পাতলা সাশিমি কাটের জন্য 4টি সেরা তাকোবিকি জাপানি ছুরি
আপনি যদি বাজারে সেরা জাপানি স্লাইসার ছুরিটি খুঁজছেন, তবে এর চেয়ে আর দেখুন না তাকোবিকি! এই ছুরি জন্য মাছ slicing জন্য উপযুক্ত সাশিমি একটি বিশেষ ভোঁতা টিপ এবং ধারালো ফলক দিয়ে যাতে ফিললেটগুলি ত্রুটিহীন দেখায়।
সেরা সামগ্রিক Takobiki ছুরি হয় জাপানি শেফের ছুরি আরিটসুগু তাকোবিকি কারণ এটি মান এবং কর্মক্ষমতার সমন্বয়। এই সুপার শার্প ব্লেড আপনাকে সুনির্দিষ্ট, পরিষ্কার কাট করতে দেয় এবং মাছ ছিঁড়ে না।
এই নির্দেশিকায়, আমি আপনাকে কী খুঁজতে হবে তা জানাব এবং আমার কাছে কয়েকটি কেনার বিকল্প রয়েছে।
অন্যান্য জাপানি মাছের ছুরির তুলনায় তাকোবিকি ছুরি খুঁজে পাওয়া সাধারণত কঠিন কারণ এটি সাধারণত ব্যবহৃত হয় না। এটি সাশিমির জন্য দুর্দান্ত তবে অক্টোপাস (টাকো) এর জন্যও ডিজাইন করা হয়েছে।
এই সেরা বিকল্প বাস্তব দ্রুত. আমি আপনাকে আরও নীচে একটি সম্পূর্ণ পর্যালোচনা দেব:
সেরা সামগ্রিক takobiki ছুরি
ফলক থেকে তৈরি করা হয় সাদা কাগজ ইস্পাত যা একটি উচ্চ-মানের, টেকসই উপাদান। ব্লেডটি একক-বেভেলড যা এটিকে রেজার-তীক্ষ্ণ করে তোলে।
সেরা বাজেট তাকোবিকি ছুরি
Kanetsune ছুরিগুলি তাদের প্রান্ত ধরে রাখার জন্য সুপরিচিত। ছুরিটি সামগ্রিকভাবে শক্তিশালী এবং টেকসই হলেও, এটির অন্যথায় দুর্বল প্রান্ত রয়েছে কারণ এটি এত ধারালো এবং একক-বেভেলড।
পেশাদার শেফদের জন্য সেরা তাকোবিকি ছুরি
লহরী প্যাটার্ন তৈরি করা হয় ফরজ ওয়েল্ডিং দ্বারা ইস্পাতের একাধিক স্তর একসাথে। এই প্রক্রিয়াটি কেবল ছুরিকে শক্তিশালী এবং আরও টেকসই করে না, তবে একটি সুন্দর প্যাটার্নও তৈরি করে।
সেরা বহুমুখী স্লাইসার ছুরি
এই ছুরিটি পুরোপুরি সত্যিকারের তাকোবিকি ছুরি নয় তবে এটির একটি খুব অনুরূপ ব্লেড আকৃতি এবং অনুরূপ ভোঁতা টিপ রয়েছে। যারা একটি বহুমুখী ছুরি চান তাদের জন্য এটি একটি দুর্দান্ত বিকল্প যা কাটা এবং খোদাই করার জন্য ব্যবহার করা যেতে পারে।
একটি খুঁজুন 14টি সেরা সুশি মাছের প্রকারের সম্পূর্ণ তালিকা (এবং তাদের সাধারণ নাম)
আমাদের নতুন রান্নার বই দেখুন
সম্পূর্ণ খাবার পরিকল্পনাকারী এবং রেসিপি গাইড সহ Bitemybun এর পারিবারিক রেসিপি।
Kindle Unlimited এর সাথে এটি বিনামূল্যে ব্যবহার করে দেখুন:
বিনামূল্যে পড়ুনএই পোস্টে আমরা কভার করব:
তাকোবিকি কেনার গাইড
ছুরিটির নামের চারপাশে কিছুটা বিভ্রান্তি রয়েছে – এটিকে কখনও কখনও জাপানি শেফ ছুরি হিসাবে লেবেল করা হয় তবে তাকোবিকির মতো দেখায় না gyuto ছুরি.
Gyuto হল জাপানি শেফ ছুরির কথা মানুষ শুনে অভ্যস্ত।
তাকোবিকি ছুরিটি তার অনন্য আকৃতি এবং এটি প্রাথমিকভাবে মাছ কাটা এবং কাটার জন্য ব্যবহৃত হয় তা দ্বারা আলাদা করা হয় অক্টোপাস.
