সিজনিং মানে কি? বিভিন্ন প্রকারের জন্য একটি নির্দেশিকা এবং কখন সেগুলি ব্যবহার করতে হবে৷

লেখক: জুস্ট নাসেলডার, দ্য এসেনশিয়াল জাপানিজ খাবার পরিকল্পনাকারী কুকবুকের লেখক আগস্ট এক্সএনএমএক্স, এক্সএনএমএক্স আপডেট হয়েছে

সিজনিং মানে কি?

সিজনিং হল লবণ, ভেষজ, বা যোগ করার প্রক্রিয়া মসলা খাবারের স্বাদ বাড়াতে। শব্দটি এসেছে পুরাতন ফরাসি "সিজনার", যার অর্থ "লবণ" থেকে। সময়ের সাথে সাথে অর্থ বিবর্তিত হয়েছে।

খাবারকে সঠিকভাবে সিজন করা গুরুত্বপূর্ণ যাতে এটি মসৃণ বা বিস্বাদ না হয়। সঠিক মশলা একটি থালাকে সুস্বাদু করে তুলতে পারে, তাই আসুন কীভাবে তা করা যায় তা দেখা যাক।

আমাদের নতুন রান্নার বই দেখুন

সম্পূর্ণ খাবার পরিকল্পনাকারী এবং রেসিপি গাইড সহ Bitemybun এর পারিবারিক রেসিপি।

Kindle Unlimited এর সাথে এটি বিনামূল্যে ব্যবহার করে দেখুন:

বিনামূল্যে পড়ুন

সিজনিং বলতে আসলে কী বোঝায়?

সিজনিং হল রান্নায় ব্যবহৃত একটি শব্দ যা খাবারের স্বাদ বাড়াতে প্রাকৃতিক স্বাদ যোগ করার প্রক্রিয়াকে বোঝায়। এটি বিভিন্ন উপায়ে করা যেতে পারে, থালা তৈরির ধরন এবং ব্যবহৃত উপাদানগুলির উপর নির্ভর করে। রান্নার প্রক্রিয়ার সময় সিজনিং যোগ করা যেতে পারে, অথবা এটি একটি থালাটির স্বাদ বের করার জন্য একটি সমাপ্তি স্পর্শ হিসাবে ব্যবহার করা যেতে পারে।

সিজনিং এ কি অন্তর্ভুক্ত করা হয়?

"সিজনিং" শব্দটিতে সাধারণত বিভিন্ন ধরণের সাধারণ উপাদান অন্তর্ভুক্ত থাকে যা একটি খাবারের স্বাদ উন্নত করতে ব্যবহৃত হয়। এর মধ্যে অন্তর্ভুক্ত থাকতে পারে:

• লবণ: রান্নায় ব্যবহৃত সবচেয়ে সাধারণ মশলাগুলির মধ্যে একটি, লবণ মাংস, শাকসবজি এবং অন্যান্য খাবারের প্রাকৃতিক স্বাদ বাড়াতে ব্যবহৃত হয়।
• ভেষজ: রান্নায় ব্যবহৃত সুগন্ধযুক্ত উদ্ভিদ, যেমন তুলসী, থাইম এবং রোজমেরি, প্রায়শই খাবারে স্বাদ যোগ করতে ব্যবহৃত হয়।
• মশলা: শুকনো বীজ, শিকড় এবং উদ্ভিদের অন্যান্য অংশ যা খাবারে স্বাদ যোগ করতে ব্যবহৃত হয়। সাধারণ মশলার মধ্যে রয়েছে মরিচ, দারুচিনি এবং আদা।
• সুগন্ধি সবজি: পেঁয়াজ, রসুন এবং আদা মত তাজা উপাদান খাবারের স্বাদ যোগ করতে ব্যবহার করা যেতে পারে।
• সিজনিং: ভেষজ, মশলা এবং অন্যান্য স্বাদের মিশ্রণ একটি খাবারের স্বাদ বাড়াতে ব্যবহৃত হয়। সাধারণ মশলাগুলির মধ্যে রয়েছে ইতালিয়ান সিজনিং, কাজুন সিজনিং এবং কারি পাউডার।
• তেল: একটি থালার গন্ধ বাড়ানোর জন্য এবং প্যানে আটকে থাকা খাবার প্রতিরোধ করতে ব্যবহৃত হয়।
• সস: একটি তরল মিশ্রণ যা একটি খাবারে স্বাদ যোগ করতে ব্যবহৃত হয়। সাধারণ সসের মধ্যে রয়েছে টমেটো সস, সয়া সস এবং ওরচেস্টারশায়ার সস।
• লেবু: থালা-বাসনে একটি টঞ্জি স্বাদ যোগ করতে ব্যবহৃত হয়, লেবু অনেক রেসিপিতে একটি সাধারণ মশলা।
• তেজপাতা: একটি তীব্র ভেষজ যা প্রায়শই স্যুপ এবং স্টুতে স্বাদ যোগ করতে ব্যবহৃত হয়।

