Škampi: kako kupovati, čuvati i kuhati sa škampima kao profesionalac

Autor: Joost Nusselder, autor knjige The Essential Japanese Meal Planner kuvara Ažurirano Juli 22, 2022

Škampi su odličan sastojak koji se može koristiti u mnogim različitim jelima, ali može biti malo teško kuhati. Kozice je najbolje koristiti u jelima koja ne zahtijevaju dugo kuhanje, jer mogu postati žilave i gumene.

U ovom vodiču pokazat ću vam kako pravilno kuhati škampe i svaki put postići najbolje rezultate. Osim toga, podijelit ću neke ukusne recepte koji koriste škampe kao glavni sastojak.

Pogledajte našu novu kuharicu

Bitemybun porodični recepti sa kompletnim planerom obroka i vodičem za recepte.

Isprobajte besplatno uz Kindle Unlimited:

Čitajte besplatno

Istraživanje različitih vrsta škampa

Još jedan važan faktor koji treba uzeti u obzir pri kupovini škampa je da li ih želite sa ljuskom uključene ili isključene. Evo nekoliko stvari koje treba imati na umu:

Shell On:
Škampi s ljuskom obično imaju intenzivniji okus i čvršću teksturu. Također ih je lakše pohraniti jer ljuska pomaže u zaštiti mesa. Međutim, može biti teže oguliti i može zahtijevati dodatni napor za čišćenje.

Shell Off:
Škampi bez ljuske obično imaju delikatniji ukus i mekšu teksturu. Takođe ih je lakše kuhati jer ne zahtijevaju toliko pripremnog rada. Međutim, sklonije su isušivanju i teže ih je pohraniti.

Wild Caught vs. Farm Raised: Određivanje najboljeg izbora

Kada je u pitanju kupovina škampa, često ćete vidjeti etikete koje pokazuju da li su ulovljeni u divljini ili uzgajani na farmi. Evo nekoliko stvari koje treba imati na umu:

Wild Caught:
Škampi koji su ulovljeni u divljini obično imaju orašasti okus i čvršću teksturu. Također je manje vjerovatno da će biti pogrešno označeni jer se hvataju i prodaju u svom prirodnom staništu. Međutim, oni mogu biti skuplji i možda neće biti tako lako dostupni.

Uzgajano na farmi:
Škampi koji se uzgajaju na farmama obično imaju blaži okus i mekšu teksturu. Oni su takođe dostupniji i obično su jeftiniji. Međutim, mogu biti pogrešno označeni i možda nemaju istu nutritivnu vrijednost kao divlje ulovljene škampe.

Od ružičaste do smeđe: razumijevanje različitih boja škampa

Boja škampa također može varirati ovisno o vrsti i mjestu hvatanja. Evo nekoliko stvari koje treba imati na umu:

ružičasti škampi:
Ovi škampi se obično nalaze u Meksičkom zaljevu i imaju blag, slatkast okus. Odličan su kandidat za koktele od škampa i dobro se slažu sa začinjenim umacima.

smeđi škampi:
Ovi škampi se obično nalaze u Atlantiku i imaju izraženiji okus. Odlični su za pečenje na roštilju i dobro se slažu s umacima od putera ili kokosa.

kozice:
Kozice su veća vrsta škampa koji se obično prodaju sa pričvršćenim glavama i nogama. Imaju lagan, delikatan ukus i najbolje ih je servirati na roštilju ili dinstati.

Bez obzira koju vrstu škampa odaberete, velike su šanse da ćete moći pronaći recept koji se savršeno slaže sa svojim jedinstvenim okusom i teksturom. Stoga počnite eksperimentirati i pogledajte kakva ukusna jela možete smisliti!

Hajdemo kuhati: Načini kuhanja škampa

Prije nego počnemo kuhati, moramo pripremiti škampe. Evo koraka koje treba slijediti:

• Kupujte svježe ili smrznute škampe, ovisno o tome što je dostupno i vašim željama. Ako kupujete smrznute škampe, obavezno pročitajte etiketu kako biste provjerili sadržaj i izbjegli bilo kakve dodane konzervanse.
• Uklonite ljuske i prodinstajte škampe. To možete učiniti pomoću malog noža ili alata za kozice. Pobrinite se da uklonite crnu venu koja se proteže duž stražnje strane škampa, jer može uzrokovati blago pjeskavu teksturu i mnogi ljudi smatraju da je nepristojna.
• Operite škampe pod hladnom vodom i osušite ih papirnim ubrusom ili čistom kuhinjskom krpom.

