স্টিমড রাইস কি এবং কেন এটি আপনার গো-টু সাইড ডিশ করা উচিত

লেখক: জুস্ট নাসেলডার, দ্য এসেনশিয়াল জাপানিজ খাবার পরিকল্পনাকারী কুকবুকের লেখক আগস্ট এক্সএনএমএক্স, এক্সএনএমএক্স আপডেট হয়েছে

ভাপানো চাল কি?

ভাপানো চাল এক প্রকার ধান যা ফুটানোর পরিবর্তে ভাপ দিয়ে রান্না করা হয়। এটি অনেক এশিয়ান দেশে ভাত রান্নার একটি জনপ্রিয় উপায়। 

এটি ভাত রান্না করার একটি দুর্দান্ত উপায় কারণ এটি সহজ এবং খুব বেশি পরিশ্রমের প্রয়োজন হয় না। এটি ভাত রান্না করার একটি স্বাস্থ্যকর উপায় কারণ এটি পুষ্টি এবং গন্ধ সংরক্ষণ করতে সাহায্য করে। 

এই নিবন্ধে, আমি ব্যাখ্যা করব এটি কী, কীভাবে এটি রান্না করা যায় এবং কেন এটি এত জনপ্রিয়।

আমাদের নতুন রান্নার বই দেখুন

সম্পূর্ণ খাবার পরিকল্পনাকারী এবং রেসিপি গাইড সহ Bitemybun এর পারিবারিক রেসিপি।

Kindle Unlimited এর সাথে এটি বিনামূল্যে ব্যবহার করে দেখুন:

বিনামূল্যে পড়ুন

স্টিম রাইস কেন? আপনার ভাতের জন্য নিখুঁত রান্নার পদ্ধতি

প্রতিবার নিখুঁতভাবে রান্না করা চাল অর্জন করার জন্য ভাত ভাপানো একটি দ্রুত এবং সহজ উপায়। সিদ্ধ করার বিপরীতে, ভাপ দেওয়া চাল নিশ্চিত করে যে প্রতিটি দানা সমানভাবে রান্না করা হয়, কোন পোড়া বা কম রান্না করা বিটগুলি রেখে না। এই পদ্ধতিটি সাদা পালিশ করা চালের জন্য বিশেষভাবে উপযোগী, যা সিদ্ধ হলে সহজেই মশলা বা আঠালো হয়ে যেতে পারে।

পুষ্টি এবং গন্ধ সংরক্ষণ করুন

স্টিমিং রাইস একটি মৃদু রান্নার প্রক্রিয়া যা ভাতের পুষ্টি এবং গন্ধ সংরক্ষণ করতে সাহায্য করে। ভাত সেদ্ধ করলে রান্নার পানিতে কিছু পুষ্টি উপাদান নষ্ট হয়ে যায়। ভাত বাষ্প করা এই পুষ্টিগুলি ধরে রাখতে সাহায্য করে, এটি একটি স্বাস্থ্যকর বিকল্প তৈরি করে। উপরন্তু, বাষ্প প্রক্রিয়া চালকে রান্নার পানিতে যোগ করা কোনো ভেষজ বা মশলার স্বাদ শোষণ করতে দেয়।

চাইনিজ খাবার এবং আরও অনেক কিছু

স্টিমড রাইস চীনা রন্ধনপ্রণালীতে একটি প্রধান উপাদান, তবে এটি বিভিন্ন সংস্কৃতির বিভিন্ন খাবারে ব্যবহার করা যেতে পারে। এটি নাড়া-ভাজা, তরকারি এবং স্ট্যুগুলির জন্য একটি দুর্দান্ত ভিত্তি এবং এটি সুশি এবং চালের পুডিংয়েও ব্যবহার করা যেতে পারে।

দ্রুত এবং সহজ প্রক্রিয়া

ভাত বাষ্প করা একটি দ্রুত এবং সহজ প্রক্রিয়া যার জন্য খুব কম পরিশ্রমের প্রয়োজন হয়। আপনার যা দরকার তা হল অল্প পরিমাণ জল, একটি ঢাকনা সহ একটি পাত্র এবং একটি চুলা বা রাইস কুকার৷ শুধু চাল ধুয়ে ফেলুন, কয়েক মিনিট ভিজিয়ে রাখুন এবং তারপর পানি দিয়ে পাত্রে যোগ করুন। এটি প্রয়োজনীয় সময়ের জন্য বাষ্প হতে দিন, এবং আপনি পুরোপুরি রান্না করা ভাত পাবেন।