কীভাবে সিজনিং একটি খাবারের স্বাদকে প্রভাবিত করতে পারে

একটি থালাতে ব্যবহৃত সিজনিংয়ের ধরন তার স্বাদকে ব্যাপকভাবে প্রভাবিত করতে পারে। মসলা পছন্দের উপর নির্ভর করে, এটি করতে পারে:

• মাংস, শাকসবজি এবং অন্যান্য খাবারের প্রাকৃতিক স্বাদ বের করুন।
• নতুন এবং আকর্ষণীয় স্বাদ যোগ করে একটি থালাটির স্বাদ বাড়ান।
• একটি নতুন এবং ভিন্ন স্বাদ যোগ করে একটি খাবারের স্বাদ পরিবর্তন করুন।
• একটি থালা একটি তীক্ষ্ণ বা মশলাদার গন্ধ যোগ করুন.
• ঋতু উপাদান ব্যবহার করে একটি থালা একটি মৌসুমী স্পর্শ যোগ করুন.

কিভাবে সিজনিং পাওয়া যায়

সিজনিং বিভিন্ন উপায়ে প্রাপ্ত করা যেতে পারে, যা ব্যবহার করা হচ্ছে তার উপর নির্ভর করে। মশলা পেতে কিছু সাধারণ উপায় অন্তর্ভুক্ত:

• শুকনো ভেষজ এবং মশলা: এগুলি বেশিরভাগ মুদি দোকানে পাওয়া যায় এবং প্রায়শই ছোট জার বা প্যাকেটে বিক্রি হয়।
• তাজা ভেষজ এবং মশলা: এগুলি বেশিরভাগ মুদি দোকানের উত্পাদন বিভাগে পাওয়া যায় এবং খাবারগুলিতে একটি তাজা এবং সুগন্ধযুক্ত স্বাদ যোগ করতে ব্যবহার করা যেতে পারে।
• সিজনিং মিশ্রন: এগুলি বেশিরভাগ মুদি দোকানে পাওয়া যায় এবং এটি ভেষজ, মশলা এবং অন্যান্য স্বাদের মিশ্রণ।
• হাউস সিজনিংস: এগুলি প্রায়শই রেস্তোরাঁয় ব্যবহৃত হয় এবং এটি ভেষজ, মশলা এবং অন্যান্য স্বাদের মিশ্রণ যা সেই রেস্টুরেন্টের জন্য অনন্য।
• আপনার নিজের মশলা তৈরি করা: এটি একটি অনন্য সিজনিং মিশ্রণ তৈরি করতে ভেষজ, মশলা এবং অন্যান্য স্বাদগুলিকে একত্রে মিশিয়ে করা যেতে পারে।

কেন সিজনিং সুস্বাদু খাবারের গোপন উপাদান

মশলা শুধুমাত্র আপনার খাবারে লবণ এবং মরিচ যোগ করার বিষয়ে নয়। এর অর্থ উপাদানগুলির স্বাদ পরিবর্তন করে আপনার খাবারের স্বাদকে তীব্র করা। সঠিক পরিমাণে মশলা যোগ করলে একটি থালা মসৃণ থেকে সুস্বাদু হতে পারে। এটি প্রধান জিনিস যা একটি ভাল শেফকে একটি দুর্দান্ত থেকে আলাদা করে।

ফ্লেভারের বিয়ে

সিজনিং শুধুমাত্র স্বাদ যোগ করার জন্য নয়, বরং স্বাদকে বিয়ে করার বিষয়েও। একটি ভাল মশলা মিশ্রণ উপাদানগুলির প্রাকৃতিক স্বাদ বের করে আনতে পারে এবং একটি গভীর, স্বাদযুক্ত স্বাদ তৈরি করতে পারে। উদাহরণস্বরূপ, কিছুটা লেবুর রস যোগ করলে একটি ট্যাঞ্জি অ্যাসিড যোগ করতে পারে যা থালাটির অন্যান্য স্বাদের সাথে ভালভাবে বিয়ে করে।

