প্ল্যাঞ্চা বনাম গ্রিডল বনাম টেপানিয়াকি: পার্থক্য এবং 7টি গ্রিডল পর্যালোচনা করা হয়েছে

লেখক: জুস্ট নাসেলডার, দ্য এসেনশিয়াল জাপানিজ খাবার পরিকল্পনাকারী কুকবুকের লেখক আপডেট করা হয়েছে 8, 2022

গ্রিলিং হলো সরাসরি শুষ্ক তাপ ব্যবহার করে খাবার রান্না করার একটি প্রক্রিয়া, যা সাধারণত খাবারের নিচে বা উপরে প্রয়োগ করা হয়।

গ্রিল করার অনেক পদ্ধতি আছে; এগুলোর মধ্যে রয়েছে গ্রিড আয়রনিং, স্টোভ-টপ প্যান গ্রিলিং, চারব্রয়লিং, ওভারহেড গ্রিলিং, টু-সাইডেড গ্রিলিং, হোল গ্রিলিং এবং ফ্ল্যাটটপ গ্রিলিং।

এই প্রবন্ধে আমি আপনাদের সাথে ফ্ল্যাটটপ গ্রিলিং নিয়ে কথা বলতে চাই, কারণ এটি জাপান ও স্পেন উভয় দেশেই খুব জনপ্রিয় এবং আমেরিকাতেও এর জনপ্রিয়তা ক্রমশ বাড়ছে।

বিভিন্ন ধরণের ফ্ল্যাট-টপ গ্রিল রয়েছে, এবং সবচেয়ে জনপ্রিয় তিনটি হলো গ্রিডল, তেপন্যাকীএবং প্লানচা।

প্লানচা একটি স্প্যানিশ শব্দ যার অর্থ “প্লেট”। এটি একটি সমতল উপরিভাগযুক্ত গ্রিল যা সাধারণত ঢালাই লোহা দিয়ে তৈরি হয়।

প্লানচার সাথে গ্রিডল এবং তেপ্পানিয়াকি-শৈলীর গ্রিলের অনেক মিল রয়েছে।

এনামেল করা স্টাউব কাস্ট আয়রন প্লানচা গ্রিডল এটি একটি খাঁটি স্প্যানিশ ডাবল বার্নার প্লেট যার ধারগুলো অগভীর, ফলে রান্নার সময় খাবারের রস বাইরে ছিটকে পড়ে না। এতে নিয়মিত সিজনিং করার প্রয়োজন হয় না, তাই আপনি সাথে সাথেই গ্রিল করা শুরু করতে পারেন।

এর উঁচু কাঠামোর কারণে, এই ধরনের ফ্ল্যাট আয়রন গ্রিল আমেরিকার রেস্তোরাঁগুলোতেও প্রচুর দেখা যায় এবং জাপানিরা এটিকে তাদের রন্ধনশৈলীতে গ্রহণ করেছে।

প্লানচা গ্রিলগুলো সাধারণ গ্রিল থেকে সামান্য আলাদা। তেপ্পানিয়াকি স্টাইলের যেগুলো আমি বেশিরভাগ ব্যবহার করি তবে আমি সেটা নিচে ব্যাখ্যা করব।

প্রতিটি বিভাগের সেরা পণ্যগুলো দেখুন এবং নিচে বিস্তারিত পর্যালোচনাগুলো পড়ুন।

সেরা প্লানচা, গ্রিডল এবং তেপ্পানিয়াকি	চিত্র
সামগ্রিকভাবে সেরা প্লানচা গ্রিল: স্টাউব কাস্ট আয়রন ডাবল বার্নার গ্রিডল	(আরো ছবি দেখুন)
সেরা সাশ্রয়ী স্টিল প্লানচা: VEVOR স্টেইনলেস স্টিল প্লানচা	(আরো ছবি দেখুন)
সেরা বড় এবং বহনযোগ্য প্ল্যানচা: লাভো হোম ফোল্ডিং পোর্টেবল প্লানচা	(আরো ছবি দেখুন)
সেরা ছোট এবং সেরা গ্যাস প্লানচা: ক্যাম্পিংগাজ গ্যাস প্লানচা	(আরো ছবি দেখুন)
ওয়েবার গ্রিলের জন্য গ্রিডল হিসেবে সেরা: ওয়েবার ৬৪৬৫ প্লানচা গ্রিল	(আরো ছবি দেখুন)
সেরা ইলেকট্রিক গ্রিডল: AEWHALE বৈদ্যুতিক গ্রিডল	(আরো ছবি দেখুন)
সেরা তেপ্পানিয়াকি গ্রিল: Zojirushi EA-DCC10 Gourmet Sizzler	(আরো ছবি দেখুন)

আমাদের নতুন রান্নার বই দেখুন

সম্পূর্ণ খাবার পরিকল্পনাকারী এবং রেসিপি গাইড সহ Bitemybun এর পারিবারিক রেসিপি।

Kindle Unlimited এর সাথে এটি বিনামূল্যে ব্যবহার করে দেখুন:

বিনামূল্যে পড়ুন

প্ল্যাঞ্চা বনাম গ্রিডেল বনাম টেপানিয়াকি গ্রিল

তাত্তয়া

আপনি যদি একটি আসল স্প্যানিশ প্লানচা চান, তবে আপনাকে অবশ্যই এমন একটি কিনতে হবে যার কিনারাগুলো উঁচু।

ঐতিহ্যবাহী প্লানচা গ্রিল হলো উঁচু ধারযুক্ত একটি সমতল তাওয়া, যা দেখতে পরিবেশনের ট্রে-র মতো এবং কোনো তাপের উৎসের উপর বা গ্রিলের উপরে রাখা হয়।

এগুলো মূলত উঁচু কিনারাযুক্ত ধাতব পাত যা আগুন বা গ্রিলের উপর রাখা হয়। আপনি কাঠকয়লার গ্রিল, গ্যাস গ্রিল এবং স্টোভটপের উপরে এই পাত ব্যবহার করতে পারেন।

ফ্ল্যাট-টপ গ্রিলটির দুই পাশে দুটি হাতল রয়েছে এবং এটি রান্নার জন্য সরাসরি টেবিল বা কাউন্টারটপের উপর রাখার উদ্দেশ্যে তৈরি।

প্লানচা ঘরের ভেতরে এবং বাইরে উভয় স্থানেই ব্যবহার করা যায়। এগুলো খুব গরম হতে পারে (প্রায় ৭৫০ ফারেনহাইট পর্যন্ত)।

তাওয়া প্লানচা সাধারণত মোটা গেজের ইস্পাত বা ঢালাই লোহা দিয়ে তৈরি হয় এবং এর উপরিভাগ মসৃণ হয়।

প্লানচা অত্যন্ত উচ্চ তাপে নিবিড়ভাবে রান্না করার জন্য তৈরি করা হয়েছে। এর মসৃণ প্লেটটি খাবার ঝলসে নিতে এবং সব ধরনের গ্রিলিং পদ্ধতির জন্য উপযোগী।

আমেরিকান গ্রিডল

তাওয়া হলো একটি সমতল থালা যা খাবার রান্না করার জন্য ব্যবহৃত হয়। এটি ঢালাই লোহা, ইস্পাত, অ্যালুমিনিয়াম বা পাথরের মতো বিভিন্ন উপাদান দিয়ে তৈরি হতে পারে। তাওয়া বিভিন্ন আকার ও আকৃতির হয়ে থাকে।

এগুলো গোলাকার বা আয়তাকার হতে পারে। কিছু গ্রিডলের ধারগুলো উঁচু থাকে, আবার অন্যগুলোর থাকে না। গ্রিডল চুলা এবং গ্রিল উভয় স্থানেই ব্যবহার করা যায়।

এগুলো ব্যবহার করে প্যানকেক, ডিম, বেকন, সসেজ, হ্যামবার্গার, স্টেক এবং মাছের মতো বিভিন্ন খাবার রান্না করা যায়।

তেপানিয়াকি

তেপ্পানিয়াকি হলো এক ধরনের জাপানি খাবার, যেখানে লোহার তাওয়া ব্যবহার করে রান্না করা হয়। বিভিন্ন ধরনের মাংস, সামুদ্রিক খাবার এবং সবজি দিয়ে তেপ্পানিয়াকি রান্না করা যেতে পারে।

এটি জাপানের একটি জনপ্রিয় খাবার এবং প্রায়শই হিবাচি রেস্তোরাঁগুলোতে পরিবেশন করা হয়। তেপ্পানিয়াকি হিবাচি গ্রিল নামেও পরিচিত। অথবা টেবিল গ্রিল।

তেপ্পানিয়াকি রান্নায় প্রধানত তিন ধরনের গ্রিল ব্যবহার করা হয়:

1. ফ্ল্যাট টপ গ্রিল
2. উঁচু প্রান্তের গ্রিল
3. খাদ গ্রিল

তেপ্পানিয়াকি রান্নায় ব্যবহৃত গ্রিলের মধ্যে ফ্ল্যাট টপ গ্রিলই সবচেয়ে প্রচলিত। এগুলো সাধারণত স্টিল বা কাস্ট আয়রন দিয়ে তৈরি হয় এবং এর উপরিভাগ মসৃণ হয়ে থাকে।

উঁচু কিনারাযুক্ত গ্রিলের পরিধি বরাবর একটি কিনারা থাকে। গ্রিল থেকে পড়ে যাওয়া খাবার ধরার জন্য এই কিনারাটি ব্যবহৃত হয়।

ট্রাফ গ্রিলের মাঝখানে একটি খাঁজ বা নালী থাকে। রান্না করার সময় খাবার থেকে ঝরে পড়া রস সংগ্রহ করার জন্য এই খাঁজটি ব্যবহৃত হয়।

গাইড কেনা

আদর্শ

আজকাল “প্লানচা” শব্দটি গ্যাস বা বিদ্যুতে চালিত স্বতন্ত্র গ্রিল বোঝাতেও ব্যবহৃত হয়।

গ্রিডলগুলো গ্রিলের উপর বসানো সাধারণ ঢালাই লোহার পাত হতে পারে, অথবা সেগুলো বৈদ্যুতিক বা গ্যাসচালিতও হতে পারে।

তেপ্পানিয়াকি গ্রিল সাধারণত গ্রিল টপসহ বৈদ্যুতিক হট প্লেট। কিছু রেস্তোরাঁয়, তারা ব্যবহার করে বড় গ্যাস তেপ্পানিয়াকি গ্রিল একসাথে আরও বেশি খাবার রান্না করা।

আয়তন

একটি প্লানচা সাধারণত দুই বা ততোধিক লোকের খাবার রাখার মতো যথেষ্ট বড় হয়। এগুলি ১২ ইঞ্চি বাই ১৮ ইঞ্চি (৩০ বাই ৪৫ সেমি)-এর মতো ছোট বা ৩৬ ইঞ্চি বাই ৬০ ইঞ্চি (৯১ বাই ১৫২ সেমি)-এর মতো বড়ও হতে পারে।

আমি এমন একটি প্লানচা কেনার পরামর্শ দিই যা দুটি বার্নারের উপর বসানো যায়, কারণ এটি নিশ্চিত করে যে খাঁটি প্লানচা-শৈলীর রান্নার জন্য প্রয়োজনীয় অত্যন্ত উচ্চ তাপমাত্রায় এটি পৌঁছাতে পারে।

তাওয়া বিভিন্ন আকার ও আকৃতির হয়ে থাকে। সবচেয়ে প্রচলিত মাপগুলো হলো ১০ ইঞ্চি বাই ১৮ ইঞ্চি (২৫ বাই ৪৫ সেমি), ১২ ইঞ্চি বাই ২৪ ইঞ্চি (৩০ বাই ৬০ সেমি), এবং ১৬ ইঞ্চি বাই ৩২ ইঞ্চি (৪০ বাই ৮০ সেমি)।

