নুডলস: বিভিন্ন প্রকার এবং তাদের ব্যবহার

লেখক: জুস্ট নাসেলডার, দ্য এসেনশিয়াল জাপানিজ খাবার পরিকল্পনাকারী কুকবুকের লেখক সেপ্টেম্বর এক্সএনএমএক্স, এক্সএনএমএক্স আপডেট হয়েছে

নুডল হল এক ধরণের প্রধান খাদ্য যা কিছু ধরণের খামিরবিহীন ময়দা দিয়ে তৈরি করা হয় যা প্রসারিত, বহির্ভূত বা ফ্ল্যাট করে এবং বিভিন্ন আকারের মধ্যে কাটা হয়।

যদিও লম্বা, পাতলা স্ট্রিপগুলি সবচেয়ে সাধারণ হতে পারে, অনেক ধরণের নুডলস তরঙ্গ, হেলিস, টিউব, স্ট্রিং বা খোসায় কাটা হয়, ভাঁজ করা হয় বা অন্য আকারে কাটা হয়।

নুডলস সাধারণত ফুটন্ত জলে রান্না করা হয়, কখনও কখনও রান্নার তেল বা লবণ যোগ করা হয়। এগুলি প্রায়শই প্যান-ভাজা বা গভীর-ভাজা হয়। নুডলস প্রায়ই একটি সহগামী সস বা স্যুপে পরিবেশন করা হয়।

নুডলস স্বল্পমেয়াদী স্টোরেজ বা শুকনো এবং ভবিষ্যতে ব্যবহারের জন্য সংরক্ষণের জন্য ফ্রিজে রাখা যেতে পারে। মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে, নুডলস হল বিভিন্ন আকারের ময়দা-পেস্ট পণ্য।

ব্রিটেনে, নুডলস সাধারণত লম্বা, পাতলা ময়দার পেস্ট পণ্যের স্ট্রিপ হয়। নুডলস নিয়ে আলোচনা করার সময় উপাদানের গঠন বা ভূ-সাংস্কৃতিক উত্স অবশ্যই উল্লেখ করতে হবে।

শব্দটির উৎপত্তি জার্মান শব্দ Nudel থেকে।

আমাদের নতুন রান্নার বই দেখুন

সম্পূর্ণ খাবার পরিকল্পনাকারী এবং রেসিপি গাইড সহ Bitemybun এর পারিবারিক রেসিপি।

Kindle Unlimited এর সাথে এটি বিনামূল্যে ব্যবহার করে দেখুন:

বিনামূল্যে পড়ুন

নুডলসের উত্স

"নুডল" শব্দটি জার্মান শব্দ "নুডেল" থেকে এসেছে, যার অর্থ "ছোট পিণ্ড বা গিঁট"।

এটা বিশ্বাস করা হয় যে প্রথম নুডলস চীনারা তৈরি করেছিল, যারা ময়দার স্ট্রিপ কেটে পানিতে সেদ্ধ করেছিল।

নুডলস পূর্ব হান যুগের (25-220 CE) কাছাকাছি ছিল যেমনটি সেই সময়ের থেকে পাওয়া একটি বইতে বর্ণনা করা হয়েছিল। কিন্তু এমন প্রমাণ পাওয়া গেছে যে এর চেয়েও বেশি সময় আগে 4,000 বছরেরও বেশি বয়সী খাবারের পাত্রে কিছু ধরনের নুডুলস পাওয়া গিয়েছিল।

নুডলসের প্রকারভেদ

গমের নুডলস

বকমি

বাকমি হল ইন্দোনেশিয়ার এক ধরনের গমের নুডল। এটি ময়দা, লবণ এবং জল থেকে তৈরি করা হয় এবং এটি শুকনো বা স্যুপে পরিবেশন করা যেতে পারে।

চুকামেন

"চীনা নুডলস" এর জন্য জাপানি - গমের আটা এবং জলের নুডলস।

এগুলি প্রায়শই রামেন স্যুপে ব্যবহৃত হয় এবং পাতলা এবং হালকা।

কাটা

কেসমে এক ধরনের হস্তনির্মিত নুডল যা তুরস্ক এবং আশেপাশের দেশগুলিতে পাওয়া যায়। এটি ময়দা, জল এবং লবণ দিয়ে তৈরি এবং এটি একটি ঘন, চিবানো টেক্সচার রয়েছে।

কালগুকসু

কালগুকসু হল এক ধরনের নুডল যা কোরিয়া এবং আশেপাশের দেশগুলিতে পাওয়া যায়। এটি ময়দা, জল এবং লবণ দিয়ে তৈরি এবং একটি চিবানো টেক্সচার রয়েছে। কালগুকসু প্রায়ই সবজি বা মাংসের সাথে স্যুপে পরিবেশন করা হয় এবং এটি একটি জনপ্রিয় আরামদায়ক খাবার।

লামিয়ান

লামিয়ান হল চাইনিজ নুডলস যা হাতে টানা হয়। এগুলি গমের আটা এবং জল থেকে তৈরি করা হয় এবং হয় পাতলা বা ঘন হতে পারে।