সুতরাং, আপনি যদি এটিকে টাকোবিকি সুশি সাশিমি স্লাইসিং নাইফ বলে দেখেন, তাহলে আপনি জানেন যে এটি এই নিস্তেজ-টিপড ছুরি।
এখানে একটি তাকোবিকি দিয়ে সাশিমিকে কাগজ পাতলা করে কাটা দেখুন:
ব্লেড টিপ
বেশিরভাগ জাপানি ছুরি একটি ধারালো টিপ আছে কিন্তু তাকোবিকিটি আলাদা হয়ে উঠেছে কারণ এটির একটি ভোঁতা টিপ সহ একটি মার্জিত পাতলা ব্লেড রয়েছে।
ভোঁতা টিপ অন্যান্য সুশি ছুরির মতো ধারালো নয় এবং এটি ইচ্ছাকৃত। যাইহোক, এটি এখনও একটি ভোঁতা ধারালো টিপ তাই এটিকে আপনার আঙ্গুল জুড়ে অসতর্কভাবে চালাবেন না।
নিস্তেজ টিপের কারণ হ'ল তাকোবিকি সূক্ষ্ম ত্বকের সাথে মাছ কাটতে ব্যবহৃত হয়। ডগা ধারালো হলে, এটি মাছের চামড়া দিয়ে খুব সহজেই কেটে ফেলত এবং মাংসের ক্ষতি করত।
এছাড়াও, অক্টোপাস কাটা এবং পরিষ্কার করার সময় ভোঁতা টিপ আপনাকে সাহায্য করে (এর জন্য সুস্বাদু তাকোয়াকি তৈরি করা উদাহরণ স্বরূপ!)
একটি ভোঁতা টিপও মাংসের ক্ষতি না করে মাছের ত্বকের মধ্য দিয়ে যেতে সাহায্য করে।
ফলকের দৈর্ঘ্য
টাকোবিকি হল একটি লম্বা স্লাইসিং ছুরি তাই ফলকটি সাধারণত 10 থেকে 12 ইঞ্চি (25-30 সেমি) হয়। বড় মাছের মাধ্যমে কাটার জন্য লম্বা ব্লেড প্রয়োজন।
কিন্তু লং ব্লেড এটিকে অন্যতম সেরা করে তোলে জাপানি রান্নাঘরের ছুরি মাছ এবং মাংস ভরাট করার জন্য।
লম্বা ব্লেড মাছের ফিলেটের জন্য প্রয়োজনীয় স্ট্রোকের সংখ্যা কমাতে সাহায্য করে যা গুরুত্বপূর্ণ কারণ একটি ছুরি দিয়ে প্রতিটি স্ট্রোক সূক্ষ্ম মাংসের ক্ষতি করতে পারে।
হাতল
তাকোবিকির হাতল সাধারণত কাঠ বা প্লাস্টিক দিয়ে তৈরি হয়।
কাঠের হ্যান্ডলগুলি আরও ঐতিহ্যবাহী তবে প্লাস্টিকেরগুলি আরও জনপ্রিয় হয়ে উঠছে কারণ সেগুলি আরও টেকসই এবং যত্ন নেওয়া সহজ।
এছাড়াও আরও অনেক কম্পোজিট হ্যান্ডেল রয়েছে যা উচ্চ মানের এবং টেকসই। G10 এবং micarta হল দুটি উপকরণ যা প্রায়ই ছুরির হ্যান্ডলগুলিতে ব্যবহৃত হয়।
তাকোবিকির ফলক এবং হাতল সাধারণত একটি সম্পূর্ণ ট্যাং দিয়ে সংযুক্ত থাকে।
এর মানে হল যে ব্লেডের ধাতু হ্যান্ডেলের শেষ পর্যন্ত প্রসারিত।
একটি সম্পূর্ণ ট্যাং ছুরিকে আরও স্থিতিশীলতা এবং ভারসাম্য প্রদান করে।
হ্যান্ডেলটি ধরে রাখতে আরামদায়ক এবং একটি ভাল গ্রিপ থাকা উচিত। আপনি শেষ জিনিসটি চান যখন আপনি মাছ কাটার সময় ছুরিটি আপনার হাত থেকে পিছলে যায়।
তাকোবিকি ছুরির অনেকগুলি বিভিন্ন ব্র্যান্ড রয়েছে এবং সেগুলির সকলেরই হ্যান্ডেলের বিভিন্ন ডিজাইন রয়েছে।
সুতরাং, আপনার হাতে আরামদায়ক বোধ করে এমন একটি হ্যান্ডেল সহ একটি ছুরি বেছে নেওয়া গুরুত্বপূর্ণ।
হ্যান্ডেলের আকৃতিও গুরুত্বপূর্ণ: ঐতিহ্যবাহী ছুরিতে অষ্টভুজাকার বা ডি-আকৃতির হাতল থাকে তবে বৃত্তাকার এবং পশ্চিমা-শৈলীর হ্যান্ডেলগুলিও পাওয়া যায়।
সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ বিষয় হল এমন একটি হ্যান্ডেল বেছে নেওয়া যা আপনার হাতে আরামদায়ক বোধ করে যাতে আপনি সুনির্দিষ্ট কাটগুলি সম্পাদন করতে পারেন।
উপাদান
সেরা তাকোবিকি ছুরিগুলি উচ্চ-কার্বন ইস্পাত দিয়ে তৈরি। এই একই উপাদান অন্যান্য জাপানি রান্নাঘরের ছুরি যেমন gyuto এবং ব্যবহার করা হয় সন্তোকু.