তেপ্পানিয়াকি গ্রিল সর্বনিম্ন ১২ ইঞ্চি বাই ১২ ইঞ্চি (৩০ বাই ৩০ সেমি) থেকে সর্বোচ্চ ৪৮ ইঞ্চি বাই ২৪ ইঞ্চি (১২০ বাই ৬০ সেমি) পর্যন্ত হতে পারে।

উপাদান

ঐতিহ্যবাহী স্প্যানিশ প্লানচা মোটা গেজের স্টিল বা ঢালাই লোহা দিয়ে তৈরি করা হয়। আজকাল এগুলো অ্যালুমিনিয়াম, তামা বা এমনকি পাথর দিয়েও তৈরি হতে দেখা যায়।

তাওয়া ঢালাই লোহা, ইস্পাত, অ্যালুমিনিয়াম বা পাথরের মতো বিভিন্ন উপাদান দিয়ে তৈরি করা যেতে পারে। আপনি যে উপাদানটি বেছে নেবেন, তা তাপ কতটা সুষমভাবে ছড়াবে এবং খাবার কতটা ভালোভাবে রান্না হবে, তার ওপর প্রভাব ফেলবে।

ঢালাই লোহা একটি জনপ্রিয় পছন্দ, কারণ এটি সমানভাবে গরম হয় এবং তাপ ভালোভাবে ধরে রাখে। তবে, এটি পরিষ্কার করা বেশ কঠিন হতে পারে এবং এতে সহজে মরিচা ধরে।

স্টিলের তাওয়াতে সহজে মরিচা ধরে না, কিন্তু এগুলো ঢালাই লোহার মতো ভালোভাবে তাপ ধরে রাখতে পারে না। অ্যালুমিনিয়ামের তাওয়া হালকা এবং তাপ ভালোভাবে সঞ্চালন করে, কিন্তু সময়ের সাথে সাথে এগুলো বেঁকে যেতে পারে।

পাথরের তাওয়া গ্রানাইট বা লাভা পাথর দিয়ে তৈরি করা হয়। এগুলো তাপ সমানভাবে ছড়ায় এবং ভালোভাবে ধরে রাখে, কিন্তু এগুলো ভারী হতে পারে এবং পরিষ্কার করা কঠিন।

তেপ্পানিয়াকি গ্রিল সাধারণত অ্যালুমিনিয়াম, স্টিল বা কিছু ক্ষেত্রে ঢালাই লোহা দিয়ে তৈরি হয়। বৈদ্যুতিক তেপ্পানিয়াকি গ্রিলে একটি নন-স্টিক আবরণ থাকে, ফলে আপনার খাবার গ্রিলের সাথে লেগে যায় না।

অপসারণযোগ্য ড্রিপ ট্রে

প্লানচার সাথে সাধারণত ড্রিপ ট্রে থাকে না, কারণ খাবারের রস হয় পাশে পড়ে যায় অথবা ট্রে-র উপরেই থেকে যায়।

বৈদ্যুতিক বা গ্যাস চালিত প্লানচাতে চর্বি ও তেল সংগ্রহের জন্য ড্রিপ ট্রে থাকতে পারে।

গ্রিডলের সাথে সাধারণত একটি অপসারণযোগ্য ড্রিপ ট্রে থাকে, যা খাবার থেকে ঝরে পড়া তেল বা রস ধরে রাখে। এর ফলে এগুলো পরিষ্কার করা সহজ হয়।

কিছু তেপ্পানিয়াকি গ্রিল কিছু তেপ্পানিয়াকি গ্রিলের সাথে ড্রিপ ট্রে থাকে, কিন্তু অন্যগুলোতে থাকে না। যদি আপনার তেপ্পানিয়াকি গ্রিলে ড্রিপ ট্রে না থাকে, তবে ঝরে পড়া রস ধরার জন্য আপনি এর নিচে একটি কুকি শিট বা অ্যালুমিনিয়াম ফয়েল রাখতে পারেন।

তাপমাত্রা নিয়ন্ত্রণ

একটি ঐতিহ্যবাহী প্লানচা খোলা আগুনের উপর রাখা হয়, তাই এর তাপমাত্রা নিয়ন্ত্রণ করা যায় না। এই কারণেই এমন উপাদান বেছে নেওয়া গুরুত্বপূর্ণ যা তাপ ভালোভাবে পরিবহন করে এবং ধরে রাখে।

আজকাল অনেক প্লানচাতেই তাপমাত্রা নিয়ন্ত্রণের ব্যবস্থা থাকে, ফলে আপনি নিজের পছন্দমতো তাপ নিয়ন্ত্রণ করতে পারেন। আপনি যদি বৈদ্যুতিক বা গ্যাসের প্লানচা ব্যবহার করেন, তবে আমি তাপমাত্রা নিয়ন্ত্রণের সুবিধাযুক্ত একটি কেনার পরামর্শ দেব।

তাওয়াতে সাধারণত তাপমাত্রা নিয়ন্ত্রণের কোনো না কোনো ব্যবস্থা থাকে, সেটা তাওয়ার পাশে থাকা কোনো নব হোক বা সকেটে প্লাগ করা যায় এমন কোনো বৈদ্যুতিক কর্ড। এর মাধ্যমে আপনি নিজের পছন্দমতো তাপ নিয়ন্ত্রণ করতে পারেন।

তেপ্পানিয়াকি গ্রিলে সাধারণত তাপমাত্রা নিয়ন্ত্রণের ব্যবস্থা থাকে, যাতে আপনি তাপ নিয়ন্ত্রণ করতে পারেন। আপনি যদি বৈদ্যুতিক তেপ্পানিয়াকি গ্রিল ব্যবহার করেন, তবে আমি তাপমাত্রা নিয়ন্ত্রণ ব্যবস্থাযুক্ত একটি গ্রিল কেনার পরামর্শ দেব।

সেরা পণ্যগুলির পর্যালোচনা

যদিও আমি একটি ভালো জিনিস ভালোবাসি জাপানি ধাঁচের খাবারআমার অনেক বন্ধুই জোর দিয়ে বলে যে প্লানচা গ্রিল অনেক ভালো, তাই আমি বিষয়টি খতিয়ে দেখার সিদ্ধান্ত নিলাম।

আর প্লানচার ক্ষেত্রে অনেকগুলো সেরা বিকল্প রয়েছে।

আপনি যদি তেপ্পানিয়াকি সম্পর্কে আরও জানতে চান, তাহলে পড়ুন সেরা তেপ্পানিয়াকি গ্রিলগুলো নিয়ে আমার পোস্টটি এখানে যেটা আমি বেশ কিছুদিন আগে লিখেছিলাম।

প্লানচা গ্রিল কী এবং এটি কীভাবে কাজ করে সে সম্পর্কে এখন যেহেতু আপনার কিছুটা ধারণা হয়েছে, তাই এখন সময় এসেছে বর্তমানে বাজারে উপলব্ধ সেরা প্লানচা ব্র্যান্ডগুলো সম্পর্কে জেনে নেওয়ার।

আমি সেরা প্লানচা গ্রিলগুলোর সাথে সেরা ফ্ল্যাট টপ গ্রিডল এবং সেরা তেপ্পানিয়াকি গ্রিলের তুলনা করছি।

আপনার রান্নার প্রয়োজনে যদি খুব উচ্চ তাপমাত্রা এবং দ্রুত রান্না করার প্রয়োজন হয়, তাহলে প্লানচা আপনার জন্য একটি আদর্শ রান্নাঘরের সরঞ্জাম।

সার্বিকভাবে সেরা প্লানচা গ্রিল: Staub Cast Iron Double Burner Griddle

(আরো ছবি দেখুন)

• ধরণ: কুকটপ/গ্রিল টপ/ওপেন ফ্লেম প্লেট
• আকার: ২৩″ x ১৬″
• উপাদান: castালাই লোহা
• অপসারণযোগ্য ড্রিপ ট্রে: নেই

একটি খাঁটি স্প্যানিশ প্লানচা গ্রিল খুব গরম হতে পারে (৭৫০ ডিগ্রি ফারেনহাইট পর্যন্ত) এবং এটাই হলো নিখুঁত প্লানচা খাবার রান্নার রহস্য।

এই Staub প্লানচা গ্রিডলটি ঢালাই লোহা দিয়ে তৈরি, যা এটিকে টেকসই করে এবং সুষমভাবে তাপ বিতরণও নিশ্চিত করে।

এই ডাবল বার্নার গ্রিডলটির বড় আকার (১৮.৫ x ৯.৮ ইঞ্চি) এটিকে বড় পরিবারের জন্য রান্না করতে বা অতিথি আপ্যায়নের জন্য আদর্শ করে তোলে। এতে দুটি হাতল থাকায় এটি নাড়াচাড়া করাও আরও সহজ হয়।

এই গ্রিলের মসৃণ পৃষ্ঠটি নরম মাছ, সবজি এবং ফল রান্না করার জন্য আদর্শ। আর এর খাঁজকাটা দিকটি মাংস ও পোল্ট্রি ঝলসানোর জন্য ব্যবহার করা যায়।

যেহেতু এটি এনামেল করা ঢালাই লোহার তৈরি, তাই এতে সিজনিং করার প্রয়োজন হয় না। ফলে একবার গরম করে নিলেই আপনি গ্রিল করা শুরু করতে পারেন।

এই গ্রিলটির সাথে অতিরিক্ত তেল-চর্বি জমানোর জন্য কোনো ড্রিপ ট্রে নেই। কিন্তু যেহেতু খাবারের রস এমনিতেই একপাশে ঝরে পড়ে, তাই এটি তেমন বড় কোনো সমস্যা নয়।

এই গ্রিলটির একমাত্র অসুবিধা হলো এতে তাপমাত্রা নিয়ন্ত্রণের ব্যবস্থা নেই। কিন্তু আপনি যদি খোলা আগুনে রান্না করতে অভ্যস্ত হন, তাহলে নিজের পছন্দমতো তাপ সামঞ্জস্য করতে আপনার কোনো সমস্যা হওয়ার কথা নয়।

এই Staub প্লানচা গ্রিলটি ইলেকট্রিক ও গ্যাস স্টোভটপের পাশাপাশি ইন্ডাকশন কুকটপেও ব্যবহার করা যায়, কারণ এটি সহজেই দুটি বার্নারের উপর এঁটে যায়।

তবে আমি এটা বাইরে রান্না করার জন্য ব্যবহার করতে বেশি পছন্দ করি, কারণ এতে আমি আমার গ্রিলটা খুব গরম করে নিয়ে তার ওপর প্লানচাটা বসিয়ে দিতে পারি।

এইভাবে আমি সেই নিখুঁত ধোঁয়াটে স্বাদটা পাই। তাছাড়া, এটি ঢালাই লোহার তৈরি হওয়ায় এই প্লানচাটি খাবারের সবদিকে সমানভাবে বাদামী হওয়া নিশ্চিত করে।

কিছু ব্যবহারকারী দেখেছেন যে প্লানচাটি পুরোপুরি সমতল নয়, ফলে গ্রিল করার সময় এটি চুলার উপর কিছুটা নড়াচড়া করতে পারে।

রান্নার পর, লবণ ও পানি দিয়ে একটি নরম স্পঞ্জ দিয়ে প্লেটটি পরিষ্কার করে নেওয়া ভালো।

লোকেরা প্রায়শই এই ঢালাই লোহার স্টব প্লানচাটিকে টেফলন প্রলেপযুক্ত একই ধরনের অ্যালুমিনিয়ামের গ্রিডলের সাথে তুলনা করে।