অপচয় কমান এবং সময় বাঁচান

ভাপ ভাপ করা অপচয় কমাতে এবং সময় বাঁচানোর একটি দুর্দান্ত উপায়। ফুটন্তের বিপরীতে, যার জন্য প্রচুর পরিমাণে জলের প্রয়োজন হয়, স্টিমিংয়ের জন্য শুধুমাত্র অল্প পরিমাণ জলের প্রয়োজন হয়। এর মানে হল যে আপনার নিষ্পত্তি করার জন্য কম জল থাকবে, যা পরিবেশের জন্য ভাল। উপরন্তু, ভাত ভাপানো একটি হ্যান্ডস-অফ প্রক্রিয়া যা আপনাকে ভাত রান্না করার সময় অন্যান্য কাজে ফোকাস করতে দেয়।

স্বতন্ত্র পরিবেশন বা ব্যাচ

স্টিমিং রাইস একটি বহুমুখী রান্নার পদ্ধতি যা পৃথক পরিবেশন বা বড় ব্যাচ রান্না করতে ব্যবহার করা যেতে পারে। আপনি যদি এক বা দুইজনের জন্য রান্না করেন, আপনি ভাত বাষ্প করার জন্য একটি ছোট পাত্র বা রাইস কুকার ব্যবহার করতে পারেন। আপনি যদি একটি বড় গোষ্ঠীর জন্য রান্না করছেন, আপনি একবারে একাধিক পরিবেশন রান্না করতে একটি বড় পাত্র বা রাইস কুকার ব্যবহার করতে পারেন।

পারফেক্ট রাইস কুকার খুঁজে বের করার দরকার নেই

যদিও একটি রাইস কুকার ঘন ঘন ভাত খাওয়ার জন্য একটি দুর্দান্ত বিনিয়োগ হতে পারে, তবে একটি কাউন্টারটপ সরঞ্জাম কেনার ন্যায্যতা দেওয়ার প্রয়োজন নেই। চুলায় বা গ্যাস কুকারে ভাত ভাপানো ঠিক ততটাই কার্যকর এবং একই ফলাফল দিতে পারে।

কিভাবে একটি প্রো মত চুলায় ভাত বাষ্প

আমরা প্রকৃত নির্দেশাবলীতে ঝাঁপিয়ে পড়ার আগে, আসুন চুলায় নিখুঁতভাবে বাষ্পযুক্ত চাল তৈরি করতে আপনার প্রয়োজনীয় উপাদান এবং সরঞ্জামগুলি সম্পর্কে কথা বলি। আপনার যা প্রয়োজন তা এখানে:

• চাল (স্বল্প দানা সাদা চাল সবচেয়ে বেশি স্টিমিংয়ের জন্য ব্যবহৃত হয়)
• জল (চালের সাথে জলের অনুপাত নির্ভর করবে আপনার পছন্দের টেক্সচার এবং আপনি যে ধরনের চাল ব্যবহার করছেন তার উপর)
• লবণ (ঐচ্ছিক, তবে এটি ভাতের স্বাদ বাড়াতে পারে)
• মাখন (এছাড়াও ঐচ্ছিক, তবে এটি ভাতে সমৃদ্ধি যোগ করতে পারে)
• একটি টাইট-ফিটিং ঢাকনা সহ পাত্র (একটি স্টিমার ঝুড়ি বা চালের কুকারও ব্যবহার করা যেতে পারে)
• মাপার কাপ
• কাঁটাচামচ বা স্প্যাটুলা চাল তুলার জন্য
• রান্না করা চাল স্থানান্তর করার জন্য একটি শক্ত-ফিটিং ঢাকনা সহ পাত্র (ঐচ্ছিক)

নির্দেশনা

এখন আপনার কাছে আপনার প্রয়োজনীয় সমস্ত কিছু আছে, আসুন চুলায় ভাত বাষ্প করার জন্য ধাপে ধাপে নির্দেশাবলী দিয়ে শুরু করি:

1. চাল পরিমাপ করুন: আপনি কতটা চাল তৈরি করছেন তার উপর নির্ভর করে, একটি পরিমাপের কাপ ব্যবহার করে কাঙ্খিত পরিমাণ চাল পরিমাপ করুন। একটি সাধারণ পরিবেশনের আকার হল 1/2 কাপ রান্না না করা ভাত, যা প্রায় 1 জনকে পরিবেশন করে।

2. চাল ধুয়ে ফেলুন: একটি সূক্ষ্ম-জাল ছাঁকনিতে চাল রাখুন এবং জল পরিষ্কার না হওয়া পর্যন্ত ঠান্ডা জলের নীচে ধুয়ে ফেলুন। এটি চাল থেকে অতিরিক্ত স্টার্চ এবং ধ্বংসাবশেষ অপসারণ করবে, যার ফলে একটি ফ্লাফিয়ার টেক্সচার হবে।

3. জল যোগ করুন: চালের সাথে জলের অনুপাত আপনার পছন্দের টেক্সচার এবং আপনি যে ধরনের চাল ব্যবহার করছেন তার উপর নির্ভর করে পরিবর্তিত হবে। একটি সাধারণ নিয়ম হিসাবে, চাল এবং জলের অনুপাত 1:1.5 বা 1:2 ব্যবহার করুন। উদাহরণস্বরূপ, আপনি যদি 1 কাপ চাল ব্যবহার করেন তবে 1.5 থেকে 2 কাপ জল যোগ করুন। আরো সঠিক অনুপাতের জন্য প্যাকেজ নির্দেশাবলী পরীক্ষা করুন.

