তারে: কেন এই অনন্য জাপানি সস এত আশ্চর্যজনক
জাপানি বারবিকিউর জন্য খাবার গ্রিল করার সময় একটি বিশেষ সস ব্যবহার করা হয়। এটির সয়া সসের মতো গাঢ় বাদামী রঙ রয়েছে, তবে এটি একই জিনিস নয়। তো এটা কি?
জাপানি টেয়ার সস মিষ্টি এবং সুস্বাদু স্বাদের নিখুঁত মিশ্রণ। এটি বিভিন্ন উপাদান থেকে তৈরি এবং হিবাচি শেফরা গ্রিল করা মাংস এবং সামুদ্রিক খাবারকে টেন্ডারাইজ করতে এবং গ্লাস করতে বা রামেনের মতো স্যুপে যোগ করতে ব্যবহার করে।
এই নির্দেশিকায়, আমি টরে সস কী, এটি কীভাবে ব্যবহার করা হয় তা ব্যাখ্যা করব এবং এই উমামি সসের একটি সংক্ষিপ্ত ইতিহাস শেয়ার করব।
আমাদের নতুন রান্নার বই দেখুন
সম্পূর্ণ খাবার পরিকল্পনাকারী এবং রেসিপি গাইড সহ Bitemybun এর পারিবারিক রেসিপি।
Kindle Unlimited এর সাথে এটি বিনামূল্যে ব্যবহার করে দেখুন:
বিনামূল্যে পড়ুনজাপানি ট্যারে সস কি?
Tare হল একটি জাপানি সস যা মাংসের গ্লেজ বা ডিপিং সস হিসাবে ব্যবহৃত হয় এবং এটি সয়া সস, সেক, মিরিন এবং ব্রাউন সুগার দিয়ে তৈরি।
এটা প্রায়ই yakitori রেস্টুরেন্ট ব্যবহার করা হয় চিকেন skewers একটি সুন্দর glaze দিন.
বিভিন্ন ধরণের জাপানি গ্লেজ এবং ডিপিং সস ব্যবহার করা হয়, তবে টেয়ার সবচেয়ে মৌলিক।
এটি একটি গ্লাস এবং একটি ডিপিং সস উভয় হিসাবে ব্যবহৃত হয় এবং এটি প্রচুর জাপানি খাবারে পাওয়া যায়।
"টরে" শব্দটি এসেছে জাপানি শব্দ "ড্রিপ" থেকে। এটি সম্ভবত কারণ সস প্রায়শই একটি গ্লাস হিসাবে ব্যবহৃত হয় এবং খাবারকে ফোঁটাতে দেওয়া হয়।
শব্দটিকে "তাইরে" বা "তা-রে" হিসাবেও লেখা যেতে পারে। এটি "রশ্মি" উচ্চারিত হয়।
ট্যারে সস হল ইয়াকিটোরির একটি মূল উপাদান, একটি জনপ্রিয় জাপানি খাবার যাতে কাঠকয়লার আগুনে ভাজা মুরগির স্ক্যুয়ার থাকে।
মুরগিকে তরকারি সসে মেরিনেট করা হয় এবং রান্না করার আগে। স্ক্যুয়ারগুলি পরিবেশন করার আগে টেয়ার সসে ডুবানো হয়।
তারে দেখতে শয়ু (সয়া সস) এবং তেরিয়াকি সসের মতো, তাই প্রায়শই এটি দুটির একটির জন্য ভুল হয়। যাইহোক, টরে সস রেসিপিটি অনন্য কারণ এটি ব্যবহার করে
টরে সস কি দিয়ে তৈরি?
