শিতাকে: উমামি-প্যাকড এশিয়ান ছত্রাক যা প্রত্যেকের চেষ্টা করা দরকার
এটা প্রায়ই যে ওষুধ এবং গন্ধ ছেদ হয় না.
শেষবার কখন আপনি 'ওষুধ' শব্দটি শুনেছিলেন এবং আপনার স্যুপে কিছু রাখবেন বলে কল্পনা করেছিলেন?
কিন্তু আরে, দেখা যাচ্ছে এমন কিছু আছে যা স্বাদ এবং ওষুধের সংযোগস্থলে পুরোপুরি বসে আছে; এমন কিছু যা আপনি আনন্দের সাথে আপনার স্যুপ এবং খাবারে রাখবেন; শিটকে মাশরুম।
শিয়াটাকে মাশরুম একটি umami-প্যাকড ভোজ্য ছত্রাক পূর্ব এশিয়ার স্থানীয়। একটি সমৃদ্ধ স্বাদ এবং অগণিত স্বাস্থ্য উপকারিতা সহ, শিতাকে মাশরুমগুলি কেবল রান্নার একটি প্রধান উপাদানই নয়, ক্যান্সার এবং রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতার মতো রোগের চিকিৎসায়ও এর ঔষধি ব্যবহার রয়েছে।
এই প্রবন্ধে, আমি এই অলৌকিক ছত্রাক সম্পর্কে আপনার যা জানা দরকার তার নাম থেকে শুরু করে ওষুধে এর ব্যবহার এবং অবশ্যই, এটি দিয়ে আপনি যে সমস্ত আশ্চর্যজনক খাবার তৈরি করতে পারেন তা কভার করব।
আমাদের নতুন রান্নার বই দেখুন
সম্পূর্ণ খাবার পরিকল্পনাকারী এবং রেসিপি গাইড সহ Bitemybun এর পারিবারিক রেসিপি।
Kindle Unlimited এর সাথে এটি বিনামূল্যে ব্যবহার করে দেখুন:
বিনামূল্যে পড়ুনশিটকে মাশরুম কি?
শিইতকে ক মাশরুম 1 থেকে 5 ইঞ্চির মধ্যে ক্যাপ দৈর্ঘ্য সহ বিভিন্ন ধরনের ভোজ্য মাশরুম। এগুলি গাঢ় বাদামী, শক্ত, অখাদ্য ডালপালা সহ যা রান্না করার সময় টুপি থেকে আলাদা হয়ে যায়।
যদিও জাপান এবং চীনের মতো পূর্ব এশীয় দেশগুলির স্থানীয়, শিতাকে মাশরুমগুলি এখন প্রায় সারা বিশ্বে জন্মায় এবং প্রায় প্রতিটি রান্নায় কোনও না কোনও উপায়ে তাদের স্থান খুঁজে পেয়েছে।
এগুলি শুকনো এবং তাজা উভয় প্রকারেই খাওয়া হয়। যেহেতু শিতাকে মাশরুমের এত তীব্র, উমামি স্বাদ রয়েছে, তারা বিভিন্ন খাবারের গুচ্ছে একটি অনন্য স্বাদ যোগ করে।
আপনি কিভাবে শীতকে মাশরুম খেতে পারেন?
সাধারণত, শুকনো শিটকে মাশরুম গরম পানিতে ভিজিয়ে রাখা হয়। এগুলি নরম হয়ে গেলে, এগুলি ব্রোথ, স্টু, স্টির-ফ্রাই ইত্যাদিতে যোগ করা হয়।
স্যুপের জন্য, এটি শুষ্ক এবং তরল মধ্যে simmered যোগ করা হয়।
অন্যদিকে, তাজা শিতাকে মাশরুম হয় ভাজা হয় এবং সম্পূর্ণরূপে খাওয়া হয় বা নুডুলস এবং রামেন যোগ করা হয়।
এগুলিকে আপনি শিটকে বেকনেও তৈরি করতে পারেন।
যেহেতু শিতাকে মাশরুমগুলি সাধারণত খাওয়া হয়, তাই আপনি এগুলি আপনার নিকটস্থ মুদি দোকানে শুকনো এবং তাজা উভয় আকারে পাবেন।
শুধু সতর্কতার একটি শব্দ, কাঁচা শীতকে মাশরুম খাওয়ার চেষ্টা করবেন না কারণ এগুলো শিইটাকে ডার্মাটাইটিস হতে পারে।
এটি একটি ত্বকের এলার্জি প্রতিক্রিয়া যা শরীর এবং মুখ উভয়কে ঢেকে রাখে এবং 3 সপ্তাহ পর্যন্ত স্থায়ী হতে পারে।
শিইতকে মানে কি?
