সর্ব-উদ্দেশ্য ময়দা: এটি কী, এটি কীভাবে ব্যবহার করবেন এবং কেন এটি এত জনপ্রিয়
সর্ব-উদ্দেশ্য ময়দা হল বেকিংয়ে সর্বাধিক ব্যবহৃত ময়দা। এটি একটি মাঝারি গ্লুটেন সামগ্রী সহ সূক্ষ্মভাবে মিশ্রিত হয়।
সর্ব-উদ্দেশ্য ময়দা শক্ত এবং নরম গমের মিশ্রণ। এই দুই ধরনের গমের সঠিক অনুপাত ময়দার চূড়ান্ত টেক্সচার নির্ধারণ করে। এটি কেক, কুকিজ এবং রুটির মতো বিভিন্ন ধরণের বেকড পণ্য তৈরি করতে ব্যবহৃত হয়।
এই নিবন্ধে, আমি এই বহুমুখী ময়দা সম্পর্কে এবং আপনার বেকিংয়ে কীভাবে এটি ব্যবহার করতে হবে সে সম্পর্কে আপনার যা জানা দরকার তা ব্যাখ্যা করব।
আমাদের নতুন রান্নার বই দেখুন
সম্পূর্ণ খাবার পরিকল্পনাকারী এবং রেসিপি গাইড সহ Bitemybun এর পারিবারিক রেসিপি।
Kindle Unlimited এর সাথে এটি বিনামূল্যে ব্যবহার করে দেখুন:
বিনামূল্যে পড়ুনএই পোস্টে আমরা কভার করব:
ডিকোডিং অল-পারপাস ময়দা: আপনার যা জানা দরকার
সর্ব-উদ্দেশ্যযুক্ত ময়দার একটি দীর্ঘ এবং বিশিষ্ট ইতিহাস রয়েছে, যা ময়দাতে শস্য পিষানোর ঐতিহ্যগত পদ্ধতির সাথে সম্পর্কিত। 1800-এর দশকের শেষের দিকে যখন ইস্পাত রোলার মিল চালু হয় তখন সর্ব-উদ্দেশ্যের ময়দা উৎপাদন শুরু হয়, যা গম পিষানোর আরও সুনির্দিষ্ট এবং দক্ষ উপায়ের অনুমতি দেয়। এর ফলে একটি সূক্ষ্ম এবং আরও সামঞ্জস্যপূর্ণ ময়দা তৈরি হয়েছিল, যা একটি বহুমুখী এবং সর্ব-উদ্দেশ্য ময়দা তৈরির জন্য উপযুক্ত ছিল। আজ, সর্ব-উদ্দেশ্য ময়দা বিভিন্ন নাম এবং ব্র্যান্ডের অধীনে সুপারমার্কেটগুলিতে ব্যাপকভাবে উত্পাদিত এবং বিক্রি হয়।
ব্যবহার এবং স্টোরেজ
সর্ব-উদ্দেশ্য ময়দা একটি অত্যন্ত বহুমুখী উপাদান যা একাধিক উপায়ে ব্যবহার করা যেতে পারে। এটি কেক, কুকিজ, রুটি, পিৎজা ময়দা এবং অন্যান্য বেকড পণ্য তৈরির জন্য উপযুক্ত। সর্ব-উদ্দেশ্য ময়দা ব্যবহার করার সময়, এটি একটি উপযুক্ত বিকল্প কিনা তা নিশ্চিত করতে রেসিপিটির উপাদানগুলি পরীক্ষা করা অপরিহার্য। সর্ব-উদ্দেশ্য ময়দা সাধারণত বেশিরভাগ রেসিপির জন্য উপযুক্ত, তবে নির্দিষ্ট রেসিপিগুলির জন্য আরও সুনির্দিষ্ট ধরণের ময়দার প্রয়োজন হতে পারে।
সর্ব-উদ্দেশ্য ময়দা সংরক্ষণ করার সময়, এটি আর্দ্রতা এবং তাপ থেকে দূরে একটি শীতল এবং শুষ্ক জায়গায় রাখা অপরিহার্য। সর্ব-উদ্দেশ্য ময়দা সঠিকভাবে সংরক্ষণ করা হলে একটি শালীন পরিমাণে স্থায়ী হতে পারে, তবে মেয়াদ শেষ হওয়ার তারিখটি পরীক্ষা করা এবং এটি খারাপ হওয়ার আগে এটি ব্যবহার করা সর্বদা ভাল।
অল-পারপাস ময়দার স্বাদ কী?
