মুরোমাচি পিরিয়ড: এটি কীভাবে জাপানি খাদ্য সংস্কৃতিকে আকার দিয়েছে

লেখক: জুস্ট নাসেলডার, দ্য এসেনশিয়াল জাপানিজ খাবার পরিকল্পনাকারী কুকবুকের লেখক আগস্ট এক্সএনএমএক্স, এক্সএনএমএক্স আপডেট হয়েছে

এটি প্রায় 1337 থেকে 1573 সাল পর্যন্ত চলমান জাপানি ইতিহাসের একটি বিভাগ। সময়কালটি মুরোমাচি বা আশিকাগা শোগুনাতে (মুরোমাচি বাকুফু বা আশিকাগা বাকুফু) এর শাসনকে চিহ্নিত করে, যা আনুষ্ঠানিকভাবে 1338 সালে প্রথম মুরোমাচি শোগুন, আশিকাগা তাকাউজি দ্বারা প্রতিষ্ঠিত হয়েছিল। সাম্রাজ্য শাসনের সংক্ষিপ্ত কেনমু পুনরুদ্ধার (1333-36) শেষ হওয়ার পর।

সময়কাল 1573 সালে শেষ হয়েছিল যখন এই লাইনের 15 তম এবং শেষ শোগুন, আশিকাগা ইয়োশিয়াকি, ওদা নোবুনাগা দ্বারা রাজধানী কিয়োটো থেকে বিতাড়িত হয়েছিল। একটি সাংস্কৃতিক দৃষ্টিকোণ থেকে, সময়কালকে কিতায়ামা এবং হিগাশিয়ামা যুগে বিভক্ত করা যেতে পারে (পরে 15-16-এর প্রথম দিকে)।

মুরোমাচি সময়কালের 1336 থেকে 1392 সালের প্রথম বছরগুলি নানবোকু-চো বা উত্তর ও দক্ষিণ আদালতের সময় হিসাবে পরিচিত। এই সময়কাল কেনমু পুনরুদ্ধারের পিছনে সম্রাট গো-দাইগোর সমর্থকদের অব্যাহত প্রতিরোধ দ্বারা চিহ্নিত করা হয়।

1465 থেকে মুরোমাচি সময়কালের শেষ পর্যন্ত বছরগুলি সেনগোকু পিরিয়ড বা ওয়ারিং স্টেটস পিরিয়ড নামেও পরিচিত।

মুরোমাচি সময় ছিল রাজনৈতিক অস্থিরতার সময়, তবে এটি একটি সাংস্কৃতিক বিকাশও ছিল।
মুরোমাচি সময়ের খাবার সূক্ষ্ম প্রাকৃতিক স্বাদ এবং তাজা উপাদানের উপর জোর দিয়ে চিহ্নিত করা হয়। রান্নার পদ্ধতিগুলি সহজ কিন্তু সতর্ক, এবং খাবারগুলি একটি নির্দিষ্ট উপায়ে সাজানো এবং পরিবেশন করা হয়।

আসুন এই সময়ের রন্ধনসম্পর্কীয় বিবর্তন এবং কীভাবে এটি আধুনিককে প্রভাবিত করেছিল তা দেখুন জাপানি খাবার আজ.

আমাদের নতুন রান্নার বই দেখুন

সম্পূর্ণ খাবার পরিকল্পনাকারী এবং রেসিপি গাইড সহ Bitemybun এর পারিবারিক রেসিপি।

Kindle Unlimited এর সাথে এটি বিনামূল্যে ব্যবহার করে দেখুন:

বিনামূল্যে পড়ুন

মুরোমাচি পিরিয়ড: রাজনৈতিক অস্থিরতা এবং সাংস্কৃতিক বিকাশের সময়

মুরোমাচি পিরিয়ড হল জাপানি ইতিহাসের একটি উল্লেখযোগ্য যুগ যা 1336 সালে শুরু হয়েছিল এবং 1573 সাল পর্যন্ত চলেছিল। এটি আশিকাগা পিরিয়ড নামেও পরিচিত, যেটি এই সময়ে শোগুন ছিল আশিকাগা পরিবারের নামানুসারে। সময়কাল দুটি পর্যায়ে বিভক্ত: উত্তর এবং দক্ষিণ আদালত সময়কাল এবং মুরোমাচি সময়কাল যথাযথ।