আমি পোক

মি পোক হল এক ধরনের নুডল যা সিঙ্গাপুর এবং আশেপাশের দেশগুলিতে পাওয়া যায়। এটি ময়দা, জল এবং লবণ দিয়ে তৈরি এবং একটি চিবানো টেক্সচার রয়েছে। মি পোক প্রায়ই সবজি বা মাংসের সাথে স্যুপে পরিবেশন করা হয় এবং এটি একটি জনপ্রিয় আরামদায়ক খাবার।

পাস্তা

পাস্তা এক ধরনের নুডল যা সারা বিশ্বে জনপ্রিয়। এটি ময়দা, জল এবং লবণ দিয়ে তৈরি করা হয় এবং এটি পাতলা বা ঘন হতে পারে। স্প্যাগেটি, ম্যাকারনি এবং ফেটুসিন সহ বিভিন্ন ধরণের পাস্তা রয়েছে। পাস্তা প্রায়ই সস দিয়ে পরিবেশন করা হয়।

রেশতে

রেশতে (ফার্সি: رشته‎, আক্ষরিক অর্থে "স্ট্রিং") হল এক ধরনের মোটা ইরানি নুডল যা গমের আটা এবং জল দিয়ে তৈরি।

সোমেন

সোমেন হল এক ধরনের পাতলা জাপানি নুডল যা গমের আটা এবং জল দিয়ে তৈরি। তারা প্রায়ই সবজি বা মাংস সঙ্গে স্যুপ হয়।

থুকপা

থুকপা তিব্বত এবং নেপালের এক ধরনের নুডল স্যুপ। এটি ময়দা, জল এবং লবণ দিয়ে তৈরি এবং শুকনো বা স্যুপে পরিবেশন করা যেতে পারে।

উদন

উদন হল এক ধরনের জাপানি নুডল যা গমের আটা এবং জল দিয়ে তৈরি। উদন নুডুলস পুরু এবং চিবানো, এবং একটি সামান্য মিষ্টি গন্ধ আছে. তারা জাপানে সবচেয়ে জনপ্রিয় ধরনের নুডল।

কিশিমেন

কিশিমেন হল এক ধরনের জাপানি নুডল যা গমের আটা এবং জল দিয়ে তৈরি। কিশিমেন নুডলস পাতলা এবং চ্যাপ্টা এবং কিছুটা মিষ্টি গন্ধ আছে। কিশিমেন নুডলস শুকনো বা স্যুপে পরিবেশন করা যেতে পারে।

চাল নুডলস

Phở নুডলস

বান ফো হল এক ধরনের ভিয়েতনামী নুডল স্যুপ যা চালের নুডলস এবং ঝোল থেকে তৈরি করা হয়। এটি একটি জনপ্রিয় আরামদায়ক খাবার এবং মুরগি, গরুর মাংস বা চিংড়ির সাথে পরিবেশন করা যেতে পারে। ঝোলটি সাধারণত আদা, স্টার অ্যানিস, লবঙ্গ, দারুচিনি এবং এলাচ দিয়ে স্বাদযুক্ত হয়।

এই নুডলস চীনে Ho fun, kway teow বা থাই ভাষায় Sen yai নামেও পরিচিত।

চাল সেমাই

রাইস ভার্মিসেলি এক ধরনের নুডল যা সারা বিশ্বে জনপ্রিয়। এটি চালের আটা এবং জল থেকে তৈরি করা হয় এবং এটি পাতলা বা ঘন হতে পারে। রাইস নুডলস প্রায়ই সসের সাথে পরিবেশন করা হয়।

খানম চিবুক

খানম চিন (থাই: ขนมจีน) হল এক ধরনের থাই নুডল যা চালের আটা এবং জল দিয়ে তৈরি। এটি একটি ঘন, চিবানো টেক্সচার আছে এবং এটি রান্না করার আগে গাঁজন করা হয়। খানম চিবুক প্রায়ই তরকারি বা স্যুপের সাথে পরিবেশন করা হয়।

Buckwheat নুডলস

মাকগুকসু

মাকগুকসু হল এক ধরনের নুডল যা কোরিয়া এবং আশেপাশের দেশে পাওয়া যায়। এটি বাকওয়াইট ময়দা, জল এবং লবণ থেকে তৈরি করা হয়।

Memil naengmyeons

Memil naengmyeons সোবার চেয়ে একটু বেশি চিবানো এবং বাকওয়াটের আটা দিয়ে তৈরি।

চুলা

সোবা হল এক ধরনের জাপানি নুডল যা বাকের আটা এবং জল দিয়ে তৈরি। এটি একটি বাদামের স্বাদ আছে এবং ঠান্ডা বা গরম পরিবেশন করা যেতে পারে। সোবা নুডলস প্রায়ই একটি ডিপিং সস দিয়ে পরিবেশন করা হয়।

পিজোচেরি

Pizzoccheri হল এক ধরনের নুডল যা ইতালি এবং আশেপাশের দেশগুলিতে পাওয়া যায়। এগুলি ময়দা, জল এবং লবণ দিয়ে তৈরি এবং একটি চিবানো টেক্সচার রয়েছে। পিজোচেরি প্রায়ই পনির এবং উদ্ভিজ্জ সসের সাথে পরিবেশন করা হয়।

ডিম নুডলস

ইউমিয়ান

চাইনিজ পাতলা ডিমের নুডলস, হলুদ রঙের এবং প্রায়ই ব্যবহৃত হয় আমাকে নাও এবং chow mein.