Tare বিভিন্ন উপাদান থেকে তৈরি করা হয়, কিন্তু সবচেয়ে সাধারণ হল:
- সয়া সস
- মিরিন
- হেতু
- বাদামী চিনি
- লবণ
সমস্ত উপাদান একত্রিত এবং পছন্দসই ধারাবাহিকতা অর্জন না হওয়া পর্যন্ত রান্না করা হয়। ফলস্বরূপ সস অবিলম্বে ব্যবহার করা যেতে পারে বা পরে ব্যবহারের জন্য সংরক্ষণ করা যেতে পারে।
ট্যায়ারের প্রকারভেদ
চারটি প্রধান ধরনের টেয়ার সস রয়েছে:
- শোয়ু তারে: সয়া সস এই ধরনের টয়ারের প্রধান উপাদান। শুধু bbq নয়, রামেন রান্নার জন্যও এই ধরনের ট্যারে প্রায়ই ব্যবহৃত হয়। এটি শিও তারের মতো নোনতা নয়, তবে এটির একটি ক্লাসিক উমামি স্বাদ রয়েছে।
- শিও তারে: এটি সবচেয়ে সাধারণ প্রকারের টরে এবং এটি শয়ু, সেক, মিরিন এবং লবণ দিয়ে তৈরি করা হয়। এটি মিষ্টি একটি ইঙ্গিত সঙ্গে একটি নোনতা স্বাদ আছে. এটি বেশিরভাগই লবণ-ভিত্তিক সস এবং প্রায়শই একাধিক ধরণের লবণ থাকতে পারে।
- মিসো তারে: নাম থেকে বোঝা যায়, এই ধরনের ট্যারে মিসো পেস্ট থাকে। এটি শয়ু, মিরিন, সেক, ব্রাউন সুগার এবং মিসো পেস্টের সমন্বয়ে তৈরি করা হয়। ফলাফল একটি শক্তিশালী উমামি স্বাদ সঙ্গে একটি tare হয়.
- কুরোমিতসু তারে: এই তারে শয়ু, মিরিন, সেক এবং কুরোমিৎসু (এক ধরনের গুড়) দিয়ে তৈরি করা হয়।
পুরো জাপান জুড়ে টেয়ার সসের বৈচিত্র রয়েছে। উমামি স্বাদ বাড়াতে অন্যান্য উপাদান মেশানো যেতে পারে।
টগারশি নামক একটি মশলা পাউডারও যোগ করা হয় কারণ এটি জাপানি খাবারের সুগন্ধ বাড়ায়।
পঞ্জু সস, গোমা, এমনকি কুরোমিটসুর মতো ঘন গুড়-সদৃশ সসকে তেঁতুলের উপাদানগুলির সাথে একত্রিত করে একটি অনন্য স্বাদযুক্ত টেয়ার সস রেসিপি তৈরি করা যেতে পারে।
তারের উৎপত্তি কি?
তারের উৎপত্তি ইয়াকিটোরি থেকে, ক স্ক্যুয়ারড এবং গ্রিলড মুরগির জনপ্রিয় জাপানি খাবার.
প্রথম ইয়াকিটোরি রেস্তোরাঁগুলি সম্ভবত 1800-এর দশকের গোড়ার দিকে খোলা হয়েছিল, এবং তারা মুরগির জন্য মেরিনেডের পাশাপাশি একটি ডিপিং সস হিসাবে টেয়ার সস ব্যবহার করত।
থালাটি দ্রুত জনপ্রিয়তা লাভ করে এবং এখন পুরো জাপান জুড়ে পাওয়া যায়।
টেয়ার সস তৈরির সমস্ত উপাদান দীর্ঘদিন ধরে জাপানি রান্নার একটি অপরিহার্য অংশ হয়ে উঠেছে, তাই সসের সঠিক উত্স চিহ্নিত করা কঠিন।
17 শতকে জাপানি সাহিত্যে "তারে" শব্দটি প্রথম আবির্ভূত হয়, কিন্তু সস নিজেই সম্ভবত অনেক পুরানো।
তারের স্বাস্থ্য উপকারিতা
তারে সবচেয়ে স্বাস্থ্যকর সস নয়। এতে সোডিয়াম এবং গ্লুটামিক অ্যাসিড রয়েছে, যা কুখ্যাত MSG নামেও পরিচিত।
MSG বিতর্কিত হয়েছে কারণ এটি কিছু লোকের মাথাব্যথা, বমি বমি ভাব এবং মাথা ঘোরা হতে পারে।
যাইহোক, লবণের সাথে মিলিত গ্লুটামিক অ্যাসিড খাবারকে তার স্বতন্ত্র উমামি স্বাদ দেয় যা মানুষ যথেষ্ট পরিমাণে পেতে পারে না।
সুতরাং, যদিও টেয়ার স্বাস্থ্যকর সস নাও হতে পারে, এটির একটি সুস্বাদু স্বাদ রয়েছে যা আপনার খাবারকে বাড়িয়ে তুলতে পারে।
রেসিপিতে থাকা চিনি, মিরিন এবং সেকও টয়ারের মিষ্টি এবং সামগ্রিক স্বাদে অবদান রাখে তবে কিছু অতিরিক্ত ক্যালোরি যোগ করতে পারে।
কিভাবে তারে বানাবেন
টেরে সসের প্রস্তুতির সময় অল্প, তবে এটিকে মাঝারি আঁচে প্রায় 25 মিনিট রান্না করতে হবে।
সস তৈরি করতে, শেফ শোয়ু, চিনি, মিষ্টি চালের ওয়াইন, সেক, ভিনেগার এবং কিছু সুগন্ধি একত্রিত করে এবং মিশ্রণটিকে সিদ্ধ করে রান্না করতে দেয়।
এখানে একটি সম্পূর্ণ রেসিপি কার্ড রয়েছে যার গভীর ব্যাখ্যা রয়েছে কিভাবে বাড়িতে ট্যার তৈরি করবেন.
