কাজারিগিরি: জাপানি খাবার সবচেয়ে ভালো কাটছে
জাপানি খাদ্য শিল্প দেশটির রন্ধন ঐতিহ্যের একটি সম্মানিত অংশ।
মুকিমোনো (আলংকারিক খাদ্য garnishing এবং খোদাই) এবং মরিতসুকে (উপস্থাপনা এবং কলাই) জাপানি রন্ধনসম্পর্কীয় দৃশ্যের দুটি উপাদান।
কিন্তু আমরা কাজারিগিরি নামক এই বিশেষ আলংকারিক কাটিং কৌশলটি ভুলে যেতে পারি না!
কাজারিগিরি একটি জাপানি শব্দ 'অলংকৃত কাটিং'। এই শব্দটি সাকুরা ফুল এবং পাতার মতো জটিল এবং জটিল আকারে সামুদ্রিক খাবার, মাংস, শাকসবজি এবং শিকড় কাটার একটি কৌশলকে বোঝায়।
এই নিবন্ধটি কাজারিগিরি কী, এই খাদ্য শিল্পের কৌশলটির পিছনের ইতিহাস এবং কেন এটি আজও প্রাসঙ্গিক তা নিয়ে চলে।
আমাদের নতুন রান্নার বই দেখুন
সম্পূর্ণ খাবার পরিকল্পনাকারী এবং রেসিপি গাইড সহ Bitemybun এর পারিবারিক রেসিপি।
Kindle Unlimited এর সাথে এটি বিনামূল্যে ব্যবহার করে দেখুন:
বিনামূল্যে পড়ুনএই পোস্টে আমরা কভার করব:
কাজরিগিরি কি?
জাপানে, একটি বিশাল জোর আছে ওয়াশোকু, যা ঐতিহ্যবাহী জাপানি খাবার, এবং এটি প্রাচীনকাল থেকেই চলে আসছে।
থালা-বাসন এবং পরিবেশন পদ্ধতির মধ্যে সামঞ্জস্যের উপর জোর দেওয়া ওয়াশোকু-এর স্বতন্ত্র বৈশিষ্ট্যগুলির মধ্যে একটি।
ওয়াশোকু পরিবেশনে কাজারিগিরি (“আলংকারিক কর্তন”) কৌশল এবং মুকিমোনো ব্যবহার করা হয়, যার মধ্যে আলঙ্কারিক খোদাই ও কর্তনের সমগ্র শিল্পকলা অন্তর্ভুক্ত।
উদাহরণস্বরূপ, গাজর একটি সাকুরা আকারে কাটা হয়, বা শসা একটি কিকু আকারে। এই আলংকারিক কাটিংটি এমন খাবার তৈরি করতে ব্যবহৃত হয় যা দেখতে আকর্ষণীয় এবং অনন্য।
কাজারিগিরি উভয়ই একটি শিল্পের রূপ, এবং ঐতিহ্যগত জাপানি খাদ্য সংস্কৃতির একটি গুরুত্বপূর্ণ অংশ।
এটা চ্যালেঞ্জিং কিন্তু খুব ফলপ্রসূ হতে পারে – সঠিকভাবে করা হলে, এটি সুন্দর খাবার তৈরি করে যা সত্যিই আপনার অতিথিদের মুগ্ধ করবে।
কাজারিগিরি সম্পর্কে লক্ষণীয় গুরুত্বপূর্ণ বিষয় হল এটি একটি জটিল কাটিং এবং খোদাই কৌশল।
এটি বেশিরভাগ মাংস এবং সামুদ্রিক খাবারে ব্যবহৃত হয়, যেখানে মুকিমোনো ফল এবং সবজির জন্য ব্যবহৃত হয়।
কাজারিগিরির জন্য ব্যবহৃত আকৃতি এবং নিদর্শনগুলির মধ্যে রয়েছে চেরি ফুল এবং পাতার মতো জিনিসগুলি, যা আমরা দেখতে অভ্যস্ত কিউব এবং ত্রিভুজের মতো আকারের চেয়ে তৈরি করা কঠিন।
শাকসবজি এবং শিকড়ও কাজরিগিরির জন্য ব্যবহার করা হয় তবে শুধুমাত্র জটিল এবং বিস্তারিত নকশার জন্য।
কাজরিগিরিও প্রয়োগ করা হয় কামাবোকো, যা পাকা মাছের পেস্ট দিয়ে তৈরি জাপানি ফিশকেক এবং রামেনের মতো খাবারের জন্য গার্নিশ হিসাবে ব্যবহৃত হয়।
অনেক ক্ষেত্রে, কামাবোকো একটি ফুল বা হেজহগ এবং পেঙ্গুইনের মতো ছোট প্রাণীর আকার ধারণ করে।
কিভাবে শিখতে হবে এই সহজ রেসিপি দিয়ে আপনার নিজের কামোবোকো মাছের কেক তৈরি করুন
কাজরিগিরি বনাম মুকিমোনো: পার্থক্য কী?
