এগ রোল র্যাপারের সেরা বিকল্প | আপনি পরিবর্তে কি ব্যবহার করতে পারেন
এগ রোল একটি জনপ্রিয় চীনা খাবার যা নানা ধরনের পুর দিয়ে তৈরি করা যায়।
সবচেয়ে প্রচলিত এগ রোল শুকরের মাংস দিয়ে তৈরি করা হয়, তবে এটি মুরগির মাংস, চিংড়ি বা সবজি দিয়েও বানানো যেতে পারে।
এগ রোল সাধারণত একটির সাথে পরিবেশন করা হয় ঝাঁপ সসযেমন সয়া সস বা সুইট অ্যান্ড সাওয়ার সস।
কিন্তু প্রচলিত এগ রোল র্যাপার ছাড়া তো এগ রোল বানানো যায় না! তাহলে আপনার কাছে এগ রোল র্যাপার না থাকলে এবং দোকানেও খুঁজে না পেলে কী করবেন?
চিন্তা করবেন না, প্রয়োজনে ব্যবহার করার মতো অনেক বিকল্প রয়েছে।
চাইনিজ স্প্রিং রোল র্যাপারগুলো এগ রোল র্যাপারের মতোই, তবে এগুলো গমের আটা, পানি এবং লবণ দিয়ে তৈরি করা হয়। এর গঠনশৈলী একই রকম, কিন্তু স্বাদটা কিছুটা হালকা।
বিকল্প হিসেবে ব্যবহার করা যায় এমন আরও কিছু এশীয় মোড়ক রয়েছে, যেমন ওনটন মোড়ক এবং গিয়োজা মোড়ক।
তবে আমি সব ধরনের মোড়কই শেয়ার করব যা আপনি ব্যবহার করতে পারেন, যাতে আপনার যেটা বেশি ভালো লাগে সেটা বেছে নিতে পারেন!
এগ রোল র্যাপারের সেরা বিকল্পগুলোর একটি সংক্ষিপ্ত তালিকা নিচে দেওয়া হলো:
আপনি যদি এগ রোল ভালোবাসেন, তাহলে আপনার এটিও ভালো লাগবে। এই ফিলিপিনো লুম্পিয়াং সারিওয়া রেসিপি (চিনাবাদাম এবং সস সহ)
আমাদের নতুন রান্নার বই দেখুন
সম্পূর্ণ খাবার পরিকল্পনাকারী এবং রেসিপি গাইড সহ Bitemybun এর পারিবারিক রেসিপি।
Kindle Unlimited এর সাথে এটি বিনামূল্যে ব্যবহার করে দেখুন:
বিনামূল্যে পড়ুনএই পোস্টে আমরা কভার করব:
এগ রোল র্যাপারের বিকল্প কেনার সময় কী কী বিষয় খেয়াল রাখতে হবে
এগ রোল র্যাপার হলো গমের আটা ও ডিম দিয়ে তৈরি একটি গোলাকার মোড়ক।
ভাজার সময় র্যাপারটি ফুলে ওঠে এবং মুচমুচে হয়ে যায়। এ কারণেই এগ রোলের এই স্বতন্ত্র মুচমুচে গঠনটি তৈরি হয়।
আপনি যদি এগ রোল র্যাপারের বিকল্প খুঁজে থাকেন, তবে এমন একটি র্যাপার খোঁজা উচিত যা ফুলে উঠবে এবং ভাজা হলে মুচমুচে হয়ে যায়.
এগ রোল র্যাপারের কিছু ভালো বিকল্প হলো স্প্রিং রোল র্যাপার, রাইস পেপার, ওনটন র্যাপার এবং টরটিয়া।
এগ রোলের খোলসের বিশেষত্ব হলো, এগুলো ফুলে উঠে মুচমুচে পকেটের মতো হয়ে যায়।
ওনটন র্যাপার এবং ফাইলো পেস্ট্রি ছাড়া অন্য বেশিরভাগ বিকল্প দিয়ে এটা হবে না।
তাই আপনার এগ রোলগুলো আসলটার মতো হুবহু হবে না, কিন্তু সত্যি বলতে, এগুলো খেতেও বেশ ভালো!
