সংক্ষিপ্ত পাঁজর 101: এগুলি কী এবং আপনি কীভাবে তাদের রান্না করবেন?

লেখক: জুস্ট নাসেলডার, দ্য এসেনশিয়াল জাপানিজ খাবার পরিকল্পনাকারী কুকবুকের লেখক 6 আপডেট হয়েছে

খুব সুস্বাদু এবং অনেক খাবারের জন্য ব্যবহৃত, ছোট পাঁজর গরুর মাংসের সবচেয়ে জনপ্রিয় কাটগুলির মধ্যে একটি। কিন্তু তারা ঠিক কি?

ছোট পাঁজর হয় গরুর মাংসের পাঁজর, কিন্তু সব গরুর পাঁজর ছোট হয় না। এগুলি গরুর পাঁজরের অংশ থেকে নেওয়া গরুর মাংসের একটি নির্দিষ্ট কাটা, সাধারণত একাধিক হাড় থাকে। এগুলি ফ্ল্যাঙ্ক, কাঁধ এবং পেট থেকে নেওয়া যেতে পারে।

এই গাইডে, আমি ছোট পাঁজর কী, তাদের ইতিহাস এবং কীভাবে সেগুলি রান্না করা যায় তা ব্যাখ্যা করব।

আমাদের নতুন রান্নার বই দেখুন

সম্পূর্ণ খাবার পরিকল্পনাকারী এবং রেসিপি গাইড সহ Bitemybun এর পারিবারিক রেসিপি।

Kindle Unlimited এর সাথে এটি বিনামূল্যে ব্যবহার করে দেখুন:

বিনামূল্যে পড়ুন

ছোট পাঁজর কি?

ছোট পাঁজর হল গরুর মাংসের কাটা যা গরুর পাঁজরের অংশ থেকে আসে। তারা হাড়ের চারপাশে মাংস নিয়ে গঠিত, যা ছোট পাঁজরের ধরণের উপর নির্ভর করে আকার এবং আকৃতিতে পরিবর্তিত হতে পারে। ছোট পাঁজরগুলি পাঁজর বিভাগের বিভিন্ন অঞ্চল থেকে নেওয়া হয় এবং এতে একাধিক হাড় থাকতে পারে বা ছোট ছোট টুকরো টুকরো হয়ে যেতে পারে। নাম সত্ত্বেও, ছোট পাঁজরগুলি অন্যান্য পাঁজরের কাটার চেয়ে ছোট নয়।

ছোট পাঁজরের বিভিন্ন প্রকার

দুটি প্রধান ধরনের ছোট পাঁজর রয়েছে: ইংরেজি শৈলী এবং ফ্ল্যাঙ্কেন শৈলী। ইংরেজি শৈলীর ছোট পাঁজরগুলি হাড়ের সমান্তরাল পাঁজরের অংশ থেকে নেওয়া হয় এবং সাধারণত প্রায় 2-3 ইঞ্চি লম্বা হয়। ফ্ল্যাঙ্কেন স্টাইলের ছোট পাঁজরগুলি হাড় জুড়ে কাটা হয় এবং হাড়ের ছোট ছোট টুকরোগুলিতে আবদ্ধ থাকে। এগুলি সাধারণত একটি স্ল্যাবে পরিবেশন করা হয় যা প্রায় 1 ইঞ্চি পুরু।

ছোট পাঁজরের বৈশিষ্ট্য

ছোট পাঁজর তাদের কোমলতা এবং সমৃদ্ধ, গরুর গন্ধের জন্য পরিচিত। তারা একটি গভীর, আনন্দদায়ক ট্রিট অফার করে যা অনেক মাংস প্রেমীদের প্রিয়। ছোট পাঁজরে ভালো পরিমাণে মার্বেল থাকে, যা তাদের কোমলতা এবং গন্ধে অবদান রাখে। ধীরগতিতে রান্না করা খাবারে তাদের ঐতিহ্যগত ব্যবহার সত্ত্বেও, ছোট পাঁজরগুলিও গ্রিল বা প্যানে দ্রুত রান্না করা যায়।