উচ্চ-কার্বন ইস্পাত একটি টেকসই উপাদান যা একটি ধারালো প্রান্ত নিতে পারে এবং এটি দীর্ঘ সময়ের জন্য ধরে রাখতে পারে। এটি ধারালো করাও সহজ।
সাদা ইস্পাত একটি ধারালো ফলক জন্য শীর্ষ পছন্দ.
সাদা ইস্পাত, শিরোগামিও বলা হয় সাদা কাগজ ইস্পাত বোঝায়। সাদা ইস্পাত টাকোবিকির মতো লম্বা স্লাইসিং ছুরি তৈরির জন্য জনপ্রিয়।
সাদা ইস্পাতের কার্বন খুবই খাঁটি যা একটি ধারালো প্রান্ত পেতে সহজ করে তোলে। এটা নরম ইস্পাত তাই এটা তীক্ষ্ণ করা সহজ.
তারপরে নীল ইস্পাত আছে, যাকে আওগামিও বলা হয়।
নামের নীলটি ইস্পাতের নীল-কালো রঙকে বোঝায়। এটি ইস্পাতে ক্রোমিয়াম এবং টাংস্টেন যোগ করে তৈরি করা হয়েছে।
নীল ইস্পাত সাদা স্টিলের চেয়ে শক্ত যার মানে এটি একটি তীক্ষ্ণ প্রান্ত নিতে পারে। তবে এটি চিপিংয়ের জন্যও বেশি প্রবণ।
উচ্চ-কার্বন স্টিলের নেতিবাচক দিক হল এটি মরিচা পড়ার প্রবণতা তাই আপনাকে ছুরিটির যত্ন নিতে হবে এবং প্রতিটি ব্যবহারের পরে এটি শুকিয়ে গেছে তা নিশ্চিত করতে হবে।
শেখা কীভাবে আপনার জাপানি ছুরিগুলিকে সঠিকভাবে পরিচালনা এবং পরিষ্কার করবেন যাতে তারা মরিচা না পড়ে
ঢল
ঐতিহ্যবাহী জাপানি ছুরিগুলি সাধারণত একক-বেভেল হয় যার অর্থ হল ব্লেডের শুধুমাত্র এক পাশ মাটি।
অপর পাশটি ধারালো না করে রাখা হয়েছে। সুতরাং, এটি একটি একক প্রান্তে ক্ষুর-ধারালো।
তবে ডাবল-বেভেল ছুরিও পাওয়া যায়, যার অর্থ হল ব্লেডের উভয় দিকই মাটি।
এই ছুরিগুলি বাম-হাতি এবং ডান-হাতি লোকেদের জন্য ব্যবহার করা সহজ।
পশ্চিমা ছুরিগুলি সাধারণত ডবল বেভেল হতে থাকে জাপানি ছুরি সাধারণত একক বেভেল হয়.
