লামা ইনের শেফ এরিক রামিরেজ: জাপানি পেরুভিয়ান সংযোগ

লেখক: জুস্ট নাসেলডার, দ্য এসেনশিয়াল জাপানিজ খাবার পরিকল্পনাকারী কুকবুকের লেখক সেপ্টেম্বর এক্সএনএমএক্স, এক্সএনএমএক্স আপডেট হয়েছে

আমরা যখন সেলিব্রিটি, মহান অভিনেতা, দুর্দান্ত রক স্টার এবং সুন্দর ফ্যাশন মডেলদের কথা মনে করি।

অনেক বিখ্যাত সেলিব্রিটি শেফ আছেন যারা আমাদের জন্য উদ্ভাবনী রান্নার পদ্ধতি, সুস্বাদু খাবার, বিনোদনমূলক অনুষ্ঠান এবং দরকারী পণ্য আনার জন্য দায়ী। এরিক রামিরেজ তাদের মধ্যে প্রধান। আসুন খাবারের পিছনে থাকা লোকটির দিকে একবার তাকাই।

আমাদের নতুন রান্নার বই দেখুন

সম্পূর্ণ খাবার পরিকল্পনাকারী এবং রেসিপি গাইড সহ Bitemybun এর পারিবারিক রেসিপি।

Kindle Unlimited এর সাথে এটি বিনামূল্যে ব্যবহার করে দেখুন:

বিনামূল্যে পড়ুন

এরিক রামিরেজ কে?

এরিক রামিরেজ নিউ জার্সিতে বড় হয়েছেন এবং পেরুভিয়ান পিতামাতার কাছে জন্মগ্রহণ করেছিলেন। তিনি জানতেন যে তিনি ছোটবেলা থেকেই রান্না করতে চান, কিন্তু তিনি পেরুর খাবার থেকে দূরে ছিলেন। পরিবর্তে, তিনি নিউ ইয়র্ক সিটিতে কাজ করতে শুরু করেন ইলেভেন ম্যাডিসন পার্ক এবং ইরভিং মিল এ কাজ করে ফরাসি এবং আমেরিকান রন্ধন পদ্ধতিতে দক্ষতা বিকাশ।

যাইহোক, লিমা ভ্রমণের পরে, তিনি দিকনির্দেশ পরিবর্তন করেন এবং পেরুভিয়ান খাবারের প্রতি উত্সাহী হন। সেই সময়ে, তিনি তার পরামর্শদাতা অ্যাডাম স্কপের সাথে নুয়েভো ল্যাটিন রেস্তোরাঁ নুয়েলায় কাজ করছিলেন।

যখন পেরুভিয়ান রাইমির জন্য পথ তৈরি করার জন্য নুয়েলা বন্ধ হয়ে গেল, রামিরেজ তার পছন্দের কাজ শুরু করার সুযোগটি গ্রহণ করলেন। তিনি পেরুভিয়ান খাবারের রান্নার কৌশল, উপাদান এবং স্বাদ অধ্যয়নরত রেস্টুরেন্টে কাজ শুরু করেন এবং শীঘ্রই মাস্টার শেফ হিসাবে শ্রেণিবিন্যাসের পথে কাজ করেন।

2015 সালে, রামিরেজ ব্রুকলিনের উইলিয়ামসবার্গে লামা ইন খোলার জন্য জুয়ান কোরিয়ার সাথে অংশীদারিত্ব করেছিলেন। রেস্তোরাঁটি সমালোচকদের দ্বারা প্রশংসিত এবং নিউইয়র্ক টাইমস এবং মিশেলিন বিব গৌরমান্ড থেকে দুটি তারকা পেয়েছে।

তারপর থেকে, রামিরেজ লামা-সান সহ আরও দুটি রেস্তোরাঁ খুললেন। এই আমেরিকাতে নিক্কি, বা জাপানি-পেরুভিয়ান খাবারের প্রচলন করেছিল।

জাপান পেরুভিয়ান সংযোগ

জাপানিজ-পেরুভিয়ান রন্ধনসম্পর্ক কারো কারো কাছে কিছুটা অদ্ভুত মনে হলেও এটি সেই সময় থেকে বেড়ে উঠেছিল যখন জাপানি বৃক্ষরোপণ শ্রমিকরা পেরুতে চলে আসেন^th শতাব্দীর।