যেখানে ছোট পাঁজর খুঁজে পাবেন

ছোট পাঁজরগুলি বেশিরভাগ মুদি দোকান এবং কসাইয়ের দোকানে পাওয়া যায়। গরুর মাংস কাটা প্রদর্শিত হয় যেখানে এলাকা পরীক্ষা নিশ্চিত করুন. আপনি কি দেখতে হবে তা নিশ্চিত না হলে, সাহায্যের জন্য কসাইকে জিজ্ঞাসা করুন। আপনার ছোট পাঁজরের সবচেয়ে বেশি সুবিধা পেতে আপনাকে সাহায্য করার জন্য ভিডিও এবং bbqupdated টিপস সহ অনলাইনে বিস্তৃত গাইড উপলব্ধ রয়েছে।

ছোট পাঁজর কোথা থেকে আসে?

ছোট পাঁজর হল গরুর মাংসের তুলনামূলকভাবে উচ্চ চর্বিযুক্ত কাটা যাতে প্রয়োজনীয় অ্যামিনো অ্যাসিড এবং আয়রন, জিঙ্ক এবং সেলেনিয়াম সহ বিভিন্ন খনিজ পদার্থ থাকে। এগুলি সহজেই গ্রাস করা প্রোটিনের একটি ভাল উত্স। যাইহোক, ছোট পাঁজরে স্যাচুরেটেড ফ্যাট তুলনামূলকভাবে বেশি থাকে, তাই একটি স্বাস্থ্যকর এবং সুষম খাদ্য বজায় রাখতে পরিমিতভাবে সেগুলি খাওয়ার পরামর্শ দেওয়া হয়।

ছোট পাঁজরের বিকল্প হিসাবে, স্কার্ট স্টেক বা গ্রাউন্ড বিফ ব্যবহার করা যেতে পারে। স্কার্ট স্টেক ছোট পাঁজরের চেয়ে একটু চর্বিযুক্ত, যখন গ্রাউন্ড বিফ গরুর ছোট পাঁজরের মতো একই অংশ ধারণ করে তবে ভারী মার্বেলযুক্ত। ল্যাটিসিমাস ডোরসি, যা ছোট পাঁজরের কাছাকাছি একটি সীমে বসে থাকে, এটিও অপসারণ করা যেতে পারে এবং রিবের একটি এক্সটেনশন হিসাবে ব্যবহার করা যেতে পারে।

সংক্ষিপ্ত পাঁজরের স্বাদ: গরুর মাংস ভেন্ট্রালিসের স্বাদে একটি গভীর ডুব

সংক্ষিপ্ত পাঁজর হল একটি প্রধান লক্ষ্য যারা একটি থালা পরিবেশন করতে চান যা একটি ভিড়কে প্রভাবিত করবে। মাংসের স্বতন্ত্র গন্ধ এবং কোমল টেক্সচার এটিকে ভোজনরসিক এবং মাংস প্রেমীদের মধ্যে একইভাবে প্রিয় করে তোলে। একটি ব্যস্ত পেশী হওয়া সত্ত্বেও যা কাঁধ এবং ঘাড়ের মধ্যে সংযোগকারী হিসাবে কাজ করে, ছোট পাঁজরগুলি সঠিক রেসিপি দিয়ে পরিপূর্ণতায় রান্না করা যেতে পারে। ছোট পাঁজর গরুর মাংসের অন্যান্য কাট যেমন চক বা রিবেইয়ের জন্য একটি দুর্দান্ত বিকল্প এবং এটি একটি অনন্য স্বাদ দেয় যা একটি ক্লাসিক গরুর মাংসের খাবারের সমস্ত মৌলিক বিষয়গুলিকে কভার করে।

