সয়া বিন তেলের ধোঁয়া বিন্দু | তোমার যা যা জানা উচিত
সয়াবিন তেলের উচ্চ ধোঁয়া বিন্দু আছে, যা রান্নার জন্য ভাল। এই নিবন্ধে, আমি আপনাকে স্মোক পয়েন্টের ধারণা এবং সয়াবিন তেলের জন্য এটি কীভাবে গুরুত্বপূর্ণ তা বুঝতে সাহায্য করব।
এখনই উত্তর দিতে, সয়াবিন তেলের ধোঁয়া বিন্দু হল 453-493°F বা 234-256°C। যদিও এটি কোনো তেল সর্বোচ্চ তাপমাত্রায় পৌঁছাতে পারে না।
সয়াবিন তেল মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে ব্যবহৃত সবচেয়ে সাধারণ ধরনের তেলগুলির মধ্যে একটি। এখানে এটি ব্যবহার করার কিছু উপায় আছে:
- পোড়ানো
- ফ্রাইং
- রন্ধন
- সালাদ ড্রেসিং
- মার্জারিন
- রুটি
আমাদের নতুন রান্নার বই দেখুন
সম্পূর্ণ খাবার পরিকল্পনাকারী এবং রেসিপি গাইড সহ Bitemybun এর পারিবারিক রেসিপি।
Kindle Unlimited এর সাথে এটি বিনামূল্যে ব্যবহার করে দেখুন:
বিনামূল্যে পড়ুনএই পোস্টে আমরা কভার করব:
স্মোক পয়েন্ট মানে কি?
"স্মোক পয়েন্ট" এর সংজ্ঞা হল সেই তাপমাত্রা যেখানে তেল সাদা দৃশ্যমান ধোঁয়া তৈরি করতে শুরু করে এবং ঝিকিমিকি বন্ধ করে। রান্না করার সময় এটি লক্ষণীয়, কারণ আপনি এটির গন্ধ এবং ধোঁয়া দেখতে পারেন।
পরিস্থিতি ইঙ্গিত দেয় যে তেলটি ফেটে যাচ্ছে, বিষাক্ত রাসায়নিকগুলি ছেড়ে দিচ্ছে যা আপনার খাবারে প্রবেশ করতে পারে।
তাপ ধোঁয়ার বিন্দু ছাড়িয়ে গেলে কী হয়?
আপনি বুঝতে পারবেন যে তেল তীব্রভাবে ধূমপান করতে শুরু করলে তেলটি স্মোক পয়েন্ট তাপমাত্রায় পৌঁছেছে বা অতিক্রম করেছে। আপনি যদি wok এ কিছু রান্না করেন তবে এটি স্বাভাবিক, তবে এটি একটি ব্যতিক্রম।
যখন তেল ভেঙ্গে যায়, এটি রাসায়নিক পদার্থ এবং ফ্রি রical্যাডিকেলগুলি ছেড়ে দেয় যা মানব দেহের ক্ষতি করে। এই রাসায়নিকগুলি যৌগ যা ক্যান্সার এবং অন্যান্য রোগের কারণ হিসাবে পরিচিত।
অতিরিক্ত উত্তপ্ত সয়াবিন তেলের ধোঁয়া থেকে দূরে থাকতে ভুলবেন না এবং তেলটি ধোঁয়া বিন্দুতে পৌঁছালে তাপ বন্ধ করুন।
খাবারকে অস্বাস্থ্যকর করার পাশাপাশি, ভেঙ্গে যাওয়া তেলও খাবারে পোড়া গন্ধ এবং তিক্ত স্বাদ দেয়। আপনি যদি তেলটিকে আরও কিছুক্ষণ ধোঁয়া দিতে দেন তবে আপনার খাবার দ্রুত কালো হয়ে যাবে এবং নষ্ট হয়ে যাবে।
এছাড়াও, যদি আপনি এর ধোঁয়া বিন্দুর উপরে তেল দিয়ে রান্না করেন, তাহলে তাপ দ্বারা কোন উপকারী পুষ্টি বা ফাইটোকেমিক্যাল নষ্ট হয়ে যায়। সুতরাং এমনকি একটি স্বাস্থ্যকর পরিশোধিত তেল অস্বাস্থ্যকর এবং খাওয়ার জন্য বেশ ক্ষতিকারক হয়ে ওঠে।
নীচের লাইন হল যে তেল দিয়ে রান্না করার জন্য আদর্শ অবস্থা হল যখন তেল এখনও তার ধোঁয়া বিন্দুতে পৌঁছেনি।
একটি উচ্চ ধোঁয়া বিন্দু মানে আমরা উচ্চ তাপে এবং দীর্ঘ সময়ের জন্য রান্নার জন্য তেল ব্যবহার করতে পারি।
তাই একটি উচ্চ ধোঁয়া বিন্দু সহ একটি তেল রান্নাঘরে আপনার সেরা বাজি হতে পারে!
