মাঝারি-শস্যের চাল: প্রকার এবং কীভাবে এটি রান্না করা যায় সে সম্পর্কে জানুন
মাঝারি দানার চাল এক প্রকার ধান অর্থাৎ, নাম থেকে বোঝা যায়, কোথাও স্বল্প-শস্য এবং দীর্ঘ-শস্যের চালের মধ্যে। এটি স্বল্প-শস্যের চালের চেয়ে কিছুটা দীর্ঘ কিন্তু দীর্ঘ-শস্যের চালের চেয়ে খাটো, এবং এটি উভয়ের চেয়ে কিছুটা বিচ্ছিন্ন হতে থাকে। মূলত, মাঝারি-দানা চাল হল অন্য দুই ধরনের চালের মধ্যে একটি সমঝোতা।
আমাদের নতুন রান্নার বই দেখুন
সম্পূর্ণ খাবার পরিকল্পনাকারী এবং রেসিপি গাইড সহ Bitemybun এর পারিবারিক রেসিপি।
Kindle Unlimited এর সাথে এটি বিনামূল্যে ব্যবহার করে দেখুন:
বিনামূল্যে পড়ুনএই পোস্টে আমরা কভার করব:
কি মাঝারি-শস্য চাল কিছু নির্দিষ্ট খাবারের জন্য আদর্শ করে তোলে?
মাঝারি-দানার চাল আর্দ্রতা শোষণ করার এবং স্টার্চ ছেড়ে দেওয়ার ক্ষমতার জন্য পরিচিত, যা দীর্ঘ-শস্যের চালের চেয়ে নরম, ক্রিমিয়ার সামঞ্জস্য তৈরি করে। এটি এমন খাবারের জন্য একটি সাধারণ পছন্দ করে তোলে যার জন্য কিছুটা আঠালোতা প্রয়োজন, যেমন রিসোটো বা সুশি। মাঝারি-দানা চালের সবচেয়ে বিখ্যাত উদাহরণগুলির মধ্যে কয়েকটি অন্তর্ভুক্ত আরবোরিও এবং বোম্বা।
মাঝারি শস্য চাল রান্নার শিল্পে আয়ত্ত করা
আপনার নিখুঁত মাঝারি-শস্যের চাল তৈরি করার আগে, ঠান্ডা জলে দানাগুলি ধুয়ে ফেলতে ভুলবেন না। এটি উপস্থিত হতে পারে এমন কোনও অতিরিক্ত স্টার্চ এবং ময়লা সরিয়ে ফেলবে। জল পরিষ্কার না হওয়া পর্যন্ত ধুয়ে ফেলুন।
রন্ধন
মাঝারি-দানার চাল রান্না করার সেরা উপায় এখানে:
- চাল পরিমাপ করুন: প্রতি কাপ চালের জন্য, দেড় কাপ জল ব্যবহার করুন।
- পাত্রে জল যোগ করুন: একটি বড় পাত্রে জল ঢালুন এবং তাপটি উচ্চ করে দিন।
- চাল যোগ করুন এবং নাড়ুন: একবার জল ফুটতে শুরু করলে, চাল যোগ করুন এবং একটি কাঠের স্প্যাটুলা দিয়ে জোরে জোরে নাড়ুন যাতে দানাগুলি একসাথে আটকে না যায়।
- পাত্রটি ঢেকে দিন: পাত্রে চাল সমানভাবে ভাগ হয়ে গেলে ঢাকনা দিয়ে ঢেকে দিন।
- তাপ কমিয়ে দিন: আঁচ কমিয়ে দিন এবং চাল 18-20 মিনিটের জন্য সিদ্ধ হতে দিন।
- চাল চেক করুন: 18-20 মিনিট পরে, চাল রান্না হয়েছে কিনা তা পরীক্ষা করুন। যদি এটি এখনও শক্ত হয়, তবে আরও কিছু জল যোগ করুন এবং আরও কয়েক মিনিট রান্না করতে দিন।
- বিশ্রাম দিন: চাল সিদ্ধ হয়ে গেলে, আঁচ বন্ধ করুন এবং 5-10 মিনিটের জন্য বিশ্রাম দিন।
- চাল ফ্লাফ করুন: বিশ্রামের পরে, একটি কাঠের স্প্যাটুলা ব্যবহার করে চাল ফ্লাফ করুন এবং পাত্রের নীচে স্ক্র্যাপ করুন যাতে কোনও দানা আটকে না থাকে।
মাঝারি শস্যের চালের বিভিন্ন প্রকারের অন্বেষণ
মাঝারি দানার চাল হল এক ধরনের চাল যা লম্বা দানার চালের চেয়ে একটু খাটো এবং মোটা। এটি তার স্টিকি টেক্সচার এবং সহজে জল শোষণ এবং ছেড়ে দেওয়ার ক্ষমতার জন্য পরিচিত। মাঝারি দানাদার ধানের কিছু সাধারণ জাতের মধ্যে রয়েছে:
- ক্যালরোজ রাইস: এটি এক ধরনের মাঝারি দানার চাল যা সাধারণত এশিয়ান খাবারে ব্যবহৃত হয়। এটি তার পাতলা, ছোট শস্যের জন্য পরিচিত এবং অন্যান্য ধরণের মাঝারি দানার চালের তুলনায় কিছুটা আঠালো হতে থাকে।
- আরবোরিও রাইস: এটি এক ধরনের মাঝারি দানার চাল যা সাধারণত রিসোটো তৈরিতে ব্যবহৃত হয়। এটি উচ্চ স্টার্চ সামগ্রী এবং তরল শোষণ করার ক্ষমতার জন্য পরিচিত, যা এটিকে একটি ক্রিমি টেক্সচার দেয়।
- বোম্বা চাল: এটি এক ধরনের মাঝারি দানার চাল যা সাধারণত পায়েলা তৈরিতে ব্যবহৃত হয়। এটি মসৃণ না হয়ে তরল শোষণ করার ক্ষমতা এবং সামান্য বাদামের স্বাদের জন্য পরিচিত।
মাঝারি দানা চাল রান্নার টিপস
আপনি যদি প্রথমবারের মতো মাঝারি শস্যের চাল রান্না করেন তবে এখানে কিছু টিপস মনে রাখবেন:
- মাঝারি দানার চাল রান্না করার সময় জলের সাথে চালের 1:1.5 অনুপাত ব্যবহার করুন।
- কোন অতিরিক্ত মাড় অপসারণ করতে রান্না করার আগে চাল ধুয়ে ফেলুন।
- ভাতকে নীচে আটকে রাখার জন্য একটি ভারী তল পাত্র ব্যবহার করুন।
- ভাত রান্না করার পরে কয়েক মিনিটের জন্য বিশ্রাম দিন যাতে এটি অবশিষ্ট তরল শোষণ করতে দেয়।
- পরিবেশনের আগে চাল ফ্লাফ করার জন্য একটি কাঁটাচামচ ব্যবহার করুন এবং দানাগুলি আলাদা করুন।
বিভিন্ন প্রকার ধানের শীষ এবং তাদের বৈশিষ্ট্য
যখন চালের কথা আসে, তখন শস্যের আকার গুরুত্বপূর্ণ। চাল শস্যের দৈর্ঘ্যের উপর ভিত্তি করে শ্রেণীবদ্ধ করা হয়, ছোট, মাঝারি এবং দীর্ঘ শস্য সবচেয়ে সাধারণ প্রকার। তাদের মধ্যে পার্থক্য সম্পর্কে আপনার যা জানা দরকার তা এখানে:
স্বল্প দানার চাল:
নাম থেকে বোঝা যায়, এই ধরনের ধানে ছোট, মোটা দানা থাকে যা লম্বার চেয়ে চওড়া। ছোট দানার চাল রান্না করার সময় আঠালো এবং চিবানো থাকে, এটি সুশি এবং অন্যান্য ছাঁচে তৈরি খাবারের জন্য উপযুক্ত করে তোলে। এটি জাপানি রন্ধনপ্রণালীতেও একটি সাধারণ উপাদান। স্বল্প-শস্যের চালের কয়েকটি জনপ্রিয় জাতের মধ্যে রয়েছে সুশি চাল এবং আরবোরিও চাল, যা রিসোটো তৈরিতে ব্যবহৃত হয়।
মাঝারি দানার চাল:
মাঝারি-দানার চাল ছোট-দানার চালের চেয়ে কিছুটা লম্বা এবং পাতলা, তবে রান্না করা হলে তা মোটা এবং কোমল। এটি ছোট-শস্যের চালের চেয়ে কিছুটা কম আঠালো হতে থাকে, তবে এখনও একটি নরম টেক্সচার রয়েছে। মাঝারি-দানা চালের কিছু সাধারণ জাতের মধ্যে রয়েছে ক্যালরোজ চাল, যা প্রায়শই দৈনন্দিন খাবারে ব্যবহৃত হয় এবং বোম্বা চাল, যা পায়েলা তৈরিতে ব্যবহৃত হয়।
দীর্ঘ শস্য ধান:
লম্বা দানার চালে লম্বা, পাতলা দানা থাকে যা রান্না করার সময় তুলতুলে থাকে এবং আলাদা থাকে। এটি ছোট এবং মাঝারি-দানা চালের চেয়ে কম আঠালো হতে থাকে এবং এর একটি স্বতন্ত্র দৃঢ় টেক্সচার রয়েছে। দীর্ঘ-শস্যের চালের কয়েকটি জনপ্রিয় জাতের মধ্যে রয়েছে বাসমতি চাল, যা সাধারণত ভারতীয় এবং মধ্যপ্রাচ্যের রান্নায় ব্যবহৃত হয় এবং জুঁই চাল, যা থাই রান্নার প্রধান খাবার। আমেরিকান রেসিপিতে লম্বা দানার চালও একটি সাধারণ উপাদান, যেমন রাইস পিলাফ এবং জাম্বলায়।
কিভাবে বিভিন্ন ধরনের চালের দানা রান্না করবেন
প্রতিটি ধরণের ধানের দানার জন্য নির্দিষ্ট রান্নার পদ্ধতি এবং চালের সাথে পানির অনুপাত প্রয়োজন। এখানে বিভিন্ন ধরণের ভাত রান্নার কিছু টিপস রয়েছে:
স্বল্প দানার চাল:
ছোট দানার চাল রান্না করার সময়, 1:1.25 অনুপাত ব্যবহার করুন (এক অংশ চাল থেকে 1.25 অংশ জল)। অতিরিক্ত স্টার্চ অপসারণ করতে রান্না করার আগে ভাত ভালো করে ধুয়ে ফেলুন, যার ফলে ভাত খুব আঠালো হয়ে যেতে পারে। আঁটসাঁট-ফিটিং ঢাকনা সহ ভারী-নিচের পাত্রে ছোট-দানার চাল সবচেয়ে ভাল রান্না করা হয়।
মাঝারি দানার চাল:
মাঝারি-দানার চাল রান্না করতে, 1:1.5 অনুপাত ব্যবহার করুন (এক অংশ চাল থেকে 1.5 অংশ জল)। অতিরিক্ত স্টার্চ অপসারণ করতে রান্না করার আগে চাল ধুয়ে ফেলুন। মাঝারি-দানার চাল দীর্ঘ-দানার চালের চেয়ে দ্রুত রান্না করে, তাই অতিরিক্ত রান্না এড়াতে এটির দিকে নজর রাখুন।
দীর্ঘ শস্য ধান:
লম্বা দানার চাল রান্না করার সময়, 1:2 অনুপাত ব্যবহার করুন (এক ভাগ চাল থেকে দুই ভাগ পানি)। অতিরিক্ত স্টার্চ অপসারণ করতে রান্না করার আগে চাল ধুয়ে ফেলুন। দীর্ঘ শস্যের চাল অন্যান্য ধরণের চালের চেয়ে বেশি ক্ষমাশীল হতে থাকে, তাই এটি নতুনদের জন্য একটি ভাল পছন্দ। যাইহোক, এটি অতিরিক্ত রান্না না করার জন্য সতর্ক থাকুন, কারণ এটি বেশিক্ষণ রান্না করলে এটি চিকন হয়ে যায়।
রেসিপিতে ধানের শস্যের বিভিন্ন প্রকার প্রতিস্থাপন করা
যদি একটি রেসিপি একটি নির্দিষ্ট ধরনের চালের জন্য কল করে, তবে সর্বোত্তম ফলাফল নিশ্চিত করতে সেই ধরণের চাল ব্যবহার করা ভাল। যাইহোক, যদি আপনার হাতে সঠিক ধরনের চাল না থাকে, তাহলে বিভিন্ন ধরনের ধানের দানা প্রতিস্থাপনের জন্য এখানে কিছু টিপস রয়েছে:
স্বল্প দানার চাল:
বেশিরভাগ রেসিপিতে ছোট-শস্যের চাল মাঝারি-শস্যের চালের সাথে প্রতিস্থাপিত হতে পারে। যাইহোক, সতর্ক থাকুন যে চূড়ান্ত টেক্সচার সামান্য ভিন্ন হতে পারে।
মাঝারি দানার চাল:
বেশিরভাগ রেসিপিতে মাঝারি-শস্যের চাল ছোট-শস্য বা দীর্ঘ-শস্যের চালের সাথে প্রতিস্থাপিত হতে পারে। যাইহোক, ব্যবহৃত চালের ধরণের উপর নির্ভর করে চূড়ান্ত টেক্সচার কিছুটা আলাদা হতে পারে।
দীর্ঘ শস্য ধান:
বেশিরভাগ রেসিপিতে বাসমতি বা জুঁই চালের সাথে লং-গ্রেনের চাল প্রতিস্থাপন করা যেতে পারে। যাইহোক, সতর্ক থাকুন যে চূড়ান্ত টেক্সচারটি সামান্য ভিন্ন হতে পারে এবং রান্নার সময় সামঞ্জস্য করা প্রয়োজন হতে পারে।
ধানের শস্য শ্রেণীবিভাগের গুরুত্ব
ধানের শস্যের শ্রেণীবিভাগ কয়েকটি কারণে গুরুত্বপূর্ণ:
বুনট:
ধানের দানার টেক্সচার ডিশের চূড়ান্ত টেক্সচারে অবদান রাখে। উদাহরণস্বরূপ, শর্ট গ্রেইনের চাল সুশির জন্য উপযুক্ত কারণ এটি আঠালো এবং চিবানো, অন্যদিকে লম্বা দানার চাল চালের পিলাফের জন্য উপযুক্ত কারণ এটি তুলতুলে এবং আলাদা থাকে।
রন্ধন প্রণালী:
প্রতিটি ধরনের ধানের শস্যের জন্য একটি নির্দিষ্ট রান্নার পদ্ধতি এবং চালের সাথে পানির অনুপাত প্রয়োজন। ভুল ধরণের ভাত ব্যবহার করার ফলে এমন একটি থালা হতে পারে যা অতিরিক্ত সিদ্ধ বা কম রান্না করা হয়।
গন্ধ গ্রুপ:
বিভিন্ন ধরণের ধানের শীষের বিভিন্ন স্বাদ রয়েছে। উদাহরণস্বরূপ, বাসমতি চালের একটি বাদামের স্বাদ রয়েছে, যখন জুঁই চালের একটি ফুলের সুগন্ধ রয়েছে।
ভাত রান্না করার সময় সতর্কতা
ভাত রান্না করার সময়, পোড়া বা আটকানো এড়াতে সতর্কতা অবলম্বন করা গুরুত্বপূর্ণ:
চাল ধুয়ে ফেলুন:
রান্নার আগে ভাত ধুয়ে ফেললে অতিরিক্ত স্টার্চ দূর হয় এবং ভাতকে বেশি আঠালো হতে বাধা দেয়।
সঠিক পরিমাণে জল ব্যবহার করুন:
অত্যধিক জল ব্যবহার করলে মশলা ভাত হতে পারে, যখন খুব কম জল ব্যবহার করলে আন্ডার সিদ্ধ ভাত হতে পারে।
ঢাকনা তুলবেন না:
ভাত রান্না করার সময় ঢাকনা তুলে দিলে বাষ্প বের হতে পারে এবং ভাতের রান্নার সময় এবং গঠনকে প্রভাবিত করতে পারে।
ভাত বিশ্রাম দিন:
চাল সিদ্ধ হওয়ার পরে, কাঁটাচামচ দিয়ে ঝাঁকানোর আগে কয়েক মিনিট বিশ্রাম দিন। এটি চালকে অবশিষ্ট আর্দ্রতা শোষণ করতে দেয় এবং এটি সমানভাবে রান্না করা নিশ্চিত করে।
উপসংহারে, ভাত একটি সর্বজনীন খাদ্য যা বিভিন্ন রূপে আসে। আপনি প্রাতঃরাশ, মধ্যাহ্নভোজ বা রাতের খাবার প্রস্তুত করছেন না কেন, এখানে এক ধরণের ভাত রয়েছে যা কাজের জন্য উপযুক্ত। বিভিন্ন ধরণের চালের দানা এবং তাদের বৈশিষ্ট্যগুলি বোঝার মাধ্যমে, আপনি প্রতিবার নিখুঁত থালা তৈরি করতে তাদের সাথে কাজ করতে পারেন।
উপসংহার
মাঝারি-দানা চাল হল এক ধরণের চাল যাতে মাঝারি আকারের শস্য এবং কিছুটা মাড় থাকে। এটি দীর্ঘ এবং স্বল্প-শস্য উভয় চালের জন্য একটি ভাল বিকল্প হিসাবে পরিচিত এবং বিভিন্ন খাবারের জন্য ব্যবহার করা যেতে পারে।
সুতরাং, আপনি যদি একটি স্টার্চি ভাত খুঁজছেন যা খুব বেশি আঠালো নয়, তবে মাঝারি-দানার চালই যাওয়ার উপায়।
আমাদের নতুন রান্নার বই দেখুন
সম্পূর্ণ খাবার পরিকল্পনাকারী এবং রেসিপি গাইড সহ Bitemybun এর পারিবারিক রেসিপি।
Kindle Unlimited এর সাথে এটি বিনামূল্যে ব্যবহার করে দেখুন:
বিনামূল্যে পড়ুন
Boost My Bun- এর প্রতিষ্ঠাতা Joost Nusselder, একজন বিষয়বস্তু বিপণনকারী, বাবা এবং তার আবেগের হৃদয়ে জাপানি খাবারের সাথে নতুন খাবারের চেষ্টা করতে পছন্দ করেন এবং তার দলের সাথে তিনি অনুগত পাঠকদের সাহায্য করার জন্য 2016 থেকে গভীরভাবে ব্লগ নিবন্ধ তৈরি করছেন রেসিপি এবং রান্নার টিপস সহ।