সংক্ষিপ্ত পাঁজরের স্বাদ এবং রান্নার একটি দ্রুত সংক্ষিপ্ত বিবরণের জন্য, এই ভিডিওটি দেখুন: [ভিডিও লিঙ্ক ঢোকান]।

গরুর মাংসের ছোট পাঁজরের কাটা

গরুর মাংসের সংক্ষিপ্ত পাঁজর বিভিন্ন বিভাগ নিয়ে গঠিত, প্রতিটির নিজস্ব বৈশিষ্ট্য এবং ব্যবহার রয়েছে। এখানে গরুর মাংসের ছোট পাঁজরের সবচেয়ে সাধারণ কাটা রয়েছে:

• চক সংক্ষিপ্ত পাঁজর: এই কাটা গরুর কাঁধের অংশ থেকে আসে এবং এটি তার মাংসল এবং চর্বিযুক্ত গঠনের জন্য পরিচিত। এটি কোরিয়ান রন্ধনশৈলীতে বিশেষভাবে জনপ্রিয়, যেখানে একে "গালবি" বলা হয়।
• প্লেট ছোট পাঁজর: এই কাটা গরুর পেট এলাকা থেকে আসে এবং এটি "ফ্ল্যাঙ্কেন" নামেও পরিচিত। এটি এই নামটি অর্জন করেছে কারণ এটি হাড় জুড়ে পাতলা টুকরো করে কাটা হয়, যা পরে একটি মেরিনেড এবং গ্রিল করা হয়। এটি ইহুদি রন্ধনপ্রণালীতে একটি সাধারণ কাটা, যেখানে এটি প্রায়শই টমেটো-ভিত্তিক সসে ধীরে ধীরে রান্না করা হয়।
• ইংলিশ স্টাইলের ছোট পাঁজর: এই কাটা গরুর সামনের অংশ থেকে আসে এবং মাংস এবং হাড়ের লম্বা, সরু রেখা দ্বারা চিহ্নিত করা হয়। এটি ধীর-রান্নার জন্য একটি দুর্দান্ত পছন্দ কারণ এটি তরল এবং উচ্চ তাপমাত্রার সাথে ধ্রুবক যোগাযোগের অধীনে ভালভাবে ধরে রাখে। এটি কোলাজেনের রূপান্তরকে স্বাদ এবং আর্দ্রতায় উত্সাহিত করে, এটিকে কাঁটা-কোমল এবং সুস্বাদু করে তোলে।
• প্রাইম রিব শর্ট রিবস: এই কাটটি প্রাইম রিবের মতো একই এলাকা থেকে আসে এবং এটি ইংরেজি স্টাইলের ছোট পাঁজরের হাড়বিহীন সংস্করণ। এটি পাতলা এবং অন্যান্য জাতের তুলনায় কম রান্নার সময় প্রয়োজন।
• ছাঁটাই না করা ছোট পাঁজর: এই কাটে পুরো পাঁজরের অংশ থাকে এবং এতে চর্বিযুক্ত এবং চর্বিহীন মাংস উভয়ই অন্তর্ভুক্ত থাকে। এটি একটি খরচ-কার্যকর বিকল্প এবং ধীরে ধীরে রান্না করা বা চাপ দিয়ে রান্না করা হলে এটি চমৎকার স্বাদ প্রদান করে।

গরুর মাংস এবং শুয়োরের মাংসের ছোট পাঁজরের মধ্যে কীভাবে পার্থক্য করা যায়

গরুর মাংস এবং শুয়োরের মাংসের ছোট পাঁজর একই রকম দেখায়, তবে কয়েকটি মূল পার্থক্য রয়েছে যা সন্ধান করতে হবে:

• দৈর্ঘ্য: গরুর মাংসের ছোট পাঁজর সাধারণত শুকরের মাংসের ছোট পাঁজরের চেয়ে লম্বা হয়।
• স্বতন্ত্র স্ট্রিপ: গরুর মাংসের ছোট পাঁজরগুলি পৃথক স্ট্রিপ হিসাবে বিক্রি হয়, যখন শুয়োরের মাংসের ছোট পাঁজরগুলি প্রায়শই বড় বিভাগে বিক্রি হয়।
• খুচরা কাট: মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে, গরুর মাংসের ছোট পাঁজরের পরে কাটা নির্দিষ্ট করার জন্য "প্লেট" বা "ফ্ল্যাঙ্কেন" শব্দটি অনুসরণ করা হয়। শুয়োরের মাংসের ছোট পাঁজরগুলি প্রায়শই "দেশীয়-শৈলীর পাঁজর" বা "শিশুর পিছনের পাঁজর" হিসাবে বিক্রি হয়।
• ইস্টার্ন বনাম ব্রিটিশ কাটস: যুক্তরাজ্যে, গরুর মাংসের ছোট পাঁজরের সমতুল্য "জ্যাকবস ল্যাডার" হিসাবে বিক্রি হয়, যখন পূর্ব ইউরোপে, এটি "কোস্টিন, প্যানসিয়া, কস্টিলাস কর্টাস বা কোটস ডি প্ল্যাট" হিসাবে বিক্রি হয়।

ভুলবশত ভুল ধরনের ছোট পাঁজর কেনা হতাশাজনক হতে পারে, কিন্তু এই টিপসের সাহায্যে আপনি সহজেই গরুর মাংস এবং শুয়োরের মাংসের ছোট পাঁজরের মধ্যে পার্থক্য করতে পারবেন।

ফ্ল্যাঙ্কেন এবং ইংরেজি শৈলী সংক্ষিপ্ত পাঁজরের মধ্যে পার্থক্য বোঝা

ফ্ল্যাঙ্কেন শর্ট পাঁজর হল এক ধরনের গরুর মাংসের ছোট পাঁজর যা হাড় জুড়ে কাটা হয়, পাতলা, মোটামুটি 1-ইঞ্চি প্রশস্ত স্ট্রিপ তৈরি করে যা শক্তিশালী, সাদা আন্তঃকোস্টাল মাংসের সাথে ছেদ করা হয়। এই ধরনের কাট কোরিয়ান এবং ইহুদি রন্ধনপ্রণালীতে জনপ্রিয় এবং প্রায়ই বারবিকিউ খাবারে ব্যবহৃত হয়। ফ্ল্যাঙ্কেন ছোট পাঁজরগুলি "কোরিয়ান-শৈলী" ছোট পাঁজর হিসাবেও পরিচিত।

ফ্ল্যাঙ্কেন এবং ইংলিশ স্টাইল শর্ট পাঁজরের মধ্যে পার্থক্য কী?

ফ্ল্যাঙ্কেন এবং ইংরেজি শৈলীর ছোট পাঁজরের মধ্যে প্রধান পার্থক্য হল যেভাবে কাটা হয়। ফ্ল্যাঙ্কেন ছোট পাঁজর হাড় জুড়ে কাটা হয়, যখন ইংরেজি শৈলী ছোট পাঁজর হাড়ের সমান্তরাল কাটা হয়। এর ফলে প্রতিটি ধরণের পাঁজরের জন্য একটি ভিন্ন চেহারা এবং টেক্সচার দেখা যায়।

ফ্ল্যাঙ্কেন ছোট পাঁজরগুলি পাতলা এবং প্রায় 1-ইঞ্চি চওড়া, মাংস এবং হাড়ের উদার অংশ সহ। এগুলি দ্রুত গ্রিল করা বা বারবিকিউ করার জন্য আদর্শ এবং প্রায়শই একটি স্বাদযুক্ত মেরিনেড বা সস দিয়ে শীর্ষে থাকে। অন্যদিকে, ইংরেজি শৈলীর ছোট পাঁজরগুলি আরও চিত্তাকর্ষক চেহারা সহ আরও বড় এবং ঘন। এগুলি ধীরে ধীরে রান্না করা খাবারের জন্য আদর্শ, যেমন স্ট্যু এবং ব্রেস, এবং সহজেই পৃথক রাইবলেট বা স্লাইসে আলাদা করা যায়।