এই দুটোর মধ্যে আসলে কোনো তুলনাই চলে না, কারণ এই ঢালাই লোহার পাতটি আজীবন টিকে থাকে, অপরদিকে টেফলন-প্রলিপ্ত অ্যালুমিনিয়ামের পাত কয়েকবার ব্যবহারের পরেই ক্ষয় হতে ও ভেঙে যেতে শুরু করে – এটি উচ্চ তাপ ততটা ভালোভাবে সহ্য করতে পারে না।

অবশেষে, এই প্লেটে রান্না করলে আপনার খাবারের উপর একটি সুন্দর বাদামী ক্যারামেলাইজড আস্তরণ তৈরি হয় এবং মাংস নিখুঁতভাবে ভাজা হয়।

এখানে সর্বশেষ মূল্য দেখুন

সেরা সাশ্রয়ী স্টিল প্লানচা: ভেভর স্টেইনলেস স্টিল প্লানচা

(আরো ছবি দেখুন)

• ধরণ: কুকটপ/গ্রিল টপ/ওপেন ফ্লেম প্লেট
• আকার: ২৩″ x ১৬″
• উপাদান: স্টেইনলেস স্টিল
• অপসারণযোগ্য ড্রিপ ট্রে: এতে একটি ড্রিপ হোল আছে

আপনি জানেন যে, ঐতিহ্যবাহী প্লানচা স্টেইনলেস স্টিল দিয়ে তৈরি হয় এবং এই VEVOR পণ্যটি অর্থের বিনিময়ে খুবই ভালো একটি কেনাকাটা।

এই প্লানচাটি স্টব-এর চেয়ে বড়, তাই এতে আরও বেশি লোকের জন্য রান্না করা যায়। এটি বড় পরিবার বা রেস্তোরাঁর জন্য বেশি উপযোগী।

এর ভালো দিকটা হলো, এটি বেশিরভাগ স্টিলের প্লেটের চেয়ে অনেক বেশি সাশ্রয়ী এবং তাপ বেশ সুষমভাবে বিতরণ করে, ফলে আপনি কোনো সমস্যা ছাড়াই নরম বা নাজুক জিনিস রান্না করতে পারেন।

আপনি এটি স্টোভটপ এবং গ্রিল সহ যেকোনো ধরনের কুকারের সাথে ব্যবহার করতে পারেন (ইন্ডাকশন ছাড়া)।

VEVOR প্লানচাটি কাঠকয়লার গ্রিলের সাথে ব্যবহারের জন্যও উপযুক্ত, ফলে এটিকে বেশ গরম করা যায়। আপনি এটি আপনার গ্যাস গ্রিলেও ব্যবহার করতে পারেন, তাই এটি খুবই বহুমুখী।

এই গ্রিডলটি আঠালো হয় না, তাই বারবিকিউ হট প্লেটে লেগে যাওয়া নিয়ে আপনাকে চিন্তা করতে হবে না।

এই প্লানচাটি আমার খুব পছন্দ হওয়ার কারণ হলো, এতে একটি ড্রিপ হোল বা ফোঁটা ফেলার ছিদ্র আছে। এর ফলে খাবারের উচ্ছিষ্ট, অতিরিক্ত তেল এবং চর্বির ফোঁটা একটি ট্যাঙ্ক বা ড্রিপ ট্রে-তে গিয়ে জমা হয়।

তেল নিষ্কাশন ছিদ্রটি নিশ্চিতভাবে বর্জ্য তেল নিষ্কাশন করতে সক্ষম।

কিছু লোকের মতে, এই গ্রিলটি তাদের প্রত্যাশা অনুযায়ী তাপ ধরে রাখতে পারে না। তবে আমার মনে হয়, যেকোনো স্টিলের গ্রিলের ক্ষেত্রেই এটা স্বাভাবিক। এছাড়াও, খোলা আগুনে ব্যবহার করলে এটি কিছুটা বেঁকে যেতে পারে।

Staub প্লানচার মতোই, এটি পরিষ্কার করার ক্ষেত্রেও কিছু যত্নের প্রয়োজন। এটি পরিষ্কার করার সবচেয়ে ভালো উপায় হলো একটি নরম স্পঞ্জ এবং কিছুটা জল ব্যবহার করা।

প্লেটটিতে বড় হাতল থাকায় এটি নাড়াচাড়া করা সহজ। এছাড়াও, এর পেছনের দিকে একটি উঁচু কিনারা রয়েছে, ফলে তেল চারদিকে ছিটকে পড়ে না।

আপনি যদি সহজে পরিষ্কার করা যায় এমন একটি টেকসই ও বড় আকারের প্লানচা খুঁজে থাকেন, তাহলে এই VEVOR পণ্যটি একটি চমৎকার পছন্দ।

এখানে সর্বশেষ মূল্য দেখুন

Staub ঢালাই লোহার প্লানচা বনাম VEVOR স্টেইনলেস স্টিলের প্লানচা

Staub ঢালাই লোহার প্লানচা এবং VEVOR স্টেইনলেস স্টিল প্লানচার মধ্যে প্রধান পার্থক্য হলো এর উপাদান।

Staub ঢালাই লোহা দিয়ে তৈরি, অন্যদিকে VEVOR স্টেইনলেস স্টিল দিয়ে তৈরি। উভয় উপাদানেরই নিজস্ব সুবিধা ও অসুবিধা রয়েছে।

স্টেইনলেস স্টিলের তুলনায় ঢালাই লোহা দ্রুত গরম হয় এবং তাপ ভালোভাবে ধরে রাখে। তবে, এটি আরও ভারী এবং পরিষ্কার করাও বেশি কঠিন।

অন্যদিকে, স্টেইনলেস স্টিল হালকা এবং পরিষ্কার করা সহজ, কিন্তু এটি ততটা সমানভাবে গরম হয় না বা তাপ ধরে রাখতে পারে না।

আরেকটি পার্থক্য হলো আকার। Staub প্লানচাটি VEVOR-এর চেয়ে ছোট, তাই এটি একক ব্যবহার বা ছোট পরিবারের জন্য বেশি উপযোগী।

VEVOR প্লানচাটি আকারে বড় এবং বড় পরিবার বা রেস্তোরাঁর জন্য বেশি উপযুক্ত।

অবশেষে, Staub-এ অতিরিক্ত তেল বা চর্বি ধরার জন্য একটি ফোঁটা ফোঁটা পড়ার ছিদ্র আছে, যা VEVOR-এ নেই। আপনি যদি সহজে পরিষ্কার করা পছন্দ করেন, তবে VEVOR পণ্যটি ব্যবহার করে আনন্দ পাবেন।

কিন্তু, আপনি যদি খাঁটি স্প্যানিশ-শৈলীর প্লানচা রান্না খুঁজে থাকেন, তবে স্টব-এর কোনো তুলনা হয় না, কারণ এটি উচ্চ তাপমাত্রা সহ্য করতে পারে এবং খাবার দ্রুত রান্না করে।

এছাড়াও, কাস্ট-আয়রনের প্লানচা আপনার খাবারে একটি সুন্দর ক্যারামেলাইজড ক্রাস্ট তৈরি করবে।

সেরা বড় এবং বহনযোগ্য প্ল্যানচা: লাভো হোম ফোল্ডিং পোর্টেবল প্ল্যানচা

(আরো ছবি দেখুন)

• ধরণ: বহনযোগ্য গ্যাস
• আকার: ১৯″ x ১২.৫″
• উপাদান: স্টেইনলেস স্টিল
• অপসারণযোগ্য ড্রিপ ট্রে: নেই

লাভো হোম ফোল্ডিং পোর্টেবল প্লানচা বাজারের অন্যতম সেরা একটি পোর্টেবল প্লানচা, কারণ এতে দুটি শক্তিশালী বার্নার রয়েছে, যার ফলে আপনি এতে যেকোনো খাবার সেয়ার ও গ্রিল করতে পারবেন।

এই রেসিপিটি প্লানচা রান্নার প্রকৃত অনুরাগীদের জন্য, যারা এটি যেকোনো জায়গায় করতে চান।

এটি ভাঁজ করে ছোট করা যায়, তাই এটি ক্যাম্পিং, টেইলগেটিং বা আপনার বাড়ির উঠোনে বাইরে রান্না করার জন্য উপযুক্ত।

এই বহনযোগ্য প্লানচা গ্রিলটির ওজন প্রায় ৫০ পাউন্ড, তাই এটি ভারী হলেও আরভি (RV) এবং গাড়িতে সহজেই এঁটে যায় এবং এটিকে আনা-নেওয়া করার সময় আপনার পিঠেও তেমন চাপ পড়বে না।

প্লানচাটিতে চাকা থাকলে আরও ভালো হতো, কারণ তাহলে এটি সত্যিই সহজে বহনযোগ্য হতো।

প্লানচার রান্নার পৃষ্ঠটি স্টেইনলেস স্টিলের তৈরি, কিন্তু এর দুটি বার্নার মজবুত ঢালাই লোহা দিয়ে তৈরি।

বেশিরভাগ মানুষেরই স্টেইনলেস স্টিলে খাবার লেগে যাওয়া নিয়ে কোনো সমস্যা হয় না এবং তাপও খুব সুষমভাবে বিতরণ হয়।

এই গ্রিলটি চারজনের একটি পরিবারের জন্য রান্না করার পক্ষে যথেষ্ট বড়। এর দুই পাশে দুটি হাতল আছে, তাই আপনি এটি সহজে তুলে এক জায়গা থেকে অন্য জায়গায় নিয়ে যেতে পারবেন।

আমার মনে হয়, ক্যাম্পিং করার সময় আপনি বড় দলের জন্যও রান্না করতে পারবেন, কারণ অনেক খাবার জিনিসপত্র কাছাকাছি গুছিয়ে রাখা যায়।

এর একটি সুবিধা হলো আপনি বিভিন্ন তাপমাত্রায় রান্না করতে পারেন। উদাহরণস্বরূপ, আপনি একটি স্টেক একপাশে সেঁকে নিতে পারেন এবং কিছু ভুট্টা গ্রিল করতে পারেন বা ধুন্দুল অন্যদিকে অল্প আঁচে।

এতে দুটি তাপমাত্রা নিয়ন্ত্রণ নব রয়েছে, যার সাহায্যে আপনি প্রতিটি বার্নারকে আপনার পছন্দসই তাপে সেট করতে পারবেন। এর সর্বোচ্চ তাপমাত্রা ৫০০ ডিগ্রি ফারেনহাইট, যা যেকোনো খাবার ঝলসে নেওয়ার জন্য যথেষ্ট।

এই নকশার সবচেয়ে বড় অসুবিধা হলো, চর্বি ঝরে পড়ার ওপর তা জমা করার জন্য কোনো ড্রিপ ট্রে নেই। ফলে, পরে আপনাকে একটু বেশি পরিষ্কার-পরিচ্ছন্নতার কাজ করতে হবে।

আপনি এই লাভো প্লানচাটিকে রয়্যাল গুরমেটের মতো দামি গ্রিডলের সাথে তুলনা করতে পারেন, যার দাম ৫০০ ডলারেরও বেশি। রয়্যাল গুরমেট একটি চমৎকার বহনযোগ্য গ্রিডল, কিন্তু এতে পাশের হাতল নেই বা এটিকে ভাঁজ করার সুবিধাও নেই।

সুতরাং, এটি লাভো হোম ফোল্ডিং পোর্টেবল প্লানচার মতো সুবিধাজনক নয়।

সামগ্রিকভাবে, যারা যেকোনো খাবার সেঁকা ও গ্রিল করার উপযোগী একটি সাশ্রয়ী, টেকসই এবং সহজে বহনযোগ্য প্লানচা খুঁজছেন, তাদের জন্য এটি একটি দারুণ পছন্দ।

