Kuvanje od lijevanog željeza: savjeti, trikovi i sve što trebate znati

Autor: Joost Nusselder, autor knjige The Essential Japanese Meal Planner kuvara Ažurirano 9. septembra 2022

Gvožđe je odličan materijal za kuvanje, ali da li je dobro za vaše zdravlje? 

Možda ste čuli da je gvožđe dobro za vaše zdravlje, ali da li je to istina? U ovom članku ću se osvrnuti na zdravstvene prednosti gvožđa i da li je bezbedno kuvati sa posuđem od gvožđa. Također ću podijeliti nekoliko savjeta o tome kako kuhati s gvožđem bez štete po zdravlje.

Pogledajte našu novu kuharicu

Bitemybun porodični recepti sa kompletnim planerom obroka i vodičem za recepte.

Isprobajte besplatno uz Kindle Unlimited:

Čitajte besplatno

Kuvanje od livenog gvožđa: Ultimativni vodič

Posuđe od livenog gvožđa postoji vekovima, ali je nedavno ponovo postalo neverovatno popularno. Evo nekoliko razloga zašto:

• Liveno gvožđe je prirodan i jednostavan način za kuvanje hrane. Za razliku od neprijanjajućih površina, liveno gvožđe ne sadrži nikakve štetne hemikalije koje mogu da se uvuku u vašu hranu.
• Lijevano željezo je nevjerovatno izdržljivo i može trajati godinama ako se pravilno održava. To znači da je to pristupačan i dugotrajan alat koji možete imati u svojoj kuhinji.
• Lijevano željezo ima mnogo oblika i vrsta, tako da možete pronaći savršen komad za svoje potrebe. Od tiganja do holandskih rerni, postoji posuda od livenog gvožđa za svaku priliku.
• Lijevano željezo dobro održava toplinu, što znači da je odlično za ravnomjerno kuhanje hrane. Odličan je i za kuhanje na visokim temperaturama, kao što je pečenje mesa ili prženje piletine.
• Lijevano željezo se može koristiti na logorskoj vatri ili direktno na visokom izvoru topline, što ga čini svestranim alatom za kuhanje na otvorenom.

Kako kuhati s livenim gvožđem

Kuvanje sa livenim gvožđem je malo drugačije od kuvanja sa tradicionalnim posuđem. Evo nekoliko savjeta za početak:

• Začinite svoje liveno gvožđe pre nego što ga prvi put upotrebite. To znači dodavanje sloja ulja na površinu i zagrijavanje dok ne formira neljepljivu površinu.
• Uvijek zagrijte svoje liveno gvožđe pre dodavanja hrane. Ovo osigurava da se hrana ravnomjerno kuha i da se ne lijepi za površinu.
• Ne plašite se dodati malo ulja ili putera u liveno gvožđe pre kuvanja. To će spriječiti lijepljenje i dodati ukus vašoj hrani.
• Lijevano željezo dobro zadržava toplinu, tako da ćete možda morati u skladu s tim prilagoditi vrijeme kuhanja i temperaturu.
• Prilikom čišćenja lijevanog željeza izbjegavajte korištenje sapuna i vode. Umjesto toga, koristite čvrstu četku i toplu vodu da uklonite sve čestice hrane. Zatim potpuno osušite površinu i dodajte tanak sloj ulja kako biste je održali u dobrom stanju.

Prednosti kuhanja od livenog gvožđa

Mnogo je prednosti kuvanja sa livenim gvožđem:

• Lijevano željezo je prirodan i netoksičan način kuhanja hrane. Za razliku od neprijanjajućih površina, liveno gvožđe ne sadrži nikakve štetne hemikalije koje mogu da se uvuku u vašu hranu.
• Lijevano željezo je nevjerovatno izdržljivo i može trajati godinama ako se pravilno održava. To znači da je to pristupačan i dugotrajan alat koji možete imati u svojoj kuhinji.
• Lijevano željezo dobro održava toplinu, što znači da je odlično za ravnomjerno kuhanje hrane. Odličan je i za kuhanje na visokim temperaturama, kao što je pečenje mesa ili prženje piletine.
• Lijevano željezo se može koristiti na logorskoj vatri ili direktno na visokom izvoru topline, što ga čini svestranim alatom za kuhanje na otvorenom.
• Liveno gvožđe je značajan izvor gvožđa u ishrani, koji su medicinski pregledali Katherine Marengo, nutricionista, i Cecilia, RD. Gvožđe je esencijalni mineral koji je organizmu potreban za pravilno funkcionisanje.

