ম্যারিনেট করা: এটা আপনার মাংসের কী করে?

লেখক: জুস্ট নাসেলডার, দ্য এসেনশিয়াল জাপানিজ খাবার পরিকল্পনাকারী কুকবুকের লেখক সেপ্টেম্বর এক্সএনএমএক্স, এক্সএনএমএক্স আপডেট হয়েছে

ম্যারিনেটিং হল একটি রান্নার কৌশল যেখানে আপনি আপনার মাংসকে ক marinade, রান্নার আগে নির্দিষ্ট সময়ের জন্য সিজনিংয়ের একটি তরল মিশ্রণ। কিন্তু এটা ঠিক কি করে?

ম্যারিনেট করা আপনার মাংসের শক্ত সংযোজক টিস্যু ভেঙে ফেলতে সাহায্য করে, এটিকে আরও কোমল এবং স্বাদযুক্ত করে তোলে। এটি অবাঞ্ছিত গন্ধ দূর করতেও সাহায্য করে এবং মাংসকে মেরিনেডের স্বাদে ঢেকে দেয়। প্লাস, এটা বেশ সুন্দর দেখায়!

এই নিবন্ধে, আমি ঠিক কি marinating করে এবং কিভাবে এটি সঠিকভাবে করতে হবে ব্যাখ্যা করব।

আমাদের নতুন রান্নার বই দেখুন

সম্পূর্ণ খাবার পরিকল্পনাকারী এবং রেসিপি গাইড সহ Bitemybun এর পারিবারিক রেসিপি।

Kindle Unlimited এর সাথে এটি বিনামূল্যে ব্যবহার করে দেখুন:

বিনামূল্যে পড়ুন

মেরিনেট করা মাংসের গোপনীয়তা আনলক করা

Marinades হল উপাদানের মিশ্রণ যা স্বাদ যোগ করতে এবং মাংসকে নরম করতে ব্যবহৃত হয়। এগুলি তেল, ভিনেগার, সয়া সস, সাইট্রাস জুস, ওয়াইন এবং মশলা সহ বিভিন্ন উপাদান থেকে তৈরি করা যেতে পারে। মেরিনেড সরাসরি মাংসে প্রয়োগ করা হয় এবং একটি বর্ধিত সময়ের জন্য বসার জন্য রেখে দেওয়া হয়, যার ফলে স্বাদগুলি প্রোটিন এবং চর্বিগুলির মধ্যে প্রবেশ করতে পারে।

Marinating পিছনে বিজ্ঞান

মাংসে থাকা প্রোটিন এবং চর্বি ভেঙ্গে মেরিনেট করার কাজ করে, এটিকে আরও কোমল এবং সুগন্ধযুক্ত করে তোলে। মেরিনেডের অ্যাসিড প্রোটিন ভেঙে ফেলতে সাহায্য করে, অন্যদিকে তেল মাংসকে আর্দ্র রাখতে সাহায্য করে। মেরিনেডের লবণ মাংসের স্বাদ বের করে আনতেও সাহায্য করে।

Marinades বিভিন্ন ধরনের

বিভিন্ন ধরণের মেরিনেড রয়েছে, প্রতিটি বিভিন্ন ধরণের মাংস এবং রান্নার শৈলীর জন্য উপযুক্ত। কিছু জনপ্রিয় marinades অন্তর্ভুক্ত:

• বারবিকিউ মেরিনেড: তেল, ভিনেগার, চিনি এবং মশলার মিশ্রণ, গ্রিল করা বা স্মোক করা মাংসের জন্য আদর্শ।
• সয়া আদা মেরিনেড: সয়া সস, আদা, রসুন এবং চিনির মিশ্রণ, এশিয়ান-স্টাইলের খাবারের জন্য উপযুক্ত।
• তাজা ভেষজ মেরিনেড: তাজা ভেষজ, তেল এবং ভিনেগারের মিশ্রণ, মুরগি এবং মাছের মতো হালকা মাংসের জন্য দুর্দান্ত।
• মশলাদার মেরিনেড: গরম মরিচ, তেল এবং ভিনেগারের মিশ্রণ, আপনার মাংসে একটু অতিরিক্ত কিক যোগ করার জন্য উপযুক্ত।

