চুকা: জাপানি রন্ধনশৈলীতে চুকা রাইরির অর্থ কী?
জাপানি চিনা রন্ধনপ্রণালী বা চুকা হল জাপানি খাবারের একটি শৈলী যা 19 শতকের শেষের দিকে এবং সাম্প্রতিক সময়ে জাপানে জনপ্রিয় চীনা রেস্তোরাঁ দ্বারা পরিবেশিত হয়।
অনেক বিভ্রান্তি রয়েছে কারণ জাপানি এবং চীনা উভয়ই প্রত্যাখ্যান করে যে এই খাবারটি তাদের নিজস্ব রন্ধনশৈলীর, তবে, এটি স্পষ্ট যে এই খাবারটি প্রাথমিকভাবে জাপানে পাওয়া যায়, যদিও এখন এটি "জাপানি রন্ধনশৈলী" হিসাবে জাপান থেকে এশিয়া জুড়ে পুনরায় জনপ্রিয় হয়েছে।
এই ধরনের খাবার আবার জাপানের আধুনিক চায়নাটাউন চাইনিজ খাবার থেকে ভিন্ন, যেমন ইয়োকোহামা চায়নাটাউন।
জাপানি রন্ধনপ্রণালী তার অনন্য স্বাদ এবং খাবারের জন্য পরিচিত, কিন্তু আপনি কি কখনও ভেবে দেখেছেন যে "চুকা" শব্দটি কোথা থেকে এসেছে?
জাপানি খাবারে চুকা মানে চাইনিজ। এটি একটি ধার করা শব্দ যা চীনা-প্রভাবিত জাপানি খাবার বর্ণনা করতে ব্যবহৃত হয়। "চুকা" শব্দটি চাইনিজ খাবারের মতো বা চাইনিজ-শৈলীতে প্রস্তুত করা খাবারের বর্ণনা দিতে ব্যবহৃত হয়।
আসুন "চুকা" শব্দটি দেখুন এবং এটি কীভাবে জাপানি খাবারে ব্যবহৃত হয়।
আমাদের নতুন রান্নার বই দেখুন
সম্পূর্ণ খাবার পরিকল্পনাকারী এবং রেসিপি গাইড সহ Bitemybun এর পারিবারিক রেসিপি।
Kindle Unlimited এর সাথে এটি বিনামূল্যে ব্যবহার করে দেখুন:
বিনামূল্যে পড়ুনএই পোস্টে আমরা কভার করব:
চুকা রায়োরি: ইতিহাস
চুকা রাইওরি, আক্ষরিক অর্থে "চীনা রান্না", জাপানি খাবারের একটি শৈলী যা জাপানিদের স্বাদ অনুসারে বছরের পর বছর ধরে পরিবর্তিত চীনা খাবার থেকে উদ্ভূত হয়েছে। একটি ঐতিহাসিক প্রেক্ষাপটে, চুকা রিওরি চীন ও জাপানের মধ্যে সাংস্কৃতিক সম্পর্কের ক্ষেত্রে মুখ্য ভূমিকা পালন করে।
"chūka" শব্দটি একটি সংক্ষিপ্ত বিশেষণ যা 17 শতকের প্রথম দিকে ফিরে যায়, যখন পর্তুগিজরা জাপানে "চীন" এর জন্য কাঞ্জি নিয়ে আসে। চুকা রিওরি প্রথমে নাগাসাকির মতো বন্দর শহরগুলিতে পরিবেশন করা হয়েছিল, যেখানে ক্ষুধার্ত জাপানি গ্রাহকদের জন্য রেস্তোঁরা স্থাপনে সাহায্য করার জন্য চীনা বণিক এবং বাবুর্চিদের নিয়োগ করা হয়েছিল।
জাপানে চুকা রায়োরির বিবর্তন এবং বিকাশ
Chuka Ryori, Chūka Ryori নামেও পরিচিত, একটি জাপানি শব্দ যা "চীনা খাবার"-এ অনুবাদ করে। এটি 19 শতকের শেষের দিকে জাপান এবং চীনের মধ্যে বন্ধুত্ব চুক্তি থেকে উদ্ভূত হয়েছিল, যার ফলে চীনা বসতি স্থাপনকারীদের একটি বিশাল আগমন ঘটে এবং ইয়োকোহামার মতো প্রধান জাপানি শহরে চায়নাটাউন প্রতিষ্ঠা করে। চুকা রাইওরি প্রাথমিকভাবে বেইজিং রন্ধনপ্রণালীতে আচ্ছন্ন ছিল, কিন্তু এটি দ্রুত বিকশিত হয়ে বিভিন্ন আঞ্চলিক চীনা রন্ধনপ্রণালী অন্তর্ভুক্ত করে, যেমন সেচুয়ান বা সিচুয়ান, যা সাহসী স্বাদের বৈশিষ্ট্যযুক্ত।
