মেয়োনিজ: এর উত্স থেকে এটি কীভাবে তৈরি এবং আজ ব্যবহার করা হয়
মেয়োনিজ একটি ঘন, ক্রিমযুক্ত সস তেল দিয়ে তৈরি, ডিম কুসুম, এবং হয় ভিনেগার বা লেবুর রস। এটি প্রায়শই স্যান্ডউইচ, সালাদ এবং অন্যান্য খাবারের জন্য স্প্রেড বা ড্রেসিং হিসাবে ব্যবহৃত হয়।
মেয়োনিজ অনেক দেশে একটি জনপ্রিয় মশলা, তবে এর সঠিক উত্স অজানা। এটি ভূমধ্যসাগরীয় অঞ্চলে উদ্ভূত হয়েছে বলে মনে করা হয় এবং এটি স্পেনে "আয়লোলি" এবং কাতালোনিয়াতে "অ্যালিওলি" নামেও পরিচিত।
এই নিবন্ধে, আমি মেয়োনিজ কী এবং কীভাবে এটি ব্যবহার করা হয় তা দেখে নেব। এছাড়াও, আমি এই সুস্বাদু সস সম্পর্কে কিছু মজার তথ্য শেয়ার করব।
আমাদের নতুন রান্নার বই দেখুন
সম্পূর্ণ খাবার পরিকল্পনাকারী এবং রেসিপি গাইড সহ Bitemybun এর পারিবারিক রেসিপি।
Kindle Unlimited এর সাথে এটি বিনামূল্যে ব্যবহার করে দেখুন:
বিনামূল্যে পড়ুনএই পোস্টে আমরা কভার করব:
আপনার মায়ো ভিতরে কি?
যখন নিখুঁত স্প্রেড বা সস তৈরির কথা আসে, তখন মেয়োনিজ অন্তর্ভুক্ত করার জন্য একটি আদর্শ উপাদান। কিন্তু ঠিক কী আছে এই ক্রিমি মশলাটিতে? এখানে তিনটি প্রধান উপাদানের একটি ভাঙ্গন রয়েছে যা বেশিরভাগ মেয়োনিজ পণ্যগুলিতে থাকে:
- ডিম: মেয়োনিজের ঐতিহ্যবাহী রেসিপিতে ডিমের কুসুম রয়েছে, যা একটি ঘন এবং সামঞ্জস্যপূর্ণ টেক্সচার তৈরির জন্য প্রয়োজনীয় প্রোটিন সরবরাহ করে। কিছু ব্র্যান্ড সম্পূর্ণ ডিম বা ডিমের সাদা অংশ ব্যবহার করতে পারে, তবে কুসুম একটি সুন্দর, ক্রিমি মায়োর গোপনীয়তা।
- তেল: মেয়োনিজে যে তেল ব্যবহার করা হয় তা ডিমের কুসুমকে একটি ঘন এবং ছড়িয়ে দেওয়ার যোগ্য পণ্যে রূপান্তরিত করে। বেশিরভাগ পণ্যই নিরপেক্ষ তেল ব্যবহার করে, যেমন উদ্ভিজ্জ বা ক্যানোলা তেল, তবে কিছু রেসিপিতে আরও প্রাকৃতিক এবং স্বাদযুক্ত বিকল্পের জন্য অতিরিক্ত ভার্জিন অলিভ অয়েল অন্তর্ভুক্ত থাকতে পারে।
- অ্যাসিড: মেয়োনিজের তৃতীয় প্রধান উপাদান হল একটি অ্যাসিড, সাধারণত ভিনেগার বা লেবুর রসের আকারে। এটি একটি টেঞ্জি স্বাদ প্রদান করে এবং একটি রাসায়নিক বিক্রিয়া প্রদান করে যা ইমালসিফিকেশন তৈরি করে মিশ্রণটিকে ঘন করতে সাহায্য করে।
অন্যান্য উপাদান এবং সম্ভাব্য সুবিধা