এই বিকল্পগুলোর প্রতিটিরই নিজস্ব স্বতন্ত্র স্বাদ ও গঠন রয়েছে, যা আপনার এগ রোলের স্বাদকে বিভিন্নভাবে বাড়িয়ে তুলবে।
এগ রোল র্যাপারের সেরা বিকল্পগুলি
যদি ঘরে তৈরি এগ রোল র্যাপার আপনার পছন্দ না হয়, তবে আপনি অন্য ধরনের র্যাপার ব্যবহার করতে পারেন যা কিছুটা একই রকম হবে।
ব্যবহারের জন্য সেরা বিকল্পগুলো এখানে দেওয়া হলো:
স্প্রিং রোল র্যাপার
চীনা স্প্রিং রোলের র্যাপার গমের আটা, পানি ও লবণের মিশ্রণ দিয়ে তৈরি করা হয়।
এই পাতলা ময়দার মোড়কগুলো বিভিন্ন ধরনের চীনা খাবার, যেমন এগ রোল, স্প্রিং রোল এবং ওনটন তৈরিতে ব্যবহৃত হয়।
স্প্রিং রোল র্যাপারের গঠন এগ রোল র্যাপারের মতোই, কিন্তু এর স্বাদটা একটু হালকা।
বেশিরভাগ এশীয় সুপারমার্কেটের হিমায়িত বিভাগে স্প্রিং রোল র্যাপার পাওয়া যায়।
কিছু স্প্রিং রোল র্যাপার চালের গুঁড়ো, কর্ন স্টার্চ বা ট্যাপিওকা মাড়ভিয়েতনামী স্প্রিং রোলের মোড়ক চালের হয়, তবে সে বিষয়ে আমি পরে আলোচনা করব।
চীনা স্প্রিং রোলের মোড়কগুলো সাধারণত বর্গাকার বা আয়তাকার হয় এবং এগুলো এগ রোলের মোড়কের চেয়ে অনেক পাতলা হয়।
ভাজা হলে স্প্রিং রোলের র্যাপারগুলো এগ রোলের র্যাপারের মতোই মুচমুচে ও বুদবুদে ভরা হয়ে যায়।
স্প্রিং রোল র্যাপারগুলো এগ রোল র্যাপারের একটি ভালো বিকল্প, কারণ এগুলোর গঠন প্রায় একই রকম।
এগ রোল র্যাপারের তুলনায় স্প্রিং রোল র্যাপারের স্বাদ অনেকটাই নিরপেক্ষ, তাই এটি আপনার ফিলিংয়ের স্বাদকে ততটা প্রভাবিত করবে না।
এগুলো বর্গাকার এবং গোলাকার উভয় আকারেই পাওয়া যায়। আপনি অবশ্যই এগুলোকে এগরোলের মোড়ক হিসেবে ব্যবহার করতে পারেন এবং মোড়ানোর প্রক্রিয়াটিও প্রায় একই রকম।
এই চাইনিজ-স্টাইলের স্প্রিং রোল র্যাপারগুলো দেখুন – এগুলো ভিয়েতনামের সেই স্বচ্ছ স্প্রিং রোলের মোড়ক নয়।
Wonton wrappers
ওনটনের র্যাপারগুলো আসলে এগ রোলের র্যাপারের মতোই একই খামির দিয়ে তৈরি হয়। দেখতেও এগুলো এগ রোলের খোলসের মতোই।
ময়দা, পানি, লবণ ও ডিম দিয়ে খামির তৈরি করা হয়।
ওনটনের মোড়ক এগ রোলের মোড়কের চেয়ে ছোট হয় এবং এগুলো সাধারণত বর্গাকার বা ত্রিভুজাকার হয়ে থাকে।
ওনটনের মোড়ক ডাম্পলিংয়ের খামিরের চেয়ে অনেক পাতলা এবং এমনকি এগ রোলের খোলসের চেয়েও পাতলা।
ভাজা হলে ওনটন র্যাপারগুলো এগ রোল র্যাপারের মতোই মুচমুচে ও বুদবুদে ভরা হয়ে যায়।
আপনি এগ রোল র্যাপারের পরিবর্তে ওনটন র্যাপার ব্যবহার করতে পারেন, কারণ এগুলোর গঠন ও স্বাদ প্রায় একই রকম।
তবে, ওনটনের র্যাপারগুলো অনেক ছোট হওয়ায় এর ভেতরে বেশি পুর ভরা কঠিন হবে।