Značajne vrste posuđa od lijevanog željeza

Na raspolaganju je mnogo različitih vrsta posuđa od livenog gvožđa, od kojih svaka ima svoje jedinstvene karakteristike:

• Tiganje: Ovo su najpopularnija vrsta posuđa od livenog gvožđa i odlična su za kuvanje svega, od jaja do odreska.
• Holandske pećnice: Ovo su duboki, teški lonci koji su odlični za pravljenje variva, supa i pečenja.
• Rešetke: Ovo su ravne, okrugle tepsije koje su odlične za pravljenje palačinki, palačinki i druge hrane za doručak.
• Woks: Ovo su duboke, okrugle tepsije koje su odlične za prženje i druga jela inspirirana Azijom.

Najbolji način da u svoju kuhinju dodate posuđe od lijevanog željeza

Ako želite da u svoju kuhinju dodate posuđe od livenog gvožđa, evo nekoliko saveta:

• Počnite s osnovnom tiganjem ili holandskom pećnicom i napredujte do drugih vrsta posuđa.
• Istražite i pronađite renomirani brend koji proizvodi visokokvalitetno posuđe od lijevanog željeza.
• Nemojte se plašiti da kupite korišćeno posuđe od livenog gvožđa. Sve dok je u dobrom stanju i propisno začinjena, može biti kao nova.
• Pravilno njegujte svoje posuđe od lijevanog željeza kako biste osigurali da će trajati godinama koje dolaze.

Zašto je posuđe od livenog gvožđa obavezno u vašoj kuhinji

• Priroda livenog gvožđa: liveno gvožđe je čvrst materijal za koji je malo verovatno da će se slomiti ili odlomiti. Može podnijeti padove i udarce bez ikakvih oštećenja, što nije slučaj s tradicionalnim posuđem.

• Održava toplinu duže: liveno gvožđe održava toplotu duže od tradicionalnog posuđa, što znači da vaša hrana ostaje topla duže vreme.

• Jeftinije na duge staze: posuđe od livenog gvožđa skuplje je od tradicionalnog posuđa, ali traje duže. Nećete ga morati često mijenjati, što ga čini jeftinijom opcijom na duge staze.

• Veoma svestran: posuđe od livenog gvožđa može se koristiti na ringli, u rerni, pa čak i na roštilju. Ova svestranost vam omogućava da ga koristite na mnogo različitih načina.

• Omogućava pravilne promjene u toplini: Posuđe od lijevanog željeza omogućava pravilnu promjenu topline, što je potrebno za mnoga jela. Može brzo i lako preći sa visoke na nisku temperaturu.

Na šta treba obratiti pažnju kada kupujete posuđe od livenog gvožđa

• Težina: Posuđe od livenog gvožđa je teško, što može otežati rukovanje. Uzmite u obzir težinu prije kupovine.

• Voda: Posuđe od livenog gvožđa ne treba stavljati u vodu duže vreme. Može zarđati ako se predugo ostavi u vodi.

• Pravilna njega: Posuđe od livenog gvožđa zahteva odgovarajuću njegu i održavanje. Uvjerite se da znate kako se brinuti o njemu prije nego što kupite.

• Dostupne različite vrste i vrste: Posuđe od livenog gvožđa dolazi u mnogo različitih tipova i vrsta. Počnite tako što ćete razmotriti šta vam je potrebno i šta je dostupno na tržištu.