Takobiki ছুরিগুলি বেশিরভাগই একক-প্রান্ত এবং অত্যন্ত তীক্ষ্ণ তাই ডানহাতি ব্যবহারকারীদের জন্য সেরা।
মূল্য
আপনি জাপানি শেফ ছুরি কাটার জন্য একটি টাকোবিকির জন্য অনেক বেশি অর্থ প্রদানের আশা করতে পারেন কারণ এটি একটি বিরল ধরণের স্লাইসিং সুশি এবং সাশিমি ছুরি।
একটি বাজেট মানের টাকোবিকির দামের পরিসর হল $200 – $300।
কিন্তু, আপনি যদি একটি টপ-অফ-দ্য-লাইন ছুরি চান তাহলে আপনি $1000 বা তার বেশি মূল্যের ট্যাগ দেখতে পারেন।
এই ধরণের ছুরি বেশিরভাগ পেশাদার সুশি শেফদের দ্বারা ব্যবহৃত হয় তাই এটি রান্নাঘরের ছুরি নয় যা বেশিরভাগ বাড়ির রান্নার প্রয়োজন হবে।
কিন্তু, আপনি যদি একজন গুরুতর বাড়ির বাবুর্চি হন যিনি একটি হস্তশিল্পের ছুরিকে মূল্য দেন, তাহলে তাকোবিকি আপনার রান্নাঘরে একটি দুর্দান্ত সংযোজন হবে।
বেশিরভাগ জাপানিই তাকোবিকিকে হস্তশিল্প করে তা নিশ্চিত করতে যে তারা দামের মূল্যের উচ্চমানের ছুরি তৈরি করে।
আপনি যদি আরও বাজেট-বান্ধব এবং বহুমুখী বিকল্প খুঁজছেন, সুশি এবং সাশিমির জন্য আমার সেরা 15টি সেরা ছুরি দেখুন
শীর্ষ takobiki ছুরি পর্যালোচনা
টাকোবিকি ছুরিগুলি খুব বিশেষ সরঞ্জাম এবং সঠিকটি বাছাই করা সহজ নয়।
বাজারে সেরা কিছু জাপানি স্লাইসার ছুরি দেখিয়ে আমাকে সাহায্য করতে দিন।
আরিতসুগু ঐতিহ্যবাহী জাপানি শেফের ছুরি
- Singel বেভেল সাদা কাগজ ইস্পাত ধারালো নকশা
- ঐতিহ্যবাহী অষ্টভুজাকার ছুরির হাতল
- হ্যান্ডেল কিছু জন্য খুব ছোট
যারা একটি নিখুঁত স্লাইসিং ছুরি চান তাদের জন্য একটি হস্তশিল্পিত তাকোবিকি ছুরি সেরা পছন্দ সুশি এবং শশিমি.
শক্ত চিবানো অক্টোপাসের মাংস কাটা এবং কাটার জন্যও এটি সেরা পছন্দ।
- ব্লেড আকার: 11.8 ইঞ্চি
- ফলক উপাদান: সাদা কাগজ ইস্পাত
- হ্যান্ডেল: কাঠ
- bevel: একক
ভোঁতা টিপ আপনাকে মাংসের ক্ষতি না করে অক্টোপাসের মাথা সরাতে সাহায্য করতে পারে। এটি মাছের ফিললেটগুলিকে টুকরো টুকরো করার জন্যও দরকারী যেগুলির গায়ে চামড়া রয়েছে।
আপনি যদি একটি উচ্চ-মানের, ঐতিহ্যবাহী জাপানি ছুরি খুঁজছেন তাহলে ARITSUGU Takobiki হল সেরা বিকল্প।
ওস্তাদ কারিগররা হাতে এই ছুরিগুলো নকল করে এবং সঠিকভাবে রক্ষণাবেক্ষণ করলে এই ছুরি সারাজীবন টিকে থাকতে পারে!
ফলক থেকে তৈরি করা হয় সাদা কাগজ ইস্পাত যা একটি উচ্চ-মানের, টেকসই উপাদান। ব্লেডটি একক-বেভেলড যা এটিকে রেজার-তীক্ষ্ণ করে তোলে।
সাদা ইস্পাত টাকোবিকি ছুরিগুলি সবচেয়ে বেশি চাওয়া হয় এবং সেগুলি কতটা ধারালো হয় তার জন্য পরিচিত৷ তারা কোনো ক্ষত সৃষ্টি না করেই মাছের গোশত ঢেলে দেবে।
হ্যান্ডেলটি কাঠ থেকে তৈরি এবং এটি আকৃতিতে অষ্টভুজাকার যা জাপানি ছুরিগুলির জন্য ঐতিহ্যগত।
আমার একমাত্র সমালোচনা হল যে দামের জন্য, একটি প্রতিরক্ষামূলক কাঠের খাপ অন্তর্ভুক্ত নয় (এখানে সেরা সায়া, বা ছুরির খাপের একটি পর্যালোচনা খুঁজুন).
