাদের মাংস খাওয়া কমাতে উত্সাহিত করার লক্ষ্যে তথ্য প্রকাশ করেছে।
- মাংস খাওয়া এবং শরীরের উপর নেতিবাচক প্রভাবের মধ্যে যোগসূত্রের ক্রমবর্ধমান বোঝাপড়ার ফলে আরও বেশি লোক তাদের খাদ্য থেকে মাংস কাটা পছন্দ করে।
- নিরামিষাশীবাদ চীনের তরুণ প্রজন্মের মধ্যে আরও জনপ্রিয় হয়ে উঠছে, যারা নতুন ধারণা এবং খাবার তৈরির পদ্ধতির প্রতি আরও উন্মুক্ত।
দক্ষিণ কোরিয়া: নিরামিষাশীদের আশ্রয়স্থল?
একটি মাংস-প্রেমী দেশ হওয়া সত্ত্বেও, দক্ষিণ কোরিয়া নিরামিষ রেস্তোরাঁ এবং খাবারের বিকল্পগুলিতে বৃদ্ধি পেয়েছে। সিউল এবং বুসানের মতো প্রধান শহরগুলিতে নিরামিষ এবং নিরামিষাশী রেস্তোরাঁর সংখ্যা বাড়ছে, যেখানে অনেকগুলি সয়া-ভিত্তিক মাংস প্রতিস্থাপনের প্রস্তাব দেয়। দক্ষিণ কোরিয়ার কিছু জনপ্রিয় নিরামিষ খাবারের মধ্যে রয়েছে বিবিমবাপ (সবজির সাথে মিশ্র চালের বাটি), জাপচা (সবজি দিয়ে ভাজা কাঁচের নুডুলস), এবং কিমচি (গাঁজানো সবজি)।
নিরামিষভোজী বিষয়ে সরকারের অবস্থান
দক্ষিণ কোরিয়ার সরকার ঘোষণা করেছে যে তারা কুকুরের মাংস খাওয়াকে নিষিদ্ধ করার কথা বিবেচনা করছে, এটি এমন একটি পদক্ষেপ যা দেশের ক্রমবর্ধমান নিরামিষ এবং মানবিক খাওয়ার সংস্কৃতির পক্ষে হবে। যদিও সরকার এখনও এ বিষয়ে কোনো আইনি দাবি বা কোনো পদক্ষেপ নেয়নি।
মালয়েশিয়ার নিরামিষ খাবারের অন্বেষণ
মালয়েশিয়া দক্ষিণ-পূর্ব এশিয়ায় অবস্থিত একটি দেশ, যা তার বৈচিত্র্যময় সংস্কৃতি, অত্যাশ্চর্য প্রাকৃতিক দৃশ্য এবং সুস্বাদু খাবারের জন্য পরিচিত। দেশটি বিভিন্ন জাতিসত্তার একটি গলনাঙ্ক, যেখানে মালয়, চীনা এবং ভারতীয়রা সবচেয়ে বড় গোষ্ঠী। এই সাংস্কৃতিক বৈচিত্র্য মালয়েশিয়ার রন্ধনশৈলীতে প্রতিফলিত হয়, যা বিভিন্ন স্বাদ এবং রান্নার শৈলীর সংমিশ্রণ।
মালয়েশিয়ান খাবারের উপর মালয় প্রভাব
মালয় জনগণ মালয়েশিয়ার বৃহত্তম জাতিগোষ্ঠী এবং তাদের রন্ধনপ্রণালী দেশটির খাদ্য সংস্কৃতির একটি উল্লেখযোগ্য অংশ। মালয় রন্ধনপ্রণালী তার সমৃদ্ধ এবং মশলাদার স্বাদের জন্য পরিচিত, এবং এতে প্রচুর পরিমাণে মাংস এবং সামুদ্রিক খাবার রয়েছে। যাইহোক, প্রচুর নিরামিষ বিকল্পও পাওয়া যায়, বিশেষ করে আকারে শাকসবজি তরকারি এবং ভাজা
মালয়েশিয়ায় নিরামিষভোজী
মালয়েশিয়ায় নিরামিষবাদ একটি নতুন ধারণা নয়, এবং সারা দেশে প্রচুর নিরামিষ রেস্তোঁরা এবং খাবারের স্টল রয়েছে। যাইহোক, এটা লক্ষণীয় যে নিরামিষবাদ মালয়েশিয়ায় এতটা বিস্তৃত নয় যতটা এশিয়ার অন্যান্য দেশে। বলা হচ্ছে, এখনও প্রচুর সুস্বাদু নিরামিষ খাবার রয়েছে যার মধ্যে রয়েছে:
- নাসি লেমাক: নারকেল চাল, চিনাবাদাম এবং সাম্বল (একটি মশলাদার মরিচের পেস্ট) দিয়ে তৈরি একটি জনপ্রিয় মালয় খাবার। এই খাবারের নিরামিষ সংস্করণগুলি সাধারণত মাংসের পরিবর্তে ভাজা টেম্পেহ বা টোফু দিয়ে পরিবেশন করা হয়।
