আম: প্রকার, সঞ্চয়স্থান এবং পুষ্টি সম্পর্কে আপনার যা কিছু জানা দরকার

লেখক: জুস্ট নাসেলডার, দ্য এসেনশিয়াল জাপানিজ খাবার পরিকল্পনাকারী কুকবুকের লেখক আগস্ট এক্সএনএমএক্স, এক্সএনএমএক্স আপডেট হয়েছে

আম সুস্বাদু এবং পুষ্টিকর, কিন্তু আপনি তাদের সম্পর্কে কতটা জানেন?

আম একটি সুস্বাদু ফল "আম" গাছ থেকে। তারা ভারত এবং দক্ষিণ-পূর্ব এশিয়ার স্থানীয়, তবে বিশ্বব্যাপী অনেক গ্রীষ্মমন্ডলীয় এবং উপক্রান্তীয় দেশে জন্মে। ফল পাকলে হলুদ হয় এবং নরম, মিষ্টি, ভোজ্য মাংস থাকে।

আম ভিটামিন সি এবং এ এর ​​একটি বড় উৎস এবং এতে ফাইবার এবং অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট রয়েছে। এগুলিতে ক্যালোরি কম এবং পটাসিয়াম বেশি। এই নির্দেশিকাতে, আম সম্পর্কে আপনার যা জানা দরকার তা আমি আপনাকে বলব।

আমাদের নতুন রান্নার বই দেখুন

সম্পূর্ণ খাবার পরিকল্পনাকারী এবং রেসিপি গাইড সহ Bitemybun এর পারিবারিক রেসিপি।

Kindle Unlimited এর সাথে এটি বিনামূল্যে ব্যবহার করে দেখুন:

বিনামূল্যে পড়ুন

আসুন কথা বলি আম: ফলের রাজা

Favorite Asian Recipes

Share

Watch on

আম হল একটি পাথরের ফল যা আম গাছ থেকে উৎপন্ন হয়, যা বৈজ্ঞানিকভাবে Mangifera indica নামে পরিচিত। এটা বিশ্বাস করা হয় যে আমের উৎপত্তি ভারতের উত্তর-পশ্চিমাঞ্চল এবং মায়ানমারের উত্তর-পূর্বাঞ্চলে। আম বিভিন্ন আকার এবং রঙে আসে, ছোট থেকে বড় এবং সবুজ থেকে হলুদ। ফলের মাংস সাধারণত মিষ্টি এবং ভোজ্য হয়, একটি শক্ত গর্ত বা পাথরকে ঘিরে থাকে যা ভোজ্য নয়। ফলের চামড়া সবুজ থেকে নরম হলুদ পর্যন্ত হয়ে থাকে এবং সাধারণত খাওয়ার আগে খোসা ছাড়ানো হয়।

জনপ্রিয় দেশ এবং জাত

আম একটি গ্রীষ্মমন্ডলীয় ফল এবং মেক্সিকো, ভারত, থাইল্যান্ড এবং ফিলিপাইন সহ অনেক দেশে জন্মে। এখানে 500 টিরও বেশি জাতের আম রয়েছে, যার প্রত্যেকটির নিজস্ব স্বাদ এবং গঠন রয়েছে। সর্বাধিক জনপ্রিয় জাতগুলির মধ্যে রয়েছে:

• আলফোনসো: ভারত থেকে আসা একটি মিষ্টি এবং সুগন্ধি আম
• আতাউলফো: মেক্সিকো থেকে আসা একটি ছোট এবং মিষ্টি আম
• টমি অ্যাটকিন্স: ফ্লোরিডা থেকে আসা একটি বড় এবং শক্ত আম

ব্যবহার এবং রেসিপি

আম একটি বহুমুখী ফল যা মিষ্টি এবং সুস্বাদু উভয় খাবারেই ব্যবহার করা যায়। এখানে আম উপভোগ করার কিছু উপায় রয়েছে:

• একটি তাজা আম কেটে নিন এবং এটি একটি মিষ্টি স্ন্যাক বা ডেজার্ট হিসাবে উপভোগ করুন।
• গ্রীষ্মমন্ডলীয় মোচড়ের জন্য আম ব্যবহার করুন স্মুদি বা জুসে।
• একটি ফলের সালাদে অন্যান্য ফলের সাথে আম একত্রিত করুন।
• সুস্বাদু খাবারের জন্য রেসিপিগুলিতে আম ব্যবহার করুন, যেমন আম সালসা বা আম চিকেন।
• নাস্তা হিসাবে শুকনো আম উপভোগ করুন।