মেয়োনিজ তৈরির জন্য তিনটি প্রধান উপাদান অপরিহার্য হলেও, এই সাধারণ পণ্যটিকে বিশেষ কিছুতে পরিণত করার জন্য প্রচুর অন্যান্য উপাদান যুক্ত করা যেতে পারে। আপনার প্রিয় মায়োতে আপনি কী পেতে পারেন সে সম্পর্কে এখানে কিছু নোট রয়েছে:
- চিনি: কিছু পণ্যে অ্যাসিডের ট্যাঞ্জি স্বাদের ভারসাম্য বজায় রাখতে চিনি অন্তর্ভুক্ত থাকতে পারে।
- মশলা: রসুন বা পেপ্রিকার মতো মশলা যোগ করা আপনার মেয়োতে একটি সুন্দর লাথি প্রদান করতে পারে।
- তাজা ভেষজ: তুলসী বা ডিলের মতো তাজা ভেষজ সহ আপনার মেয়োতে একটি প্রাকৃতিক এবং স্বাদযুক্ত মোচড় দিতে পারে।
- ঘন করার এজেন্ট: কিছু পণ্যে অতিরিক্ত উপাদান যেমন কর্নস্টার্চ বা জ্যান্থান গামের সাথে সামঞ্জস্য বজায় রাখতে এবং মেয়োকে একসাথে ধরে রাখতে সাহায্য করতে পারে।
শেষ পর্যন্ত, আপনার মায়োর উপাদানগুলি আপনার পছন্দের পণ্য বা আপনি যে রেসিপি অনুসরণ করেন তার উপর নির্ভর করে। যাইহোক, আপনার খাবারে মেয়োনিজ অন্তর্ভুক্ত করার কিছু সম্ভাব্য সুবিধা রয়েছে:
- হার্ট-স্বাস্থ্যকর চর্বি: মেয়োনেজে ব্যবহৃত তেল হৃৎপিণ্ড-স্বাস্থ্যকর মনোস্যাচুরেটেড এবং পলিআনস্যাচুরেটেড ফ্যাটের একটি ভাল উৎস।
- ব্যবহার করা সহজ: মায়ো হল একটি সহজ উপাদান যা স্যান্ডউইচ, সালাদ এবং অন্যান্য খাবারে যোগ করার জন্য একটি ক্রিমি এবং স্বাদযুক্ত যোগ করার জন্য।
- সীমিত রান্নার প্রয়োজন: মায়ো একটি নো-কুক উপাদান, এটি দ্রুত এবং সহজে খাবার প্রস্তুত করার জন্য একটি আদর্শ বিকল্প।
- সামঞ্জস্যপূর্ণ ফলাফল প্রদান করে: গ্রিল করা বা ভাজা খাবারে মায়ো যোগ করা বাইরের অংশে সমানভাবে প্রলেপ দিতে সাহায্য করতে পারে, একটি সামঞ্জস্যপূর্ণ এবং স্বাদযুক্ত ফলাফল প্রদান করে।
আপনি একজন মেয়ো প্রেমিক হন বা না হন, এই পণ্যটির উপাদান এবং সম্ভাব্য সুবিধাগুলি বোঝা নিখুঁত থালা তৈরিতে সহায়ক হতে পারে।
প্রিয় সসের উত্স এবং বিবর্তন
মেয়োনিজ, ক্রিমযুক্ত এবং ট্যাঞ্জি সস যা অনেক পরিবারে প্রধান হয়ে উঠেছে, এর একটি দীর্ঘ এবং আকর্ষণীয় ইতিহাস রয়েছে। "মেয়োনিজ" শব্দটি ফরাসি শব্দ "ময়েউ" থেকে এসেছে বলে মনে করা হয়, যার অর্থ ডিমের কুসুম। সসটি নিজেই ভূমধ্যসাগরীয় অঞ্চলে তৈরি হয়েছিল বলে বলা হয়, যেখানে এটি "আইওলি" নামে পরিচিত ছিল, যা রসুনের স্বাদযুক্ত সস দিয়ে তৈরি জলপাই তেল এবং ডিমের কুসুম
মেয়োনিজ তৈরির উপাদান এবং প্রক্রিয়া