• Pogodno za različite toplotne tačke: posuđe od livenog gvožđa pogodno je za različite toplotne tačke, što ga čini savršenim za mnoga različita jela.

• Glatka završna obrada: Posuđe od livenog gvožđa treba da ima glatku završnu obradu. To omogućava jednostavno kuhanje i čišćenje.

• Pristupačno: posuđe od livenog gvožđa je pristupačno i može se prodati po nižoj ceni od ostalih vrsta posuđa.

Savladavanje kuhanja od lijevanog željeza: savjeti i trikovi

Kada je u pitanju posuđe od livenog gvožđa, nisu sve vrste stvorene jednake. Evo nekoliko savjeta o odabiru najboljeg za vaše potrebe kuhanja:

• Za kiselu hranu poput paradajza, limuna i sirćeta, izbjegavajte korištenje nezačinjenog ili loše začinjenog lijevanog željeza jer može upiti arome i učiniti ukus hrane oštrim i nepoželjnim.
• Ako želite površinu koja se ne lijepi za prženje ili pečenje, potražite posuđe od lijevanog željeza koje je prethodno začinjeno ili ima prirodnu neljepljivu površinu.
• Za duže periode kuvanja, kao što su variva ili dinstanja, teška holandska pećnica od livenog gvožđa čini čuda.
• Za hranu koja se brzo peče kao što su palačinke, fritule i kolači, prikladna je rešetka ili tiganj od livenog gvožđa.

Začinjavanje i održavanje vašeg livenog gvožđa

Pravilno začinjavanje i održavanje ključni su za održavanje vašeg posuđa od lijevanog željeza u vrhunskom obliku. Evo nekoliko savjeta:

• Da začinite svoje liveno gvožđe, nanesite tanak sloj ulja na površinu i pecite u rerni na visokoj temperaturi sat vremena.
• Nakon svake upotrebe, očistite liveno gvožđe tvrdom četkom i toplom vodom. Izbjegavajte korištenje sapuna jer može ukloniti začine.
• Nakon pranja dobro osušite liveno gvožđe kako biste sprečili rđu.
• Ako je vaše lijevano željezo razvilo hrđu, upotrijebite prirodni abraziv poput soli ili čelične vune da je uklonite.
• Da biste održali začin na vašem livenom gvožđu, nanesite tanak sloj ulja nakon svake upotrebe i čuvajte ga na suvom mestu.

Začini od livenog gvožđa: Tajna savršeno kuvanih jela

Začin od lijevanog željeza je proces dodavanja tankog sloja oksidiranog ulja na površinu posude od lijevanog željeza. Ovo stvara prirodnu neljepljivu površinu koja sprječava lijepljenje hrane za posudu i olakšava čišćenje. Začin takođe pomaže u sprečavanju rđe i stvaranju zaštitnog sloja na tiganju.

Kako začiniti tepsije od livenog gvožđa?

Postoji više načina da začinite tepsije od livenog gvožđa, ali najpopularnija metoda je upotreba lanenog ulja. Evo korak-po-korak recepta za začinjavanje tiganja od livenog gvožđa:

1. Zagrijte pećnicu na 400°F.
2. Očistite posudu od livenog gvožđa toplom vodom i tvrdom četkom. Nemojte koristiti sapun ili deterdžent jer će ukloniti začine.
3. Posudu u potpunosti osušite peškirom.
4. Nanesite tanak sloj lanenog ulja na tepsiju. Pobrinite se da pokrijete svaki centimetar tiganja, uključujući ručku i dno.
5. Stavite pleh naopako u rernu i pecite jedan sat.
6. Isključite rernu i ostavite da se pleh ohladi u rerni.

Zašto laneno ulje?

Laneno ulje je savršeno ulje za začinjanje tiganja od livenog gvožđa jer sadrži veliku količinu masnih kiselina koje se vezuju za gvožđe u tiganju. Ovo stvara jak i postojan začin koji može izdržati visoke temperature i redovitu upotrebu. Laneno ulje također stvara tanak i ravnomjeran sloj začina, koji je savršen za osjetljivu hranu poput jaja i ribe.