Marinating জন্য মাংস সেরা কাটা

যদিও প্রায় যেকোনো ধরনের মাংসই ম্যারিনেট করা যায়, কিছু কাট অন্যদের চেয়ে বেশি উপযুক্ত। ম্যারিনেট করার জন্য মাংসের সেরা কাটগুলির মধ্যে রয়েছে:

• গরুর মাংস: ফ্ল্যাঙ্ক স্টেক, স্কার্ট স্টেক এবং সিরলোইন সবই ভালো পছন্দ।
• মুরগি: হাড়হীন, চামড়াহীন মুরগির স্তন বা উরু ভালো কাজ করে।
• শুয়োরের মাংস: শুয়োরের মাংসের চপ, টেন্ডারলাইন এবং পাঁজর সবই ভাল বিকল্প।
• মাছ: স্যামন বা টুনা মত শক্ত মাছ আদর্শ।

আদর্শ Marinating সময়

আপনার মাংস কতক্ষণ ম্যারিনেট করা উচিত তা নির্ভর করে মাংসের ধরন এবং আপনি যে নির্দিষ্ট মেরিনেড ব্যবহার করছেন তার উপর। সাধারণত, মাংস কমপক্ষে 30 মিনিটের জন্য ম্যারিনেট করা উচিত, তবে একটি সুপার স্বাদযুক্ত খাবারের জন্য কয়েক ঘন্টা বা এমনকি রাতারাতি রেখে দেওয়া যেতে পারে। মনে রাখবেন যে খুব বেশি সময় ধরে ম্যারিনেট করা আসলে মাংস শুকিয়ে যেতে পারে, তাই এটির দিকে নজর রাখতে ভুলবেন না।

মাংস মেরিনেট করার সেরা উপায়

মাংস মেরিনেট করতে, একটি বাটি বা থালায় আপনার মেরিনেড উপাদানগুলিকে মেশান, আপনার মাংস যোগ করুন এবং নিশ্চিত করুন যে এটি সম্পূর্ণভাবে লেপা। আপনি মিশ্রণ প্রক্রিয়া চালাতে একটি প্লাস্টিকের ব্যাগ ব্যবহার করতে পারেন। আপনার মাংস সম্পূর্ণভাবে লেপা হয়ে গেলে, বাটি বা থালাটিকে প্লাস্টিকের মোড়ক বা ঢাকনা দিয়ে ঢেকে ফ্রিজে রাখুন। এটি সমানভাবে প্রলেপ নিশ্চিত করতে মাঝে মাঝে মাংস ঘুরিয়ে নিতে ভুলবেন না।

ম্যারিনেট করার সাথে সাহায্যকারী অতিরিক্ত উপাদান

ম্যারিনেট করতে সাহায্য করার জন্য আপনি কিছু অতিরিক্ত জিনিস করতে পারেন:

• একটি অ-প্রতিক্রিয়াশীল বাটি বা থালা ব্যবহার করুন: স্টেইনলেস স্টীল বা গ্লাস ভাল পছন্দ।
• সামান্য জল যোগ করুন: এটি ঘন মেরিনেডগুলিকে পাতলা করতে এবং তারা মাংসকে সমানভাবে প্রলেপ নিশ্চিত করতে সহায়তা করতে পারে।
• মাংসকে ঘরের তাপমাত্রায় আনুন: এটি মেরিনেডকে আরও কার্যকরভাবে মাংসে প্রবেশ করতে সাহায্য করতে পারে।
• কাঠ বা কাঠকয়লা ব্যবহার করুন: এগুলি আপনার গ্রিল করা মাংসে অতিরিক্ত স্বাদ যোগ করতে পারে।