চুকা রায়োরির সংক্ষিপ্ত পতন এবং পুনরুত্থান
দ্বিতীয় বিশ্বযুদ্ধের সময়, চুকা রিওরির জনপ্রিয়তা ব্যাপকভাবে হ্রাস পেয়েছিল, কিন্তু যুদ্ধের পরে, চীনা খাবারের আকাঙ্ক্ষা বেড়ে যায়। এর ফলে অনেক চুকা রাইওরি দোকান খোলা হয়েছে, যেমন রাইরাইকেন, যা শিনজুকুতে খোলা হয়েছিল এবং নাকামুরায়া, যা চীনা-শৈলীর রুটি বিক্রি করেছিল। চীন থেকে সৈন্য এবং বসতি স্থাপনকারীদের প্রত্যাবর্তন চুকা রায়োরির স্বাদও ফিরিয়ে আনে এবং তারা কালো বাজারে স্টল স্থাপন করে তাদের সিগনেচার ডিশ, জিয়াওজি, যা মোটা এবং চিবানো সেদ্ধ ডাম্পলিং।
চুকা রায়োরির প্রথাগত পদ্ধতি এবং স্বতন্ত্র অফার
ম্যান্ডারিন-শৈলীর জিয়াওজি জাপানি পরিবারগুলিতে দ্রুত জনপ্রিয় হয়ে ওঠে কারণ এটি তুলনামূলকভাবে সস্তা এবং তৈরি করা সহজ ছিল। চুকা রিওরি এখন জাপানে একটি স্বতন্ত্র রন্ধনশৈলী হিসাবে বিবেচিত হয় এবং এটি চীনা-শৈলীর খাবারগুলিকে বোঝায় যা জাপানি রন্ধনশৈলীর দিকগুলিকে গ্রহণ করেছে। সিজনিং এবং রান্নার পদ্ধতিগুলি জাপানি স্বাদের সাথে মেলে পরিবর্তিত হয়েছে, তবে আঞ্চলিক চীনা খাবারের মধ্যে পার্থক্য রয়ে গেছে। চুকা রায়োরিতে পাওয়া যায় এমন কিছু মজার খাবারের মিশ্রণের মধ্যে রয়েছে:
- Gyoza, যা প্যান-ভাজা ডাম্পলিং যা জাপানি খাবারের প্রধান
- শাওক্সিং, এক ধরনের চাইনিজ রাইস ওয়াইন যা অনেক চুকা রিওরি খাবারে ব্যবহৃত হয়
- রামেন, একটি জাপানি নুডল স্যুপ যার মূল চীনা খাবারের মধ্যে রয়েছে
- ম্যাপো তোফু, একটি মশলাদার সেচুয়ান খাবার যা জাপানের একটি জনপ্রিয় চুকা রাইরি খাবারে পরিণত হয়েছে
চুকা রায়োরির সমসাময়িক সংস্থান
জাপানে জন্মের পর থেকে চুকা রিওরি অনেক দূর এগিয়েছে। আজ, এটি একটি রন্ধনপ্রণালী যা চীনা এবং জাপানি স্বাদ এবং রান্নার কৌশল উভয়ই অন্তর্ভুক্ত করে। অনেক চুকা রিওরি রেস্তোরাঁ ঐতিহ্যবাহী চাইনিজ খাবারগুলিকে পুনরায় তৈরি করতে বিশেষজ্ঞ, যখন অন্যরা চাইনিজ এবং জাপানিজ উপাদানের মিশ্রণ সমন্বিত সমসাময়িক খাবারগুলি অফার করে। "চুকা" শব্দটি জাপানে চীনা প্রভাব রয়েছে এমন যেকোন কিছুকে বোঝানোর জন্য একটি সাধারণ বিশেষণ হয়ে উঠেছে এবং এটি জাপানি খাবারের উপর চুকা রিওরির দীর্ঘস্থায়ী প্রভাবের প্রমাণ।
চেন কেনমিন কে?
