মনোসোডিয়াম গ্লুটামেট (MSG) কি? এই বিতর্কিত উপাদান পিছনের সত্য

লেখক: জুস্ট নাসেলডার, দ্য এসেনশিয়াল জাপানিজ খাবার পরিকল্পনাকারী কুকবুকের লেখক আগস্ট এক্সএনএমএক্স, এক্সএনএমএক্স আপডেট হয়েছে

MSG কি? এটা একটা রাসায়নিক, umami স্বাদ বৃদ্ধি, এবং এটা সবকিছু!

মনোসোডিয়াম গ্লুটামেট, বা এমএসজি, গ্লুটামেটের একটি লবণ, একটি প্রাকৃতিকভাবে পাওয়া অ্যামিনো অ্যাসিড। এটি একটি স্বাদ বৃদ্ধিকারী যা অনেক খাবারে ব্যবহৃত হয়। এটি উমামি নামেও পরিচিত।

এটি প্রাকৃতিকভাবে পনির, টমেটো এবং দুগ্ধজাত খাবারে পাওয়া যায়, তবে MSG একটি খাদ্য সংযোজন হিসাবে ব্যবহারের জন্যও তৈরি করা হয়। এটি চিপস, টিনজাত স্যুপ, হিমায়িত ডিনার এবং এশিয়ান খাবারের মতো অনেক প্রক্রিয়াজাত খাবারে ব্যবহৃত হয়।

আসুন দেখে নেওয়া যাক MSG কী, এটি কীভাবে ব্যবহার করা হয় এবং কেন এটি বিতর্কিত।

আমাদের নতুন রান্নার বই দেখুন

সম্পূর্ণ খাবার পরিকল্পনাকারী এবং রেসিপি গাইড সহ Bitemybun এর পারিবারিক রেসিপি।

Kindle Unlimited এর সাথে এটি বিনামূল্যে ব্যবহার করে দেখুন:

বিনামূল্যে পড়ুন

মনোসোডিয়াম গ্লুটামেট (MSG) এর রহস্য উন্মোচন

এমএসজি বা মনোসোডিয়াম গ্লুটামেট একটি স্বাদ বৃদ্ধিকারী যা সাধারণত এশিয়ান খাবারে ব্যবহৃত হয়। এটি একটি স্ফটিক পাউডার যা গ্লুটামিক অ্যাসিড, একটি অ্যামিনো অ্যাসিড যা প্রোটিন-সমৃদ্ধ খাবার যেমন পনির, টমেটো এবং দুগ্ধজাত খাবারে পাওয়া যায় গাঁজন করে তৈরি করা হয়। MSG তার উমামি স্বাদের জন্য পরিচিত, যা মিষ্টি, টক, নোনতা এবং তিক্তের পর পঞ্চম মৌলিক স্বাদ।

MSG কিভাবে তৈরি হয়?

এমএসজি গ্লুটামিক অ্যাসিড ফার্মেন্ট করে তৈরি করা হয়, যা সয়াবিন, গম এবং গুড়ের মতো প্রোটিন-সমৃদ্ধ খাবার থেকে বের করা হয়। গাঁজন প্রক্রিয়ায় ব্যাকটেরিয়া ব্যবহার করা জড়িত যা গ্লুটামিক অ্যাসিডকে গ্লুটামেটে রূপান্তর করে, যা পরে সোডিয়ামের সাথে মিলিত হয়ে মনোসোডিয়াম গ্লুটামেট তৈরি করে।

এমএসজি ব্যবহারের সুবিধা কী?

MSG একটি জনপ্রিয় স্বাদ বৃদ্ধিকারী কারণ এটি খাবারের প্রাকৃতিক স্বাদ বের করে এবং তাদের স্বাদ আরও ভালো করে তোলে। এটি লবণের একটি কম-সোডিয়াম বিকল্প, কারণ এতে টেবিল লবণে পাওয়া সোডিয়ামের মাত্র এক-তৃতীয়াংশ থাকে। উপরন্তু, MSG বিনামূল্যে গ্লুটামেটের একটি উৎস, যা একটি অ্যামিনো অ্যাসিড যা মানবদেহের জন্য অপরিহার্য।

MSG সেবন করা কি নিরাপদ?