মুরোমাচি সময়ের রাজনৈতিক ব্যবস্থা

মুরোমাচি আমলে, শোগুনাল সরকার নামমাত্র দায়িত্বে ছিল, কিন্তু দাইমিও বা সামন্ত প্রভুরা তাদের নিজস্ব অঞ্চল শাসন করত। শোগুনের ক্ষমতা সীমিত ছিল এবং তাকে তার অবস্থান বজায় রাখার জন্য ডাইমিওর সমর্থনের উপর নির্ভর করতে হয়েছিল। দাইমিও, পালাক্রমে, তাদের নিজস্ব গোষ্ঠী এবং সামরিক বাহিনী তৈরি করেছিল, যা সময়ের সাথে সাথে শক্তি এবং প্রভাব বৃদ্ধি পেয়েছিল।

ওনিন যুদ্ধ এবং সেনগোকু সময়কাল

পঞ্চদশ শতাব্দীর শেষভাগে, মুরোমাচি সময়কাল ওনিন যুদ্ধ দ্বারা চিহ্নিত করা হয়েছিল, দুটি শক্তিশালী ডাইমিয়োর মধ্যে একটি দ্বন্দ্ব যা কিয়োটোকে ধ্বংস করে দেয় এবং শোগুনাল সরকার ভেঙে দেয়। এই ঘটনাটি সেনগোকু সময়কালের সূচনাকে চিহ্নিত করে, একটি অভ্যন্তরীণ দ্বন্দ্বের সময় এবং ডাইমিওদের শক্তি বৃদ্ধির সময়।

মুরোমাচি সময়কালে সাংস্কৃতিক বিকাশ

মুরোমাচি সময়ের রাজনৈতিক অস্থিরতা সত্ত্বেও, এটি একটি সাংস্কৃতিক বিকাশের সময়ও ছিল। শোগুন এবং দাইমিও শিল্পকলার পৃষ্ঠপোষক ছিল এবং এই সময়ে নোহ থিয়েটার, চা অনুষ্ঠান এবং ইকেবানা সহ অনেক গুরুত্বপূর্ণ সাংস্কৃতিক ঐতিহ্য তৈরি হয়েছিল। মুরোমাচি সময়কালে শক্তিশালী বণিক শ্রেণীর উত্থানও দেখা যায়, যারা নতুন শক্তিশালী দাইমিওকে অর্থ নিয়ন্ত্রণে বাধা দেওয়ার চেষ্টা করেছিল।

মুরোমাচি পিরিয়ড রন্ধনপ্রণালীর আনন্দ আবিষ্কার করা

মুরোমাচি সময়কালে, যা প্রায় 1336 থেকে 1573 পর্যন্ত স্থায়ী হয়েছিল, জাপান তার রান্নায় উল্লেখযোগ্য পরিবর্তন দেখেছিল। সময়টি নতুন খাবার এবং রান্নার পদ্ধতির উত্থানের পাশাপাশি অন্যান্য দেশ থেকে নতুন উপাদান এবং মশলা প্রবর্তনের দ্বারা চিহ্নিত করা হয়েছিল। মুরোমাচি যুগের রন্ধনপ্রণালীটি এর সূক্ষ্ম এবং প্রাকৃতিক স্বাদের পাশাপাশি তাজা উপাদান এবং সাবধানে প্রস্তুতির উপর জোর দিয়েছিল।

আধুনিক জাপানি খাবারের উপর প্রভাব

মুরোমাচি যুগে উদ্ভূত অনেক খাবার এবং রান্নার পদ্ধতি আজও জাপানে জনপ্রিয়। তাজা উপাদান, সতর্ক প্রস্তুতি এবং প্রাকৃতিক স্বাদের উপর জোর দেওয়া এখনও জাপানি খাবারের একটি গুরুত্বপূর্ণ অংশ। মুরোমাচি যুগের রন্ধনপ্রণালী আধুনিক জাপানি রন্ধনপ্রণালীকে প্রভাবিত করেছে এমন কিছু উপায়ের মধ্যে রয়েছে:

• খাবারে বিভিন্ন ধরণের সামুদ্রিক খাবারের ব্যবহার।
• সাবধানে সাজানো খাবার এবং টেবিল সেটিংসের গুরুত্ব।
• কিছু উপাদান এবং মশলা ব্যবহার, যেমন সয়া সস এবং মিসো পেস্ট।
• সহজ রান্নার পদ্ধতি ব্যবহার করে উপাদেয় খাবারের প্রস্তুতি।
• খাবারে বিভিন্ন ধরনের সবজির ব্যবহার।