ডিমের কুসুম, তেল, ভিনেগার বা লেবুর রস এবং সিজনিং সহ কয়েকটি সাধারণ উপাদান থেকে মেয়োনিজ তৈরি করা হয়। মেয়োনিজ তৈরির প্রক্রিয়ার মধ্যে ডিমের কুসুম এবং তেলকে ধীরে ধীরে একত্রে ফেটানো হয় যতক্ষণ না তারা ইমালসিফাই করে, একটি ঘন এবং ক্রিমি সস তৈরি করে। ভিনেগার বা লেবুর রস যোগ করা স্বাদের ভারসাম্য বজায় রাখতে সাহায্য করে এবং সসকে এর টেঞ্জি স্বাদ দেয়।
একটি জনপ্রিয় খাবার হিসাবে মেয়োনিজের বিবর্তন
মেয়োনিজ প্রথম 18 শতকে ফ্রান্সে উত্পাদিত হয়েছিল, যেখানে এটি ডিউক ডি রিচেলিউ দ্বারা জনপ্রিয় হয়েছিল। সসটি দ্রুত ফরাসি রেস্তোরাঁয় জনপ্রিয় হয়ে ওঠে এবং শীঘ্রই সালাদ থেকে স্যান্ডউইচ পর্যন্ত বিভিন্ন খাবারে ব্যবহৃত হতে থাকে। মেয়োনিজ অবশেষে অন্যান্য দেশে তার পথ তৈরি করে, যেখানে এটি স্থানীয় স্বাদ এবং উপাদানগুলির সাথে মানিয়ে নেওয়া হয়েছিল।
মেয়োনিজের অনেক বৈচিত্র
আজ, মেয়োনিজের অগণিত বৈচিত্র উপলব্ধ রয়েছে, প্রতিটির নিজস্ব স্বতন্ত্র গন্ধ এবং টেক্সচার রয়েছে। কিছু জনপ্রিয় বৈচিত্র অন্তর্ভুক্ত:
- রসুন আইওলি: রসুন, জলপাই তেল এবং ডিমের কুসুম দিয়ে তৈরি একটি ঐতিহ্যবাহী ভূমধ্যসাগরীয় সস।
- চিপটল মায়ো: চিপটল মরিচ এবং অ্যাডোবো সস দিয়ে তৈরি একটি মশলাদার সস।
- ওয়াসাবি মায়ো: ওয়াসাবি পেস্ট এবং সয়া সস দিয়ে তৈরি একটি জাপানি-অনুপ্রাণিত সস।
- শ্রীরাচা মায়ো: শ্রীরাচা সস এবং মেয়োনিজ দিয়ে তৈরি একটি মশলাদার সস।
ডিমের কুসুম এবং তেল দিয়ে তৈরি একটি সাধারণ সস হিসাবে তার নম্র সূচনার পর থেকে মেয়োনিজ অনেক দূর এগিয়েছে। আজ, এটি একটি প্রিয় মশলা যা সারা বিশ্বের রান্নাঘর এবং রেস্তোঁরাগুলিতে পাওয়া যায়।
কিভাবে মেয়োনিজ তৈরি করবেন: একটি ধাপে ধাপে গাইড
মেয়োনিজ তৈরি করতে আপনার নিম্নলিখিত উপাদানগুলির প্রয়োজন হবে:
- 1 ডিমের কুসুম
- 1 টেবিল চামচ ভিনেগার বা লেবুর রস
- ১/২ চা চামচ লবণ
- 1/2 চা চামচ চিনি (ঐচ্ছিক)
- 1 কাপ তেল (উদ্ভিদ, ক্যানোলা বা জলপাই তেল)
আপনার একটি মিক্সিং বাটি, একটি হুইস্ক বা বৈদ্যুতিক মিক্সার এবং একটি পরিমাপের কাপ এবং চামচ প্রয়োজন হবে।
প্রক্রিয়া শুরু করুন
আপনার উপাদান এবং সরঞ্জাম প্রস্তুত হয়ে গেলে, এই পদক্ষেপগুলি অনুসরণ করুন:
- মিক্সিং বাটিতে ডিমের কুসুম, ভিনেগার বা লেবুর রস, লবণ এবং চিনি (যদি ব্যবহার করা হয়) যোগ করুন। উপাদানগুলি সম্পূর্ণরূপে একত্রিত না হওয়া পর্যন্ত একসাথে ফেটান।
- ধীরে ধীরে মিশ্রণে তেল যোগ করা শুরু করুন, অল্প অল্প করে। এটি একটি গুরুত্বপূর্ণ পদক্ষেপ, কারণ খুব দ্রুত তেল যোগ করলে মিশ্রণটি ভেঙে যেতে পারে এবং সঠিক ইমালসন তৈরি করতে পারে না। আপনি তেল যোগ করার সাথে সাথে উপাদানগুলিকে একসাথে ঘষতে বা মেশাতে থাকুন।
- আপনি যখন তেল যোগ করতে থাকবেন, আপনি লক্ষ্য করবেন মিশ্রণটি ঘন হতে শুরু করে এবং একটি ফ্যাকাশে হলুদ বর্ণ ধারণ করে। যতক্ষণ না মিশ্রণটি পছন্দসই সামঞ্জস্যে পৌঁছায় ততক্ষণ তেল যোগ করতে থাকুন। আপনি আপনার মেয়ো কতটা পুরু করতে চান তার উপর নির্ভর করে আপনার সমস্ত তেল ব্যবহার করার প্রয়োজন নাও হতে পারে।
- আপনি যদি একটি বৈদ্যুতিক মিক্সার ব্যবহার করেন তবে সমস্ত উপাদানগুলি সমানভাবে মিশ্রিত হয়েছে তা নিশ্চিত করতে পর্যায়ক্রমে বাটির পাশে স্ক্র্যাপ করতে ভুলবেন না।
- মেয়ো প্রস্তুত হয়ে গেলে, আপনি আপনার স্বাদ অনুসারে অতিরিক্ত স্বাদ বা উপাদান যোগ করতে পারেন। কিছু সাধারণ সংযোজনের মধ্যে রয়েছে রসুন, ভেষজ বা সরিষা।
পরিবেশন করুন এবং স্টোর করুন
মেয়োনিজ একটি বহুমুখী মশলা যা স্যান্ডউইচ থেকে সালাদ থেকে মাংসের খাবারে বিভিন্ন ধরণের খাবারে ব্যবহার করা যেতে পারে। আপনার বাড়িতে তৈরি মায়ো পরিবেশন এবং সংরক্ষণের জন্য এখানে কিছু টিপস রয়েছে:
- পরিবেশনের জন্য মায়োকে একটি ছোট থালায় স্থানান্তর করুন, অথবা পরে ব্যবহারের জন্য ফ্রিজে একটি বায়ুরোধী পাত্রে সংরক্ষণ করুন।
- মেয়োনেজে কাঁচা ডিম থাকে, তাই এটি প্রস্তুত এবং সংরক্ষণ করার সময় ভাল খাদ্য নিরাপত্তা অনুশীলন করা গুরুত্বপূর্ণ। তাজা ডিম ব্যবহার করতে ভুলবেন না এবং এক সপ্তাহের বেশি ফ্রিজে মায়ো সংরক্ষণ করুন।
- আপনি যদি প্রথাগত মায়োর জন্য ভেগান বা কম চর্বিযুক্ত বিকল্প খুঁজছেন, তবে বাজারে অনেক ব্র্যান্ড পাওয়া যায় যা বিভিন্ন ধরণের খাদ্যতালিকাগত প্রয়োজনের জন্য উপযুক্ত। যাইহোক, সচেতন থাকুন যে এই পণ্যগুলি স্ট্যান্ডার্ড মায়োর চেয়ে বেশি ব্যয়বহুল হতে পারে এবং আসল জিনিসের মতো একই স্বাদ বা টেক্সচার নাও থাকতে পারে।
কৌশল
নিখুঁত মায়ো অর্জনে আপনাকে সাহায্য করার জন্য এখানে কিছু অতিরিক্ত টিপস এবং কৌশল রয়েছে:
- মিশ্রণটিকে আরও সহজে ইমালসিফাই করতে সাহায্য করার জন্য ঘরের তাপমাত্রার উপাদানগুলি ব্যবহার করুন।
- যদি আপনার মেয়ো খুব পাতলা হয়, তবে এটিকে ঘন করতে সাহায্য করার জন্য আরেকটি ডিমের কুসুম বা সামান্য সরিষা যোগ করার চেষ্টা করুন।
- যদি আপনার মেয়ো খুব ঘন হয়, তবে এটি পাতলা করার জন্য একটু জল বা ভিনেগার যোগ করার চেষ্টা করুন।
- ঐতিহ্যগত মেয়োতে আধুনিক মোড়ের জন্য, অতিরিক্ত স্বাদ এবং পুষ্টির জন্য মিশ্রণে বিশুদ্ধ শাকসবজি বা ভেষজ যোগ করার চেষ্টা করুন।
- আপনার যদি হুইস্ক বা বৈদ্যুতিক মিক্সার না থাকে তবে আপনি কাঁটাচামচ বা মর্টার এবং পেস্টেল ব্যবহার করে হাতে মেয়ো তৈরি করতে পারেন। যাইহোক, এই পদ্ধতিতে প্রচুর কনুই গ্রীস প্রয়োজন এবং একই মসৃণ, এমনকি টেক্সচার মেশিনের সাথে মেশানোর মতো নাও হতে পারে।
মেয়োর অনেক ব্যবহার
মেয়োনিজ একটি বহুমুখী মশলা যা বিভিন্ন উপায়ে ব্যবহার করা যেতে পারে। সস বা স্প্রেড হিসাবে মেয়ো ব্যবহার করার কিছু জনপ্রিয় উপায় এখানে রয়েছে:
- স্যান্ডউইচ স্প্রেড হিসাবে: মায়ো স্যান্ডউইচের একটি ক্লাসিক উপাদান, যে কোনও স্যান্ডউইচে একটি সমৃদ্ধ এবং ক্রিমি টেক্সচার যোগ করে।
- ডিপ হিসাবে: সবজি, চিপস বা ক্র্যাকারের জন্য ডিপ তৈরি করতে মায়ো অন্যান্য উপাদানের সাথে মিশ্রিত করা যেতে পারে।
- সালাদ ড্রেসিং হিসাবে: মায়ো সালাদ ড্রেসিং এর জন্য একটি বেস হিসাবে ব্যবহার করা যেতে পারে, যে কোন সালাদে একটি ক্রিমি টেক্সচার এবং ট্যাঞ্জি স্বাদ যোগ করে।
- বার্গার টপিং হিসাবে: মায়ো বার্গারের টপিং হিসাবে ব্যবহার করা যেতে পারে, বার্গারে একটি সমৃদ্ধ এবং ক্রিমি স্বাদ যোগ করে।
ডিমের বিকল্প হিসাবে
অনেক রেসিপিতে ডিমের বিকল্প হিসেবে মেয়োনিজ ব্যবহার করা যেতে পারে। এখানে কিছু উদাহরণঃ:
- বেকিংয়ে: কেক এবং মাফিনের মতো বেকিং রেসিপিতে ডিমের বিকল্প হিসাবে মায়ো ব্যবহার করা যেতে পারে।
- আলু সালাদে: আলু স্যালাডে শক্ত-সিদ্ধ ডিমের বিকল্প হিসাবে মায়ো ব্যবহার করা যেতে পারে, থালায় একটি ক্রিমি টেক্সচার এবং ট্যাঞ্জি স্বাদ যোগ করে।
বিভিন্ন খাবারে
একটি সমৃদ্ধ এবং ক্রিমি টেক্সচার অর্জন করতে মেয়োনিজ বিভিন্ন খাবারে ব্যবহার করা যেতে পারে। এখানে কিছু উদাহরণঃ:
- শয়তান ডিমগুলিতে: মায়ো হল শয়তান ডিমের একটি মূল উপাদান, যা থালায় একটি ক্রিমি টেক্সচার এবং ট্যাঞ্জি স্বাদ যোগ করে।
