মশলা: এটা কি এবং কিভাবে ব্যবহার করবেন?
একটি মসলা একটি মসলা, সস বা অন্যান্য খাবারের প্রস্তুতি যা খাবারে যোগ করা হয় একটি নির্দিষ্ট স্বাদ দিতে, এর স্বাদ বাড়াতে বা কিছু সংস্কৃতিতে খাবারের পরিপূরক হিসেবে। শব্দটি মূলত আচারযুক্ত বা সংরক্ষিত খাবার বর্ণনা করা হয়েছিল, তবে সময়ের সাথে সাথে এর অর্থ স্থানান্তরিত হয়েছে।
সরিষা বা কেচাপের মতো সিঙ্গেল-সারভিং স্যাচে (প্যাকেট) প্যাকেজ করা অনেক মশলা পাওয়া যায়, বিশেষ করে যখন টেক-আউট বা ফাস্ট-ফুড খাবারের সাথে সরবরাহ করা হয়। মশলা সাধারণত ডিনার দ্বারা প্রয়োগ করা হয়।
পরিবেশন করার আগে কখনও কখনও মশলা যোগ করা হয়, উদাহরণস্বরূপ কেচাপ বা সরিষা দিয়ে তৈরি একটি স্যান্ডউইচ। কিছু মসলা রান্নার সময় খাবারে স্বাদ বা টেক্সচার যোগ করার জন্য ব্যবহার করা হয়; বারবিকিউ সস, টেরিয়াকি সস, সয়া সস, মারমাইট উদাহরণ।
আমাদের নতুন রান্নার বই দেখুন
সম্পূর্ণ খাবার পরিকল্পনাকারী এবং রেসিপি গাইড সহ Bitemybun এর পারিবারিক রেসিপি।
Kindle Unlimited এর সাথে এটি বিনামূল্যে ব্যবহার করে দেখুন:
বিনামূল্যে পড়ুনএই পোস্টে আমরা কভার করব:
মশলা অনেক মুখ
একটি মশলা হল এমন একটি পদার্থ যা খাবারের স্বাদ বাড়াতে বা এর স্বাদ পরিপূরক করতে যোগ করা হয়। এটি একটি সস, ড্রেসিং, পেস্ট বা স্প্রেড হতে পারে যা টেবিলে রাখা হয় বা রান্নায় ব্যবহৃত হয়। মশলাগুলি সাধারণত পশ্চিমা এবং এশিয়ান রান্নায় ব্যবহৃত হয় এবং মিষ্টি, মশলাদার, টক বা তিক্ত হতে পারে। তারা বিভিন্ন থেকে তৈরি করা যেতে পারে উপাদানগুলোফল, শাকসবজি, মশলা এবং ভেষজ সহ।
মশলাগুলি কী অন্তর্ভুক্ত করে?
মশলাগুলি বিস্তৃত খাবারকে অন্তর্ভুক্ত করে, সহ Sauces, স্প্রেড, এবং পেস্ট। তারা অন্তর্ভুক্ত করতে পারে:
- কেচাপ: একটি মিষ্টি এবং টমেটো-ভিত্তিক সস যা সাধারণত বার্গার এবং ফ্রাইতে ব্যবহৃত হয়
- সরিষা: চূর্ণ সরিষার বীজ থেকে তৈরি একটি তীব্র পেস্ট, সাধারণত স্যান্ডউইচ এবং হট ডগগুলিতে ব্যবহৃত হয়
- সয়া সস: গাঁজানো সয়াবিন থেকে তৈরি একটি নোনতা এবং সুস্বাদু সস, সাধারণত চীনা এবং জাপানি রান্নায় ব্যবহৃত হয়
- বারবিকিউ সস: একটি মিষ্টি এবং ট্যাঞ্জি সস যা সাধারণত গ্রিল করা মাংসে ব্যবহৃত হয়
- সালসা: টমেটো, মরিচ এবং অন্যান্য উপাদান দিয়ে তৈরি একটি মশলাদার সস, সাধারণত মেক্সিকান রান্নায় ব্যবহৃত হয়
- সালাদ ড্রেসিং: একটি সস বা ভিনাইগ্রেট সালাদ সাজাতে ব্যবহৃত হয়
- চাটনি: ফল, শাকসবজি এবং মশলা থেকে তৈরি একটি মিষ্টি এবং মশলাদার স্বাদ, সাধারণত ভারতীয় এবং ইন্দোনেশিয়ান খাবারে ব্যবহৃত হয়
- আচারযুক্ত সবজি: যে সবজি ভিনেগার বা ব্রিনে সংরক্ষণ করা হয়েছে, সাধারণত সাইড ডিশ বা গার্নিশ হিসাবে ব্যবহৃত হয়
- স্বাদ: কাটা শাকসবজি থেকে তৈরি একটি মিষ্টি এবং ট্যাঞ্জি মশলা, সাধারণত হট ডগ এবং বার্গারে ব্যবহৃত হয়
- সংরক্ষণ করে: ফল এবং চিনি দিয়ে তৈরি একটি মিষ্টি স্প্রেড, সাধারণত টোস্ট এবং পেস্ট্রিতে ব্যবহৃত হয়
মশলাগুলিতে সাধারণ উপাদানগুলি কী কী?