মুরোমাচি পিরিয়ড রন্ধনপ্রণালী মধ্যে পার্থক্য

মুরোমাচি যুগের রন্ধনশৈলী এবং আধুনিক জাপানি রন্ধনশৈলীর মধ্যে একটি মূল পার্থক্য হল খাবার খাওয়ার পদ্ধতি। মুরোমাচি সময়কালে, খাবার প্রায়ই একটি নির্দিষ্ট ক্রমে পরিবেশন করা হত, প্রতিটি থালা সাবধানে সাজানো এবং নির্দিষ্ট নিয়ম অনুযায়ী পরিবেশন করা হত। এটি আধুনিক জাপানে খাবার খাওয়ার আরও নৈমিত্তিক উপায়ের বিপরীতে ছিল।

আরেকটি পার্থক্য হল যেভাবে খাবারগুলি প্রস্তুত করা হয়েছিল। মুরোমাচি সময়কালে, খাবারগুলি প্রায়শই ঐতিহ্যগত পদ্ধতি ব্যবহার করে রান্না করা হত, যেমন গ্রিল করা বা ফুটানো। আজ, আরও আধুনিক রান্নার কৌশল ব্যবহার করা হয়, যেমন গভীর-ভাজা এবং নাড়া-ভাজা।

মুরোমাচি পিরিয়ডের রান্নার বিবর্তন: সময়ের মাধ্যমে একটি যাত্রা

মুরোমাচি আমলে, বাকুফু, একটি সামরিক সরকার, জাপানে ক্ষমতা লাভ করতে শুরু করে। এই যুগটি একটি উল্লেখযোগ্য পরিবর্তনের সূচনা করেছে জাপানি সংস্কৃতি, জাপানি রন্ধনপ্রণালী উন্নয়ন সহ. বাকুফুর ক্ষমতায় উত্থান রন্ধন কৌশল এবং অনুশীলনের একটি নতুন যুগ নিয়ে আসে যা জাপানের জন্য অনন্য।

মুরোমাচি খাবারের প্রাথমিক উপাদান

মুরোমাচি যুগে নতুন রান্নার কৌশলের আবির্ভাব এবং প্রজন্ম থেকে প্রজন্মে প্রযুক্তিগত জ্ঞান সঞ্চারিত হয়। এই সময়ের রন্ধনপ্রণালী থালা - বাসন একটি সুবিশাল অ্যারের গঠিত, সঙ্গে ধান প্রধান প্রধান হচ্ছে খাবারগুলিকে বিভিন্ন প্রকারে শ্রেণীবদ্ধ করা হয়েছিল, প্রত্যেকটির নিজস্ব অনন্য উপাদান এবং প্রস্তুতির পদ্ধতি রয়েছে। মুরোমাচি রন্ধনপ্রণালীর কিছু প্রাথমিক উপাদানের মধ্যে রয়েছে:

• মধ্যাহ্নভোজের সময় একটি কোর্স হিসাবে মিষ্টি খাবার পরিবেশন করা হয়েছিল।
• শাকসবজি এবং সামুদ্রিক খাবারের একটি বড় বৈচিত্র্যের ব্যবহার।
• তারা যে অঞ্চল থেকে এসেছিল তার নাম অনুসারে অনন্য খাবারের সৃষ্টি।
• ক্ষমতাবান এবং সাধারণ মানুষের খাদ্যের মধ্যে পার্থক্যের অঙ্কন।
• শক্তিশালী স্বাদ তৈরি করতে সহজ রান্নার কৌশল ব্যবহার।

উপসংহার

মুরোমাচি সময়টি রাজনৈতিক অস্থিরতার সময় ছিল, তবে সাংস্কৃতিক বিকাশেরও সময় ছিল। এই সময়ের রন্ধনপ্রণালী আজকে আমাদের খাওয়ার পদ্ধতিকে প্রভাবিত করেছে, তাজা উপাদান এবং সতর্কতার সাথে প্রস্তুতির উপর দৃষ্টি নিবদ্ধ করে। সুতরাং, নতুন কিছু চেষ্টা করতে ভয় পাবেন না! আপনি হয়তো আপনার নতুন প্রিয় খাবারটি আবিষ্কার করতে পারেন!