Shiitake মাশরুমের নাম দুটি জাপানি শব্দ, Shii (椎), যার অর্থ চিনকুয়াপিন গাছ, এবং Take (茸), যার জাপানি অর্থ মাশরুম থেকে নেওয়া হয়েছে।
তারা একসাথে 椎茸 শব্দটি তৈরি করে, বা শিতাকে, যার অর্থ চিনকুয়াপিন গাছ মাশরুম।
চিনকুয়াপিন গাছের লগে বেড়ে ওঠার বৈশিষ্ট্যের কারণে মাশরুমটিকে এই নাম দেওয়া হয়েছে।
এই মাশরুম প্রজাতির অন্যান্য নামও রয়েছে যেমন "সাউটুথ ওক মাশরুম", "ব্ল্যাক ফরেস্ট মাশরুম" এবং "ব্ল্যাক মাশরুম"।
তবুও, উচ্চারণের সহজতা এবং সরলতা, এবং জাপান থেকে নির্দিষ্ট বৈচিত্র্যের ব্যাপক উত্পাদনের কারণে, শিতাকে সেই নামটি সবচেয়ে জনপ্রিয়তা পেয়েছে।
শব্দটি 1877 সালে ইংরেজিতে প্রথম উদ্ধৃত করা হয়েছিল এবং তখন থেকেই ব্যবহার করা হয়েছে।
এছাড়াও পড়ুন: এই 7টি সবচেয়ে জনপ্রিয় জাপানি মাশরুমের প্রকার এবং তাদের সুস্বাদু রেসিপি
শিতাকে মাশরুমের স্বাদ কেমন?
শিতাকে মাশরুমের স্বাদ কিছুটা সুস্বাদু, মাংসযুক্ত এবং মাখনের মিশ্রণ, যা উমামি নামে পরিচিত।
শুধু তাই আপনি জানেন, 'উমামি' শব্দটি জাপানি ভাষা থেকে নেওয়া হয়েছে, যার অর্থ "সুস্বাদুতার নির্যাস।"
উমামির জটিলতা বর্ণনা করা কঠিন যে কেউ এটা চেষ্টা করেনি জন্য.
এটি প্রায়শই মিষ্টি, টক, তেতো এবং নোনতা সহ পঞ্চম স্বাদ হিসাবে শ্রেণীবদ্ধ করা হয়; তাই, এর অনন্যতা রয়েছে যা প্রতিলিপি করা অসম্ভব।
উমামিনেস আমাদের জিহ্বা দ্বারা রিসেপ্টরগুলির সাহায্যে অনুভূত হয় যা বিশেষভাবে নিউক্লিওটাইড এবং গ্লুটামেটে প্রতিক্রিয়া জানায়।
এবং যেহেতু এই যৌগগুলি মাত্র কয়েকটি উপাদানে পাওয়া যায়, তাই উমামি একটি বিরল স্বাদ যা খাবারে প্রাকৃতিকভাবে পাওয়া যায়।
সেই কারণেই প্রাকৃতিকভাবে উমামি-স্বাদযুক্ত মাংস বা খাবারগুলি ব্যয়বহুল, শিতাকে মাশরুমও এর ব্যতিক্রম নয়।
যদিও একটি ভাল সুযোগ আছে আপনি যদি পছন্দ করেন তবে আপনি অবশ্যই বেশ কয়েকবার স্বাদ অনুভব করেছেন জাপানি খাবার.
খাঁটি উমামির সবচেয়ে কাছের জিনিসটি হল সয়া সস এবং এমএসজি, যার পরেরটি একটি সংশ্লেষিত আকারে উমামি।
শিটকে মাশরুমের উৎপত্তি
শিতাকের উৎপত্তি পূর্ব এশিয়ায়, সন্দেহ নেই। এটি চীন না জাপান, এটি সেখানে বেশ বিতর্ক!
আমি অবশ্যই এটিকে চীনের সাথে যুক্ত করব কারণ হাজার বছরেরও বেশি পুরনো চীনা কিংবদন্তীতে শিতাকে মাশরুমের উল্লেখ রয়েছে।
পাগল ঠিক? ঠিক আছে, আমি আপনাকে যা বলতে যাচ্ছি তার জন্য প্রস্তুত হও!
