বাসমতি বনাম জুঁই চাল | স্বাদ, পুষ্টি এবং আরও অনেক কিছুর তুলনা

লেখক: জুস্ট নাসেলডার, দ্য এসেনশিয়াল জাপানিজ খাবার পরিকল্পনাকারী কুকবুকের লেখক 26 আপডেট হয়েছে

আজ, আমি বাসমতি বনাম জুঁই চাল সম্পর্কে কথা বলতে চাই, এবং সত্যিই স্বাদ, পুষ্টির পার্থক্য এবং কখন সেগুলি ব্যবহার করতে হবে তা দেখতে চাই।

ভাতের সৌন্দর্য যেমন জমিনে আছে, তেমনি আছে স্বাদেও।

আপনি কী দিয়ে আপনার ভাত রান্না করেন তার উপর নির্ভর করে এই গুণগুলি অবশ্যই আলাদা হতে পারে। আপনি যে ধরণের চাল ব্যবহার করেন তাও একটি বড় ভূমিকা পালন করে।

যদিও অনেকগুলি বিকল্প রয়েছে, বাসমতি এবং জুঁই চাল 2টি জনপ্রিয় পছন্দ, বিশেষ করে এশিয়ান খাবারে।

আমাদের নতুন রান্নার বই দেখুন

সম্পূর্ণ খাবার পরিকল্পনাকারী এবং রেসিপি গাইড সহ Bitemybun এর পারিবারিক রেসিপি।

Kindle Unlimited এর সাথে এটি বিনামূল্যে ব্যবহার করে দেখুন:

বিনামূল্যে পড়ুন

বাসমতি বনাম জুঁই চাল: পার্থক্য

আদি

সাধারণত থাই সুগন্ধি চাল নামে পরিচিত, জেসমিন চাল দক্ষিণ-পূর্ব এশিয়া থেকে আসে এবং প্রাথমিকভাবে থাইল্যান্ডে জন্মে।

বাসমতি চালও এশিয়া থেকে। যদিও অনেক দেশ আছে যা এখন এটি দেশীয়ভাবে বৃদ্ধি করে, এটি মূলত ভারত এবং পাকিস্তানে চাষ করা হয়েছিল।

চেহারা

রান্না না করা বাসমতি এবং জুঁই চালের মধ্যে পার্থক্য বলার একটি উপায় হল শস্যের আকার এবং আকৃতি দেখে।

জেসমিন ধানের দানার প্রান্ত কিছুটা গোলাকার এবং কিছুটা পরিষ্কার। অন্যদিকে, বাসমতি ধানের দানা বেশি চিকন এবং অনেক তীক্ষ্ণ প্রান্ত থাকে।

রান্নার সময় ও পদ্ধতি

জুঁই চাল এবং বাসমতি চালের জন্য ব্যবহৃত রান্নার কৌশলও ভিন্ন।

সার্জারির চাল এবং পানির অনুপাত বিষয়: 1 কাপ বাসমতি চালের জন্য সাধারণত 1 এবং ½ কাপ জল প্রয়োজন। জুঁই ভাতের ক্ষেত্রেও তাই।

বাসমতী চাল তারপর নিম্নরূপ রান্না করা হয়:

1. চাল রান্না করার আগে অন্তত আধা ঘণ্টা পানিতে ভিজিয়ে রাখতে হবে।
2. একবার শস্য কিছু তরল শোষণ করে নিলে লবণাক্ত পানিতে চাল ফোটান।
3. তারপর, lাকনাটি coverেকে দিন এবং তাপ কমিয়ে দিন, এটি 15 মিনিটের জন্য রান্না করতে দিন।
4. যে কোন অতিরিক্ত পানি নিষ্কাশন করুন।

আমি তালিকাভুক্ত করেছি প্রক্রিয়াটিকে সহজ করতে এখানে বাসমতি চালের জন্য কিছু সেরা রাইস কুকার রয়েছে

বিকল্পভাবে, জুঁই ভাত রান্না করার সময়, নিম্নরূপ এগিয়ে যান:

1. আপনার চাল কয়েকবার ধুয়ে শুরু করুন। এটি সারফেস স্টার্চ থেকে পরিত্রাণ পাবে, যা অন্যথায় আপনার চালকে আরও বেশি করে একসাথে করে দেবে।
2. একটি সসপ্যানে আপনার জল সিদ্ধ করুন এবং তারপরে চাল এবং লবণ দিয়ে নাড়ুন।
3. পাত্রটি ঢেকে দিন এবং আঁচ কমিয়ে দিন, আপনার চালকে 15 মিনিটের জন্য রান্না করতে দিন যতক্ষণ না সমস্ত জল শোষিত হয়।

যদি এই দুটি অবস্থাতেই আপনার চাল এখনও খুব শক্ত হয়, আরও কয়েক টেবিল চামচ জল যোগ করুন, তারপর প্যানটি coverেকে রাখুন এবং চালকে বাকি তরল শোষণ করতে দিন।

বাসমতি বা জুঁই চালের বড় ভক্ত, এবং রান্না সহজ করতে চান? জন্য যান সেখানে সেরা চাল কুকার!