এখানে সর্বশেষ মূল্য দেখুন

সেরা ছোট এবং সেরা গ্যাস প্ল্যানচা: ক্যাম্পিংজ গ্যাস প্লানচা

(আরো ছবি দেখুন)

• ধরণ: টেবিলটপ গ্যাস
• আকার: ২৭.১৭″ x ১৮.৫″ x ১১.০২″
• উপাদান: স্ট্যাম্পড স্টিল
• অপসারণযোগ্য ড্রিপ ট্রে: হ্যাঁ

ছোট দল বা দম্পতিদের জন্য বাইরে প্লানচা রান্নার ক্ষেত্রে এই টেবিলটপটি আপনার সেরা বিকল্প।

একটি ভালো মানের গ্যাস গ্রিলে আপনার প্রয়োজনীয় সমস্ত বৈশিষ্ট্যই ক্যাম্পিংগ্যাজ প্লানচাতে রয়েছে। এতে দুটি স্বাধীন রান্নার জোন আছে, ফলে আপনি প্রতিটি পাশের তাপমাত্রা নিয়ন্ত্রণ করতে পারবেন।

প্লানচাটি চালু করা সহজ, কারণ এতে একটি পিজো ইগনিশন সিস্টেম রয়েছে এবং ডিভাইসটি ব্যবহার করার সময় একটি আলো জ্বলে থাকে।

এনামেল করা স্টিলের প্লেটটি দ্রুত এবং সমানভাবে গরম হয়, ফলে রান্নার পুরো পৃষ্ঠটি একই তাপমাত্রায় থাকে। এর ফলে মাংস যেখানেই রাখা হোক না কেন, তা নিখুঁতভাবে বাদামী ও ক্যারামেলাইজড করা সহজ হয়।

প্লেটটিতে এনামেলের প্রলেপ থাকায় খাবার লেগে যায় না এবং খাবার নাড়াচাড়া করাও সহজ হয়।

এই প্লানচাটি সস্তা সংস্করণগুলোর চেয়ে ভালো হওয়ার কারণ হলো, এতে আগুন হঠাৎ জ্বলে ওঠে না এবং মাংস ও সবজি অসমভাবে রান্না হয় না।

লোকেরা এই প্লানচা গ্রিডলটি স্প্যানিশ সসেজ, বার্গার এবং স্টেক-এর মতো মাংস রান্না করতে ব্যবহার করছে। তবে, এতে ভাত ও চোরিজো, ক্যারামেলাইজড পেঁয়াজ, ভুট্টা, ব্রকলির ডাঁটা এবং তেরিয়াকি তেপ্পানিয়াকি খাবারও তৈরি করা যায়।

ক্যাম্পিংগ্যাজ-এর সাথে অতিরিক্ত তেল বা চর্বি সংগ্রহের জন্য একটি ড্রিপ ট্রে-ও রয়েছে। এটি একটি দারুণ বৈশিষ্ট্য, কারণ এর ফলে পরিষ্কার করা অনেক সহজ হয়ে যায়।

এই প্লানচাটির একমাত্র অসুবিধা হলো এর নির্মাণশৈলী যতটা চমৎকার হতে পারত, ততটা নয়। এর ফ্রেমটি কিছু জায়গায় সামান্য বাঁকা এবং রান্নার সরঞ্জাম দিয়ে সহজেই এতে দাগ পড়ে যায়।

যদিও এই প্লানচা গ্রিলটিকে একটি ভালো বহনযোগ্য ক্যাম্পিং গ্রিল হিসেবে বিজ্ঞাপন দেওয়া হয়, তবে এটি কিছুটা ভারী, এর ওজন ৪৪ পাউন্ড। এর কোনো পা নেই, তাই এটি অনেক বড় লাভো প্লানচার মতো সহজে বহনযোগ্য নয়।

আপনি যদি নিজের এবং আরও ২-৩ জনের জন্য প্লানচা রান্না করতে পছন্দ করেন, তাহলে এই ক্যাম্পিংগ্যাজ একটি ভালো বিকল্প।

এখানে সর্বশেষ মূল্য দেখুন

লাভো ফোল্ডিং প্লানচা বনাম ক্যাম্পিংজ প্লানচা

এই দুটি প্লানচার মধ্যে প্রথম উল্লেখযোগ্য পার্থক্য হলো আকার বা রান্নার পৃষ্ঠতল।

লাভো আকারেও বেশ বড়, এর পরিমাপ ৩৩″ x ১৮.৫″ x ১১″। এর মানে হলো, এতে আরও বেশি খাবার রাখা যায় এবং এটি বড় দলের জন্য রান্না করার জন্য বেশি উপযুক্ত। সুতরাং, দলবদ্ধভাবে ক্যাম্পিং করার জন্য এটিই সেরা।

লাভোর আরেকটি সুবিধা হলো এর পাশে হাতল থাকায় এটি বহন করা সহজ। ক্যাম্পিংগ্যাজে কোনো হাতল নেই, তাই এটি পরিবহন করা কিছুটা বেশি কঠিন।

সামগ্রিকভাবে লাভো-র নির্মাণশৈলীও উন্নত। এর রান্নার পৃষ্ঠে আরও পুরু এনামেল কোটিং রয়েছে এবং ফ্রেমটি আরও মজবুত উপাদান দিয়ে তৈরি।

ক্যাম্পিংগ্যাজ প্লানচা গ্রিলগুলোতে একটি গুরুত্বপূর্ণ বৈশিষ্ট্য রয়েছে যা সেগুলোকে লাভোর চেয়ে উন্নত করে তোলে। অতিরিক্ত তেল ও চর্বি সংগ্রহের জন্য এগুলোতে একটি অপসারণযোগ্য ড্রিপ কাপ আছে। এর ফলে পরিষ্কার করা অনেক সহজ হয়ে যায়।

ক্যাম্পিংগ্যাজটি লাভো ফোল্ডিং পোর্টেবল প্লানচার চেয়েও কিছুটা সস্তা।

অবশেষে, এই দুটি প্লানচাতেই স্টিলের রান্নার পৃষ্ঠ রয়েছে, কিন্তু ক্যাম্পিংগ্যাজটি সত্যিকারের ননস্টিক বলে মনে হচ্ছে।

ওয়েবার গ্রিলের জন্য সেরা প্লানচা: ওয়েবার ৬৪৬৫ সিরামিক

(আরো ছবি দেখুন)

• ধরণ: ওয়েবার গ্যাস গ্রিলের জন্য
• আকার: ২৬″ x ৪৮″ x ৫৭″
• উপাদান: সিরামিক
• অপসারণযোগ্য ড্রিপ ট্রে: নেই

অনেক পিটমাস্টারের মতো আপনিও যদি ওয়েবার গ্রিল পছন্দ করেন, তবে এই অ্যাড-অনটির সাহায্যে সেটিকে প্লানচায় পরিণত করতে পারেন। কাজ শেষ হয়ে গেলে, আপনি সহজেই গ্রিডলটি সরিয়ে নিয়ে বাকি কাজ চালিয়ে যেতে পারেন।

ওয়েবার ৬৪৬৫ প্লানচা গ্রিল হলো একটি সিরামিকের রান্নার পৃষ্ঠ যা বেশিরভাগ ওয়েবার গ্যাস গ্রিলের সাথে মানানসই। এটি অনেক লোকের জন্য খাবার প্রস্তুত করার জন্য উপযুক্ত আকারের এবং এর একটি উঁচু কিনারা রয়েছে, ফলে খাবার গড়িয়ে পড়ে না।

সিরামিকের তৈরি হওয়ায় তাপ সুষমভাবে বণ্টিত হয়, ফলে এর পুরো পৃষ্ঠতল একই তাপমাত্রায় থাকে। স্টেক ও মাছের মতো পাতলা করে কাটা মাংস রান্না করার জন্য এটি খুবই উপযোগী।

এই প্লানচা গ্রিল প্লেটটি সিরামিক উপাদান দিয়ে তৈরি যা দ্রুত এবং সমানভাবে গরম হয়। এর দ্বি-পার্শ্বীয় নকশা থাকায় আপনি এটিকে গ্রিডল বা গ্রিল হিসেবে ব্যবহার করতে পারেন।

রান্নার পৃষ্ঠটি ননস্টিক হওয়ায় খাবার লেগে যাওয়ার বিষয়ে আপনাকে চিন্তা করতে হবে না।

প্লানচা গ্রিলটি আপনার ওয়েবার জেনেসিস II বা সামিট গ্যাস গ্রিলের উপরে নিখুঁতভাবে ফিট করার জন্য ডিজাইন করা হয়েছে। এটি ইনস্টল করা সহজ এবং এর জন্য কোনো বিশেষ সরঞ্জামের প্রয়োজন হয় না।

ওয়েবার গ্রিলের জন্য বিশেষভাবে ওয়েবারের ডিজাইন করা প্লানচা প্রয়োজন হওয়ার একটি কারণ হলো এর আকৃতি। এই প্লেটগুলো গ্রিলের জালের আকৃতির সাথে মানানসই করে বাঁকানো হয়।

এই গ্রিল প্লেটটির একটি অসুবিধা হলো, এতে কোনো হাতল নেই, ফলে এটি গ্রিল থেকে সরাতে একটু অসুবিধা হয়।

ওয়েবার প্লানচা গ্রিলে অপসারণযোগ্য ড্রিপ কাপ নেই, তাই আপনাকে প্রতিবার ব্যবহারের পর গ্রিলটি পরিষ্কার করতে হবে।

আশ্চর্যজনকভাবে, এই গ্রিল প্লেটটি ডিশওয়াশারে ধোয়া যায়, তাই এটি ঘষেমেজে পরিষ্কার করার জন্য আপনাকে সময় ব্যয় করতে হবে না।

এখানে সর্বশেষ মূল্য দেখুন

সেরা ইলেকট্রিক গ্রিডল: AEWHALE ইলেকট্রিক গ্রিডল

(আরো ছবি দেখুন)

• ধরণ: বৈদ্যুতিক ইনডোর গ্রিল
• আকার: ১৯″ x ১২.৫″
• উপাদান: সিরামিক
• অপসারণযোগ্য ড্রিপ ট্রে: হ্যাঁ

আপনি যদি একটি ইলেকট্রিক ইনডোর গ্রিল খুঁজে থাকেন, তাহলে AEWHALE একটি দারুণ বিকল্প। এটি চারজনের একটি পরিবারের জন্য রান্না করার মতো যথেষ্ট বড় এবং এর রান্নার পৃষ্ঠটি ননস্টিক সিরামিকের তৈরি।

যদিও এই ইলেকট্রিক গ্রিলটির দাম খুব কম, এটি ঝটপট খাবার তৈরির জন্য চমৎকার। এটি দ্রুত গরম হয় এবং এতে প্লানচা-ধাঁচের বেশিরভাগ রেসিপি রান্না করা যায়। তবে আসল প্লেটগুলোর মতো এটি খুব বেশি তাপমাত্রায় পৌঁছাবে, এমনটা আশা করবেন না।

এই ইলেকট্রিক গ্রিডলটির রান্নার পৃষ্ঠটি সমতল, যা প্যানকেক, ডিম এবং বেকন ভাজার জন্য আদর্শ। এর সিরামিক উপাদান তাপকে সুষমভাবে বিতরণ করে, ফলে খাবার লেগে যায় না এবং এটি পরিষ্কার করাও সহজ।

AEWHALE ইলেকট্রিক গ্রিডলটিতে একটি তাপমাত্রা নিয়ন্ত্রণ নব রয়েছে, যার সাহায্যে আপনি নিজের পছন্দমতো তাপ নিয়ন্ত্রণ করতে পারেন। ইন্ডিকেটর লাইটটি আপনাকে জানিয়ে দেয় কখন গ্রিডলটি আগে থেকে গরম হয়ে ব্যবহারের জন্য প্রস্তুত।

এই ইলেকট্রিক গ্রিলটির সাথে অতিরিক্ত তেল ও চর্বি সংগ্রহের জন্য একটি ড্রিপ ট্রে-ও রয়েছে। ট্রে-টি অপসারণযোগ্য হওয়ায় আপনি এটি ডিশওয়াশারে সহজেই পরিষ্কার করতে পারবেন।

এতে একটি তাপমাত্রা নিয়ন্ত্রণ নব আছে, যা দিয়ে আপনি আপনার পছন্দমতো তাপ ঠিক বা নষ্ট করতে পারবেন। নির্দেশক বাতিটি আপনাকে জানিয়ে দেয় কখন তাওয়াটি আগে থেকে গরম হয়ে ব্যবহারের জন্য প্রস্তুত।

যেকোনো ধরনের পোড়া ও আঘাত এড়ানোর জন্য পাশে একটি শীতল হাতল রয়েছে। রান্নার সময় এই অংশটি ঠান্ডা থাকে।

এই প্লানচাটি ছোট, হালকা এবং সহজে বহনযোগ্য হওয়ায় এটি ছোট অ্যাপার্টমেন্ট এবং আরভি-র জন্যও উপযোগী।

আমার প্রধান উদ্বেগ হলো, এতে কোনো ঢাকনা নেই, ফলে বারবিকিউয়ের সমস্ত গন্ধ আপনার পুরো বাড়িতে ছড়িয়ে পড়বে। স্মোক অ্যালার্ম থেকে দূরে গ্রিলটি ব্যবহার করতে ভুলবেন না।

কিন্তু আপনি যদি একটি সাধারণ ও সস্তা ইলেকট্রিক গ্রিল খুঁজে থাকেন, তবে আপনাকে আর কোথাও খুঁজতে হবে না, কারণ এই প্লানচাতে আপনি প্যানকেক থেকে শুরু করে গ্রিল করা সবজি ও মাছ পর্যন্ত সব ধরনের খাবার রান্না করতে পারবেন।

এখানে সর্বশেষ মূল্য দেখুন

সেরা টেপানিয়াকি গ্রিল: জোজিরুশি EA-DCC10 Gourmet Sizzler

(আরো ছবি দেখুন)

• ধরণ: বৈদ্যুতিক ইনডোর গ্রিল
• আকার: ১৯″ x ১২.৫″
• উপাদান: ননস্টিক লেপ সহ অ্যালুমিনিয়াম
• অপসারণযোগ্য ড্রিপ ট্রে: নেই

নামকরা জাপানি ব্র্যান্ডের কথা বলতে গেলে, জোজিরুশি সবচেয়ে জনপ্রিয় ব্র্যান্ডগুলোর মধ্যে একটি। তারা তৈরি করে সেরা কিছু রাইস কুকার এবং অবশ্যই, ঘরের ভেতরে তেপ্পানিয়াকি গ্রিল।

এই জোজিরুশি তেপ্পানিয়াকি গ্রিলটির রান্নার পৃষ্ঠ বেশ বড়, যা একটি পরিবার বা বন্ধুদের দলকে খাওয়ানোর জন্য চমৎকার। এর ডাই-কাস্ট অ্যালুমিনিয়ামের প্লেটটি দ্রুত এবং সমানভাবে গরম হয়, ফলে আপনি এতে সব ধরনের খাবার রান্না করতে পারেন।

ননস্টিক রান্নার পৃষ্ঠটি পরিষ্কার করা খুব সহজ। প্রতিবার ব্যবহারের পর শুধু একটি ভেজা কাপড় দিয়ে মুছে নিলেই হবে।

এই তেপ্পানিয়াকি গ্রিলটির সাথে একটি স্প্যাচুলা দেওয়া থাকে, যাতে এর সিরামিক কোটিং-এ আঁচড় না লাগে।

তবে এর একটি বড় অসুবিধা হলো, এই গ্রিলটিতে চর্বি জমার জন্য কোনো ড্রিপ প্যান নেই।

তাপমাত্রা নিয়ন্ত্রণ নবটি আপনাকে আপনার পছন্দমতো তাপ সামঞ্জস্য করতে দেয়। নির্দেশক বাতিটি আপনাকে জানিয়ে দেয় কখন গ্রিলটি আগে থেকে গরম হয়ে ব্যবহারের জন্য প্রস্তুত। এটি ৪২৫ ডিগ্রি ফারেনহাইট পর্যন্ত তাপমাত্রায় পৌঁছাতে পারে।

আপনি স্টেক-এর মতো খাবার রান্না করতে পারেন, ইয়াকিতোরি চিকেনএই তেপ্পানিয়াকি গ্রিলে সামুদ্রিক খাবার, সবজি এবং এমনকি ফলও রান্না করা যায়।

এই জোজিরুশি তেপ্পানিয়াকি গ্রিলটিকে AEWHALE গ্রিডলের মতো কমদামী গ্রিলগুলো থেকে যা আলাদা করে তা হলো, এটির একটি ঢাকনা রয়েছে যা আরও দ্রুত গ্রিল করতে সাহায্য করে।

এছাড়াও, এই তেপ্পানিয়াকি গ্রিলটির হিটিং এলিমেন্ট অন্যতম সেরা, কারণ এটি সমানভাবে গরম হয় এবং এতে কোনো গরম বা ঠান্ডা স্থান নেই। বেশিরভাগ ইনডোর ইলেকট্রিক গ্রিলের হিটিং এলিমেন্ট নিয়ে সমস্যা থাকে, কিন্তু এটার ক্ষেত্রে তা নেই।

কস্টজনের মতো ব্র্যান্ডের বড় তেপ্পানিয়াকি গ্রিলগুলোর তুলনায়, জোজিরুশি হলো সেরা ধোঁয়াবিহীন বিকল্প। অন্য গ্রিলগুলো আপনার ঘর ধোঁয়ায় ভরিয়ে দেবে!

এর আরেকটি সুবিধা হলো, আপনি ৩৫০ ডিগ্রি ফারেনহাইট তাপমাত্রায় রান্না করলেও তেল বা চর্বি চারদিকে ছিটকে পড়বে না। আর এর চেয়ে বেশি তাপমাত্রায় রান্না করার সময়, আপনি ঢাকনা দিয়ে যেকোনো ধরনের নোংরা পরিস্থিতি এড়াতে পারেন।

রান্নার প্লেটটি ঢালু না হওয়ায় তেল পাশ দিয়ে গড়িয়ে পড়বে না।

এখানে সর্বশেষ মূল্য দেখুন

Aewhale ইলেকট্রিক গ্রিডল বনাম Zojirushi তেপ্পানিয়াকি গ্রিল

Aewhale ইলেকট্রিক গ্রিডলটি একটি সাশ্রয়ী বিকল্প যা সব ধরনের খাবার রান্না করার জন্য চমৎকার। এর রান্নার পৃষ্ঠটি বেশ বড়, যা একটি পরিবার বা বন্ধুদের দলকে খাওয়ানোর জন্য উপযুক্ত।

ননস্টিক কোটিংটি পরিষ্কার করা খুব সহজ। প্রতিবার ব্যবহারের পর শুধু একটি ভেজা কাপড় দিয়ে মুছে নিলেই হবে।

তবে, জোজিরুশি তেপ্পানিয়াকি গ্রিলের মতো এই গ্রিলটিতে কোনো ঢাকনা নেই। তাই, জোজিরুশি গ্রিলের সাহায্যে আপনি ধোঁয়াবিহীন রান্নার অভিজ্ঞতা লাভ করতে পারবেন।

এটাও নির্ভর করে যে আপনার আসলেই তেপ্পানিয়াকি গ্রিলের প্রয়োজন আছে, নাকি আপনি শুধু সকালের নাস্তার জন্য একটি সাধারণ বৈদ্যুতিক ইনডোর গ্রিডল চান।

যদি আপনি টাকা বাঁচাতে চান এবং ধোঁয়া নিয়ে আপনার আপত্তি না থাকে, তবে Aewhale ইলেকট্রিক গ্রিডলটি একটি ভালো পছন্দ।

দীর্ঘমেয়াদে জোজিরুশি তেপ্পানিয়াকি গ্রিলটিই ভালো, কারণ এটি অধিক টেকসই, এর রান্নার পৃষ্ঠতল বড় এবং এর একটি ঢাকনা রয়েছে।

প্লানচা গ্রিল কী?

ঐতিহাসিকদের মতে ইতিহাসের প্রথম ফ্ল্যাটটপ গ্রিল হিসেবে বিবেচিত প্লানচা হলো স্পেনে উদ্ভূত একটি রান্নার যন্ত্র।

এটি মেসো-আমেরিকার একটি ঐতিহ্যবাহী অ্যাজটেক ফ্ল্যাটটপ গ্রিল যা আধুনিক গ্রিডলের মতোই; তবে, বর্গাকার বা আয়তাকার আকৃতির পরিবর্তে, এটি একটি গোলাকার রান্নার পৃষ্ঠ দিয়ে নকশা করা হয়েছে।

ফ্ল্যাটটপ গ্রিল প্রথম স্পেনে চালু হয়েছিল, যেখান থেকে ‘প্লানচা’ শব্দটি এসেছে। প্লানচা একটি স্প্যানিশ শব্দ, যার অর্থ “ধাতব পাত”।

আ লা প্লানচা পদ্ধতিতে রান্না করা খাবার বলতে সেইসব খাবারকে বোঝায় যা একটি ধাতব প্লেট ব্যবহার করে গ্রিল করা হয়।

উদাহরণস্বরূপ, গ্রিল করা গরুর মাংসের ফিলে স্প্যানিশ ভাষায় “filets à la plancha” নামে পরিচিত।

খাবার যাতে ধাতুর সাথে বিক্রিয়া না করে, সেজন্য প্লানচায় ক্রোমের প্রলেপ দেওয়া হয়, কারণ এই বিক্রিয়ার ফলে খাবারে একটি সূক্ষ্ম স্বাদ তৈরি হতে পারে।

আজকালকার প্লানচা গ্রিলগুলো পরিবেশন ট্রে-র মতো আয়তাকার হয় এবং এর কিনারাগুলো উঁচু থাকে, যাতে রান্নার তরল পদার্থ বাইরে ছিটকে না পড়ে।

প্লানচা কীভাবে কাজ করে?

একটি প্লানচা গ্রিল চুলার উপরে রাখা হয় এবং তাপ ধাতব প্লেটটিতে স্থানান্তরিত হয়।

প্লানচা ব্যবহারের সুবিধা হলো এর পুরো পৃষ্ঠ জুড়ে তাপ সমানভাবে ছড়িয়ে পড়ে, তাই কোনো নির্দিষ্ট স্থানে অতিরিক্ত তাপ লাগা নিয়ে চিন্তা করতে হয় না।

এই ধরনের গ্রিল মাংসের পাতলা টুকরো, মাছ ও সবজি রান্না করার জন্য উপযুক্ত।

এগুলো ঢালাই লোহা, স্টেইনলেস স্টিল বা অ্যালুমিনিয়ামের মতো বিভিন্ন উপাদানেও পাওয়া যায়।

বৃত্তাকার আকৃতি তাপকে বৃত্তাকারে ছড়িয়ে পড়তে সাহায্য করে এর বন্টন পদ্ধতি পরিবর্তন করে দেয়। এর ফলে রান্নার এমন একটি পৃষ্ঠ তৈরি হয় যার তাপমাত্রা অত্যন্ত বেশি থাকে এবং যা খাবারকে নিখুঁতভাবে ঝলসে দেয়।

যেসব রেসিপি ঐতিহ্যগতভাবে একটি গোলাকার, সমতল ধাতব প্লেটে রান্না করা হয়, সেগুলোকে স্প্যানিশ ভাষায় 'আ লা প্লানচা' বলা হয়।

প্রায় সব প্লানচা গ্রিডলই ক্রোম-প্লেটেড আস্তরণ দিয়ে তৈরি করা হয়, এবং এর কারণ হলো খাবার ও রান্নার ধাতব পৃষ্ঠের মধ্যে যেন কোনো ক্ষতিকর রাসায়নিক বিক্রিয়া না ঘটে তা নিশ্চিত করা।

প্লানচার তাপমাত্রা সহজেই ৫৫০°F থেকে ৭০০°F পর্যন্ত পৌঁছাতে পারে (কিছু প্লানচা এমনকি ৮০০°F পর্যন্তও যায়, যেখানে বেশিরভাগ গ্রিডলের সর্বোচ্চ তাপমাত্রা প্রায় ৫৫০°F থেকে ৫৭৫°F পর্যন্ত হয়ে থাকে), যা এটিকে রেস্তোরাঁগুলোর জন্য প্রোটিন, সবজি এবং আরও অনেক কিছু সেঁকে রান্না শেষ করার জন্য একটি আদর্শ পছন্দ করে তোলে, কারণ এটি ক্রমাগত উচ্চ তাপ সরবরাহ করে।

বিকল্পভাবে, আপনি প্লানচার প্রচণ্ড তাপকে পরোক্ষভাবেও ব্যবহার করতে পারেন, যেখানে প্যান ব্যবহার করে পরিবাহী তাপ প্রয়োগের মাধ্যমে খাবার সাঁতলে বা ভেজে নেওয়া যায়।

যদিও বেশিরভাগ গ্রিডল থার্মোস্ট্যাট (একটি ইলেকট্রনিক সেন্সর যা গ্রিলের তাপমাত্রা নিয়ন্ত্রণ করে) দ্বারা নিয়ন্ত্রিত হয়, বেশিরভাগ ঐতিহ্যবাহী প্লানচা ম্যানুয়ালি নিয়ন্ত্রিত হয়, যেখানে একজন ব্যক্তি নিজেই তাপমাত্রা বাড়াতে বা কমাতে চান কিনা তা স্থির করেন।

সুতরাং, ব্যক্তিটি প্লানচাকে খুব উচ্চ তাপমাত্রায় পৌঁছাতে দিতে পারেন।

প্লানচার উপরিভাগ সাধারণত স্টিলের তৈরি হয়, তবে কখনও কখনও এটি ঢালাই লোহা বা ক্রোমেরও তৈরি হয়ে থাকে এবং এর পুরুত্ব প্রায় ৫/৮ – ৩/৪ ইঞ্চি, যা এক ইঞ্চি পুরু প্লেটযুক্ত অন্যান্য তাওয়ার তুলনায় সামান্য পাতলা।

কিন্তু স্টিলের চেয়ে কাস্ট আয়রনের বেশি রক্ষণাবেক্ষণ প্রয়োজন; এতে মরিচা ধরতে পারে এবং সিজনিং করার প্রয়োজন হয়।

অন্যদিকে, স্বাস্থ্যসম্মত রান্নার জন্য ক্রোমিয়াম চমৎকার। তবুও, চরম তাপমাত্রার সংস্পর্শে এলে এটি স্টিলের মতো শক্তিশালী নয় এবং গ্রিল করার কাজে দীর্ঘ সময় ব্যবহারের পর অবশেষে এটি ক্ষয়প্রাপ্ত হয়।

আপনি যখন প্রথমবার একটি প্লানচা টপ দেখবেন, তখন এটিকে একটি মধ্যযুগীয় দুর্গের মতো মনে হবে (তবে এতে দুর্গটি থাকে না, বরং শুধু একটি প্ল্যাটফর্ম থাকে) যা তিন বা চার দিকে একটি চর্বির ‘খন্দ’ বা নালার পাশে বসানো থাকে।

নতুন ধরনের প্লানচায় স্বতন্ত্র ১২ বা ১৪-ইঞ্চি মাপের পাশাপাশি প্রশস্ত জোন থাকে, যা জনপ্রিয় গ্রিল প্রস্তুতকারকদের ওয়েবসাইটে পাওয়া যায়।

এই প্রশস্ত জোনগুলো একে অপরের থেকে স্বাধীনভাবে কাজ করে, এগুলো জোনের পুরো পৃষ্ঠ জুড়ে একটি অভিন্ন তাপমাত্রা বজায় রাখে, এবং জোন ও প্লানচার মধ্যে থাকা পেটেন্টকৃত থার্মাল ব্রেকগুলো নিশ্চিত করে যে কেবল ন্যূনতম তাপ স্থানান্তর ঘটবে।

সুতরাং, আপনি বিভিন্ন তাপমাত্রার তিনটি আলাদা জোন রাখতে পারেন এবং প্রতিটি প্রয়োজনীয় তাপমাত্রার সেটিং অনুযায়ী আপনার খাবার রান্না করতে পারেন।

রন্ধনশৈলীর পরিভাষায়, ‘প্লানচা’ বলতে লোহার তাওয়াকে বোঝানো হয় যা খাবার রান্না, গ্রিল এবং/অথবা বারবিকিউ করার জন্য ব্যবহৃত হয়।

বর্তমানে আপনার বেছে নেওয়ার জন্য হাজার হাজার বিশেষভাবে নির্মিত মডেল উপলব্ধ রয়েছে।

কাঠকয়লার জ্বালানি দিয়ে প্লানচাকে ৩৫০° সেলসিয়াস (৬৬২° ফারেনহাইট) পর্যন্ত চরম তাপমাত্রায় উত্তপ্ত করা হয়, যা ফাস্ট ফুড দোকানগুলোতে হ্যামবার্গার প্যাটি সেঁকার জন্য ব্যবহৃত গ্রিডলের মতোই।

গ্রিলের পৃষ্ঠ জুড়ে তাপ বিতরণের দিক থেকে প্লানচা সাধারণ লোহার তাওয়া থেকে আলাদা, কারণ সাধারণ তাওয়াগুলোর তাপমাত্রা নিয়ন্ত্রণের জন্য একটি থার্মোস্ট্যাটের প্রয়োজন হয়।

এর বিপরীতে, প্লানচাতে তাপের সুষম বিতরণ ঘটে যা এর কেন্দ্র থেকে নির্গত হয়।

স্বাদের পরিবর্তন কমাতে এবং পরিষ্কার করা সহজ করতে বেশিরভাগ প্লানচার উপর একটি অ-বিক্রিয়াশীল ক্রোম ধাতুর স্তরও প্রলেপ দেওয়া থাকে।

আজকাল মানুষের কাছে দুটি বিকল্প রয়েছে: হয় একটি সম্পূর্ণ আধুনিক প্লানচা, যাতে তাদের পছন্দের যেকোনো খাবার দক্ষতার সাথে রান্না করার জন্য সমস্ত প্রযুক্তিগত সুবিধা (যেমন, জ্বালানির জন্য গ্যাস এবং কন্ট্রোল নব) রয়েছে; অথবা সবচেয়ে সাধারণ ও মজবুত একটি আয়তাকার ধাতব পাত, যাতে খাবারকে তার চাহিদামতো সঠিক দিকে রান্না করার জন্য প্রচুর কায়িক শ্রম এবং পর্যবেক্ষণের প্রয়োজন হয়।

ঐতিহ্যবাহী প্লানচাগুলো যে পাতলা স্টিলের পাত দিয়ে তৈরি, তা খাবার গ্রিল করা ও রান্না করার জন্য বেশ উপযোগী ছিল।

এর কারণ হলো, গ্রিলের কেন্দ্রে থাকা স্ফীত নকশার মাধ্যমে গ্রিল প্লেটের ভেতরে ও চারপাশে তাপমাত্রা পরিবর্তন করার এক অনন্য ক্ষমতা এদের রয়েছে, যার ফলে রান্নার পুরো পৃষ্ঠ জুড়ে তাপ সুষমভাবে ছড়িয়ে পড়ে।

প্লানচার নকশার একটি চমৎকার সুবিধা হলো, এটি তাপের একটি উঁচু বলয় তৈরি করে যা রান্না করা মাংস থেকে অতিরিক্ত চর্বি ঝরিয়ে দেয়, কিন্তু সাধারণ বারবিকিউ গ্রিলের মতো খাবারকে পুরোপুরি শুকিয়ে ফেলে না।

খাবার গ্রিল করার সময় একই রকম প্রভাব অনুকরণ করার জন্য আজকের দিনের বেশিরভাগ প্লানচাতেই এই মাঝখানের স্ফীতি (বা সামান্য ঢাল) নকশাটি থাকে।

ফ্ল্যাটটপ গ্রিডল

গ্রিল করা খাবার ফ্ল্যাট প্যান বা ফ্ল্যাটটপ গ্রিল ব্যবহার করে তৈরি করা যেতে পারে, যা প্লানচা বা তেপ্পানিয়াকি গ্রিল নামেও পরিচিত, যদিও এটি সাধারণত প্যানকেক এবং বেকন তৈরির জন্য ব্যবহৃত আমেরিকান ফ্ল্যাট টপ গ্রিডলকে বোঝায়।

খাবার রান্না করার সময় রান্নার পৃষ্ঠে উদ্ভিজ্জ তেল বা মাখন লাগানো যেতে পারে।

ফ্ল্যাটটপ গ্রিলে এমন এক উত্তাপন প্রযুক্তি ব্যবহার করা হয় যা প্রচণ্ড তাপ উৎপন্ন করে এবং সেই তাপ পৃষ্ঠতল জুড়ে বৃত্তাকারে ছড়িয়ে পড়ে।

এই রান্নার যন্ত্রটি এক অনন্য ধরনের মুচমুচে আবরণ ও পোড়া দাগ তৈরি করে, যা সাধারণ গ্রিলিং-এ পাওয়া যায় না।

অনেক সি-ফুড রেস্তোরাঁর কাছেও এটি একটি পছন্দের বিষয়, কারণ এর তাপমাত্রা সুবিধাজনকভাবে স্থির ও নমনীয় রাখা যায়।

সুতরাং, পার্থক্যগুলো খুবই সামান্য, এবং প্রায়শই লোকেরা এই দুটিকে সমার্থক শব্দ হিসেবে ব্যবহার করে।

প্লানচা গ্রিল এসেছে স্পেন থেকে, আর তেপ্পানিয়াকি এসেছে জাপান থেকে। কিন্তু এদের রান্নার ধরণ প্রায় একই রকম।

এখানে ক্যাম্প শেফ ব্যাখ্যা করছেন কীভাবে ফ্ল্যাট টপ গ্রিডলে গ্রিল করতে হয়:

প্লানচা বনাম গ্রিডল: প্রধান পার্থক্যগুলো ব্যাখ্যা করা হলো

প্লানচা এবং গ্রিডল কি একই জিনিস?

স্প্যানিশরা যেকোনো ধরনের সমতল উত্তপ্ত পৃষ্ঠকে বোঝাতে “প্লানচা” শব্দটি ব্যবহার করে, যার মধ্যে পোশাক ইস্ত্রি করে মসৃণ করার জন্য ব্যবহৃত গরম ইস্ত্রিও অন্তর্ভুক্ত থাকতে পারে (যদিও এই প্রসঙ্গে শব্দটির ব্যবহার রান্নার তাওয়ার সাথে কোনোভাবেই প্রাসঙ্গিক নয়)।

রন্ধনশৈলীর পরিভাষায়, ‘প্লানচা’ বলতে লোহার তাওয়াকে বোঝানো হয় যা খাবার রান্না, গ্রিল এবং/অথবা বারবিকিউ করার জন্য ব্যবহৃত হয়।

বর্তমানে আপনার বেছে নেওয়ার জন্য হাজার হাজার বিশেষভাবে নির্মিত মডেল উপলব্ধ রয়েছে।

ফাস্ট ফুডের দোকানগুলোতে হ্যামবার্গার প্যাটি সেঁকার জন্য ব্যবহৃত গ্রিডলগুলোর মতোই, প্লানচাকে কাঠকয়লার জ্বালানি দিয়ে ৩৫০° সেলসিয়াস (৬৬২° ফারেনহাইট) পর্যন্ত চরম তাপমাত্রায় উত্তপ্ত করা হয়।

গ্রিলের পৃষ্ঠ জুড়ে তাপ বিতরণের দিক থেকে প্লানচা সাধারণ লোহার তাওয়া থেকে আলাদা, কারণ সাধারণ তাওয়াগুলোতে তাপমাত্রা নিয়ন্ত্রণের জন্য একটি থার্মোস্ট্যাটের প্রয়োজন হয়।

এর বিপরীতে, প্লানচাতে তাপের সুষম বিতরণ ঘটে যা এর কেন্দ্র থেকে নির্গত হয়।

স্বাদের পরিবর্তন কমাতে এবং পরিষ্কার করা সহজ করতে বেশিরভাগ প্লানচার উপর একটি অ-বিক্রিয়াশীল ক্রোম ধাতুর স্তরও প্রলেপ দেওয়া থাকে।

আজকাল মানুষের কাছে দুটি বিকল্প রয়েছে: হয় একটি সম্পূর্ণ আধুনিক প্লানচা, যাতে তাদের পছন্দের যেকোনো খাবার দক্ষতার সাথে রান্না করার জন্য সমস্ত প্রযুক্তিগত সুবিধা (যেমন, জ্বালানির জন্য গ্যাস এবং কন্ট্রোল নব) রয়েছে; অথবা সবচেয়ে সাধারণ ও মজবুত একটি আয়তাকার ধাতব পাত, যাতে খাবারকে তার চাহিদামতো সঠিক দিকে রান্না করার জন্য প্রচুর কায়িক শ্রম এবং পর্যবেক্ষণের প্রয়োজন হয়।

ঐতিহ্যবাহী প্লানচাগুলো যে পাতলা স্টিলের পাত দিয়ে তৈরি, তা খাবার গ্রিল করা ও রান্না করার জন্য বেশ উপযোগী ছিল।

এর কারণ হলো, গ্রিলের কেন্দ্রে থাকা স্ফীত নকশার মাধ্যমে গ্রিল প্লেটের ভেতরে ও চারপাশে তাপমাত্রা পরিবর্তন করার এক অনন্য ক্ষমতা এদের রয়েছে, যার ফলে রান্নার পুরো পৃষ্ঠ জুড়ে তাপ সুষমভাবে ছড়িয়ে পড়ে।

প্লানচার নকশার একটি চমৎকার সুবিধা হলো, এটি তাপের একটি উঁচু বলয় তৈরি করে যা রান্না করা মাংস থেকে অতিরিক্ত চর্বি ঝরিয়ে দেয়, কিন্তু সাধারণ বারবিকিউ গ্রিলের মতো খাবারকে পুরোপুরি শুকিয়ে ফেলে না।

খাবার গ্রিল করার সময় একই রকম প্রভাব অনুকরণ করার জন্য আজকের দিনের বেশিরভাগ প্লানচাতেই এই মাঝখানের স্ফীতি (বা সামান্য ঢাল) নকশাটি থাকে।

তেপ্পানিয়াকি গ্রিল বলতে কী বোঝায়?

তেপ্পানিয়াকি পরিভাষাটি এসেছে জাপানি শব্দ ‘তেপ্পান’ এবং ‘ইয়াকি’ থেকে, যেখানে ‘তেপ্পান’-এর অর্থ লোহার পাত এবং ‘ইয়াকি’-এর অর্থ ঝলসানো, কড়াইতে ভাজা বা গ্রিল করা।

তেপ্পানিয়াকি হলো এক প্রকার জাপানি রন্ধনশৈলী, যেখানে খাবার তৈরির জন্য তেপ্পান নামে পরিচিত একটি চ্যাপ্টা গ্রিল বা ধাতব তাওয়া ব্যবহার করা হয়।

এই রন্ধনশৈলীটি প্রথম প্রবর্তন করেন জাপানি চেইন রেস্তোরাঁ মিসোনোর শিগেজি ফুজিওকা।

জাপানি তেপ্পানিয়াকি রন্ধনশৈলীর মধ্যে অন্তর্ভুক্ত রয়েছে ইয়াকিসোবা অথবা বাঁধাকপি, সাথে সামুদ্রিক খাবার বা মাংস যা পশুর চর্বি বা উদ্ভিজ্জ তেল বা উভয় দিয়ে রান্না করা হয়।

এই রন্ধনশৈলীগুলো শুধু জাপানেই জনপ্রিয় হয়নি, বরং পশ্চিমা সমাজকেও প্রভাবিত করেছে।

পাশ্চাত্য ধাঁচের তেপ্পানিয়াকিতে ব্যবহৃত কিছু উপাদানের মধ্যে রয়েছে মিশ্র সবজি, গরুর মাংস, চিংড়ি, স্ক্যালপ, মুরগির মাংস এবং লবস্টার, যেগুলো সাধারণত সয়াবিন তেল ব্যবহার করে রান্না করা হয়।

এই কারণেই তেপ্পানিয়াকি এবং প্লানচা উভয় পদই ফ্ল্যাট প্যান বা ফ্ল্যাটটপ গ্রিলের সাথে ঘনিষ্ঠভাবে জড়িত।

এই পদগুলো সাধারণত বাক্যে একে অপরের পরিবর্তে ব্যবহৃত হয়।

প্লানচা, তেপ্পানিয়াকি বা গ্রিডল কীভাবে ব্যবহার করবেন

গ্রিল করা ছাড়াও, প্লানচা, গ্রিডল বা তেপ্পানিয়াকি গ্রিল একটি বহুমুখী রান্নার সরঞ্জাম যা নিম্নলিখিত অন্যান্য বিভিন্ন রান্নার কৌশলেও ব্যবহার করা যেতে পারে।

মনে রাখবেন যে, গ্রিলের রান্নার পৃষ্ঠের উপর সরাসরি প্যান বা হাঁড়ি রাখা যেতে পারে।

• স্যুটিং – এটি “রান্নার সময় নাড়াচাড়া করা” বোঝায়। এই পদ্ধতিতে অত্যন্ত উত্তপ্ত প্যান বা ফ্ল্যাটটপ গ্রিলে অল্প পরিমাণে তেল বা চর্বি ব্যবহার করা হয়।
• toasting– এটি বিকিরণ তাপ ব্যবহার করে রুটি বাদামী করার একটি পদ্ধতি। রুটির বাদামী রঙটি মেইলার্ড বিক্রিয়ার ফল, যা এটিকে আরও দৃঢ় এবং সুস্বাদু করে তোলে।
• simmeringএই পদ্ধতিতে খাবার রান্না করতে গরম তরল (পানির স্ফুটনাঙ্কের চেয়ে কম তাপমাত্রার) ব্যবহার করা হয়। ফোটানোর চেয়ে মৃদু আঁচে রান্না করা একটি মৃদু পদ্ধতি, যার ফলে খাবার ভেঙে যাওয়া বা শক্ত হয়ে যাওয়া এড়ানো যায়।
• অগভীর ভাজা– এই পদ্ধতিটি সাধারণত ছোট আকারের মাংস, মাছ, সবজি বা প্যাটি রান্না করার জন্য ব্যবহার করা হয়। খাবারটি তেলে আংশিকভাবে ডুবানো থাকে।
• আলোড়ন-ভাজা– এটি একটি চীনা রান্নার কৌশল, যেখানে অল্প পরিমাণে গরম তেল ব্যবহার করা হয়। ‘ওক’ নামে পরিচিত একটি গোল-তলাযুক্ত পাত্রে উপকরণগুলো নাড়ানো হয়।
• প্যান-ফ্রাইংএই পদ্ধতিতে অল্প পরিমাণে তেল ব্যবহার করা হয়, যা শ্যালো ফ্রাইং-এ ব্যবহৃত তেল বা চর্বির চেয়ে অনেক কম। তেলটি শুধুমাত্র প্যানকে পিচ্ছিল করার জন্য ব্যবহৃত হয়।
• ব্রাউনিং– এই প্রক্রিয়াটি হলো মাংসের উপরিভাগ থেকে অতিরিক্ত চর্বি দূর করার জন্য সেটিকে প্রাথমিকভাবে রান্না করা। এর ফলে মাংসে একটি বাদামী রঙ, স্বাদ এবং খাস্তা আবরণ তৈরি হয়।
• কৃষ্ণতা– শেফ পল প্রুডহোমের দ্বারা জনপ্রিয় হওয়া এই পদ্ধতিটি কেজান রন্ধনশৈলী তৈরিতে ব্যবহৃত হয়। এক্ষেত্রে খাবারটিকে মশলা, ভেষজ এবং গলানো মাখনের মিশ্রণে ভিজিয়ে রাখা হয়। তারপর এটিকে একটি খুব গরম কাস্ট-আয়রন ফ্রাইপ্যানে রান্না করা হয়।

এগুলো হলো রান্নার এমন কিছু পদ্ধতি, যেগুলোতে আপনি তেপ্পানিয়াকি বা প্লানচা গ্রিল ব্যবহার করতে পারেন। এর বহুমুখী ব্যবহারের কারণে, এই যন্ত্রগুলোতে আপনি প্রায় যেকোনো খাবারই রান্না করতে পারেন।

প্লানচা গ্রিলের যত্ন কীভাবে নেবেন

অন্যান্য যেকোনো যন্ত্রের মতোই, আপনার গ্রিলের কার্যকারিতা ও স্থায়িত্ব বজায় রাখতে সেটিরও যত্ন নেওয়া প্রয়োজন।

সুতরাং, আপনার গ্রিলটি পরিষ্কার ও ভালো অবস্থায় রাখার জন্য এখানে কয়েকটি উপায় দেওয়া হলো:

1. আপনার নতুন গ্রিলটি ব্যবহার করার আগে, এটিকে হালকা গরম সাবান জল দিয়ে পরিষ্কার করে নেওয়া ভালো। এছাড়াও, যেকোনো ময়লা বা কারখানার তেলচিটে দূর করার জন্য আপনি একটি প্লাস্টিকের স্ক্রাবার বা ব্রাশ ব্যবহার করতে পারেন।
2. ভালোভাবে শুকিয়ে নিন। তারপর দুই পাশে শর্টেনিং বা উদ্ভিজ্জ তেল সমানভাবে মেখে নিন।
3. আপনার প্লানচাটি পরোক্ষ গ্রিলিংয়ের জন্য প্রস্তুত করুন অথবা ৩০০-ডিগ্রি ওভেনে রাখুন যতক্ষণ না প্লানচার ধাতব ছিদ্রগুলো তেল শোষণ করে নেয়। এটি ৩০ থেকে ৬০ মিনিট ধরে করুন।
4. এটি ঠান্ডা হতে দিন এবং পেপার টাওয়েল দিয়ে মুছে নিন। এরপর আপনি আপনার প্লানচা গ্রিলটি ব্যবহার করতে পারবেন।
5. অন্যান্য রান্নার সরঞ্জামের মতোই, ব্যবহারের পর আপনার প্লানচাটিও ভালোভাবে পরিষ্কার করা অপরিহার্য। প্লানচাটি গরম থাকা অবস্থায় এর রান্নার পৃষ্ঠে এক কাপ জল ছিটিয়ে দিন। জল শুকিয়ে গেলে আপনার গ্রিলটি ব্রাশ করুন। প্লানচাটি পুরোপুরি পরিষ্কার না হওয়া পর্যন্ত প্রয়োজনমতো এই প্রক্রিয়াটি পুনরাবৃত্তি করুন।
6. এরপর, প্লানচাটি গরম থাকা অবস্থায় এর উপর ১-২ টেবিল চামচ ভেজিটেবল অয়েল ছিটিয়ে দিন। আপনার চিমটার ডগায় ভালোভাবে বাঁধা একটি ভাঁজ করা কাগজ দিয়ে এটি মুছে নিন।
7. আপনার প্লানচাটি একটি শুকনো জায়গায় রাখুন। প্রয়োজন অনুযায়ী উপরের ধাপগুলো পুনরাবৃত্তি করুন।

