অ্যাকুয়াফাবা: ভেগান ডিমের বিকল্প আপনাকে আজই চেষ্টা করতে হবে!

লেখক: জুস্ট নাসেলডার, দ্য এসেনশিয়াল জাপানিজ খাবার পরিকল্পনাকারী কুকবুকের লেখক সেপ্টেম্বর এক্সএনএমএক্স, এক্সএনএমএক্স আপডেট হয়েছে

একুয়াফাবা কি?

একুয়াফাবা একটি জাদুকরী শিম তরল যা রান্না এবং বেকিংয়ে ডিমের বিকল্প হিসাবে ব্যবহার করা যেতে পারে। এটি টিনজাত মটরশুটিতে পাওয়া তরল থেকে তৈরি।

মেরিঙ্গ থেকে মেয়োনিজ পর্যন্ত বিভিন্ন রেসিপিতে ডিমের জায়গায় অ্যাকুয়াফাবা ব্যবহার করা যেতে পারে। এটি টিনজাত মটরশুটিতে পাওয়া তরল থেকে তৈরি এবং এতে স্টার্চ, প্রোটিন এবং ফাইবার রয়েছে, যা ডিমের সাদা অংশের বৈশিষ্ট্যগুলি অনুকরণ করার ক্ষমতা দেয়।

এই গাইডে, আমি ব্যাখ্যা করব অ্যাকুয়াফাবা কী, এটি কীভাবে তৈরি করা হয় এবং আপনি কীভাবে এটি আপনার রান্না এবং বেকিংয়ে ব্যবহার করতে পারেন।

আমাদের নতুন রান্নার বই দেখুন

সম্পূর্ণ খাবার পরিকল্পনাকারী এবং রেসিপি গাইড সহ Bitemybun এর পারিবারিক রেসিপি।

Kindle Unlimited এর সাথে এটি বিনামূল্যে ব্যবহার করে দেখুন:

বিনামূল্যে পড়ুন

Aquafaba ঠিক কি?

অ্যাকুয়াফাবা একটি তরল যা সাধারণত টিনজাত অবস্থায় পাওয়া যায় ছোলা বা মটরশুটি। এটি সেই লবণাক্ত দ্রব্য যাতে লেবুগুলি রান্না করা হয় এবং প্রায়শই বর্জ্য বলে মনে করা হয় যা ফেলে দেওয়া হয়। যাইহোক, এটি আবিষ্কৃত হয়েছে যে এই তরলটি ডিমের সাদা অংশের কার্যকরী বৈশিষ্ট্যগুলি অনুকরণ করার ক্ষমতা রাখে, এটি রান্না এবং বেকিংয়ের ক্ষেত্রে একটি দুর্দান্ত প্রতিস্থাপন করে।

কিভাবে আকুয়াফাবা তৈরি করবেন

শুকনো ছোলা বা অন্যান্য ডাল জলে রান্না করে অ্যাকুয়াফাবা তৈরি করা যেতে পারে যতক্ষণ না তারা নরম হয় এবং তরল সান্দ্র হয়ে যায়। তরল তারপর গ্রহণ এবং পছন্দসই হিসাবে ব্যবহার করা যেতে পারে। অ্যাকুয়াফাবা ব্যবহার করার আগে রান্না করা ছোলা বা অন্যান্য ডাল একটি কোলান্ডারে বা ছাঁকনিতে ধুয়ে ফেলার জন্য এবং স্টার্কিনেস দূর করার জন্য সেগুলিকে ধুয়ে ফেলার জন্য অত্যন্ত সুপারিশ করা হয়।

রান্না এবং বেকিং এ Aquafaba উদাহরণ

অ্যাকুয়াফাবা বিভিন্ন ধরণের খাবার এবং ডেজার্টে ব্যবহার করা যেতে পারে, যার মধ্যে রয়েছে:

• Meringue
• Marshmallow fluff
• হেয়ার ক্রিম
• পনির
• marzipan
• Macarons
• আইসক্রিম
• cupcakes
• brownies

অ্যাকুয়াফাবা বনাম ফ্ল্যাক্স এবং চিয়া বীজ

যদিও ফ্ল্যাক্স এবং চিয়া বীজ ডিম প্রতিস্থাপন হিসাবে ব্যবহার করা যেতে পারে, তবে তাদের অ্যাকুয়াফাবার মতো কার্যকরী বৈশিষ্ট্য নেই। অ্যাকুয়াফাবা এমন রেসিপিগুলির জন্য অত্যন্ত সুপারিশ করা হয় যেগুলির জন্য একটি হালকা এবং বায়বীয় টেক্সচারের প্রয়োজন হয়, যখন ফ্ল্যাক্স এবং চিয়া বীজগুলি এমন রেসিপিগুলির জন্য ভাল যেগুলির জন্য একটি ঘন টেক্সচার প্রয়োজন।