ফ্ল্যাঙ্কেন এবং ইংরেজি স্টাইলের ছোট পাঁজরের মধ্যে আরেকটি পার্থক্য হল মাংস এবং হাড়ের অনুপাত। ফ্ল্যাঙ্কেন ছোট পাঁজরে মাংসের সাথে হাড়ের অনুপাত বেশি থাকে, যা যারা আরও মাংসযুক্ত খাবার চান তাদের জন্য এটি একটি দুর্দান্ত পছন্দ করে তোলে। অন্যদিকে, ইংরেজি শৈলীর ছোট পাঁজরের হাড়ের সাথে মাংসের অনুপাত বেশি থাকে, যা তাদের জন্য একটি ভাল পছন্দ করে তোলে যারা আরও উল্লেখযোগ্য এবং হৃদয়গ্রাহী খাবার চান।

আপনি কোন ধরনের ছোট পাঁজর কিনতে হবে?

ছোট পাঁজরের ধরনটি আপনার পছন্দসই থালা এবং রান্নার পদ্ধতির উপর নির্ভর করে। আপনি যদি বারবিকিউ বা এশিয়ান-স্টাইলের খাবারের জন্য যাচ্ছেন, তাহলে ছোট ছোট পাঁজরের জন্য জিজ্ঞাসা করুন। আপনি যদি আপনার ছোট পাঁজরগুলিকে ধীরে ধীরে রান্না করার পরিকল্পনা করেন তবে ইংরেজি শৈলীর ছোট পাঁজর অর্ডার করুন। কেনার আগে পাঁজরের চেহারা পরীক্ষা করাও গুরুত্বপূর্ণ। নিশ্চিত করুন যে মাংস সমানভাবে বিতরণ করা হয় এবং হাড়গুলি ছিন্ন বা ছিঁড়ে না যায়।

সাম্প্রতিক বছরগুলিতে, ছোট পাঁজরের জনপ্রিয়তার কারণে দামগুলি মোটামুটিভাবে বৃদ্ধি পেয়েছে, যার ফলে কেউ কেউ তাদের ধারণার চেয়ে বেশি খরচ করে। যাইহোক, ব্যাংক ভাঙ্গা ছাড়া সঠিক ছোট পাঁজর কেনার উপায় আছে। গরুর বিভিন্ন অংশকে একত্রিত করে ছোট, পাতলা মাংস বা হাইব্রিড কাট কেনার কথা বিবেচনা করুন। এবং সর্বদা আপনার মনে বিশ্বাস রাখুন এবং কসাইয়ের কাছে যাওয়ার আগে পছন্দসই খাবারটি চিত্রিত করুন।

গরুর মাংসের ছোট পাঁজর কীভাবে রান্না করবেন

আপনি এই ক্লাসিক আরামদায়ক খাবারটি তৈরি করা শুরু করার আগে, গরুর মাংসের ছোট পাঁজর প্রস্তুত করতে আপনাকে কয়েকটি জিনিস করতে হবে:

• রান্নার সময় পাঁজরগুলো ভেঙ্গে পড়ার জন্য রান্নাঘরের সুতা দিয়ে বেঁধে রাখুন।
• লবণ এবং মরিচ দিয়ে পাঁজরগুলি সিজন করুন এবং আপনি যদি চান তবে অতিরিক্ত স্বাদের জন্য তেজপাতার মতো কিছু ভেষজ যোগ করুন।
• পাঁজর থেকে যে কোনও অতিরিক্ত চর্বি কেটে ফেলুন। অত্যধিক চর্বি খাবারটিকে চর্বিযুক্ত করে তুলতে পারে।