Histতিহাসিকভাবে, জাপানিরা পেরুতে তাদের সময় খুব ভাল আচরণ করত না এবং এখন জাপানিরা পেরুর জনসংখ্যার 1% এরও কম। তা সত্ত্বেও, জাপানিরা তাদের চিহ্ন তৈরি করেছে এবং এটি আজ পর্যন্ত পরিবেশন করা সুস্বাদু জাপানি-পেরুভিয়ান খাবারের মধ্যে রয়েছে।

এছাড়াও পড়ুন: এগুলি হল বিভিন্ন ধরণের সুশি যা আপনার জানা উচিত

স্বাক্ষর থালা

রামিরেজের ক্যারিয়ারের সময়কালে, তিনি বেশ কয়েকটি সুস্বাদু খাবার তৈরি করেছেন যা তাকে রন্ধনসম্পর্কীয় জগতে তার চিহ্ন তৈরি করতে সহায়তা করেছে। এখানে তার জন্য পরিচিত কিছু।

টনকাতসু: টনকাতসু একটি জাপানি খাবার যা গভীর ভাজা রুটিযুক্ত শুয়োরের মাংস। রামিরেজ রুটিযুক্ত ইবেরিকো শুয়োরের মাংস ব্যবহার করে থালাটির নিজস্ব সংস্করণ তৈরি করেন এবং এটি সবুজ উডন নুডলস এবং আচারযুক্ত শসা দিয়ে পরিবেশন করেন। খাবারটি শেফের শৈশব থেকে একটি থালাকে শ্রদ্ধা জানায়, ট্যালারাইনস ভার্ড কনস অ্যাপানাদো, রুটিযুক্ত মাংস সহ পেরুভিয়ান স্টাইলের পেস্টো স্প্যাগেটি।

গরুর মাংস: গরুর মাংস এমনকি সবচেয়ে দু adventসাহসিক ডিনারদের কাছে ক্ষুধার্ত নাও মনে হতে পারে কিন্তু পেরুতে, এই উপাদেয় অ্যান্টিকুচোস স্টাইল খাওয়া, যাকে পাতলা করে কাটা এবং স্কুয়ারে ভাজা বলা হট ডগ খাওয়ার মতোই সাধারণ।

লামা-সান একটি স্বতন্ত্র শৈলী এবং স্বভাবের সাথে প্রস্তুত গরুর মাংস পরিবেশন করার জন্য পরিচিত। এমনকি তারা একটি সার্ফ এবং টার্ফ সংস্করণ পরিবেশন করে যা মাংসকে গলদা চিংড়ি এবং চালের সাথে একত্রিত করে।

সেভিচে: পেরুতে, vতিহ্যগতভাবে কয়েক ঘন্টা এমনকি রাতারাতি মাছ মেরিনেট করে সেভিচে তৈরি করা হয়েছিল। একবার জাপানি প্রভাব দেশটিতে অনুপ্রবেশ শুরু করলে, সুশি কৌশল দ্বারা অনুপ্রাণিত হয়ে ডিশটি নতুন ভাড়ার জন্য বলা হয়।

লামা সানে, এই সবেমাত্র ম্যারিনেটেড উপাদেয়তা একটি মেনু প্রিয়। রামিরেজ এটি দুটি উপায়ে পরিবেশন করে, একটি স্কালপ এবং অ্যাভোকাডো দিয়ে পরিবেশন করা হয় কালো তিল এবং একটি সমৃদ্ধ বাঘের দুধ। আরেকটি সংস্করণে ভুনা পদ্মের মূলের টুকরা, কালো ট্রাম্পেট মাশরুম এবং পানীয়যোগ্য পঞ্জু সস সহ ওয়াকামে লেপা টুনার কিউব রয়েছে (সাধারনত পঞ্জু একটি ঘন ডুবানো সস যেমন আমরা এখানে কথা বলি).