আপনি দুটি র্যাপার একসাথে জুড়ে একটি বড় র্যাপার তৈরি করতে পারেন, অথবা র্যাপারের পরিবর্তে গার্নিশ হিসেবেও ওনটন র্যাপার ব্যবহার করতে পারেন।
এগুলো বর্গাকার আকৃতির হয়ে থাকে। বেশিরভাগ সুপারমার্কেটের আন্তর্জাতিক পণ্যের সারিতে ওনটন র্যাপার পাওয়া যায়।
ওনটন র্যাপারের স্বাদ বেশ নিরপেক্ষ, তাই এটি আপনার পুরের স্বাদে কোনো ব্যাঘাত ঘটাবে না।
এখানে ওনটন র্যাপারের দাম দেখে নিন।
রাইস পেপার র্যাপার – ভেগানদের জন্য সেরা এবং গ্লুটেন-মুক্ত
রাইস পেপার র্যাপার চালের আটার মণ্ড, ট্যাপিওকা স্টার্চ বা ট্যাপিওকা ময়দা, জল এবং লবণ দিয়ে তৈরি করা হয়। এগুলি স্প্রিং রোল র্যাপারের চেয়ে পাতলা এবং বেশি নাজুক হয়।
আপনি সম্ভবত রাইস পেপার র্যাপারকে ভিয়েতনামি স্প্রিং রোল র্যাপার হিসেবে চেনেন। এগুলো স্বচ্ছ এবং গোলাকার হয়।
রাইস পেপার র্যাপার বিভিন্ন ভিয়েতনামী খাবারে ব্যবহৃত হয়, যেমন স্প্রিং রোল, সামার রোল এবং বান মি।
আপনি যদি ঘরে তৈরি এগ রোল র্যাপার ব্যবহার করেন, তবে সেগুলোর টেক্সচার রাইস পেপারের চেয়ে উল্লেখযোগ্যভাবে বেশি মুচমুচে হবে, কিন্তু তারপরেও, এই কাজের জন্য রাইস র্যাপারও বেশ ভালো।
রাইস পেপারের মোড়ক ব্যবহার করার আগে অবশ্যই পানিতে ভিজিয়ে রাখতে হবে।
এগুলো গোলাকার বা বর্গাকার আকৃতিতে পাওয়া যায় এবং বেশিরভাগ সুপারমার্কেটের আন্তর্জাতিক পণ্যের সারিতে এগুলো খুঁজে পাওয়া যায়।
এগুলোর কোনো স্বাদ নেই, তাই এগুলো আপনার এগ রোলের স্বাদে কোনো প্রভাব ফেলবে না।
রাইস পেপার স্বচ্ছ এবং এর গঠন চিবানোর মতো। চালের মোড়কগুলো এগ রোলের পুরকে দৃশ্যমান করে তুলবে।
এছাড়াও, রাইস পেপার ভেগানদের জন্য খাওয়া নিরাপদ এবং আপনি ডিম ছাড়াই ভেগান ধরনের এগ রোল তৈরি করতে পারেন।
রাইস পেপারের মোড়কটিও গ্লুটেন-মুক্ত, তাই এটি এগ রোলের খোলসের জন্য একটি স্বাস্থ্যকর বিকল্প।
আপনি এখানে রাইস পেপারের সর্বশেষ দাম দেখে নিতে পারেন।
গিয়োজা মোড়ক
গিয়োজা হলো এক প্রকার জাপানি ডাম্পলিং যা পট স্টিকারের মতো। এর মোড়কটি গমের আটা, পানি ও লবণ দিয়ে তৈরি।
আপনি এগ রোল র্যাপারের পরিবর্তে ব্যবহার করতে পারেন গিয়োজা মোড়ক কারণ তাদের গঠন একই রকম।
পুরুত্বের একটি পার্থক্য রয়েছে, কারণ গিয়োজা ডো এগ রোল র্যাপারের চেয়ে বেশি পুরু।
গিয়োজা ডো-এর স্বাদ ওনটন র্যাপারের মতো, তাই এর স্বাদ বেশ নিরপেক্ষ এবং এটি আপনার ফিলিংয়ের স্বাদকে প্রভাবিত করবে না।
গিয়োজা র্যাপার বর্গাকার এবং গোলাকার উভয় আকারেই পাওয়া যায়। বেশিরভাগ এশীয় সুপারমার্কেটের হিমায়িত বিভাগে এগুলো খুঁজে পাওয়া যায়।
আপনি ময়দা ও তেল দিয়ে বাড়িতে গিয়োজা খোলস তৈরি করতে পারেন, আমাদের রেসিপিটি এখানে দেখুন.