ARITSUGU Takobiki ছুরিটিও ব্যয়বহুল কিন্তু এটি একটি উচ্চ-মানের ছুরির জন্য মূল্যবান।
এই ব্র্যান্ডটি অন্য কিছু জাপানি ছুরি প্রস্তুতকারকদের মতো সুপরিচিত নয় তবে তাদের ছুরিগুলি ঠিক ততটা ভাল, যদি ভাল না হয়।
উদাহরণস্বরূপ, এটি Shun ছুরির সাথে তুলনা করা যেতে পারে যা একটি আরও জনপ্রিয় ব্র্যান্ড। শুন ছুরির দাম ARITSUGU Takobiki-এর মতোই কিন্তু এটি ততটা ভালোভাবে তৈরি নয়।
শুন ছুরিটিও ডাবল-বেভেলড যা এটিকে ARITSUGU এর চেয়ে কম ধারালো করে তোলে।
কানেটসুন না KC-537
- অর্থের জন্য গ্রেট মান
- ধারালো একক বেভেল ব্লেড
- বলস্টার সস্তা প্লাস্টিকের তৈরি
একটি ভাল সস্তা তাকোবিকি ছুরি খুঁজে পাওয়া প্রায় অসম্ভব।
যাইহোক, Kanetsune ছুরিটি আশ্চর্যজনক মানের এবং $100-এর কম - এই ধরনের ছুরির জন্য এটি বেশ ভাল দাম!
- ফলক আকার: 210 মিমি 8.2 ইঞ্চি
- ফলক উপাদান: সাদা কাগজ ইস্পাত
- হ্যান্ডেল: ম্যাগনোলিয়া কাঠ
- bevel: একক
এই তাকোবিকি ছুরিটি আপনাকে কাগজ-পাতলা টুকরো কাটতে দেয় তাই এটি একটি চমৎকার সুশি এবং সাশিমি ছুরি।
যারা একটি ভালো মানের ছুরি চান কিন্তু অনেক টাকা খরচ করতে চান না তাদের জন্য আমি এটির সুপারিশ করছি।
ব্লেডটি সাদা কাগজের ইস্পাত থেকে তৈরি যা একটি উচ্চ-মানের, টেকসই উপাদান। ব্লেডটি একক-বেভেলড যার মানে এটি অত্যন্ত তীক্ষ্ণ।
প্রকৃতপক্ষে, কানেটসুন ছুরিগুলি তাদের প্রান্ত ধরে রাখার জন্য সুপরিচিত।
ছুরিটি সামগ্রিকভাবে শক্তিশালী এবং টেকসই হলেও, এটির অন্যথায় দুর্বল প্রান্ত রয়েছে কারণ এটি এত ধারালো এবং একক-বেভেলড।
হ্যান্ডেলটি কাঠ থেকে তৈরি এবং এটি আকৃতিতে অষ্টভুজাকার যা জাপানি ছুরিগুলির জন্য ঐতিহ্যগত।
তারা যখন বেশিরভাগ পশ্চিমা ছুরির চেয়ে বেশি ব্যয়বহুল, তারা এখনও তাদের গুণমান বিবেচনা একটি ভাল মান. অন্যান্য অনুরূপ ব্র্যান্ডের মধ্যে রয়েছে শুন এবং গ্লোবাল।
Kanetsune takobiki যদিও এটি অনন্য কারণ এটি যুক্তিসঙ্গত মূল্যে এত ভাল মানের অফার করে এবং অন্যান্য ব্র্যান্ডগুলি এই ধরনের স্লাইসিং ছুরি তৈরি করে না।
কানেটসুন বনাম সাকাই তাকোবিকি
আপনি যদি আরিতসুগু এবং সাকাই তাকোবিকি ছুরিগুলির মধ্যে সিদ্ধান্ত নেওয়ার চেষ্টা করছেন তবে এটি সত্যিই আপনার বাজেটের উপর নির্ভর করে।
সাকাই এর দাম আরিতসুগুর প্রায় অর্ধেক এবং এটি এখনও একটি চমৎকার মানের ছুরি।
আপনি যদি একজন পেশাদার সুশি এবং সাশিমি শেফ হন, তাহলে আপনি আরিতসুগুতে বিনিয়োগ করতে চাইতে পারেন।
কিন্তু, আপনি যদি একজন বাড়ির বাবুর্চি হন যিনি একটি মানসম্পন্ন স্লাইসিং ছুরি চান, যা কাগজের পাতলা স্লাইস মাছের টুকরো টুকরো করে দেবে, আপনি সাকাই ব্লেডের সাথে ভুল করতে পারবেন না।
প্রধান পার্থক্য হল যে সাকাইতে কিছুটা ছোট ব্লেড রয়েছে এবং এটি বেশ উচ্চ-মানের উপকরণ থেকে তৈরি নয়।