কাঁচা বনাম সিদ্ধ আম

আম কাঁচা বা রান্না করে খাওয়া যায়। যখন কাঁচা, আম সাধারণত মাঝারিভাবে শক্ত এবং সামান্য টক হয়। সিদ্ধ হলে আম নরম ও মিষ্টি হয়ে যায়। কাঁচা আম প্রায়ই সুস্বাদু খাবারে ব্যবহার করা হয়, যখন পাকা আম মিষ্টি খাবারে ব্যবহার করা হয়।

আমের বিশ্ব আবিষ্কার করুন: আমের বিভিন্ন প্রকারের জন্য একটি নির্দেশিকা

আম বিভিন্ন আকার, আকার এবং রঙে আসে। এখানে মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে সবচেয়ে বেশি পাওয়া যায় এমন কিছু আম রয়েছে:

• হেডেন: দেশের সবচেয়ে জনপ্রিয় আমের জাত এটি। এটি বড়, মিষ্টি এবং একটি উজ্জ্বল লাল এবং সবুজ ত্বক রয়েছে।
• টমি অ্যাটকিনস: এই ধরনের আম ব্যাপকভাবে পাওয়া যায় এবং এটি শক্ত মাংস এবং সামান্য টার্ট স্বাদের জন্য পরিচিত। এটি একটি গাঢ় লাল এবং সবুজ ত্বক আছে।
• Keitt: এই আম সাধারণত বছরের শেষের দিকে পাওয়া যায় এবং এটি দীর্ঘ ডিম্বাকৃতি এবং সবুজ ত্বকের জন্য পরিচিত। এটি একটি মিষ্টি এবং সরস মাংস আছে।

অনন্য এবং বিদেশী আমের প্রকারভেদ

আপনি যদি নতুন এবং ভিন্ন কিছু খুঁজছেন, এই অনন্য আমের জাতগুলি ব্যবহার করে দেখুন:

• আলফোনসো: এই আমটিকে আমের রাজা হিসাবে বিবেচনা করা হয় এবং ভারতে ব্যাপকভাবে উত্পাদিত হয়। এটি একটি সমৃদ্ধ, মিষ্টি গন্ধ এবং একটি উজ্জ্বল হলুদ মাংস আছে।
• চৌনসা: এই জাতের আম তার চমৎকার গঠন এবং মিষ্টি সজ্জার জন্য পরিচিত। এটি একটি লাল blush সঙ্গে একটি উজ্জ্বল হলুদ চামড়া আছে.
• দশেরি: এই আমটি দক্ষিণ এশিয়ার একটি জনপ্রিয় জাত এবং এর একটি অনন্য টেক্সচার রয়েছে যা শক্ত এবং মসৃণ উভয়ই। এটি একটি লাল blush সঙ্গে একটি উজ্জ্বল হলুদ চামড়া আছে.

কম পরিচিত আমের প্রকারভেদ

আপনি যদি সেখানে প্রতিটি ধরণের আম চেষ্টা করার জন্য উত্সর্গীকৃত হন তবে এই কম পরিচিত জাতগুলি দেখুন:

• আতাউলফো: এই আমটি মধু আম নামেও পরিচিত এবং এটি ছোট ও হলুদ রঙের। এটির একটি মিষ্টি এবং ক্রিমি টেক্সচার রয়েছে এবং এটি সাধারণত মেক্সিকোতে পাওয়া যায়।
• ফ্রান্সিস: এই আম হাইতিতে জন্মায় এবং এটি উচ্চ মানের মাংস এবং মিষ্টি স্বাদের জন্য পরিচিত। এটি একটি লাল blush সঙ্গে একটি সবুজ এবং হলুদ চামড়া আছে।
• কেসার: এই আমটি ভারতের গুজরাট রাজ্যে জন্মায় এবং এটি উজ্জ্বল কমলা রঙের মাংস এবং মিষ্টি স্বাদের জন্য পরিচিত। এটি একটি ছোট আকার এবং একটি অনন্য সুবাস আছে।

বিভিন্ন ব্যবহারের জন্য সেরা আম

আপনি কিসের জন্য আপনার আম ব্যবহার করছেন তার উপর নির্ভর করে, আপনি একটি নির্দিষ্ট প্রকার বেছে নিতে চাইতে পারেন:

• আমের সালসা বা চাটনি তৈরির জন্য, টমি অ্যাটকিন্সের মতো দৃঢ় টেক্সচার সহ একটি আম বেছে নিন।
• তাজা খাওয়ার জন্য, হ্যাডেন বা আলফোনসোর মতো মিষ্টি এবং রসালো মাংসযুক্ত একটি আম বেছে নিন।
• স্মুদি তৈরির জন্য, দশেরির মতো মসৃণ টেক্সচারযুক্ত একটি আম বেছে নিন।

আমের ইতিহাস ও উৎপত্তি

5,000 বছরেরও বেশি আগে ভারতে আমের উৎপত্তি হয়েছিল এবং প্রেম ও বন্ধুত্বের প্রতীক হিসাবে বিবেচিত হত। এগুলি ব্যবসায়ী এবং অভিযাত্রীদের দ্বারা বিশ্বের অন্যান্য অংশে আনা হয়েছিল এবং এখন মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র সহ অনেক দেশে জন্মানো হয়। মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রের প্রধান আম উৎপাদনকারী রাজ্যগুলি হল ফ্লোরিডা এবং ক্যালিফোর্নিয়া।

আম পাকার বিভিন্ন পর্যায়

আম পাকার বিভিন্ন পর্যায়ের মধ্য দিয়ে যায়, প্রতিটির নিজস্ব স্বতন্ত্র বৈশিষ্ট্য রয়েছে:

• সবুজ: এই পর্যায়ে আম শক্ত হয় এবং এখনো পাকেনি। এগুলি সাধারণত রান্না এবং আচারে ব্যবহৃত হয়।
• বাঁকানো: এই পর্যায়ে আম রঙ পরিবর্তন করতে শুরু করে এবং কিছুটা নরম হয়ে যায়। এগুলি আমের সালসা বা চাটনি তৈরির জন্য উপযুক্ত।
• পাকা: পাকা আম নরম এবং রসালো হয়। এগুলি তাজা খাওয়া বা স্মুদি তৈরির জন্য উপযুক্ত।
• বেশি পাকা: বেশি পাকা আম নরম এবং বাদামী দাগ থাকতে পারে। এগুলি এখনও ভোজ্য তবে জ্যাম বা সস তৈরিতে সবচেয়ে ভাল ব্যবহার করা হয়।

আমের স্বাস্থ্য উপকারিতা

আম শুধু সুস্বাদুই নয় অবিশ্বাস্য রকমের পুষ্টিকরও বটে। এগুলিতে প্রচুর পরিমাণে ভিটামিন সি, ভিটামিন এ এবং ফাইবার রয়েছে। এগুলিতে অ্যান্টিঅক্সিডেন্টও রয়েছে যা ক্যান্সার এবং অন্যান্য রোগ থেকে রক্ষা করতে সহায়তা করে। যে কোনো স্বাস্থ্যকর খাদ্যের জন্য আম একটি দারুণ সংযোজন।

আপনার আম তাজা এবং সুস্বাদু রাখা: সঠিক স্টোরেজ কৌশল

যখন আম সংরক্ষণের কথা আসে, তখন সেগুলি পাকা হওয়ার পর্যায়টি জানা গুরুত্বপূর্ণ৷ আপনি কখন সেগুলি খাওয়ার পরিকল্পনা করছেন তার উপর নির্ভর করে আমগুলি বিভিন্ন পর্যায়ে সংরক্ষণ করা যেতে পারে৷ এখানে কিছু টিপস আছে:

• কাঁচা আম খাওয়ার জন্য প্রস্তুত না হওয়া পর্যন্ত ঘরের তাপমাত্রায় সংরক্ষণ করা যেতে পারে। এগুলি পাকতে থাকবে এবং সময়ের সাথে সাথে মিষ্টি এবং নরম হবে।
• পাকা আম যত তাড়াতাড়ি সম্ভব খাওয়া উচিত, তবে আপনি যদি সেগুলি এখনই খেতে না পারেন তবে পাকানোর প্রক্রিয়াটি ধীর করতে ফ্রিজে সংরক্ষণ করুন।

আম সংরক্ষণের জন্য সঠিক স্থান নির্বাচন করা

আপনি আপনার আম কোথায় সংরক্ষণ করেন তা কতক্ষণ স্থায়ী এবং কতটা সুস্বাদু তার মধ্যে একটি বড় পার্থক্য আনতে পারে। এখানে কিছু টিপস আছে:

• সরাসরি সূর্যালোক থেকে দূরে একটি শীতল, শুষ্ক জায়গায় আম সংরক্ষণ করুন।
• আপনি যদি পাকা আম সংরক্ষণ করে থাকেন তবে পাকা প্রক্রিয়া ধীর করতে ফ্রিজে রাখুন।
• আপনি যদি পাকা আম সংরক্ষণ করে থাকেন তবে পাকানোর প্রক্রিয়াটি দ্রুত করতে ঘরের তাপমাত্রায় রাখুন।

সঠিক স্টোরেজ কন্টেইনার ব্যবহার করা

সঠিক স্টোরেজ পাত্র আপনার আমকে তাজা এবং সুস্বাদু রাখতে সাহায্য করতে পারে। এখানে কিছু টিপস আছে:

• পেপার ব্যাগে আম পাকানোর প্রক্রিয়া ত্বরান্বিত করতে সংরক্ষণ করুন।
• পাকা আম একটি প্লাস্টিকের ব্যাগ বা এয়ারটাইট পাত্রে ফ্রিজে সংরক্ষণ করুন যাতে সেগুলি বেশিক্ষণ তাজা থাকে।
• সীমিত বায়ুপ্রবাহ সহ বয়াম বা পাত্রে আম সংরক্ষণ করা এড়িয়ে চলুন, কারণ এর ফলে তাদের গন্ধহীন গ্যাস নির্গত হতে পারে যা পাকা প্রক্রিয়াকে ত্বরান্বিত করে।

আম সংরক্ষণের জন্য অতিরিক্ত টিপস

আপনার আম সঠিকভাবে সংরক্ষণ করতে সাহায্য করার জন্য এখানে কিছু অতিরিক্ত টিপস রয়েছে:

• অন্যান্য ফলের কাছে আম সংরক্ষণ করবেন না, কারণ তারা একে অপরকে দ্রুত পাকতে পারে।
• আপনি যদি কাটা আম সংরক্ষণ করে থাকেন, তাহলে তিন দিন পর্যন্ত ফ্রিজে একটি বায়ুরোধী পাত্রে রাখুন।
• আপনার সকালের নাস্তায় একটি সুস্বাদু যোগ করার জন্য আম বেক করা বা আপনার সকালের ওটমিলে যোগ করা যেতে পারে।
• মার্চ আমের পিক সিজন, তাই প্রচুর তাজা আমের সদ্ব্যবহার করুন এবং সারা বছর সেগুলি উপভোগ করার জন্য সঠিকভাবে সংরক্ষণ করুন।

আমের পুষ্টিগত উপকারিতা আনলক করা

আম শুধু আকার ও স্বাদেই ভালো নয়, এগুলি শরীরের বিভিন্ন উপকারিতাও দেয়। এই গ্রীষ্মমন্ডলীয় ফলটি প্রয়োজনীয় ভিটামিন, খনিজ এবং পুষ্টিতে সমৃদ্ধ যা একটি স্বাস্থ্যকর খাদ্যে অবদান রাখতে পারে। এখানে আমের পুষ্টিগুণ সম্পর্কে কিছু অতিরিক্ত তথ্য রয়েছে:

• এক কাপ (165 গ্রাম) তাজা আম প্রদান করে:

- ক্যালোরি: 99
কার্বোহাইড্রেট: 24.7 গ্রাম
- ফাইবার: 2.6 গ্রাম
- চিনি: 22.5 গ্রাম
- প্রোটিন: 1.4 গ্রাম
- চর্বি: 0.6 গ্রাম

• আমে ভিটামিন সি, ভিটামিন এ, ফোলেট, আয়রন এবং ক্যালসিয়াম সহ শরীরের জন্য প্রয়োজনীয় গুরুত্বপূর্ণ উপাদান রয়েছে।
• আমের ধরণের উপর নির্ভর করে, পাথরের ভিতরের উপাদানগুলি ভোজ্য হতে পারে এবং অতিরিক্ত পুষ্টি সরবরাহ করতে পারে।
• আমে সাধারণত কম ক্যালোরি থাকে এবং এর গ্লাইসেমিক ইনডেক্স কম থাকে, যা এগুলিকে একটি স্বাস্থ্যকর খাবারের বিকল্প হিসেবে তৈরি করে।

