আনাত্তো: দ্য ফুড কালারিং অ্যান্ড স্পাইস
Annatto (Bixa orellana), যাকে কখনো কখনো roucou বা achiote বলা হয়, সারা বিশ্বের গ্রীষ্মমন্ডলীয় এবং উপ-ক্রান্তীয় অঞ্চলের achiote গাছের বীজ থেকে উদ্ভূত হয়।
ক্যারোটিনয়েড-ভিত্তিক লাল-কমলা খাবারের রঙ এবং গন্ধ তৈরি করতে বীজগুলি সংগ্রহ করা হয়।
এর ঘ্রাণটিকে "জায়ফলের ইঙ্গিত সহ সামান্য মরিচের মতো" এবং স্বাদটিকে "সামান্য বাদাম, মিষ্টি এবং গোলমরিচ" হিসাবে বর্ণনা করা হয়েছে।
বাণিজ্যিক প্রক্রিয়াকরণে, অ্যানাট্টো রঙ বের করা হয় লালচে পেরিকার্প থেকে যা অ্যাচিওটের বীজকে ঘিরে থাকে।
ঐতিহাসিকভাবে, এটি অনেক পনির (যেমন, চেডার, গ্লুসেস্টার, রেড লিসেস্টার), পনির পণ্য (যেমন আমেরিকান পনির, ভেলভিটা) এবং দুগ্ধজাত খাবারে (যেমন মাখন, মার্জারিন) রঙ হিসাবে ব্যবহৃত হয়েছে।
আন্নাত্তো অনেকগুলি অ-দুগ্ধজাত খাবার যেমন চাল, কাস্টার্ড পাউডার, বেকড পণ্য, সিজনিং, প্রক্রিয়াজাত আলু, স্ন্যাক খাবার, প্রাতঃরাশের সিরিয়াল এবং ধূমপান করা মাছকে রঙ করতে ব্যবহার করা যেতে পারে।
এটি খাদ্য-সম্পর্কিত অ্যালার্জির ক্ষেত্রে যুক্ত করা হয়েছে এবং কেউ কেউ মাইগ্রেন সম্পর্কে অভিযোগ করেছেন।
মধ্য ও দক্ষিণ আমেরিকার অধিবাসীরা বডি পেইন্ট এবং লিপস্টিক তৈরিতে বীজ ব্যবহার করে। এই কারণে, অ্যাচিওটকে কখনও কখনও "লিপস্টিক গাছ" বলা হয়।
Achiote দক্ষিণ আমেরিকা থেকে উদ্ভূত এবং এশিয়ার অনেক অংশে জনপ্রিয়তা ছড়িয়ে পড়েছে। এটি মধ্য আমেরিকা, আফ্রিকা এবং এশিয়া সহ অন্যান্য গ্রীষ্মমন্ডলীয় বা উপক্রান্তীয় অঞ্চলেও জন্মে।
আমাদের নতুন রান্নার বই দেখুন
সম্পূর্ণ খাবার পরিকল্পনাকারী এবং রেসিপি গাইড সহ Bitemybun এর পারিবারিক রেসিপি।
Kindle Unlimited এর সাথে এটি বিনামূল্যে ব্যবহার করে দেখুন:
বিনামূল্যে পড়ুনঅ্যাচিওট পাকা কিনা জানবেন কিভাবে?
হৃৎপিণ্ডের আকৃতির ফল পরিপক্ক হওয়ার সময় বাদামী বা লালচে বাদামী হয় এবং ছোট, শক্ত চুলে ঢাকা থাকে। যখন সম্পূর্ণ পরিপক্ক হয়, ফলগুলি বিভক্ত হয়ে যায়, অসংখ্য গাঢ় লাল বীজ উন্মুক্ত করে।
ফলটি নিজেই ভোজ্য নয়, তবে, কমলা-লাল সজ্জা যা বীজকে ঢেকে রাখে তা লাল কমলা রঙের খাবারের রঙ তৈরি করতে ব্যবহৃত হয়।
Achiote ডাই বীজ পিষে বা জল বা তেলে বীজ সিদ্ধ করে প্রস্তুত করা হয়।
আনাত্তোর স্বাদ কেমন?
আনাত্তোতে কিছুটা মিষ্টি এবং মরিচের স্বাদ রয়েছে যা খাবারের স্বাদ বাড়াতে পারে। আপনি গোলমরিচের ইঙ্গিত সহ একটি বাদামের সুগন্ধ লক্ষ্য করবেন এবং এটি ফুলের হিসাবেও বর্ণনা করা যেতে পারে।
অ্যানাট্টো পাউডার কি মশলাদার?
