কিউশু খাবার: বড় প্রিফেকচার এবং তাদের খাবার
কিউশু জাপানের সবচেয়ে দক্ষিণাঞ্চলে অবস্থিত এবং এডো যুগে যোদ্ধা সংস্কৃতি হিসাবে এর একটি সমৃদ্ধ ইতিহাস রয়েছে, যা দৃঢ় স্বাদযুক্ত খাবারের জন্য অগ্রাধিকার দিয়েছে। ঐতিহাসিক সময়ে খাদ্য ঘাটতির ব্যবহারিক এবং উদ্ভাবনী প্রতিক্রিয়া হিসাবে অনেক খাবার তৈরি করা হয়েছিল এবং একটি শক্তিশালী আন্তর্জাতিক প্রভাবও রয়েছে।
এই অঞ্চলে একটি বিস্তৃত উপকূলরেখা রয়েছে এবং ফলস্বরূপ, অঞ্চলটি বিভিন্ন ধরণের অস্বাভাবিক সামুদ্রিক খাবারের আবাসস্থল। চাইনিজ, দক্ষিণ-পূর্ব এশীয়, আমেরিকান এবং ইউরোপীয় রন্ধনপ্রণালীগুলিও আঞ্চলিক সুস্বাদু খাবারের উপর প্রভাব ফেলেছে, 8টি প্রিফেকচারের প্রতিটিতে (কাগোশিমা, কুমামোটো, নাগাসাকি, ফুকুওকা, মিয়াজাকি, ওইটা, ওকিনাওয়া এবং সাগা) বিভিন্ন বিশেষ খাবার রয়েছে।
কিউশিতে দেখার জন্য শীর্ষস্থানীয় রেস্তোরাঁগুলি হল রামেনের জন্য নাগাহারা, ইকানারি ডাঙ্গো ডাম্পলিংসের জন্য কুসাসেনরি কফি শপ, সাসেবো বার্গারের জন্য হিকারি এবং ফুকুওকার অনেকগুলি দুর্দান্ত কারাগে রেস্তোরাঁ এবং রাস্তার স্টলগুলির মধ্যে যে কোনও একটি।
আমাদের নতুন রান্নার বই দেখুন
সম্পূর্ণ খাবার পরিকল্পনাকারী এবং রেসিপি গাইড সহ Bitemybun এর পারিবারিক রেসিপি।
Kindle Unlimited এর সাথে এটি বিনামূল্যে ব্যবহার করে দেখুন:
বিনামূল্যে পড়ুনএই পোস্টে আমরা কভার করব:
কিউশু কোন খাবারের জন্য বিখ্যাত?
কিউশু কারাগে চিকেন, ইকিনারি ডাঙ্গো এবং নাগাসাকির সাসেবো বার্গার সহ বেশ কয়েকটি খাবারের জন্য বিখ্যাত। কিউশুর ফুকুওকাতে র্যামেন নুডুলসের সবচেয়ে প্রিয় জাত, হাকারা রামেন তৈরি করা হয়েছিল।
কিউশিতে 8টি প্রিফেকচার রয়েছে, যার প্রতিটি বিভিন্ন ধরণের খাবারের বিশেষত্বের জন্য পরিচিত এবং বিখ্যাত।
1. কাগোশিমা
কাগোশিমা প্রধানত কিউশু দ্বীপের দক্ষিণ অংশে এবং রিউকিউ দ্বীপপুঞ্জ সহ একটি প্রিফেকচার। এটি সাতসুমা ডোমেনের আবাসস্থল ছিল, এডো সময়কালে একটি সমৃদ্ধ যোদ্ধা সংস্কৃতি, যা এই অঞ্চলের তীব্র স্বাদযুক্ত খাবারের পছন্দ ব্যাখ্যা করে বলে মনে করা হয়। এটির বিস্তৃত উপকূলরেখা থেকে মাছ ধরা বিশেষ সামুদ্রিক খাবারও রয়েছে।
5টি আঞ্চলিক খাবার নিম্নরূপ:
- কুরোবুটা: "কালো শুয়োরের মাংস" - কালো চামড়ার বার্কশায়ার শূকর থেকে। শাবু-শাবুতে পাতলা করে কাটা অথবা স্যুপে সিদ্ধ করে পরিবেশন করা হয়।
- কামে নো তে: কচ্ছপের পায়ের আকৃতির বার্নাকলস, প্রায়শই মিসো স্যুপের সাথে পরিবেশন করা হয়
- Satsumaage (বা tsukeage): সাতসুমা ডোমেনের সমৃদ্ধ ইতিহাস সহ এক ধরনের ভাজা মাছের কেক।
- কিবিনাগো: সিলভার হেরিং, সাধারণত সাশিমি হিসাবে পরিবেশন করা হয়, কখনও কখনও ভাজা বা ভাজা হয়।
- টোবিউও: এক ধরণের উড়ন্ত মাছ, লবণ-নিরাময় বা সাশিমি হিসাবে পরিবেশন করা হয়।