কেন আপনি ধোঁয়া বিন্দু বিবেচনা করা প্রয়োজন
তেল ব্যবহার করার আগে সর্বদা তার স্মোক পয়েন্ট বিবেচনা করুন। আপনি যে ধরনের তেল ব্যবহার করবেন তা নির্ভর করে আপনি কোন ধরনের খাবার তৈরি করছেন তার উপর।
উদাহরণস্বরূপ, আপনি ফ্রেঞ্চ ফ্রাই ভাজার জন্য অলিভ অয়েলের মতো কম স্মোক পয়েন্ট তেল ব্যবহার করতে পারবেন না। অলিভ অয়েল পুড়ে আলুকে তেতো এবং খেতে ভয়ঙ্কর করে তুলবে।
অন্যদিকে, আপনি যদি সালাদ ড্রেসিং তৈরি করেন, তাহলে সয়াবিন তেল সেরা বিকল্প নয়। আপনি বেকিং, ভাজা, এবং sauteeing জন্য এই ধরনের তেল ব্যবহার করা উচিত.
এছাড়াও পড়ুন: সহজে আপনার অস্ত্রাগারে আরেকটি খাবার যোগ করতে একটি আলু ভাত ব্যবহার করুন
পরিশোধিত তেল
সয়াবিন একটি পরিশোধিত তেল হিসাবে বিবেচিত হয়। এটি সাধারণত 3টি অ্যাপ্লিকেশনের জন্য পরিমার্জিত এবং হাইড্রোজেনেটেড।
এবং আপনি কি জানেন যে পরিশোধিত তেলের স্মোক পয়েন্ট বেশি থাকে? এর কারণ হল পরিশোধন প্রক্রিয়া চলাকালীন, বিনামূল্যে ফ্যাটি অ্যাসিড এবং অমেধ্য অপসারণ করা হয়। অমেধ্য তেল ধোঁয়া কারণ.
উপরন্তু, সয়াবিন তেল একটি কম-অ্যালার্জেন খাবার, তাই এটি বেশিরভাগ মানুষই খেতে পারেন।
সয়াবিন তেলের স্মোক পয়েন্ট
সয়াবিন তেলের স্মোক পয়েন্ট হল 234-256°C, যা প্রায় 453-493°F এর সমান।
আপনি যদি এই সংখ্যাগুলিকে অন্যান্য রান্নার তেলের সাথে তুলনা করেন তবে আপনি সেগুলিকে বেশি দেখতে পাবেন। এটি বেকিং এবং গভীর ভাজার জন্য এটিকে দুর্দান্ত করে তোলে।
তবুও, সয়াবিন তেল সর্বোচ্চ ধোঁয়া বিন্দু সহ তেল নয়।
রান্নার জন্য সাধারণত ব্যবহৃত অন্যান্য তেলের ধোঁয়া পয়েন্টগুলি এখানে:
- মাখন: 150°C
- অতিরিক্ত ভার্জিন অলিভ অয়েল:163-190°C
- ভার্জিন নারকেল তেল: 190 ডিগ্রি সেলসিয়াস
- লার্ড: 190°C
- ক্যানোলা তেল: 204 ° সে
- তুলা বীজ তেল: 216°C
- সূর্যমুখী তেল: 232°C
- সয়াবিন তেল: 234°C
- চালের তুষ তেল: 254 ডিগ্রি সেলসিয়াস
- পরিশোধিত আভাকাডো তেল: 270 ডিগ্রি সেলসিয়াস
এখানে, সিটিলাইন বিভিন্ন স্মোক পয়েন্ট সহ 6টি স্বাস্থ্যকর রান্নার তেল দেখেছে:
আপনি হয়তো তালিকায় লক্ষ্য করেছেন যে কঠিন চর্বিতে তরল তেলের চেয়ে ধোঁয়া কম থাকে।
এর কারণ হল কঠিন চর্বিগুলিতে সাধারণত বেশি ফ্রি ফ্যাটি অ্যাসিড (এফএফএ) থাকে, যা ভেঙে ফেলা খুব সহজ।
রান্নার জন্য সয়াবিন তেল
রান্না করার জন্য আপনাকে অগত্যা সর্বোচ্চ স্মোক পয়েন্ট সহ তেল ব্যবহার করতে হবে না। যেটি গুরুত্বপূর্ণ তা হল আপনি যে রান্নার পদ্ধতিটি করতে চলেছেন তার তাপমাত্রা জানা এবং আপনি তাপমাত্রা সহ্য করতে পারে এমন তেল চয়ন করেছেন তা নিশ্চিত করুন। আপনি স্বাদ অনুযায়ী যে তেল পছন্দ করেন তা বেছে নিতে পারেন।