মশলাগুলির ধরণ এবং রন্ধনপ্রণালীর উপর নির্ভর করে বিভিন্ন উপাদান থাকতে পারে৷ কিছু সাধারণ উপাদানগুলির মধ্যে রয়েছে:
- চিনি: কেচাপ, বারবিকিউ সস এবং সালাদ ড্রেসিংয়ের মতো মশলাগুলিকে মিষ্টি করতে ব্যবহৃত হয়
- ভিনেগার: আচার, স্বাদ এবং সালাদ ড্রেসিংয়ের মতো মশলাগুলিতে অম্লতা এবং স্পর্শকাতরতা যোগ করতে ব্যবহৃত হয়
- মশলা: সালসা, কারি পেস্ট এবং বারবিকিউ সসের মতো মশলাগুলিতে স্বাদ এবং তাপ যোগ করতে ব্যবহৃত হয়
- সয়া সস: স্টির-ফ্রাই সস এবং ডিপিং সসের মতো এশিয়ান মশলাগুলিতে লবণাক্ততা এবং উমামি স্বাদ যোগ করতে ব্যবহৃত হয়
- রসুন: আইওলি এবং সালসার মতো মশলাগুলিতে তীক্ষ্ণতা এবং স্বাদ যোগ করতে ব্যবহৃত হয়
- আদা: তেরিয়াকি সস এবং কারি পেস্টের মতো এশিয়ান মশলাগুলিতে একটি মশলাদার এবং সুগন্ধযুক্ত স্বাদ যোগ করতে ব্যবহৃত হয়
- লেবুর রস: সালাদ ড্রেসিং এবং আইওলির মতো মশলাগুলিতে অম্লতা এবং সতেজতা যোগ করতে ব্যবহৃত হয়
- লবণ: কেচাপ, সরিষা এবং সয়া সসের মতো মসলাগুলির স্বাদ বাড়াতে ব্যবহৃত হয়
কিছু জনপ্রিয় মশলা ব্র্যান্ড কি কি?
অনেক জনপ্রিয় মশলা ব্র্যান্ড রয়েছে, যার মধ্যে রয়েছে:
- হেইঞ্জ: তাদের কেচাপ এবং সরিষার জন্য পরিচিত
- ফরাসি: তাদের সরিষা এবং খাস্তা ভাজা পেঁয়াজের জন্য পরিচিত
- Tabasco: তাদের গরম সস জন্য পরিচিত
- শ্রীরাচা: তাদের মশলাদার চিলি সসের জন্য পরিচিত
- কিকোম্যান: তাদের সয়া সসের জন্য পরিচিত
- হেলম্যানস: তাদের মেয়োনিজের জন্য পরিচিত
- লুকানো উপত্যকা: তাদের র্যাঞ্চ ড্রেসিংয়ের জন্য পরিচিত
মশলা তৈরিতে ব্যবহৃত কিছু প্রাচীন এবং নতুন কৌশল কী কী?
মশলা তৈরি করতে ব্যবহৃত কৌশলগুলি মশলার ধরন এবং এটি যে রন্ধনপ্রণালীতে ব্যবহৃত হয় তার উপর নির্ভর করে পরিবর্তিত হয়৷ কিছু প্রাচীন এবং নতুন কৌশলগুলির মধ্যে রয়েছে:
- গাঁজন: সয়া সস, ফিশ সস এবং কিমচি তৈরি করতে ব্যবহৃত হয়
- আচার: আচার, তরকারী এবং স্বাদ তৈরিতে ব্যবহৃত হয়
- সংরক্ষণ: জ্যাম, জেলি এবং ফল সংরক্ষণ করতে ব্যবহৃত হয়
- গ্রাইন্ডিং: কারি পেস্ট এবং মরিচের পেস্টের মতো পেস্ট তৈরি করতে ব্যবহৃত হয়
- নিষ্কাশন: তিলের তেল এবং পেরিলা তেলের মতো তেল তৈরি করতে ব্যবহৃত হয়
- ধূমপান: চিপটল মরিচ এবং স্মোকড পেপারিকা তৈরি করতে ব্যবহৃত হয়
- ইনফুসিং: স্বাদযুক্ত ভিনেগার এবং তেল তৈরি করতে ব্যবহৃত হয়
মশলা জন্য কিছু উপযুক্ত খাবার কি কি?
