লেখক:জুস্ট নাসেলডার,
দ্য এসেনশিয়াল জাপানিজ খাবার পরিকল্পনাকারী কুকবুকের লেখক আপডেট ফেব্রুয়ারী 25, 2022
আমরা আমাদের লিঙ্কগুলির একটির মাধ্যমে করা যোগ্য ক্রয়ের উপর একটি কমিশন উপার্জন করতে পারি। আরও জানুন
পাপাইটান কাম্বিংকে "তিক্ত ছাগলের স্টু"ও বলা হয় এবং যারা সত্যিই অফাল খাবার পছন্দ করেন তাদের জন্য এটি একটি বিশেষ ফিলিপিনো রেসিপি।
আসল পাপাইতান না কাম্বিং হল উত্তর ফিলিপাইন অঞ্চলের অন্যতম জনপ্রিয় খাবার; বিশেষ করে, ইলোকোস অঞ্চল। এটি ছাগলের অভ্যন্তরীণ অংশ দিয়ে তৈরি, যার মধ্যে রয়েছে এর হৃদয়, ফুসফুস এবং এর ছোট এবং বড় অন্ত্র। এটি প্রধানত ছাগলের পিত্ত, সেইসাথে ভিনেগার থেকে তৈরি তেতো এবং টক স্বাদের জন্য পরিচিত।
যদিও এর ঝোল প্রকৃতির কারণে এটি মূলত একটি ভায়ান্ড হিসাবে পরিচিত, এটি আসলে কম ঝোল দিয়ে তৈরি করা যেতে পারে এবং একটি সমাবেশে পুলুটান হিসাবে পরিবেশন করা যেতে পারে।
আপনি যদি প্রথমবারের মতো ছাগলের অর্গান ডিশ খেতে যাচ্ছেন, তাহলে একটি নতুন ধরনের স্বাদের জন্য প্রস্তুত থাকুন - এটি আপনার নিয়মিত গরুর মাংসের মতো নয় নাড়িভুঁড়ি স্যুপ
আমাদের নতুন রান্নার বই দেখুন
সম্পূর্ণ খাবার পরিকল্পনাকারী এবং রেসিপি গাইড সহ Bitemybun এর পারিবারিক রেসিপি।
Kindle Unlimited এর সাথে এটি বিনামূল্যে ব্যবহার করে দেখুন:
পাপাইতান না কাম্বিং রান্না করা সহজ, কারণ এতে শুধুমাত্র মশলা ভাজতে হয় (রসুন, পেঁয়াজ, আদা), তারপর ধোয়া অভ্যন্তরীণ. এখানে খুব বেশি প্রস্তুতির সময় বা প্রস্তুতিমূলক কাজ জড়িত নেই, যদিও এটি প্রথমে মনে হয়।
এই থালাটির জন্য অভ্যন্তরীণ অংশ ধোয়া খুব গুরুত্বপূর্ণ। সেগুলি রান্না করার আগে আপনাকে অঙ্গগুলি প্রস্তুত করতে হবে।
একবার আপনার সমস্ত অভ্যন্তরীণ অংশ হয়ে গেলে, আপনাকে সেগুলি সিদ্ধ করতে হবে।
এটি সিদ্ধ হতে দিন, তারপর জল, মরিচ, লবণ, কিছু অন্তর্ভুক্ত করুন সাইলিং হাবা গোলমরিচ, পিত্ত (বা তেতো তরমুজ পাতা), এবং ভিনেগার, এবং এটি আবার সিদ্ধ হতে দিন।
এটি সুপারিশ করা হয় যে পিত্তটি আপনার স্বাদ অনুসারে ধীরে ধীরে ঢেলে দেওয়া উচিত, কারণ আপনি এটি খুব তিক্ত হতে চান না।
যদি এটি খুব তেতো হয়ে যায়, আপনি পিত্তের স্বাদ সামঞ্জস্য করতে মিশ্রণে আরো ভিনেগার যোগ করতে পারেন।
এই রেসিপি জন্য আপনি কি অঙ্গ প্রয়োজন?