সুতরাং, আপনি যদি সম্ভাব্য সর্বোত্তম তাকোবিকি ছুরিটি খুঁজছেন তবে আরিতসুগুই যাওয়ার উপায়।
কিন্তু, আপনি যদি এমন একটি উচ্চ-মানের ছুরি খুঁজছেন যা ব্যাঙ্ক ভাঙবে না এবং এখনও কয়েক দশক ধরে স্থায়ী হয়, তাহলে Sakai হল একটি নামী ব্র্যান্ড যা আপনি বিশ্বাস করতে পারেন৷
এই দুটি ছুরিরই একটি ম্যাগনোলিয়া কাঠের হ্যান্ডল রয়েছে, এগুলি দুটিই সাদা ইস্পাত দিয়ে তৈরি কিন্তু আপনি দামী আরিতসুগু ছুরি থেকে ব্যতিক্রমী কর্মক্ষমতা দেখতে পাচ্ছেন।
এটি মাছের জন্য নিখুঁত জাপানি শেফের ছুরি।
ইয়োশিহিরো সুমিনাগাশি ব্লু স্টিল #1
- শক্তিশালী আবলুস হ্যান্ডেল
- টেকসই ইস্পাত ফরজের বেশ কয়েকটি স্তর ঝালাই
- খুবই মূল্যবান
আপনি যদি একজন পেশাদার সুশি এবং সাশিমি শেফ হন, তাহলে আপনি জানেন যে এই ইয়োশিহিরো সুমিনাগাশি ব্লু স্টিল ছুরির মতো উচ্চ-মানের প্রিমিয়াম ছুরিগুলিতে বিনিয়োগ করা মূল্যবান৷
এটা ঐ সস্তা ভর উত্পাদিত ছুরি অপেশাদারদের ব্যবহার মত কিছুই না.
হস্তনির্মিত ইয়োশিহিরো তাকোবিকি তাজা মাছকে পাতলা করে কাটার জন্য উপযুক্ত।
- ব্লেড আকার: 11.8 ইঞ্চি
- ফলক উপাদান: নীল ইস্পাত
- handle: আবলুস
- bevel: একক
ফলকটি নীল ইস্পাত থেকে তৈরি যা একটি উচ্চ-মানের, টেকসই উপাদান।
সুমিনাগাশি অনুবাদ করে "ভাসমান কালি" এবং এই ছুরির ব্লেড দেখতে ঠিক তেমনই।
লহরী প্যাটার্ন তৈরি করা হয় ফরজ ওয়েল্ডিং দ্বারা ইস্পাতের একাধিক স্তর একসাথে।
এই প্রক্রিয়াটি কেবল ছুরিকে শক্তিশালী এবং আরও টেকসই করে না, তবে একটি সুন্দর প্যাটার্নও তৈরি করে।
আমাকে স্বীকার করতে হবে যে এটি আমার দেখা সবচেয়ে সুন্দর ছুরিগুলির মধ্যে একটি এবং আপনি রান্না করার সময় এটি ডিনারদের প্রভাবিত করবে তা নিশ্চিত।
হ্যান্ডেলটি আবলুস কাঠের তৈরি যা অত্যন্ত শক্তিশালী এবং ধরে রাখতে আরামদায়ক।
এটি একটি ক্লাসিক অষ্টভুজাকার ওয়া-হ্যান্ডেল যা জাপানি ছুরির ঐতিহ্যবাহী আকৃতি।
ছুরিটি সায়া নামে একটি প্রতিরক্ষামূলক কাঠের খাপের সাথে আসে যা ম্যাগনোলিয়া কাঠের তৈরি।
আপনি শুধুমাত্র সংবেদনশীল ব্লেড দিয়ে ধারালো করতে পারেন একটি জলের পাথর এবং আপনাকে হাড় কাটা এড়াতে হবে অন্যথায় চিপ দিয়ে ব্লেডটি ভেঙে ফেলতে হবে।
ছুরিটি একক-বেভেলড যার মানে এটি অত্যন্ত ধারালো। আসলে, এটি উচ্চতর তীক্ষ্ণতার জন্য পরিচিত।
Yoshihiro হল বাজারের সেরা জাপানি ছুরি ব্র্যান্ডগুলির মধ্যে একটি এবং এই ছুরিটি তাদের সেরা টাকোবিকি মডেল৷
পেশাদার সুশি এবং সাশিমি শেফদের জন্য এটি সর্বোত্তম সম্ভাব্য বিকল্প। এটি পূর্বে উল্লেখিত আরিতসুগু ছুরির সাথে তুলনা করা যেতে পারে।
কিন্তু, এর দামও দ্বিগুণ। সুতরাং, আপনি যদি পেশাদার শেফ না হন তবে আপনার এটির প্রয়োজন নাও হতে পারে।
আপনি কি কখনও বিস্ময়ের উদ্রেক একজন জাপানি হিবাচি শেফকে কী বলা হয়?