স্বাদ

বাসমতি "সুগন্ধে পূর্ণ" অনুবাদ করে, এবং এর নামের সাথে সত্য, বাসমতি চালের একটি শক্তিশালী বাদামের স্বাদ এবং সুগন্ধ রয়েছে।

জুঁই চালেরও একটি বাদামের স্বাদ রয়েছে তবে এটি আরও সূক্ষ্ম। এটির নাম অনুসারে, এটির একটি ফুলের সুবাস রয়েছে এবং আপনি এই ভাত রান্না করার সময় একটি মিষ্টি পপকর্নের মতো গন্ধ পেতে পারেন।

সুতরাং আপনি যদি সুগন্ধি চাল খুঁজছেন, উভয়ই বিল মাপসই হবে।

বাসমতি চাল সাধারণত জুঁই চালের চেয়ে অনেক বেশি শুষ্ক হয়। আপনি যদি উভয় ক্ষেত্রেই স্বাদ বাড়াতে চান তবে আপনার ভাত রান্না করার সময় সামান্য মাখন বা অলিভ অয়েল যোগ করুন।

উভয় ধরনের চালই বেশ কয়েকটি এশিয়ান এবং ক্যারিবিয়ান খাবারের সাথে দারুণ যায়, যেমন মশলাদার তরকারি অথবা জ্যামাইকান জার্ক চিকেন।

জুঁই চালের সাথে বিশেষভাবে ভাল যায় মিষ্টি এবং টক চিকেন, স্যামন, এবং গরুর মাংস নাড়া-ভাজা।

বাসমতি মুরগি বা সামুদ্রিক খাবারের সাথে ভাল কাজ করে। এটি সাধারণত বিরিয়ানি বা পিলাউতেও দেখা যায়। এগুলি হল জনপ্রিয় এশিয়ান মিশ্র চালের খাবার যা মাংস, গ্রেট করা গাজর এবং কিসমিস দিয়ে পরিবেশন করা হয়।

শস্য আকার এবং আকৃতি

বাসমতি চাল হল এক ধরনের লম্বা-দানার চাল, যেমন জেসমিন চাল। এর মানে হল তাদের দানা পাতলা এবং দৈর্ঘ্য তাদের প্রস্থের চেয়ে 4-5 গুণ বেশি।

বাসমতি চালের দানা একবার রান্না করলে 2 গুণ বড় হয় এবং আলাদা থাকে। যেখানে জুঁই চাল আর্দ্র হয়ে যায় এবং সামান্য একত্রিত হয়, এটি একটি নরম এবং আঠালো টেক্সচার দেয়।

অন্যদিকে, বাসমতি চালের শুকনো এবং তুলতুলে জমিন রয়েছে।

প্রতিটি ধান সাদা এবং আস্ত শস্য উভয় জাতের হয়।

কোনটি স্বাস্থ্যকর?

বাসমতি ও জুঁই চালের পুষ্টিগুণ অনেকটা একই রকম। যাইহোক, প্রতিটির সম্পূর্ণ শস্যের জাতগুলি অবশ্যই স্বাস্থ্যকর পছন্দ।

বাদামী চালের এই অপ্রক্রিয়াজাত জাতগুলিতে তাদের সাদা চালের জাতগুলির চেয়ে বেশি ফাইবার, প্রোটিন এবং অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট রয়েছে। এগুলি ভিটামিন এবং খনিজগুলিতেও সমৃদ্ধ, যা তাদের পুষ্টির মান বাড়ায়।

বাদামী বাসমতি এবং বাদামী জুঁই চালের গোটা শস্য উপাদানটির আরও বেশ কয়েকটি স্বাস্থ্য উপকারিতা রয়েছে এবং এটি কোলেস্টেরল কমাতে এবং হজমে উন্নতি করতে সহায়তা করে।

বাসমতি চালে প্রতি কাপে সামান্য কম ক্যালোরি থাকে এবং আয়রন ও ক্যালসিয়ামের উচ্চ মান রয়েছে। সুতরাং এটি স্বাস্থ্যকর পছন্দ হিসাবে বিবেচনা করা যেতে পারে, তবে শুধুমাত্র একটি ছোট ব্যবধানে।