চেন কেনমিন জাপানি রন্ধনশৈলীর একটি উল্লেখযোগ্য ব্যক্তিত্ব, বিশেষ করে সেচুয়ান-শৈলীর রান্নার ক্ষেত্রে। তিনি জাপানে সেচুয়ান রন্ধনপ্রণালীর জ্বলন্ত এবং খাঁটি স্বাদ আনার জন্য এবং স্থানীয় স্বাদের জন্য তাদের পরিবর্তন করার জন্য পরিচিত।
প্রারম্ভিক জীবন এবং কর্মজীবন
চেন কেনমিন চীনের সেচুয়ানে জন্মগ্রহণ করেছিলেন, কিন্তু 1957 সালে জাপানে চলে আসেন। তিনি টোকিওর ইম্পেরিয়াল হোটেলে একটি রেস্তোরাঁ খোলেন, যেখানে তিনি প্রাথমিকভাবে জাপানি স্বাদের জন্য তার নিজের শহরের রান্নার পরিবর্তনের দিকে মনোনিবেশ করেছিলেন। যাইহোক, তিনি শীঘ্রই তার মনোযোগ Szechuan-শৈলী রান্নার দিকে স্থানান্তরিত করেন।
উল্লেখযোগ্য অর্জন
চেন কেনমিনের সবচেয়ে বড় সাফল্য আসে 1983 সালে যখন তিনি একটি টিভিতে উপস্থিত হন, জাপানী গৃহিণীদের কাছে তার জনপ্রিয় খাবার, মাবোদোফু, পরিচয় করিয়ে দেন। এই থালাটি, যা আজ সুপারমার্কেটে সহজেই পাওয়া যায়, জাপানি স্বাদের জন্য খাঁটি সেচুয়ান খাবারের জ্বলন্ত স্বাদকে টোন করে। চেন খোলাখুলিভাবে তার খাবারের স্থানীয়করণের কথা স্বীকার করেছেন, কিন্তু তার প্রিয় সেচুয়ান খাবারের পরিবর্তিত সংস্করণ, যেমন মাপো তোফু, জাপানে তাদের ব্যাপক আবেদন এবং ভালোবাসায় অবদান রেখেছে।
চেন কেনমিনের কুকবুক এবং জনপ্রিয় খাবার
চেন কেনমিন তার রান্নার বই "শিসেন হ্যানটেন" এর জন্যও পরিচিত, যেখানে তার অনেক জনপ্রিয় খাবার রয়েছে, যার মধ্যে রয়েছে:
- ম্যাপো টোফু: গ্রাউন্ড শুয়োরের মাংস, লিকস এবং রসুনের সবুজ শাক বাদ দেওয়া হয়েছে, মশলাদার দুবার রান্না করা সহজলভ্য স্লাইসড শুয়োরের মাংসের পেট একটি মশলাদার সসে সিদ্ধ করা হয়েছে।
- Mapo Ebi: Mapo Tofu এর একটি অভিযোজন, এই খাবারটিতে কেচাপ, ডিমের কুসুম এবং ডুবানজিয়ান্ডান সস দিয়ে পাকা চিংড়ি রয়েছে।
- ড্যান ড্যান নুডলস: স্থল শুয়োরের মাংস, তিলের পেস্ট এবং মরিচের তেল সহ একটি মশলাদার নুডল ডিশ, যার উপরে স্ক্যালিয়ন এবং সেচুয়ান গোলমরিচ।
চেন কেনমিন তার ম্যাপো টোফুর সংস্করণে মিরিন যুক্ত করা এটিকে একটি মৃদু স্বাদ দেয়, যেখানে রায়ু যোগ করা ডিনারদের তাপের মাত্রা সামঞ্জস্য করতে দেয়। চিংড়ির সাথে Mapo Ebi-এর তার অভিযোজন এবং ক্রিমিনেসের জন্য কেচাপ এবং ডিমের কুসুম ব্যবহার করা জাপানি খাবারের সাথে পরিচিত পাঠকদের কাছেও জনপ্রিয়।
সামগ্রিকভাবে, চেন কেনমিনের স্জেচুয়ান রন্ধনপ্রণালীকে স্থানীয় স্বাদের সাথে খাপ খাওয়ানোর প্রতি ভালোবাসা এবং বোঝাপড়া জাপানে সেচুয়ান-শৈলীর রান্নার ব্যাপক আবেদনে ব্যাপকভাবে অবদান রেখেছে।
চুকা রিওরি রেস্তোরাঁ কোথায় পাবেন?