উদাহরণস্বরূপ, এখানে কিছু রান্নার পদ্ধতি এবং সেগুলি যে তাপমাত্রায় আঘাত করতে পারে সেগুলি দেওয়া হল:
- কনফিট: 93°C
- প্যান-ফ্রাই: 120 ডিগ্রি সেলসিয়াস
- স্যুট: 120 ডিগ্রি সেলসিয়াস
- ডিপ-ফ্রাই: 120-180 ডিগ্রি সেলসিয়াস
- প্যান-সিয়ার: 204-232 ডিগ্রি সেলসিয়াস
সয়াবিন তেলের স্মোক পয়েন্ট নিয়মিত রান্নার তাপমাত্রার চেয়ে অনেক বেশি। তাই আপনার খাবার ভালোভাবে শেষ হওয়ার আগে এটি ভেঙ্গে যেতে পারে এমন চিন্তা না করে আপনি যেকোনো রান্নার পদ্ধতির জন্য এটি ব্যবহার করতে পারেন।
যাইহোক, রান্না করার সময় আপনাকে মনোযোগ দিতে হতে পারে, বিশেষ করে যদি আপনি চুলাটিকে একটু বেশি সময় ধরে রাখতে দেন। তাপমাত্রা ধীরে ধীরে বাড়তে পারে এবং শেষ পর্যন্ত ধোঁয়া তৈরি হতে শুরু করবে।
এটি এড়াতে, আপনি যখন আপনার চুলা গরম হয়ে যাচ্ছে বলে মনে করেন তখন আপনি তাপ কমাতে পারেন।
আপনি কি গভীর ভাজার জন্য সয়াবিন তেল ব্যবহার করতে পারেন?
অনেকেই ডিপ-ভাজা খাবার পছন্দ করেন এবং ফ্রেঞ্চ ফ্রাই, আলু ওয়েজ বা ডিপ-ফ্রাইড চিকেন ড্রামস্টিকসের মতো সুস্বাদু খাবার তৈরি করতে একটি ডিপ-ফ্রার ব্যবহার করুন। এই ক্ষেত্রে, আপনি সম্ভবত ভাবছেন যে আপনি সয়াবিন তেল ডিপ-ফ্রাই খাবারে ব্যবহার করতে পারেন কিনা।
সয়াবিন তেল সস্তা, বিশেষ করে যখন প্রচুর পরিমাণে কেনা হয়। তাই হ্যাঁ, আপনি আপনার প্রিয় খাবার ডিপ ফ্রাই করতে সয়াবিন তেল ব্যবহার করতে পারেন!
এই তেলটি একটি ভাল বিকল্প কারণ এতে অসম্পৃক্ত চর্বি বেশি এবং স্যাচুরেটেড ফ্যাট কম। এর উচ্চ ধোঁয়া বিন্দু এটি ভাজার জন্য আদর্শ করে তোলে।
এছাড়াও পড়ুন: টেপানিয়াকির জন্য সয়াবিন তেল ব্যবহার করার 2টি গুরুত্বপূর্ণ কারণ
রান্নার জন্য সয়াবিন তেল ব্যবহারের অন্যান্য সুবিধা
একটি উচ্চ ধোঁয়া বিন্দু আপনি রান্না করার জন্য সয়াবিন তেল ব্যবহার করে শুধুমাত্র সুবিধা পেতে পারেন না!
আপনি এই তেলটিকে আপনার প্রধান রান্নার তেল হিসাবে বিবেচনা করার সাথে সাথে আরও অনেক কিছু যোগ হতে পারে। নীচে কি খুঁজে বের করুন!
বহুমুখতা
এর উচ্চ ধোঁয়া বিন্দু ছাড়াও, সয়াবিন তেলও ব্যাপকভাবে পাওয়া যায় এবং সস্তা। আপনি যদি একটি ফাস্ট-ফুড প্রতিষ্ঠান বা একটি রেস্তোরাঁর মালিক হন তবে আপনার সয়াবিন তেল ব্যবহার করার কথা বিবেচনা করা উচিত, কারণ এটি আশেপাশে সবচেয়ে সস্তা রান্নার তেল হিসাবে বিবেচিত হয়!