সারফেস অন ফ্লেভার ইনফুজিং: দ্য আর্ট অফ ম্যারিনেট

মাংস মেরিনেট করার সময়, তরল মিশ্রণটি কেবল মাংসের মধ্যেই প্রবেশ করে না বরং পৃষ্ঠকেও স্বাদ দেয়। এই কৌশলটিকে "পৃষ্ঠের স্বাদ দেওয়া" বলা হয়। মাংসের পৃষ্ঠের ক্ষেত্রটি হল যেখানে স্বাদগুলি সবচেয়ে বেশি ঘনীভূত হয় এবং ম্যারিনেট করা সেই স্বাদগুলিকে বের করতে সাহায্য করে।

এটা কিভাবে কাজ করে?

মেরিনেড সাধারণত তরল, লবণ, অ্যাসিড, তেল এবং মশলা দিয়ে তৈরি। যখন মাংস মেরিনেডে নিমজ্জিত হয়, তখন লবণ এবং অ্যাসিড সংযোগকারী টিস্যু ভেঙ্গে ফেলে, যার ফলে তরল এবং স্বাদ মাংসের মধ্যে প্রবেশ করতে পারে। তেল এবং মশলা মাংসের পৃষ্ঠে একটি পুরু, স্বাদযুক্ত আবরণ তৈরি করতে সহায়তা করে।

লাভ কি কি?

মেরিনেটের মাধ্যমে মাংসের পৃষ্ঠকে স্বাদযুক্ত করার অনেক সুবিধা রয়েছে, যার মধ্যে রয়েছে:

• আরও জটিল এবং সুগন্ধযুক্ত স্বাদ তৈরি করা
• মাংসে আর্দ্রতা যোগ করা, এটি আরও কোমল করে তোলে
• মাংস শক্ত কাটা ভেঙ্গে সাহায্য
• কোনো অবাঞ্ছিত গন্ধ বা গন্ধ অপসারণ
• একটি আরো দৃশ্যত আকর্ষণীয় থালা উত্পাদন

সারফেস ফ্লেভারিং জন্য সেরা Marinades কি কি?

মাংসের পৃষ্ঠের স্বাদের জন্য সেরা মেরিনেডগুলির মধ্যে রয়েছে:

• অ্যাসিডিক মেরিনেড, যেমন ভিনেগার, সাইট্রাস জুস বা সয়া সস দিয়ে তৈরি
• মিষ্টি মেরিনেড, যেমন চিনি, মধু বা আদা দিয়ে তৈরি
• মশলাদার মেরিনেড, যেমন গরম সস বা কাটা পেঁয়াজ দিয়ে তৈরি
• জটিল মেরিনেড, যেমন অসংখ্য মশলা এবং ভেষজ দিয়ে তৈরি

কতক্ষণ আপনি ম্যারিনেট করা উচিত?

আপনি কতক্ষণ মাংস ম্যারিনেট করবেন তা নির্ভর করে মাংসের ধরন এবং কাটার বেধের উপর। একটি সাধারণ নিয়ম হিসাবে, কমপক্ষে 30 মিনিট এবং 24 ঘন্টা পর্যন্ত মাংস মেরিনেট করা ভাল। যাইহোক, কিছু মাংস, যেমন সামুদ্রিক খাবার, শুধুমাত্র অল্প সময়ের জন্য ম্যারিনেট করা উচিত, কারণ মেরিনেডের অ্যাসিড প্রোটিনকে খুব দ্রুত ভেঙে ফেলতে পারে।