MSG বহু বছর ধরে বিতর্কের বিষয় হয়ে দাঁড়িয়েছে, কিছু গবেষণায় এটিকে মাথাব্যথা, বমি বমি ভাব এবং অ্যালার্জির প্রতিক্রিয়ার মতো প্রতিকূল স্বাস্থ্যের প্রভাবের সাথে যুক্ত করা হয়েছে। যাইহোক, FDA MSG কে সেবনের জন্য নিরাপদ হিসাবে শ্রেণীবদ্ধ করেছে, এবং অনেক বৈজ্ঞানিক গবেষণায় MSG ক্ষতিকারক দাবির সমর্থনে কোন প্রমাণ পাওয়া যায়নি।

MSG ধারণ করে এমন কিছু সাধারণ খাবার কী কী?

MSG সাধারণত এশিয়ান রন্ধনপ্রণালীতে ব্যবহৃত হয়, তবে এটি চিপস, টিনজাত স্যুপ এবং হিমায়িত ডিনারের মতো অনেক প্রক্রিয়াজাত খাবারেও পাওয়া যায়। MSG-এর কিছু প্রাকৃতিক উৎসের মধ্যে রয়েছে টমেটো, পনির এবং মাশরুম। ইনোসিন এবং গুয়ানোসিনের সাথে মিলিত হলে, প্রোটিন সমৃদ্ধ খাবারে পাওয়া দুটি অন্য অ্যামিনো অ্যাসিড, এমএসজি খাবারের উমামি স্বাদকে আরও উন্নত করতে পারে।

MSG: পৌরাণিক কাহিনী এবং ভ্রান্ত ধারণাগুলি দূর করা

MSG-কে ঘিরে অনেক ভুল তথ্য রয়েছে, অনেক লোক বিশ্বাস করে যে এটি একটি অস্বাস্থ্যকর এবং বিপজ্জনক সংযোজন। যাইহোক, বর্তমান গবেষণা পরামর্শ দেয় যে MSG সাধারণত বেশিরভাগ মানুষের জন্য নিরাপদ। এখানে বিবেচনা করার জন্য কিছু মূল পয়েন্ট রয়েছে:

• এফডিএ এবং ইউরোপিয়ান ফুড সেফটি অথরিটি সহ বিশ্বজুড়ে অসংখ্য নিয়ন্ত্রক সংস্থার দ্বারা MSG নিরাপদ হিসাবে স্বীকৃত।
• যদিও কিছু লোক MSG-এর প্রতি সংবেদনশীল হতে পারে এবং মাথাব্যথা বা পেট খারাপের মতো নেতিবাচক প্রভাব অনুভব করতে পারে, এটি তুলনামূলকভাবে বিরল এবং জনসংখ্যার একটি ছোট শতাংশকে প্রভাবিত করে।
• MSG-এর নেতিবাচক খ্যাতি মূলত পূর্ববর্তী অধ্যয়নের উপর ভিত্তি করে যা সাধারণত খাবারে উপস্থিত নয় এমন সংযোজনের অত্যন্ত উচ্চ মাত্রা ব্যবহার করে খারাপভাবে ডিজাইন করা বা পরিচালিত হয়েছিল।
• MSG একটি প্রাকৃতিকভাবে ঘটতে থাকা যৌগ যা শাকসবজি, মাংস এবং দুগ্ধজাত পণ্য সহ অনেক খাবারে পাওয়া যায়। এটি সাধারণত প্রক্রিয়াজাত খাবার এবং রেস্তোরাঁর খাবারে স্বাদ বৃদ্ধিকারী হিসাবে ব্যবহৃত হয়।
• MSG একটি খাদ্য সংযোজন হিসাবে শ্রেণীবদ্ধ করা হয় এবং প্রায়ই নির্দিষ্ট পণ্যের সোডিয়াম উপাদান কমাতে লবণের বিকল্প হিসাবে ব্যবহৃত হয়।
• খাবারে MSG-এর উপস্থিতির মানে এই নয় যে সেগুলি অস্বাস্থ্যকর বা অত্যন্ত প্রক্রিয়াজাত। প্রকৃতপক্ষে, টমেটো, মাশরুম এবং পারমেসান পনিরের মতো অনেক জনপ্রিয় এবং স্বাস্থ্যকর খাবারে স্বাভাবিকভাবেই উচ্চ মাত্রার গ্লুটামেট থাকে, যে যৌগটি MSG এর উমামি স্বাদ দেয়।
• MSG এমন একটি উপাদান যা নির্দিষ্ট খাবারের স্বাদ উন্নত করতে সাহায্য করতে পারে, বিশেষ করে যেগুলিতে চর্বি বা লবণ কম। স্বাভাবিক পরিমাণে খাওয়া হলে এটি শরীরের উপর কোন নেতিবাচক প্রভাব তৈরি করে না।