একুয়াফাবার প্রযুক্তিগত মার্ভেল

অ্যাকুয়াফাবা একটি অত্যন্ত দরকারী এবং বহুমুখী উপাদান যা উদ্ভিদ-ভিত্তিক রান্না এবং বেকিং বিশ্বকে ঝড় তুলেছে। ডিমের সাদা অংশের কার্যকরী বৈশিষ্ট্যগুলি অনুকরণ করার ক্ষমতা তাদের জন্য সম্ভাবনার একটি সম্পূর্ণ নতুন জগত খুলে দিয়েছে যারা নিরামিষাশী বা ডিমের অ্যালার্জি আছে। এর ব্যবহার এবং বৈশিষ্ট্যের বিস্তৃত পরিসর এটিকে যেকোনো রান্নাঘরে একটি দুর্দান্ত সংযোজন করে তোলে। তাই এগিয়ে যান এবং একুয়াফাবার একটি ব্যাচ তৈরি করুন এবং প্রযুক্তিগত সৃজনশীলতার প্রশংসা করুন যা এটি আপনার রান্না এবং বেকিংয়ের জন্য অনুমতি দেয়!

অ্যাকুয়াফাবা তৈরি করা: একটি সহজ গাইড

একুয়াফাবা হল ছোলা থেকে আসা তরল। এটি ডিমের জন্য একটি দুর্দান্ত ভেগান বিকল্প যা রেসিপিগুলিতে ডিমের সাদা অংশ বা ডিমের কুসুম প্রয়োজন। অ্যাকুয়াফাবাতে ক্যালোরিও কম এবং এতে কোন চর্বি নেই, এটি নিয়মিত ডিমের একটি স্বাস্থ্যকর বিকল্প হিসাবে তৈরি করে।

সহায়ক নোট

• আপনি যে ছোলা ব্যবহার করেন তার উপর নির্ভর করে, একুয়াফাবার ফলন পরিবর্তিত হতে পারে।
• অ্যাকুয়াফাবা নিয়মিত এবং তাত্ক্ষণিক উভয় পাত্র প্রেসার কুকার ব্যবহার করে তৈরি করা যেতে পারে।
• ছোলা বেশি সেদ্ধ না করার বিষয়ে সতর্ক থাকুন, কারণ এর ফলে একুয়াফাবা খারাপ হয়ে যেতে পারে।
• রান্না এবং বেকিংয়ে ডিমের বিকল্প হিসেবে অ্যাকুয়াফাবা ব্যবহার করার সময় রেসিপিটি অনুসরণ করা গুরুত্বপূর্ণ।
• ককটেল এবং অন্যান্য পানীয়তে ডিমের সাদা অংশের প্রতিস্থাপন হিসাবেও অ্যাকুয়াফাবা ব্যবহার করা যেতে পারে।

একুয়াফাবা রেসিপি

• অ্যাকুয়াফাবা বিভিন্ন রেসিপিতে ব্যবহার করা যেতে পারে, যার মধ্যে ভেগান মেয়োনিজ, মার্শম্যালো এবং এমনকি ভেগান চিজও রয়েছে।
• আরও একুয়াফাবা রেসিপি এবং ধারণার জন্য অনলাইন খাদ্য নির্দেশিকা দেখুন।

অ্যাকুয়াফাবা পরিমাপ করা: ডিম-সেলেন্ট ভেগান প্রতিস্থাপনকারী

অ্যাকুয়াফাবা দিয়ে রান্না করার ক্ষেত্রে, আপনার রেসিপিতে সঠিক সামঞ্জস্য এবং টেক্সচার অর্জনের জন্য এটি সঠিকভাবে পরিমাপ করা অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ। যেহেতু aquafaba একটি তরল, তাই এটি সঠিকভাবে পরিমাপ করা একটু কঠিন হতে পারে, কিন্তু চিন্তা করবেন না, আমরা আপনাকে কভার করেছি!