Jednostavni načini kuhanja škampa

Škampi su svestrani sastojak koji se može kuhati na mnogo načina. Evo nekoliko jednostavnih načina za kuhanje škampa:

• Kuvanje: Zakuhajte lonac slane vode i dodajte škampe. Kuhajte 2-3 minute ili dok škampi ne postanu ružičasti i potpuno kuhani. Ocijedite škampe i ostavite ih da se ohlade prije serviranja.
• Pirjanje: Zagrejte kašiku maslinovog ulja u tiganju na srednje jakoj vatri. Dodajte škampe i povremeno miješajte dok ne postanu ružičasti i potpuno kuhani, što obično traje oko 3-4 minute ovisno o veličini škampa. Izvadite škampe iz tiganja i ostavite ih da se ohlade prije serviranja.
• Pečenje: Zagrijte rernu na 400°F. Pomiješajte škampe s malo maslinovog ulja, nasjeckanim bijelim lukom i vašim omiljenim biljem i začinima. Raširite škampe u jednom sloju na pleh i pecite 6-8 minuta ili dok škampi ne postanu ružičasti i potpuno skuvani.

Kako odabrati najsvježije škampe u supermarketu

Kada je u pitanju kupovina škampa, veličina je bitna. Što su škampi veći, lakše ih je kuhati i rukovati. Osim toga, veći škampi obično imaju bolji okus i teksturu. Za najbolje rezultate potražite škampe koji su označeni kao "jumbo" ili "extra-large".

Provjerite datum

Uvijek provjerite datum prodaje na pakovanju kako biste bili sigurni da kupujete svježe škampe. Škampi bi trebali biti skuvani ili zamrznuti u roku od dva dana od kupovine, pa se pobrinite da planirate u skladu s tim.

Pregledajte školjke

Ljuske svježih škampa trebaju biti čvrste i imati blagi sjaj. Ako su ljuske tupe ili meke, to je znak da škampi možda nisu toliko svježi koliko bi trebali biti. Osim toga, ako su školjke sive ili imaju crne mrlje, to može biti znak da su škampi prepečeni ili da su predugo stajali.

Pomiriši škampe

Svježi škampi trebaju imati blago slatkast i slanast miris. Ako škampi miriše na ribu ili kiselo, to je znak da nije svjež i izbjegavajte ga kupovati.

Potražite najbolji kvalitet

Prilikom kupovine škampa važno je tražiti najbolju moguću kvalitetu. Evo nekoliko savjeta koji će vam pomoći da pronađete najbolje škampe:

• Potražite škampe koji se prodaju s glavom. Ovo je dobar znak da su škampi pravilno obrađeni i da su dobrog kvaliteta.
• Provjerite jesu li škampi potpuno netaknuti. Ako nema repa ili nogu, to bi mogao biti znak da su škampi pogrešno rukovani ili oštećeni.
• Provjerite boju škampa. Svježi škampi trebaju biti svijetlo ružičaste ili crvene boje. Ako su škampi bijeli, to bi mogao biti znak da su izbijeljeni ili tretirani hemikalijama.
• Ako kupujete smrznute škampe, provjerite jesu li pravilno zapakirane i zamrznute ubrzo nakon što su uhvaćene. To će osigurati da škampi zadrže svoj okus i teksturu.

Savjeti za pametnu kupovinu

Evo nekoliko dodatnih savjeta koji će vam pomoći da kupujete škampe kao profesionalac:

• Sa sobom u prodavnicu ponesite veliku zdjelu ledene vode. Ovo će pomoći da škampi ostanu hladni i svježi dok kupujete.
• Ako kupujete škampe sa školjkama, pitajte morski plodovi counter da ih ogulite i devein za vas. Ovo će vam uštedjeti vrijeme i olakšati kasnije kuhanje škampa.
• Ako niste sigurni koju veličinu škampa kupiti, pitajte za savjet na šalteru morskih plodova. Oni će moći preporučiti idealnu veličinu na osnovu jela koje planirate napraviti.
• Ako ćete koristiti škampe u umaku ili temeljcu, razmislite o kupovini škampa s glavama. Glave i školjke će vašem jelu dodati dodatnu aromu.
• Ako škampe nećete odmah koristiti, pobrinite se da ih pravilno skladištite. Škampi se mogu čuvati u frižideru do dva dana, ili u zamrzivaču do šest meseci.

Zapamtite, kupovina najkvalitetnijih škampa vrijedi dodatnog truda. Uz malo znanja i neke pametne savjete za kupovinu, moći ćete pronaći najsvježije i najukusnije škampe za sve vaše potrebe u kuhanju.