শরীরের উপর MSG এর প্রভাব কি?

জনপ্রিয় বিশ্বাসের বিপরীতে, MSG স্বাভাবিক পরিমাণে খাওয়া হলে শরীরের উপর কোন নেতিবাচক প্রভাব ফেলে না। এখানে বিবেচনা করার জন্য কিছু মূল বিষয় রয়েছে:

• MSG অন্যান্য অ্যামিনো অ্যাসিডের মতো একইভাবে শরীরের দ্বারা ভেঙে যায়, যা প্রোটিনের বিল্ডিং ব্লক।
• MSG-এর সোডিয়াম সামগ্রী তুলনামূলকভাবে কম, এর ওজনের প্রায় 12% সোডিয়াম থেকে আসে। এর মানে হল যে MSG খাদ্যে সোডিয়ামের একটি উল্লেখযোগ্য উৎস নয়।
• কিছু লোক MSG ধারণ করে এমন খাবার খাওয়ার পর মাথাব্যথা, ঘাম বা পেট খারাপের মতো নেতিবাচক প্রভাব অনুভব করতে পারে। যাইহোক, এটি সাধারণত শুধুমাত্র সেই ব্যক্তিদের মধ্যে দেখা যায় যারা সংযোজনের প্রতি অত্যন্ত সংবেদনশীল এবং এটি একটি সাধারণ ঘটনা নয়।
• খাবারে MSG-এর উপস্থিতি কোনো নির্দিষ্ট স্বাস্থ্য অবস্থা বা রোগ হওয়ার ঝুঁকি বাড়ায় না।

খাবারে এমএসজি কীভাবে উপস্থিত হয়?

MSG সাধারণত প্রক্রিয়াজাত খাবার এবং রেস্তোরাঁর খাবারে স্বাদ বৃদ্ধিকারী হিসেবে ব্যবহৃত হয়। এখানে বিবেচনা করার জন্য কিছু মূল বিষয় রয়েছে:

• MSG প্রায়শই রান্নার সময় খাবারে যোগ করা হয় তাদের স্বাদ উন্নত করতে এবং তাদের উমামি স্বাদ বাড়াতে।
• স্যুপ, ব্রোথ, গ্রেভি এবং চিপস এবং ক্র্যাকারের মতো স্ন্যাক খাবার সহ নির্দিষ্ট ধরণের খাবারে সাধারণত MSG পাওয়া যায়।
• এমএসজি সয়া সস, ওরচেস্টারশায়ার সস এবং সালাদ ড্রেসিংয়ের মতো নির্দিষ্ট পণ্যগুলিতেও উপস্থিত থাকতে পারে।
• যদিও কিছু লোক তাদের খাবারে MSG-এর উপস্থিতি নিয়ে উদ্বিগ্ন হতে পারে, এটি মনে রাখা গুরুত্বপূর্ণ যে এটি একটি ব্যাপকভাবে স্বীকৃত এবং নিরাপদ খাদ্য সংযোজন যা কিছু নির্দিষ্ট খাবারের স্বাদ উন্নত করতে অল্প পরিমাণে ব্যবহার করা হয়।