বয়স্ক হাঁস নিগিরি: এই দ্বৈতসংস্কৃতির প্রিয় বৈশিষ্ট্য হল শুকনো চালের উপরে পরিবেশন করা হাঁসের টুকরো টুকরো। প্রতিটি টুকরা ক্যারামেলাইজড কলা এবং একটি আশ্চর্যজনক উপস্থাপনার জন্য একটি নাস্তুরিয়াম পাতা দিয়ে শীর্ষে রয়েছে।

লোমো সালটাডো: রামিরেজ এই থালায় সয়া এবং ভিনেগারে গরুর মাংস রান্না এবং পাশের ফ্রেঞ্চ ফ্রাই যোগ করার জন্য একটি ক্লাসিক পদ্ধতি গ্রহণ করে। তারপরে, তিনি থালাটিকে নিজের মতো করে তৈরি করেন চাইনিজ স্টাইলের প্যানকেকস যা স্কালিয়ন দিয়ে মাংস মোড়ানোর পাশাপাশি পেরুভিয়ান রোকোটো মরিচ সস, আচারযুক্ত মরিচ এবং অ্যাভোকাডো।

তিরাদিতো: Takeতিহ্যবাহী খাবারের এই টেকঅফটিতে একটি ক্রিমি পার্সিমন ফল, আদা এবং পোস্তের বীজের সাথে মেরিনেটেড কাঁচা লাল স্ন্যাপারের বৈশিষ্ট্য রয়েছে। রামিরেজ একটি সুন্দর উপস্থাপনার জন্য থালায় উপাদানগুলি স্তরিত করে এবং এটি একটি চামচ দিয়ে পরিবেশন করে নিশ্চিত করে যে আপনি প্রতিটি কামড়ে প্রতিটি মরসেলের স্বাদ পাবেন।

আরোজ কন পাটো: রামিরেজ বিয়ারে সজ্জিত হাঁসের সসেজের জন্য হাঁস অদলবদল করে এই খাবারটি নিজের করে নেন। তিনি পালং শাকের উদার সাহায্যে খাবারের শীর্ষে আছেন এবং এটি চুন এবং জলপাই তেল দিয়ে সাজিয়েছেন।

একটি 10 ​​কোর্স খাবার

এই সুস্বাদু এবং অনন্য খাবারের পাশাপাশি, রামিরেজ লামা-সানে 10-কোর্স খাবারও সরবরাহ করে। Omakase বলা হয়, $ 150 ডিনার একটি খাবারের চেয়ে বেশি অভিজ্ঞতা এবং এটি নিউইয়র্ক রেস্টুরেন্টের মধ্যে একটি বিরল দক্ষিণ আমেরিকান খুঁজে পাওয়া যায়। আপনি যদি এই রন্ধনসম্পর্কীয় সৃষ্টির চেষ্টা করতে আগ্রহী হন, তাহলে এখানে কিছু কোর্স অন্তর্ভুক্ত করা হয়েছে।

ক্ষুধা: দুই পাতলা ক্রিস্পের মাঝে ক্যাভিয়ার দিয়ে খাবার শুরু হয়। যদিও এটি একা একটি বিলাসিতা হিসাবে বিবেচিত হয়, রামিরেজ ক্ষুধার্তকে মিসো মঞ্জার ব্ল্যাঙ্কোর সাথে পরিবেশন করে, এক ধরণের দক্ষিণ আমেরিকা ডুলস দে লেচে। যদিও এটি কিছু ডিনারের জন্য একটু দুurসাহসিক হতে পারে, আমরা আপনাকে আশ্বাস দিচ্ছি যে এর অনন্য স্বাদ চেষ্টা করার চেয়ে বেশি।

প্রবেশাধিকার: দ্বিতীয় কোর্সটি শুধুমাত্র ওমাকেস গ্রাহকদের জন্য একচেটিয়া। Traতিহ্যগতভাবে ওয়াকাডন বলা হয়, এই জাপানি মুরগি চালের থালার উপর দিয়ে পেরুভিয়ান পোল্ট্রি স্ট্যু, এস্টোফাদো ডি পোলো দিয়ে অতিক্রম করে, এর মধ্যে আর কি আছে? গিজার্ড!

