চিচারন বুলাক্লাক: শুয়োরের মাংসের অন্ত্র ("মেসেন্টারি") কিছুর জন্য ভাল

লেখক: জুস্ট নাসেলডার, দ্য এসেনশিয়াল জাপানিজ খাবার পরিকল্পনাকারী কুকবুকের লেখক জুন 2, 2022 আপডেট

চিচারন বুলাকলাক বিয়ারের সাথে একটি খুব জনপ্রিয় ম্যাচ যা সাধারণত উদযাপনের সময় পরিবেশন করা হয়, তাই এটি একটি দুর্দান্ত "পুলুটান" বা তাপস স্ন্যাক যদি আপনি চান।

তবে আপনি এটিকে দুপুরের নাস্তা হিসাবে বা দুপুরের খাবারের সময় অনেকগুলি খাবারের মধ্যে একটি হিসাবে খেতে পারেন। আপনি যখন এটি পরিবেশন করেন তখন এটি সবচেয়ে সুস্বাদু হয় মসলাযুক্ত ভিনেগার প্রচুর পেঁয়াজ এবং মরিচ দিয়ে।

সুতরাং আপনি এটি কিভাবে এখানে!

আমাদের নতুন রান্নার বই দেখুন

সম্পূর্ণ খাবার পরিকল্পনাকারী এবং রেসিপি গাইড সহ Bitemybun এর পারিবারিক রেসিপি।

Kindle Unlimited এর সাথে এটি বিনামূল্যে ব্যবহার করে দেখুন:

বিনামূল্যে পড়ুন

চিচরন বুলাকলাক রেসিপি তৈরির টিপস

সবচেয়ে খাস্তা চিচরন বুলাকলাক আপনি কখনও স্বাদ পাবেন!

জোস্ট নাসেল্ডার

Chicharon bulaklak বিয়ারের সাথে একটি খুব জনপ্রিয় ম্যাচ যা সাধারণত উদযাপনের সময় পরিবেশন করা হয়। যাইহোক, এটি একটি বিকেলের নাস্তা হিসাবেও পরিবেশন করা যেতে পারে, এবং আপনি যদি দুঃসাহসিক বোধ করেন তবে আপনি এটি দুপুরের খাবারের সময় অনেকগুলি খাবারের মধ্যে একটি হিসাবে পরিবেশন করতে পারেন।

এখনও কোনও রেটিং নেই

মুদ্রণ প্রণালী পিন রেসিপি

প্র সময় 10 মিনিট মিনিট

রান্নার সময় 1 ঘন্টা hr

মোট সময় 1 ঘন্টা hr 10 মিনিট মিনিট

পথ মূল কার্যধারা

রান্না ফিলিপিনো

servings 4 সম্প্রদায়

ক্যালরি 2533 কিলোক্যালরি

উপকরণ

 

মার্কিন কাস্টমারিছন্দোময়

 

1x2x3x

• 2 পাউন্ড রুক্ষ চর্বি (শূকর mesentery)
• 4 উপসাগরীয় পাতা
• 1 এক টেবিল চামচ গোলমরিচ
• 1 মাথা রসুন চূর্ণ
• 1 চা চামচ লবণ
• 4 কাপ সব্জির তেল
• 6 কাপ পানি

মসলাযুক্ত ভিনেগার

• 2 কাপ পাম ভিনেগার (সুকাং পাওমবং)
• 1 কাপ নারকেল ভিনেগার (অপরিশোধিত)
• 10 থাই মরিচ
• ½ লাল মরিচ ঘণ্টা
• 3 লবঙ্গ রসুন
• 1 এক টেবিল চামচ গোলমরিচ
• 2 অঙ্গুষ্ঠ আদা
• লবণ পরীক্ষা করা

নির্দেশনা

 

প্রাক ফোঁড়া

• লেচন কাওয়ালির মতোই (এটি একটি গভীর-ভাজা মাংসের থালাও), আপনাকে প্রথমে রাফেল ফ্যাট সিদ্ধ করতে হবে যাতে আপনি এটি ভাজার আগে কোমল হয়।
• একটি বড় প্যানে শুকরের মাংস মেসেন্টারি রাখুন। শুয়োরের মাংসের উপরে প্রায় 2 ইঞ্চি জল ঢেলে দিন।
  