জাপানি খাদ্য সজ্জা, বা মুকিমোনো, এক ধরনের শিল্প ফর্ম যা শাকসবজি এবং অন্যান্য খাদ্য আইটেমগুলির আলংকারিক কাটা জড়িত।
এটি কাজারিগিরির সাথে ঘনিষ্ঠভাবে সম্পর্কিত, যা এক ধরণের আলংকারিক কাটিং যা জটিল নিদর্শন এবং নকশা জড়িত।
দুটি পদ প্রায়ই বিনিময়যোগ্যভাবে ব্যবহৃত হয়, তবে তাদের মধ্যে কিছু পার্থক্য রয়েছে।
মুকিমোনো সাধারণত সুশি, সাশিমি এবং টেম্পুরার মতো খাদ্য সামগ্রী সাজাতে ব্যবহৃত হয়।
এতে শাকসবজি এবং অন্যান্য খাদ্য সামগ্রী যেমন ফুল, পাতা এবং প্রাণীর আকারে কাটা হয়।
আকারগুলি প্রায়শই জটিল নিদর্শন এবং নকশায় সাজানো হয়। মুকিমোনোর লক্ষ্য হল খাবারের একটি নান্দনিকভাবে আনন্দদায়ক উপস্থাপনা তৈরি করা।
অন্যদিকে, কাজরিগিরি হল এক ধরনের আলংকারিক কাটিং যা শাকসবজি এবং অন্যান্য খাদ্য সামগ্রীর উপর জটিল নিদর্শন এবং নকশা তৈরি করে।
এটি প্রায়শই সুশি, সাশিমি এবং টেম্পুরা সাজাতে ব্যবহৃত হয়।
কাজারিগিরির লক্ষ্য হল খাবারের একটি দৃষ্টিনন্দন উপস্থাপনা তৈরি করা।
কাজরিগিরি দ্বারা নির্মিত নিদর্শন এবং নকশাগুলি প্রায়শই মুকিমোনো দ্বারা তৈরি করা তুলনায় আরও জটিল এবং জটিল।
কাজারিগিরি এবং মুকিমোনো একই রকম যে তারা উভয়ই খাবারের আলংকারিক কাটার সাথে জড়িত।
প্রধান পার্থক্য হল ব্যবহৃত কাটার ধরন - যখন কাজরিগিরিতে আরও পরিশীলিত কাট অন্তর্ভুক্ত থাকে, যেমন ফুল বা গাছপালা, মুকিমোনো কিউব, লাঠি বা সর্পিল মত সহজ আকারের উপর ফোকাস করে।
মুকিমোনো প্রায়শই ফল এবং সবজি কাটতে ব্যবহৃত হয়, যখন কাজরিগিরি সাধারণত মাংসের সাথে ব্যবহার করা হয়।
উভয় ধরণের কাটিংয়ের শেষ ফলাফলগুলি প্রায়শই সুন্দর এবং নজরকাড়া খাবার যা আপনার অতিথিদের সত্যই আনন্দিত করবে।
কাজারিগিরি এবং মুকিমোনো উভয়ই ঐতিহ্যবাহী জাপানি খাদ্য সংস্কৃতির গুরুত্বপূর্ণ অংশ।
সম্পর্কে জানতে রেস্তোরাঁয় আপনি যে 42 ধরনের সুশি পান (সম্পূর্ণ নির্দেশিকা)
সবচেয়ে জনপ্রিয় ধরনের কাজারিগিরি
কাজারিগিরিতে শুধুমাত্র এক ধরনের কাট ব্যবহার করা হয় না।