সাধারণত, পাপাইটান কাম্বিং শুধুমাত্র ছাগলের অঙ্গ দিয়ে তৈরি করা হয়। এর মধ্যে রয়েছে:
ট্রাইপ
শ্বাসযন্ত্র
কিডনি
ছোট অন্ত্র (isaw)
ছোট অন্ত্র থেকে পিত্ত বা সবুজ এনজাইম
পাপাইতান না কাম্বিং রান্না করার একটি গুরুত্বপূর্ণ বিষয় হল নিশ্চিত করা যে আপনি যে অভ্যন্তরীণগুলি রান্না করতে যাচ্ছেন সেই বাজে কস্তুরী গন্ধ দূর করতে পরিষ্কার। সর্বোপরি, অভ্যন্তরীণ অঙ্গগুলির একটি চমত্কার বাজে গন্ধ থাকে এবং এটিই মানুষকে পাপাইটান থেকে দূরে রাখে।
যেমন, আপনি যদি গরুকে কসাই করেন তবে রান্না করার আগে আপনাকে এটি পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে ধুয়ে ফেলতে হবে এবং এটি প্রদেশগুলিতে বিশেষভাবে সত্য। যাইহোক, আপনি যদি এটি বাজার থেকে কিনছেন তবে কসাইকে এটি পরিষ্কার করতে বলুন এবং রান্না করার পরেও এটি ধুয়ে ফেলুন।
ইলোকোস অঞ্চল থেকে পাপাইতান কাম্বিং রেসিপি
জোস্ট নাসেল্ডার
আসল পাপাইতান না কাম্বিং হল উত্তর ফিলিপাইন এলাকায় সবচেয়ে জনপ্রিয় খাবারগুলির মধ্যে একটি; বিশেষ করে, ইলোকোস অঞ্চল। এটি ছাগলের অভ্যন্তরীণ অংশ দিয়ে তৈরি, যার মধ্যে রয়েছে এর হৃদয়, ফুসফুস এবং এর ছোট ও বড় অন্ত্র।
মূলত, ইলোকানো লোকেরা পাপাইটান রান্না করার জন্য ছাগলের অভ্যন্তরীণ অংশ ব্যবহার করত, কিন্তু যেহেতু ফিলিপাইনে প্রত্যেকেরই ছাগলের মাংসের অ্যাক্সেস নেই, তাই গরুর অভ্যন্তরীণগুলিও একটি বিকল্প হিসাবে অত্যন্ত সুপারিশ করা হয়। আসলে, 2টি বিনিময়যোগ্য!
গরুর অভ্যন্তরীণ অংশ দিয়ে তৈরি পাপাইতানকে গরুর মাংসের পাপাইতান বা পাপাইতান বাকা বলা হয়।
উপাদানের পরিপ্রেক্ষিতে, আদা অভ্যন্তরীণ স্বাদ কমায় এবং ভিনেগার কামিয়াসের সাথে প্রতিস্থাপিত হতে পারে। ভিনেগার অঙ্গের কস্তুরী গন্ধেও সাহায্য করে।
আপনি সত্যিই papaitan কাম্বিং অন্যান্য উপাদান যোগ করার প্রয়োজন নেই.
যখন পাপাইটান কাম্বিং প্রস্তুত করার কথা আসে, তখন কিছু স্থানীয় বৈচিত্র রয়েছে। সাধারণত যা ঘটে তা হল ছাগলের অভ্যন্তরীণ শুয়োরের মাংস, শূকরের মাংস এবং/অথবা মুরগির মাংস দিয়ে রান্না করা হয়।
কিছু লোক বিভিন্ন মরিচের মতো অন্যান্য উপাদানও যোগ করে, তবে খুব বেশি বৈচিত্র নেই।
পিত্ত
কিছু ফিলিপিনো মুদি দোকান হিমায়িত পিত্ত বিক্রি করে যা আপনি এই খাবারের জন্য ব্যবহার করতে পারেন। কিন্তু মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে, আপনি দোকানে বা কসাইয়ের দোকানে তাজা ছাগলের পিত্ত কিনতে পারবেন না কারণ তাদের এটি বিক্রি করার অনুমতি নেই।
একটি বিকল্প হল ছাগলের ছোট অন্ত্র থেকে সবুজ এনজাইম, যার পিত্তের মতো একই তিক্ত স্বাদ রয়েছে। আপনি বিনিময়যোগ্যভাবে এই ব্যবহার করতে পারেন.
