এনসায়মাদা: ফিলিপিনো মিষ্টি বান
এনসাইমাদা স্পেনের ম্যালোর্কা থেকে একটি প্যাস্ট্রি পণ্য। এটি লাতিন আমেরিকার বেশিরভাগ প্রাক্তন স্প্যানিশ অঞ্চলে খাওয়া একটি সাধারণ রন্ধনপ্রণালী এবং ফিলিপাইনরাও এটিকে গ্রহণ করেছে, এটিকে "y" দিয়ে এনসায়মাদা বলে ডাকে।
এটা বড় অনুষ্ঠানে পরিবেশন করা যেতে পারে বাড়ির খাবার হিসেবে, মিটিংয়ে জলখাবার হিসেবে, এমনকি স্কুলে বাচ্চাদের "বাওন" হিসেবে।
এর ভরাট প্রকৃতি এবং চিজি টেক্সচারের সাথে, এই নমনীয় খাবারটি ফিলিপিনো স্বাদের কুঁড়িগুলির জন্য একটি সাধারণ ভাড়া। পাউরুটি হয় চিনি বা পনির দিয়ে শীর্ষে থাকে এবং বেকারির উপর নির্ভর করে এর বিভিন্ন প্রকার রয়েছে।
আমাদের নতুন রান্নার বই দেখুন
সম্পূর্ণ খাবার পরিকল্পনাকারী এবং রেসিপি গাইড সহ Bitemybun এর পারিবারিক রেসিপি।
Kindle Unlimited এর সাথে এটি বিনামূল্যে ব্যবহার করে দেখুন:
বিনামূল্যে পড়ুনএই পোস্টে আমরা কভার করব:
এনসায়মদা কি?
ফিলিপিনো-শৈলীর এনসায়মাদা হল এক ধরণের ব্রোচে-জাতীয় প্যাস্ট্রি যার উপরে গ্রেট করা পনির রয়েছে এবং এটি ফিলিপাইনের অন্যতম জনপ্রিয় স্ন্যাকস।
"এনসাইমাদা" শব্দটি এসেছে স্প্যানিশ শব্দ "এনসাইমাদা" থেকে, যার অর্থ "ময়দাযুক্ত"।
এটি সাধারণত প্রাতঃরাশ বা জলখাবার হিসাবে পরিবেশন করা হয় তবে এটি একটি ডেজার্ট হিসাবেও উপভোগ করা যেতে পারে। এনসায়মাদাকে প্রায়শই "মিষ্টি পনির রোল" হিসাবে বর্ণনা করা হয় কারণ এর মিষ্টি এবং সুস্বাদু স্বাদের সংমিশ্রণ।
এনসায়মাদের জন্য ময়দা সাধারণত ময়দা, চিনি, ডিম এবং মাখন দিয়ে তৈরি করা হয়। ময়দা তারপর প্রুফ করা হয় (উঠতে দেওয়া হয়) যতক্ষণ না এটি আকারে দ্বিগুণ হয়।
ময়দা প্রমাণিত হওয়ার পরে, এটি একটি ফ্ল্যাট শীটে গড়িয়ে দেওয়া হয়। তারপরে ময়দার উপরে প্রচুর পরিমাণে গ্রেট করা পনির ছিটিয়ে দেওয়া হয়।
ময়দা তারপর একটি লগে গুটানো হয়, এবং এটি পৃথক টুকরা করা হয়। তারপর টুকরোগুলি একটি বেকিং শীটে রাখা হয় এবং সেগুলি সোনালি বাদামী না হওয়া পর্যন্ত বেক করা হয়।
Ensaymada প্রায়ই একটি গরম পানীয়, যেমন কফি বা চা সঙ্গে পরিবেশন করা হয়.
