Doživite Kaiseki: meni, maniri i lokacije za uživanje!

Autor: Joost Nusselder, autor knjige The Essential Japanese Meal Planner kuvara Ažurirano 14. novembra 2022

Japanska kuhinja poznat je po tome što je elegantan i prefinjen, a NIGDJE to nije vidljivije nego u tradicionalnom obroku s više sljedova poznatom kao “Kaiseki”.

Kaiseki je tradicionalni japanski obrok sa više sljedova koji se služi u formalnom okruženju, često u japanskoj čajdžinici („Chashitsu“). Obično se sastoji od niza malih jela („Horenso no Sakizuke“), nakon čega slijede „Mukozuke“ (narezana sirova riba), „Nadai“ (kuvano jelo) i „Oroshi“ (rendano jelo).

Pogledajmo šta ovo posebno jelo čini tako posebnim.

Pogledajte našu novu kuharicu

Bitemybun porodični recepti sa kompletnim planerom obroka i vodičem za recepte.

Isprobajte besplatno uz Kindle Unlimited:

Čitajte besplatno

Šta je Kaiseki kuhinja?

Tradicionalni japanski obrok sa više sljedova

Kaiseki je tradicionalni japanski obrok sa više sljedova koji postoji vekovima. To je otmjena gozba laganih jela, koja se obično poslužuju u vrhunskim japanskim restoranima. To je poput kulinarskog putovanja, sa nizom malih jela kao što su “Sakizuke” (先付), što je kao predjelo, i “Mukozuke” (向付), koja je narezana sirova riba, inače poznata kao sashimi.

Poreklo Kaisekija

Kaiseki ima jedinstvenu priču o poreklu. Prvobitno se služio kao lagani obrok prije čajnih ceremonija, kao način da domaćin dočeka goste. Do danas su ostala tri osnovna elementa Kaisekija:

• Sezonski sastojci
• Jednostavan začin
• Prezentacija s pažnjom

Kuhari koriste ove elemente kako bi izvukli najbolje iz sezonskih sastojaka, koristeći jednostavne začine i prezentirajući ih na elegantnim tanjirima. To je savršen primjer wabi-sabija na stolu.

Kaiseki iskustvo

Ako tražite zaista jedinstveno iskustvo objedovanja, Kaiseki je pravi put. To je poput kulinarske avanture, sa nizom malih jela koja će oduševiti vaše nepce. Dakle, ako se osjećate otmjeno, zašto se ne počastite Kaiseki gozbom? Nećete požaliti!

Kušajte tradiciju japanske Kaiseki kuhinje

Šta je Kaiseki kuhinja?

Kaiseki kuhinja je vrhunska japanska visoka kuhinja. To je jelo koje je pažljivo pripremljeno i predstavljeno na elegantan način. To je sjajan način da iskusite sezonske okuse, teksture i vizuale Japana.

Gdje pronaći Kaiseki restorane

Ako tražite najbolje kaiseki restorane u Japanu, onda je Savor Japan pravo mjesto. Imaju odličan vodič koji će vam pomoći da pronađete savršeno mjesto za uživanje u ovom tradicionalnom obroku. Osim toga, možete istražiti druge opcije hrane dok ste tamo.

Kako uživati ​​u Kaiseki kuhinji

Ako želite da izvučete maksimum iz svog kaiseki iskustva, evo nekoliko savjeta:

• Uzmite si vremena – uživajte u svakom zalogaju i cijenite prezentaciju.
• Probajte nešto novo – nemojte se bojati isprobati nešto što nikada prije niste imali.
• Postavljajte pitanja – osoblje će rado odgovoriti na sva vaša pitanja.
• Zabavite se – uživajte u iskustvu i pobrinite se da napravite puno slika!

Poreklo Kaisekija

Kaiseki kuhinja je tradicionalna japanska visoka kuhinja koja postoji od 9. veka. To je kombinacija četiri različite vrste kuhinje: carske dvorske kuhinje, kuhinje budističkog hrama, samurajske kuhinje i kuhinje čajne ceremonije.