Odmrzavanje smrznutih škampa: jednostavan vodič za škampe

Prije nego što skuhate smrznute škampe, bitno je da ih pravilno odmrznete. Ako preskočite ovaj korak, na kraju ćete dobiti neravnomjerno kuhane škampe, što nije iskustvo koje tražite. Odmrzavanje škampa je jednostavno i traje samo nekoliko minuta.

Kako odmrznuti smrznute škampe

Evo kako odmrznuti smrznute škampe u nekoliko jednostavnih koraka:

1. Smrznute škampe stavite u cjedilo ili cjedilo i isperite ih pod hladnom tekućom vodom nekoliko minuta. Ovo će pomoći u uklanjanju svih kristala leda koji su se možda formirali.

2. Kada se škampi isperu, stavite ih na papirni ubrus da upiju višak vode.

3. Zatim stavite škampe u činiju i prelijte ih hladnom vodom. Uvjerite se da voda potpuno pokrije škampe.

4. Ostavite kozice u hladnoj vodi oko 10-15 minuta. Ako ste u žurbi, možete mijenjati vodu svakih nekoliko minuta kako biste ubrzali proces odmrzavanja.

5. Nakon 10-15 minuta, škampi bi trebali biti potpuno odmrznuti i spremni za kuhanje.

Uredničke smjernice za odmrzavanje škampa

Evo nekoliko dodatnih savjeta koje treba imati na umu prilikom odmrzavanja škampa:

• Nikada ne odmrzavajte škampe na sobnoj temperaturi ili u toploj vodi. To može uzrokovati rast bakterija, što vas može razboljeti.

• Uvek odmrznite škampe u frižideru ako imate vremena. Ovo je najsigurniji način odmrzavanja škampa, a trajat će oko 12-24 sata.

• Ako ste u žurbi, možete koristiti gore opisanu metodu hladne vode. Samo vodite računa da promijenite vodu svakih nekoliko minuta.

• Nikada nemojte ponovo zamrzavati škampe koje su odmrznute. Kada se škampi odmrznu, treba ih odmah skuvati.

Ne dopustite da vaši škampi odu u otpad: Pravilno skladištite ostatke

Kada je u pitanju skladištenje kuhanih škampa, važno je zapamtiti da nepravilno skladištenje može dovesti do rasta štetnih bakterija. Ovo ne samo da može uticati na ukus i teksturu vaše hrane, već i predstavlja rizik za vaše zdravlje. Da biste to spriječili, važno je pravilno skladištiti svoje ostatke.

Metode skladištenja kuhanih škampa

Postoji nekoliko jednostavnih načina za čuvanje kuhanih škampa kako biste bili sigurni da će ostati svježi i sigurni za jelo što je duže moguće:

• U frižideru: stavite kuvane škampe u hermetički zatvorenu posudu ili vrećicu koja se može ponovo zatvoriti. Označite posudu ili vrećicu datumom kuhanja i stavite je u frižider na policu dalje od druge hrane. Ovo pomaže u sprječavanju širenja bilo koje potencijalne bakterije. Kuvani škampi se mogu čuvati u frižideru do 4 dana.
• U zamrzivaču: Ako trebate čuvati kuhane škampe duže od 4 dana, zamrzavanje je najbolja opcija. Zapakirajte svoje kuhane škampe u hermetički zatvorenu posudu ili vrećicu koja se može ponovo zatvoriti, pazeći da uklonite što je više zraka moguće. Ovo pomaže u sprečavanju opekotina u zamrzivaču. Označite posudu ili vrećicu datumom kuhanja i stavite je u zamrzivač. Kuvani škampi mogu se čuvati u zamrzivaču do 3 mjeseca.

Odmrzavanje zamrznutih kuhanih škampa

Kada dođe vrijeme da koristite zamrznute kuhane škampe, važno je da ih pravilno odmrznete kako biste spriječili rizik od razvoja bakterija. Evo nekoliko načina za odmrzavanje zamrznutih kuhanih škampa:

• U frižider: Smrznute kuvane škampe stavite u frižider i ostavite da se odmrznu preko noći. Ovo je najsigurniji način jer omogućava da se škampi odmrzavaju ravnomjerno i na hladnoj temperaturi.
• U hladnoj vodi: Ako trebate brzo odmrznuti škampe, možete ih staviti u posudu sa hladnom vodom. Vodu treba mijenjati svakih 30 minuta kako ne bi postala previše topla. Ova metoda traje oko 30 minuta po kilogramu škampa.
• U rerni: Zagrejte rernu na 325°F. Smrznute kuhane škampe stavite u tepsiju prekrivenu aluminijumskom folijom i prekrijte folijom. Pecite 10-15 minuta ili dok se dovoljno ne zagrije.