Aquafaba পরিমাপ জন্য সেরা পদ্ধতি

অ্যাকুয়াফাবা কীভাবে পরিমাপ করবেন সে সম্পর্কে এখানে একটি ধাপে ধাপে নির্দেশিকা রয়েছে:

1. সঠিক ধরনের অ্যাকুয়াফাবা বেছে নিন: আপনি টিনজাত ছোলা থেকে তরল ব্যবহার করতে পারেন বা আপনার নিজের ছোলা রান্না করতে পারেন এবং সেই থেকে তরল ব্যবহার করতে পারেন। সেদ্ধ না হওয়া পর্যন্ত ছোলা সিদ্ধ করতে ভুলবেন না এবং তারপরে তরলটি সরিয়ে ফেলুন।

2. একুয়াফাবাকে ঠাণ্ডা করুন: অ্যাকুয়াফাবাকে পরিমাপের আগে ঘরের তাপমাত্রায় ঠান্ডা হতে দিন।

3. একটি পরিমাপ কাপ ব্যবহার করুন: অ্যাকোয়াফাবা পরিমাপ করতে একটি পরিমাপ কাপ ব্যবহার করুন। একটি মাঝারি বা বড় পরিমাপের কাপ কৌশলটি করা উচিত।

4. সুনির্দিষ্ট হোন: অ্যাকুয়াফাবাকে সুনির্দিষ্টভাবে পরিমাপ করতে ভুলবেন না। এমনকি সামান্য অতিরিক্ত বা কম পুরো রেসিপি প্রভাবিত করতে পারে।

5. একটি বৈদ্যুতিক হ্যান্ড মিক্সার বা হুইস্ক ব্যবহার করুন: অ্যাকুয়াফাবাকে চাবুক করুন যতক্ষণ না এটি ঘন হয় এবং শক্ত শিখর তৈরি করে। এটি অনেক সময় নেয়, তাই ধৈর্য ধরুন।

6. চিনিতে ভাঁজ করুন: যদি আপনার রেসিপিতে চিনির প্রয়োজন হয়, তাহলে অ্যাকুয়াফাবা চাবুকের পর আলতো করে ভাঁজ করুন।

7. টেবিল চামচে পরিমাপ করুন: যদি আপনার রেসিপিতে নির্দিষ্ট পরিমাণে অ্যাকুয়াফাবা প্রয়োজন হয়, তাহলে তা টেবিল চামচে পরিমাপ করুন। এক টেবিল চামচ অ্যাকুয়াফাবা একটি ডিমের সাদা অংশের সমান।

পরে ব্যবহারের জন্য Aquafaba সংরক্ষণ করা

আপনার যদি অবশিষ্ট থাকে একুয়াফাবা, তা ফেলে দেবেন না! এখানে অ্যাকুয়াফাবা সংরক্ষণের কিছু টিপস রয়েছে:

• এটি একটি বায়ুরোধী পাত্রে সংরক্ষণ করুন: কোনও কণা বা বিট যাতে প্রবেশ করতে না পারে সেজন্য পাত্রটিকে ঢেকে রাখুন।

• হিমায়িত করুন: অ্যাকুয়াফাবা 3 মাস পর্যন্ত হিমায়িত করা যেতে পারে। এটিকে ছোট অংশে সংরক্ষণ করা নিশ্চিত করুন যাতে আপনি পরে এটি সহজেই ব্যবহার করতে পারেন।

• ফ্রিজে রাখুন: একুয়াফাবা ফ্রিজে ৫ দিন পর্যন্ত সংরক্ষণ করা যায়।

কিভাবে আপনার Aquafaba সতেজ রাখবেন: Aquafaba সংরক্ষণের জন্য একটি নির্দেশিকা

অ্যাকুয়াফাবা একটি জনপ্রিয় ভেগান উপাদান যা অনেক রেসিপিতে চিত্তাকর্ষক ফলাফল তৈরি করার ক্ষমতা রাখে। যাইহোক, সর্বোত্তম গুণমান এবং ধারাবাহিকতা অর্জনের জন্য, এটি সঠিকভাবে সংরক্ষণ করা গুরুত্বপূর্ণ। কারণটা এখানে:

• অ্যাকুয়াফাবাতে চিনি এবং জল থাকে, যা সঠিকভাবে সংরক্ষণ না করলে এটি দ্রুত নষ্ট হয়ে যেতে পারে।
• ভুল অবস্থায় বা পাত্রে অ্যাকুয়াফাবা সংরক্ষণ করলে এর টেক্সচার পরিবর্তন হতে পারে এবং আপনার রেসিপির চূড়ান্ত ফলাফলকে প্রভাবিত করতে পারে।
• সঠিক স্টোরেজ আপনাকে প্রয়োজনীয় অংশে অ্যাকুয়াফাবা ব্যবহার করার অনুমতি দিয়ে সময় এবং অর্থ বাঁচাতে সাহায্য করতে পারে।