Vjeruje se da kanji znakovi koji se koriste za pisanje “kaiseki” (懐石) doslovno znače “kamen za džepove na prsima”. Smatra se da je ovo skovao Sen no Rikyū u 16. veku kako bi opisao štedljiv obrok koji se služio u strogom stilu chanoyu (Japanska čajna ceremonija). Ideja dolazi iz prakse zen monaha koji bi odagnali glad stavljajući toplo kamenje u prednje nabore svojih haljina, blizu stomaka.

Prije nego što su ovi kanji korišteni, riječ je bila napisana kanjijem koji je označavao da je kuhinja bila za okupljanje (会席料理). Oba seta kanji se i danas koriste.

Šta je u Kaiseki kuhinji?

Kaiseki kuhinja je kombinacija četiri različite vrste kuhinje:

• Carska dvorska kuhinja (有職料理): Ova vrsta kuhinje datira iz 9. veka u periodu Heian.

• Budistička hramska kuhinja (精進料理): Ova vrsta kuhinje datira iz 12. veka u periodu Kamakura.

• Samurajska kuhinja (本膳料理): Ova vrsta kuhinje datira iz 14. stoljeća u periodu Muromachi.

• Kuhinja čajne ceremonije (茶懐石): Ova vrsta kuhinje datira iz 15. stoljeća u Higashiyama periodu iz perioda Muromachi.

Sve ove kuhinje su formalizovane i razvijene tokom vremena i prisutne su i danas. Ugrađeni su u kaiseki kuhinju, a različiti kuhari daju različite težine svakoj vrsti. Dvorska i samurajska kuhinja su ukrašenije, dok su kuhinja hramova i čajnih ceremonija suzdržanija.

Glavni napitak koji se služi uz kaiseki kuhinju je sake (japansko pirinčano vino).

Koja je razlika između Kaisekija (懐石) i Kaisekija (会席)?

kaiseki (懐石)

• Tradicionalni japanski obrok sa više sljedova koji se obično servira u otmjenim restoranima, to je kao fensi gozba za oči i želudac.
• To je kao lagani obrok prije čajne ceremonije, tako da možete očekivati ​​da ćete na kraju jela pronaći pirinač i supu.

kaiseki (会席)

• Tradicionalni japanski obrok sa više sljedova koji se obično služi na gozbama, to je kao zabava za vaše nepce.
• Uglavnom se poslužuje sa alkoholom i sastoji se od menija punog jela, tako da možete očekivati ​​da ćete na početku kursa pronaći pirinač i supu.

Dakle, koja je razlika između to dvoje? Pa, jednostavno je: jedno je za uživanje u čaju, a drugo za uživanje u alkoholu. Dakle, ako tražite otmjenu gozbu, idite na Kaiseki (懐石). Ali ako tražite zabavu u svojim ustima, onda je Kaiseki (会席) pravi način.

Šta je Cha-kaiseki?

The Basics

Cha-kaiseki je tradicionalni japanski obrok koji se služi u kontekstu čajne ceremonije. Obično se služi prije serviranja čaja i sastoji se od nekoliko ključnih komponenti:

• Ichijū sansai: “jedna supa, tri priloga”. Ovo obično uključuje supu (suimono ili miso) i tri priloga.
• Pirinač: obično se služi u lakiranoj posudi sa poklopcem.
• Suimono: bistra supa koja se servira u maloj lakiranoj posudi s poklopcem za čišćenje nepca prije serviranja sakea.
• Hasun: poslužavnik sa slatkim komadićima iz planine i mora koje gosti sami poslužuju.
• Yutō: vrč tople vode sa blago zapečenim pirinčem, koji gosti poslužuju sami sebi.
• Kō no mono: kiseli krastavci koji prate yutō.

Extra Items

Postoje neke dodatne stavke koje se mogu dodati u meni, kao što je shiizakana. Oni se obično poslužuju uz dodatne runde sakea i nazivaju se azukebachi (doslovno, „zdjela ostavljena na tuđu brigu”).