2. কুমামোটো
কুনামোটো হল এমন একটি অঞ্চল যেটি সামন্ততান্ত্রিক সময়ে খাদ্যের ঘাটতি অনুভব করেছিল, যা পদ্মমূল এবং ঘোড়ার মাংস সহ বিভিন্ন উদ্ভাবনী এবং অস্বাভাবিক খাবারের জন্ম দিয়েছে।
এই অঞ্চলের সাধারণ 5 টি খাবার হল:
- ইকিনারি ডাঙ্গো: মিষ্টি আলু এবং লাল শিমের পেস্ট দিয়ে ঠাসা মিষ্টান্ন ডাম্পলিং।
- আয়ু নো সুগাতাজুশি: আয়ু মিঠা পানির মাছের ভিতরে ভাত দিয়ে মোড়ানো সুশি।
- বাসাশি: কাঁচা ঘোড়ার মাংস, রসুন বা আদা দিয়ে সাশিমি হিসাবে পরিবেশন করা হয়।
- হিটোমোজি নো গুরুগুরু: মিসো ভিনেগার সহ সবুজ পেঁয়াজ, 17 শতকের একটি দারিদ্র্যের খাবার, এখন একটি সুস্বাদু খাবারে উন্নীত হয়েছে।
- কারাশি রেঙ্কন: সরিষা এবং মিসো দিয়ে গভীর ভাজা মশলাদার পদ্মমূল।
3. নাগাসাকি
নাগাসাকি এমন একটি অঞ্চল যেখানে ব্যাপক আন্তর্জাতিক প্রভাব রয়েছে, যা এর খাদ্যের উপর একটি স্বতন্ত্র প্রভাব ফেলেছে। চীনা, ইউরোপীয় এবং আমেরিকার খাবারের দেশীয় জাপানি খাদ্য সংস্কৃতির উপর একটি শক্তিশালী প্রভাব রয়েছে।
5টি বিখ্যাত নাগাসাকিয়ান খাবার আপনি খুঁজে পেতে পারেন।
- সাসেবো বার্গার নাগাসাকি: একটি আমেরিকান অনুপ্রাণিত জাম্বো বার্গার।
- Touba: চীনা-অনুপ্রাণিত ক্রিমি স্ট্যুড শুয়োরের মাংসের পেট, স্বাদে মিষ্টি
- চ্যাম্পন নুডলস: শুয়োরের মাংস, সামুদ্রিক খাবার, নুডুলস এবং শাকসবজির ঝোল সহ একটি ছাত্র খাবার।
- হাতোশি: চিংড়ির পেস্ট দিয়ে ভাজা রুটি, চীন থেকে প্রবর্তিত একটি খাবার।
- Goto udon: হাতে টানা নুডলস স্থানীয়ভাবে "নরকের থেকে হটপট" নামে পরিচিত, একটি অনন্য স্বাদের কারণে যা শুধুমাত্র পাপীরাই উপভোগ করবে।
4. ফুকুওকা
ফুকুওকা হল জাপানের এমন একটি অঞ্চল যেটি একটি প্রাণবন্ত রাস্তা-খাদ্য সংস্কৃতি সহ দেশের সবচেয়ে জনপ্রিয় কিছু খাবার তৈরি করেছে।
- হাকাতা রামেন: বিশ্বব্যাপী পরিচিত এবং প্রিয় ক্লাসিক রামেন খাবার।
- মেনটাইকো: পোলাক এবং কড থেকে ম্যারিনেট করা মাছের রো। একাই খাওয়া, নাকি ওনিগিরি চালের বল ভিতর।
- তাকানা মেশি: তিলের তেল এবং আচারযুক্ত সরিষার পাতা দিয়ে একটি ভাতের থালা।
- মটসুনাবে: একটি মিসো বা সয়া ঝোলের মধ্যে গরুর মাংস এবং শুয়োরের মাংসের অফাল, নুডুলস এবং বাঁধাকপির একটি গরম শীতকালীন স্টু।
- ইটোশিমা সামুদ্রিক খাবার: ইটোশিমা উপদ্বীপ থেকে তাজা ঝিনুক, চিংড়ি এবং সামুদ্রিক শামুক।
5. মিয়াজাকি
মিয়াজাকি জাপানের সবচেয়ে উষ্ণ জলবায়ু সহ একটি প্রিফেকচার। এর মানে হল মেনুতে প্রচুর শীতল গ্রীষ্মের খাবার রয়েছে, সেইসাথে মৃদু জলবায়ুতে উৎপন্ন পশুসম্পদ থেকে প্রিমিয়াম মাংস রয়েছে।
মিয়াজাকির 5 টি সাধারণ প্লেট।
- মিয়াজাকি গরুর মাংস: একটি উজ্জ্বল লাল রঙ, কোমল জমিন এবং তীব্র গন্ধ সঙ্গে গরুর মাংস, মুখে গলে বলা.
