কেন নিরাময় খাদ্য সংরক্ষণের জন্য গুরুত্বপূর্ণ
নিরাময় মাংস বা মাছ সংরক্ষণে সাহায্য করে এবং সেগুলি কয়েক দিন বা সপ্তাহ পর্যন্ত স্থায়ী হয়।
লবণ, চিনি এবং নাইট্রেট বা নাইট্রাইটের সংমিশ্রণ ব্যবহারের মাধ্যমে, মাছ এবং মাংস সফলভাবে সংরক্ষণ করা যায় এবং এমনকি তাদের মধ্যে স্বাদ যোগ করা যায়।
অন্যান্য নিরাময়ের কৌশলগুলিতে ধূমপান বা বারবিকিউ গ্রিলের উপর রান্না করাও অন্তর্ভুক্ত (ধূমপান করা মাংস নষ্ট না হয়ে বেশ কয়েক দিন স্থায়ী হতে পারে এবং তারা কাঁচা মাংসের চেয়েও ভাল স্বাদ পায়)।
শব্দটির ব্যুৎপত্তি কী তা কেউই নিশ্চিত নয়; যাইহোক, অনেকে বিশ্বাস করেন যে ল্যাটিন শব্দ "cura, -ae" থেকে উদ্ভূত নিরাময়, যার একই অর্থ রয়েছে।
আমাদের নতুন রান্নার বই দেখুন
সম্পূর্ণ খাবার পরিকল্পনাকারী এবং রেসিপি গাইড সহ Bitemybun এর পারিবারিক রেসিপি।
Kindle Unlimited এর সাথে এটি বিনামূল্যে ব্যবহার করে দেখুন:
বিনামূল্যে পড়ুনএই পোস্টে আমরা কভার করব:
পরিভাষা
নিরাময় একটি আপেক্ষিক শব্দ যেমন কোন কিছুর জন্য একটি সাধারণ শব্দ (যেমন মাছ থেকে টুনা বা সালমন, নারকেল বা হ্যাজেলনাট ইত্যাদি বাদাম ইত্যাদি)। আপনি কোন ধরনের খাদ্য সংরক্ষণ করতে চান তার উপর নির্ভর করে নিরাময়ের পৃথক নাম রয়েছে।
কিছু নিরাময়ে লবণ ব্যবহার করাকে "লবণ নিরাময়" বলা হয় এবং চিনি ব্যবহার করার সময়ও এটি সত্য-শব্দটি "চিনি নিরাময়"।
লবণের খোসা, যাকে কর্ন বলা হয়, প্রায়শই "কর্নিং" বলা হয়। "ওয়েট-কিউরিং" বা "পিকলিং" বা "ব্রিনিং" হল জল সমাধান বা ব্রাইন এ নিরাময়ের উপযুক্ত শব্দ।
মাছের নিরাময়কে কখনও কখনও "কিপারিং" বলা হয়।
মাংস সংরক্ষণ
গবাদি পশু, খেলা এবং হাঁস -মুরগির মাংস অন্তর্ভুক্ত মাংসের পণ্য সংরক্ষণের কারণেই নিরাময়ের উদ্ভাবন করা হয়েছিল।
কাঁচা, রান্না করা বা রান্না করা মাংসের রঙ, টেক্সচার, স্বাদ এবং অন্যান্য বৈশিষ্ট্য সংরক্ষণ করা লক্ষ্য করার সময় লক্ষ্য করা যায় যে সেগুলি নষ্ট হবে না এবং সেবন করা নিরাপদ।
,7,000,০০০ বছর আগেও মানুষ মাংস সংরক্ষণের জন্য নিরাময়ের অনুশীলন করে আসছে, কিন্তু নতুন প্রযুক্তি এবং কৌশল এখন সংরক্ষণ পদ্ধতির পরিপূরক হতে শুরু করেছে এবং কেউ কেউ এটি প্রতিস্থাপন করতে পারে।
অতীতে নিরাময়ের প্রাথমিক উদ্দেশ্য ছিল মাংস সংরক্ষণ করা যাতে জনবসতিপূর্ণ এলাকায় রোগ ছড়িয়ে না পড়ে এবং খাদ্য নিরাপত্তা বৃদ্ধি পায়।
আজ, তবে, এটি কেবল সাংস্কৃতিক মূল্যবোধ সংরক্ষণের জন্য অনুশীলন করা হয় এবং কখনও কখনও একটি নির্দিষ্ট উপায়ে মাংস সংরক্ষণ করা এটি কেবল কাঁচা রান্না করার চেয়ে এর স্বাদকে আরও ভাল করে তোলে।
স্বল্পোন্নত দেশের জন্য; যাইহোক, তারা এখনও ঠিক যে উদ্দেশ্যে এটি উদ্ভাবিত হয়েছিল তা নিরাময়ের অনুশীলন করে - মাংস সংরক্ষণ এবং এটি বেশিরভাগ মানুষের কাছে অ্যাক্সেসযোগ্য করে তোলার জন্য।
নিরাময়ে কীভাবে রাসায়নিক বিক্রিয়া খাদ্য সংরক্ষণে সহায়তা করে