কিন্তু যদি আপনি এটিও খুঁজে না পান তবে আপনি তেতো তরমুজের পাতা ব্যবহার করতে পারেন এবং স্ট্যুতে তিক্ততা দেওয়ার জন্য সেগুলি সিদ্ধ করতে পারেন। তিক্ত তরমুজকে আমপালায় বলা হয় এবং পাতাগুলি বেশিরভাগ বিশেষ দোকানে পাওয়া যায়।
মশলা এবং মশলা
ঐতিহ্যবাহী রেসিপিগুলিতে কিছু বিশেষ ফিলিপিনো মশলা যেমন সাম্পালোক সিনিগাং, যা এক ধরনের তেঁতুল মশলা প্যাকেটের জন্য আহ্বান করে। পিত্তের তিক্ততাকে ভারসাম্য বজায় রাখতে এবং অঙ্গের স্বাদকে নিয়ন্ত্রণ করতে আপনি আপনার স্টুতে একটি ছোট প্যাকেট যোগ করতে পারেন।
যখন মশলাদার মরিচের কথা আসে, তখন অনেকেই সিলিং লাবুয়ো ব্যবহার করেন, যা একটি ছোট লাল মরিচ। রেসিপিতে সিলিং হাবা ঠিক ততটাই ভাল এবং সত্যিই, আপনি হাবনেরোর মতো যে কোনও মশলাদার মরিচ ব্যবহার করতে পারেন।
প্যাটিস ফিলিপাইনে ব্যবহৃত একটি ফিশ সস কিন্তু আপনি যে কোনো ফিশ সস বা অয়েস্টার সস ব্যবহার করতে পারেন। এটি স্টুকে একই রকম স্বাদ দেয়।
ম্যাজিক সরাপ ফিলিপাইনে রসুন এবং পেঁয়াজ দিয়ে তৈরি একটি জনপ্রিয় মশলা মিশ্রণ। যদি আপনি এটি খুঁজে না পান, আপনি একই প্রভাব জন্য শুকনো রসুন গুঁড়া বা পেঁয়াজ গুঁড়া ব্যবহার করতে পারেন।
পাপাইতান কাম্বিং কি?
Papaitan kambing হল একটি জনপ্রিয় ফিলিপিনো তিক্ত ছাগলের স্টু যা ছাগলের ভিতরের অংশ এবং পিত্ত বা অন্ত্রের এনজাইম দিয়ে তৈরি।
এই থালাটি পাপাইটান খাবারের একটি পরিবারের অংশ, যা অবশ্যই অফাল (অভ্যন্তরীণ অঙ্গ) বা গরু, শুয়োরের মাংস এবং ছাগলের মতো বিভিন্ন প্রাণী দিয়ে তৈরি হৃদয়ময় স্যুপ এবং স্টু।
পাপাইটান কাম্বিং ছাগলের মাংস পিত্ত এবং অন্ত্রের সাথে রান্না করে তৈরি করা হয়, যেমন অন্ত্র, ট্রিপ এবং পেটের আস্তরণ। এই অনন্য থালাটির একটি তীক্ষ্ণ গন্ধ রয়েছে তবে এটি ফিলিপাইনের রন্ধনশৈলীতে সবচেয়ে সুস্বাদু খাবারগুলির মধ্যে একটি হিসাবে বিবেচিত হয়।
পাপাইটান কাম্বিংয়ের অনেক বৈচিত্র রয়েছে, তবে এটি প্রস্তুত করার সবচেয়ে সাধারণ উপায় হল ভিনেগার, রসুন, আদা এবং কাঁচা মরিচের মিশ্রণে মাংস সিদ্ধ করা। এই থালাটি প্রায়শই ভাত এবং মাছের সস, ভিনেগার এবং মরিচ মরিচ দিয়ে তৈরি একটি ডিপিং সস দিয়ে পরিবেশন করা হয়।
আদি
ঐতিহ্যবাহী পাপাইটান কাম্বিং ইলোকানো থেকে উদ্ভূত এবং এটি তার অনন্য তিক্ত স্বাদের জন্য পরিচিত।
ফিলিপাইনের ইলোকোস অঞ্চলে, ছাগলের মাংস প্রচুর ছিল এবং এখনও রয়েছে। বেশিরভাগ পশ্চিমা দেশের তুলনায় ফিলিপাইনে ছাগলের অভ্যন্তরীণ অঙ্গ কেনা সহজ।
"পাপাইটান" নামটি এসেছে তাগালগ শব্দ "পেইট" থেকে, যার অর্থ "তিক্ত", এবং এটি স্টু এর শক্তিশালী তিক্ত স্বাদকে বোঝায়।