মেরিনেট করা: স্বাদযুক্ত এবং কোমল মাংসের গোপনীয়তা

ম্যারিনেট করা শুধুমাত্র আপনার মাংসের পৃষ্ঠকে স্বাদযুক্ত করা নয়। এটি স্বাদগুলিকে মাংসের আরও গভীরে প্রবেশ করতে দেয়, এটিকে আরও স্বাদযুক্ত এবং কোমল করে তোলে। এখানে কিভাবে এটা কাজ করে:

• মেরিনেডের অ্যাসিড, যেমন ভিনেগার বা লেবুর রস, মাংসের পেশী ফাইবারগুলিকে ভেঙে দেয়, এটিকে কোমল করে এবং তরলকে পুনরায় শোষণ করতে দেয়।
• মেরিনেডের তেল এবং সিজনিংগুলি মাংসের প্রোটিনে স্থানান্তর করে, স্বাদ যোগ করে।
• মেরিনেডের লবণ মাংস থেকে আর্দ্রতা বের করে, যা পরে মেরিনেডের স্বাদের সাথে পুনরায় শোষিত হয়।

আপনার marinade থেকে সবচেয়ে বেশি পেতে, এই টিপস অনুসরণ করুন:

• আপনার মাংস ম্যারিনেট করার জন্য স্টেইনলেস স্টিল বা গ্লাসের মতো একটি অ-প্রতিক্রিয়াশীল বাটি বা থালা ব্যবহার করুন। অ্যালুমিনিয়াম বা তামা ব্যবহার করা এড়িয়ে চলুন, যা ম্যারিনেডে অ্যাসিডের সাথে প্রতিক্রিয়া করতে পারে।
• একটি কাঁটাচামচ দিয়ে মাংস ছিদ্র করুন বা মেরিনেডটি আরও গভীরে প্রবেশ করতে দেওয়ার জন্য ছোট কাটা করুন।
• মাংসের বড় কাটের জন্য, মেরিনেড সমস্ত এলাকায় পৌঁছেছে তা নিশ্চিত করতে স্ক্যুয়ার ব্যবহার করুন।
• পোল্ট্রিকে কমপক্ষে 2 ঘন্টা এবং 2 দিন পর্যন্ত ম্যারিনেট করা যায় এবং লাল মাংস 5 দিন পর্যন্ত ম্যারিনেট করা যায়। নির্দিষ্ট marinating সময়ের জন্য রেসিপি বা প্যাকেজ নির্দেশাবলী চেক করুন.
• খাদ্য নিরাপত্তা নিশ্চিত করতে সবসময় ফ্রিজে ম্যারিনেট করুন।
• কাঁচা মাংসের সংস্পর্শে আসা marinades পুনরায় ব্যবহার করবেন না। মাংস এবং যেকোন অতিরিক্ত বেস্টিং বা সস উভয়ের জন্য আপনার পর্যাপ্ত মেরিনেড আছে তা নিশ্চিত করতে রেসিপিটি দুবার পরীক্ষা করুন।
• গ্রিল করার সময়, ফ্লেয়ার-আপগুলি রোধ করতে মাংস থেকে কোনও অতিরিক্ত মেরিনেড সরিয়ে ফেলুন।

মহান Marinade সমন্বয়

এখন যেহেতু আপনি জানেন কিভাবে marinating কাজ করে, এটি আপনার marinade সংমিশ্রণে সৃজনশীল হওয়ার সময়। এখানে আপনি শুরু করার জন্য কিছু ধারনা:

• এশিয়ান-অনুপ্রাণিত স্বাদের জন্য সয়া সস, আদা এবং মধু।
• সুস্বাদু মিশ্রণের জন্য পেঁয়াজ, রসুন এবং মশলা।
• হালকা এবং তাজা স্বাদের জন্য লেবুর রস, জলপাই তেল এবং ভেষজ।
• ক্লাসিক আমেরিকান স্বাদের জন্য BBQ সস, ব্রাউন সুগার এবং ওরচেস্টারশায়ার সস।