চীনা লোককাহিনী অনুসারে, প্রায় 5000 বছর আগে, শ্যানন, ওরফে "ঐশ্বরিক কৃষক", বিশ্বকে অনেক প্রাকৃতিক সম্পদ দিয়েছিলেন, যার মধ্যে একটি ছিল ঔষধি মাশরুম।
নির্দিষ্ট শিতাকে মাশরুম আবিষ্কৃত হওয়ার পর থেকে, এটি অন্যান্য প্রজাতির মাশরুমের সাথে চীনা পাণ্ডুলিপি এবং শিল্পকর্মের একটি অংশ।
প্রকৃতপক্ষে, শিতাকে মাশরুমগুলিকে একটি কামোদ্দীপক হিসাবে চিত্রিত করা হয়েছে, একটি ঔষধি খাবার যা যৌন সুস্থতা, তারুণ্য এবং পুরুষত্বের প্রচার করে।
চীনের বন্য অঞ্চলে এটির আবিষ্কারের পরপরই, মাশরুমটি শীঘ্রই জাপানে চলে যায় এবং তখনই এটির উৎপাদন শিল্প স্কেলে বিকাশ লাভ করে।
মাশরুমের জন্য বন্যের দিকে তাকানোর পরিবর্তে, জাপানিরা একটি পদ্ধতি তৈরি করেছিল যা তাদের বাড়িতে মাশরুম জন্মাতে সাহায্য করেছিল।
তারা কেবল কাঠের গাছগুলিকে লগগুলিতে কাটবে, সেগুলিকে অনুভূমিকভাবে রাখবে এবং লগগুলিতে মাশরুমের বীজ ইনজেকশন দেবে।
এই অনুশীলনের প্রবণতা ধরার সাথে সাথে, জাপান ধীরে ধীরে শিতাকে সবচেয়ে বড় চাষী হয়ে ওঠে এবং এক হতে থাকে।
সাম্প্রতিক তথ্য অনুযায়ী, শিয়াতেকের মোট ফলনের প্রায় 83% আসে বিশ্বব্যাপী জাপান থেকে, চীন, সিঙ্গাপুর এবং অন্যান্য দেশগুলি সম্মিলিতভাবে অবশিষ্ট শতাংশ বৃদ্ধি করছে।
শিটকে মাশরুমের প্রকারভেদ
শিতাকে মাশরুমগুলি তাদের বিরলতা, গুণমান, সামগ্রিক চেহারা এবং ক্রমবর্ধমান অবস্থার উপর ভিত্তি করে পাঁচ প্রকারে বিভক্ত।
তাদের সম্পর্কে আপনার যা জানা দরকার তা নীচে বর্ণিত হয়েছে:
তেনপাকু ডনকো
তেনপাকু ডোনকো হল ঠাণ্ডা আবহাওয়ায় চাষ করা সর্বোচ্চ মানের শিটকে মাশরুম।
এটি অত্যন্ত কঠিন ক্রমবর্ধমান অবস্থার কারণে সকলের মধ্যে বিরল, বার্ষিক শিতাকে ফসলের মাত্র 1% গঠন করে।
চেহারার দিক থেকে, মাশরুমের একটি পুরু, সাদা টুপি রয়েছে এবং কম তাপমাত্রার কারণে পৃষ্ঠে প্রাকৃতিক, ফুলের আকৃতির ফাটল রয়েছে।
টেক্সচার কুড়কুড়ে, একটি মৃদু সুবাস সঙ্গে.
অন্যান্য শিটকে মাশরুমের মতোই, এটি তাজা এবং শুকনো উভয়ই ব্যবহার করা হয়।
চাবানা ডনকো
চাবানা ডনকোর একই আকৃতি এবং প্যাটার্ন রয়েছে এবং টেনপাকু ডনকোর মতোই চাষ করা হয়। এটির একটি পুরু মাংসও রয়েছে, যার রঙ টেনপাকু থেকে কিছুটা উষ্ণ।
চাবানা ডোনকো শিতাকে মাশরুম টেনপাকু ডোনকোর মতোই দামী এবং আপনি বিরল থেকে আশা করার মতো একই দুর্দান্ত স্বাদ পাবেন।
ডনকো
শীতকে মাশরুমের জাতের মধ্যে ডনকো সম্ভবত সবচেয়ে বেশি ব্যবহৃত হয়। এটির একটি খুব মাংসল টেক্সচার এবং একটি মনোরম চিউইনেস রয়েছে যা সত্যিই এটি খেতে একটি ট্রিট করে তোলে।
এটি চরম উমামি স্বাদে পরিপূর্ণ, যা এটিকে অনেক খাবারের জন্য আদর্শ করে তোলে, ভাজা থেকে সেদ্ধ করা পর্যন্ত এবং এর মধ্যে যেকোনো কিছুর জন্য।
তুলনামূলকভাবে যুক্তিসঙ্গত মূল্য এটিকে সকলের উপভোগ করার জন্য অ্যাক্সেসযোগ্য করে তোলে। এটিও একটি কারণ কেন এটি শিতাকে মাশরুমের সবচেয়ে জনপ্রিয় বৈকল্পিক।
ইওরি
উপরের তিনটি জাতের তুলনায় Yori মাশরুমের সামগ্রিক গঠন খুবই পাতলা। যাইহোক, এটি এখনও একটি "ছোট প্যাক, বড় বিস্ফোরণ" এর একটি নিখুঁত উদাহরণ।
এর শক্তিশালী সুবাসের জন্য পরিচিত, ইয়োরি মাশরুম জাপানি নতুন বছরের খাবারের রেসিপিগুলির একটি প্রধান উপাদান।
কোশিন
আপনি কি আপনার স্যুপে উমামির কিছু অতিরিক্ত পাঞ্চ পছন্দ করেন? সম্ভবত আপনি কোশিন মাশরুমকে আপনার রেসিপির একটি অংশ করতে পছন্দ করবেন।