আপনি যেকোন রান্নার কৌশলে সয়াবিন তেল ব্যবহার করতে পারেন না, তবে আপনি এটি সালাদ ড্রেসিং বা ম্যারিনেড হিসাবেও ব্যবহার করতে পারেন।
স্বাদটি নিরপেক্ষ তাই এটি যেকোনো খাবারের সাথে যেতে পারে। সয়া খাবারের স্বাদকে অপ্রতিরোধ্য করে না তাই রেস্তোরাঁগুলি এই একটি তেলটি বিভিন্ন ধরণের খাবারের জন্য ব্যবহার করতে পারে, যা এটিকে বহুমুখী করে তোলে।
তেলটি পুনরায় ব্যবহার করা যেতে পারে, তাই এটি বড়-ব্যাচ রান্নার জন্য দক্ষ।
কার্ডিওভাসকুলার স্বাস্থ্য প্রচার করে
সয়াবিন তেলে কম স্যাচুরেটেড ফ্যাট এবং অন্যান্য রান্নার তেলের তুলনায় অনেক বেশি পলিউনস্যাচুরেটেড ফ্যাট থাকে।
স্যাচুরেটেড ফ্যাট হল এক ধরনের খারাপ চর্বি যা অনেক কার্ডিওভাসকুলার রোগের ঝুঁকি বাড়াতে পারে। অন্যদিকে, পলিআনস্যাচুরেটেড চর্বি হল আরও ভাল বৈকল্পিক যা আপনার শরীরের এলডিএল কোলেস্টেরল কমাতে পারে।
হাড়ের স্বাস্থ্য বজায় রাখুন
এক টেবিল চামচ সয়াবিন তেলে প্রায় 25 মিলিগ্রাম ভিটামিন কে থাকে, যা প্রস্তাবিত দৈনিক মূল্যের প্রায় 20%। ক্ষত পুনরুদ্ধার এবং হাড়ের স্বাস্থ্য বজায় রাখার জন্য ভিটামিন অপরিহার্য।
গবেষণায় দেখা গেছে যে ভিটামিন কে গ্রহণ হাড়ের ফ্র্যাকচার এবং অস্টিওপরোসিসের ঝুঁকি কমাতে পারে।
ওমেগা-৩ ফ্যাটি অ্যাসিড সমৃদ্ধ
ওমেগা-৩ ফ্যাটি অ্যাসিড আমাদের শরীরের জন্য অনেক বড় উপকারী। এগুলি আপনাকে হৃদরোগ, ক্যান্সার এবং ডায়াবেটিসের মতো টার্মিনাল অসুস্থতা থেকে রক্ষা করতে পারে।
এই ফ্যাটি অ্যাসিডগুলি ভ্রূণের বিকাশ, মস্তিষ্কের বিকাশ এবং প্রতিরোধ ব্যবস্থাতেও গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে।
ত্বক এবং চুলের যত্ন হিসাবে ব্যবহার করা যেতে পারে
সয়াবিন তেলে রয়েছে প্রচুর পরিমাণে ভিটামিন ই, যা আপনার ত্বক ও চুলের স্বাস্থ্যের জন্য খুবই উপকারী। আপনি প্রাকৃতিক ময়েশ্চারাইজার হিসেবে সয়াবিন তেল ব্যবহার করতে পারেন।
এটি আপনার ত্বককে UV রশ্মি, ব্রণ এবং এটোপিক ডার্মাটাইটিস থেকেও রক্ষা করতে পারে।
রান্নার জন্য সয়াবিন তেল ব্যবহার করে দেখুন
সয়াবিন তেল রান্নায় ব্যবহার করা সবচেয়ে সাধারণ তেলগুলির মধ্যে একটি। এটি ব্যাপকভাবে উপলব্ধ এবং সস্তা, এটি অনেক লোকের জন্য সাশ্রয়ী করে তোলে।
একটি উচ্চ ধোঁয়া বিন্দু এবং অন্যান্য অনেক সুবিধার সাথে, সয়াবিন তেল বিশ্বের অনেক পরিবার এবং রেস্তোরাঁয় সবচেয়ে প্রিয় রান্নার তেল হয়ে উঠেছে। এটা কি তোমার হয়ে যাবে?
আরও পড়ুন: আদর্শ টেপানিয়াকি গ্রিল তাপমাত্রা কি?
আমাদের নতুন রান্নার বই দেখুন
সম্পূর্ণ খাবার পরিকল্পনাকারী এবং রেসিপি গাইড সহ Bitemybun এর পারিবারিক রেসিপি।
Kindle Unlimited এর সাথে এটি বিনামূল্যে ব্যবহার করে দেখুন:
বিনামূল্যে পড়ুন
Boost My Bun- এর প্রতিষ্ঠাতা Joost Nusselder, একজন বিষয়বস্তু বিপণনকারী, বাবা এবং তার আবেগের হৃদয়ে জাপানি খাবারের সাথে নতুন খাবারের চেষ্টা করতে পছন্দ করেন এবং তার দলের সাথে তিনি অনুগত পাঠকদের সাহায্য করার জন্য 2016 থেকে গভীরভাবে ব্লগ নিবন্ধ তৈরি করছেন রেসিপি এবং রান্নার টিপস সহ।