Glycemic সূচক

গ্লাইসেমিক ইনডেক্স (জিআই) এমন একটি ব্যবস্থা যা কার্বোহাইড্রেটযুক্ত খাবারের মূল্য নির্ধারণ করে। এটি আপনাকে বলতে পারে যে প্রতিটি খাবার খাওয়ার সময় আপনার রক্তে শর্করার মাত্রা কত দ্রুত প্রভাবিত করে।

জিআই স্কোর যত কম হবে, আপনার শরীরের সেই খাবার হজম করতে তত বেশি সময় লাগবে।

বাদামী বাসমতি চালের 50 এর দশকে একটি গ্লাইসেমিক সূচক রয়েছে। এটি কম বলে মনে করা হয় এবং এটি ডায়াবেটিস ব্যবস্থাপনার জন্য দুর্দান্ত, কারণ শক্তির এই ধীর নিঃসরণ ইনসুলিন এবং রক্তে শর্করার মাত্রা উভয়ই স্থিতিশীল করতে পারে।

এর বিপরীতে, জুঁই ভাতের জিআই 80 পর্যন্ত হয়। এটি বেশ উচ্চ এবং এর অর্থ হল আপনার শরীর এই ধরনের চাল থেকে শক্তির মাধ্যমে দ্রুত পুড়ে যায়।

যাইহোক, নিজে নিজে ভাত খাওয়া অস্বাভাবিক, এবং আপনি যে খাবারের সাথে এটি যুক্ত করেন তা এর গ্লাইসেমিক সূচক 20-40% কমাতে পারে।

শরীরচর্চা

জুঁই এবং বাসমতি চাল উভয়ই জটিল কার্বোহাইড্রেট ধারণ করে, যার অর্থ তারা দুর্দান্ত শক্তি বৃদ্ধিকারী হিসাবে কাজ করে। এই ধরনের ভাতে থাকা প্রোটিনও এগুলোকে বডি বিল্ডিংয়ের জন্য আদর্শ করে তোলে।

বাসমতি চালের কম জিআই স্কোর মানে এটি হজম হয় এবং ধীরগতিতে বিপাক হয়। ফলস্বরূপ, আপনি দীর্ঘ সময়ের জন্য পূর্ণ বোধ করবেন, ওজন হ্রাস বা পরিচালনায় সহায়তা করবে।

যাইহোক, বডি বিল্ডিং এবং পেশী লাভের জন্য, রান্না করা জুঁই ভাত দ্বারা প্রদত্ত ক্যালোরির সামান্য বেশি সংখ্যক এটি একটি ভাল পছন্দ করতে পারে।

Paella

তাদের এশিয়ান উত্স সত্ত্বেও, বাসমতি এবং জুঁই চাল প্রতিটি অন্যান্য মহাদেশের খাবারের একটি নির্বাচনের ক্ষেত্রে দুর্দান্ত কাজ করে।

এর মধ্যে স্প্যানিশ রন্ধনপ্রণালীর একটি সুপ্রিয় খাবার paella অন্তর্ভুক্ত।

যেহেতু স্প্যানিশ পায়েলা সাধারণত ছোট-দানার চালের প্রয়োজন হয়, তাই জেসমিন চালের গোলাকার দানাই পছন্দনীয়।

এটি এই কারণে যে তারা তরল আরও ভালভাবে শোষণ করবে, বাসমতি চালের দানার বিপরীতে, যা সাধারণত আরও সরু এবং তীক্ষ্ণ প্রান্ত থাকে।

ভাজা ভাতের জন্য জুঁই ও বাসমতি চাল

যদিও জুঁই ভাত একটি স্ট্র ফ্রাইয়ের অংশ হিসাবে দুর্দান্ত কাজ করে, এটি ব্যবহার করার সময় এটি খুব ভাল নাও হতে পারে ভাজা চাল.

এর কারণ হল রান্না করা অবস্থায় জমিন নরম হয়ে যায় এবং সহজেই ভিজা হয়ে যায় এবং ফ্রাইড রাইসের জন্য একসাথে জমে যায়।

সুতরাং এই খাবারের জন্য, বাসমতি চাল আরও ভাল কাজ করতে পারে, কারণ এটি সাধারণত অনেক শুষ্ক হয়।

যাইহোক, ধানের ধরণ যাই হোক না কেন, একটি টিপ হল আপনার ভাত আগাম রান্না করে ভাজার আগে ঠান্ডা করে নিন। এটি নিশ্চিত করে যে এটি আপনার ভাজা ভাতের জন্য সুন্দর এবং দৃs় থাকে।

তরকারির জন্য জুঁই ও বাসমতি চাল

তরকারি রান্না করার সময় আপনি বাসমতি বা জুঁই চাল ব্যবহার করতে পারেন।

যাইহোক, বাসমতি চালের তুলতুলে লম্বা দানার টেক্সচার দক্ষিণ এশিয়ার তরকারির ক্লাসিক সঙ্গী।

