তিতা তরমুজ বা করলা: কেউ কেউ এটাকে আমপালায় নামে চেনেন
Momordica charantia, ইংরেজিতে Bitter melon, bitter gourd, bitter squash বা balsam-pear নামে পরিচিত, এর আরও অনেক স্থানীয় নাম রয়েছে।
ওকিনাওয়ান থেকে গোয়া এবং সংস্কৃত থেকে করালাও ইংরেজি ভাষার বক্তারা ব্যবহার করেন।
এটি Cucurbitaceae পরিবারের একটি গ্রীষ্মমন্ডলীয় এবং উপক্রান্তীয় লতা, এটির ভোজ্য ফলের জন্য এশিয়া, আফ্রিকা এবং ক্যারিবিয়ান অঞ্চলে ব্যাপকভাবে জন্মায়, যা অত্যন্ত তিক্ত।
ফলের আকৃতি এবং তিক্ততায় এর অনেক জাত যথেষ্ট আলাদা। তিক্ত তরমুজ ভারতীয় উপমহাদেশে উদ্ভূত হয়েছিল এবং 14 শতকে চীনে প্রবর্তিত হয়েছিল।
আমাদের নতুন রান্নার বই দেখুন
সম্পূর্ণ খাবার পরিকল্পনাকারী এবং রেসিপি গাইড সহ Bitemybun এর পারিবারিক রেসিপি।
Kindle Unlimited এর সাথে এটি বিনামূল্যে ব্যবহার করে দেখুন:
বিনামূল্যে পড়ুনতিক্ত তরমুজের স্বাদ কেমন?
তিক্ত তরমুজের একটি অনন্য স্বাদ রয়েছে যা প্রায়শই শসা এবং স্কোয়াশের মধ্যে ক্রস হিসাবে বর্ণনা করা হয়। ফলের মাংস দৃঢ় এবং কুঁচকানো, সামান্য তিক্ত গন্ধের সাথে। ফলের ত্বকও ভোজ্য, যদিও এটি সাধারণত বেশ তিক্ত। তিক্ত তরমুজ সাধারণত এশিয়ান রন্ধনপ্রণালীতে ব্যবহৃত হয় এবং প্রায়শই ভাজা হয় বা স্যুপ এবং স্ট্যুতে ব্যবহৃত হয়। এটি আচার বা জুস হিসাবেও তৈরি করা যেতে পারে।
বড় করলাগুলো ছোটগুলোর চেয়ে কম তেতো হয়।
তিক্ত তরমুজে তিক্ততা কিউকারবিটাসিন নামক যৌগগুলির একটি গ্রুপের কারণে ঘটে। এই যৌগগুলি অন্যান্য সবজি যেমন বাঁধাকপি এবং ব্রাসেলস স্প্রাউটের তিক্ত স্বাদের জন্যও দায়ী। Cucurbitacins উদ্ভিদের প্রতিরক্ষামূলক ভূমিকা রাখে বলে মনে করা হয়, যা প্রাণীদের খাওয়া থেকে বিরত রাখে।
অল্প পরিমাণে, কিউকারবিটাসিনের আসলে স্বাস্থ্য উপকারিতা থাকতে পারে, কিন্তু বেশি পরিমাণে খাওয়া বিষাক্ত হতে পারে।
তেতো তরমুজ কম তেতো করার কয়েকটি উপায় রয়েছে। একটি পদ্ধতি হল রান্না করার আগে 30 মিনিটের জন্য লবণ জলে ফল ভিজিয়ে রাখা। এটি ত্বক থেকে কিছু কিউকারবিটাসিন দূর করতে সাহায্য করে। আরেকটি বিকল্প হল টমেটো বা পেঁয়াজের মতো অন্যান্য উপাদান দিয়ে ফল রান্না করা, যা তিক্ততার ভারসাম্য বজায় রাখতে সাহায্য করতে পারে।
অবশেষে, মধু বা চিনির মতো কিছুটা মিষ্টি যোগ করাও তিক্ততা কমাতে সাহায্য করতে পারে।
আমি কি তেতো তরমুজ সারারাত ভিজিয়ে রাখতে পারি?