জনসংখ্যার আকার বা জেলা নির্বিশেষে, চুকা রিওরি রেস্তোরাঁগুলি সমগ্র জাপানে পাওয়া যায়। যাইহোক, উচ্চ পাচার করা এলাকায় চুকা রাইওরি রেস্তোরাঁর সংখ্যা বেশি। চুকা রাইওরি রেস্তোরাঁগুলি খুঁজে পাওয়ার জন্য কিছু সেরা জায়গাগুলির মধ্যে রয়েছে:
- একটি ব্যস্ত রাস্তায় অবস্থিত: Chuka Ryori রেস্টুরেন্টগুলি প্রায়শই ব্যস্ত রাস্তায় পাওয়া যায়, যেখানে তারা প্রচুর গ্রাহকদের আকর্ষণ করতে পারে। যাইহোক, নিরিবিলি দোকানগুলি পুরানো, সত্যিকারের দেওয়ালে গর্তের মতো জায়গায় গৃহসজ্জার সামগ্রী সহ পাওয়া যেতে পারে যা বিগত বছরগুলিতে ফিরে আসে।
- অস্পষ্ট প্রতিবেশী রেস্তোরাঁ: কিছু সেরা চুকা রিওরি রেস্তোরাঁগুলি অস্পষ্ট এবং প্রতিবেশী, স্থানীয়দের দ্বারা পুষ্ট এবং মুখে মুখে পৌঁছে। এই রেস্তোরাঁগুলি খুব বেশি পাচার নাও হতে পারে, তবে তারা চুকা রায়োরির আসল স্বাদ দেয়।
- দেশব্যাপী নৈমিত্তিক ডাইনিং চেইন: কিছু দেশব্যাপী নৈমিত্তিক ডাইনিং চেইন, যেমন বামিয়ান, গয়োজা নো ওশো, হিদাকায়া এবং তোফু নো ম্যাপো, তাদের মেনুতে চুকা রাইওরি খাবার অফার করে। এই চেইনগুলি প্রায়শই শপিং সেন্টারগুলিতে থাকে এবং বিভিন্ন ধরণের খাবার অফার করে যা এই অঞ্চলের স্বাদ অনুসারে স্থানীয় করা হয়।
বিশেষায়িত চুকা রায়োরি রেস্তোরাঁ
কিছু চুকা রাইওরি রেস্তোরাঁ নির্দিষ্ট খাবার বা অঞ্চলে বিশেষজ্ঞ। এই রেস্তোরাঁগুলি একটি অনন্য খাবারের অভিজ্ঞতা অফার করে এবং আপনি যদি চুকা রিওরির অনুরাগী হন তবে এটি সন্ধান করার মতো। কিছু উদাহরণ অন্তর্ভুক্ত:
- রমেনের দোকান: রামেন একটি জনপ্রিয় চুকা রাইরি খাবার যা প্রায়ই গভীর রাতে খাওয়া হয়। কিছু রামেন শপ বিভিন্ন ধরনের টপিং অফার করে, যেমন শুয়োরের মাংস, চিংড়ি, ডিম এবং ভাজা গায়োজানিকুমান।
- ডনবুরি রেস্তোরাঁ: ডনবুরি হল একটি ভাতের বাটি ডিশ যা প্রায়শই মাংস বা সামুদ্রিক খাবারের সাথে শীর্ষে থাকে। কিছু ডোনবুরি রেস্তোরাঁ চুকা রাইরি খাবারে বিশেষজ্ঞ, যেমন বেগুন এবং মরিচ শুয়োরের মাংস বা চিংড়ি দিয়ে রান্না করা।