Dodatni savjeti za pravilno skladištenje kuhanih škampa

Evo nekoliko dodatnih savjeta koji će vam pomoći da pravilno pohranite kuhane škampe:

• Kuhane škampe uvijek čuvajte odvojeno od sirovih kako biste spriječili unakrsnu kontaminaciju.
• Ako su vaši kuhani škampi u tekućini, pazite da ih čuvate u originalnom pakiranju ili u posudi sa čvrstim poklopcem kako biste spriječili curenje.
• Ne zaboravite zapakirati svoje kuhane škampe u porcije koje ćete koristiti da spriječite otpad.
• USDA preporučuje čuvanje kuhanih škampa na temperaturi od 40°F ili nižoj.
• Ako niste sigurni da li su vaši kuhani škampi i dalje sigurni za jelo, vjerujte svojim čulima. Ako smrdi, ima neobičnu teksturu ili je čudnog okusa, najbolje ga je baciti.

Slijedeći ove jednostavne savjete, možete osigurati da vaši kuhani škampi ostanu svježi i sigurni za jelo što je duže moguće.

Najbolji škampi: zdravstvene prednosti kuhanja sa škampima

Škampi su odličan dodatak svakom receptu, ne samo zbog svog ukusnog ukusa već i zbog svoje nutritivne vrijednosti. Evo nekoliko razloga zašto su škampi opcija za zdravu hranu:

• Škampi imaju malo kalorija, sa samo 84 kalorije po porciji od 3 unce.
• Škampi su bogati proteinima, sa 18 grama proteina po porciji od 3 unce.
• Škampi imaju malo masti, sa samo 1 gramom masti po porciji od 3 unce.
• Škampi imaju malo ugljikohidrata, sa samo 1 gramom ugljikohidrata po porciji od 3 unce.

Zdravi recepti za škampe

Ako tražite zdrave i ukusne načine kuhanja sa škampima, evo nekoliko ideja za recepte koje možete isprobati:

• Cajun škampi Burrito Bowl: Ovaj recept kombinuje začinjene škampe sa smeđim pirinčem, crnim pasuljem i svježim povrćem za hranjiv i zasitan obrok.
• Testenina sa škampima od belog luka: Ovaj recept koristi špagete od celog zrna pšenice i lagani sos od belog luka za zdrav preokret klasičnog jela.
• Pečeni kokosovi škampi: Ovaj recept koristi nezaslađene kokosove pahuljice i integralne pšenične krušne mrvice za hrskavu i zdravu alternativu prženim škampima.
• Kari sa škampima: Ovaj recept koristi raznovrsno povrće i začine za ukusan i hranljiv obrok.

Shrimply Best: odgovori na vaša često postavljana pitanja

Najbolji način kuhanja škampa ovisi o vašim ličnim preferencijama i receptu koji slijedite. Neke popularne metode uključuju pečenje na roštilju, dinstanje, kuhanje i pečenje. Međutim, jedan od najlakših i najbržih načina za kuhanje škampa je prženje u tavi s malo putera i češnjaka.

Koliko dugo treba da kuvam škampe?

Vrijeme kuhanja škampa varira ovisno o veličini škampa i načinu kuhanja. Po pravilu, škampe treba kuhati dok ne postanu ružičasti i neprozirni. Za male škampe to može potrajati samo 2-3 minute, dok za veće škampe može potrajati i do 5-7 minuta.

Koji su neki dobri recepti za škampe?

Postoji bezbroj ukusnih recepata za škampe, od klasičnih škampa do začinjenih takosa sa škampima. Neke druge popularne opcije uključuju škampe Alfredo, prženje od škampa i koktel od škampa. Nemojte se bojati biti kreativni i eksperimentirati s različitim kombinacijama okusa!

Koliki je rok trajanja svježih škampa?

Svježe škampe treba kuhati ili zamrznuti u roku od 2 dana od kupovine. Ako ne planirate odmah upotrijebiti škampe, spremite ih u najhladniji dio frižidera i prekrijte ih ledom. To će vam pomoći da ostane svježe do 3 dana.

Mogu li zamrznuti škampe?