লেটুস পাতা – সবচেয়ে স্বাস্থ্যকর
লেটুস পাতা এগ রোলের র্যাপারের একটি ভালো বিকল্প, কারণ এগুলো পাতলা ও নমনীয়।
এগুলো এগ রোল র্যাপারের মতো অতটা মুচমুচে হবে না, কিন্তু আপনার এগ রোলে একটি সতেজ মুচমুচে ভাব যোগ করবে।
ব্যবহার আইসবার্গ লেটুস অথবা সেরা ফলাফলের জন্য বস্টন লেটুস ব্যবহার করুন, কারণ এই লেটুসের জাতগুলো মুচমুচে হয়।
আপনি আস্ত পাতা ব্যবহার করতে পারেন অথবা সেগুলোকে ছোট ছোট টুকরো করে কেটে নিতে পারেন। যদি আস্ত পাতা ব্যবহার করেন, তবে মাঝখানের মোটা ডাঁটাটি অবশ্যই ফেলে দেবেন।
লেটুস পাতাগুলো আরও নমনীয় করার জন্য ১০ মিনিটের জন্য বরফ জলে ভিজিয়ে রাখুন।
যারা এমনিতেও ভাজা ময়দার মোড়ক পছন্দ করেন না, তাদের জন্য এটি একটি ভালো বিকল্প।
অবশ্যই, আপনি আসল এগ রোল বানাতে পারবেন না, কিন্তু তারপরেও স্প্রিং রোলের মতো এক ধরনের খাবার তৈরি হয়ে যাবে।
তবে আপনি এগ রোলের পুরগুলো একই রাখতে পারেন।
tortillas
টর্টিলা হলো গম বা ভুট্টার আটা দিয়ে তৈরি এক ধরনের চ্যাপ্টা রুটি। এগুলো নরম ও নমনীয়, কিন্তু ভাজলে মুচমুচে হয়ে যায়।
এর গঠন স্পষ্টতই আলাদা, কারণ টর্টিলা র্যাপ এগ রোল র্যাপারের চেয়ে অনেক বেশি নরম। তবুও আপনি এগুলো নিয়ে কাজ করতে এবং আকার দিতে পারবেন।
এগ রোলের জন্য ময়দার টরটিয়া একটি উপযুক্ত মাপের, এবং ভাজলে এটি মুচমুচে হয়ে উঠবে।
এগ রোল ভাঁজ করার সময় টরটিয়াটা আটকে রাখাটাই আপনার জন্য একমাত্র সমস্যা হতে পারে। এর কিনারাগুলো ভালোভাবে আটকানোর জন্য আপনি সামান্য পানি ব্যবহার করতে পারেন।
বেশিরভাগ সুপারমার্কেটেই টরটিয়া পাওয়া যায়। আন্তর্জাতিক পণ্যের সারিতে অথবা মেক্সিকান খাবারের বিভাগে এগুলো খুঁজে পেতে পারেন।
আপনি অনেক ধরনের টরটিয়া ব্যবহার করতে পারেন। ময়দার টরটিয়া এগুলোই সবচেয়ে জনপ্রিয় কিন্তু আপনি আরও স্বাস্থ্যকর কিছু পেতে পারেন। পালং শাকের টর্টিলা র্যাপ.
সিউ মাই ডাম্পলিং র্যাপার
সিউ মাই র্যাপারগুলো গমের আটা এবং ট্যাপিওকা স্টার্চ দিয়ে তৈরি করা হয়। এগুলো বর্গাকার এবং এর কিনারা ভাঁজ করা থাকে।
শুমাই র্যাপারের আকৃতি এগ রোলের মতো, এবং আপনি এগুলো বিকল্প হিসেবে ব্যবহার করতে পারেন।
মূল পার্থক্য হলো, সিউ মাই-এর মোড়কগুলো এগ রোলের খোলসের মতো পাতলা হয় না।
এগুলো ততটা নমনীয়ও নয়, তাই পুরের চারপাশে ভাঁজ করতে আপনাকে হয়তো একটু বেশি পরিশ্রম করতে হতে পারে।
এছাড়াও, এই মোড়কগুলো বেশি নাজুক এবং সহজে ছিঁড়ে যায়।
তবে ভাজা বা ভাপানোর আগে পুর মোড়ানোর কাজেও এগুলো একইভাবে ব্যবহৃত হয়। এশীয় বাজারগুলোর রেফ্রিজারেটেড অংশে এগুলো পাওয়া যায় অথবা এখানে অনলাইন.
এখন যদি আপনি বিভ্রান্ত হন, তাহলে আমি ব্যাখ্যা করছি। এখানে গিয়োজা এবং সিউ মাই (বা শুমাই) ডাম্পলিং-এর মধ্যে পার্থক্য.
crepes
ক্রেপ হলো ময়দা, দুধ ও ডিম দিয়ে তৈরি এক ধরনের পাতলা প্যানকেক। এগুলো হালকা ও নরম হয় এবং ভাজলে মুচমুচে হয়ে ওঠে।
তবে, এগুলো এগ রোলের মতো অতটা মুচমুচে নয় এবং এর খামিরটা আরও পুরু।
আপনি যদি হালকা কোনো বিকল্প খুঁজে থাকেন, তবে এগ রোল র্যাপারের ভালো বিকল্প হলো ক্রেপ। এগ রোল মোড়ানোর সময় এগুলো ছিঁড়ে যাওয়ার সম্ভাবনাও কম থাকে।
এর প্রধান অসুবিধা হলো, ক্রেপ নিয়ে কাজ করা ততটা সহজ নয় এবং এগুলো নরম হয়, তাই ভাঁজ করার সময় আপনাকে সতর্ক থাকতে হতে পারে।
বেশিরভাগ সুপারমার্কেটের রেফ্রিজারেটেড বিভাগে ক্রেপ পাওয়া যায় অথবা আপনি গমের আটা, দুধ এবং ডিম দিয়ে সহজেই নিজেরটা বানিয়ে নিতে পারেন।
আপনি এখানে এগুলো তৈরি অবস্থায়ও কিনতে পারেন।
ফাইলো ডো – বেকিংয়ের জন্য সেরা
ফাইলো ডো হলো এক ধরনের পেস্ট্রি ডো যা ময়দা ও জলের পাতলা স্তর দিয়ে তৈরি করা হয়। এটি অনেক গ্রিক এবং মধ্যপ্রাচ্যের খাবারে ব্যবহৃত হয়।
আপনি যদি আরও খাস্তা টেক্সচার চান, তাহলে এগ রোল র্যাপারের একটি ভালো বিকল্প হলো ফাইলো ডো।
ভাজা হলে ফাইলো ডো অতিরিক্ত মুচমুচে হয়ে যায়, সম্ভবত এগ রোলের র্যাপারের চেয়েও বেশি মুচমুচে!
গভীর তেলে ভাজা ফাইলো পেস্ট্রির খামিরে কামড় দেওয়ার সময় মচমচে অনুভূতি পেতে প্রস্তুত থাকুন!
খামিরটাও খুব পাতলা ও নমনীয়, তাই আপনি সহজেই এটিকে এগ রোলের পুরের চারপাশে আকার দিতে পারবেন।
ফাইলোর স্বাদ এগ রোল র্যাপারের মতো নিরপেক্ষ নয়, তাই এটি আপনার খাবারের স্বাদ সামান্য পরিবর্তন করে দিতে পারে।
বিবরণ
রাইস পেপার আর এগ রোল র্যাপার কি একই জিনিস?