- ইজাকায়াস: ইজাকায়াস হল জাপানি-শৈলীর পাব যা চুকা রিওরি সহ বিভিন্ন ধরনের খাবারের অফার করে। এই রেস্তোরাঁগুলি প্রায়শই বিস্তৃত খাবারের অফার করে যা একটি গোষ্ঠীর মধ্যে ভাগ করা যেতে পারে, যেমন একটি বেন্টো বক্স বা একটি পারিবারিক-স্টাইলের থালা৷
পানীয়ের সাথে চুকা রিওরি জুড়ছে
চুকা রায়োরির খাবারগুলি বিয়ার এবং ওয়াইন সহ বিভিন্ন পানীয়ের সাথে যুক্ত করা যেতে পারে। জাপানে, শাওক্সিং ওয়াইন এবং বয়স্ক হুয়াংজিউ চুকা রিওরি খাবারের সাথে জুটি বাঁধার জন্য জনপ্রিয় পছন্দ। এই পানীয়গুলির ঐতিহাসিক প্রেক্ষাপট তাদের জনপ্রিয়তার ক্ষেত্রে একটি মুখ্য ভূমিকা পালন করে, কারণ 20 শতকের গোড়ার দিকে চীন থেকে কানজি এবং নতুন পাওয়া জিনিসপত্র অধ্যয়নকারী পণ্ডিতদের দ্বারা এগুলি জাপানে আনা হয়েছিল। কিছু চুকা রাইওরি রেস্তোরাঁ জাপান ও চীনের মধ্যে সাংস্কৃতিক সম্পর্ক বিস্তৃত পানীয়ের একটি নির্বাচন অফার করে।
কিছু জনপ্রিয় চুকা রিওরি রেসিপি কি কি?
Szechuan-শৈলী Mapo Tofu একটি মশলাদার এবং স্বাদযুক্ত খাবার যা চীনে উদ্ভূত হয়েছিল কিন্তু জাপানি স্বাদ অনুসারে পরিবর্তিত হয়েছে। এটি টোফু, গ্রাউন্ড শুয়োরের মাংস এবং ডুবানজিয়াং (গাঁজানো শিমের পেস্ট), সেচুয়ান গোলমরিচ এবং মরিচের তেল দিয়ে তৈরি একটি মশলাদার সস দিয়ে তৈরি করা হয়। এই খাবারটি স্থানীয়দের মধ্যে একটি প্রিয় এবং অনেক চুকা রিওরি রেস্তোরাঁয় এটি পাওয়া যেতে পারে।
গিয়োজা
Gyoza একটি জনপ্রিয় জাপানি খাবার যা চীন থেকে উদ্ভূত। এটি এক ধরনের ডাম্পলিং যা সাধারণত স্থল শুয়োরের মাংস, বাঁধাকপি এবং রসুনের চিভ দিয়ে ভরা হয়। ডাম্পলিংগুলি তারপরে খাস্তা না হওয়া পর্যন্ত প্যান-ভাজা হয় এবং সয়া সস, চালের ভিনেগার এবং মরিচের তেল দিয়ে তৈরি ডিপিং সসের সাথে পরিবেশন করা হয়। Gyoza স্থানীয়দের মধ্যে একটি প্রিয় এবং অনেক Chuka Ryori রেস্টুরেন্ট পাওয়া যাবে.