নির্দিষ্ট প্রয়োজনের জন্য আমের পুষ্টি

• গর্ভবতী মহিলাদের জন্য: আম হল ফোলেটের একটি ভাল উৎস, যা জন্মগত ত্রুটি প্রতিরোধের জন্য গুরুত্বপূর্ণ। যাইহোক, গর্ভবতী মহিলাদের পাকা আম খাওয়া এড়িয়ে চলা উচিত কারণ তারা সংকোচনের কারণ হতে পারে।
• ডায়াবেটিস রোগীদের জন্য: আমের মধ্যে কার্বোহাইড্রেট এবং চিনি থাকলেও তাদের গ্লাইসেমিক সূচক এবং লোড কম থাকে, যা ডায়াবেটিস রোগীদের জন্য একটি সম্ভাব্য খাদ্য বিকল্প করে তোলে। যাইহোক, এটি লক্ষ করা গুরুত্বপূর্ণ যে খুব বেশি আম খাওয়া এখনও রক্তে শর্করার মাত্রা বাড়াতে পারে।
• নির্দিষ্ট পুষ্টির প্রয়োজনীয়তা রয়েছে এমন লোকেদের জন্য: আম ভিটামিন সি, ভিটামিন এ এবং আয়রনের মতো ভিটামিন এবং খনিজ সমৃদ্ধ, যা এই পুষ্টির প্রয়োজন এমন একটি খাদ্যতালিকা পরিকল্পনায় একটি দুর্দান্ত সংযোজন করে তোলে।

সর্বোত্তম পুষ্টির জন্য কীভাবে আম খাওয়া যায়

• তাজা আম খান: কাঁচা আম সর্বোচ্চ পুষ্টিগুণ প্রদান করে।
• স্বাস্থ্যকর খাবার হিসেবে আম ব্যবহার করুন: আমের একটি পরিবেশন (1 কাপ) প্রতিদিনের ভিটামিন সি-এর চাহিদার প্রায় 100% এবং ভিটামিন এ-এর দৈনিক চাহিদার 35% যোগান দেয়।
• স্মুদি বা সালাদে আম যোগ করুন: আম বিভিন্ন ধরণের খাবারে একটি দুর্দান্ত সংযোজন হতে পারে এবং একটি স্বাস্থ্যকর ডায়েটে অবদান রাখতে পারে।

উপসংহারে বলা যায়, আম একটি স্বাস্থ্যকর এবং সুস্বাদু গ্রীষ্মমন্ডলীয় ফল যা শরীরে অনেক পুষ্টিকর সুবিধা প্রদান করতে পারে। আপনার ডায়েটে আম অন্তর্ভুক্ত করে, আপনি আপনার কোষ, টিস্যু এবং ডিএনএর স্বাস্থ্যে অবদান রাখতে পারেন। সুতরাং, পরের বার যখন আপনি একটি আম দেখতে পাবেন, এটি খেতে দ্বিধা করবেন না এবং এর ভিটামিন, খনিজ এবং পুষ্টির সমৃদ্ধ কমপ্লেক্স উপভোগ করবেন।

উপসংহার

আম একটি সুস্বাদু গ্রীষ্মমন্ডলীয় ফল যা একটি মিষ্টি গন্ধ এবং একটি নরম জমিন। এগুলি তাজা খাওয়ার জন্য উপযুক্ত, সুস্বাদু খাবারে ব্যবহৃত হয় বা স্মুদিতে তৈরি। আম আপনার দিনে কিছু রোদ যোগ করার একটি দুর্দান্ত উপায়!

আমাদের নতুন রান্নার বই দেখুন

সম্পূর্ণ খাবার পরিকল্পনাকারী এবং রেসিপি গাইড সহ Bitemybun এর পারিবারিক রেসিপি।

Kindle Unlimited এর সাথে এটি বিনামূল্যে ব্যবহার করে দেখুন:

বিনামূল্যে পড়ুন

Boost My Bun- এর প্রতিষ্ঠাতা Joost Nusselder, একজন বিষয়বস্তু বিপণনকারী, বাবা এবং তার আবেগের হৃদয়ে জাপানি খাবারের সাথে নতুন খাবারের চেষ্টা করতে পছন্দ করেন এবং তার দলের সাথে তিনি অনুগত পাঠকদের সাহায্য করার জন্য 2016 থেকে গভীরভাবে ব্লগ নিবন্ধ তৈরি করছেন রেসিপি এবং রান্নার টিপস সহ।