Da, možete zamrznuti škampe! Da biste zamrznuli sirove škampe, jednostavno ih isperite hladnom vodom i osušite. Zatim ga stavite u vrećicu ili posudu za zamrzavanje i čuvajte u zamrzivaču do 6 mjeseci. Smrznute škampe odmrznite u frižideru preko noći prije kuhanja.

Da li je bolje kuhati škampe u tavi ili na roštilju?

I prženje u tavi i roštilj su odlični načini za kuhanje škampa, a način koji odaberete ovisit će o vašim ličnim željama. Prženje u tavi je brzo i jednostavno, dok pečenje na roštilju daje škampima ukusan dimljeni okus.

Koja je razlika između divljih i uzgojenih škampa?

Divlje ulovljene škampe hvataju se u svom prirodnom staništu, dok se uzgajane škampe uzgajaju u rezervoarima ili ribnjacima. Uopšteno se smatra da su škampi ulovljeni u divljini održiviji i ekološki prihvatljiviji, ali uzgojeni škampi su često jeftiniji i dostupniji.

Kako mogu znati da li su se škampi pokvarili?

Ako škampi mirišu na ribu ili imaju sluzavu teksturu, možda su se pokvarili i treba ih baciti. Svježi škampi trebaju imati blag, okeanski miris i čvrstu teksturu.

Jesu li škampi zdrava proteinska opcija?

Da, škampi su zdrava proteinska opcija! Ima malo kalorija i masti, ali je bogat proteinima i drugim važnim nutrijentima poput vitamina B12 i selena.

Koja je nutritivna vrijednost škampa?

Porcija kuhanih škampa od 3 unce sadrži otprilike 84 kalorije, 18 grama proteina i 1 gram masti. Takođe je dobar izvor vitamina B12, selena i drugih važnih nutrijenata.

Koji su savjeti za kuhanje škampa?

Neki savjeti za kuhanje škampa uključuju:

• Nemojte prekuhati škampe, jer mogu postati žilave i gumene.
• Začinite škampe solju i biberom prije kuhanja za dodatnu aromu.
• Koristite tiganj sa neprijanjajućim slojem ili dobro začinjenu tiganj od livenog gvožđa da sprečite lepljenje.
• Nemojte prenatrpati tiganj kada pečete škampe, jer to može uzrokovati da se kuhaju na pari umjesto da prže.

Mogu li koristiti maslinovo ulje umjesto putera kada kuham škampe?

Da, možete koristiti maslinovo ulje umjesto putera kada kuhate škampe. Maslinovo ulje je zdravija opcija i može dati škampima ukusan, blago orašasti okus.

Kako mogu izbjeći prekuhanje škampa?

Da ne biste prekuhali škampi, pazite na njih dok se kuhaju i maknite ih s vatre čim porumene i postanu neprozirni. Također možete probati blanširati škampe prije kuhanja kako bi se kuhali ravnomjernije.

Da li treba da koristim tiganj od livenog gvožđa kada kuvam škampe?

Dobro začinjena tiganj od livenog gvožđa odlična je opcija za kuvanje škampa, jer može pomoći da se ukusno prže. Međutim, tiganj s neprianjajućim slojem ili tiganj od nehrđajućeg čelika također će dobro funkcionirati.

Koja je poželjna veličina škampa za kuhanje?

Željena veličina škampa za kuvanje zavisi od recepta koji pravite. Mali škampi su odlični za salate i pomfrit, dok su veći škampi savršeni za roštiljanje ili dinstanje.

Mogu li kuhati škampe od smrznutih?

Da, možete kuhati škampe od smrznutih, ali može potrajati nešto duže za kuhanje od odmrznutih škampa. Da biste skuhali smrznute škampe, jednostavno ih dodajte u svoj recept i prema tome prilagodite vrijeme kuhanja.

zaključak

Dakle, evo ga – sve što trebate znati o kuhanju sa škampima. To je svestran sastojak i možete ga kuhati na mnogo različitih načina, stoga se nemojte bojati eksperimentirati! Samo zapamtite da kupite svježe škampe, očistite ih i pravilno skuvate. Enjoy!

Pogledajte našu novu kuharicu

Bitemybun porodični recepti sa kompletnim planerom obroka i vodičem za recepte.

Isprobajte besplatno uz Kindle Unlimited:

Čitajte besplatno

Joost Nusselder, osnivač Bite My Bun, marketing je sadržaja, tata i voli isprobavati novu hranu s japanskom hranom u središtu svoje strasti, a zajedno sa svojim timom od 2016. stvara detaljne članke na blogu kako bi pomogao vjernim čitateljima s receptima i savjetima za kuhanje.