চিংড়ি এবং ডিম বাটি
চিংড়ি এবং ডিমের বাটি, ইবি-ডন নামেও পরিচিত, একটি জনপ্রিয় চুকা রাইওরি খাবার যাতে চিংড়ি এবং স্ক্র্যাম্বল করা ডিম থাকে যা এক বাটি ভাতের উপরে পরিবেশন করা হয়। থালাটি সাধারণত সয়া সস, মিরিন এবং চিনি দিয়ে তৈরি মিষ্টি এবং সুস্বাদু সস দিয়ে শীর্ষে থাকে। এই খাবারটি অনেক চুকা রিওরি রেস্তোরাঁয় পাওয়া যায় এবং স্থানীয়দের মধ্যে এটি একটি প্রিয়।
জিওজানিকুমান
Gyozanikuman হল এক প্রকার চুকা রাইরি ডিশ যা গিওজা এবং নিকুমান (মাংসে ভরা বাষ্পযুক্ত বান) এর সংমিশ্রণ। এটি জাপানের একটি জনপ্রিয় রাস্তার খাবার এবং অনেক চুকা রিওরি রেস্টুরেন্টে পাওয়া যায়। থালাটি একটি স্টিমড বানের মধ্যে একটি জিওজা ভর্তি করে এবং তারপরে এটিকে ক্রিস্পি হওয়া পর্যন্ত প্যান-ফ্রাই করে তৈরি করা হয়।
ভাজা রাইস
ফ্রাইড রাইস, চাহান নামেও পরিচিত, একটি জনপ্রিয় চুকা রাইরি ডিশ যা শাকসবজি, মাংস এবং ডিমের সাথে মিশ্রিত ভাজা ভাত নিয়ে গঠিত। থালা সাধারণত সয়া সস দিয়ে পাকা হয় এবং অনেক চুকা রাইওরি রেস্টুরেন্টে পাওয়া যায়।
স্থানীয়কৃত চুকা রিওরি
জেলা বা জনসংখ্যার আকার নির্বিশেষে, জাপানের জনসংখ্যার স্বাদ অনুসারে চুকা রিওরিকে জাপানে স্থানীয়করণ করা হয়েছে। কিছু চুকা রায়োরির দোকান ব্যস্ত রাস্তায় অবস্থিত এবং অন্যগুলো নিরিবিলি পাড়ায় অবস্থিত। এই দোকানগুলির আসবাবগুলি উচ্চ-প্রান্ত থেকে দেওয়ালে গর্তের মতো জায়গা পর্যন্ত বিস্তৃত। প্রতিষ্ঠার ধরন নির্বিশেষে, আসল আকর্ষণ হ'ল খাবার, যা বছরের পর বছর ধরে স্থানীয়দের পুষ্ট করেছে। জাপানের সবচেয়ে জনপ্রিয় চুকা রাইওরি চেইনগুলির মধ্যে রয়েছে বামিয়ান, ওশো এবং হিদাকায়া, যা বিভিন্ন ধরণের খাবারের অফার করে যা একটি নির্দিষ্ট ধরণের চুকা রাইরিতে বিশেষজ্ঞ।
উপসংহার
জাপানি ভাষায় চুকার অনেক অর্থ আছে, তবে সবচেয়ে সাধারণ হল চীনা। এর অর্থ অদ্ভুত, অস্বাভাবিক বা অপরিচিতও হতে পারে।
এই কারণেই এটি একটি অপরিচিত খাবারের মতো মনে হতে পারে, তবে এটি আসলে অনেক আগেই জাপানি সংস্কৃতির একটি অংশ হয়ে উঠেছে।
আমাদের নতুন রান্নার বই দেখুন
সম্পূর্ণ খাবার পরিকল্পনাকারী এবং রেসিপি গাইড সহ Bitemybun এর পারিবারিক রেসিপি।
Kindle Unlimited এর সাথে এটি বিনামূল্যে ব্যবহার করে দেখুন:
বিনামূল্যে পড়ুন
Boost My Bun- এর প্রতিষ্ঠাতা Joost Nusselder, একজন বিষয়বস্তু বিপণনকারী, বাবা এবং তার আবেগের হৃদয়ে জাপানি খাবারের সাথে নতুন খাবারের চেষ্টা করতে পছন্দ করেন এবং তার দলের সাথে তিনি অনুগত পাঠকদের সাহায্য করার জন্য 2016 থেকে গভীরভাবে ব্লগ নিবন্ধ তৈরি করছেন রেসিপি এবং রান্নার টিপস সহ।