Njega od livenog gvožđa: održavajte svoju tavu u vrhunskoj formi

• Nakon kuhanja, uklonite sve suvišne komade hrane nemetalnom četkom ili neabrazivnom podlogom za ribanje.
• Isperite šerpu toplom vodom i dobro je osušite papirnim ubrusima ili ostavite da se osuši na vazduhu.
• Za održavanje začina, lagano premažite unutrašnju površinu uljem i obrišite višak papirnim ubrusom.
• Ako postoje tvrdokorni ostaci, dodajte čajnu žličicu soli i oribajte nemetalnom četkom ili neabrazivnom jastučićem za piling.
• Izbjegavajte korištenje sapuna jer može naštetiti začinima i učiniti da tava postane podložna hrđanju.
• Ako je potrebno, sapun koristite štedljivo, a zatim dobro isperite i osušite tiganj.
• Nakon čišćenja, lagano premažite tiganj uljem da ga zaštitite od vlage i čuvajte ga na suvom, tamnom mestu sa dobrom cirkulacijom vazduha.

Održavanje: TLC za vaše liveno gvožđe

• Prije upotrebe novog ili starog tiganja od lijevanog željeza, začinite ga tako što ćete natrljati žlicu ulja po cijeloj površini i ostaviti da se peče u pećnici zagrijanoj na 350°F sat vremena.
• Da biste započeli začin, dodajte nekoliko kašika ulja u tiganj i zagrejte ga na ringli dok ne popuši, a zatim ostavite da se ohladi i obrišite višak ulja papirnim ubrusima.
• Izbjegavajte iznenadne udarce ili produženo izlaganje vlazi jer to može oštetiti površinu i težinu tiganja.
• Kada slažete komade od livenog gvožđa, stavite papirni ručnik ili krpu između njih kako biste sprečili ogrebotine i oštećenja.
• Ako površina tiganja izgleda dosadno ili je izgubila glatkoću, ponovite postupak nanošenja začina.
• Za manje popravke, upotrijebite kašičicu ulja da premažete zahvaćeno područje i ostavite da se peče u pećnici zagrijanoj na 350°F sat vremena.
• Za intenzivnije popravke, istrljajte zahvaćeno područje nemetalnom četkom ili neabrazivnom jastučićem za ribanje i ponovite postupak začinjavanja.

Savjeti za rješavanje tvrdoglavih ostataka

• Ako postoje tragovi hrane koji se neće ukloniti ribanjem, dodajte kašiku vode u tiganj i zagrejte je na ringli dok voda ne proključa i ne otpusti ostatke.
• Za dodatno tvrdokorne ostatke, dodajte žlicu sirćeta u vodu i ostavite da se krčka nekoliko minuta prije ribanja.
• Ako se ostaci i dalje ne popuštaju, pokušajte umočiti neabrazivnu jastučiću za piling u ulje i izribati zahvaćeno područje.
• Nakon uklanjanja tvrdokornih ostataka, obavezno dobro isperite i osušite tiganj prije nanošenja laganog sloja ulja.

zaključak

Pegla je odličan način za kuvanje hrane, posebno kada tražite površinu koja se ne lepi. 

Koristi se vekovima jer je prirodan, netoksičan i neverovatno izdržljiv. Potrebno je samo da je pravilno začinite i pravilno njegujete. 

Dakle, da li je gvožđe dobro za kuvanje? Da, jeste, sve dok znate kako da ga koristite.

Pogledajte našu novu kuharicu

Bitemybun porodični recepti sa kompletnim planerom obroka i vodičem za recepte.

Isprobajte besplatno uz Kindle Unlimited:

Čitajte besplatno

Joost Nusselder, osnivač Bite My Bun, marketing je sadržaja, tata i voli isprobavati novu hranu s japanskom hranom u središtu svoje strasti, a zajedno sa svojim timom od 2016. stvara detaljne članke na blogu kako bi pomogao vjernim čitateljima s receptima i savjetima za kuhanje.