ডালস্ট্রং স্লাইসিং এবং খোদাই ছুরি
- কম্পোজিট হ্যান্ডেল কম ঐতিহ্যবাহী হতে পারে কিন্তু দীর্ঘস্থায়ী হতে পারে
- লাইটওয়েট
- খুব ঐতিহ্যগত ছুরি নয়
ঠিক আছে, ডালস্ট্রং স্লাইসিং এবং খোদাই করা ছুরিটি পুরোপুরি সত্যিকারের তাকোবিকি ছুরি নয় তবে এটির একটি খুব অনুরূপ ব্লেড আকৃতি এবং একই রকম ভোঁতা টিপ রয়েছে।
যারা একটি বহুমুখী ছুরি চান তাদের জন্য এটি একটি দুর্দান্ত বিকল্প যা মাংস, মাছ এবং শাকসবজি কাটা এবং খোদাই করার জন্য ব্যবহার করা যেতে পারে।
এটি শুধুমাত্র মাছ এবং অক্টোপাসের জন্য নয় এবং এইভাবে এটি সুপার বহুমুখী।
- ব্লেড আকার: 12 ইঞ্চি
- ফলক উপাদান: উচ্চ কার্বন ইস্পাত
- হ্যান্ডেল: G10 কম্পোজিট
- bevel: ডবল
এই ছুরিটিও সস্তা তাই এটি একটি বাজেটের জন্য একটি দুর্দান্ত বিকল্প।
ব্লেডটি উচ্চ কার্বন ইস্পাত দিয়ে তৈরি যা অত্যন্ত টেকসই এবং অনেক পরিধান এবং ছিঁড়ে সহ্য করতে পারে।
এটি একটি উচ্চ কার্বন ইস্পাত দিয়ে তৈরি যার একটি কালো টাইটানিয়াম নকশা রয়েছে যা ছুরিটিকে খুব মসৃণ এবং আধুনিক দেখায়।
এটি ঐতিহ্যবাহী জাপানি ছুরিগুলির মতো নয় যা আপনি দেখতে অভ্যস্ত৷
হ্যান্ডেলটি G10 কম্পোজিট দিয়ে তৈরি যা এমন একটি উপাদান যা প্রায়শই ছুরিতে ব্যবহৃত হয় কারণ এটি অত্যন্ত শক্তিশালী এবং ধরে রাখতে আরামদায়ক।
এটি বেশ হালকা ওজনের হ্যান্ডেল এবং এরোডাইনামিক যাতে আপনি দ্রুত কাট করতে পারেন।
প্রধান সমালোচনা হল যে এই হ্যান্ডেলটি সেরা গ্রিপ অফার করে না এবং এটি পিচ্ছিল হয়ে যেতে পারে। এছাড়াও, ছুরিটি হাত ধোয়া উচিত এবং এটি কারও কারও জন্য ঝামেলা হতে পারে।
ছুরিটি ডাবল-বেভেলড যার মানে এটি উভয় দিকে তীক্ষ্ণ এবং ডান এবং বাম-হাতি উভয় ব্যবহারকারী ব্যবহার করতে পারে, তাই এটি অন্যদের থেকে কিছুটা আলাদা।
লোকেরা এই ছুরিটি মাছ থেকে সামুদ্রিক খাবার, মুরগি এবং ব্রিসকেট পর্যন্ত যে কোনও কিছু কাটতে ব্যবহার করছে। এই ব্লেডটি অন্যদের মতো সংবেদনশীল নয় তাই আপনি সব ধরনের মাংস কাটতে এটি ব্যবহার করতে পারেন।
আপনি যখন এটি ব্যবহার করছেন না তখন ব্লেডটিকে রক্ষা করার জন্য ছুরিটি একটি চামড়ার খাপের সাথেও আসে।
ডালস্ট্রং একটি সস্তা থেকে মাঝারি দামের ছুরি ব্র্যান্ড কিন্তু তারা চমৎকার ছুরি তৈরি করে, বিশেষ করে বাড়ির রান্নার জন্য।
আপনি ডালস্ট্রংকে অন্যান্য ছুরি ব্র্যান্ডের সাথে তুলনা করতে পারেন যেমন Shun, Wusthof, এবং Zwilling।
ডালস্ট্রংয়ের স্লাইসিং ছুরিটি এই উদ্ভাবনী টাইটানিয়াম কার্বন ইস্পাত উপাদান দিয়ে তৈরি করা হয়েছে যা দীর্ঘস্থায়ী হয় এবং এর প্রান্তটি খুব ভালভাবে ধরে রাখে।
প্রিমিয়াম ইয়োশিহিরো বনাম ডালস্ট্রং স্লাইসিং নাইফ