যদিও বেশিরভাগ শেফ গিজার্ড পরিবেশন করে তার রুক্ষ টেক্সচারের জন্য, রামিরেজ নিশ্চিত করে যে এটি সুন্দর এবং কোমল এবং এটি একটি অমলেট এবং ভাতের মধ্যে স্যান্ডউইচ করে। ফলাফল হল একটি সুশি সসেজের স্বাদ সমন্বয় পূরণ করে।

প্রবেশ: এইরকম ভারী খাবারের পরে, আপনি হয়তো মনে করতে পারেন যে পাঁজরের একটি হৃদয়গ্রাহী সাহায্য যোগ করা অপ্রয়োজনীয় কিন্তু রামিরেজ ভিন্ন হতে চাইতে পারেন। তার wagyu ছোট পাঁজর একটি চিত্তাকর্ষক গরুর মাংস কাটা কাটা চিংড়ি এবং ডিম ছোট টুকরা সঙ্গে আলু সালাদ একটি পাশে পরিবেশন করা হয়।

ডেজার্ট: ডেজার্টে স্কিম করা এবং আমাদের বিশ্বাস করা ঠিক হবে না, রামিরেজ এর স্বপ্ন দেখবেন না। এই কোর্সের জন্য তিনি রঙিন বরফের শেভিং এবং অর্ধেক গুজবেরির সাথে কাস্টার্ডের একটি ব্লব পরিবেশন করেন। কাস্টার্ডের ক্রিমিনেস সাইট্রাসি শেভিং এবং ফলের অম্লতার সাথে মিশে যায় যাতে থালাটিকে সঠিক পরিমাণে মিষ্টি দেওয়া যায়।

ডিনার এপার্টিফের পর: রামিরেজ পিস্কোর একটি শট, ওয়াইন বা গাঁজন ফল থেকে পাতিত একটি ব্র্যান্ডি, এবং মুনা (আন্দিয়ান পুদিনা) দিয়ে একটি মিষ্টি ম্যাচা ট্রাফেল পরিবেশন করার সাথে সাথে খাবারটি শেষ হয়। ট্রিটে একটি অস্থির খোলার স্বাদ রয়েছে যা তাত্ক্ষণিকভাবে তার ভরাটের মাধুর্যের দ্বারা প্রতিহত করা হয় যা পরে মদ দ্বারা নীরব হয়।

সব পড়ুন এখানে ম্যাচা গ্রিন টি ব্যবহার করে

লামা ইন

লামা-সান তার উদ্ভাবনী ক্রস কালচার খাবারের কারণে স্পটলাইট নিয়েছে। যাইহোক, লামা ইন ছিল রামিরেজের মূল উদ্যোগ। লামা-সান, উইলিয়ামসবার্গের বিপরীতে, ব্রুকলিনের লামা ইন জাপানি প্রভাবিত খাবার পরিবেশন করে না, বরং পেরুভিয়ান traditionalতিহ্যবাহী খাবারে লেগে থাকে। এখানে সেই মেনুতে কিছু স্বাক্ষরযুক্ত খাবার রয়েছে।

পাপা সেকা এবং চিচারনের সাথে ঝিনুক: রামিরেজ পেরু থেকে শুকিয়ে যাওয়া তার বাবা সেকাকে উৎসাহিত করেছেন যা একটি পার্থিবতা তৈরি করে যা তিনি অসাধারণ বলে বর্ণনা করেছেন। তিনি চাউডারের মতো সসের ভিত্তি হিসাবে ঝিনুক ব্যবহার করে একটি ক্রিমি প্রস্তুতির জন্য যান।

Cajamarca কফি Cherimoya সঙ্গে Foie গ্রাস: চেরিমোয়ার মাধুর্য ফয়ে গ্রাসের সমৃদ্ধির বিরুদ্ধে খেলে এই রামিরেজের অন্যতম খাবারের একটি। তিনি কজামার্কায় পাওয়া মটরশুটি থেকে তৈরি উচ্চমানের কফি যোগ করেন যা ফয়েই গ্রাস এবং চেরিমোয়া উভয়েরই পরিপূরক।