- কোলেস্লোতে: মেয়ো হল কোলস্লোতে একটি মূল উপাদান, যা থালাটিতে একটি ক্রিমি টেক্সচার এবং ট্যাঞ্জি স্বাদ যোগ করে।
- টুনা সালাদে: মায়ো হল টুনা সালাদের একটি মূল উপাদান, যা থালায় একটি ক্রিমি টেক্সচার এবং ট্যাঞ্জি স্বাদ যোগ করে।
অন্যান্য পণ্য তৈরি করার সময়
একটি সমৃদ্ধ এবং ক্রিমি টেক্সচার অর্জন করতে অন্যান্য পণ্যের প্রস্তুতিতে মেয়োনিজ ব্যবহার করা যেতে পারে। এখানে কিছু উদাহরণঃ:
- আইওলিতে: মায়ো হল আইওলির একটি মূল উপাদান, একটি রসুন-গন্ধযুক্ত সস যা প্রায়শই ডুবানো বা স্প্রেড হিসাবে ব্যবহৃত হয়।
- র্যাঞ্চ ড্রেসিংয়ে: মায়ো হল র্যাঞ্চ ড্রেসিংয়ের একটি মূল উপাদান, ড্রেসিংয়ে একটি ক্রিমি টেক্সচার এবং ট্যাঞ্জি স্বাদ যোগ করে।
- টারটার সসে: মায়ো টারটার সসের একটি মূল উপাদান, যা সসে একটি ক্রিমি টেক্সচার এবং ট্যাঞ্জি স্বাদ যোগ করে।
শালীন মানের মেয়ো থাকার জন্য প্রাথমিক নিয়ম
যদিও মায়ো বিভিন্ন উপায়ে ব্যবহার করা যেতে পারে, সেরা ফলাফল অর্জনের জন্য একটি উচ্চ-মানের পণ্য ব্যবহার করা গুরুত্বপূর্ণ। শালীন মানের মেয়ো থাকার জন্য এখানে কিছু মৌলিক নিয়ম রয়েছে:
- শুধু ডিমের কুসুমের পরিবর্তে পুরো ডিম ব্যবহার করে এমন একটি মায়ো সন্ধান করুন। এটি মায়োকে আরও সমৃদ্ধ স্বাদ এবং ক্রিমিয়ার টেক্সচার দেবে।
- একটি মায়ো বেছে নিন যা উচ্চ মানের তেল দিয়ে তৈরি হয়, যেমন অলিভ অয়েল বা অ্যাভোকাডো তেল। এটি মায়োকে আরও সমৃদ্ধ স্বাদ এবং স্বাস্থ্যকর প্রোফাইল দেবে।
- নিশ্চিত করুন যে মেয়ো তাজা এবং মেয়াদ শেষ হয়ে গেছে না। মেয়াদোত্তীর্ণ মায়ো একটি টক স্বাদ থাকতে পারে এবং আপনার থালা নষ্ট করতে পারে।
মায়ো তৈরির পারফেক্ট রেসিপি
আপনি যদি নিজের মায়ো তৈরি করতে চান তবে এখানে একটি সহজ রেসিপি অনুসরণ করুন:
- একটি ব্লেন্ডার বা ফুড প্রসেসরে 1টি ডিম, 1 টেবিল চামচ লেবুর রস, 1 চা চামচ ডিজন সরিষা এবং 1 কাপ তেল একত্রিত করুন।
- মিশ্রণটি ঘন এবং ক্রিমি হওয়া পর্যন্ত উচ্চ গতিতে উপাদানগুলিকে ব্লেন্ড করুন।
- স্বাদ লবণ এবং মরিচ যোগ করুন।
- 1 সপ্তাহ পর্যন্ত রেফ্রিজারেটরে একটি বায়ুরোধী পাত্রে মেয়ো সংরক্ষণ করুন।