সর্ব-উদ্দেশ্য ময়দা হল একটি সাধারণ ধরনের ময়দা যা সাধারণত দোকানে বিক্রি হয়। এটি শক্ত এবং নরম গম সহ বিভিন্ন ধরণের ময়দার মিশ্রণ এবং এতে রুটির আটার তুলনায় কম প্রোটিন সামগ্রী রয়েছে। ব্র্যান্ড এবং ময়দার প্রকারের উপর নির্ভর করে সর্ব-উদ্দেশ্যযুক্ত ময়দার প্রোটিন সামগ্রী সাধারণত 8-11% পর্যন্ত হয়ে থাকে। ময়দা একটি সূক্ষ্ম টেক্সচারে স্থল হয়, একটি সূক্ষ্ম গঠন তৈরি করে যা বিভিন্ন রেসিপির জন্য উপযুক্ত।
অল-পারপাস ময়দার বিকল্প
আপনি যদি একটি রেসিপিতে সর্ব-উদ্দেশ্যের ময়দা প্রতিস্থাপন করতে চান তবে প্রচুর বিকল্প উপলব্ধ রয়েছে। সর্ব-উদ্দেশ্যযুক্ত ময়দার কিছু সাধারণ বিকল্পগুলির মধ্যে রয়েছে:
- রুটি ময়দা: রুটির আটাতে সর্ব-উদ্দেশ্যযুক্ত ময়দার তুলনায় প্রোটিনের পরিমাণ বেশি থাকে, যা এটিকে রুটি এবং অন্যান্য বেকড পণ্য তৈরির জন্য উপযুক্ত করে তোলে যার জন্য একটি শক্তিশালী কাঠামো প্রয়োজন।
- কেক ময়দা: কেকের ময়দায় সর্ব-উদ্দেশ্য ময়দার তুলনায় কম প্রোটিন উপাদান থাকে, যা কেক এবং পেস্ট্রির মতো উপাদেয় বেকড পণ্য তৈরির জন্য উপযুক্ত করে তোলে।
- গোটা আটা: পুরো গমের ময়দায় সম্পূর্ণ শস্য থাকে, যার মানে এটি সর্ব-উদ্দেশ্যযুক্ত ময়দার তুলনায় উচ্চ প্রোটিন এবং ফাইবার সামগ্রী রয়েছে। সর্ব-উদ্দেশ্যযুক্ত ময়দার তুলনায় এটি একটি nuttier গন্ধ এবং একটি ঘন টেক্সচার আছে.