মসলাগুলি বিভিন্ন খাবারে ব্যবহার করা যেতে পারে, যার মধ্যে রয়েছে:
- মাংস: বারবিকিউ সস, কেচাপ এবং সরিষার মতো মশলাগুলি সাধারণত ভাজা এবং ভাজা মাংসে ব্যবহৃত হয়
- মাছ: টারটার সস, সয়া সস এবং লেবুর রসের মতো মশলা সাধারণত মাছের খাবারে ব্যবহৃত হয়
- সালাদ: সালাদ ড্রেসিং এবং ভিনাইগ্রেটের মতো মশলাগুলি সাধারণত সালাদে ব্যবহৃত হয়
- স্যান্ডউইচ: মেয়োনিজ, সরিষা এবং কেচাপের মতো মশলাগুলি সাধারণত স্যান্ডউইচগুলিতে ব্যবহৃত হয়
- শাকসবজি: সালসা, হুমাস এবং রেঞ্চ ড্রেসিংয়ের মতো মশলাগুলি সাধারণত সবজির জন্য ডিপ হিসাবে ব্যবহৃত হয়
- পনির: মধু, ফলের সংরক্ষণ এবং ডিল আচারের মতো মশলাগুলি সাধারণত পনির প্লেটের সংযোজন হিসাবে ব্যবহৃত হয়
মসলা জাতীয় স্বাদের ইতিহাস
মশলাগুলি শতাব্দীর পর শতাব্দী ধরে মানুষের রন্ধনপ্রণালীর একটি অংশ। "মশলা" শব্দটি ল্যাটিন শব্দ "কন্ডিমেন্টাম" থেকে এসেছে যার অর্থ "মসলা"। 2400 খ্রিস্টপূর্বাব্দের প্রাচীন মিশরীয় সমাধিতে আচারযুক্ত খাবারের প্রমাণ পাওয়া গেছে। রোমানরাও মশলা ব্যবহার করত, এবং সেগুলিকে স্থল মশলা এবং ওয়াইন, আঙ্গুরের চামড়া, বা অবশিষ্ট জ্বলন্ত মুস্তামের মিশ্রণ হিসাবে বর্ণনা করা হয়েছিল। মধ্যযুগীয় ইউরোপে সন্ন্যাসীরা ভিনেগার এবং মশলা দিয়ে খাবার সংরক্ষণ করতেন, যা শেষ পর্যন্ত সরিষা তৈরির দিকে পরিচালিত করেছিল।
মশলা ব্যবহার করার কারণ
লোকেরা অনেক কারণে মশলা ব্যবহার করে, যার মধ্যে রয়েছে:
- স্বাদ যোগ করতে: মশলাগুলি খাবারের স্বাদ বাড়াতে পারে, এটি খেতে আরও উপভোগ্য করে তোলে।
- খাদ্য সংরক্ষণের জন্য: আচার এবং সরিষার মতো অনেক মসলা মূলত খাদ্য সংরক্ষণ এবং নষ্ট হওয়া রোধ করতে ব্যবহৃত হত।
- পুষ্টি যোগ করতে: সালসা এবং গুয়াকামোলের মতো কিছু মসলা শাকসবজি থেকে তৈরি করা হয় এবং খাবারে অতিরিক্ত পুষ্টি সরবরাহ করে।
এই এশিয়ান মশলাগুলি অবশ্যই চেষ্টা করে দেখুন
সয়া সস এশিয়ান রন্ধনপ্রণালীর একটি প্রধান উপাদান এবং এটি গাঁজানো সয়াবিন, গম, জল এবং লবণ দিয়ে তৈরি। এটি একটি বহুমুখী মশলা যা একটি ডিপিং সস, মেরিনেড বা হিসাবে ব্যবহার করা যেতে পারে টক. হালকা, অন্ধকার এবং মিষ্টি সয়া সস সহ বিভিন্ন ধরণের সয়া সস রয়েছে। এটি উমামি স্বাদের একটি দুর্দান্ত উত্স এবং বিভিন্ন খাবারের স্বাদ বাড়াতে ব্যবহার করা যেতে পারে।
Sriracha
শ্রীরাচা হল মরিচ, ভিনেগার, রসুন, চিনি এবং লবণ দিয়ে তৈরি একটি গরম সস। এটি থাইল্যান্ডে উদ্ভূত হলেও বিশ্বব্যাপী জনপ্রিয়তা পেয়েছে। যারা মশলাদার খাবার পছন্দ করেন তাদের জন্য এটি একটি দুর্দান্ত মসলা এবং এটি একটি ডিপিং সস হিসাবে ব্যবহার করা যেতে পারে বা নুডুলস, স্টির-ফ্রাই এবং স্যুপের মতো খাবারে যোগ করা যেতে পারে। এটির একটি মিষ্টি এবং টেঞ্জি গন্ধ রয়েছে যা যেকোনো খাবারে একটি লাথি যোগ করতে পারে।