লোকশেন

চওড়া নুডলস প্রায়ই ইহুদি খাবারে ব্যবহৃত হয়।

Kesme বা erişte

কেসমে এক ধরনের তুর্কি নুডল যা ময়দা, পানি এবং লবণ দিয়ে তৈরি। Kesme নুডলস পাতলা এবং চ্যাপ্টা, এবং একটি সামান্য মিষ্টি গন্ধ আছে. এগুলি প্রায়শই মাংস বা উদ্ভিজ্জ সসের সাথে পরিবেশন করা হয়।

স্পটজল

Spätzle হল এক ধরনের নুডল যা জার্মানি এবং আশেপাশের দেশগুলিতে পাওয়া যায়। এগুলি ময়দা, জল এবং লবণ দিয়ে তৈরি এবং একটি চিবানো টেক্সচার রয়েছে।

বিশেষ নুডলস

দোতোরি গুকসু

ডোটোরি গুকসু (কোরিয়ান ভাষায় 도토리국수) অ্যাকর্ন খাবার, গমের আটা এবং লবণ যোগ করা গমের জীবাণু দিয়ে তৈরি। মিশ্রণটি পানিতে ফুটিয়ে নুডল তৈরি করা হয়।

ওলচেং-ই গুকসু

ওলচেং-ই গুকসু মানে "ট্যাডপোল নুডলস", ভুট্টা থেকে তৈরি যা একটি ঘন স্যুপে পরিণত হয়, তারপর একটি নুডল মেশিনের মাধ্যমে চেপে দেওয়া হয়। মেশিনে তৈরি হয়ে গেলে টেক্সচার ধরে রাখতে ঠান্ডা পানির স্নানে ডুবিয়ে রাখা হয়।

সেলোফেন নুডলস

সেলোফেন নুডলস, গ্লাস নুডলস নামেও পরিচিত, মুগ ডাল (বা কখনও কখনও আলু বা ক্যানা) স্টার্চ এবং জল দিয়ে তৈরি এক ধরনের স্বচ্ছ নুডল। এগুলি প্রায়শই এশিয়ান রন্ধনপ্রণালীতে ব্যবহৃত হয় এবং হয় সেদ্ধ বা ভাজা হতে পারে। সেলোফেন নুডলস একটি চিবানো টেক্সচার এবং একটি সামান্য মিষ্টি গন্ধ আছে.

চিল্ক নেংমিওন

এগুলি হল কোরিয়ান নুডলস যা কুডজু রুটের স্টার্চ থেকে তৈরি, যা জাপানি ভাষায় কুজুকো নামেও পরিচিত। তারা নির্গত স্বচ্ছ এবং খুব চিবানো হয়।

শিরতাকি নুডলস

শিরাতাকি নুডলস হল এক ধরনের জাপানি নুডল যা কনজ্যাক ময়দা এবং জল দিয়ে তৈরি।

কেল্প নুডলস

এগুলি কেল্প সামুদ্রিক শৈবাল থেকে তৈরি করা হয় এবং একটি নুডলে গঠিত হয় যা অন্যান্য অনেক নুডলে পাওয়া কার্বোহাইড্রেটের একটি স্বাস্থ্যকর বিকল্প হতে পারে।

মিই জাগুং

Mie jagung হল একটি ইন্দোনেশিয়ান নুডল যা কর্ন স্টার্চ এবং জল দিয়ে তৈরি।

মিই সাগু

সাগু থেকে তৈরি একটি ইন্দোনেশিয়ান নুডল।

উপসংহার

নুডুলস প্রাচীন চীনে ফিরে এসেছে এবং সেগুলি তখন থেকেই আমাদের খাদ্য তালিকায় রয়েছে, কেবল এশিয়ান সংস্কৃতিই নয়, পাশ্চাত্যেও।

আমাদের নতুন রান্নার বই দেখুন

সম্পূর্ণ খাবার পরিকল্পনাকারী এবং রেসিপি গাইড সহ Bitemybun এর পারিবারিক রেসিপি।

Kindle Unlimited এর সাথে এটি বিনামূল্যে ব্যবহার করে দেখুন:

বিনামূল্যে পড়ুন

Boost My Bun- এর প্রতিষ্ঠাতা Joost Nusselder, একজন বিষয়বস্তু বিপণনকারী, বাবা এবং তার আবেগের হৃদয়ে জাপানি খাবারের সাথে নতুন খাবারের চেষ্টা করতে পছন্দ করেন এবং তার দলের সাথে তিনি অনুগত পাঠকদের সাহায্য করার জন্য 2016 থেকে গভীরভাবে ব্লগ নিবন্ধ তৈরি করছেন রেসিপি এবং রান্নার টিপস সহ।