4. লবণ এবং মাখন যোগ করুন (ঐচ্ছিক): যদি ইচ্ছা হয়, ভাতের স্বাদ বাড়াতে পাত্রে এক চিমটি লবণ এবং একটি ছোট প্যাট মাখন যোগ করুন।

5. একটি ফোঁড়া আনুন: উচ্চ তাপে চুলার উপর পাত্র রাখুন এবং একটি ঘূর্ণায়মান ফোঁড়া জল আনুন.

6. তাপ কমিয়ে ঢেকে দিন: জল ফুটে উঠলে, আঁচ কমিয়ে দিন এবং পাত্রটিকে একটি টাইট-ফিটিং ঢাকনা দিয়ে ঢেকে দিন। নিশ্চিত করুন যে ঢাকনাটি শক্ত আছে যাতে বাষ্প বের হতে না পারে।

7. এটিকে বাষ্প হতে দিন: প্রায় 18-20 মিনিটের জন্য বা প্যাকেজ নির্দেশাবলী অনুযায়ী চাল বাষ্প হতে দিন। এই সময়ে ঢাকনা তোলা এড়িয়ে চলুন, কারণ এটি বাষ্প ছেড়ে দিতে পারে এবং রান্নার প্রক্রিয়াকে প্রভাবিত করতে পারে।

8. তাপ বন্ধ করুন: চালটি পছন্দসই সময়ের জন্য ভাপানোর পরে, তাপ বন্ধ করুন এবং অবশিষ্ট আর্দ্রতা শোষণ করতে কয়েক মিনিটের জন্য বসতে দিন।

9. চাল ফ্লাফ করুন: চাল ফ্লাফ করার জন্য একটি কাঁটাচামচ বা স্প্যাটুলা ব্যবহার করুন, যেকোনও থোকায় থোকায় থোকায় থোকায় থোকা টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো করা

10. স্থানান্তর এবং সঞ্চয় করুন: যদি ইচ্ছা হয়, রান্না করা চালটি গরম এবং তাজা রাখার জন্য একটি টাইট-ফিটিং ঢাকনা সহ একটি পাত্রে স্থানান্তর করুন। ভাপানো চাল রান্নার পরে 30 মিনিট পর্যন্ত গরম থাকতে পারে।

কৌশল

• সেরা ফলাফলের জন্য তাজা, উচ্চ মানের চাল ব্যবহার করুন। বিভিন্ন ব্র্যান্ড এবং চালের প্রকারভেদে রান্নার সময় এবং অনুপাতের প্রয়োজন হতে পারে, তাই সঠিক পরিমাপের জন্য প্যাকেজ নির্দেশাবলী অনুসরণ করতে ভুলবেন না।
• আপনি যদি বাষ্পযুক্ত চাল তৈরির জন্য একটি দ্রুত এবং সহজ পদ্ধতি খুঁজছেন, তাহলে একটি রাইস কুকার বা স্টিমার ঝুড়িতে বিনিয়োগ করার কথা বিবেচনা করুন। এই যন্ত্রপাতিগুলি ন্যূনতম প্রচেষ্টায় নিখুঁতভাবে রান্না করা চাল তৈরি করতে পারে।
• আরও খাঁটি এবং প্রাকৃতিক গন্ধের জন্য, লবণ এবং মাখন বাদ দিন এবং চালের প্রাকৃতিক গন্ধকে উজ্জ্বল হতে দিন।
• যদি আপনার চাল খুব আঠালো বা আঠালো হয়ে যায়, তাহলে পরের বার জলের পরিমাণ কমিয়ে দিন বা রান্না করার আগে একটু বেশি সময় ধরে চাল ধুয়ে ফেলার চেষ্টা করুন।
• বাষ্পযুক্ত চাল পুষ্টির একটি দুর্দান্ত উত্স এবং বিভিন্ন ধরণের খাবারের জন্য একটি স্বাস্থ্যকর ভিত্তি সরবরাহ করতে পারে। আপনার পছন্দের টেক্সচার এবং স্বাদ খুঁজে পেতে বিভিন্ন অনুপাত এবং রান্নার সময় নিয়ে পরীক্ষা করুন।