ধীর রান্না এবং সিজনিং

সিজনিং মানে শুধু শেষে জিনিস যোগ করা নয়। এটি রান্নার সঠিক পর্যায়ে জিনিস যোগ করার বিষয়েও। উদাহরণস্বরূপ, মাংস রান্না করার সময়, প্রথমে লবণ এবং মরিচ যোগ করা মাংস জুড়ে মশলা ছড়িয়ে দিতে সাহায্য করতে পারে। ধীরে-ধীরে রান্না করা খাবারগুলিও বিভিন্ন সময়ে মশলা থেকে উপকৃত হয় যাতে দীর্ঘ সময় ধরে স্বাদ তৈরি হয়।

পছন্দ এবং অতিরিক্ত

মশলা শুধুমাত্র একটি নির্দিষ্ট পরিমাণ লবণ এবং মরিচ যোগ করার বিষয়ে নয়। মশলা করার ক্ষেত্রে লোকেদের বিভিন্ন পছন্দ থাকে এবং আপনার স্বাদের সাথে সিজনিং সামঞ্জস্য করা গুরুত্বপূর্ণ। অতিরিক্ত মশলা যোগ না করাও গুরুত্বপূর্ণ, কারণ অতিরিক্ত একটি থালাকে নষ্ট করতে পারে। একজন ভাল শেফ জানেন কখন মশলা যোগ করা বন্ধ করতে হবে।

টেবিল সিজনিং

সিজনিং শুধুমাত্র রান্নার সময় যা যোগ করা হয় তা নয়। এটি টেবিলে যোগ করা হয়েছে সে সম্পর্কেও। কিছু খাবারকে মিষ্টি বলে মনে করা হয় এবং স্বাদের ভারসাম্য বজায় রাখতে কিছুটা অতিরিক্ত লবণ প্রয়োজন। অন্যদের এটি একটি লাথি দিতে একটি বিট অতিরিক্ত মরিচ প্রয়োজন হতে পারে. টেবিল সিজনিং একটি সাধারণ অভ্যাস এবং এটি লোকেদের তাদের স্বাদে সিজনিং সামঞ্জস্য করতে দেয়।

সময়ই সবকিছু: কখন আপনার খাবারে মশলা যোগ করবেন

সিজনিং রান্নার একটি গুরুত্বপূর্ণ অংশ যা একটি থালা তৈরি বা ভাঙতে পারে। সঠিক সময়ে এটি যোগ করা স্বাদকে উন্নত এবং তীব্র করতে পারে, যখন এটি খুব তাড়াতাড়ি বা খুব দেরিতে যোগ করার ফলে একটি মসৃণ বা অপ্রতিরোধ্য স্বাদ হতে পারে। আপনার খাবারে কখন মশলা যোগ করবেন সে সম্পর্কে এখানে কিছু টিপস রয়েছে:

মাংস রান্না করার সময়

• গরুর মাংস বা মাছের জন্য, আর্দ্রতা বের করতে এবং একটি খসখসে ক্রাস্ট তৈরি করতে রান্না করার আগে তাদের সিজন করা ভাল।
• মাংস নিরাময়ের জন্য, মাংস সংরক্ষণ করতে এবং স্বাদ যোগ করতে সাহায্য করার জন্য সাধারণত উপাদানগুলিতে সিজনিং যোগ করা হয়।
• একটি সস তৈরি করার সময়, স্বাদ সামঞ্জস্য করতে এবং অন্যান্য উপাদানগুলির স্বাদ বের করতে রান্নার শেষে মশলা যোগ করা সাধারণ।

মসলা দিয়ে কাজ করার সময়

• রান্নার শুরুতে মশলা যোগ করা যেতে পারে তাদের স্বাদ আঁকতে এবং থালাটির জন্য একটি ভিত্তি তৈরি করতে।
• যাইহোক, কিছু মশলা সময়ের সাথে সাথে তাদের স্বাদ হারাতে পারে, তাই তাদের স্বাদ এখনও উপস্থিত রয়েছে তা নিশ্চিত করতে রান্নার শেষের দিকে এগুলি যোগ করা ভাল।

একটি রেসিপি অনুসরণ করার সময়

• রেসিপির উপর নির্ভর করে, রান্নার বিভিন্ন পর্যায়ে মশলা যোগ করা যেতে পারে। সেরা স্বাদ নিশ্চিত করতে প্রদত্ত নির্দেশিকা অনুসরণ করা গুরুত্বপূর্ণ।
• কিছু রেসিপিতে মশলাকে স্তরে স্তরে যোগ করার জন্য বলা যেতে পারে, ধীরে ধীরে স্বাদ তৈরি করে।