MSG: রান্নার গিরগিটি

যদিও অনেক লোক কোনো প্রতিকূল প্রভাব ছাড়াই MSG সেবন করতে পারে, কিছু ব্যক্তি এটির প্রতি সংবেদনশীল। অধ্যয়নগুলি ধারাবাহিকভাবে দেখিয়েছে যে MSG সংবেদনশীল ব্যক্তিদের মধ্যে লক্ষণগুলিকে ট্রিগার করতে পারে, যেমন বুকে ব্যথা, মুখের ফ্লাশিং এবং মাথাব্যথা। যাইহোক, বিজ্ঞানীরা এই ফলাফলগুলিকে ধারাবাহিকভাবে প্রতিলিপি করতে সক্ষম হননি, এবং অনেক ব্যক্তি এমএসজি গ্রহণের ফলে কোনও প্রতিকূল প্রভাবের রিপোর্ট করেননি।

প্রাকৃতিকভাবে ঘটছে MSG

এটি লক্ষ করা গুরুত্বপূর্ণ যে এমএসজি হল অনেক খাবারের একটি প্রাকৃতিক উপাদান, যেমন টমেটো, মাশরুম এবং পারমেসান পনির। এই খাবারগুলি সাধারণত সংবেদনশীল ব্যক্তিদের মধ্যে বিরূপ প্রতিক্রিয়া সৃষ্টি করে না, কারণ MSG-এর পরিমাণ তুলনামূলকভাবে কম। এটি শুধুমাত্র যখন MSG একটি স্বাদ বর্ধক হিসাবে যোগ করা হয় যে এটি কিছু মানুষের জন্য সমস্যা সৃষ্টি করতে পারে।

উপসংহারে, MSG একটি রন্ধনসম্পর্কীয় গিরগিটি যা অনেক সাধারণ খাবারের স্বাদ যোগ করে। যদিও কিছু ব্যক্তি এটির প্রতি সংবেদনশীল হতে পারে, গবেষণাগুলি ধারাবাহিকভাবে প্রতিকূল প্রভাবগুলি প্রতিলিপি করতে সক্ষম হয়নি। MSG ধারণ করে এমন খাবার সম্পর্কে সচেতন হওয়া এবং আপনি যদি কোনো প্রতিকূল প্রতিক্রিয়া অনুভব করেন তবে আপনার শরীরের কথা শোনা গুরুত্বপূর্ণ।

উপসংহার

সুতরাং, আপনার কাছে এটি রয়েছে, মনোসোডিয়াম গ্লুটামেট একটি স্বাদ বৃদ্ধিকারী যা সাধারণত এশিয়ান খাবারে পাওয়া যায়। এটি শুধুমাত্র একটি রাসায়নিক যৌগ যা গ্লুটামেট থেকে তৈরি, একটি অ্যামিনো অ্যাসিড যা অনেক খাবারে পাওয়া যায়, তাই স্বাদ উপভোগ করতে ভয় পাবেন না! শুধু নিশ্চিত করুন যে আপনি এটি অতিরিক্ত করবেন না।

আমাদের নতুন রান্নার বই দেখুন

সম্পূর্ণ খাবার পরিকল্পনাকারী এবং রেসিপি গাইড সহ Bitemybun এর পারিবারিক রেসিপি।

Kindle Unlimited এর সাথে এটি বিনামূল্যে ব্যবহার করে দেখুন:

বিনামূল্যে পড়ুন

Boost My Bun- এর প্রতিষ্ঠাতা Joost Nusselder, একজন বিষয়বস্তু বিপণনকারী, বাবা এবং তার আবেগের হৃদয়ে জাপানি খাবারের সাথে নতুন খাবারের চেষ্টা করতে পছন্দ করেন এবং তার দলের সাথে তিনি অনুগত পাঠকদের সাহায্য করার জন্য 2016 থেকে গভীরভাবে ব্লগ নিবন্ধ তৈরি করছেন রেসিপি এবং রান্নার টিপস সহ।