মনে রাখবেন, আপনার নিজের মায়ো তৈরি করা একটি মজাদার এবং ফলপ্রসূ প্রক্রিয়া হতে পারে, তবে নিখুঁত টেক্সচার এবং স্বাদ অর্জনের জন্য উচ্চ-মানের উপাদান ব্যবহার করা এবং রেসিপিটি ঘনিষ্ঠভাবে অনুসরণ করা গুরুত্বপূর্ণ।
মেয়োনিজের স্বাস্থ্যকরতার লোডাউন
মেয়োনেজ সাধারণত তেল, ডিমের কুসুম এবং ভিনেগার বা লেবুর রস দিয়ে গঠিত। কিছু ব্র্যান্ডে সয়া বা ক্যানোলা তেলও থাকতে পারে, যা ওমেগা-৩ এবং ওমেগা-৬ ফ্যাটি অ্যাসিডের চমৎকার উৎস। মেয়োনেজে তেলের উপাদান কিছু লোকের জন্য সমস্যাযুক্ত হতে পারে, কারণ এতে চর্বি এবং ক্যালোরি বেশি থাকে। যাইহোক, সুসংবাদ হল যে কিছু কোম্পানি কম চর্বিযুক্ত মেয়োনিজ বিক্রি করে, যাতে স্যাচুরেটেড ফ্যাটের মাত্রা কম থাকে।
এখানে মেয়োনিজ সম্পর্কে কিছু পুষ্টির তথ্য রয়েছে:
- মেয়োনিজের একটি 1 কাপ পরিবেশনে প্রায় 1440 ক্যালোরি, 160 গ্রাম চর্বি এবং 24 গ্রাম স্যাচুরেটেড ফ্যাট থাকে।
- মায়ো ভিটামিন বা খনিজগুলির একটি উল্লেখযোগ্য উত্স নয়, তবে এতে অল্প পরিমাণে ভিটামিন ই রয়েছে, যা ইমিউন সিস্টেম এবং মস্তিষ্কের স্বাস্থ্যের জন্য ভাল।
- মায়োও কোলেস্টেরলের একটি উৎস, 1-কাপ পরিবেশনে প্রায় 1260 মিলিগ্রাম থাকে, যা প্রস্তাবিত দৈনিক খাওয়ার 420 শতাংশ।
- মায়োতে সোডিয়ামও বেশি থাকে, 1-কাপ পরিবেশনের সাথে প্রায় 2400 মিলিগ্রাম থাকে, যা প্রস্তাবিত দৈনিক খাওয়ার 100 শতাংশ। উচ্চ রক্তচাপযুক্ত ব্যক্তিদের জন্য উচ্চ সোডিয়ামের মাত্রা সমস্যাযুক্ত হতে পারে।
মেয়োনিজের ধরন এবং ফর্ম
মেয়োনিজ বিভিন্ন ফর্ম এবং প্রকারে আসে, যার মধ্যে রয়েছে:
- বাণিজ্যিক মেয়োনিজ: এটি সবচেয়ে সাধারণভাবে মেয়োর প্রকারের জন্য উল্লেখ করা হয় এবং এটি খুচরা দোকানে বিক্রি হয়।
- ফ্রেঞ্চ মেয়োনেজ: এটি একটি ক্রিমি এবং টার্ট মেয়োনেজ যা প্রায়শই টার্টার সস, ফ্রাই সস এবং সালসার জন্য বেস হিসাবে ব্যবহৃত হয়।
- কম চর্বিযুক্ত মেয়োনিজ: এই ধরনের মেয়ো কম তেল দিয়ে তৈরি করা হয় এবং এতে ক্যালোরি ও চর্বি কম থাকে।
- অলিভ অয়েল মেয়োনিজ: এই ধরণের মেয়ো উদ্ভিজ্জ তেলের পরিবর্তে অলিভ অয়েল দিয়ে তৈরি করা হয় এবং এটি স্বাস্থ্যকর চর্বির একটি দুর্দান্ত উত্স হিসাবে বিবেচিত হয়।
- অ্যাভোকাডো তেল মেয়োনিজ: এই ধরনের মেয়ো অ্যাভোকাডো তেল দিয়ে তৈরি করা হয়, যা ওমেগা -3 ফ্যাটি অ্যাসিডের একটি চমৎকার উৎস।