একটি ধীর কুকার বা ক্রকপট ব্যবহার করা

আপনার যদি একটি বড় ডাচ ওভেন না থাকে বা একটি সহজ পদ্ধতি পছন্দ করেন তবে আপনি একটি ধীর কুকার বা ক্রকপটে গরুর মাংসের ছোট পাঁজরও রান্না করতে পারেন। এখানে কিভাবে:

• পাঁজরগুলিকে সিজন করুন এবং উপরে বর্ণিত হিসাবে একটি প্যানে ছেঁকে নিন।
• ধীর কুকার বা ক্রোকপটে সিরা করা পাঁজরগুলি রাখুন এবং প্রস্তুত শাকসবজি, ভেষজ এবং আপনার পছন্দ মতো অন্য কোনও মশলা যোগ করুন।
• পাঁজরের পাশে প্রায় অর্ধেক পর্যন্ত পৌঁছানোর জন্য পর্যাপ্ত তরল (যেমন গরুর মাংস বা মুরগির স্টক, রেড ওয়াইন বা একটি সংমিশ্রণ) ঢেলে দিন।
• তাপটিকে উচ্চ করে দিন এবং পাঁজরগুলিকে কয়েক ঘন্টা রান্না করতে দিন যতক্ষণ না তারা কোমল হয় এবং সহজেই হাড় থেকে পড়ে যায়।
• ধীর কুকার বা ক্রকপট থেকে পাঁজরগুলি সরান এবং তরলটিকে একটি পৃথক পাত্রে ছেঁকে নিন।
• মাঝারি আঁচে তরলটি কমিয়ে দিন যতক্ষণ না এটি আপনার পছন্দ অনুসারে ঘন হয়। যদি এটি খুব পাতলা হয়, তাহলে আপনাকে কর্নস্টার্চের মতো ঘন করার এজেন্ট যোগ করতে হতে পারে।
• সসের স্বাদ নিন এবং প্রয়োজন অনুসারে সিজনিং সামঞ্জস্য করুন।
• ঘন সস এবং ম্যাশড আলু বা তাজা সবজির মতো আপনার প্রিয় দিক দিয়ে পাঁজর পরিবেশন করুন।

ব্রেইজড গরুর মাংসের ছোট পাঁজর অবিশ্বাস্যভাবে সুস্বাদু এবং আরামদায়ক খাবারকে সম্পূর্ণ নতুন স্তরে নিয়ে যায়। একটু সময় এবং যত্নের সাথে, আপনি এমন একটি থালা তৈরি করতে পারেন যা আপনার পছন্দের জিনিসগুলির মধ্যে একটি হয়ে উঠবে।

এশিয়ান খাবারে ছোট পাঁজর

ছোট পাঁজর মেরিনেট করা এশিয়ান রান্নায় একটি সাধারণ অভ্যাস। স্বাদযুক্ত উপাদানগুলির এই মিশ্রণটি রান্নার আগে পাঁজরগুলিকে কোমল করে এবং স্বাদে মিশ্রিত করতে দেয়। আগে থেকে পাঁজরে লবণ দিলে মিশ্রণটি মাংসের অভ্যন্তরে প্রবেশ করতে পারে, যার ফলে আরও সুস্বাদু থালা হয়। কেভিন, একজন ফুড ব্লগার, একটি মসলাযুক্ত মেরিনেড ব্যবহার করে কোমল এবং সুস্বাদু ছোট পাঁজর তৈরি করে যা ছুটির দিনের প্রধান খাবারের জন্য উপযুক্ত।

এশিয়ান-অনুপ্রাণিত ছোট পাঁজরের রেসিপি

এখানে এশিয়ান-অনুপ্রাণিত ছোট পাঁজরের একটি রেসিপি রয়েছে যা আপনার অতিথিদের মনে করবে যে আপনি রান্নাঘরে কয়েক ঘন্টার দাসত্ব কাটিয়েছেন:

উপকরণ:

• 3 পাউন্ড গরুর মাংসের ছোট পাঁজর, আড়াআড়ি কাটা
• এক্সএনএমএক্সএক্স টেবিল চামচ তেল
• 1 ছোট পেঁয়াজ, কাটা
• এক্সএনএমএক্স লবঙ্গ রসুন, গুঁড়ো
• ১ টেবিল চামচ তাজা দানাদার আদা
• ১ টেবিল চামচ তিল
• 1 টেবিল চামচ cornstarch
• 1 কাপ কম-সোডিয়াম সয়া সস
• 1 কাপ জল
• গার্নিশের জন্য অতিরিক্ত তিল

নির্দেশাবলী:
1. একটি বড় পাত্রে তেল, পেঁয়াজ, রসুন, আদা, তিল এবং কর্নস্টার্চ একসাথে মেশান।
2. বাটিতে ছোট পাঁজর যোগ করুন এবং কোটে টস করুন।
3. একটি ছোট বাটিতে, সয়া সস এবং জল একসাথে মেশান।
4. মাঝারি-উচ্চ তাপে একটি বড় পাত্র গরম করুন। ছোট পাঁজর যোগ করুন এবং সব দিকে বাদামী হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন।
5. ছোট পাঁজরের উপর সয়া সস মিশ্রণ ঢালা এবং একটি ফোঁড়া আনা.
6. আঁচ কমিয়ে দিন, পাত্রটি ঢেকে দিন এবং 2-3 ঘন্টা বা মাংস নরম না হওয়া পর্যন্ত সিদ্ধ করুন।
7. অতিরিক্ত তিল দিয়ে সাজিয়ে ভাতের সাথে পরিবেশন করুন।

অন্যান্য এশিয়ান শর্ট রিব ডিশ

ছোট পাঁজর এশিয়ান খাবারের একটি বহুমুখী উপাদান। এখানে চেষ্টা করার জন্য কিছু অন্যান্য খাবার আছে:

• শর্ট রিব আমের সালাদ
• শর্ট পাঁজরের সাথে শুয়োরের মাংস ফ্রাইড রাইস
• তন্দুরি শর্ট রিব পিজ্জা
• তন্দুরি ছোট পাঁজর

Short Ribs সম্পর্কিত প্রায়শ জিজ্ঞাস্য প্রশ্নাবলী

ছোট পাঁজর এবং ব্রিসকেট গরুর বিভিন্ন বিভাগ থেকে আসে। ব্রিস্কেট বুকের অংশে অবস্থিত, যখন ছোট পাঁজরগুলি পাঁজরের অংশ থেকে আসে। ব্রিস্কেট হল মাংসের একটি শক্ত কাটা যা কোমল হওয়ার জন্য ধীরে ধীরে রান্না করা প্রয়োজন, যখন ছোট পাঁজর ইতিমধ্যেই কোমল এবং দ্রুত রান্না করা যায়।

ছোট পাঁজরের গরুর মাংস কোন গ্রেডে পাওয়া যায়?

ছোট পাঁজর নির্বাচন থেকে প্রাইম পর্যন্ত বিভিন্ন মানের গ্রেডে আসতে পারে। সিলেক্ট হল সর্বনিম্ন গ্রেড, যখন প্রাইম হল সর্বোচ্চ। গরুর মাংসের গ্রেড দামকে প্রভাবিত করবে, উচ্চ গ্রেডের দাম বেশি হবে।

ছোট পাঁজরের দাম কত?

ছোট পাঁজরের দাম গরুর মাংসের গ্রেড এবং আপনি কোথা থেকে কিনছেন তার উপর নির্ভর করে পরিবর্তিত হতে পারে। গড়ে, ছোট পাঁজরের দাম পাউন্ড প্রতি $5 থেকে $15 পর্যন্ত হতে পারে।

ছোট পাঁজর রান্না করার সেরা উপায় কি?