তেতো তরমুজকে সারারাত লবণ পানিতে ভিজিয়ে রাখা ফল কম তেতো করার একটি সাধারণ পদ্ধতি। এটি ত্বক থেকে কিছু কিউকারবিটাসিন অপসারণ করতে সাহায্য করে, এটিকে আরও সুস্বাদু করে তোলে। মাত্র 10 মিনিটের প্রভাব ইতিমধ্যেই থাকবে, তবে এটি সারারাত ভিজিয়ে রাখলে তিক্ততা কমে যাবে।
তিক্ত তরমুজ কেনার সময়, দৃঢ় এবং দাগমুক্ত ফলের সন্ধান করুন। নরম বা বাদামী দাগ আছে এমন ফল এড়িয়ে চলুন। ফল পাকা হলে লালচে-কমলা রঙের হবে।
তিক্ত তরমুজ ফ্রিজে এক সপ্তাহ পর্যন্ত সংরক্ষণ করা যেতে পারে।
তেতো তরমুজ কীভাবে রান্না করবেন
তিক্ত তরমুজ বিভিন্ন উপায়ে রান্না করা যায়। এটি সাধারণত নাড়াচাড়া করে ভাজা হয়, স্যুপে তৈরি বা স্ট্যুতে ব্যবহৃত হয়।
তেতো তরমুজ ভাজতে:
1. ফল অর্ধেক লম্বা করে কেটে বীজ মুছে ফেলুন।
2. ফল পাতলা স্ট্রিপ মধ্যে স্লাইস.
3. একটি wok বা ফ্রাইং প্যান উচ্চ তাপে গরম করুন এবং তেল যোগ করুন।
4. প্যানে তেতো তরমুজের স্ট্রিপগুলি যোগ করুন এবং 3-5 মিনিটের জন্য ভাজুন যতক্ষণ না তারা কোমল হয়।
5. ভাত বা নুডলস দিয়ে পরিবেশন করুন।
তিক্ত তরমুজ কিসের সাথে ভাল যায়?
তিক্ত তরমুজ শুয়োরের মাংস, গরুর মাংস, মুরগির মাংস এবং মাছের সাথে ভাল যায়। এটি নিরামিষ এবং নিরামিষ খাবারেও ব্যবহার করা যেতে পারে। চাল, নুডুলস বা অন্যান্য সবজির সাথে এটি জোড়া দেওয়ার চেষ্টা করুন।
তিক্ত তরমুজের প্রকারভেদ
তিক্ত তরমুজের বিভিন্ন প্রকার রয়েছে, যার মধ্যে রয়েছে:
- চীনা তিক্ত তরমুজ (কোরিয়ান তরমুজ, ফু গওয়া)
- ভারতীয় করলা (করলা)
- তিক্ত স্কোয়াশ (বালসাম পিয়ার, বালসামিনো)
- আমপালায়
তিক্ত তরমুজ কি স্বাস্থ্যকর?
তিক্ত তরমুজ ভিটামিন A, C এবং B6 এর একটি ভাল উৎস। এতে পটাসিয়াম, ম্যাগনেসিয়াম এবং ফাইবারও রয়েছে। তিক্ত তরমুজ বহু শতাব্দী ধরে ঐতিহ্যগত ওষুধে বিভিন্ন রোগের চিকিৎসায় ব্যবহৃত হয়ে আসছে। আজ, এটির সম্ভাব্য ক্যান্সার-বিরোধী বৈশিষ্ট্যগুলির জন্য অধ্যয়ন করা হচ্ছে।
আপনি গর্ভাবস্থায় তিক্ত তরমুজ খেতে পারেন?
যদিও তেতো তরমুজে অনেক পুষ্টি উপাদান রয়েছে যা স্বাস্থ্যের জন্য ভালো, এটি কিছু ঝুঁকিও বহন করে। এটি অ্যালার্জি এবং হজমের ব্যাধি সৃষ্টি করতে পারে এবং গর্ভপাত বা অকাল জন্মের ঝুঁকি বাড়াতে পারে। এ কারণে গর্ভাবস্থায় তেতো তরমুজ খাওয়া এড়িয়ে চলাই ভালো।
উপসংহার
তাই সেখানে যদি আপনি এটি আছে! তিক্ত তরমুজ সম্পর্কে আপনার যা জানা দরকার। আপনার পরবর্তী থালায় এটি ব্যবহার করে দেখুন এবং কেন এই অনন্য ফলটি এশিয়ান রন্ধনশৈলীতে এত জনপ্রিয় তা নিজের জন্য দেখুন।
আমাদের নতুন রান্নার বই দেখুন
সম্পূর্ণ খাবার পরিকল্পনাকারী এবং রেসিপি গাইড সহ Bitemybun এর পারিবারিক রেসিপি।
Kindle Unlimited এর সাথে এটি বিনামূল্যে ব্যবহার করে দেখুন:
বিনামূল্যে পড়ুন
Boost My Bun- এর প্রতিষ্ঠাতা Joost Nusselder, একজন বিষয়বস্তু বিপণনকারী, বাবা এবং তার আবেগের হৃদয়ে জাপানি খাবারের সাথে নতুন খাবারের চেষ্টা করতে পছন্দ করেন এবং তার দলের সাথে তিনি অনুগত পাঠকদের সাহায্য করার জন্য 2016 থেকে গভীরভাবে ব্লগ নিবন্ধ তৈরি করছেন রেসিপি এবং রান্নার টিপস সহ।