কিভাবে আলু সংরক্ষণ করতে হয়
টেয়ার সস সংরক্ষণ করতে, এটি অবশ্যই ফ্রিজে একটি বায়ুরোধী পাত্রে রাখতে হবে। এটি 2 সপ্তাহ পর্যন্ত রাখা হবে।
আপনি যদি এটি আরও দীর্ঘস্থায়ী করতে চান তবে আপনি এটিকে একটি বায়ুরোধী পাত্রে 6 মাস পর্যন্ত হিমায়িত করতে পারেন।
হিমায়িত টেয়ার ব্যবহার করার সময়, এটিকে রাতারাতি রেফ্রিজারেটরে গলিয়ে রাখুন এবং তারপর ব্যবহারের আগে ঘরের তাপমাত্রায় আনুন।
ট্যারে কি ফ্রিজে রাখা দরকার?
হ্যাঁ, টেয়ারকে ফ্রিজে রাখতে হবে এবং ঠান্ডা জায়গায় রাখতে হবে, অন্যথায় এটি নষ্ট হয়ে যাবে।
এটি রেফ্রিজারেটরে 2 সপ্তাহ পর্যন্ত স্থায়ী হবে। ঘরের তৈরি তেঁতুল নষ্ট না হওয়ার জন্য ফ্রিজে একটি পাত্রে সংরক্ষণ করতে হবে।
একই মুদি দোকানের বোতলজাত ট্যারে প্রযোজ্য। একবার খোলা হলে, সস ফ্রিজে সংরক্ষণ করা উচিত।
টেয়ার সস কীভাবে ব্যবহার করবেন
Tare একটি থালা স্বাদ যোগ করার জন্য, সেইসাথে একটি চকচকে ফিনিস প্রদান করতে ব্যবহার করা হয়। এটি প্রায়শই একটি ফিনিশিং সস হিসাবে ব্যবহার করা হয়, পরিবেশনের ঠিক আগে যোগ করা হয়, মাংসের জন্য একটি মেরিনেড হিসাবে বা ডুবানোর সস হিসাবে।
যাইহোক, এটিই সব নয় - এটি রামেন, ভাতের খাবারের জন্য মশলা হিসাবে বা সমস্ত ধরণের BBQ-এর জন্য বেস্ট হিসাবে ব্যবহার করা যেতে পারে।
টেয়ার সসের তিনটি প্রধান ব্যবহার রয়েছে:
মসলা/ম্যারিনেড
Tare একটি জনপ্রিয় জাপানি মশলা এবং এটি একটি গ্লাস বা marinade হিসাবে ব্যবহার করা যেতে পারে, বিশেষ করে মাংস, মাছ এবং সামুদ্রিক খাবারের জন্য।
গ্রিল করার আগে যখন মেরিনেড হিসেবে ব্যবহার করা হয়, তখন টেয়ার খাবারে প্রচুর স্বাদের যোগান দেয়।
টরেকে গ্লাস হিসাবে ব্যবহার করার সময়, এটি রান্নার ঠিক আগে বা সময় খাবারের উপর ব্রাশ করা হয়। এটি স্বাদ যোগ করে এবং একটি সুন্দর, চকচকে ফিনিস তৈরি করতে সাহায্য করে।
ঝাঁপ সস
এটি একটি মেরিনেড বা ডিপিং সস হিসাবেও ব্যবহার করা যেতে পারে। ডিনাররা আরও স্বাদ যোগ করার জন্য কামড়ের আকারের মাংস, সামুদ্রিক খাবার, টোফু বা শাকসবজি টেয়ার সসে ডুবিয়ে দেবে।