গলদা চিংড়ি এবং ভিল হার্ট: এই সার্ফ এবং টার্ফ কম্বো মশলাযুক্ত গরুর মাংসের সাথে গলদা চিংড়ি।

চানকাকা এবং পার্পল কর্ন সহ বয়স্ক হাঁস: এখানে, রামিরেজ হাঁসের একটি বেস দিয়ে শুরু হয় যা প্রায় তিন সপ্তাহ ধরে শুকনো বয়স্ক। তিনি চানচাকা সস যোগ করেন যা মধু, কমলার খোসা এবং মশলা দিয়ে সুস্বাদু। বেগুনি কর্ন পিউরি নিখুঁত সমাপ্তি স্পর্শ প্রদান করে।

অক্সাপাম্পা মধুর সাথে পালো সান্তা: এই মিষ্টান্নের জন্য, রামিরেজ পালো স্যান্টো ব্যবহার করেন, বুরসেরা কবরলিওলেন্স গাছ থেকে পাওয়া কাঠ, অক্সাপাম্পার গ্রীষ্মমন্ডলীয় উঁচু অঞ্চলে ফুলের মধু থেকে তৈরি আইসক্রিম ধূমপান করতে।

ল্লিমিতা

লামা ইন এবং লামা-সান ছাড়াও রামিরেজ তৃতীয় ব্যবসায়িক উদ্যোগের জন্যও দায়ী; Llamita, যা 2018 সালে পশ্চিম গ্রামে খোলা হয়েছে।

LLamita তার পেরুভিয়ান স্টাইলের কফির পাশাপাশি রাইবাইয়ের মতো স্যান্ডউইচের জন্য পরিচিত পেঁয়াজ, গ্রুইয়ের পনির এবং লোমোটো সল্টাডো সসের জন্য। মেনুতে একটি কালামারি স্যান্ডউইচও রয়েছে যা আজি পঞ্চা, আজি অমরিল্লো এবং পোড়া স্ক্যালিয়ন দিয়ে আসে।

অন্যান্য খাবারের মধ্যে রয়েছে একটি পেরুভিয়ান রোস্ট চিকেন এবং টেকআউট খাবার কারণ যা মুরগির সালাদ, আজি অমরিলো, অ্যাভোকাডো এবং ক্যানচা নিয়ে গঠিত। আরেকটি টেকআউট বিকল্প হল চকলো যার মধ্যে রয়েছে ভুট্টা, গরুর মাংস পিকাদিলো, ফন্টিনা পনির এবং চুন।

লামিতার একটি খুচরা এলাকাও রয়েছে যেখানে আপনি আচারযুক্ত চিলি, অ্যাডোবো মশলা, ঘরে তৈরি চিপস, ক্যানচা (টোস্টেড কর্ন কার্নেল) এবং অন্যান্য পেরুভিয়ান পণ্য কিনতে পারেন যা ম্যানহাটনে পাওয়া কঠিন।

রামিরেজের অবশ্যই সুস্বাদু ইতিহাস রয়েছে। তিনি অসংখ্য উদ্ভাবনী খাবার তৈরি করেছেন যা বিস্মিত এবং আনন্দিত করে। আপনি কোনটি আপনার রান্নাঘরে চেষ্টা করবেন?

আমাদের নতুন রান্নার বই দেখুন

সম্পূর্ণ খাবার পরিকল্পনাকারী এবং রেসিপি গাইড সহ Bitemybun এর পারিবারিক রেসিপি।

Kindle Unlimited এর সাথে এটি বিনামূল্যে ব্যবহার করে দেখুন:

বিনামূল্যে পড়ুন

Boost My Bun- এর প্রতিষ্ঠাতা Joost Nusselder, একজন বিষয়বস্তু বিপণনকারী, বাবা এবং তার আবেগের হৃদয়ে জাপানি খাবারের সাথে নতুন খাবারের চেষ্টা করতে পছন্দ করেন এবং তার দলের সাথে তিনি অনুগত পাঠকদের সাহায্য করার জন্য 2016 থেকে গভীরভাবে ব্লগ নিবন্ধ তৈরি করছেন রেসিপি এবং রান্নার টিপস সহ।