সেই চমৎকার গ্লেজের জন্য সেরা নিটসুম ইল সস বিকল্প
আপনার কাছে যদি ইল মাছের সস না থাকে এবং কোনো রেসিপির জন্য এটির প্রয়োজন হয়, তবে আপনি এর পরিবর্তে অন্য সস ব্যবহার করতে পারেন। সেক্ষেত্রে আপনাকে সসটির ঘনত্ব এবং স্বাদ—উভয়ই খেয়াল রাখতে হবে।
সঠিক স্বাদ ও টেক্সচার পাওয়ার জন্য ইল মাছের সসের সেরা বিকল্প হলো তেরিয়াকি এবং হোইসিন সস। ইল মাছের সাথে মানানসই একটি ঘন, সিরাপের মতো সস প্রয়োজন, যা মিষ্টি ও নোনতা উভয়ই হবে এবং যা দিয়ে মাছটিকে গ্লেজ করা যাবে।
একই রকম উপাদানযুক্ত অন্যান্য সসগুলির মধ্যে রয়েছে পঞ্জু সসটেম্পুরা সস এবং সুকিয়াকি সস, তাহলে চলুন দেখে নেওয়া যাক কখন এগুলোর কোনটি ব্যবহার করা যায়।
বৈচিত্র্য যেমন nitsumeঅনেকের মতে, উনাগি এবং কাবায়াকিও কাজ করতে পারে। কিন্তু আসলে এগুলো সবই একই জিনিস:
- নিৎসুমে হলো ইল মাছের সসের জাপানি পরিভাষা।
- উনাগি হলো ইল মাছের নিজস্ব পরিভাষা।
- কাবায়াকি হলো ইল মাছ প্রস্তুত করার একটি পদ্ধতি এবং সাধারণত ইল মাছের উপর ইল সস মাখানো হয়। “কাবায়াকি সস” শব্দটিকে একটি স্বতন্ত্র সস হিসেবে ব্যবহার করা সঠিক নয়।
ইল সস হলো জাপানি রন্ধনশৈলীতে ব্যবহৃত একটি ঘন ও মিষ্টি সস। এটি সয়া সস, চিনি এবং মিরিন (এক প্রকার চালের মদ) দিয়ে তৈরি করা হয়।
মাছের ওপর সুন্দর একটি ঔজ্জ্বল্য আনার জন্য এটিকে মিষ্টি করে তৈরি করা হয়, আবার বাইন মাছের সামুদ্রিক স্বাদের পরিপূরক হিসেবে এটি নোনতাও রাখা হয়।
আপনি যদি দোকান থেকে কেনা পণ্যের আরও কাছাকাছি কোনো বিকল্প চান ইল সস, তারপর আপনি সাকে, মিরিন, চিনি এবং সয়া সস একসাথে মেশাতে পারেন (সম্পূর্ণ রেসিপি এখানে)).
এই পোস্টে আমরা কভার করব:
ইল সস বনাম পঞ্জু
ইল সসের মতো বেশ কয়েকটি সস আছে। এর মধ্যে একটি হলো পঞ্জু সস।
ইল সসের মতো পঞ্জু সসও মিরিন দিয়ে তৈরি করা হয়। তবে, এতে আরও কিছু উপাদান থাকে। চালের ভিনেগারের মতো (অথবা এই বিকল্পগুলি ব্যবহার করুন!), কাতসুওবুশি ফ্লেক্স, এবং সামুদ্রিক শৈবাল।
যদিও সসগুলোর স্বাদ এক নয়, তবে এগুলো প্রায় একই ধরনের কাজে ব্যবহৃত হয়। এগুলো সুশির সাথে অথবা মাছ ও মুরগির মাংসের অনুষঙ্গ হিসেবে ব্যবহার করা যেতে পারে।
এছাড়াও চেক আউট আমাদের সম্পূর্ণ তালিকায় এই মিষ্টি এবং নোনতা সুশি সসগুলো
ইল সস বনাম তেরিয়াকি
উপাদানের দিক থেকে বিবেচনা করলে তেরিয়াকি অনেকটাই ইল সসের মতো। দুটোতেই সয়া সস, চিনি এবং পানি ব্যবহার করা হয়। মধু, আদাএবং তেরিয়াকিতে একটি অনন্য স্বাদ আনার জন্য প্রায়শই রসুনের গুঁড়াও যোগ করা হয়।
অন্যদিকে, ইল মাছের সসে মিরিন থাকে, যা একে একটি স্বতন্ত্র স্বাদ দেয়।
যদিও দুটির স্বাদ হুবহু এক নয়, তবে এগুলো একই কাজে ব্যবহৃত হয় এবং একে অপরের ভালো বিকল্প হিসেবে কাজ করে।
ইল সস বনাম হোইসিন
হোইসিন সস অনেকটা ইল সসের মতোই, কারণ এটিও সয়া সস এবং চিনি দিয়ে তৈরি।
তবে, এতে মিরিন থাকে না এবং এর সাথে আরও বেশ কিছু উপাদান যোগ করা হয়, যেমন রাইস ওয়াইন ভিনেগার, তিলের তেল, রসুন এবং গোলমরিচ। এমনকি এতে হট সসও যোগ করা হতে পারে!
যদিও ইল সসের মতো একই সব ক্ষেত্রে হোইসিন সস ব্যবহার করা যায়, এর স্বাদ অনেক বেশি তীব্র।
ইল সস বনাম অয়েস্টার সস
যদিও ইল সস আসলে ইল মাছ থেকে তৈরি হয় না, অয়েস্টার সস তৈরি হয় ঝিনুক থেকে। এটি ঝিনুকের প্রাকৃতিক রসের সাথে চিনি, লবণ এবং কখনও কখনও কর্নস্টার্চ মিশিয়ে তৈরি করা হয়।
কিছু ধরণের সুশির স্বাদ বাড়াতে অয়েস্টার সস সাধারণত ব্যবহৃত হয়, কিন্তু সব রেসিপিতে এটি ইল সসের বিকল্প হিসেবে ব্যবহার করা যায় না।
নিটসুমে বনাম শোয়ু
নিৎসুমে (ইল মাছের সস) এবং শোয়ু (সয়া সস) এক জিনিস নয়, যদিও নিৎসুমের উপাদানের একটি বড় অংশই হলো শোয়ু (নির্দিষ্টভাবে বলতে গেলে প্রায় এক-তৃতীয়াংশ)। নিৎসুমেতে মিরিন এবং চিনি মেশানো থাকে, যা এটিকে খুব মিষ্টি স্বাদ দেয় এবং শুধু লবণাক্ত শোয়ুর চেয়ে অনেক বেশি ঘন করে তোলে।
আমাদের নতুন রান্নার বই দেখুন
সম্পূর্ণ খাবার পরিকল্পনাকারী এবং রেসিপি গাইড সহ Bitemybun এর পারিবারিক রেসিপি।
Kindle Unlimited এর সাথে এটি বিনামূল্যে ব্যবহার করে দেখুন:
বিনামূল্যে পড়ুন
Boost My Bun- এর প্রতিষ্ঠাতা Joost Nusselder, একজন বিষয়বস্তু বিপণনকারী, বাবা এবং তার আবেগের হৃদয়ে জাপানি খাবারের সাথে নতুন খাবারের চেষ্টা করতে পছন্দ করেন এবং তার দলের সাথে তিনি অনুগত পাঠকদের সাহায্য করার জন্য 2016 থেকে গভীরভাবে ব্লগ নিবন্ধ তৈরি করছেন রেসিপি এবং রান্নার টিপস সহ।