• তেজপাতা, গোলমরিচ, রসুন এবং 1 থেকে 2 টেবিল চামচ লবণ যোগ করুন।
  
• আপনার চিচারন বুলাক্লক তৈরির জন্য রফেলড ফ্যাটের ফুটন্ত সময়টি প্রায় 45 মিনিট বা কোমল হওয়া পর্যন্ত হওয়া উচিত।
• প্যান থেকে মেসেন্টারি সরান এবং এটি নিষ্কাশন করা যাক।
• ফুটন্ত তরল এবং অন্যান্য অবশিষ্টাংশ বর্জন করুন।
• আপনি এটি আগে থেকেই করতে পারেন, তাই ঠান্ডা হওয়ার জন্য বা আপনি ভাজা শুরু করার জন্য প্রস্তুত না হওয়া পর্যন্ত এটি ফ্রিজে রাখুন। এমনকি আপনি এটিকে কয়েক মাস ধরে রাখতে হিমায়িত করতে পারেন। আপনি যাই করুন না কেন, ভাজার আগে আপনাকে অন্তত এটিকে কিছুটা শুকানোর জন্য সময় দিতে হবে।

মাংস ডিপ ফ্রাই করুন

• ছোট ছোট টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো লবণ দিয়ে সিজন করুন। আপনি এখনও তাদের বেশ বড় রাখতে পারেন, কারণ সেগুলি আপনার হাত থেকে চিবিয়ে খাওয়ার জন্য একটি হ্যান্ডহেল্ড স্ন্যাক হওয়া উচিত। এটা একটা বিয়ার স্ন্যাক!
  
• ডিপ ফ্রায়ারে তেল যোগ করুন এবং 400°F (যা প্রায় 200°C) বা সর্বোচ্চ সেটিংয়ে প্রিহিট করুন। আপনি একটি গভীর রান্নার পাত্রও ব্যবহার করতে পারেন।
• এবার ডিম ভাজুন রাফেল্ড ফ্যাটের টুকরোগুলোতে।
• 3 থেকে 5 মিনিটের জন্য গভীরভাবে ভাজুন, বা যতক্ষণ না জোরালো তেলের ছিটা বন্ধ হয়ে যায়। টুকরোগুলো উল্টে দিন।
  
• আপনি একটি সুন্দর সোনালি-বাদামী রঙ না পাওয়া পর্যন্ত গভীর ভাজতে থাকুন। হয়ে গেলে, ডিপ ফ্রায়ার থেকে সরিয়ে ফেলুন এবং কিছু কাগজের তোয়ালে দিয়ে বেশিরভাগ তেল বের করতে ভুলবেন না। আমি প্রতিটি ব্যাচ শেষ হওয়ার সাথে সাথে কাগজের তোয়ালে দিয়ে রেখাযুক্ত একটি বাটিতে আমার রাখতে চাই এবং সমস্ত মাংস ভাজা হয়ে গেলে আরও কিছু কাগজের তোয়ালে দিয়ে সেগুলিকে ঢেকে রাখতে চাই।
  

মসলাযুক্ত ভিনেগার মেশান

• একটি ফুড প্রসেসরে থাই মরিচ, লাল বেল মরিচ, গোলমরিচ, রসুন এবং আদা যোগ করুন। আপনি একটি খুব সূক্ষ্ম মিশ্রণ না পাওয়া পর্যন্ত এগুলি কাটা শুরু করুন।
  
• আপনার সমস্ত মিশ্রণ একটি বড় পাত্রে স্থানান্তর করুন এবং নারকেল ভিনেগার এবং পাম ভিনেগার যোগ করুন। একটু স্বাদ নিন এবং সম্ভবত সামান্য লবণ যোগ করুন। যদিও খুব বেশি নয়, কারণ চিচরন হবে প্রচুর নোনতা!
  

পরিবেশন করা

• এখন আপনি পরিবেশন করার জন্য প্রস্তুত। একটি চমৎকার বিয়ার বা 2 এর পাশে একটি প্লেটে এগুলি রাখুন এবং আপনার অতিথিদের জন্য তাদের নোনতা চিকারন ডুবিয়ে দেওয়ার জন্য পাশে মশলাদার ভিনেগার পরিবেশন করুন।

ভিডিও

পুষ্টি

ক্যালোরি: 2533কিলোক্যালরিশর্করা: 8gপ্রোটিন: 40gফ্যাট: 266gসম্পৃক্ত চর্বি: 196gকলেস্টেরল: 163mgসোডিয়াম: 732mgপটাসিয়াম: 817mgফাইবার: 2gচিনি গ্রুপ: 1gভিটামিন এ: 604IUভিটামিন সি: 42mgক্যালসিয়াম: 93mgআয়রন: 3mg

কী খুঁজতে হবে শুয়োরের মাংস

এই রেসিপি চেষ্টা করেছেন?আমাদের জানতে দাও কেমন ছিল!