এটির ইয়োরি বৈকল্পিকের চেয়েও শক্তিশালী সুগন্ধ রয়েছে এবং এটি মাশরুম প্রেমীদের মধ্যে সবচেয়ে জনপ্রিয় পছন্দগুলির মধ্যে একটি।
লোকেরা কোশিনকে কেটে তাদের মিশ্র চালের রেসিপিতে রাখতেও পছন্দ করে। এটা শুধু চমত্কার স্বাদ. এছাড়াও, এটি খুঁজে পাওয়াও বেশ সহজ।
কিভাবে শিটকে মাশরুম রান্না করবেন
স্বাস্থ্যকর খাদ্যতালিকাগত পরিপূরকগুলির মধ্যে একটি হওয়া ছাড়াও, রান্নার ক্ষেত্রে শিতাকে সবচেয়ে বহুমুখী খাদ্য উপাদানগুলির মধ্যে একটি।
আপনি সিদ্ধ করতে পারেন, সাউটি করতে পারেন, বেক করতে পারেন, ভাজতে পারেন, স্যুপে রাখতে পারেন এবং অন্য যা পছন্দ করেন। শিতাকে মাশরুম রন্ধন জগতের টম হ্যাঙ্কসের মতো; এটা সব জায়গায় ফিট
শুকনো এবং তাজা উভয় আকারে শিতাকে মাশরুম দিয়ে তৈরি করার জন্য কয়েকটি দুর্দান্ত রেসিপি নীচে দেওয়া হল:
টাটকা শিটকে মাশরুমের খাবার
টাটকা শিতাকে মাশরুম হল একটি স্বাদে-প্যাকড ছত্রাক যা নিজে থেকে তৈরি করা যেতে পারে বা অন্যান্য রেসিপিতে যোগ করা যেতে পারে যাতে উমামি সৌভাগ্যের সাথে এর স্বাদ বাড়ানো যায়।
এখানে কিছু সৃজনশীল উপায় রয়েছে যা আপনি তাজা মাশরুম রান্না করতে পারেন:
মাশরুম সিদ্ধ করে নিন
মাখন, লবণ এবং গোলমরিচ দিয়ে শীতকে মাশরুম সাউটি করা সেরা জিনিসগুলির মধ্যে একটি হতে পারে যা আপনি আপনার স্বাদকে আশীর্বাদ করবেন।
মাখনের ধার্মিকতা এবং এক চিমটি লবণ এবং মরিচের আধানের সাথে মিলিত প্রাকৃতিক উমামিনেস বিশ্বের যেকোনো রেসিপির পরিপূরক হতে পারে।
শিটকে মাশরুম ও সবুজ শিম ভাজুন
ঠিক আছে, এই রেসিপিটি মোটামুটি সবচেয়ে সহজ কিন্তু সরাসরি মুখে জল আনা!
আপনাকে যা করতে হবে তা হল তাজা মাশরুমগুলিকে সমানভাবে টুকরো টুকরো করে, একটি প্যানে কিছু তেল দিন এবং মাশরুমগুলিকে রসুন, পেঁয়াজ, আদা এবং সবুজ মটরশুটি দিয়ে ভাজতে হবে।
এছাড়াও আপনি কিছু অয়েস্টার সস যোগ করতে পারেন যাতে নাড়তে ভাজতে আরেকটি অনন্য স্বাদের একটি স্তর থাকে।
একবার প্রস্তুত হয়ে গেলে, আপনি এটি আলাদাভাবে খেতে পারেন বা বাদামী চালের সাথে এটি জোড়া দিতে পারেন। উভয় ক্ষেত্রেই, আপনি এই অনুশোচনা করতে যাচ্ছেন না!
তিল শিইটাকে
তিলের আউট মুরগির সাথে আপনার প্রিয় বাটি ভাতের জুড়ি? শিটকে মাশরুম চেষ্টা করুন।
একটি চিবানো টেক্সচার থাকার কারণে, তারা যে কোনও মাংসের জন্য একটি দুর্দান্ত বিকল্প তৈরি করে, তবে আরও কিছুটা স্বাদযুক্ত। আসলে, এটি মুরগির চেয়ে আপনার প্রিয় হয়ে উঠতে পারে।
শিটকেসের স্বাদ এবং টেক্সচার খুব ভাল!
ভাজা শিইটাকে মাশরুম
যেমনটি আমি উল্লেখ করেছি, শিটকে অন্য কিছুর সাথে স্বাদ নেওয়ার জন্য তাদের নিজের থেকে খুব ভাল স্বাদ হয়। এই রেসিপিটি মশলা দিয়ে দমন না করেই শিতাকে এর খাঁটি স্বাদ বের করে।
আপনাকে যা করতে হবে তা হল একটি বেকিং শীটে কয়েকটি স্লাইস করা মাশরুম টস করা, আপনার পছন্দের কিছু ভেষজ দিয়ে তার সাথে রাখুন এবং 10 মিনিটের পরে, আপনি খাওয়ার অপেক্ষায় বিশুদ্ধ আনন্দের কিছু কামড় পাবেন।
আমি থালাটির স্বাদ বাড়াতে কয়েকটি রসুনের লবঙ্গ রাখতে পছন্দ করি।
স্টাফড শিটকে মাশরুম
যদিও পশ্চিমা উপায়ে মাশরুম তৈরি করতে অভ্যস্ত লোকদের কাছে এটি কিছুটা অপ্রচলিত মনে হতে পারে, তবে স্টাফড মাশরুম এশিয়ান খাবারে বেশ জনপ্রিয়।
বসন্ত পেঁয়াজ, টোফু এবং রসুন দিয়ে ভরা শিতাকে মাশরুম খাওয়ার চেষ্টা করুন এবং দেখুন এটি আপনার স্বাদে আবেদন করে কিনা। আমি নিশ্চিত আপনি এটা পছন্দ করবেন!