নতুন স্বাদের সাথে পরীক্ষা করার সময়

• একটি নতুন মশলা বা মশলা চেষ্টা করার সময়, অল্প পরিমাণে শুরু করা এবং স্বাদ সামঞ্জস্য করতে ধীরে ধীরে আরও যোগ করা ভাল।
• উপাদানগুলির দৃঢ়তা মনে রাখাও গুরুত্বপূর্ণ, কারণ নরম উপাদানগুলির জন্য শক্ত উপাদানগুলির তুলনায় কম মশলা প্রয়োজন হতে পারে।

সিজনিং ওয়ার্ল্ড অন্বেষণ

যখন মাংস রান্নার কথা আসে, তখন থালাটির স্বাদ এবং টেক্সচার উন্নত করার জন্য সিজনিং একটি গুরুত্বপূর্ণ পদক্ষেপ। এখানে মাংসের জন্য ব্যবহৃত কিছু সাধারণ মশলা রয়েছে:

• লবণ এবং মরিচ: মাংসের জন্য সবচেয়ে জনপ্রিয় এবং মৌলিক মশলা, লবণ আর্দ্রতা বের করে এবং স্বাদকে তীব্র করে যখন মরিচ একটি সূক্ষ্ম লাথি যোগ করে।
• লেবুর রস: একটি প্রাকৃতিক অ্যাসিড যা মাংসকে কোমল করতে পারে এবং একটি টেঞ্জি স্বাদ যোগ করতে পারে।
• ঘষে: ভেষজ এবং মশলার মিশ্রণ রান্নার আগে মাংসের উপর ঘষে যাতে আরও সমৃদ্ধ স্বাদ তৈরি হয় এবং মাংসকে নরম করে।
• ভিনেগার: মাংসের স্বাদ বাড়াতে এবং এটি নিরাময় ও সংরক্ষণ করে শেলফ লাইফ বাড়ানোর জন্য ব্যবহৃত হয়।

মাছ জন্য seasonings

মাছ একটি সূক্ষ্ম প্রোটিন যা মশলা করার সময় আলাদা নিয়মের প্রয়োজন হয়। এখানে কিছু মশলা রয়েছে যা মাছের সাথে ভাল কাজ করে:

• সাইট্রাস: লেবু, চুন এবং কমলা মাছের খাবারে একটি উজ্জ্বল এবং সতেজ স্বাদ যোগ করতে পারে।
• ভেষজ: ডিল, পার্সলে এবং থাইম জনপ্রিয় ভেষজ যা সূক্ষ্মভাবে মাছের গন্ধকে অতিরিক্ত শক্তি না দিয়ে সামঞ্জস্য করতে পারে।
• সস: মাছের খাবারে বিভিন্ন ধরণের সস যোগ করা যেতে পারে, যেমন টারটার সস, সয়া সস, বা একটি সাধারণ মাখন এবং লেবুর সস।

উপসংহার

সুতরাং, সিজনিং মানে স্বাদ বাড়াতে খাবারে স্বাদ যোগ করা। আপনি যে থালাটি প্রস্তুত করছেন তার উপর নির্ভর করে এটি বিভিন্ন উপাদান ব্যবহার করে বিভিন্ন উপায়ে করা যেতে পারে। সিজনিং একটি গোপন উপাদান যা একটি সুস্বাদু খাবারের স্বাদকে আরও ভাল করে তোলে। সুতরাং, আপনার খাবার সিজন করতে ভয় পাবেন না!

আমাদের নতুন রান্নার বই দেখুন

সম্পূর্ণ খাবার পরিকল্পনাকারী এবং রেসিপি গাইড সহ Bitemybun এর পারিবারিক রেসিপি।

Kindle Unlimited এর সাথে এটি বিনামূল্যে ব্যবহার করে দেখুন:

বিনামূল্যে পড়ুন

Boost My Bun- এর প্রতিষ্ঠাতা Joost Nusselder, একজন বিষয়বস্তু বিপণনকারী, বাবা এবং তার আবেগের হৃদয়ে জাপানি খাবারের সাথে নতুন খাবারের চেষ্টা করতে পছন্দ করেন এবং তার দলের সাথে তিনি অনুগত পাঠকদের সাহায্য করার জন্য 2016 থেকে গভীরভাবে ব্লগ নিবন্ধ তৈরি করছেন রেসিপি এবং রান্নার টিপস সহ।