ব্যবহারের উপকরণ

পাম ভিনেগারও বলা হয় সুকাং পাওমবং কারণ এটি ঐতিহ্যগতভাবে বুলাকান প্রদেশের পাওমবং শহরে তৈরি।

(আরো ছবি দেখুন)

আপনি দুর্দান্ত জৈব উত্স থেকে অপরিশোধিত নারকেল ভিনেগার পেতে পারেন বেটারবডি ফুডস:

(আরো ছবি দেখুন)

আমি মনে করি আপনি মূলত ভিনেগার ডিপ তৈরিতে সেই 2টির পরিবর্তে সুকাং তুবা ব্যবহার করবেন, যা নারকেল গাছের এক ধরণের গাঁজানো ফুলের রস। কিন্তু যে খুঁজে পাওয়া সত্যিই কঠিন.

মা সীতার যদিও একটি ভাল গন্ধ আছে, তাই আপনি এটি পেতে সক্ষম হতে পারেন:

(আরো ছবি দেখুন)

অথবা আপনি একটি প্রস্তুত মসলাযুক্ত টিউবা ভিনেগার ব্যবহার করতে পারেন এই দাতু পুতি পিনয় সস:

(আরো ছবি দেখুন)

শুকরের কোন অংশটি চিচারন বুলাক্ক?

ছিচরন বুলকলক হল গভীর ভাজা শূকরের পেরিটোনিয়াম টিস্যু (পিগ মেসেন্টারি) যা অন্ত্রকে তার অভ্যন্তরীণ পেটের প্রাচীরের সাথে সংযুক্ত করে, অন্যথায় রাফল ফ্যাট নামে পরিচিত। যদিও এটি আসলেই সব চর্বিযুক্ত নয়, তাই নামটি কিছুটা বিভ্রান্তিকর।

সুতরাং যখন আপনি শূকর মেসেন্ট্রি কিনবেন, শূকর অন্ত্র সবসময় অন্তর্ভুক্ত করা হবে।

যেহেতু আমাদের শুধু মেসেন্টারি দরকার, আপনি শূকরের অন্ত্রগুলিকে রাখতে পারেন এবং এটিকে অন্য কোনো খাবারের মতো রান্না করতে পারেন, যেমন chicharon bituka বা kilawing bituka ng baboy.

কিছু জায়গা আছে যা হিমায়িত রাফল চর্বি বিক্রি করে তাই আপনি এটি খুঁজে পেতে সক্ষম হতে পারেন। তবে আপনার সেরা বাজি হল ফিলিপাইনের একটি বাজার বা একটি বড় ফিলিপিনো সম্প্রদায়কে পূরণ করে।

অথবা আপনি সর্বদা আপনার কসাইকে জিজ্ঞাসা করতে পারেন যদি তারা আপনার জন্য কিছু শুয়োরের অন্ত্র পরিষ্কার করতে পারে এবং রাফড ফ্যাট আলাদা রাখতে পারে যাতে আপনি এটি আপনার থালায় ব্যবহার করতে পারেন।

এয়ার ফ্রায়ারে চিচারন বুলাক্লক

ঠিক আছে, এটি সম্ভবত অপবিত্রতা কারণ এটি সবচেয়ে ভাল এবং সবচেয়ে খাস্তা স্বাদ পেতে আপনার chicharon bulaklak ডিপ ফ্রাই করা ভাল। তবে আপনি যদি একটি সহজ উপায় চান তবে আপনি এটি এয়ার ফ্রায়ারে রান্না করতে পারেন!

শুধু তাপমাত্রা 350ºF (বা 175ºC) সেট করুন এবং বাটিতে সমস্ত প্রাক-সিদ্ধ রাফলড ফ্যাটের টুকরা রাখুন। এখন প্রায় 25 মিনিট বা সোনালি-বাদামী রঙ না হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন।

আমি এখনও মেসেন্টারিকে পুরোটা দিয়ে পানিতে সিদ্ধ করার পরামর্শ দেব গোলমরিচ (pamintang buo) প্রথমে তাই এটি ভাজার জন্য প্রস্তুত।

চিচারন বুলাক্লাকের জন্য কীভাবে আপনার নিজের শূকর মেসেন্টারি পরিষ্কার করবেন

আপনার সত্যিই চিচারন বুলাকলাক পরিবেশন করা উচিত যখন এটি এখনও গরম এবং খাস্তা থাকে, ঠিক ফ্রায়ার থেকে। তাই আপনি যদি বিয়ারের রাতের পরিকল্পনা করছেন, তবে আপনার মাংস আগে থেকে সিদ্ধ করা নিশ্চিত করুন, তবে আপনার অতিথিরা আসার ঠিক আগে ভাজা শুরু করুন।

চিচরন বুলাকলাক ঠান্ডা হয়ে গেলে তার মসৃণতা হারাবে এবং রিফ্রাই করার সময় আসলে একই স্বাদ পাওয়া যায় না।

ভাগ্যক্রমে, আপনি সর্বদা অন্য রেসিপিতে আপনার অবশিষ্টাংশ ব্যবহার করতে পারেন!

চিচারন বুলাক্লাক পেরেস, বা এর সাথে কী যুক্ত করা যায়

চিচরন বুলাকলাক একটি স্বতন্ত্র থালা হিসাবে বিবেচিত হয়। কিন্তু আপনি যদি এটিকে অন্য রেসিপিতে অন্তর্ভুক্ত করতে চান (বলুন, বাটাঙ্গাস গোটো), আপনি সর্বদা তা করতে পারেন। আপনি সবসময় একটি সুস্বাদু এবং মশলাদার ভিনেগার সঙ্গে এটি জোড়া উচিত যদিও মধ্যে ডুবান!

চিচারন বুলাক্লক মেরিনেড

যদিও চিচারন বুলাকলাক একটি খুব সুস্বাদু খাবার, এটি তৈরি করতে সত্যিই কোনও মেরিনেড ব্যবহার করা হয় না। মাংস মূলত শুধু লবণে ঘষে, এটি বিয়ারের সাথে যেতে একটি দুর্দান্ত জলখাবার তৈরি করে।

এটি মশলাদার ভিনেগার সাথে সবচেয়ে ভাল যুক্ত হয়, তাই সম্ভবত সেখান থেকেই লোকেরা মেরিনেড ধারণা পায়।

আপনি কীভাবে চিচারনকে আবার খাস্তা করবেন?

চিকারন হাইগ্রোস্কোপিক, যার মানে এটি ধীরে ধীরে বাতাস থেকে আর্দ্রতা শোষণ করবে। এই কারণেই এটি ভাজার পরে সবচেয়ে খাস্তা।

তারা এখনও গরম থাকাকালীন আমি তাদের পরিবেশন করব, তবে আপনি আর্দ্রতা অপসারণ করতে মাইক্রোওয়েভ করে বা চুলায় টোস্ট করে সেগুলিকে আবার খাস্তা করে তুলতে পারেন।

চিচরন বুলাকলাকের মেয়াদ কখন শেষ হয়?

চিচরন বুলাকলাক হল গভীর ভাজা শুকরের মাংস তাই এটি বেশ কিছুক্ষণ স্থায়ী হতে পারে। আপনি এটি 2 সপ্তাহ পর্যন্ত ফ্রিজে রাখতে পারেন এবং এমনকি এটি ফ্রিজে আরও বেশি সময় ধরে রাখতে পারেন!

আপনি কিভাবে হিমায়িত চিচারন বুলাক্লক ভাজবেন?

আপনি যখন পরবর্তীতে ব্যবহারের জন্য আপনার সিদ্ধ চিচরন হিমায়িত করেন, বা এমনকি যখন আপনি এশিয়ান বাজার থেকে প্রি-প্যাকেজ করা চিচারন কিনবেন, তখন এটি ভাজা সহজ হতে পারে না। একটি গভীর প্যানে কেবল আপনার ফ্রাইয়ার বা তেল গরম করুন এবং গরম তেলে মাংসের স্থির-হিমায়িত অংশগুলি ডুবিয়ে দিন।

তাদের প্রতিটি পাশে ভাজতে কয়েক মিনিটের প্রয়োজন হবে!

গর্ভবতী মহিলাদের জন্য কি চিচারন বুলাক্লাক খাওয়া নিরাপদ?