লবণ অসমোসিসের মাধ্যমে জীবাণু কোষ থেকে জল বের করে নষ্টকারী অণুজীবের বৃদ্ধি রোধ করে। কম ব্যাকটেরিয়া জনসংখ্যা মানে মাংস হজম হলে কম বা কোন রোগের সংক্রমণ ঘটবে।
সংরক্ষিত খাবারে বৃদ্ধি পাওয়ার জন্য একমাত্র ব্যাকটেরিয়া হল ল্যাকটোব্যাসিলাস প্রজাতি, কারণ এগুলি ভাল ব্যাকটেরিয়া এবং কিছু আমাদের অন্ত্রের মধ্যেও পাওয়া যায়।
একটি নিরাময় মিশ্রণের মিশ্রণের আরেকটি উপাদান হল চিনি। চিনি ব্যাকটেরিয়ার জনসংখ্যা বৃদ্ধিকে সীমাবদ্ধ করতে সাহায্য করে, কারণ এটি ভাল ব্যাকটেরিয়া হলেও আপনি আপনার খাবারে তাদের খুব বেশি চান না।
এছাড়াও চিনি সংরক্ষিত খাবারে শক্তিশালী, মনোরম তীক্ষ্ণ স্বাদ বা ক্ষুধার্ত স্বাদ বা গন্ধ যোগ করে, তাই আপনি এগুলি আরও বেশি উপভোগ করবেন।
ধূমপান করা খাবার (বিশেষ করে মাংস) স্বাদ উন্নত করে, জারণকে বাধা দেয় এবং ব্যাকটেরিয়ার বৃদ্ধির ক্ষমতা রোধ করে।
নাইট্রেটস এবং নাইট্রাইটস ব্যাকটেরিয়া মারতে সাহায্য করে এবং মাংসে একটি সুগন্ধযুক্ত স্বাদ যোগ করে, এছাড়াও এটি মাংসে গোলাপী/লালচে রঙ দেয়।
নাইট্রেট, যা হয় পটাসিয়াম বা সোডিয়াম নাইট্রেট (NO3) হতে পারে আবার ভেঙে যায় যখন এটি মাংসের সাথে প্রতিক্রিয়া করে এবং লোহার পরমাণুর সাথে আবদ্ধ হয় যা জারণকেও বাধা দেয়।
রেস্তোরাঁগুলি তাদের নিজস্ব খাবার নিরাময় করে
সরবরাহকারীদের কাছ থেকে প্রচুর পরিমাণে নিরাময়কৃত খাবার কেনার ক্ষেত্রে কিছু সমস্যা রয়েছে যা হয়তো রেস্টুরেন্টের সম্ভাব্য চুক্তি থেকে লজ্জা পেতে চায়, এমনকি যদি এটি একটি গ্রুপ রেট ছাড়ের গ্যারান্টি দেয়।
এটি আসলে কাউকে অনুপ্রাণিত করেছিল অস্টিনের রেস্তোরাঁ, টেক্সাস, উদাহরণস্বরূপ, তাদের নিজস্ব খাদ্য নিরাময় এবং তাদের কাছ থেকে নিয়মিত ক্রয় করে স্থানীয় মাংসের বাজারকে ক্ষমতায়ন করা।
রেস্তোরাঁগুলি তাদের নিজস্ব খাবার, বিশেষত মাংস সারানোর সুবিধাগুলি হ'ল সরবরাহকারীদের তুলনায় যেগুলি কয়েকশ মাইল দূর থেকে ট্রাকে তাদের মাংস পাঠায় তার তুলনায় ডেলিভারি বিলম্বের কোনও জায়গা নেই।
এর মানে হল যে নিরাময়কৃত মাংস কমপক্ষে একটি দিনের পুরানো এবং খুব ভোজ্য এবং নিরাপদ (যদিও নিরাময় করা খাবারগুলি শেষ পর্যন্ত কয়েক দিন স্থায়ী করার জন্য ডিজাইন করা হয়েছে)।
এটি রেস্তোরাঁকে খরচ ছাড়িয়ে বাঁচায় এবং লাভের ন্যূনতম ক্ষতি সহ ব্যবসায়িক কার্যক্রম নিশ্চিত করে।
আমাদের নতুন রান্নার বই দেখুন
সম্পূর্ণ খাবার পরিকল্পনাকারী এবং রেসিপি গাইড সহ Bitemybun এর পারিবারিক রেসিপি।
Kindle Unlimited এর সাথে এটি বিনামূল্যে ব্যবহার করে দেখুন:
বিনামূল্যে পড়ুন
Boost My Bun- এর প্রতিষ্ঠাতা Joost Nusselder, একজন বিষয়বস্তু বিপণনকারী, বাবা এবং তার আবেগের হৃদয়ে জাপানি খাবারের সাথে নতুন খাবারের চেষ্টা করতে পছন্দ করেন এবং তার দলের সাথে তিনি অনুগত পাঠকদের সাহায্য করার জন্য 2016 থেকে গভীরভাবে ব্লগ নিবন্ধ তৈরি করছেন রেসিপি এবং রান্নার টিপস সহ।