ভাত বাষ্প করার শিল্পে আয়ত্ত করা: টিপস এবং কৌশল

ভাত বাষ্প করার ক্ষেত্রে, সঠিক ধরণের চাল নির্বাচন করা অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ। নিখুঁত টেক্সচার অর্জনের জন্য বিভিন্ন ধরণের চালের জন্য বিভিন্ন পরিমাণ জল এবং রান্নার সময় প্রয়োজন। ভাপানোর জন্য ব্যাপকভাবে উপলব্ধ কিছু ধরণের চালের মধ্যে রয়েছে সাদা চাল, ছোট-শস্যের চাল এবং আঠালো চাল। আপনার রেসিপির জন্য সঠিক ধরনের চাল বেছে নিতে আপনাকে সাহায্য করার জন্য এখানে কিছু টিপস রয়েছে:

• সাদা চাল: এই জাতের চাল ভাপানোর জন্য সবচেয়ে বেশি ব্যবহৃত হয়। রান্না করার সময় এটি একটি হালকা গন্ধ এবং একটি তুলতুলে টেক্সচার আছে।
• স্বল্প-দানার চাল: এই ধরনের চাল কিছুটা আঠালো এবং চিবানো টেক্সচার রয়েছে। এটি সুশি এবং অন্যান্য খাবার তৈরির জন্য দুর্দান্ত যা একটি স্টিকি টেক্সচার প্রয়োজন।
• আঠালো চাল: এই ধরণের চাল খুব আঠালো এবং সাধারণত এশিয়ান খাবারে ব্যবহৃত হয়। এটি ডেজার্ট এবং অন্যান্য মিষ্টি খাবার তৈরির জন্য উপযুক্ত।

চাল ও পানির অনুপাত পরিমাপ করা

ভাত ভাপানোর ক্ষেত্রে চালের সাথে পানির অনুপাত অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ। নিখুঁত অনুপাত পেতে আপনাকে সাহায্য করার জন্য এখানে একটি দ্রুত নির্দেশিকা রয়েছে:

• সাদা চালের জন্য, 1:1.5 অনুপাত ব্যবহার করুন (1 কাপ চাল থেকে 1.5 কাপ জল)।
• স্বল্প-শস্যের চালের জন্য, 1:1.25 অনুপাত ব্যবহার করুন (1 কাপ চাল থেকে 1.25 কাপ জল)।
• আঠালো চালের জন্য, 1:1 অনুপাত ব্যবহার করুন (1 কাপ চাল থেকে 1 কাপ জল)।

ভাত প্রস্তুত করা হচ্ছে

একবার আপনি সঠিক প্রকারের চাল বেছে নিলে এবং চালের সাথে জলের সঠিক অনুপাত পরিমাপ করে ফেললে, এখনই ভাপ তৈরি করার সময়। এখানে আপনাকে অনুসরণ করতে হবে এমন পদক্ষেপগুলি রয়েছে:

• জল পরিষ্কার না হওয়া পর্যন্ত ঠান্ডা জলে চাল ধুয়ে ফেলুন। এটি অতিরিক্ত স্টার্চ এবং কোন ময়লা বা ধ্বংসাবশেষ অপসারণ করবে।
• চাল প্রায় ৩০ মিনিট পানিতে ভিজিয়ে রাখুন। এটি চালকে সমানভাবে রান্না করতে এবং আরও সহজে জল শোষণ করতে সহায়তা করবে।
• চাল ছেঁকে নিন এবং একটি মাঝারি আকারের পাত্রে স্থানান্তর করুন।
• পাত্রে প্রয়োজনীয় পরিমাণ জল যোগ করুন এবং একত্রিত করতে আলতো করে নাড়ুন।
• একটি আঁটসাঁট ঢাকনা দিয়ে পাত্রটি ঢেকে দিন এবং মাঝারি আঁচে পানি ফুটিয়ে নিন।
• একবার জল ফুটতে শুরু করলে, আঁচ কমিয়ে দিন এবং সাদা চালের জন্য প্রায় 18-20 মিনিট, ছোট-শস্যের চালের জন্য 20-25 মিনিট এবং আঠালো চালের জন্য 25-30 মিনিটের জন্য ভাপ হতে দিন।
• রান্নার সময় শেষ হওয়ার পরে, পাত্রটিকে তাপ থেকে সরিয়ে দিন এবং এটিকে কয়েক মিনিটের জন্য বসতে দিন যাতে চালটি সম্পূর্ণরূপে জল শুষে নেয়।

টেক্সচার সামঞ্জস্য করা

আপনি যদি দেখেন যে আপনার চাল খুব শক্ত বা খুব নরম, আপনি এই পদক্ষেপগুলি অনুসরণ করে টেক্সচার সামঞ্জস্য করতে পারেন:

• চাল খুব শক্ত হলে পাত্রে কয়েক টেবিল চামচ অতিরিক্ত জল যোগ করুন এবং আরও কয়েক মিনিট বাষ্প হতে দিন।
• যদি চাল খুব নরম বা মশলা হয়, তাহলে পাত্র থেকে ঢাকনাটি সরিয়ে দিন এবং চালকে কয়েক মিনিটের জন্য বসতে দিন যাতে অতিরিক্ত আর্দ্রতা বাষ্পীভূত হতে পারে।