অন্যান্য বিবেচ্য বিষয়

অ্যাকুয়াফাবা সংরক্ষণ করার সময় এখানে আরও কয়েকটি বিষয় মনে রাখতে হবে:

• অ্যাকুয়াফাবা ফ্রিজে এক সপ্তাহ পর্যন্ত এবং ফ্রিজে ছয় মাস পর্যন্ত সংরক্ষণ করা যায়।
• টিনজাত কালো মটরশুটি থেকে অ্যাকুয়াফাবা সাধারণত ব্যবহার করা হয়, তবে অ্যাকুয়াফাবা অন্যান্য টিনজাত মটরশুটির তরল থেকে বা এমনকি ছোলা বা অন্যান্য শিম রান্না করতে ব্যবহৃত জল থেকেও তৈরি করা যেতে পারে।
• অ্যাকুয়াফাবা বিভিন্ন রেসিপিতে ব্যবহার করা যেতে পারে, বেসিক মেরিঙ্গুস থেকে ভেগান মেয়োনিজ এমনকি ককটেল পর্যন্ত।
• আপনি যদি আপনার অ্যাকোয়াফাবার গুণমান উন্নত করতে চান, আপনি পিটার আগে মিশ্রণটিতে সামান্য ক্রিম টারটার বা গ্রাউন্ড টেবিল লবণ যোগ করতে পারেন।
• সঠিক কন্টেইনার এবং স্টোরেজ পদ্ধতি বেছে নেওয়া আপনাকে আপনার অ্যাকোয়াফাবা দিয়ে সেরা ফলাফল পেতে সাহায্য করতে পারে।

একুয়াফাবার স্বাস্থ্যকর দিক

অ্যাকুয়াফাবা একটি ভেগান ডিমের বিকল্প যা রান্না করা ছোলার পানি থেকে তৈরি করা হয়। এই খাদ্যদ্রব্যটি নিরামিষাশীদের এবং যারা স্বাস্থ্যকর খেতে ইচ্ছুক তাদের দ্বারা অত্যন্ত পছন্দ করা হয়, কারণ এটি ডিম এবং অন্যান্য প্রাণীজ পণ্যের একটি দুর্দান্ত বিকল্প। এখানে অ্যাকুয়াফাবার কিছু স্বাস্থ্য উপকারিতা রয়েছে:

• কম ক্যালোরি: অ্যাকুয়াফাবাতে কম ক্যালোরি রয়েছে, এটি তাদের ওজন পর্যবেক্ষণকারী লোকেদের জন্য একটি দুর্দান্ত বিকল্প তৈরি করে।
• উচ্চ ফাইবার: অ্যাকুয়াফাবায় প্রচুর পরিমাণে ফাইবার রয়েছে, যা স্বাস্থ্যকর পরিপাকতন্ত্রের জন্য অপরিহার্য।
• প্রোটিন সমৃদ্ধ: অ্যাকুয়াফাবা প্রোটিনের একটি বড় উৎস, যা পেশী তৈরি ও মেরামতের জন্য গুরুত্বপূর্ণ।
• পুষ্টির ট্রেস পরিমাণে রয়েছে: অ্যাকুয়াফাবাতে প্রচুর পরিমাণে ভিটামিন এবং খনিজ রয়েছে যেমন ভিটামিন বি এবং আয়রন।

Aquafaba বিকল্প

ডিমের সাদা অংশের জন্য অ্যাকুয়াফাবা একটি দুর্দান্ত ভেগান বিকল্প, তবে আপনি যদি অন্য বিকল্পগুলি খুঁজছেন তবে এখানে কিছু বিকল্প রয়েছে যা আপনি চেষ্টা করতে পারেন:

• শণ বা চিয়া বীজ: 1 টেবিল চামচ গ্রাউন্ড ফ্ল্যাক্স বা চিয়া বীজ 3 টেবিল চামচ জলের সাথে মিশিয়ে একটি জেলের মতো পদার্থ তৈরি করুন যা একটি ডিমের জায়গায় ব্যবহার করা যেতে পারে।
• সিল্কেন টোফু: 1/4 কাপ সিল্কেন টোফু মসৃণ হওয়া পর্যন্ত ব্লেন্ড করুন এবং একটি ডিমের জায়গায় এটি ব্যবহার করুন।
• আপেল সস: একটি ডিমের পরিবর্তে 1/4 কাপ মিষ্টি না করা আপেল সস ব্যবহার করুন।
• ম্যাশড কলা: একটি ডিমের পরিবর্তে 1/4 কাপ ম্যাশ করা পাকা কলা ব্যবহার করুন।

Aquafaba জন্য একটি বিকল্প প্রয়োজন?