Papaitan শত শত বছর ধরে ফিলিপাইনের রন্ধনপ্রণালীর একটি প্রধান উপাদান, এবং এটি আজও একটি জনপ্রিয় আরামদায়ক খাবার, বিশেষ করে দেশের উত্তরাঞ্চলে। এই খাবারটি কখন আবিষ্কৃত হয়েছিল তা আমরা সঠিক তারিখ জানি না, তবে স্থানীয়রা বহু শতাব্দী ধরে ছাগলের সমস্ত অংশ রান্না করে আসছে।
কিন্তু পাপাইটান কাম্বিংয়ের সবচেয়ে সম্ভাব্য উৎপত্তি হল স্প্যানিশ ঔপনিবেশিক যুগ। 1800-এর দশকের গোড়ার দিকে, স্প্যানিশ বন্ধুরা সেরা মাংস পেত, যখন ফিলিপিনোদের কম কাঙ্খিত কাট দেওয়া হত। পিনাপাইতান বা পাপাইতান বলা হয় এই সম্পদশালীতার একটি পণ্য, যা সেই সময়কার।
কিভাবে পরিবেশন এবং খাওয়া
যখন পাপাইটান কাম্বিং পরিবেশনের জন্য প্রস্তুত হয়, এটি ঐতিহ্যগতভাবে সাদা ভাতের সাথে খাওয়া হয় যখন স্টুটি সুন্দর এবং গরম হয়।
এটি করার জন্য, স্টুর একটি ছোট স্কুপ নিন এবং এটি ভাতের পরিবেশনের উপরে রাখুন। তারপরে আপনি আপনার পছন্দ অনুযায়ী অতিরিক্ত টপিং যোগ করতে পারেন, যেমন কাটা সবুজ পেঁয়াজ বা মরিচ মরিচ।
একবার আপনি খাওয়ার জন্য প্রস্তুত হয়ে গেলে, স্টু এবং ভাত একসাথে মিশ্রিত করুন এবং উপভোগ করুন!
আপনি এটিকেও খেতে পারেন কারণ এটি মূলত একটি স্যুপ। অথবা সাইড ডিশ হিসেবে এক টুকরো পাউরুটি খেতে পারেন।
অতিরিক্ত টপিং যা আপনি আপনার পাপাইটান কাম্বিংয়ে যোগ করতে পারেন তার মধ্যে রয়েছে:
তাজা স্বাদের জন্য কাটা সবুজ পেঁয়াজ বা স্ক্যালিয়ন
যোগ জমিন এবং crunch জন্য চূর্ণ চিনাবাদাম
একটি মশলাদার লাথি জন্য কাটা লঙ্কা মরিচ
সুস্বাদু, বাদামের স্বাদের জন্য খাস্তা ভাজা রসুন
একটি zesty, সুগন্ধযুক্ত স্বাদ জন্য কিমা আদা
রান্না করা ডিমের নুডুলস বা রান্না করা রাইস কেক আরও ভরাট খাবারের জন্য
স্বাদে গভীরতা এবং সমৃদ্ধির জন্য পেঁয়াজ বা শ্যালট ভাজুন
থালাটি উজ্জ্বল করতে এবং একটি টার্ট নোট যোগ করতে চুনের রসের একটি আলিঙ্গন
একটি সমৃদ্ধ, ক্রিমিয়ার টেক্সচার এবং গন্ধের জন্য নারকেল দুধ
অনুরূপ খাবার
পাপাইটান কাম্বিংয়ের সবচেয়ে জনপ্রিয় বিকল্প হল গরুর মাংসের অভ্যন্তরীণ অংশ দিয়ে তৈরি পাপাইটান বাকা। এটি তৈরি করা সহজ কারণ ছাগলের অঙ্গগুলির চেয়ে গরুর মাংসের অঙ্গগুলি খুঁজে পাওয়া সহজ, বিশেষ করে আমেরিকাতে।
সারসিয়াডো গোটো হল একটি অক্স ট্রিপ ডিশ যা একই রকম স্টু-এর মতো সামঞ্জস্যপূর্ণ। এতে গরুর মাংসের চামড়াও থাকে তবে এটি শুধুমাত্র বলদ বা ছাগলের ট্রিপ ব্যবহার করে।
সাধারণত, অনেক ধরনের পাপাইটান স্যুপ এবং স্টু আছে। চিকেন পাপাইটানও খুব জনপ্রিয় এবং রান্না করার জন্য সস্তা, তাই এটি সহজ এবং হৃদয়গ্রাহী পারিবারিক খাবারের জন্য একটি প্রিয়।
অফাল সহ অনেক ফিলিপিনো রেসিপি রয়েছে এবং ছাগলের পাপাইটান একটি সুস্বাদু উপায়ে অঙ্গগুলি ব্যবহার করার উপায়গুলির মধ্যে একটি!