তাই, এশিয়ান বারবিকিউ রেস্তোরাঁর মেনুতে প্রায় সবসময়ই ট্যারে থাকে
জাপান জুড়ে ইয়াকিনিকু রেস্তোরাঁয়, ট্যারে হল ইয়াকিটোরি চিকেন স্কিভার এবং অন্যান্য গ্রিল করা মাংসের মতো খাবারের জন্য ডিপিং সস।
এটি অন্যান্য জনপ্রিয় জাপানি খাবারের জন্য প্রধান ডিপিং সস হিসাবেও ব্যবহার করা যেতে পারে gyoza (ডাম্পলিংস), গরম পাত্র, বা সব ধরনের ক্ষুধার্ত এবং এমনকি সাইড ডিশ।
স্যুপ জন্য মসলা
যেহেতু তারের স্বাদ তেরিয়াকি সস এবং শোয়ুর মিলিত, তাই এটি সব ধরনের স্যুপের জন্য মশলা হিসেবে কাজ করে, বিশেষ করে রামেনের মত নুডল স্যুপ.
কিছু শেফ গোপনে রমেনে টেয়ার সস যোগ করে যাতে এটি একটি স্বাদ বৃদ্ধি পায় এবং স্যুপটিকে আরও সুস্বাদু করে তোলে।
সোবা এবং উডনের মতো অন্যান্য জাপানি নুডল স্যুপের ক্ষেত্রেও একই কথা।
আপনি মিসো স্যুপ রান্না করার সময় এটি স্যুপের বেস বা ব্রোথ সিজনিং হিসাবেও ব্যবহার করা যেতে পারে। এটিকে ঘন করে ভাত বা নুডল খাবারের জন্য গ্রেভি হিসেবে ব্যবহার করা যেতে পারে।
তারে FAQ এর
তার সাথে ব্যবহার করার জন্য সেরা জুটি কি?
মাংস, মুরগি বা মাছের সাথে সবচেয়ে ভালো ব্যবহার করা হয়। এটি একটি marinade, চকচকে, বা ডিপিং সস হিসাবে ব্যবহার করা যেতে পারে।
সবচেয়ে জনপ্রিয় কিছু জোড়া হল মুরগির সাথে ট্যারে (যেমন ইয়াকিটোরি), শুয়োরের মাংসের সাথে ট্যারে এবং স্যামনের সাথে ট্যারে। Tare সাধারণত Yaikiniku জন্য ব্যবহৃত হয়।
শাক-সবজির সঙ্গেও সুস্বাদু। এটি ভাজাভুজির জন্য একটি ডিপিং সস হিসাবে ব্যবহার করা যেতে পারে বা ভাজা ভাজাতে যোগ করা যেতে পারে।
অনেকে নাটো (গাঁজানো সয়াবিন) এর জন্য ট্যারে সসও ব্যবহার করতে পছন্দ করেন। তারের উমামি স্বাদ গাঁজন করা সয়াবিনের সাথে ভাল যায়।
রমেন, বিশেষ করে tonkotsu ramen, এছাড়াও tare সঙ্গে ভাল যায়. সুস্বাদু স্যুপ তে-পাকা নুডল এবং স্ক্যালিয়নগুলির সাথে সুন্দরভাবে জোড়া দেয়।
শেষ কিন্তু অন্তত নয়, চালের সাথে খুব ভালো যায়। কিছু ক্ষেত্রে, যখন সয়া সস খুব নরম মনে হয় তখন সুশির সাথে ট্যারে পরিবেশন করা হয়।
কোথায় কিনবেন তারে?