- মাছের আঙুলের মেয়োনিজ: এই ধরনের মেয়ো প্রায়ই মাছের আঙুল বা মাছের কেকের জন্য ডুবোতে ব্যবহৃত হয়।
- Coleslaw mayonnaise: এই ধরনের মেয়ো প্রায়ই বাঁধাকপি বা কাঁকড়া কেকের ভিত্তি হিসাবে ব্যবহৃত হয়।
- আমের চাটনি মেয়োনিজ: এই ধরনের মেয়ো প্রায়ই আমের চাটনির জন্য ডুবোতে ব্যবহার করা হয়।
মেয়োনিজ এবং স্বাস্থ্য
মেয়োনিজ চিকিৎসা এবং পুষ্টি ক্ষেত্রের বিশেষজ্ঞদের দ্বারা পর্যালোচনা করা হয়েছে, এবং এটি একটি ভোজ্য খাবার হিসেবে পাওয়া গেছে যা একটি স্বাস্থ্যকর খাদ্যের অংশ হতে পারে। যাইহোক, উচ্চ চর্বিযুক্ত উপাদানের কারণে পরিমিত পরিমাণে মায়ো খাওয়া অপরিহার্য। মায়ো ওজন বৃদ্ধি এবং অন্যান্য স্বাস্থ্য সমস্যার কারণ হতে পারে যদি অতিরিক্ত সেবন করা হয়।
লরা মুর, একজন এমবিএ এবং লেখক যিনি ভেরিওয়েল ফিটের জন্য রেসিপি তৈরি করেন, তিনি পরিমিতভাবে মেয়োনেজ ব্যবহার করার এবং যখনই সম্ভব কম চর্বিযুক্ত বা অলিভ অয়েল-ভিত্তিক মেয়ো বেছে নেওয়ার পরামর্শ দেন। মায়ো স্যান্ডউইচ, সালাদ এবং অন্যান্য খাবারের জন্য একটি দুর্দান্ত সংযোজন হতে পারে তবে এটি অল্প পরিমাণে ব্যবহার করা উচিত।
ভেরিওয়েল হেলথ এবং ভেরিওয়েল ফিটের পুঙ্খানুপুঙ্খ পর্যালোচকরা প্রতিফলিত করে যে মেয়োনিজ বেশিরভাগ লোকের জন্য সমস্যাযুক্ত খাবার নয়, তবে অংশের আকার সম্পর্কে সচেতন হওয়া এবং আপনার স্বাস্থ্যের প্রয়োজনের জন্য সেরা ধরণের মেয়ো বেছে নেওয়া অপরিহার্য।
উপসংহার
তাই আপনার কাছে এটি রয়েছে- মেয়োনিজ সম্পর্কে আপনার যা জানা দরকার। এটি একটি সুস্বাদু এবং বহুমুখী মশলা যা আপনি অনেক খাবারে ব্যবহার করতে পারেন এবং আপনি যদি সঠিক ব্র্যান্ডটি বেছে নেন তবে এটি আপনার ডায়েটে একটি স্বাস্থ্যকর সংযোজন হতে পারে।
আমাদের নতুন রান্নার বই দেখুন
সম্পূর্ণ খাবার পরিকল্পনাকারী এবং রেসিপি গাইড সহ Bitemybun এর পারিবারিক রেসিপি।
Kindle Unlimited এর সাথে এটি বিনামূল্যে ব্যবহার করে দেখুন:
বিনামূল্যে পড়ুন
Boost My Bun- এর প্রতিষ্ঠাতা Joost Nusselder, একজন বিষয়বস্তু বিপণনকারী, বাবা এবং তার আবেগের হৃদয়ে জাপানি খাবারের সাথে নতুন খাবারের চেষ্টা করতে পছন্দ করেন এবং তার দলের সাথে তিনি অনুগত পাঠকদের সাহায্য করার জন্য 2016 থেকে গভীরভাবে ব্লগ নিবন্ধ তৈরি করছেন রেসিপি এবং রান্নার টিপস সহ।