- চিকেন নানবান: ডিপ-ব্যাটারড, ভিনেগার দিয়ে গভীর ভাজা মুরগি।
- Hyuuga kabocha: একটি বিশেষ ধরনের কুমড়ো যার বিকাশের জন্য বর্ধিত দিনের আলো প্রয়োজন।
- হিয়া জিরু: মাছের ডাম্পলিং এবং দাশি সহ একটি সতেজ ঠান্ডা গ্রীষ্মের স্যুপ, 12 শতকে মিয়াজাকি মঠে উদ্ভূত হয়েছিল।
- ইস ইবি গলদা চিংড়ি: কাঁটাযুক্ত গলদা চিংড়ি, মিয়াজাকির নিচিনান উপকূলে অনন্যভাবে মাছ ধরে।
6. ঐটা
Oita মুরগির একটি বড় ভোক্তা এবং কারাগে মুরগির উদ্ভাবক হিসেবে পরিচিত। এটি তার সামুদ্রিক খাবারের জন্যও খুব সুপরিচিত, বেশ কয়েকটি প্রজাতি এবং এই অঞ্চলের জন্য অনন্য প্রস্তুতি।
ওটা অঞ্চলের 5 টি খাবার নিম্নরূপ:
- কারাগে মুরগি: রুটিযুক্ত। গভীর ভাজা মুরগি, তাই জনপ্রিয় এটি সারা দেশে এবং বিশ্ব জুড়ে ছড়িয়ে পড়েছে।
- তোরি-মেশি: মুরগির সাথে চাল এবং গোবউ - বারডক পাতা।
- শিরোশিতা কারেই: একটি বিশেষ ধরনের সাদা ফ্লাউন্ডার মাছ, ওতা অঞ্চলের একটি দুর্গের নিচ থেকে মাছ ধরা হয়।
- Hyugadon: তিলের তেলে তাজা টুনা, ভাতে পরিবেশন করা হয়।
- উরাকা: লবণাক্ত আয়ু সুইটফিশ, মিশ্রিত করে পরিবেশন করা হয় এর গাঁজানো অভ্যন্তরীণ অঙ্গগুলির সাথে
7. ওকিনাওয়া
ওকিনাওয়া এর রন্ধনপ্রণালীতে একটি শক্তিশালী চীনা এবং দক্ষিণ পূর্ব এশীয় প্রভাব রয়েছে। ফলস্বরূপ শুয়োরের মাংসের বৈশিষ্ট্যগুলি খুব ভারী।
5টি স্থানীয় বিশেষত্ব হল:
- মিমিগা: ভিনেগার এবং সয়া দিয়ে সিদ্ধ বা আচারযুক্ত শূকরের কান।
- গোয়া চাপুরু: একটি নাড়া-ভাজা থালা যাতে রয়েছে গয়া – তিক্ত তরমুজ।
- চি ইরিচি: শুয়োরের মাংস এবং শাকসবজি শুকরের রক্তে সিদ্ধ।
- ওকিনাওয়া উদন: রমেন এবং উডনের মধ্যবর্তী অর্ধেক পয়েন্টে নুডলস, শুয়োরের মাংস এবং ফিশকেকের সাথে পরিবেশন করা হয়।
- রাফুট: মিসোতে স্টুড করা খুব কোমল শুয়োরের পাঁজরের একটি প্রাচীন রাজকীয় খাবার
8. সাগা
সাগা তার আশেপাশের জল থেকে প্রচুর পরিমাণে সামুদ্রিক খাবারের আবাসস্থল, এবং এর উষ্ণ প্রস্রবণ থেকে উদ্ভূত কিছু স্থানীয় সুস্বাদু খাবারও রয়েছে। এটি একটি প্রিমিয়াম গ্রেড ওয়াগিউ গরুর মাংসও অফার করে।
এই অঞ্চলের সাধারণ উপাদান এবং খাবারের মধ্যে 5টি হল:
- সাগা গরুর মাংস: একটি প্রিমিয়াম গ্রেড ওয়াগ্যু গরুর মাংস, যা স্টেক, স্টিমড বা শাবু-শাবুতে ব্যবহৃত হয়
- উরেশিনো ইউডোফু: টফু গরম ক্ষারীয় বসন্তের জলে সিদ্ধ করে, একটি রেশমী মসৃণ টেক্সচার তৈরি করতে।
- মুটসুগোরো নো কাবায়াকি: গ্রিলড মাডস্কিপার, একটি অদ্ভুত ধরনের উভচর মাছ, যার ধোঁয়াটে, চর্বিযুক্ত গঠন।
- শাপ্পা নো নিটসুকে: সিদ্ধ মন্তিস চিংড়ি সহজ সিজনিং সহ।
- ইয়োবুকো ইকা: খুব মিষ্টি স্বাদের একটি স্বচ্ছ স্কুইড, কাঁচা পরিবেশন করা হয়।
কিউশুতে খাওয়ার সময় আপনি কোন রেস্টুরেন্টে যান?