সাধারণত, লোকেরা বাড়িতে তাদের নিজস্ব টেয়ার তৈরি করে।
যাইহোক, তারে শোয়ু সস এশিয়ান মুদি দোকানে বা কেনার জন্য উপলব্ধ আমাজন এখানে.
বেশ কয়েকটি ব্র্যান্ড রয়েছে যা তার সস তৈরি করে।
এখানে কয়েকটি চেক আউট মূল্য আছে:
- দাইশো তারে ইয়াকিনিকুদুর: এই উচ্চ রেটযুক্ত ব্র্যান্ডটিকে জাপানি BBQ ইয়াকিনিকু শোয়ু সস হিসাবে বিজ্ঞাপন দেওয়া হয়৷ এটি রান্না করা মাংস বা শাকসবজির জন্য একটি ডিপিং সস হিসাবে সুপারিশ করা হয়, তবে এটি বারবিকিউর জন্য একটি মেরিনেড হিসাবেও ব্যবহার করা যেতে পারে। এটি জাপানের একটি পণ্য।
- কিক্কোম্যান সুশি সস, উনাগি তারে: Kikkoman আমেরিকায় উপলব্ধ সবচেয়ে সুস্বাদু জাপানি খাবারের কিছু উৎপাদনের জন্য সুপরিচিত, তাই এতে অবাক হওয়ার কিছু নেই যে তারা সেরা টেয়ার সসের তালিকা তৈরি করবে। তাদের সস ঐতিহ্যগতভাবে কিকোমান সয়া সস এবং রাইস ওয়াইন ভিনেগার দিয়ে তৈরি করা হয়। এটি একটি আকর্ষণীয় চেহারা তৈরি করতে এবং একটি সমৃদ্ধ, সুস্বাদু গন্ধ প্রদানের জন্য প্রাক-ঘন করা হয়েছে। এটি সুশি এবং গ্রিলড খাবারের জন্য সুপারিশ করা হয়।
- ইকারি ইয়াকিনিকু নো তারে মিডিয়াম হট: আপনি যদি একটি সাহসী, মশলাদার স্বাদের সাথে আপনার ট্যারে পছন্দ করেন, তাহলে ইকারি ইয়াকিনিকু আপনার পছন্দের ব্র্যান্ড হতে পারে। এটি বারবিকিউ করার জন্য উপযুক্ত। এটি হালকা জাতের মধ্যেও আসে।
- দাইশো গিউডন নো তারে: এই পাকা সয়া সস জাপানের একটি পণ্য। গরুর মাংসের বাটিতে স্বাদ যোগ করার জন্য এটি সুপারিশ করা হয়।
- মরিতা সুকিয়াকি ওয়ারিশিতা তারে: এই ট্যারে জাপানের একটি পণ্য। এটি একটি খাঁটি স্বাদ প্রদান করে যা সাংস্কৃতিক খাবারকে আরও উপভোগ্য করে তোলে।
নীচে, আমরা ট্যারে সস সম্পর্কে আপনার কিছু প্রশ্নের উত্তর দেব!
কতক্ষণ টেরে রাখা যাবে?
Tare 2 মাস স্থায়ী হবে যদি এটি ফ্রিজে একটি বায়ুরোধী পাত্রে রাখা হয়।
রামেনে ট্যারে কি?
তারে seasonতুতে ব্যবহৃত ঘনীভূত সস রামেন.
গরুর মাংস টায়ার কি?
গরুর মাংস মূলত যে কোনও ধরণের গরুর মাংসের সস দিয়ে স্বাদযুক্ত।
তারের সস প্রায়শই প্রধান স্বাদ হিসাবে ব্যবহৃত হয় জাপানি বারবিকিউ যেহেতু মাংস সাধারণত গ্রিল করার আগে স্বাদযুক্ত হয় না।
ট্যারে সস কি ভেগান?
যেহেতু তেঁতুলের উপাদানগুলি এত বৈচিত্র্যময়, এটি নিরামিষ নাকি না তা বলা অসম্ভব।
যদিও এটি সাধারণত নিরামিষ, মধুর মতো উপাদানগুলি প্রায়শই টেরিয়াকি সসগুলিতে যোগ করা হয় যা টেয়ার ছাতার নীচে পড়ে। এবং মধু একটি ভেগান উপাদান নয়।
ট্যারে সস কি গ্লুটেন-মুক্ত?
যারা গ্লুটেন-মুক্ত ডায়েটে আছে তারা এমন খাবার খায় না যাতে যৌগিক গ্লুটেন থাকে। এটি প্রায়শই গম, বার্লি এবং রাইয়ের মতো পণ্যগুলিতে পাওয়া যায়।
সাধারণভাবে, টরে আঠা-মুক্ত হবে না কারণ এটি প্রায় সবসময় সয়া সস দিয়ে তৈরি হয়, যার মধ্যে গম থাকে।
যাইহোক, গ্লুটেন-মুক্ত সয়া সস রয়েছে যা ব্যবহার করা যেতে পারে। যদি এই সস দিয়ে টেয়ার তৈরি করা হয় তবে এটি সম্ভবত গ্লুটেন-মুক্ত হবে।
যাইহোক, সসের অন্যান্য উপাদানগুলি অবশ্যই গ্লুটেন-মুক্ত হতে হবে।
তারে কি সস কেতো?
যারা কেটো ডায়েটে আছেন তারা স্বাস্থ্যকর চর্বি খান যা কার্বোহাইড্রেট এবং চিনি কম।
যদিও ট্যার সস সাধারণত কার্বোহাইড্রেটে কম থাকে, তবে এতে চিনিযুক্ত উপাদান থাকতে পারে।
যাইহোক, চিনি-মুক্ত তেরিয়াকি সস এবং অন্যান্য সসের রেসিপি রয়েছে যা টেয়ার সস ছাতার নীচে পড়ে।
টরে সস কি স্বাস্থ্যকর?
যেহেতু টেয়ার সসে বিভিন্ন ধরণের উপাদান থাকতে পারে, তাই এই প্রশ্নের উপযুক্ত উত্তর খুঁজে পাওয়া কঠিন।
যাইহোক, টেয়ার সস স্বাস্থ্যকর কিনা তা নির্ধারণ করার সময় আমরা কিছু সর্বজনীন নিয়ম বিবেচনা করতে পারি:
- এতে লবণের পরিমাণ বেশি: ট্যার সসে উচ্চ লবণের পরিমাণ উচ্চ রক্তচাপের মতো স্বাস্থ্য ঝুঁকির সাথে যুক্ত ছিল।
- এতে MSG রয়েছে: যদিও MSG স্বাস্থ্য সমস্যার কারণ প্রমাণিত হয়নি, অনেকের দাবি এটি তাদের মাথাব্যথা এবং পেটে ব্যথা করে।
- এতে রয়েছে গ্লুটেন: বেশিরভাগ টেয়ার সসে গ্লুটেন থাকে, যা গ্লুটেন-মুক্ত ডায়েটে যারা তাদের জন্য স্বাস্থ্য সমস্যা সৃষ্টি করতে পারে।
যাইহোক, টেয়ার সস সাধারণত চর্বি-মুক্ত এবং কার্বোহাইড্রেট এবং ক্যালোরি কম।
তদুপরি, যদিও এটিতে সোডিয়াম বেশি, এটি টেবিল লবণের চেয়ে কম সোডিয়ামের মাত্রা দেখানো হয়েছে।
এটি বেশ কয়েকটি স্বাস্থ্য সুবিধা প্রদান করতেও দেখানো হয়েছে।
উদাহরণস্বরূপ, কিছু গবেষণায় দেখা গেছে যে কিছু নির্দিষ্ট টেয়ার সস হজমের উন্নতি করতে পারে, অ্যালার্জি এবং রক্তচাপ কমাতে পারে এবং রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বাড়াতে পারে। এমনকি এটি ক্যান্সার বিরোধী প্রভাব রয়েছে বলে জানা গেছে!
তারে-রামেন সম্পর্ক কি?
আমরা জানি যে রামনের স্বাদে টের ব্যবহার করা যেতে পারে, কিন্তু আপনি কি জানেন যে রামনে ব্যবহৃত টেরের ধরন সাধারণত রামেনকে শ্রেণীবদ্ধ করার উপায় নির্ধারণ করে?