শুকনো শিটকে মাশরুমের খাবার
শিতাকে রেসিপির উমামি-সমৃদ্ধ বিশ্বে গভীরভাবে ডুব দিতে প্রস্তুত?
চলুন দেখে নেওয়া যাক শুকনো শিতাকে মাশরুমের সাথে কোন রেসিপিগুলি দুর্দান্ত যায়:
শুকনো শিটকে মাশরুম স্যুপ
জাপানি রন্ধনপ্রণালী স্যুপ ছাড়া প্রায় অস্তিত্বহীন, এবং স্যুপ নিজেই স্বাক্ষর umaminess ছাড়া অসম্পূর্ণ.
আপনার স্যুপে শুকনো মাশরুম এবং অন্যান্য সবজির গুচ্ছ যোগ করুন নিজেকে গরম করার জন্য একটি সুপার-স্বাদযুক্ত আরামদায়ক খাবার তৈরি করুন।
শিতাকে মাশরুমের সাথে ভেগান দাশি মিসো স্যুপ
ঠিক আছে, শীতকাল আমাদের দরজায় কড়া নাড়তে আর মাত্র কয়েক মাস বাকি, এবং এর সাথে সেই সমস্ত অলস, ঠান্ডা সন্ধ্যা যেখানে উষ্ণতার ক্ষুধা উপেক্ষা করা কঠিন।
আপনি যদি সেই দিনগুলিতে স্যুপ খেতে পছন্দ করেন, শিতাকে মাশরুম দিয়ে মিসো দাশি তৈরি করার চেষ্টা করুন.
শুকনো মাশরুম সবুজ পেঁয়াজ, রমেন নুডলস এবং সামুদ্রিক শৈবালের সাথে একত্রিত হয়ে একটি গরম এবং ভরাট স্যুপ তৈরি করে যা একটি সত্যিকারের ঠান্ডা ঘাতক, এবং আমি এটা বলতে চাইছি!
শিইতকে স্ট্রোগানফ
মাশরুম অনেক রাশিয়ান খাবারের হৃদয়। কিন্তু স্ট্রোগানফ? এটি একটি সম্পূর্ণ নতুন স্তর! আপনি যদি এখনও এটি চেষ্টা না করে থাকেন, এই মুহূর্তে একটি দুর্দান্ত সময় হতে পারে!
শুধু নুডুলস বা ভাতের সাথে এটিকে পাশে রাখুন, এবং দেখুন স্বাস্থ্যকর, নাড়া-ভাজা উমামি-সমৃদ্ধ শিতাকে মাশরুম এবং সস সুস্বাদু মঙ্গলের জোয়ারে ভাতকে গ্রাস করে।
এটা আমার প্রিয় রেসিপিগুলোর মধ্যে একটি শিটকে মাশরুম। আপনি অন্যান্য মাশরুমগুলিও চেষ্টা করতে পারেন, তবে তারা সেই আশ্চর্যজনক স্বাদ যোগ করবে না যা শিয়াটেক করে।
ভেগান শিতাকে মিটবল (মিটবল নয়)
ইতালীয় রন্ধনপ্রণালীর প্রেমে কিন্তু আপনার নিরামিষ খাবারের প্রতি অনুগত থাকতে চান? Shiitake meatballs কিছু হতে পারে যে আপনি আগ্রহী হতে পারে.
বলগুলিকে নাড়াচাড়া করার আগে বাষ্প করতে ভুলবেন না। এটি নিশ্চিত করবে যে বলগুলি বাইরের দিকে খাস্তা এবং দৃঢ় থাকার সময় ওলম্বি এবং সরস থাকে।
এর পরে, এগুলিকে আপনার প্রিয় পুটানেস্কা সসে মিশ্রিত করুন, এগুলিকে পাস্তায় রাখুন এবং এর সাথে আসা স্বাদের বিস্ফোরণে উড়িয়ে দেওয়ার জন্য প্রস্তুত হন।
ফোরজারের পাই
এটি মূলত শেফার্ডের পাই এর ভেগান সংস্করণ। রেসিপিতে মাংসের পরিবর্তে মাশরুম ব্যবহার করা হয়েছে যাতে থালাটির বৈশিষ্ট্যপূর্ণ সারাংশ পাওয়া যায়।
একমাত্র জিনিস যা আপনি একটু ভিন্নভাবে করবেন তা হল "যেকোন" মাশরুমের পরিবর্তে শিতাকে মাশরুম যোগ করা।
এটি তার মাংসলতা অক্ষুন্ন রাখবে এবং এটি একটি নিখুঁত সুগন্ধ এবং স্বাদ দেবে।
শিয়াটাকেও অক্টোপাস বসানোর জন্য উপযুক্ত আপনি যখন এই ভেগান তাকোয়াকি রেসিপি তৈরি করছেন
শীতকে মাশরুম কি তারা বলে স্বাস্থ্যকর?