কাগোশিমায়, জাপান ট্র্যাভেল ওয়েবসাইট ইচিনিসান রেস্তোরাঁয় কুরোবুটা চেষ্টা করার পরামর্শ দেয় এবং জাপানের ফুড কিবিনাগো সুশি আজিসেনকে ঋতুতে কিবিনাগোর জন্য পরামর্শ দেয়।
নাগাসাকির এমওএস বার্গার একটি সাসেবো বার্গার চেষ্টা করার সেরা জায়গা হিসাবে বেশ কয়েকটি প্ল্যাটফর্মে ভোক্তাদের দ্বারা শীর্ষ-রেটেড। ফুড ইন জাপান ওয়েবসাইট হিকারিতে যাওয়ার পরামর্শ দেয়, যেটি তর্কযোগ্যভাবে শহরের প্রাচীনতম বার্গার রেস্তোরাঁ।
কুমামোটো ফুড গাইড ইকানারি ডাঙ্গো ডাম্পলিং কেনার জন্য কুসাসেনরি কফি শপ বা অ্যাসো মিল্ক ফ্যাক্টরির পরামর্শ দেয়।
জাপান ট্রাভেল ফুকুওকার ইতোশিমা উপদ্বীপের শিমাফুনাকোশি গ্রামে একটি কাকিগোয়া – ঝিনুকের খুপরি – চেষ্টা করার পরামর্শ দেয়৷ এটি আরও অভিযোগ করে যে নাগাহামা এই অঞ্চলের শীর্ষ রেটেড রামেন প্রযোজক, যেখানে একটি রেস্তোরাঁ এবং একটি ইয়াটাই (রাস্তার খাবার স্টল) উভয়ই রয়েছে।
ওয়েব জাপান বার্ষিক চিকেন কারাগে গ্র্যান্ড প্রিক্সের জন্য ওইটা যাওয়ার পরামর্শ দেয়, যেখানে ওইটা কারাগে রেস্তোরাঁগুলি সাধারণত বিজয়ীদের মধ্যে থাকে।
কিউশুতে বুফে এত বিখ্যাত কেন?
জাপানে বুফেগুলি "ভাইকিং" হিসাবে পরিচিত এবং তাদের বৈচিত্র্য এবং অর্থের মূল্যের কারণে সাম্প্রতিক বছরগুলিতে জনপ্রিয়তা ব্যাপকভাবে বৃদ্ধি পেয়েছে। কিউশিতে পরিবেশিত খাবারের বৈচিত্র্য, আন্তর্জাতিক প্রভাব সহ কিউশু খাবারগুলিকে বিশেষ করে বুফে ডাইনিংয়ের জন্য উপযুক্ত করে তোলে।
কিউশু অন্যান্য আঞ্চলিক জাপানি খাবার থেকে কীভাবে আলাদা?
কিউশু খাবার অন্যদের থেকে আলাদা আঞ্চলিক জাপানি খাবার এর ব্যতিক্রমী সামুদ্রিক খাবার এবং জাপানি, চীনা এবং পশ্চিমা স্বাদের অনন্য মিশ্রণের কারণে। উপরন্তু, কিউশুতে খাদ্যের অভাবের প্রাচীন সময়ে অস্বাভাবিক উপাদানের ব্যবহার শুরু হয়েছিল যা এখন বিখ্যাত সুস্বাদু খাবারে পরিণত হয়েছে।
আমাদের নতুন রান্নার বই দেখুন
সম্পূর্ণ খাবার পরিকল্পনাকারী এবং রেসিপি গাইড সহ Bitemybun এর পারিবারিক রেসিপি।
Kindle Unlimited এর সাথে এটি বিনামূল্যে ব্যবহার করে দেখুন:
বিনামূল্যে পড়ুন
Boost My Bun- এর প্রতিষ্ঠাতা Joost Nusselder, একজন বিষয়বস্তু বিপণনকারী, বাবা এবং তার আবেগের হৃদয়ে জাপানি খাবারের সাথে নতুন খাবারের চেষ্টা করতে পছন্দ করেন এবং তার দলের সাথে তিনি অনুগত পাঠকদের সাহায্য করার জন্য 2016 থেকে গভীরভাবে ব্লগ নিবন্ধ তৈরি করছেন রেসিপি এবং রান্নার টিপস সহ।