মনে রাখবেন, মেরিনেডের ক্ষেত্রে সম্ভাবনাগুলি অন্তহীন। মিশ্রিত করুন এবং আপনার পছন্দসই স্বাদের সাথে মেলে এমন একটি মেরিনেড তৈরি করুন যা অনন্যভাবে আপনার।

Marinating টিপস এবং কৌশল

• আপনার মেরিনেড আপনার মাংসকে সমানভাবে আবৃত করে তা নিশ্চিত করতে, এটি একটি জিপ-টপ ব্যাগে রাখুন এবং সিল করার আগে যতটা সম্ভব বাতাস সরিয়ে দিন।
• আপনার মাংসে সুন্দর চর পেতে, রান্না করার আগে কাগজের তোয়ালে দিয়ে শুকিয়ে নিন।
• যদি আপনার সময় কম থাকে, তাহলে মাংসের ছোট টুকরো যেমন কিউব বা ফ্ল্যাট কাট মেরিনেট করার চেষ্টা করুন, যা স্বাদগুলি আরও দ্রুত শোষণ করবে।
• আপনি যদি আপনার মাংসে আরও বেশি স্বাদ যোগ করতে চান তবে মেরিনেট করার আগে একটি ব্রিন ব্যবহার করার চেষ্টা করুন। একটি ব্রাইন হল লবণ এবং জলের মিশ্রণ যা স্বাভাবিকভাবেই মাংসকে কোমল করে, যা এটি মেরিনেডকে আরও ভালভাবে শোষণ করতে দেয়।
• মাংসের জন্য কেনাকাটা করার সময়, প্রাকৃতিকভাবে কোমল, যেমন ফাইলেট মিগনন বা মুরগির স্তন কাটাগুলি দেখুন। এই কাটগুলি মেরিনেশন থেকে সবচেয়ে বেশি উপকৃত হবে।
• শুরু করার সময়, সেখানকার বিভিন্ন মেরিনেড রেসিপি দেখে অভিভূত হওয়া সহজ। পরীক্ষা করতে ভয় পাবেন না এবং আপনার জন্য সবচেয়ে ভালো কাজটি খুঁজে বের করুন।
• মনে রাখবেন, মেরিনেট করা শুধু মাংসের জন্য নয়। আপনি একটি সুপার স্বাদযুক্ত খাবারের জন্য শাকসবজি, টফু এবং এমনকি ফলও ম্যারিনেট করতে পারেন।
• পরিশেষে, ভুলে যাবেন না যে ম্যারিনেট করা আপনার হাতে থাকা কোনও অবশিষ্ট ভেষজ বা মশলা ব্যবহার করার একটি দুর্দান্ত উপায়। তাদের নষ্ট করতে না দিয়ে, একটি মেরিনেডের সাথে মিশিয়ে নিন এবং একটি সুস্বাদু খাবার উপভোগ করুন।

কেন মেরিনেট করা মাংস আপনার পরবর্তী বারবিকিউর জন্য একটি সুপার পছন্দ

মেরিনেট করা মাংস আপনার খাবারে অতিরিক্ত স্বাদ যোগ করার একটি সহজ কিন্তু কার্যকর পদ্ধতি। উপাদানগুলির মিশ্রণ ব্যবহার করে, আপনি একটি কাস্টম স্বাদ তৈরি করতে পারেন যা আপনার স্বাদের কুঁড়িগুলির জন্য উপযুক্ত। আপনি যত বেশি সময় আপনার মাংসকে ম্যারিনেট করবেন, তত বেশি সময় অণুগুলিকে পৃষ্ঠে প্রবেশ করতে হবে, একটি সমৃদ্ধ এবং সুগন্ধযুক্ত স্বাদ তৈরি করবে। আপনার মাংসের স্বাদ বাড়াতে সাহায্য করার জন্য আপনি আদা, রসুন এবং সয়া সসের মতো বিভিন্ন উপাদান থেকে বেছে নিতে পারেন।