কিভাবে papaitan kambing সংরক্ষণ করতে হয়
আপনি যদি কিছু পাপাইটান পরে রাখার জন্য আলাদা করে রাখতে চান তবে আপনি একটি দিনের জন্য ফ্রিজারে থালা সংরক্ষণ করতে পারেন।
এটি ফ্রিজে রাখার জন্য একটি ভাল খাবার নয় কারণ একবার গলানো হলে, অঙ্গগুলি তাদের গঠন হারাবে এবং তিক্ততা ঝোলটিকে সম্পূর্ণরূপে আবিষ্ট করতে পারে।
আমি পাপাইটান কাম্বিং রান্না করার দিনেই খাওয়ার পরামর্শ দিই অথবা আপনি পরের দিনের দুপুরের খাবারের জন্য আলাদা করে রাখতে পারেন।
উপসংহার
ফিলিপিনোদের মধ্যে Papaitan খাবারগুলি একটি প্রিয় তবে পশ্চিমাদের জন্য বেশ চ্যালেঞ্জিং হতে পারে যারা আগে কখনও ট্রিপ বা ইননারড খাননি। অফল হল একটি জনপ্রিয় ফিলিপিনো স্টু এবং স্যুপের উপাদান।
পাপাইটান স্যুপের মাংস কোমল, রসালো, এবং একটি ভাল গন্ধ আছে, এটি খেতে খুব উপভোগ্য করে তোলে। আপনি যদি দুঃসাহসিক হন এবং নতুন কিছু চেষ্টা করার চেষ্টা করেন, তবে পাপাইটান খাবারগুলি অবশ্যই চেষ্টা করার মতো।
তিক্ত পিত্ত এবং এনজাইমগুলির ফলে পাপাইটান কাম্বিংয়ের একটি খুব অনন্য স্বাদ রয়েছে, তাই এটি সম্ভবত আপনি চেষ্টা করেছেন এমন অনেক রেসিপি থেকে ভিন্ন!
আমাদের নতুন রান্নার বই দেখুন
সম্পূর্ণ খাবার পরিকল্পনাকারী এবং রেসিপি গাইড সহ Bitemybun এর পারিবারিক রেসিপি।
Kindle Unlimited এর সাথে এটি বিনামূল্যে ব্যবহার করে দেখুন:
Boost My Bun- এর প্রতিষ্ঠাতা Joost Nusselder, একজন বিষয়বস্তু বিপণনকারী, বাবা এবং তার আবেগের হৃদয়ে জাপানি খাবারের সাথে নতুন খাবারের চেষ্টা করতে পছন্দ করেন এবং তার দলের সাথে তিনি অনুগত পাঠকদের সাহায্য করার জন্য 2016 থেকে গভীরভাবে ব্লগ নিবন্ধ তৈরি করছেন রেসিপি এবং রান্নার টিপস সহ।
Boost My Bun- এর প্রতিষ্ঠাতা Joost Nusselder, একজন বিষয়বস্তু বিপণনকারী, বাবা এবং তার আবেগের হৃদয়ে জাপানি খাবারের সাথে নতুন খাবারের চেষ্টা করতে পছন্দ করেন এবং তার দলের সাথে তিনি অনুগত পাঠকদের সাহায্য করার জন্য 2016 থেকে গভীরভাবে ব্লগ নিবন্ধ তৈরি করছেন রেসিপি এবং রান্নার টিপস সহ।
আমাদের নতুন রান্নার বই দেখুন
সম্পূর্ণ খাবার পরিকল্পনাকারী এবং রেসিপি গাইড সহ Bitemybun এর পারিবারিক রেসিপি।
Kindle Unlimited এর সাথে এটি বিনামূল্যে ব্যবহার করে দেখুন:
