টিনাপা রেসিপি: আপনার নিজের ফিলিপিনো স্মোকড মাছ তৈরি করুন
টিনাপা হল একটি ধূমপান করা মাছের খাবার যা সাধারণত ফিলিপিনোরা সকালের নাস্তায় রান্না করে।
অন্যান্য মাছের আইটেমের মতো tuyo (এই চ্যাম্পোরাডো খাবারের মত) এবং ডাইং, টিনাপা একটি শুকনো মাছের ভাড়াও, যা সাধারণত ভেজা বাজার, ব্যাগসাকান (মাছ বন্দর), ছোট বিভিন্ন দোকান এবং এমনকি বড় সুপারমার্কেটে বিক্রি হয়।
আপনি বলতে পারেন যে তিনপা আসলে সর্বত্র!
সার্জারির টিনাপা মাছের শেলফ-লাইফ দীর্ঘ করার জন্য রেসিপি তৈরি করা হয়েছিল। এইভাবে, মাছটি ধীরে ধীরে পচে যাওয়ার সময় লোকেদের এটি বিক্রি হওয়ার জন্য অপেক্ষা করতে হয়নি।
টিনাপা তৈরিতে, আপনি নিশ্চিত হতে পারেন যে সমুদ্রের উৎপাদিত পণ্যের কিছুই নষ্ট হয় না!
এই ধূমপান করা মাছের রেসিপিটি একটি ভিড় আনন্দদায়ক এবং একটি হৃদয়গ্রাহী ব্রেকফাস্ট খেয়ে আপনার দিন শুরু করার একটি দুর্দান্ত উপায়!
আমাদের নতুন রান্নার বই দেখুন
সম্পূর্ণ খাবার পরিকল্পনাকারী এবং রেসিপি গাইড সহ Bitemybun এর পারিবারিক রেসিপি।
Kindle Unlimited এর সাথে এটি বিনামূল্যে ব্যবহার করে দেখুন:
বিনামূল্যে পড়ুনএই পোস্টে আমরা কভার করব:
টিনাপা রেসিপি (ঘরে তৈরি ফিলিপিনো স্মোকড ফিশ)
উপকরণ
- 16 পুরো গালুংগং (স্ক্যাড) বা তাম্বান (সার্ডিনেলা) প্রায় 5 পাউন্ড মোট ওজন)
- 1 গ্যালনের চতুর্থাংশ লবণ
- 3 quarts পানি
- 2 পাউন্ড হিকরি কাঠের টুকরো (ধূমপানের জন্য) কাঠের টুকরোগুলি ব্যবহার করার আগে কমপক্ষে 30 মিনিটের জন্য জলে ভিজিয়ে রাখুন।
নির্দেশনা
লবণের জন্য:
- একটি বড় বাটি বা ছোট বালতিতে, গরম জল যোগ করুন এবং লবণ দ্রবীভূত করুন।
- মাছটি পরিষ্কার করুন এবং মাছের উপরে ব্রাইন যোগ করুন। (আমি শুধু এর জন্য আমাদের রান্নাঘরের সিঙ্ক ব্যবহার করি (নিশ্চিত করুন যে আপনার সিঙ্কটি পরিষ্কার এবং পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে ধুয়ে ফেলা হয়েছে)
- প্রতি 1 মিনিট পর পর নাড়াচাড়া করার সময় এটিকে 10 ঘন্টার জন্য ব্রাইন করতে দিন।
- অঙ্গুষ্ঠের নিয়ম: প্রতি ½ ইঞ্চি (বেধ) মাছের জন্য ½ ঘন্টার জন্য মাছটিকে ব্লাইন করুন।
- এক ঘন্টা পরে, মাছটি ব্রাইন থেকে সরান, এটি ভালভাবে ধুয়ে ফেলুন এবং একপাশে রাখুন।
ধূমপায়ীর জন্য:
- আপনার ধূমপায়ীর উপর নির্ভর করে, এটি করার সর্বোত্তম উপায় হল মাছকে যতটা সম্ভব তাপ উৎস থেকে দূরে রাখা।
- আপনার মাছটিকে আলনা করে রাখুন এবং তাপের উৎসে আপনার কাঠের অংশ যোগ করুন।
- ধূমপায়ীকে overেকে রাখুন এবং দেড় ঘন্টার জন্য ধূমপান করতে দিন।
- ধোঁয়া অব্যাহত রাখতে আপনাকে প্রতি 20 মিনিটে কাঠের টুকরো যোগ করতে হবে।
- আপনার সদ্য তৈরি টিনাপা উপভোগ করুন! তাজা টমেটো এবং পেঁয়াজ দিয়ে পরিবেশন করুন এবং রসুন-গন্ধযুক্ত ভিনেগার ডিপিং সস ভুলবেন না।
পুষ্টি
টিনাপার জন্য কি মাছ ব্যবহার করবেন?
টিনাপা তৈরির জন্য সাধারণত যে মাছের প্রজাতিগুলি ব্যবহার করা হয় তা হল গালুংগং (স্ক্যাডস), বাঙ্গাস (মিল্কফিশ) এবং ম্যাকেরেল।
আমি তাম্বান (সার্ডিনেলা) ব্যবহার করতেও পছন্দ করি।
মাছটি আকারে ছোট হওয়া উচিত যাতে এটি ধূমপান এবং খাওয়া সহজ হয়।
তবে ধারণাটি হল যে আপনি বিভিন্ন ধরণের স্থানীয় ফিলিপিনো মাছের জাত বা মাছ ব্যবহার করতে পারেন যা পশ্চিমা বাজারে সহজেই পাওয়া যায়।
উদাহরণস্বরূপ, ম্যাকেরেল একটি ভাল বিকল্প যদি আপনি উল্লিখিত ফিলিপিনো মাছের কোনটি খুঁজে না পান।
বাড়িতে টিনাপা তৈরি এবং খাওয়ার বিষয়ে YouTube ব্যবহারকারী FEATR-এর ভিডিও দেখুন:
রান্না টিপস
টিনাপা রেসিপিতে প্রধানত মাছ ধোয়া এবং বর্ধিত সময়ের জন্য (সাধারণত 5 থেকে 6 ঘন্টা), বাতাসে শুকানো এবং অবশেষে মাছকে ধূমপান করা জড়িত।
ব্রাইন সহজ: জল এবং লবণ। কিছু রেসিপি ব্রিনে গোলমরিচ, তেজপাতা এবং ভিনেগার যোগ করার জন্য কল করতে পারে, কিন্তু আমি খুঁজে পেয়েছি যে এটি প্রয়োজনীয় নয়।
আরেকটি ব্রাইন বিকল্পে লবণ এবং কালো মরিচের পাশাপাশি বাদামী চিনি রয়েছে। বাদামী চিনি মাছকে একটি সুন্দর গ্লেজ দেয় এবং ধূমপান প্রক্রিয়াতেও সাহায্য করে।
ব্রিনিং এর লক্ষ্য হল মাছের মাছের গন্ধ দূর করা এবং মাংসকে আরও শক্ত করা। মাছ আনার ফলে এটি ধূমপান প্রক্রিয়ার জন্য প্রস্তুত করে এবং নিশ্চিত করে যে মাছটি সেই আশ্চর্যজনক কাঠের ধোঁয়ার স্বাদ শোষণ করে।
ধূমপান করার সময়, আপনি সব ধরনের কাঠ ব্যবহার করতে পারেন, কিন্তু Hickory এটি একটি ভাল পছন্দ কারণ এটি একটি চমৎকার বেকন মত স্বাদ আছে.
আপনি কিছু চমৎকার পেতে পারেন ওয়েবার থেকে হিকরি কাঠের খণ্ড:
এছাড়াও কিছু কাঠের ধরন রয়েছে যা ধূমপানের মাছের জন্য ভাল কাজ করে। এর মধ্যে রয়েছে:
- ভূর্জজাতীয় বৃক্ষবিশেষ: এটি হল সেরা "নিরপেক্ষ" স্বাদযুক্ত ধূমপানের কাঠ যা যথেষ্ট ধূমপান যোগ করে কিন্তু মাছের স্বাদকে পরিবর্তন করে না।
- বৃক্ষবিশেষ: এটা একটা মিষ্টি কাঠ
- চেরি: এটি একটি হালকা এবং ফলের স্বাদযুক্ত ধোঁয়া কাঠ
মাছ ধূমপান করার সময়, নিশ্চিত করুন যে মাছটি তাপের উত্সের সাথে সরাসরি যোগাযোগ না করে। আপনি অতিরিক্ত রান্না এবং মাছ শুকানো এড়াতে চান।
প্রতিস্থাপন এবং বৈচিত্র
টিনাপা ফিলিপিনো ধূমপান করা মাছের একটি সাধারণ শব্দ। এই খাবারের প্রধান বৈচিত্র্য হল আপনি যে ধরনের মাছ ধূমপান করেন তা পরিবর্তন করা।
আরেকটি জিনিস যা আপনি পরিবর্তন করতে পারেন তা হল ব্রাইন - আপনি এটিকে মিষ্টি বা লবণাক্ত করতে পারেন এবং এতে ভেষজ এবং সুগন্ধি যোগ করতে পারেন। থালাটিতে মসলা যোগ করা যেতে পারে, যেমন ভিনেগার, পেঁয়াজ এবং টমেটো।
এবং অবশেষে, আপনি ধূমপানের জন্য বিভিন্ন কাঠের সাথে পরীক্ষাও করতে পারেন। বিভিন্ন কাঠ তিনপাকে ভিন্ন স্বাদ দেবে।
আপনি টিনাপা স্মোকড ফিশ ব্যবহার করে লুম্পিয়াং টিনাপা নামক একটি থালা তৈরি করতে পারেন যা স্মোকি মিল্কফিশ দিয়ে ডিমের রোল ভাজা হয়।
কিভাবে পরিবেশন এবং খাওয়া
টিনাপা আসলে খুব দীর্ঘ সময় ধরে চলতে পারে এবং আপনি এটি বেশ কয়েক দিন ধরে প্রাতঃরাশ হিসাবে খেতে পারেন, যদিও টিনাপা দুপুরের খাবার এবং রাতের খাবারের সময়ও খাওয়া যেতে পারে।
আমি উপরে উল্লিখিত অন্যান্য মাছের মতোই, এই উপাদেয়টি ভিনেগার, ডিম এবং সিনগাগ বা রসুন ভাজা ভাতের সাথে প্রাতঃরাশের জন্য খাওয়া হয়। ভাজা ডিম পাশে পরিবেশন করা যেতে পারে।
কিছু লোক ভিনেগার এবং টমেটোর সংমিশ্রণে স্মোকড মাছ পরিবেশন করতেও পছন্দ করে।
মাছ সাধারণত খাওয়ার আগে ডিবোন করা হয়, যদিও কিছু লোক হাড়ের সাথে এটি খায়। আমি হাড়গুলি সরানোর পরামর্শ দেব, কারণ সেগুলি বেশ তীক্ষ্ণ এবং খাওয়া কঠিন হতে পারে।
খাওয়ার জন্য, আপনি কেবল কাঁটাচামচ দিয়ে মাছটি ফ্লেক করতে পারেন এবং এটি আপনার সিনগাগের সাথে মিশ্রিত করতে পারেন বা এটি তৈরি করতে ফ্লেক্স ব্যবহার করতে পারেন টিনাপা ফ্লেক্সের সাথে জিনতাং ল্যাংকা রেসিপি.
অনুরূপ খাবার
আপনি টমেটো সসে ক্যানড টিনাপা পেতে পারেন, যা খাওয়া যেতে পারে বা অন্যান্য খাবারের উপাদান হিসাবে ব্যবহার করা যেতে পারে।
টিনাপা ফ্লেক্সও জনপ্রিয় এবং সালাদ, পাস্তা এবং পিজ্জার জন্য টপিং হিসাবে ব্যবহার করা যেতে পারে।
আপনি যদি হার্টিয়ার ডিশ চান তবে আপনি তিনপা স্যুপ তৈরি করতে পারেন। এই স্যুপ সাধারণত মিল্কফিশ দিয়ে তৈরি করা হয়, তবে আপনি অন্যান্য ধরণের মাছও ব্যবহার করতে পারেন।
ধূমপান করা মাছকে পানিতে বা সবজির ঝোল দিয়ে সিদ্ধ করে স্যুপ তৈরি করা হয়। এটি সাধারণত পাশে ভাতের সাথে পরিবেশন করা হয়।
কিছু অন্যান্য ফিলিপিনো ধূমপান করা মাছের খাবারের মধ্যে রয়েছে:
- তিনাপং গালুংগং: এই খাবারটি ম্যাকেরেল স্ক্যাড দিয়ে তৈরি করা হয় এবং সাধারণত সিনগাগ এবং ভিনেগার দিয়ে পরিবেশন করা হয়।
- তিনপা বিসায়: এই খাবারটি ম্যাকেরেল স্ক্যাড দিয়ে তৈরি করা হয় এবং সাধারণত নারকেল দুধ, আদা এবং মরিচের সাথে পরিবেশন করা হয়।
- টিনাপাং বাঙ্গুস: এই খাবারটি মিল্কফিশ দিয়ে তৈরি করা হয় এবং সাধারণত সিনগাগ, ভিনেগার এবং ডিম দিয়ে পরিবেশন করা হয়।
- টিনাপা স্প্যাগেটি: এই খাবারটি স্মোকড ফিশ ফ্লেক্স দিয়ে তৈরি করা হয় এবং সাধারণত টমেটো সস এবং স্প্যাগেটি নুডলস দিয়ে পরিবেশন করা হয়।
- টিনাপা লাসাগনা: এই খাবারটি স্মোকড ফিশ ফ্লেক্স দিয়ে তৈরি করা হয় এবং সাধারণত টমেটো সস এবং লাসাগনা নুডলস দিয়ে পরিবেশন করা হয়।
- তিনপা চাল: এই খাবারটি স্মোকড ফিশ ফ্লেক্স দিয়ে তৈরি করা হয় এবং সাধারণত সাদা ভাতের সাথে পরিবেশন করা হয়।
উপসংহার
টিনাপা হল ফিলিপিনোর জনপ্রিয় স্মোকড ফিশ রেসিপি। এটি ফিলিপাইনের একটি জনপ্রিয় খাবার এবং এটি প্রায়শই একটি ক্ষুধা বা প্রধান খাবার হিসেবে পরিবেশন করা হয়।
টিনাপা বিভিন্ন ধরণের মাছ থেকে তৈরি করা যেতে পারে, তবে সবচেয়ে বেশি ব্যবহৃত হয় বাঙ্গাস (মিল্কফিশ)।
মাছটিকে প্রথমে পরিষ্কার করে একটি ভিনেগার-ভিত্তিক মিশ্রণে ম্যারিনেট করা হয় এবং তারপরে এটিকে সুস্বাদু ধোঁয়ার গন্ধের সাথে মিশ্রিত করার জন্য কাঠের উপর ধূমপান করা হয়।
সুতরাং, আপনি যদি কখনও একটি সুস্বাদু এবং সহজে তৈরি ধূমপান করা মাছের রেসিপির জন্য মেজাজে থাকেন, তাহলে বাড়িতে টিনাপা তৈরি করার চেষ্টা করুন! এটা সব বয়সের সঙ্গে একটি হিট হতে নিশ্চিত!
এছাড়াও পড়ুন: গিনাতাং তেলাপিয়া রেসিপি (নারকেল সসে মাছ)
আমাদের নতুন রান্নার বই দেখুন
সম্পূর্ণ খাবার পরিকল্পনাকারী এবং রেসিপি গাইড সহ Bitemybun এর পারিবারিক রেসিপি।
Kindle Unlimited এর সাথে এটি বিনামূল্যে ব্যবহার করে দেখুন:
বিনামূল্যে পড়ুন
Boost My Bun- এর প্রতিষ্ঠাতা Joost Nusselder, একজন বিষয়বস্তু বিপণনকারী, বাবা এবং তার আবেগের হৃদয়ে জাপানি খাবারের সাথে নতুন খাবারের চেষ্টা করতে পছন্দ করেন এবং তার দলের সাথে তিনি অনুগত পাঠকদের সাহায্য করার জন্য 2016 থেকে গভীরভাবে ব্লগ নিবন্ধ তৈরি করছেন রেসিপি এবং রান্নার টিপস সহ।