খাবার কথা বলেই যথেষ্ট! এবার আসল ব্যবসায়- ঔষধি উপকারিতা- যে জিনিসটির জন্য মাশরুম পরিচিত।
তারা কি? এবং নির্দিষ্ট ছত্রাক যেমন বিশেষ বলা হয় কি না?
আসুন আপনার শরীরের উপর এর বিভিন্ন প্রভাব নিয়ে আলোচনা করি এবং সেগুলি "ভাল" কিনা তা খুঁজে বের করি। তবে তার আগে, চলুন দেখে নেওয়া যাক শিইটেকের পুষ্টির প্রোফাইল:
পুষ্টি সংক্রান্ত তথ্য
আপনার প্রতিদিনের খাওয়াকে সর্বোচ্চ মাত্রায় রাখতে শিয়াটাকে মাশরুমগুলি খনিজ এবং পুষ্টির একটি দুর্দান্ত উত্স।
একটি শিটকে মাশরুম পরিবেশন করে আপনার শরীরে যে খনিজ এবং ভিটামিন পাওয়া যায় তার কয়েকটি নিম্নরূপ:
- তামা
- সেলেনিউম্
- ভিটামিন ডি
- উহ্য Thiamin
- রিয়াল মাদ্রিদ ফুটবল ক্লাব
- নিয়াসিন
- ভিটামিন B6
- ম্যাগ্নেজিঅ্যাম্
- পটাসিয়াম
- Folate
- আইরন
- ম্যাঙ্গানীজ্
- ভোরের তারা
- পুষ্টি (প্রতি 100 গ্রাম পরিবেশন)
আপনি প্রতি দেড় কাপ শিতাকে মাশরুমে নিম্নলিখিত পুষ্টি গ্রহণের আশা করতে পারেন:
- ক্যালোরি: 34
- ফাইবার: 3 গ্রাম
- চিনি: 2.4 গ্রাম
- সোডিয়াম: 9 মিলিগ্রাম
- পটাসিয়াম 304 মিলিগ্রাম
- খাদ্যতালিকাগত ফাইবার: 2.5 গ্রাম
- চিনি: 2.4 গ্রাম
- প্রোটিন: 2.5 গ্রাম
- কার্বস: 7 গ্রাম
- কোলেস্টেরল: 0 গ্রাম
- চর্বি: 0.5 গ্রাম (স্যাচুরেটেড)
- স্বাস্থ্য সুবিধাসমুহ
এখন যেহেতু আপনি জানেন যে আপনি শিতাকে মাশরুম পরিবেশন করার জন্য আপনার শরীরের ভিতরে কী রাখছেন, আসুন দেখে নেওয়া যাক তারা আপনার শরীরের কী করে:
হার্টের স্বাস্থ্যের উন্নতি করে
শিয়াটাকে মাশরুমে কোন অসম্পৃক্ত চর্বি নেই (খারাপ) এবং স্বাভাবিকভাবেই সোডিয়াম কম। এটি স্বয়ংক্রিয়ভাবে আপনার হার্টের সমস্যা হওয়ার সম্ভাবনা হ্রাস করে।
অধিকন্তু, এগুলি বিটা-গ্লুকানের একটি দুর্দান্ত উত্স, এক ধরণের দ্রবণীয় ফাইবার যা শরীরে ইতিমধ্যে বিদ্যমান অসম্পৃক্ত চর্বি কমাতে সহায়তা করে।
আপনার রক্তচাপকে সর্বোত্তম রাখতে সেই সমস্ত পটাশিয়ামের ভূমিকা উল্লেখ না করা।
প্রোস্টেট স্বাস্থ্যের উন্নতি করে
শিতাকে মাশরুমে রয়েছে একটি অনন্য অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট, এরগোথিওনিন, যা অক্সিডেটিভ স্ট্রেস (প্রতিক্রিয়াশীল অক্সিজেন প্রজাতিকে অপসারণ করে কোষ এবং টিস্যুগুলিকে ডিটক্সিফাই করতে শরীরের অক্ষমতা) এবং প্রোস্টেট স্বাস্থ্যের উন্নতি করে।
2019 সালে 36000 থেকে 40 বছর বয়সী 80 এরও বেশি জাপানি পুরুষের উপর পরিচালিত একটি সমীক্ষায় দেখা গেছে যে বন্য মাশরুমকে তাদের দৈনন্দিন খাদ্যের একটি অংশ করা তাদের প্রোস্টেট ক্যান্সার হওয়ার সম্ভাবনা উল্লেখযোগ্যভাবে হ্রাস করেছে।
প্রতিরোধ ব্যবস্থা শক্তিশালী করে
শরীরের রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা সঠিকভাবে কাজ করার জন্য তামা অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ।
এটি শরীরে লোহিত রক্ত কণিকা তৈরি করতে সাহায্য করে, স্নায়ু কোষ বজায় রাখে এবং বিভিন্ন ধরনের শ্বেত রক্তকণিকা তৈরি করে।