- রোটি কানাই: একটি ফ্ল্যাকি, খাস্তা ফ্ল্যাটব্রেড যা সাধারণত তরকারি ডিপিং সসের সাথে পরিবেশন করা হয়। এই খাবারের নিরামিষ সংস্করণগুলি উদ্ভিজ্জ তরকারি দিয়ে তৈরি করা হয়।
- লাকসা: একটি মশলাদার নুডল স্যুপ যা মালয়েশিয়া এবং সিঙ্গাপুরে জনপ্রিয়। এই খাবারের নিরামিষ সংস্করণ মাংস বা সামুদ্রিক খাবারের পরিবর্তে তোফু বা সবজি দিয়ে তৈরি করা হয়।
জাপানে নিরামিষভোজী অন্বেষণ
জাপান তার মাংস, সামুদ্রিক খাবার এবং ডিমের ভালবাসার জন্য পরিচিত, যা নিরামিষাশীদের এবং নিরামিষাশীদের জন্য উপযুক্ত খাবারের বিকল্পগুলি খুঁজে পাওয়া কঠিন করে তোলে। তা সত্ত্বেও, দেশটিতে নিরামিষ বা নিরামিষ খাবার পছন্দ করে এমন লোকের সংখ্যা বাড়ছে। যাইহোক, এটি এখনও ব্যাপকভাবে বোঝা যায় না বা গৃহীত হয় না এবং অনেকের কাছে মাংস না খাওয়ার ধারণাটি বোঝা কঠিন বলে মনে হয়।
জাপানি খাবারে সামুদ্রিক খাবারের ভূমিকা
সামুদ্রিক খাবার জাপানি রন্ধনপ্রণালীর একটি উল্লেখযোগ্য অংশ, এবং নিরামিষাশীদের জন্য এমন খাবার খুঁজে পাওয়া চ্যালেঞ্জিং হতে পারে যেখানে কোনো সামুদ্রিক খাবার নেই। এমনকি যে খাবারগুলিতে মাংস নেই সেগুলিতে সামুদ্রিক খাবার বা মাছের ঝোল থাকতে পারে। যাইহোক, জাপানের কিছু রেস্তোরাঁ এখন সম্পূর্ণ নিরামিষ এবং নিরামিষ বিকল্পগুলি অফার করছে।
ওয়েস্টার্ন ডায়েটের প্রভাব
জাপানে পশ্চিমা খাদ্যের উত্থানের সাথে সাথে মাংস এবং দুগ্ধজাত দ্রব্যের ব্যবহার উল্লেখযোগ্যভাবে বৃদ্ধি পেয়েছে। যাইহোক, অনেক কোম্পানি উদ্ভিদ-ভিত্তিক পণ্য উত্পাদন করে, নিরামিষভোজী এবং নিরামিষবাদের প্রতিও ক্রমবর্ধমান আগ্রহ রয়েছে। গবেষণায় দেখা গেছে যে একটি নিরামিষ বা নিরামিষ খাবার উল্লেখযোগ্য স্বাস্থ্য সুবিধা প্রদান করতে পারে এবং এই তথ্যটি ধীরে ধীরে জাপানি জনগণের কাছে পৌঁছে দেওয়া হচ্ছে।
উপসংহার
তাই নিরামিষবাদ এশিয়ায় এসেছিল এবং কীভাবে এটি সংস্কৃতিকে প্রভাবিত করেছে। এটি স্বাস্থ্যকর খাওয়া এবং নিজের সম্পর্কে ভাল বোধ করার একটি দুর্দান্ত উপায়। এছাড়াও, এটি পরিবেশ এবং প্রাণীদের জন্য ভাল। তাই নিজেকে চেষ্টা করতে ভয় পাবেন না!
আমাদের নতুন রান্নার বই দেখুন
সম্পূর্ণ খাবার পরিকল্পনাকারী এবং রেসিপি গাইড সহ Bitemybun এর পারিবারিক রেসিপি।
Kindle Unlimited এর সাথে এটি বিনামূল্যে ব্যবহার করে দেখুন:
বিনামূল্যে পড়ুন
Boost My Bun- এর প্রতিষ্ঠাতা Joost Nusselder, একজন বিষয়বস্তু বিপণনকারী, বাবা এবং তার আবেগের হৃদয়ে জাপানি খাবারের সাথে নতুন খাবারের চেষ্টা করতে পছন্দ করেন এবং তার দলের সাথে তিনি অনুগত পাঠকদের সাহায্য করার জন্য 2016 থেকে গভীরভাবে ব্লগ নিবন্ধ তৈরি করছেন রেসিপি এবং রান্নার টিপস সহ।