মিসো পেস্ট
মিসো পেস্ট হল একটি ঐতিহ্যবাহী জাপানি মসলা যা গাঁজানো সয়াবিন, চাল বা বার্লি থেকে তৈরি। এটি একটি নোনতা এবং সামান্য মিষ্টি গন্ধ সহ একটি ঘন পেস্ট। এটি সাধারণত স্যুপ, মেরিনেড এবং ড্রেসিংয়ে ব্যবহৃত হয়। মিসো পেস্ট প্রোবায়োটিকের একটি ভাল উৎস এবং এটি অন্ত্রের স্বাস্থ্যের উন্নতি করতে সাহায্য করতে পারে।
মাছের সস
ফিশ সস হল দক্ষিণ-পূর্ব এশীয় রন্ধনপ্রণালীর একটি জনপ্রিয় মশলা যা গাঁজানো মাছ এবং লবণ দিয়ে তৈরি। এটি একটি তীব্র গন্ধ আছে কিন্তু খাবারে একটি সুস্বাদু এবং নোনতা স্বাদ যোগ করে। এটি সাধারণত মেরিনেড, ডিপিং সস এবং নাড়া-ভাজাতে ব্যবহৃত হয়। এটি উমামি স্বাদের একটি ভাল উৎস এবং বিভিন্ন খাবারের স্বাদ বাড়াতে পারে।
তিল তেল
তিলের তেল তিলের বীজ থেকে তৈরি একটি স্বাদযুক্ত তেল। এটি সাধারণত এশিয়ান রন্ধনপ্রণালীতে সিজনিং বা রান্নার তেল হিসেবে ব্যবহৃত হয়। এটি একটি বাদাম এবং সামান্য মিষ্টি গন্ধ আছে এবং নাড়া-ভাজা, নুডুলস এবং সালাদ এর মত খাবারে গভীরতা যোগ করতে পারে। এটি স্বাস্থ্যকর চর্বি এবং অ্যান্টিঅক্সিডেন্টগুলির একটি ভাল উত্স।
উপসংহারে, এশিয়ান মশলাগুলি আপনার খাবারে স্বাদ এবং গভীরতা যোগ করার একটি দুর্দান্ত উপায়। আপনি মিষ্টি, মশলাদার বা সুস্বাদু স্বাদ পছন্দ করুন না কেন, আপনার জন্য একটি মশলা আছে। সুতরাং, এগিয়ে যান এবং এশিয়ান মশলাগুলির বিশ্ব অন্বেষণ করুন এবং আপনার স্বাদের কুঁড়িটি এমন একটি ভ্রমণে নিয়ে যান যা তারা ভুলবে না!
উপসংহার
সুতরাং আপনার কাছে এটি রয়েছে- মশলা সম্পর্কে আপনার যা জানা দরকার। এগুলি যে কোনও খাবারে একটি সুস্বাদু সংযোজন, এবং নরম এবং সুস্বাদু মধ্যে পার্থক্য করতে পারে। তাই পরের বার যখন আপনি রান্না করছেন, তখন মশলাগুলি ভুলে যাবেন না!
আমাদের নতুন রান্নার বই দেখুন
সম্পূর্ণ খাবার পরিকল্পনাকারী এবং রেসিপি গাইড সহ Bitemybun এর পারিবারিক রেসিপি।
Kindle Unlimited এর সাথে এটি বিনামূল্যে ব্যবহার করে দেখুন:
বিনামূল্যে পড়ুন
Boost My Bun- এর প্রতিষ্ঠাতা Joost Nusselder, একজন বিষয়বস্তু বিপণনকারী, বাবা এবং তার আবেগের হৃদয়ে জাপানি খাবারের সাথে নতুন খাবারের চেষ্টা করতে পছন্দ করেন এবং তার দলের সাথে তিনি অনুগত পাঠকদের সাহায্য করার জন্য 2016 থেকে গভীরভাবে ব্লগ নিবন্ধ তৈরি করছেন রেসিপি এবং রান্নার টিপস সহ।