চিচারন বুলাকলাক গর্ভবতী মহিলাদের খাওয়ার জন্য দুর্দান্ত নয়। প্রথম কারণ হল গর্ভাবস্থায় ভাজা খাবার খাওয়া গর্ভকালীন ডায়াবেটিস হওয়ার ঝুঁকি বাড়াতে পারে।

দ্বিতীয়টি হল চিচারন বুলাকলাক অন্ত্রের কাছাকাছি থেকে আসে, ঠিক চিটারলিংসের মতো। এটি ইয়ারসিনিয়া এন্টারোকোলিটিকা ব্যাকটেরিয়া থেকে খাদ্যজনিত অসুস্থতার কারণ হতে পারে।

চিচারন বুলাক্ক কি সুস্থ?

অনেকে মনে করেন চিচরন বুলাকলাক প্রায় সব চর্বি, কিন্তু এটি শুধু শূকর টিস্যু।

এটি এখনও গভীর ভাজা এবং কোলেস্টেরল এবং ট্রান্স- এবং স্যাচুরেটেড ফ্যাটে পূর্ণ। এছাড়াও, এটিতে লবণের ঘষা রয়েছে এবং যদিও এটি চিপসের মতো খাস্তা, এটি এমনকি লবণাক্ত।

তাই পরিমিত পরিমাণে এটি খান!

চিচারন বুলাক্লাক কেটো বান্ধব?

কেটো ডায়েটে চিকারন বুলাকলাক এবং অন্যান্য চিকারন শুয়োরের মাংস খুব বেশি অনুমোদিত। এতে প্রচুর পরিমাণে প্রোটিন এবং চর্বি থাকে এবং কার্বোহাইড্রেট-মুক্ত থাকে, যা কেটো ডায়েটের মতো কম-কার্ব ডায়েটে খাওয়াকে উপযুক্ত করে তোলে।

এটি খুব লবণাক্ত, তাই এটি পরিমিতভাবে খান।

চিচারন বুলাক্ক কোথা থেকে আসে? একটু ইতিহাস

চিকারন মূলত স্পেন থেকে এসেছে, যেখানে চিকারন ভাজা হয় ক্র্যাকলিং শুয়োরের মাংসের খোসা বা অন্ত্র এবং বলা হয় "চিচরন বিটুকা" ফিলিপিনে.

যদিও বিশ্বজুড়ে অনেক বৈচিত্র্য রয়েছে, চিচারন বুলাক্ক ফিলিপিনো বংশোদ্ভূত এবং ইংরেজিতে "ফুলের ক্র্যাকলিংস" অনুবাদ করে, যা থালায় ব্যবহৃত রাফেল ফ্যাট বা মেসেন্টরির ফুলের মতো আকৃতির উল্লেখ করে।

তাই চিচরন বিটুকা বনাম বুলাকলাক ব্যবহার করা মাংসের ধরণে নেমে আসে, যেখানে বিটুকা শুয়োরের মাংসের অন্ত্র ব্যবহার করে এবং বুলাকলাক রাফলড ফ্যাট ব্যবহার করে, অন্যথায় মেসেন্টারি নামে পরিচিত।

কিছু ছিচরন বুলাক্লক চাবুক

চিচারন বুলাকলাক একটি দুর্দান্ত ট্রিট হতে পারে, বিশেষ করে যদি আপনার সামনে এক গ্লাস ঠান্ডা বিয়ার থাকে। আপনি রেসিপির মাঝপথে এটি হিমায়িত করতে পারেন এর অর্থ হল এটি চাবুক করাও সহজ হবে!

তাই পরের বার আপনাকে অতিথিদের আপ্যায়ন করতে হবে, এই খাবারটি একবার ব্যবহার করে দেখুন!

এছাড়াও পড়ুন: বাড়িতে চেষ্টা করার জন্য এটি একটি দুর্দান্ত পাকসিউ না মাহি-মাহি রেসিপি

আমাদের নতুন রান্নার বই দেখুন

সম্পূর্ণ খাবার পরিকল্পনাকারী এবং রেসিপি গাইড সহ Bitemybun এর পারিবারিক রেসিপি।

Kindle Unlimited এর সাথে এটি বিনামূল্যে ব্যবহার করে দেখুন:

বিনামূল্যে পড়ুন

Boost My Bun- এর প্রতিষ্ঠাতা Joost Nusselder, একজন বিষয়বস্তু বিপণনকারী, বাবা এবং তার আবেগের হৃদয়ে জাপানি খাবারের সাথে নতুন খাবারের চেষ্টা করতে পছন্দ করেন এবং তার দলের সাথে তিনি অনুগত পাঠকদের সাহায্য করার জন্য 2016 থেকে গভীরভাবে ব্লগ নিবন্ধ তৈরি করছেন রেসিপি এবং রান্নার টিপস সহ।