অতিরিক্ত স্টার্চ অপসারণ

আপনি যদি আপনার ভাত থেকে অতিরিক্ত স্টার্চ অপসারণ করতে চান তবে এই পদক্ষেপগুলি অনুসরণ করুন:

• জল পরিষ্কার না হওয়া পর্যন্ত ঠান্ডা জলে চাল ধুয়ে ফেলুন।
• চাল প্রায় ৩০ মিনিট পানিতে ভিজিয়ে রাখুন।
• চাল ছেঁকে নিন এবং একটি মাঝারি আকারের পাত্রে স্থানান্তর করুন।
• পাত্রে প্রয়োজনীয় পরিমাণ জল যোগ করুন এবং একত্রিত করতে আলতো করে নাড়ুন।
• একটি আঁটসাঁট ঢাকনা দিয়ে পাত্রটি ঢেকে দিন এবং মাঝারি আঁচে পানি ফুটিয়ে নিন।
• একবার জল ফুটতে শুরু করলে, আঁচ কমিয়ে দিন এবং চালকে প্রায় 5-10 মিনিটের জন্য বাষ্প হতে দিন।
• রান্নার সময় শেষ হওয়ার পরে, পাত্রটিকে তাপ থেকে সরিয়ে দিন এবং এটিকে কয়েক মিনিটের জন্য বসতে দিন যাতে চালটি সম্পূর্ণরূপে জল শুষে নেয়।
• পাত্র থেকে অতিরিক্ত পানি ঝরিয়ে ভাত পরিবেশন করুন।

বিভিন্ন খাবার তৈরি করা

বাষ্পযুক্ত চাল বিভিন্ন খাবারের জন্য একটি দুর্দান্ত ভিত্তি। স্টিমড রাইস ব্যবহার করে বিভিন্ন খাবার তৈরি করতে আপনাকে সাহায্য করার জন্য এখানে কিছু টিপস রয়েছে:

• রান্না করার আগে পানিতে কিছু মশলা বা ভেষজ রেখে আপনার ভাতে কিছু বাড়তি স্বাদ যোগ করুন।
• কিছু বাড়তি স্বাদ এবং টেক্সচার যোগ করতে কিছু মশলাদার মাংস বা উদ্ভিজ্জ খাবারের সাথে আপনার ভাপানো ভাত পরিবেশন করুন।
• আপনার খাবারে বিভিন্ন টেক্সচার এবং স্বাদ তৈরি করতে বিভিন্ন ধরণের চাল ব্যবহার করুন।
• বাষ্পযুক্ত চাল ব্যবহার করে বিভিন্ন খাবার তৈরির বিবরণ কভার করে এমন রেসিপিগুলি অনুসরণ করুন।

মনে রাখবেন, ভাত বাষ্প করার ক্ষেত্রে অনুশীলন নিখুঁত করে তোলে। এই টিপস এবং কৌশলগুলির সাহায্যে, আপনি প্রতিবার বাষ্পযুক্ত ভাতের নিখুঁত বাটি তৈরি করতে সক্ষম হবেন!

স্টিমড রাইস সংরক্ষণ করা: আপনার প্রধান খাবারকে তাজা এবং নিরাপদ রাখা

বাষ্পযুক্ত চাল সঠিকভাবে সংরক্ষণ করা তাজা এবং ব্যবহারের জন্য নিরাপদ রাখার জন্য অপরিহার্য। ভাত অনেক সংস্কৃতিতে একটি প্রধান খাদ্য এবং সারা বছর ধরে বিভিন্ন ধরনের খাবারের অন্তর্ভুক্ত থাকে। কীভাবে চাল সংরক্ষণ করতে হয় তা জানা আপনাকে অসুস্থ হওয়ার চিন্তা না করে উপভোগ্য খাবার তৈরি করতে সহায়তা করবে।

ধানের প্রকারভেদ যার জন্য বিশেষ সঞ্চয়ের প্রয়োজন

বিভিন্ন ধরণের চালের গুণমান বজায় রাখার জন্য নির্দিষ্ট স্টোরেজ পদ্ধতির প্রয়োজন হয়। বিভিন্ন ধরণের চাল সংরক্ষণ করার সময় এখানে কিছু টিপস বিবেচনা করতে হবে:

• সাদা চাল: এই ধরনের চাল বহুমুখী এবং শীতল, শুষ্ক জায়গায় দীর্ঘ সময়ের জন্য সংরক্ষণ করা যেতে পারে। যাইহোক, এটা মনে রাখা গুরুত্বপূর্ণ যে সাদা চালের জীবনকাল অন্যান্য ধরণের চালের তুলনায় কম।