রান্নাঘরে সৃজনশীল হন: কীভাবে সর্বোত্তম ময়দা তৈরি করা যায়
বেশিরভাগ রান্নাঘরে সর্ব-উদ্দেশ্যের ময়দা একটি প্রধান জিনিস এবং সঙ্গত কারণে। এটি বহুমুখী, সাশ্রয়ী মূল্যের এবং প্রস্তুত করা সহজ। এই ধরনের ময়দা হল শক্ত এবং নরম গমের সংমিশ্রণ, যার মানে এতে মাঝারি পরিমাণে প্রোটিন এবং স্টার্চ থাকে। সর্ব-উদ্দেশ্যযুক্ত ময়দায় প্রোটিনের পরিমাণ সাধারণত 8-11% এর মধ্যে থাকে, যা বেকড পণ্যগুলিতে একটি শালীন কাঠামো তৈরি করার জন্য এটিকে নিখুঁত করে তোলে।
সঠিক ব্র্যান্ড এবং আকার নির্বাচন করা
যখন সঠিক সর্ব-উদ্দেশ্যের ময়দা বেছে নেওয়ার কথা আসে, তখন আপনি এটি কিসের জন্য ব্যবহার করতে চান তার উপর নির্ভর করে। বিভিন্ন নির্মাতারা বিভিন্ন প্রোটিন সামগ্রী সহ সর্ব-উদ্দেশ্য ময়দা উত্পাদন করে, যা চূড়ান্ত পণ্যকে প্রভাবিত করতে পারে। এখানে মনে রাখার জন্য কিছু টিপস আছে:
- আপনি যদি রুটি বানাতে চান তবে উচ্চ প্রোটিন সামগ্রী সহ একটি ব্র্যান্ড বেছে নিন (প্রায় 11%)।
- আপনি যদি কেক বা পেস্ট্রি তৈরি করেন, তাহলে কম প্রোটিন কন্টেন্ট (প্রায় 8%) সহ একটি ব্র্যান্ড বেছে নিন।
- আপনি কি বেছে নেবেন তা নিশ্চিত না হলে, মধ্য-পরিসরের প্রোটিন সামগ্রীর জন্য যান (প্রায় 9-10%)।
অতিরিক্তভাবে, আপনি যে ব্যাগটি কিনতে চান তার আকার বিবেচনা করুন। আপনি যদি প্রায়শই সর্ব-উদ্দেশ্য ময়দা ব্যবহার করেন তবে একটি বড় ব্যাগ কেনার জন্য এটি আরও সাশ্রয়ী।
একটি ঘন করার সরঞ্জাম হিসাবে সর্ব-উদ্দেশ্য ময়দা ব্যবহার করা
সর্ব-উদ্দেশ্য ময়দা শুধুমাত্র বেক করার জন্য নয়। এটি সস এবং গ্রেভিতে ঘন করার এজেন্ট হিসাবেও ব্যবহার করা যেতে পারে। এটি কীভাবে করবেন তা এখানে:
- একটি প্যানে কিছু মাখন বা গরুর চর্বি গলিয়ে নিন।
- এক টেবিল চামচ সর্ব-উদ্দেশ্য ময়দা যোগ করুন এবং একত্রিত হওয়া পর্যন্ত নাড়ুন।
- ক্রমাগত নাড়তে গিয়ে ধীরে ধীরে তরল (যেমন ঝোল বা দুধ) যোগ করুন।
- নাড়তে থাকুন যতক্ষণ না মিশ্রণটি আপনার কাঙ্খিত সামঞ্জস্যে ঘন হয়।
- যদি মিশ্রণটি খুব ঘন হয় তবে আরও তরল যোগ করুন। যদি এটি খুব পাতলা হয় তবে আরও ময়দা যোগ করুন।
অল-পারপাস ময়দা দিয়ে সৃজনশীল হওয়া
সর্ব-উদ্দেশ্য ময়দা একটি বহুমুখী উপাদান যা বিভিন্ন উপায়ে ব্যবহার করা যেতে পারে। এখানে আপনি শুরু করার জন্য কিছু ধারনা:
- ম্যাক এবং পনির বা গ্রেভির জন্য একটি রক্স তৈরি করতে এটি ব্যবহার করুন।
- আরও ঘন সামঞ্জস্যের জন্য এটি প্যানকেক বা ওয়াফল ব্যাটারে যোগ করুন।
- ভাজার আগে মুরগি বা মাছ কোট করতে এটি ব্যবহার করুন।
- কাগজের মাচা বা অন্যান্য কারুশিল্পের জন্য একটি পেস্ট তৈরি করতে এটি জলের সাথে মিশ্রিত করুন।
- স্যুপ বা স্টু ঘন করতে এটি ব্যবহার করুন।
আপনার নিজের সর্ব-উদ্দেশ্য ময়দা নাকাল উপকারিতা
আপনি যদি আপনার সর্ব-উদ্দেশ্যের ময়দা খেলাটিকে পরবর্তী স্তরে নিয়ে যেতে চান তবে আপনার নিজের ময়দা পিষে বিবেচনা করুন। এর অর্থ হল আপনি যে ধরনের শস্য ব্যবহার করতে চান তা চয়ন করতে পারেন এবং চূড়ান্ত পণ্যের উপর আরও নিয়ন্ত্রণ রাখতে পারেন। এখানে আপনার নিজের সর্ব-উদ্দেশ্য ময়দা পিষে কিছু সুবিধা রয়েছে:
- আপনি জৈব বা নন-জিএমও শস্য চয়ন করতে পারেন।
- আপনি ময়দার গঠন নিয়ন্ত্রণ করতে পারেন।
- আপনি একটি নতুন পণ্য তৈরি করতে পারেন.