আনাত্তো পাউডার নিজেই মশলাদার নয় তবে সামান্য গোলমরিচের স্বাদের সাথে মিষ্টি। এটি প্রায়শই মশলাদার খাবারে ব্যবহৃত হয় তবে মশলাটি সেই খাবারগুলিতে রাখা অন্যান্য মরিচ থেকে আসে।
অ্যানাট্টো দিয়ে কীভাবে রান্না করবেন
আপনি যদি অ্যানাট্টো নিয়ে পরীক্ষা করতে চান তবে এটি মাংস বা মাছের জন্য ঘষা হিসাবে ব্যবহার করে শুরু করুন। আপনি এটিকে মশলাদার স্যুপ, স্ট্যু এবং সসগুলিতে যোগ করতে পারেন।
কেনার জন্য সেরা অ্যানাটো
মশলা এবং সস জন্য ব্র্যান্ড অনেক আছে, কিন্তু বাদিয়া থেকে এই আনাত্তো পাউডার এটির সাথে রান্না করা দুর্দান্ত এবং ব্যয়বহুল নয়:
annatto এবং achiote মধ্যে পার্থক্য কি?
যদিও অ্যানাট্টো এবং অ্যাচিওট একই। তারা উভয়ই কমলার পাউডারের নাম যা বিক্সা ওরেলানা দক্ষিণ আমেরিকান গুল্ম থেকে আসে।
কীভাবে অ্যানাটো সংরক্ষণ করবেন
একটি শীতল, অন্ধকার জায়গায় একটি বায়ুরোধী পাত্রে অ্যানাটো সংরক্ষণ করুন। আপনি এটির শেলফ লাইফ দীর্ঘায়িত করতে এটি ফ্রিজেও সংরক্ষণ করতে পারেন। Annatto 6 মাস পর্যন্ত রাখা উচিত।
কি খাবারে annatto ব্যবহার করা হয়?
আনাট্টো ব্যবহার করে এমন কিছু খাবারের উদাহরণ হল:
-আরোজ কন পোলো
-পুয়েরকো পিবিল
-কোচিনিটা পাইবিল
-সোপা দে আজো
-চিলমোলে
-পিপিয়ান ভার্দে
-পিপিয়ান রোজো
অ্যানাট্টো এবং পেপ্রিকার মধ্যে পার্থক্য কী?
Paprika হল শুকনো মরিচ থেকে তৈরি একটি গুঁড়া এবং এটি হালকা লাল থেকে গভীর বেগুনি রঙের হতে পারে। অ্যানাট্টো অ্যাচিওট গাছের বীজ থেকে তৈরি এবং এর কমলা-লাল রঙ রয়েছে। উভয়েরই কিছুটা মিষ্টি স্বাদ রয়েছে এবং খাবারে রঙ এবং গন্ধ যোগ করতে ব্যবহার করা যেতে পারে।
আনাত্তো কি সুস্থ?
হ্যাঁ, অ্যানাট্টো সুস্থ। এটি অ্যান্টিঅক্সিডেন্টের একটি ভাল উৎস এবং এতে প্রদাহ-বিরোধী বৈশিষ্ট্য রয়েছে। এটি কোলেস্টেরল এবং ট্রাইগ্লিসারাইডের মাত্রা কমাতেও সাহায্য করতে পারে।
উপসংহার
Annatto কাজ করার জন্য একটি দুর্দান্ত স্বাদ বৃদ্ধিকারী। আপনি এটি একটি চেষ্টা করা উচিত!
আমাদের নতুন রান্নার বই দেখুন
সম্পূর্ণ খাবার পরিকল্পনাকারী এবং রেসিপি গাইড সহ Bitemybun এর পারিবারিক রেসিপি।
Kindle Unlimited এর সাথে এটি বিনামূল্যে ব্যবহার করে দেখুন:
বিনামূল্যে পড়ুন
Boost My Bun- এর প্রতিষ্ঠাতা Joost Nusselder, একজন বিষয়বস্তু বিপণনকারী, বাবা এবং তার আবেগের হৃদয়ে জাপানি খাবারের সাথে নতুন খাবারের চেষ্টা করতে পছন্দ করেন এবং তার দলের সাথে তিনি অনুগত পাঠকদের সাহায্য করার জন্য 2016 থেকে গভীরভাবে ব্লগ নিবন্ধ তৈরি করছেন রেসিপি এবং রান্নার টিপস সহ।