মাংসের শক্ত কাটে কোমলতা তৈরি করা

গরুর মাংস এবং শুয়োরের মাংসের মতো নির্দিষ্ট ধরণের মাংস রান্না করার ক্ষেত্রে মেরিনেট করা একটি অপরিহার্য কৌশল। মাংসের শক্ত কাটা লম্বা সময়ের জন্য ম্যারিনেট করে আরও কোমল করা যায়। মেরিনেডের অ্যাসিডগুলি মাংসের প্রোটিনগুলি ভেঙে ফেলতে সাহায্য করে, এটি চিবানো এবং হজম করা সহজ করে তোলে। এটি বিশেষভাবে গুরুত্বপূর্ণ যখন আপনি একটি বিশেষ অনুষ্ঠানের জন্য টানা শুয়োরের মাংস বা গরুর মাংস তৈরি করতে চান।

অবাঞ্ছিত যৌগ নিয়ন্ত্রণ

যখন মাংস উচ্চ তাপমাত্রায় ভাজা হয় বা রান্না করা হয়, তখন এটি অবাঞ্ছিত যৌগ তৈরি করতে পারে যা আপনার স্বাস্থ্যের জন্য সম্ভাব্য ক্ষতিকারক। আপনার মাংস মেরিনেট করা মাংস এবং তাপের মধ্যে একটি বাধা প্রদান করে এই যৌগগুলির গঠন কমাতে সাহায্য করতে পারে। মেরিনেডের শর্করা এবং জল রান্নার প্রক্রিয়া চলাকালীন মাংসকে শুকিয়ে যাওয়া থেকে রক্ষা করতে সহায়তা করতে পারে।

সঠিক ধারক এবং সময়ের দৈর্ঘ্য নির্বাচন করা

মাংস মেরিনেট করার সময়, মাংস এবং মেরিনেড ধরে রাখার জন্য সঠিক পাত্রটি বেছে নেওয়া গুরুত্বপূর্ণ। একটি ধাতু বা কাচের ধারক সবচেয়ে ভাল কারণ এটি মেরিনেডের অ্যাসিডিক উপাদানগুলির সাথে প্রতিক্রিয়া করবে না। আপনি আপনার মাংস কতক্ষণ ম্যারিনেট করবেন তা নির্ভর করবে মাংসের ধরন এবং আপনি যে স্বাদ পেতে চান তার উপর। একটি সাধারণ নিয়ম হিসাবে, আপনার মাংস কমপক্ষে 30 মিনিটের জন্য ম্যারিনেট করা ভাল, তবে আপনি যদি চান তবে আপনি এটি 24 ঘন্টা পর্যন্ত ম্যারিনেট করতে পারেন।

আপনার মেরিনেট করা মাংস থেকে সর্বাধিক পাওয়া

আপনার মেরিনেট করা মাংস থেকে সর্বাধিক সুবিধা পেতে, আপনাকে কয়েকটি জিনিস মনে রাখতে হবে:

• নিশ্চিত করুন যে মাংস মেরিনেট করার জন্য উপযুক্ত। মাংসের কিছু কাটে ম্যারিনেট করার সুবিধার জন্য প্রয়োজনীয় চর্বি বা সংযোগকারী টিস্যুর অভাব হয়।
• রিভিউ পড়ুন বা আপনার marinade জন্য সঠিক উপাদান খুঁজে পেতে অনুরূপ পণ্য চেষ্টা যারা লোকেদের জিজ্ঞাসা করুন.
• আপনার মাংসকে খুব বেশিক্ষণ ম্যারিনেট করবেন না কারণ এটি আসলে বিপরীত প্রভাব ফেলতে পারে এবং এটি শক্ত করে তুলতে পারে।
• দূষণ এড়াতে সর্বদা পরিষ্কার হাত এবং পাত্র দিয়ে কাজ করুন।
• রান্না করার আগে অতিরিক্ত মেরিনেড মাংস ঝরে যেতে দিন যাতে এটি জ্বলতে না পারে।
• আপনার মেরিনেডে খুব বেশি লবণ যোগ করবেন না কারণ এটি মাংস শুকিয়ে যেতে পারে।
• মাংসের সমস্ত টুকরো সমানভাবে প্রলেপ আছে তা নিশ্চিত করতে মাঝে মাঝে মেরিনেড নাড়ুন।
• মনে রাখবেন যে marinating একটি যাদু ফিক্স নয়। এটি আপনার মাংসের স্বাদ এবং কোমলতা বাড়াতে পারে, তবে এটি একটি খারাপ মাংসের স্বাদকে ভাল করে তুলবে না।