আদি
আপনি হয়তো ভাবছেন এনসাইমাদের ইতিহাস কি? আমি ইতিমধ্যে উল্লেখ করেছি, এটি একটি স্প্যানিশ থালা থেকে অভিযোজিত হয়েছিল।
স্প্যানিশ খাবারটিকে বলা হয় এনসাইমাদা, এবং এটি এক ধরনের ব্রোচে যা স্প্যানিশ দ্বীপ ম্যালোর্কা থেকে উদ্ভূত।
Majorcan ensaïmada-এর প্রথম লিখিত রেফারেন্স 17 শতকের।
সেই সময়ে, যদিও গমের আটা প্রধানত রুটি তৈরিতে ব্যবহৃত হত, তবে প্রমাণ রয়েছে যে এই সাধারণ প্যাস্ট্রি পণ্যটি উত্সব এবং উদযাপনের জন্য তৈরি করা হয়েছিল।
এনসাইমাদা দে ম্যালোরকা শক্ত ময়দা, জল, চিনি, ডিম, মাদার ময়দা এবং সাইম নামে এক ধরণের হ্রাসকৃত শুকরের মাংস দিয়ে তৈরি করা হয়।
পণ্যের হস্তনির্মিত চরিত্রটি একটি সঠিক সূত্র দেওয়া কঠিন করে তোলে, তাই প্রতিটি উপাদানের অনুপাত নির্ধারণ করে স্কেলগুলি প্রতিষ্ঠিত হয়েছে, যা একটি চমৎকার মানের ঐতিহ্যবাহী পণ্যের জন্ম দেয়।
নামটি এসেছে কাতালান শব্দ saïm থেকে, যার অর্থ 'শুয়োরের মাংস' (আরব শব্দ শাহিম থেকে, যার অর্থ 'ফ্যাট')।
ম্যালোর্কা এবং ইবিজাতে গ্রিক্সোনেরা নামে একটি মিষ্টি রয়েছে যা আগের দিন থেকে অবশিষ্ট এনসাইমাদা টুকরা দিয়ে তৈরি।
ঔপনিবেশিক আমলে ফিলিপাইনে এনসায়মাদা প্রবর্তিত হয়েছিল এবং এটি দ্রুত একটি জনপ্রিয় স্ন্যাক ফুড হয়ে ওঠে।
মূল ensaymada একটি flakier মালকড়ি এবং একটি ভিন্ন টেক্সচার আছে. 18 শতকে, ফিলিপাইনে কিছু উপাদান এবং প্রস্তুতির পদ্ধতি পরিবর্তিত হয়।
প্যাস্ট্রি আরও সমৃদ্ধ হয়ে ওঠে কারণ লার্ড বা মাখনের উদার অংশের সাথে আরও ডিমের কুসুম যোগ করা হয়েছিল।
এই খাবারটি ইস্টার এবং ক্রিসমাসের মতো ছুটির দিনে জনপ্রিয় ছিল কারণ এটি একটি বিলাসবহুল স্ন্যাক ছিল যা প্রত্যেকের পক্ষে সামর্থ্য ছিল না।
এটা বিশ্বাস করা হয় যে সেরা এনসায়মাদা তৈরি হয়েছিল পাম্পাঙ্গায়। এই অঞ্চলের বেকাররা তাদের রেসিপি অন্যদের শিখিয়েছিল এবং স্ন্যাকটি সারা ফিলিপাইনে জনপ্রিয় হয়ে ওঠে।
পাম্পাঙ্গায় আপনি যে বাটারী এনসাইমাদাস পান তা সত্যিই অনন্য এবং এই ধরণের বানের পাম্পাঙ্গান বংশধর রয়েছে।
একটি সোনালি হলুদ অভ্যন্তর, কোমল টুকরো টুকরো, এবং একটি শক্তিশালী মাখনের গন্ধ উপরে slathered, এই আঞ্চলিক বৈচিত্রটি সাধারণত একটি তরকারীর মতো বড় হয়।
যা এটিকে আরও সুস্বাদু করে তোলে তা হল প্রতিটি বানকে গ্রেট করা পনির এবং চিনি দিয়ে সাজানো হয়। মিষ্টি এবং নোনতা সমন্বয় আশ্চর্যজনক!
আজকাল, আপনি ফিলিপাইনের প্রায় যেকোনো বেকারিতে এনসায়মাদা খুঁজে পেতে পারেন।
এনসায়দা এবং মামনের মধ্যে পার্থক্য কি?
Ensaymada একটি ময়দার মিশ্রণ সঙ্গে তৈরি করা হয়, যখন মামন রেসিপিতে স্পঞ্জ কেক ব্যাটার ব্যবহার করে. এটি একটি অনেক নরম এবং fluffier ensaymada উত্পাদন.
এনসায়মাদা বনাম পান্ডেসাল
প্যান্ডেসাল লবণাক্ত ছিল, কিন্তু তারপর থেকে, বেশিরভাগ রেসিপিতে এটি 1.75% চিনি থেকে 18% পর্যন্ত বিবর্তিত হয়েছে, যা এনসায়মাদার স্বাদের প্রোফাইলের কাছাকাছি। এনসায়মাদা ব্রেডের চেয়ে ব্রেডের মতো একটি লার্ড বা মাখন ব্যবহার করে এটিকে তুলতুলে করে তোলে এবং এটি সাধারণত চিনি বা পনির দিয়ে শীর্ষে থাকে।
উপসংহার
এনসাইমাদা হল সেই স্প্যানিশ-অনুপ্রাণিত খাবারগুলির মধ্যে আরেকটি যা ফিলিপাইনের খাদ্য সংস্কৃতি তৈরি করে এবং খুব সুস্বাদু।
আমাদের নতুন রান্নার বই দেখুন
সম্পূর্ণ খাবার পরিকল্পনাকারী এবং রেসিপি গাইড সহ Bitemybun এর পারিবারিক রেসিপি।
Kindle Unlimited এর সাথে এটি বিনামূল্যে ব্যবহার করে দেখুন:
বিনামূল্যে পড়ুন
Boost My Bun- এর প্রতিষ্ঠাতা Joost Nusselder, একজন বিষয়বস্তু বিপণনকারী, বাবা এবং তার আবেগের হৃদয়ে জাপানি খাবারের সাথে নতুন খাবারের চেষ্টা করতে পছন্দ করেন এবং তার দলের সাথে তিনি অনুগত পাঠকদের সাহায্য করার জন্য 2016 থেকে গভীরভাবে ব্লগ নিবন্ধ তৈরি করছেন রেসিপি এবং রান্নার টিপস সহ।