• বাদামী চাল: বাদামী চালে প্রাকৃতিক তেল থাকে যা সাদা চালের চেয়ে দ্রুত নষ্ট হতে পারে। এটি প্রতিরোধ করতে, বাদামী চাল একটি অন্ধকার, ঠান্ডা জায়গায় ছয় মাস পর্যন্ত সংরক্ষণ করুন।

• বাসমতি চাল: বাসমতি চাল তার অনন্য গন্ধ এবং স্বাদের জন্য পরিচিত। এটি তাজা রাখতে, এটি একটি শীতল, শুকনো জায়গায় একটি বায়ুরোধী পাত্রে সংরক্ষণ করুন।

স্টিমড রাইস কীভাবে সংরক্ষণ করবেন

বাষ্পযুক্ত চাল সংরক্ষণ করার সময় এখানে কিছু টিপস অনুসরণ করতে হবে:

• ভাত সংরক্ষণ করার আগে ঠান্ডা হতে দিন। একটি ঢাকনা বা প্লাস্টিকের মোড়ক দিয়ে চাল ঢেকে রাখুন যাতে এটি শুকিয়ে না যায়।

• অবাঞ্ছিত আর্দ্রতা এবং কীটপতঙ্গ যাতে প্রবেশ করতে না পারে সে জন্য চাল একটি বায়ুরোধী পাত্রে সংরক্ষণ করুন।

• চালটি এখনও তাজা তা নিশ্চিত করতে নিয়মিত পরীক্ষা করুন। আপনি যদি একটি শক্তিশালী গন্ধ বা ছাঁচের মতো লুণ্ঠনের কোনও লক্ষণ লক্ষ্য করেন তবে অবিলম্বে এটি বাদ দিন।

• আপনার যদি প্রচুর পরিমাণে চালের সরবরাহ থাকে তবে নষ্ট হওয়া রোধ করতে একাধিক প্যাকেজে সংরক্ষণ করার কথা বিবেচনা করুন।

• মনে রাখবেন বাষ্পযুক্ত চাল ফ্রিজে চার দিন পর্যন্ত সংরক্ষণ করা যেতে পারে। আপনি যদি এটি দীর্ঘ সময়ের জন্য সংরক্ষণ করতে চান তবে এটি একটি বায়ুরোধী পাত্রে ছয় মাস পর্যন্ত স্থির করুন।

বাষ্পযুক্ত চাল সংরক্ষণের বিকল্প পদ্ধতি

আপনার যদি বায়ুরোধী পাত্র না থাকে বা চাল সংরক্ষণের আরও সুবিধাজনক উপায় পছন্দ করেন তবে এখানে কিছু বিকল্প পদ্ধতি রয়েছে:

• চাল সংরক্ষণের জন্য একটি পুনঃস্থাপনযোগ্য প্লাস্টিকের ব্যাগ ব্যবহার করুন। ব্যাগ সিল করার আগে যতটা সম্ভব বাতাস অপসারণ নিশ্চিত করুন।

• একটি টাইট-ফিটিং ঢাকনা সহ একটি পরিষ্কার, শুকনো বয়ামে চাল সংরক্ষণ করুন।

• আপনার যদি বাষ্পযুক্ত ভাত অবশিষ্ট থাকে তবে একটি নতুন থালা তৈরি করতে পরের দিন এটি স্যুপ বা স্টুতে যোগ করার কথা বিবেচনা করুন।

আপনার চাল তাজা রাখার মূল চাবিকাঠি

আপনার চাল তাজা এবং ব্যবহারের জন্য নিরাপদ রাখার জন্য সঠিক স্টোরেজ অপরিহার্য। বাষ্পযুক্ত চাল সংরক্ষণ করার সময় এই মূল পয়েন্টগুলি মনে রাখবেন:

• ভাত সংরক্ষণ করার আগে ঠান্ডা হতে দিন।

• চাল একটি বায়ুরোধী পাত্রে সংরক্ষণ করুন।

• নষ্ট হওয়ার লক্ষণগুলির জন্য নিয়মিত চাল পরীক্ষা করুন।

• নষ্ট হওয়া রোধ করতে একাধিক প্যাকেজে চাল সংরক্ষণ করার কথা বিবেচনা করুন।

• আপনার যদি বায়ুরোধী পাত্র না থাকে তবে বিকল্প পদ্ধতি ব্যবহার করুন।

এই টিপসগুলি অনুসরণ করে, আপনি নিশ্চিত করতে পারেন যে আপনার চাল দীর্ঘ সময়ের জন্য তাজা এবং ভাল মানের থাকে, এটি আপনার অর্থের জন্য একটি দুর্দান্ত মূল্য তৈরি করে। যারা খাবার তৈরি করতে ভালোবাসেন তাদের জন্য ভাত কীভাবে সঞ্চয় করতে হয় তা জানা একটি অপরিহার্য দক্ষতা, এবং এটি আপনাকে সুস্বাদু খাবার তৈরি করতে সাহায্য করবে যা সবাই উপভোগ করবে।

সিদ্ধ বনাম স্টিমড রাইস: পার্থক্য কি?