Marinating সময় এবং প্রচেষ্টা মূল্যবান?

সংক্ষেপে, হ্যাঁ! আপনার মাংস মেরিনেট করা আপনার খাবারে অতিরিক্ত স্বাদ এবং কোমলতা যোগ করার একটি সহজ এবং কার্যকর উপায়। সামান্য পরিকল্পনা এবং সঠিক উপাদানগুলির সাথে, আপনি একটি সুপার কাস্টম স্বাদ তৈরি করতে পারেন যা আপনার রাতের খাবারের অতিথিদের আরও কিছুর জন্য ফিরে আসতে চাইবে। তাই পরের বার আপনি বারবিকিউ করছেন, আপনার মাংস মেরিনেট করতে ভুলবেন না!

Marinating: সময় ফ্যাক্টর

মেরিনেট করা আপনার খাবারে স্বাদ যোগ করার একটি দুর্দান্ত উপায়, তবে বিভিন্ন ধরণের খাবার কতক্ষণ মেরিনেট করতে হবে তা জানা অপরিহার্য। এখানে অনুসরণ করার জন্য কিছু নির্দেশিকা রয়েছে:

• মাংস: মাংস মেরিনেট করার সময়কাল কাটা এবং মাংসের ধরণের উপর নির্ভর করে। ফ্ল্যাঙ্ক স্টেকের মতো শক্ত কাটের জন্য, আপনি 24 ঘন্টা পর্যন্ত ম্যারিনেট করতে পারেন। মুরগির স্তন বা মাছের মতো আরও সূক্ষ্ম কাটের জন্য, 30 মিনিট থেকে 2 ঘন্টা ম্যারিনেট করুন। রেসিপির উপর নির্ভর করে শুয়োরের মাংস এবং গরুর মাংস কম সময়ের জন্য ম্যারিনেট করা যেতে পারে, প্রায় 2-4 ঘন্টা। সর্বদা সর্বোত্তম ফলাফলের জন্য প্যাকেজ বা রেসিপিতে নির্দেশাবলী অনুসরণ করুন।
• সামুদ্রিক খাবার: মাছ এবং চিংড়ি উপাদেয় এবং খুব বেশিক্ষণ ম্যারিনেট করলে শক্ত হয়ে যেতে পারে। মাছ 30 মিনিট থেকে 1 ঘন্টা এবং চিংড়ি 15-30 মিনিটের জন্য ম্যারিনেট করুন। লেবু বা ভিনেগারের মতো অ্যাসিডিক মেরিনেড সামুদ্রিক খাবার রান্না করতে পারে এবং রাবারিতে পরিণত হতে পারে, তাই সতর্ক থাকুন।
• শাকসবজি: সবজি 30 মিনিট থেকে 2 ঘন্টা ম্যারিনেট করা যেতে পারে। লক্ষ্য হল এগুলিকে খুব নরম বা মশলা না করে স্বাদ যোগ করা। মেরিনেড ভালোভাবে শোষণের জন্য এগুলিকে পাতলা স্লাইস বা কামড়ের আকারের টুকরোগুলিতে কাটুন।
• মুরগি: মুরগি এবং অন্যান্য মুরগি শুধুমাত্র 2 ঘন্টা বা তার কম সময়ের জন্য ম্যারিনেট করা উচিত। অ্যাসিডিক মেরিনেডের দীর্ঘায়িত এক্সপোজার মাংসকে শক্ত করতে পারে এবং এটি খাওয়ার জন্য অনিরাপদ হতে পারে। নিরাপদ রান্নার তাপমাত্রার জন্য সর্বদা USDA-এর পরিদর্শন নির্দেশিকা অনুসরণ করুন।
• মাংস এবং সামুদ্রিক খাবার একসাথে: আপনি যদি কাবব বা এমন একটি রেসিপি তৈরি করেন যা মাংস এবং সামুদ্রিক খাবারকে একত্রিত করে তবে সেগুলি আলাদাভাবে ম্যারিনেট করুন। প্রতিটির জন্য রান্নার সময় এবং পদ্ধতি আলাদা, এবং আপনি একটিকে বেশি রান্না করতে বা কম রান্না করতে চান না।