অবশ্যই, শেফরা সালমনের মতো মাছ এবং গাজরের মতো শাকসবজিকে সাকুরা আকারে পরিণত করতে পছন্দ করে, তবে সেখানে আরও অনেক জনপ্রিয় আকার রয়েছে।
এখানে কাজারিগিরির কিছু উদাহরণ রয়েছে:
- সাকুরা-আকৃতির খাবার (চেরি ব্লসম প্যাটার্নগুলিও মূলে খোদাই করা যেতে পারে)
- বরই ফুল গাজর
- কামাবোকো প্রাণী ও ফুলে পরিণত হয়েছে
- পাতার
- স্কোয়াশ এবং কুমড়া পাতা এবং প্রকৃতি নিদর্শন মধ্যে খোদাই করা
- তুষারকণা আকারে খোদাই করা পদ্মের শিকড়
- কামাবোকো দিয়ে তৈরি ময়ূর
- কচ্ছপ
- ফুলে খোদাই করা শসা
- খোদাই করা মূলা
- গাজর এবং মূলা দিয়ে তৈরি রঙিন সৌভাগ্যের গিঁট
- হারান মাউন্ট ফুজি, সারস এবং কচ্ছপে পরিণত হয়েছে
- পাখা আকৃতির মূলা
- Taro chrysanthemums আকারে
- সামুদ্রিক শৈবাল প্রাণীতে রূপ নেয়
- খোদাই করা ইউজু
রেষ্টুরেন্ট এবং মোবাইল
কাজারিগিরি ঐতিহ্যবাহী জাপানি খাবারে ব্যবহৃত একটি গুরুত্বপূর্ণ ধরনের আলংকারিক কাটিং। কাজারিগিরি অত্যাধুনিক কাটগুলিতে ফোকাস করে যা প্রায়শই গাছপালা বা ফুলের অনুরূপ।
এই ধরনের কাটিং জাপানে (এবং অন্যান্য দেশেও) শীর্ষ-রেটেড ফাইন ডাইনিং প্রতিষ্ঠানে ব্যবহার করা হয় যাতে খাবারকে নান্দনিকভাবে আনন্দদায়ক দেখায়।
শেফ ব্যবহার করা হয় বিশেষ মুকিমোনো ছুরি এবং অন্যান্য সরঞ্জামগুলি তাদের খাবারের সাথে জটিল আকার এবং নিদর্শন তৈরি করতে।
এটি কিছু অনুশীলন নিতে পারে, তবে শেষ ফলাফলটি সর্বদা মূল্যবান!
পরবর্তী পড়ুন: জাপানি চকোলেট | জাপানে চকোলেটের জনপ্রিয় এবং অনন্য স্বাদ
আমাদের নতুন রান্নার বই দেখুন
সম্পূর্ণ খাবার পরিকল্পনাকারী এবং রেসিপি গাইড সহ Bitemybun এর পারিবারিক রেসিপি।
Kindle Unlimited এর সাথে এটি বিনামূল্যে ব্যবহার করে দেখুন:
বিনামূল্যে পড়ুন
Boost My Bun- এর প্রতিষ্ঠাতা Joost Nusselder, একজন বিষয়বস্তু বিপণনকারী, বাবা এবং তার আবেগের হৃদয়ে জাপানি খাবারের সাথে নতুন খাবারের চেষ্টা করতে পছন্দ করেন এবং তার দলের সাথে তিনি অনুগত পাঠকদের সাহায্য করার জন্য 2016 থেকে গভীরভাবে ব্লগ নিবন্ধ তৈরি করছেন রেসিপি এবং রান্নার টিপস সহ।