এই কোষগুলির মধ্যে কিছু টি-লিম্ফোসাইটস, ফ্যাগোসাইটস, নিউট্রোফিল, বি-লিম্ফোসাইটস এবং ঘাতক টি-কোষের অন্তর্ভুক্ত, এগুলি সমস্তই আপনার শরীরকে বিভিন্ন রোগের বিরুদ্ধে সুরক্ষিত রাখতে সক্রিয়ভাবে অংশগ্রহণ করে।
আপনার খাদ্যতালিকায় নিয়মিত শিটকে মাশরুম খাওয়া নিশ্চিত করে যে আপনার শরীরে যথেষ্ট পরিমাণে তামা রয়েছে যাতে শরীরে সঠিকভাবে রোগ প্রতিরোধক কোষ তৈরি হয়।
জিনজিভাইটিস প্রতিরোধ করে
মাড়ির প্রদাহ হল এমন একটি রোগ যা মুখে ক্ষতিকারক ব্যাকটেরিয়া জমা হওয়ার ফলে মাড়ির ক্ষতি হয়।
শি মাশরুমের নির্যাস সেই ব্যাকটেরিয়ার বৃদ্ধি রোধ করে যখন উপকারী ব্যাকটেরিয়ার বৃদ্ধির প্রচার করে।
এটি আপনার দাঁত এবং মাড়িকে নিরাপদ রাখে এবং সময়ের সাথে সাথে তাদের সুস্থ করে তোলে।
ক্যান্সার বিরোধী প্রভাব আছে
শিয়াতাকে মাশরুমে লেন্টিনান নামক একটি ক্যানসার বিরোধী পদার্থ থাকে। গবেষণা অনুসারে, এটি কোলোরেক্টাল এবং গ্যাস্ট্রিক ক্যান্সার প্রতিরোধের সাথে যুক্ত।
মাশরুম এত ঔষধি গুরুত্ব ধারণ করে এবং বিভিন্ন ওষুধে ব্যবহৃত হওয়ার কারণ এটিও একটি কারণ।
সর্বোত্তম পুষ্টি প্রদান করতে সাহায্য করে
শিয়াতাকে মাশরুম পুষ্টি এবং খনিজ সমৃদ্ধ এবং সুস্বাস্থ্য বজায় রাখার জন্য অত্যন্ত প্রয়োজনীয় প্রোটিন, জিঙ্ক এবং অন্যান্য শরীরের প্রয়োজনীয় উপাদান সরবরাহ করে।
এটি ধর্মীয়ভাবে নিরামিষাশীদের জন্য বিশেষ করে সুসংবাদ।
এখানে, এটি উল্লেখ করা গুরুত্বপূর্ণ যে দস্তা শুধুমাত্র লাল মাংস, পোল্ট্রি এবং সামুদ্রিক খাবারে পাওয়া যায়।
তাই, শিটকে মাশরুম খাওয়া আপনাকে আপনার খাদ্যের সাথে আপস না করে আপনার দৈনন্দিন পুষ্টির লক্ষ্যে পৌঁছাতে সাহায্য করবে।
শীতকে মাশরুম কীভাবে সংরক্ষণ করবেন
সঠিকভাবে সংরক্ষণ করা হলে, শিটকে মাশরুম কয়েক সপ্তাহ বা মাস ধরে চলতে পারে!
সেগুলি কীভাবে সংরক্ষণ করবেন তা এখানে:
শিটকে মাশরুম তাজা সংরক্ষণ করা
আপনি তাজা শিটকে মাশরুমগুলিকে ফ্রিজে রেখে সংরক্ষণ করতে পারেন।
যাইহোক, এর আগে, আপনি এগুলিকে জল এবং লেবুর রসের দ্রবণে কমপক্ষে 5 মিনিটের জন্য ভিজিয়ে রাখতে চান।
এটি ফ্রিজে বসার সাথে সাথে মাশরুমগুলিকে অন্ধকার হওয়া রোধ করতে সহায়তা করবে।
ভেজানোর পরে, মাশরুমগুলিকে প্রায় 3 মিনিটের জন্য বাষ্প করুন এবং তরল নিষ্কাশন করুন।
এখন এগুলি একটি বায়ুরোধী পাত্রে রাখুন এবং একটি ফ্রিজে সংরক্ষণ করুন। মাশরুম 6 মাসের জন্য যথেষ্ট ভাল হওয়া উচিত।
শীতকে মাশরুম শুকিয়ে সংরক্ষণ করুন
আপনি যদি কেবলমাত্র তাদের স্বাদের জন্য শিতাকে মাশরুম সংরক্ষণ করতে চান তবে আপনার সেগুলি শুকিয়ে রাখার চেষ্টা করা উচিত।
এগুলিকে কেবল একটি কম তাপমাত্রার চুলা বা ডিহাইড্রেটরে রাখুন এবং এটির ভিতরের জলের পরিমাণ শুকাতে দিন। এর পরে, এগুলি একটি অন্ধকার জায়গায় সংরক্ষণ করুন।
আপনি 9 মাসেরও বেশি সময় ধরে শুকনো শিটকে মাশরুম ব্যবহার করতে পারেন।
শুধু এগুলিকে বায়ুরোধী পাত্রে বা প্লাস্টিকের মধ্যে সীলমোহর করতে ভুলবেন না এবং কখনই আর্দ্রতার সাথে তাদের প্রকাশ করবেন না।
বিবরণ
শিটকে মাশরুম কিসের জন্য ভালো?