সিদ্ধ চাল ভাত রান্নার একটি সাধারণ পদ্ধতি যার মধ্যে ফুটন্ত পানির পাত্রে দানা রান্না করা হয়। চাল সিদ্ধ করার সময় এখানে কিছু গুরুত্বপূর্ণ বিষয় মাথায় রাখতে হবে:

• আপনি যে ধরণের চাল ব্যবহার করছেন তার উপর নির্ভর করে চালের সাথে জলের অনুপাত পরিবর্তিত হয়। সাধারণত, প্রতি 2 কাপ ভাতের জন্য আপনার প্রায় 1 কাপ জলের প্রয়োজন হবে।
• চাল যোগ করার আগে জল একটি ফোঁড়া আনুন. এটি নিশ্চিত করতে সাহায্য করবে যে ভাত সমানভাবে রান্না হয়।
• একবার আপনি চাল যোগ করার পরে, আঁচ কমিয়ে সিদ্ধ করুন এবং পাত্রটি ঢেকে দিন।
• ভাত রান্নার পুরো সময় পানিতে ডুবিয়ে রাখতে হবে।
• সিদ্ধ চাল দানা রান্না করার জন্য জল বাষ্পীভূত করার উপর নির্ভর করে। এর মানে হল যে জল খুব দ্রুত বাষ্পীভূত না হয় বা ফুটতে না পারে তা নিশ্চিত করার জন্য আপনাকে সাবধানে পাত্রটি দেখতে হবে।
• সিদ্ধ চাল নরম এবং সামান্য আঠালো হতে থাকে, যা এটিকে সুশি বা চালের পুডিংয়ের মতো খাবারের জন্য একটি ভাল পছন্দ করে তোলে।

স্টিমড রাইস

স্টিমিং রাইস হল ভাত রান্নার একটি পদ্ধতি যাতে দানা নরম করার জন্য তাপ এবং আটকে থাকা বাষ্প ব্যবহার করা হয়। ভাত ভাজা সম্পর্কে আপনার যা জানা দরকার তা এখানে:

• ভাপ বাষ্প করার জন্য চালের সাথে তরলের একটি সুনির্দিষ্ট অনুপাত প্রয়োজন। সাধারণত, প্রতি 1 কাপ ভাতের জন্য আপনার প্রায় 1 2/1 কাপ জলের প্রয়োজন হবে।
• চাল এবং জল একটি পাত্র বা মেশিনে একত্রিত করা হয় এবং তারপর তাপের উপর বাষ্পে রাখা হয়।
• সিদ্ধ চালের বিপরীতে, বাষ্পযুক্ত চালের জন্য দানাগুলিকে তরলে নিমজ্জিত করার প্রয়োজন হয় না। পরিবর্তে, শস্যগুলি একটি বাষ্পযুক্ত ঝুড়িতে বা জলের উপরে একটি আলনাতে রাখা হয়।
• স্টিমিং ভাত কোমল, তুলতুলে দানা তৈরি করে যা স্টির-ফ্রাই, কারি এবং অন্যান্য খাবারের সাথে পরিবেশনের জন্য উপযুক্ত।
• একবার চাল পুরোপুরি সিদ্ধ হয়ে গেলে, কাঁটা দিয়ে ঝাঁকানোর আগে এটিকে কয়েক মিনিটের জন্য বিশ্রাম দেওয়া গুরুত্বপূর্ণ। এটি যেকোন অবশিষ্ট তরলকে শোষণ করতে দেয় এবং নিশ্চিত করে যে শস্য সম্পূর্ণরূপে রান্না করা হয়েছে।
• চুলায় বা রাইস কুকারে ভাত ভাপানো যায়। একটি রাইস কুকার ব্যবহার করা প্রক্রিয়াটিকে আরও সহজ করে তুলতে পারে, কারণ মেশিনটি স্বয়ংক্রিয়ভাবে তাপ এবং রান্নার সময় সামঞ্জস্য করবে ভাতের ধরন এবং পরিমাণের উপর নির্ভর করে।

আপনি বাষ্প করার আগে আপনার চাল ধোয়া উচিত?

ভাপ দেওয়ার আগে চাল ধোয়া বা না ধুয়ে চাল উত্সাহীদের মধ্যে দীর্ঘকাল ধরে বিতর্ক রয়েছে। কেউ কেউ বলেন যে অতিরিক্ত স্টার্চ, ময়লা এবং অন্যান্য অমেধ্য অপসারণের জন্য চাল ধোয়া প্রয়োজন, অন্যরা যুক্তি দেয় যে এটি অপ্রয়োজনীয় এবং এমনকি শস্য থেকে গুরুত্বপূর্ণ পুষ্টিগুলিও অপসারণ করতে পারে। তাই, সত্য কি?

এফডিএ নির্দেশিকা

FDA নির্দেশিকা অনুযায়ী, রান্নার আগে চাল ধোয়ার প্রয়োজন নেই। প্রকৃতপক্ষে, এফডিএ ব্যাখ্যা করে যে চাল ধোয়া আসলে শস্যে অতিরিক্ত জল যোগ করতে পারে, যার ফলে রান্না করার সময় কম আকাঙ্খিত টেক্সচার হয়। যাইহোক, কিছু ধরণের চাল, যেমন দক্ষিণী জীবন্ত চাল, হুল বা ভাঙা দানার উপস্থিতির কারণে ধোয়ার প্রয়োজন হতে পারে।

বিশেষজ্ঞ মতামত

ফিলিপস পাবলিশড, একজন চাল বিশেষজ্ঞ, পরামর্শ দেন যে চাল ধোয়ার প্রয়োজন নেই এবং এমনকি শস্যের জন্য ক্ষতিকারক হতে পারে। তিনি ব্যাখ্যা করেন যে চাল ধোয়া গুরুত্বপূর্ণ পুষ্টি অপসারণ করতে পারে এবং শস্যগুলিকে অতিরিক্ত ভিজে পরিণত করতে পারে, যার ফলে রান্না করার সময় একটি কম পছন্দসই টেক্সচার তৈরি হয়। পরিবর্তে, তিনি অতিরিক্ত স্টার্চ কমাতে নিম্নলিখিত টিপস ব্যবহার করার পরামর্শ দেন:

• ভাত রান্না করতে একটি রাইস কুকার ব্যবহার করুন, এতে অতিরিক্ত স্টার্চ স্বয়ংক্রিয়ভাবে কমে যাবে।
• চাল ধোয়া বা কুকারে স্থানান্তর করার সময় অতিরিক্তভাবে স্পর্শ করা এড়িয়ে চলুন।
• ভাত রান্না করার জন্য ঠিক পরিমাণ পানি দিয়ে ঢেকে দিন, অতিরিক্ত পানি যোগ না করে।
• অতিরিক্ত ঘর্ষণ এবং প্রবাহ এড়াতে চালে জল যোগ করার সময় একটি মৃদু ঢালা পদ্ধতি ব্যবহার করুন।

উপসংহারে, ভাপ দেওয়ার আগে চাল ধোয়া বা না তা ব্যক্তিগত পছন্দ। যদিও কিছু ধরণের চালের জন্য ধোয়ার প্রয়োজন হতে পারে, যেমন দক্ষিণাঞ্চলীয় জীবন্ত চাল, বেশিরভাগ প্রকারে তা হয় না। আপনি যদি আপনার চাল ধোয়া বেছে নেন, তাহলে সঠিক পদ্ধতি অনুসরণ করতে ভুলবেন না এবং পছন্দসই টেক্সচার এবং পুষ্টির স্তর বজায় রাখার জন্য শস্যগুলিকে অত্যধিকভাবে ধোয়া এড়িয়ে চলুন।

উপসংহার

সুতরাং আপনার কাছে এটি রয়েছে- সিদ্ধ এবং বাষ্পযুক্ত চালের মধ্যে পার্থক্য এবং কীভাবে সেগুলি সঠিকভাবে রান্না করা যায়। 

ভাত রান্না করার সর্বোত্তম উপায় হল এটি বাষ্প করা কারণ এটি একটি মৃদু রান্নার প্রক্রিয়া যা পুষ্টি এবং গন্ধ সংরক্ষণ করতে সহায়তা করে। তাই পরের বার যখন আপনি একটি স্বাস্থ্যকর সাইড ডিশ বা একটি দ্রুত এবং সহজ খাবার খুঁজছেন, তখন বাষ্পযুক্ত ভাত বিবেচনা করুন।

আমাদের নতুন রান্নার বই দেখুন

সম্পূর্ণ খাবার পরিকল্পনাকারী এবং রেসিপি গাইড সহ Bitemybun এর পারিবারিক রেসিপি।

Kindle Unlimited এর সাথে এটি বিনামূল্যে ব্যবহার করে দেখুন:

বিনামূল্যে পড়ুন

Boost My Bun- এর প্রতিষ্ঠাতা Joost Nusselder, একজন বিষয়বস্তু বিপণনকারী, বাবা এবং তার আবেগের হৃদয়ে জাপানি খাবারের সাথে নতুন খাবারের চেষ্টা করতে পছন্দ করেন এবং তার দলের সাথে তিনি অনুগত পাঠকদের সাহায্য করার জন্য 2016 থেকে গভীরভাবে ব্লগ নিবন্ধ তৈরি করছেন রেসিপি এবং রান্নার টিপস সহ।