ছোট পাঁজর হল মাংসের একটি বহুমুখী কাটা যা ব্রেসিং, গ্রিলিং এবং ধূমপান সহ বিভিন্ন উপায়ে রান্না করা যায়। চাবিকাঠি হল মাংস যাতে কম এবং ধীরে রান্না করা হয়, তা নিশ্চিত করা যাতে এটি কোমল এবং স্বাদযুক্ত হয়।

কি ছোট পাঁজর অনন্য করে তোলে?

ছোট পাঁজরগুলি অনন্য কারণ এতে মাংস এবং হাড় উভয়ই থাকে যা অর্থের জন্য দুর্দান্ত মূল্য দেয়। এগুলি ইংলিশ-স্টাইল থেকে ফ্ল্যাঙ্কেন-স্টাইল পর্যন্ত বিভিন্ন কাটের মধ্যেও আসে, যা উদাসীন ভক্ষকের জন্য প্রচুর পছন্দ সরবরাহ করে। ছোট পাঁজরগুলিরও একটি আদিম, আদিম অনুভূতি রয়েছে এবং তাদের আকারের কারণে প্রায়শই "বিশাল" বা "সাপ নদী" পাঁজর হিসাবে উল্লেখ করা হয়।

ছোট পাঁজর অপেক্ষার মূল্য আছে?

সংক্ষিপ্ত পাঁজর অবশ্যই অপেক্ষার মূল্য। যদিও তারা মাংসের অন্যান্য কাটের তুলনায় রান্না করতে বেশি সময় নিতে পারে, শেষ ফলাফল সর্বদা সুস্বাদু হয়। ছোট পাঁজরগুলি তাদের উন্মাদ মার্বেল এবং সমৃদ্ধ গন্ধের জন্য পরিচিত, যা এগুলিকে যে কোনও খাবারে একটি দুর্দান্ত সংযোজন করে তোলে।

আমি কিভাবে নিশ্চিত করতে পারি যে আমি মানসম্পন্ন ছোট পাঁজর কিনছি?

আপনি মানসম্পন্ন ছোট পাঁজর কিনছেন তা নিশ্চিত করার জন্য, একটি নামী কসাই বা মাংসের বাজার থেকে কেনা গুরুত্বপূর্ণ। আপনার স্থানীয় কসাইকে তারা যে মাংস বিক্রি করে তার উত্স এবং নীতি সম্পর্কে জিজ্ঞাসা করুন এবং কাটাগুলির বিশদ ছবি এবং বিবরণের জন্য পরীক্ষা করুন। আপনি গরুর গ্রেড পরীক্ষা করেও মাংসের গুণমান নিশ্চিত করতে পারেন।

উপসংহার

তাই সেখানে আপনার কাছে আছে, ছোট পাঁজর সম্পর্কে আপনার যা জানা দরকার। এগুলি বন্ধু বা পরিবারের সাথে খাবারের জন্য একটি দুর্দান্ত পছন্দ এবং আপনি সেগুলি বিভিন্ন উপায়ে রান্না করতে পারেন। 

তাই তাদের চেষ্টা করতে ভয় পাবেন না! আমি আশা করি এই গাইড সহায়ক হয়েছে এবং আপনি নিমজ্জন নিতে প্রস্তুত!

আমাদের নতুন রান্নার বই দেখুন

সম্পূর্ণ খাবার পরিকল্পনাকারী এবং রেসিপি গাইড সহ Bitemybun এর পারিবারিক রেসিপি।

Kindle Unlimited এর সাথে এটি বিনামূল্যে ব্যবহার করে দেখুন:

বিনামূল্যে পড়ুন

Boost My Bun- এর প্রতিষ্ঠাতা Joost Nusselder, একজন বিষয়বস্তু বিপণনকারী, বাবা এবং তার আবেগের হৃদয়ে জাপানি খাবারের সাথে নতুন খাবারের চেষ্টা করতে পছন্দ করেন এবং তার দলের সাথে তিনি অনুগত পাঠকদের সাহায্য করার জন্য 2016 থেকে গভীরভাবে ব্লগ নিবন্ধ তৈরি করছেন রেসিপি এবং রান্নার টিপস সহ।