- আপনি দীর্ঘমেয়াদে অর্থ সঞ্চয় করতে পারেন।
সর্ব-উদ্দেশ্য ময়দা আপনার জন্য ভাল?
সর্ব-উদ্দেশ্যযুক্ত ময়দার মূল সুবিধাগুলির মধ্যে একটি হল বেকিং এর বহুমুখীতা। এটি ময়দার স্থিতিস্থাপকতা প্রদান করে, এটিকে খামির বা বেকিং পাউডারের মতো খামির দ্বারা গঠিত গ্যাসগুলিকে প্রসারিত করতে এবং আটকাতে সাহায্য করে। এর ফলে বেকড পণ্যগুলি নরম, তুলতুলে এবং একটি ভাল টেক্সচার রয়েছে। সর্ব-উদ্দেশ্যযুক্ত আটারও একটি নিরপেক্ষ স্বাদ রয়েছে, যা এটিকে বিস্তৃত রেসিপিগুলির জন্য একটি ভাল পছন্দ করে তোলে।
উপসংহার
সুতরাং, সর্ব-উদ্দেশ্য ময়দা হল এক ধরণের ময়দা যা বিভিন্ন ধরণের বেকিংয়ের জন্য ব্যবহার করা যেতে পারে। এটি কেক, কুকিজ এবং রুটি তৈরির জন্য দুর্দান্ত। আপনি এটিকে সস এবং গ্রেভি ঘন করার জন্য ব্যবহার করতে পারেন, এমনকি ভাজার আগে মুরগি এবং মাছ লেপ দেওয়ার জন্যও।
সুতরাং, এখন আপনি জানেন সর্ব-উদ্দেশ্য ময়দা কী এবং এটি কীভাবে ব্যবহার করবেন। আপনি রান্নাঘরে সৃজনশীল পেতে প্রস্তুত!
আমাদের নতুন রান্নার বই দেখুন
সম্পূর্ণ খাবার পরিকল্পনাকারী এবং রেসিপি গাইড সহ Bitemybun এর পারিবারিক রেসিপি।
Kindle Unlimited এর সাথে এটি বিনামূল্যে ব্যবহার করে দেখুন:
বিনামূল্যে পড়ুন
Boost My Bun- এর প্রতিষ্ঠাতা Joost Nusselder, একজন বিষয়বস্তু বিপণনকারী, বাবা এবং তার আবেগের হৃদয়ে জাপানি খাবারের সাথে নতুন খাবারের চেষ্টা করতে পছন্দ করেন এবং তার দলের সাথে তিনি অনুগত পাঠকদের সাহায্য করার জন্য 2016 থেকে গভীরভাবে ব্লগ নিবন্ধ তৈরি করছেন রেসিপি এবং রান্নার টিপস সহ।