না, রাইস পেপার আর এগ রোল র্যাপার এক জিনিস নয়।
এগ রোলের র্যাপার গমের আটা ও পানি দিয়ে তৈরি করা হয়, অন্যদিকে রাইস পেপার চালের আটা ও পানি দিয়ে তৈরি করা হয়।
এগ রোল র্যাপারের চেয়ে রাইস পেপার আরও পাতলা ও নাজুক। এটি ভিয়েতনামী স্প্রিং রোলে ব্যবহৃত হয় এবং এটি নিয়ে কাজ করা ততটা সহজ নয়।
এগ রোলের খোলস এবং এগ রোলের মোড়ক কি একই জিনিস?
হ্যাঁ, এগ রোল স্কিন এবং এগ রোল র্যাপার একই জিনিস। এগুলো গমের আটা ও জল দিয়ে তৈরি হয় এবং ভাজার বা ভাপ দেওয়ার আগে পুর মোড়ানোর জন্য ব্যবহৃত হয়।
এগুলো তো একই জিনিসের দুটি ভিন্ন নাম!
ভেগান এগ রোল র্যাপার বলতে কী বোঝায়?
আপনি যেকোনো ধরনের মোড়ক ব্যবহার করতে পারেন যা দুগ্ধজাতীয় উপাদান ও ডিমমুক্ত। এর মধ্যে রয়েছে রাইস পেপার, ওনটন মোড়ক, স্প্রিং রোল মোড়ক, এমনকি লেটুস পাতাও!
আপনি কি বাড়িতে এগ রোল র্যাপার বানাতে পারেন?
হ্যাঁ, আপনি শুধু আটা আর জল দিয়ে বাড়িতেই এগ রোল র্যাপার বানাতে পারেন। এর খামির তৈরি করা খুব সহজ এবং এতে মাত্র কয়েকটি উপকরণের প্রয়োজন হয়।
তবে, এই র্যাপারগুলো দোকান থেকে কেনা এগ রোল র্যাপারের মতো ততটা পাতলা বা সহজে ব্যবহারযোগ্য নাও হতে পারে।
রেষ্টুরেন্ট এবং মোবাইল
এগ রোল র্যাপারের পরিবর্তে অন্যান্য উপাদান ব্যবহার করে একই ধরনের খাবার তৈরি করা যেতে পারে।
এর বিভিন্ন বিকল্প ব্যবহার করা যেতে পারে, যেমন স্প্রিং রোল র্যাপার, লেটুস পাতা, টরটিয়া এবং ক্রেপ।
আমার ব্যক্তিগত পছন্দের বিকল্প হলো চাইনিজ স্প্রিং রোল র্যাপার, কারণ এটি আসল এগ রোলের র্যাপারের সাথে অনেকটাই সাদৃশ্যপূর্ণ।
কিন্তু এই প্রতিটি বিকল্পেরই নিজস্ব স্বতন্ত্র স্বাদ ও গঠন রয়েছে, যা আপনার এগ রোলের স্বাদকে ভিন্ন ভিন্ন উপায়ে বাড়িয়ে তুলবে।
এখন আপনি টেক্সচার, ফ্লেভার, ফিলিংস এবং র্যাপার নিয়েও পরীক্ষা-নিরীক্ষা করতে পারেন!
এরপর, তৈরি করার পদ্ধতি শিখে নিন। এই সুস্বাদু তুরন রেসিপি (রাইস পেপার রোলে মোড়ানো মিষ্টি কলা)
আমাদের নতুন রান্নার বই দেখুন
সম্পূর্ণ খাবার পরিকল্পনাকারী এবং রেসিপি গাইড সহ Bitemybun এর পারিবারিক রেসিপি।
Kindle Unlimited এর সাথে এটি বিনামূল্যে ব্যবহার করে দেখুন:
বিনামূল্যে পড়ুন
Boost My Bun- এর প্রতিষ্ঠাতা Joost Nusselder, একজন বিষয়বস্তু বিপণনকারী, বাবা এবং তার আবেগের হৃদয়ে জাপানি খাবারের সাথে নতুন খাবারের চেষ্টা করতে পছন্দ করেন এবং তার দলের সাথে তিনি অনুগত পাঠকদের সাহায্য করার জন্য 2016 থেকে গভীরভাবে ব্লগ নিবন্ধ তৈরি করছেন রেসিপি এবং রান্নার টিপস সহ।