এই দুটি খুব ভিন্ন ছুরি তুলনা করা কঠিন। ইয়োশিহিরো অনেক বেশি ঐতিহ্যবাহী জাপানি ছুরি যখন ডালস্ট্রং একটু বেশি আধুনিক।
ইয়োশিহিরো প্রিমিয়াম হস্তনির্মিত ছুরিগুলি অত্যন্ত ব্যয়বহুল এবং রেস্তোরাঁ এবং পেশাদার শেফ ব্যবহারের জন্য ডিজাইন করা হয়েছে।
তারা মাছ ও অক্টোপাসকে মাখনের মতো কেটে টুকরো টুকরো করে কেটে ফেলবে, এমনকি পাতলা অংশগুলোও।
ডালস্ট্রং স্লাইসিং ছুরিটি তাদের জন্যও একটি দুর্দান্ত বিকল্প যারা একটি বহুমুখী ছুরি চান যা সহজেই সমস্ত মাংসের ধরন কেটে ফেলতে পারে।
ইয়োশিহিরোর একটি সরু ফলক রয়েছে যা মাছ কাটার জন্য ভাল যখন ডালস্ট্রং এর একটি চওড়া ফলক রয়েছে যা মাংস খোদাই করা এবং ব্রিস্কেটের মতো শক্ত কাটা কাটার জন্য ভাল।
উভয় ছুরি একটি নিস্তেজ টিপ আছে কিন্তু উপাদান কি এই আলাদা সেট. ইয়োশিহিরো তাকোবিকি নীল ইস্পাত দিয়ে তৈরি যেখানে ডালস্ট্রং উচ্চ কার্বন ইস্পাত দিয়ে তৈরি।
ডালস্ট্রং-এর সস্তা G10 হ্যান্ডেলের তুলনায় Yoshihiro-এর একটি আবলুস হ্যান্ডেল থাকায় হ্যান্ডেলটিও আলাদা।
ডালস্ট্রং স্লাইসিং ছুরিটি ডাবল-বেভেলড যার মানে এটি ডান এবং বাম-হাতি উভয়ই ব্যবহার করতে পারে।
Yoshihiro শুধুমাত্র একদিকে তীক্ষ্ণ তাই এটি শুধুমাত্র অধিকারীদের দ্বারা স্বাচ্ছন্দ্যে ব্যবহার করা যেতে পারে।
রেষ্টুরেন্ট এবং মোবাইল
Takobiki জাপানি স্লাইসার ছুরি আশ্চর্যজনক নির্ভুলতার সাথে মাছ এবং অক্টোপাস কাটার জন্য নিখুঁত হাতিয়ার।
একটি ছুরির জন্য যা ব্যাঙ্ক ভাঙবে না কিন্তু এখনও জাপানি কারিগরদের হাতে তৈরি করা হয়েছে, আমি আরিতসুগু তাকোবিকি ছুরির পরামর্শ দিই।
এটি মাছের ফিললেট কাটার জন্য একটি নিখুঁত আকার এবং ওজন, এবং এর ভোঁতা টিপ অক্টোপাস পরিষ্কারের জন্য আদর্শ।
কিন্তু এই স্লাইসিং ছুরিগুলিতে একটি ভারী মূল্য ট্যাগ দেখে অবাক হবেন না। এগুলি অবশ্যই একটি বিনিয়োগের অংশ, তবে এমন একটি যা সঠিক যত্ন সহ আপনাকে আজীবন স্থায়ী করবে।
পরবর্তী পড়ুন: কিভাবে জাপানি ছুরি সংরক্ষণ করতে হয় | শীর্ষ 7 ছুরি স্ট্যান্ড এবং স্টোরেজ সমাধান
আমাদের নতুন রান্নার বই দেখুন
সম্পূর্ণ খাবার পরিকল্পনাকারী এবং রেসিপি গাইড সহ Bitemybun এর পারিবারিক রেসিপি।
Kindle Unlimited এর সাথে এটি বিনামূল্যে ব্যবহার করে দেখুন:
বিনামূল্যে পড়ুন
Boost My Bun- এর প্রতিষ্ঠাতা Joost Nusselder, একজন বিষয়বস্তু বিপণনকারী, বাবা এবং তার আবেগের হৃদয়ে জাপানি খাবারের সাথে নতুন খাবারের চেষ্টা করতে পছন্দ করেন এবং তার দলের সাথে তিনি অনুগত পাঠকদের সাহায্য করার জন্য 2016 থেকে গভীরভাবে ব্লগ নিবন্ধ তৈরি করছেন রেসিপি এবং রান্নার টিপস সহ।