উদাহরণস্বরূপ, আপনি শিও (লবণ), শোয়ু (সয়া) এবং মিসো রামেন দেখতে পারেন। রামেনে ব্যবহৃত টেয়ারের ধরন অনুসারে এগুলির নামকরণ করা হয়েছে।
একটি ব্যতিক্রম হল টনকোটসু রামেন। এই ধরণের রমেনের নাম দেওয়া হয়েছে স্যুপের জন্য যা ব্যবহার করা হয়, ট্যারে নয়।
এছাড়াও একটি টোনকোটসু শোয়ু রামেন রয়েছে, যা স্যুপ এবং টেয়ার উভয়েরই উল্লেখ।
রামেনে ব্যবহৃত হলে, টরে একটি নোনতা স্বাদ যোগ করতে কাজ করে। তবে এটি একটি উমামি স্বাদও আনতে পারে যার নিজস্ব মিষ্টি, টক এবং মশলাদার সমন্বয় রয়েছে।
উদাহরণস্বরূপ, শোয়ু এবং মিসো উভয়ই সল্টিম কিন্তু তাদের প্রত্যেকেরই নিজস্ব স্বতন্ত্র উমামি স্বাদ রয়েছে।
রামেনে ট্যারে যোগ করার সময় এটি মনে রাখবেন
রামেনে ট্যারে যোগ করার সময়, আপনার কতটা যোগ করা উচিত তা বিবেচনা করা গুরুত্বপূর্ণ। সাধারণভাবে, এটি 1:10 অনুপাতে স্যুপের সাথে মিলিত হওয়া উচিত।
যাইহোক, miso এই নিয়মের ব্যতিক্রম হিসাবে কাজ করে। স্যুপে 10% এর বেশি মিসো ব্যবহার করা সাধারণ কারণ এটি অন্যান্য টেয়ার সসের মতো নোনতা নয়।
টরে এবং সয়া সসের মধ্যে পার্থক্য কি?
টরে এবং সয়া সসের মধ্যে প্রধান পার্থক্য হল উপাদান।
তারে সয়া সস, মিরিন, সেক, ব্রাউন সুগার এবং লবণ থাকে, যখন সয়া সসে শুধুমাত্র সয়াবিন, গম, লবণ এবং জল থাকে।
যদিও শোয়ু (সয়া সস) তারের একটি উপাদান, সয়া সস একটি জাপানি রান্নায় ব্যবহৃত জনপ্রিয় মশলা এবং টায়ার নয়।
সয়া সস একটি মেরিনেড এবং একটি মশলা হিসাবেও ব্যবহৃত হয়, তবে এটিতে তেঁতুলের মতো ঘন সামঞ্জস্য নেই।
তারে অনেকটা গ্লাস বা সসের মতো, অন্যদিকে সয়া সস অনেকটা মশলাদারের মতো, প্রায়শই ভাতের খাবারের স্বাদ নিতে এবং অন্যান্য মসলা মেশানোর জন্য ব্যবহৃত হয়।
তারে সয়া সসের চেয়েও বেশি ঘনীভূত হয় এবং মিরিন এবং চিনির কারণে একটি মিষ্টি স্বাদ রয়েছে।
প্রধান পার্থক্য হল যে টরে আরও উপাদান রয়েছে, যার ফলে আরও জটিল গন্ধ হয়।
টরে সস এবং তেরিয়াকি সসের মধ্যে পার্থক্য কী?
টরে এবং তেরিয়াকি সসের মধ্যে প্রধান পার্থক্য হল উপাদান এবং সামঞ্জস্য।
তারে সয়া সস, মিরিন, সেক, ব্রাউন সুগার এবং লবণ থাকে, যখন টেরিয়াকি সসে সয়া সস, মিরিন, চিনি এবং কখনও কখনও আদা থাকে।
সাক এবং ব্রাউন সুগার যোগ করার কারণে তারের সামঞ্জস্য এবং সান্দ্রতা তেরিয়াকি সসের চেয়ে ঘন।
বিভিন্ন ধরণের সয়া সস ব্যবহৃত হওয়ার কারণে তারে আরও জটিল গন্ধ রয়েছে।
টেরিয়াকি সস কম নোনতা এবং চিনির কারণে মিষ্টি স্বাদ রয়েছে। প্রধান পার্থক্য উপাদান এবং স্বাদ মধ্যে হয়.