ম্যারিনেট করার সুবিধা

মেরিনেট করা শুধুমাত্র আপনার খাবারে স্বাদ যোগ করার একটি দুর্দান্ত উপায় নয়, এর কিছু স্বাস্থ্য উপকারিতাও রয়েছে। এখানে মেরিনেট করার কিছু সুবিধা রয়েছে:

• মাংস গ্রিল করা বা বেক করার সময় এটি ক্ষতিকারক যৌগের গঠন কমাতে পারে।
• এটি রান্নার সময় মাংসকে আর্দ্র এবং রসালো রাখতে সাহায্য করতে পারে।
• এটি মেরিনেডের উপাদানগুলির উপর নির্ভর করে খাবারে অতিরিক্ত পুষ্টি যোগ করতে পারে।
• এটি মাংসকে আরও সমানভাবে রান্না করার অনুমতি দিয়ে রান্নার সময় কমাতে সাহায্য করতে পারে।

সুতরাং, পরের বার আপনি আপনার খাবারকে কতক্ষণ ম্যারিনেট করতে আগ্রহী হবেন, এই নির্দেশিকাগুলি অনুসরণ করুন এবং নিখুঁত গ্রিলড বা বেকড ডিশ উপভোগ করুন!

উপসংহার

সুতরাং, মেরিনেট করা মাংসের সমস্ত ধরণের আশ্চর্যজনক জিনিস করে। এটি এটিকে আরও স্বাদযুক্ত, আরও আর্দ্র এবং আরও কোমল করে তুলতে পারে। 

এটি মাংসে স্বাদ যোগ করার একটি দুর্দান্ত উপায় এবং বিভিন্ন কাট এবং মাংসের সাথে ব্যবহার করা যেতে পারে। শুধু সেরা ফলাফলের জন্য সঠিক marinade এবং সঠিক সময় দৈর্ঘ্য ব্যবহার করতে ভুলবেন না।

আমাদের নতুন রান্নার বই দেখুন

সম্পূর্ণ খাবার পরিকল্পনাকারী এবং রেসিপি গাইড সহ Bitemybun এর পারিবারিক রেসিপি।

Kindle Unlimited এর সাথে এটি বিনামূল্যে ব্যবহার করে দেখুন:

বিনামূল্যে পড়ুন

Boost My Bun- এর প্রতিষ্ঠাতা Joost Nusselder, একজন বিষয়বস্তু বিপণনকারী, বাবা এবং তার আবেগের হৃদয়ে জাপানি খাবারের সাথে নতুন খাবারের চেষ্টা করতে পছন্দ করেন এবং তার দলের সাথে তিনি অনুগত পাঠকদের সাহায্য করার জন্য 2016 থেকে গভীরভাবে ব্লগ নিবন্ধ তৈরি করছেন রেসিপি এবং রান্নার টিপস সহ।