যদি আপনার হাতে অ্যাকুয়াফাবা না থাকে বা কেবল জিনিসগুলি পরিবর্তন করতে চান তবে এখানে কিছু বিকল্প রয়েছে যা আপনি চেষ্টা করতে পারেন:

• ছোলার ময়দা: 3 টেবিল চামচ ছোলার ময়দা 3 টেবিল চামচ জলের সাথে মিশিয়ে একটি পেস্ট তৈরি করুন যা 1/4 কাপ অ্যাকুয়াফাবার জায়গায় ব্যবহার করা যেতে পারে।
• টিনজাত নারকেল দুধ: উচ্চ চর্বিযুক্ত সামগ্রী প্রয়োজন এমন রেসিপিগুলিতে অ্যাকুয়াফাবার জায়গায় টিনজাত নারকেল দুধের ঘন, ফ্যাটি স্তর ব্যবহার করুন।
• গ্রাউন্ড ফ্ল্যাক্স বা চিয়া সিডস: 1 টেবিল চামচ গ্রাউন্ড ফ্ল্যাক্স বা চিয়া বীজ 3 টেবিল চামচ জলের সাথে মিশিয়ে জেলের মতো পদার্থ তৈরি করুন যা 1/4 কাপ অ্যাকুয়াফাবার জায়গায় ব্যবহার করা যেতে পারে।

অন্যান্য শিম জল সম্পর্কে কি?

যদিও অ্যাকুয়াফাবা সাধারণত ছোলা থেকে তৈরি হয়, আপনি অন্যান্য ধরনের মটরশুটি থেকে জলও ব্যবহার করতে পারেন। এখানে কিছু বিষয় মনে রাখতে হবে:

• শিমের জলের স্বাদ এবং সামঞ্জস্য চূড়ান্ত পণ্যকে প্রভাবিত করতে পারে, তাই আপনার রেসিপিকে পরিপূরক করে এমন একটি শিমের জল চয়ন করতে ভুলবেন না।
• বিভিন্ন ধরণের শিমের জলে বিভিন্ন প্রোটিন এবং স্টার্চ প্রোফাইল থাকতে পারে, যা অ্যাকুয়াফাবার বিকল্প হিসাবে তারা কতটা ভাল কাজ করে তা প্রভাবিত করতে পারে।
• কিছু জনপ্রিয় শিমের জলের মধ্যে রয়েছে কালো শিমের জল, সাদা শিমের জল এবং লাল শিমের জল।

উপসংহার

তাই সেখানে আপনার কাছে আছে- অ্যাকুয়াফাবা সম্পর্কে আপনার যা কিছু জানা দরকার। এটি একটি অলৌকিক উপাদান যা রান্না এবং বেকিংয়ে ডিমের বিকল্প হিসাবে ব্যবহার করা যেতে পারে এবং রান্নাঘরের বাইরেও এর অনেক ব্যবহার রয়েছে। এটি ফেলে দেওয়ার পরিবর্তে অবশিষ্ট ডাল ব্যবহার করে অর্থ সাশ্রয় এবং পরিবেশকে সহায়তা করার একটি দুর্দান্ত উপায়। তাই এটি চেষ্টা করে দেখতে এবং এটির সাথে পরীক্ষা করতে ভয় পাবেন না!

আমাদের নতুন রান্নার বই দেখুন

সম্পূর্ণ খাবার পরিকল্পনাকারী এবং রেসিপি গাইড সহ Bitemybun এর পারিবারিক রেসিপি।

Kindle Unlimited এর সাথে এটি বিনামূল্যে ব্যবহার করে দেখুন:

বিনামূল্যে পড়ুন

Boost My Bun- এর প্রতিষ্ঠাতা Joost Nusselder, একজন বিষয়বস্তু বিপণনকারী, বাবা এবং তার আবেগের হৃদয়ে জাপানি খাবারের সাথে নতুন খাবারের চেষ্টা করতে পছন্দ করেন এবং তার দলের সাথে তিনি অনুগত পাঠকদের সাহায্য করার জন্য 2016 থেকে গভীরভাবে ব্লগ নিবন্ধ তৈরি করছেন রেসিপি এবং রান্নার টিপস সহ।