আপনি ব্যবহার করতে পারেন এই গ্রিল পাথরগুলো আপনার তেপ্পানিয়াকি গ্রিলের যত্ন ঠিক সেভাবেই নিন, যেভাবে আপনি একটি সাধারণ গ্রিলের যত্ন নেন।

এছাড়াও জানুন সাধারণ ভিনেগার দিয়ে আপনার ফ্ল্যাট টপ গ্রিল প্লেট পরিষ্কার করার একটি সহজ উপায়।

অতিরিক্ত গ্রিল সরঞ্জাম

এবার আনুষঙ্গিক জিনিসপত্র নিয়ে কথা বলা যাক! আপনি কোন প্লানচা গ্রিলটি চান তা একবার ঠিক করে ফেললে, তারপর আপনি সিদ্ধান্ত নিতে পারেন যে এর সাথে আর কী কী অতিরিক্ত আনুষঙ্গিক জিনিসপত্র নিতে চান।

উদাহরণস্বরূপ, এই গ্রিলগুলোর ক্ষেত্রে গ্রিজ ট্রে বেশ সাধারণ একটি বিষয়; তবে, আপনি বিভিন্ন ডিজাইন থেকে বেছে নিতে পারেন।

ড্রিপ ট্রে আপনার গ্রিলের পরিষ্কার ও রক্ষণাবেক্ষণকে অনেক সহজ করে তুলবে।

হেলানো রান্নার প্লেট রান্নার সময় চর্বির প্রবাহও বাড়িয়ে দেয়। এছাড়াও, আপনি যদি আপনার গ্রিলটি ঘন ঘন সরানোর পরিকল্পনা করেন, তাহলে একটি প্লানচা ট্রলি ব্যবহার করার কথা ভাবতে পারেন।

এটি একটি কার্যকরী জিনিস যা চলাফেরা সহজ করে তোলে।

অরিগামি প্লানচা বিবিকিউ ট্রলি

(আরো ছবি দেখুন)

এই প্লানচা ট্রলিটিতে দুটি চাকা ও একটি হাতল রয়েছে, যা আপনার প্লানচা গ্রিলকে এক জায়গা থেকে অন্য জায়গায় নিয়ে যেতে সহজ করে তোলে।

এতে ট্রলির সামনের দিকে একটি ছোট মসলা রাখার পাত্রও রয়েছে, ফলে রান্না বা অতিথি আপ্যায়নের সময় আপনার প্রয়োজনীয় সবকিছু হাতের নাগালে রাখতে পারবেন।

নিচের তাকটি আপনার প্রয়োজনীয় যেকোনো রান্নার সরঞ্জাম রাখার জন্য একটি উপযুক্ত জায়গা।

মূল্য এবং প্রাপ্যতা জানতে এখানে ক্লিক করুন।

সুপারিশসমূহের সম্পূর্ণ তালিকার জন্য, তেপ্পানিয়াকি গ্রিলিংয়ের সেরা সরঞ্জামগুলোর এই সংকলনটি দেখে নিন।

বিবরণ

প্লানচা গ্রিল কী কাজে ব্যবহার করা হয়?

প্লানচা হলো একটি সমতল লোহার পৃষ্ঠ যা স্প্যানিশ রন্ধনশৈলীতে খুব উচ্চ তাপমাত্রায় শাকসবজি, সামুদ্রিক খাবার এবং মাংস গ্রিল করার জন্য ব্যবহৃত হয়।

এটি গ্রিল করা খাবার নাড়াচাড়া করার জন্য একটি সহজ সমতল পৃষ্ঠ প্রদান করে, ফলে প্রতিটি পাশ সমানভাবে তাপ পায়।

লা প্লানচা রান্না বলতে কী বোঝায়?

প্লানচা হলো একটি স্প্যানিশ সমতল লোহার গ্রিলের পৃষ্ঠ, তাই “আ লা প্লানচা” রান্নার অর্থ হলো: “সমতল লোহার গ্রিলে রান্না করা” অথবা আরও আক্ষরিকভাবে বললে, “সমতল লোহার গ্রিলের রীতিতে রান্না করা”।

ইলেকট্রিক প্লানচা কী?

ইলেকট্রিক প্লানচা গ্রিল হলো একটি স্বতন্ত্র রান্নার যন্ত্র, যেখানে এর গোলাকার ধাতব পৃষ্ঠটি বিদ্যুতের মাধ্যমে উত্তপ্ত করা হয়। প্লানচা শব্দটি এসেছে ‘গোলাকার সমতল রান্নার পৃষ্ঠ’ থেকে এবং এটি সাধারণত চুলায় ব্যবহার করা হয়।

বৈদ্যুতিক সংস্করণটি চুলা থেকে আলাদাভাবে ব্যবহার করা হয় এবং এটি ব্যবহার করার জন্য আপনাকে প্লাগ লাগাতে হবে।

প্লানচা বার্গার কী?

প্লানচা বলতে বার্গার তৈরির একটি রন্ধনশৈলীকে বোঝায়। এটিকে গ্রিল র‍্যাকে গ্রিল করার পরিবর্তে, একটি তাপ উৎসের (বেশিরভাগ ক্ষেত্রে কাঠকয়লার আগুন) উপরে একটি সমতল লোহার পৃষ্ঠে রেখে গ্রিল করা হয়।

সমতল পৃষ্ঠ ব্যবহার করার কারণে বার্গারটি আলগাভাবে প্যাক করা যায় এবং মাংসের ভেতরে রস ভালোভাবে সংরক্ষিত থাকে।

স্যালমন আ লা প্লানচা কী?

গ্রিল র‍্যাকের পরিবর্তে গোলাকার ফ্ল্যাটটপ গ্রিলে তৈরি করা স্যালমনকে “স্যালমন আ লা প্লানশা” বলা হয়, যেখানে প্লানশা হলো গ্রিল করার সমতল পৃষ্ঠ।

প্লানচা একটি স্প্যানিশ রন্ধনপ্রণালী, তাই স্যালমন আ লা প্লানচা পার্সলে, ডিল, ধনে পাতা, চাইভস এবং লেবুর খোসা দিয়ে স্প্যানিশ পদ্ধতিতে তৈরি করলে সবচেয়ে ভালো ফল পাওয়া যায়।

কোনটা ভালো: ফ্ল্যাট টপ গ্রিল নাকি সাধারণ গ্রিল?

আপনার যদি একটি ফ্ল্যাট টপ গ্রিল থাকে, তাহলে আপনি আপনার বিভিন্ন জিনিসের জন্য আলাদা আলাদা তাপমাত্রা সেট করতে পারেন।

সাধারণ গ্রিলের কোনো নির্দিষ্ট তাপমাত্রা থাকে না।

ফ্ল্যাট টপ গ্রিল ব্যবহার করাও অনেক সহজ হতে পারে এবং এতে তাপ আরও সুষমভাবে ছড়িয়ে পড়ে। এর ফলে খাবার সমানভাবে ও পুরোপুরি রান্না হয়, যা রান্নাকে আরও স্বাস্থ্যকর করে তোলে।

প্লানচা গ্রিলে কী কী রান্না করা যায়?

সাধারণ গ্রিলে যা যা রান্না করা যায়, প্লানচা গ্রিলে তার প্রায় সবই রান্না করা যায়।

মূল পার্থক্য হলো, প্লানচা গ্রিল আপনার খাবারে আরও তীব্র স্বাদ এনে দেবে, কারণ খাবারের রস ও চর্বি সরাসরি গরম ধাতব পৃষ্ঠে ঝলসে যাবে।

প্লানচা গ্রিলে রান্না করার জন্য সবচেয়ে জনপ্রিয় কিছু জিনিস হলো মাংস, মাছ, সবজি এবং এমনকি পিৎজাও।

প্লানচা গ্রিলে কি পিৎজা রান্না করা যায়?

হ্যাঁ, আপনি প্লানচা গ্রিলে পিৎজা রান্না করতে পারেন। এর মূল বিষয়টি হলো, পিৎজা দেওয়ার আগেই গ্রিলটি গরম করে নেওয়া, যাতে এর ক্রাস্টটি সমানভাবে রান্না হয়।

আপনার ক্রাস্টটি যাতে পুরোপুরি মুচমুচে হয়, তা নিশ্চিত করতে আপনি প্লানচা গ্রিলে একটি পিৎজা স্টোনও ব্যবহার করতে পারেন।

রেষ্টুরেন্ট এবং মোবাইল

ফ্ল্যাটটপ গ্রিল, যা প্লানচা বা তেপ্পানিয়াকি গ্রিল নামেও পরিচিত, বিশ্বের অনেক জায়গায় সুপরিচিত।

এই রান্নার যন্ত্রটি নমনীয় এবং স্থির তাপমাত্রায় সেট করার ক্ষমতার কারণে, এটি দিয়ে বিভিন্ন ধরণের খাবার ও উপকরণ রান্না করা যায়।

আপনার যদি আগে থেকেই একটি গ্রিল থাকে, তাহলে আপনার শুধু প্রয়োজন... স্টাউব কাস্ট আয়রন প্লানচা গ্রিডল কারণ এটি ঢালাই লোহা দিয়ে তৈরি, তাই এটিকে সরাসরি আপনার গ্রিলের উপর রাখা যায়।

এখন যেহেতু আপনি সব বিকল্পগুলো দেখে নিয়েছেন, আমি নিশ্চিত যে আপনি প্লানচার সাহায্যে আরও রসালো বারবিকিউ চেখে দেখতে প্রস্তুত।

আপনার বাড়িতে এখনও গ্রিল নেই? এই অসাধারণ সুবিধাজনক ৭টি গ্রিল ও গ্রিডল কম্বো দিয়ে শুরু করুন।

আমাদের নতুন রান্নার বই দেখুন

সম্পূর্ণ খাবার পরিকল্পনাকারী এবং রেসিপি গাইড সহ Bitemybun এর পারিবারিক রেসিপি।

Kindle Unlimited এর সাথে এটি বিনামূল্যে ব্যবহার করে দেখুন:

বিনামূল্যে পড়ুন

Boost My Bun- এর প্রতিষ্ঠাতা Joost Nusselder, একজন বিষয়বস্তু বিপণনকারী, বাবা এবং তার আবেগের হৃদয়ে জাপানি খাবারের সাথে নতুন খাবারের চেষ্টা করতে পছন্দ করেন এবং তার দলের সাথে তিনি অনুগত পাঠকদের সাহায্য করার জন্য 2016 থেকে গভীরভাবে ব্লগ নিবন্ধ তৈরি করছেন রেসিপি এবং রান্নার টিপস সহ।