শিয়াতাকে মাশরুম পুষ্টিতে সমৃদ্ধ এবং এতে প্রচুর পরিমাণে বিটা-গ্লুকান রয়েছে যা কোষের ক্ষতি প্রতিরোধ করে, কোষের ক্ষতি প্রতিরোধ করে এবং শ্বেতকণিকার উৎপাদন বাড়াতে সাহায্য করে এবং ক্যান্সারের বিরুদ্ধে লড়াই করতেও সাহায্য করে।
তাছাড়া শিটকে মাশরুম শরীরের রক্তচাপ নিয়ন্ত্রণে সাহায্য করে।
শিতাকে কি সাইকেডেলিক?
বেশিরভাগ ইতিহাসের জন্য, বিশেষ করে চীনা ঐতিহ্যে, শিতাকে মাশরুমগুলি তাদের চিকিৎসার তাত্পর্যের কারণে "জাদুকর" হিসাবে বিবেচিত হত।
আধুনিক গবেষণায় দেখা গেছে যে শিটকে মাশরুম চিকিৎসাগতভাবে অপরিহার্য এবং লিউকেমিয়া এবং অন্যান্য ক্যান্সারের মতো মারাত্মক রোগ থেকে মানুষকে বাঁচায়।
শিইটাকে কি বিষাক্ত হতে পারে?
সাধারণত, শিটকে মাশরুম বিষাক্ত নয়। যাইহোক, কাঁচা খাওয়া ফ্ল্যাজেলেট ডার্মাটাইটিস নামে পরিচিত একটি অ্যালার্জির প্রতিক্রিয়া সৃষ্টি করতে পারে, যা চিকিত্সার সাথে প্রায় 3 সপ্তাহ স্থায়ী হয়।
শিয়াটাকে কি চাইনিজ আর জাপানিজ?
যদিও বিশ্বব্যাপী শিটকে উৎপাদনের বেশিরভাগই জাপান থেকে আসে, এটি প্রথম চীনে আবিষ্কৃত এবং ব্যবহার করা হয়েছিল।
জাপানিরা অগ্রগামী যারা শিল্প স্কেলে মাশরুম চাষ শুরু করেছিল এবং তারা এখনও শীর্ষে রয়েছে।
উপসংহার
জাপানি খাদ্য প্রেমীদের রান্নাঘরের একটি জনপ্রিয় উপাদান এবং সবচেয়ে সম্মানিত ঔষধি ভোজ্যগুলির মধ্যে একটি; শিতাকে মাশরুম সুস্বাদু এবং স্বাস্থ্যকর উভয়ই।
আপনার স্বাদের জন্য বিশুদ্ধ আনন্দ হওয়া ছাড়াও, এটি অনেকগুলি সাধারণ স্বাস্থ্য সুবিধা সহ অসংখ্য রোগের চিকিত্সার জন্য ওষুধগুলিতেও ব্যবহৃত হয়।
প্রকৃতপক্ষে, এটি তার ঔষধি ব্যবহারের জন্য এতটাই বিখ্যাত যে এটিকে বলা হয় ঐশ্বরিক "ধন" শ্যানন যা এই বিশ্বের মানুষকে প্রাচীন চীনা ঐতিহ্যের মধ্যে দিয়েছিলেন।
আধুনিক যুগে, শিতাকে মাশরুম বিশ্বব্যাপী চাষ করা হয় এবং সাধারণত রেসিপিতে ব্যবহার করা হয় তাদের স্বাক্ষর উমামি স্বাদ দিতে যা এমনকি নিস্তেজ খাবারকেও খাঁটি সুস্বাদু করে তোলে।
এই নিবন্ধে, আপনি যদি আগে কখনও ব্যবহার না করে থাকেন তবে শুরু করার জন্য শিটকে মাশরুম সম্পর্কে আপনার যা জানা দরকার তা আমি আলোচনা করেছি। এছাড়াও, চেষ্টা করার জন্য কিছু দুর্দান্ত খাবার!
বাড়িতে কিছু শিটকে পেয়েছেন? জন্য এটি ব্যবহার করুন এই সুস্বাদু নিরামিষ সবজি মাশরুম টোবান ইয়াকি রেসিপি
আমাদের নতুন রান্নার বই দেখুন
সম্পূর্ণ খাবার পরিকল্পনাকারী এবং রেসিপি গাইড সহ Bitemybun এর পারিবারিক রেসিপি।
Kindle Unlimited এর সাথে এটি বিনামূল্যে ব্যবহার করে দেখুন:
বিনামূল্যে পড়ুন
Boost My Bun- এর প্রতিষ্ঠাতা Joost Nusselder, একজন বিষয়বস্তু বিপণনকারী, বাবা এবং তার আবেগের হৃদয়ে জাপানি খাবারের সাথে নতুন খাবারের চেষ্টা করতে পছন্দ করেন এবং তার দলের সাথে তিনি অনুগত পাঠকদের সাহায্য করার জন্য 2016 থেকে গভীরভাবে ব্লগ নিবন্ধ তৈরি করছেন রেসিপি এবং রান্নার টিপস সহ।