তারে অনেকটা গ্লেজ বা সসের মতো, অন্যদিকে তেরিয়াকি সস অনেকটা মেরিনেডের মতো।
যাইহোক, উভয় সস একই ধরণের রেসিপিতে ব্যবহৃত হয়, সাধারণত মাংসের খাবারের জন্য।
অনেক জাপানি bbq রেস্তোরাঁ তেরিয়াকি এবং টরে সস উভয়ই পরিবেশন করে।
কই খাব তরে?
আপনি যদি ট্যারে চেষ্টা করতে চান, সারা বিশ্বে অনেক জাপানি BBQ রেস্তোরাঁ রয়েছে যা এটি পরিবেশন করে।
জাপানে, কিছু জনপ্রিয় চেইন রেস্তোরাঁ যেগুলি তারে পরিবেশন করে তা হল মোতসুনাবে ইচিফুকু, গিউ-কাকু এবং সুমিবিয়াকিনিকু ইনাগিকু।
এই রেস্তোরাঁগুলি BBQ-তে বিশেষজ্ঞ যাতে আপনি সব ধরণের গ্রিল করা মাংসের সাথে টরে চেষ্টা করতে পারেন।
অনেক আমেরিকান এবং পশ্চিমী রেস্তোরাঁও ভাজাভুজি খাবারের পাশাপাশি টরে পরিবেশন করে।
বাড়িতে ট্যার তৈরি করা বা অল্প অতিরিক্ত খরচে বোতলজাত টেয়ার কেনা সবচেয়ে সহজ।
ট্যারে সস কি ভেগান?
হ্যাঁ, বেশিরভাগ ট্যারে রেসিপিই নিরামিষ। যাইহোক, এমন কিছু আছে যারা চিনির পরিবর্তে মধু ব্যবহার করতে পারে যা টেয়ারকে নন-ভেগান করে তোলে।
বেশিরভাগ দোকানে কেনা টেরে নিরামিষ, যদিও নিশ্চিত হওয়ার জন্য উপাদানের তালিকা পরীক্ষা করা ভাল।
আপনি যদি বাড়িতে তেঁতুল তৈরি করেন, তাহলে চিনি বা ভেগান প্রতিস্থাপন যেমন অ্যাগাভ নেক্টার বা ম্যাপেল সিরাপ ব্যবহার করে ভেগান তৈরি করা খুব সহজ।
উপসংহার
Tare দীর্ঘদিন ধরে জাপানি রান্নায় একটি জনপ্রিয় সস এবং বিভিন্ন খাবারে ব্যবহৃত হয়।
এটি সয়া সস, মিরিন, সেক, ব্রাউন সুগার এবং লবণ দিয়ে তৈরি এবং এতে মিষ্টি, সুস্বাদু এবং উমামি গন্ধ রয়েছে।
অনেক জাপানি বাড়িতে ট্যারে সস একটি সাধারণ প্যান্ট্রি প্রধান কারণ এটি বহুমুখী এবং তৈরি করা সহজ।
এখানে আরেকটি প্যান্ট্রি প্রধান যা জাপানি রান্না করার সময় আপনার একেবারে প্রয়োজন: মিরিন
আমাদের নতুন রান্নার বই দেখুন
সম্পূর্ণ খাবার পরিকল্পনাকারী এবং রেসিপি গাইড সহ Bitemybun এর পারিবারিক রেসিপি।
Kindle Unlimited এর সাথে এটি বিনামূল্যে ব্যবহার করে দেখুন:
বিনামূল্যে পড়ুন
Boost My Bun- এর প্রতিষ্ঠাতা Joost Nusselder, একজন বিষয়বস্তু বিপণনকারী, বাবা এবং তার আবেগের হৃদয়ে জাপানি খাবারের সাথে নতুন খাবারের চেষ্টা করতে পছন্দ করেন এবং তার দলের সাথে তিনি অনুগত পাঠকদের সাহায্য করার জন্য 2016 থেকে গভীরভাবে ব্লগ নিবন্ধ তৈরি করছেন রেসিপি এবং রান্নার টিপস সহ।