এর শক্তিশালী, স্বাতন্ত্র্যসূচক স্বাদ স্বাদ বাড়াতে পরিচিত, এবং এটি আপনার খাবারের সামগ্রিক সুবাসের পরিপূরকও হতে পারে।

এদিকে, জুঁই চালের নরম এবং সামান্য আঠালো জমিন কিছু তরকারি খাবারের জন্য খুব বেশি আর্দ্র হতে পারে।

ঝটপট হাঁড়িতে জুঁই আর বাসমতি চাল

চাল তৈরি করার সময়, ঝটপট পট অবশ্যই একটি সহজ রান্নাঘর যন্ত্র হতে পারে।

ভালো কথা হল এই ধরনের কুকার দিয়ে আপনি বাসমতি এবং জুঁই চাল উভয়ই রান্না করতে পারেন।

বাসমতি চালের জন্য, এটি এখনও 30 মিনিট পর্যন্ত ভিজিয়ে রাখা মূল্যবান যাতে দানাগুলি রান্না করার আগে কিছু তরল শোষণ করে।

জুঁই চালকে তাৎক্ষণিক পাত্রে রান্না করার আগে ভিজিয়ে রাখার দরকার নেই, কারণ এটি করলে তা আরও বেশি স্নিগ্ধ হবে। যাইহোক, এটি এখনও কয়েকবার আগে ধুয়ে ফেলা উচিত।

কুকুর কি বাসমতি বা জুঁই ভাত খেতে পারে?

এই দুই ধরনের চালই কুকুরের খাওয়ার জন্য সম্পূর্ণ নিরাপদ। কিছু বাণিজ্যিক কুকুরের খাবারে এই উপাদানগুলিও থাকে।

যেহেতু ভাতের অনেকগুলি স্বাস্থ্য উপকারিতা রয়েছে, যার মধ্যে হজমে সহায়তা করে, তাই পোষা প্রাণীদের পেট খারাপ হলে তাদের কুকুরকে সাধারণ ভাত খাওয়ানো সাধারণ।

কি ভাল: বাসমতি বা জুঁই চাল?

সামগ্রিকভাবে, বাসমতি এবং জুঁই ভাত উভয়ই দুর্দান্ত স্বাদ, টেক্সচার এবং পুষ্টির মান দেয়।

তারা তাদের স্বাস্থ্য সুবিধার মধ্যে বেশ সমানভাবে মিলেছে। তবে জিআই কম থাকায় ওজন কমানোর জন্য বাসমতি চাল ভালো হতে পারে। বডি বিল্ডিংয়ের জন্য, জুঁই চাল সামান্য নেতৃত্বে রয়েছে।

কোনটি উচ্চতর চালের প্রকারের প্রশ্নটি সম্পূর্ণ বিষয়ভিত্তিক, এবং সাধারণত আপনি যে খাবারটি তৈরি করছেন তার উপর নির্ভর করবে।

তারা কিছু রেসিপি প্রতিস্থাপিত করা যেতে পারে, কিন্তু অন্যদের মধ্যে হওয়া উচিত নয়।

উদাহরণস্বরূপ, আপনি একটি তরকারি দিয়ে জোড়া দিতে পারেন, যদিও বাসমতি চাল সাধারণত বেশি ব্যবহৃত হয়।

যাহোক, বাসমতি চালের চেয়ে জুঁই চাল ভালো কাজ করবে একটি চালের পুডিংয়ের জন্য, এর নরম এবং আরও বেশি ক্রিমি টেক্সচারের কারণে।

সুতরাং সাধারণভাবে, বাসমতি বা জুঁই চালের ক্ষেত্রে এটি ব্যক্তিগত পছন্দে নেমে আসবে!

আমাদের নতুন রান্নার বই দেখুন

সম্পূর্ণ খাবার পরিকল্পনাকারী এবং রেসিপি গাইড সহ Bitemybun এর পারিবারিক রেসিপি।

Kindle Unlimited এর সাথে এটি বিনামূল্যে ব্যবহার করে দেখুন:

বিনামূল্যে পড়ুন

Boost My Bun- এর প্রতিষ্ঠাতা Joost Nusselder, একজন বিষয়বস্তু বিপণনকারী, বাবা এবং তার আবেগের হৃদয়ে জাপানি খাবারের সাথে নতুন খাবারের চেষ্টা করতে পছন্দ করেন এবং তার দলের সাথে তিনি অনুগত পাঠকদের সাহায্য করার জন্য 2016 থেকে গভীরভাবে ব্লগ নিবন্ধ তৈরি করছেন রেসিপি এবং রান্নার টিপস সহ।