Stoga, ako se ikada nađete na tradicionalnoj čajnoj ceremoniji, svakako isprobajte Cha-kaiseki obrok! Sigurno će privući vaše nepce i pružiti vam autentično japansko iskustvo.

A Taste of Kaiseki Cuisine

Sakizuke: Malo predjelo

Vrijeme je da zabava počne sa Sakizukeom, malim predjelom napravljenim od lokalnih sastojaka. To je kao amuse-bouche japanskog kulinarskog svijeta.

Oshinogi: Sushi ili Soba rezanci veličine zalogaja

Nakon Sakizukea dolazi Oshinogi, poslastica veličine zalogaja koja može biti suši ili soba rezanci. To je savršen način da očarate svoje nepce.

Owan: Supa za promjenu ukusa

Owan je mala zdjela supe koja pomaže da očistite nepce prije glavnog jela. To je kao sredstvo za čišćenje nepca, ali mnogo je ukusnije.

Mukozuke: Razrađeni sašimi tanjir

Mukozuke je sashimi tanjir koji pokazuje vještinu kuhara. To je umjetničko djelo, a ukus je jednako dobar koliko i izgleda.

Hasun: sezonski asortiman

Hasun je raznovrsno jelo koje koristi najbolje sezonske sastojke iz planine i mora. Savršen je prilog uz čašu sakea.

Yakimono: riba ili meso na žaru

Yakimono je jelo sa roštilja, obično riba ili meso, koje je predstavljeno na lijep način da predstavlja godišnje doba. To je praznik za oči kao i za stomak.

Takiawase: Krčkano povrće u Dashiju

Takiawase je kuhano jelo koje koristi sezonsko povrće u dashiju. To je utješno jelo koje će se sigurno svidjeti.

Gohan: Pirinač za kraj obroka

Gohan je jelo od pirinča koje će završiti vaš obrok. U zavisnosti od vrste kaisekija, može se poslužiti na početku ili na kraju.

Mizugashi: Slatke poslastice do kraja

Mizugashi je jelo za desert, obično sladoled, šerbet ili sezonsko voće. To je savršen način da završite ukusan obrok.

Ponašanje za stolom za Kaiseki trpezariju

Šta obući

Ako želite uživati ​​u Kaisekiju u tradicionalnom japanskom restoranu, najbolje je da se malo dotjerate. Ostavite farmerke i majice kod kuće i odlučite se za nešto formalnije. Ali ako boravite u ryokanu, možete nositi yukatu ili drugu odjeću koju imate u sobi.

Čišćenje ruku

U japanskim restoranima obično će vam ponuditi Oshibori – mokri mali peškir – da operete ruke pre obroka. Nemojte biti u iskušenju da ga koristite za brisanje stola – to se smatra vrlo nepristojnim, posebno u restoranima visoke klase.

Cijenite prezentaciju

Prije nego što se ušuškate, odvojite trenutak da cijenite prezentaciju svoje hrane. Divite se delikatnosti i ljepoti japanske kuhinje u svakom detalju jela.

Drži zdjelu

Kada vam se servira supa ili bilo koje drugo jelo u činiji, pristojno je držati ga slobodnom rukom dok jedete. Ako je pretežak, možete držati ruku na njemu dok je na stolu.

Gdje pronaći Kaiseki kuhinju

Ryokan

Ako tražite tradicionalnu japansku trpezu, svakako biste trebali posjetiti ryokan. Ove tradicionalne japanske gostionice su savršeno mjesto za kušanje kaiseki kuhinje. Biće vam posluženo mnoštvo malih jela, od kojih je svako pažljivo napravljeno da dočara ukuse sastojaka. Osim toga, moći ćete uživati ​​u prekrasnom krajoliku japanskog sela.

Ryōtei

Za intimnije kaiseki iskustvo, trebali biste se uputiti u ryōtei. Ovi mali restorani poznati su po izvrsnim kaiseki jelima. Biće vam poslužen niz malih tanjira, od kojih je svaki pažljivo pripremljen da izvuče najbolje ukuse. Osim toga, moći ćete uživati ​​u jedinstvenoj atmosferi tradicionalnog japanskog restorana.

Kyoto

Ako tražite vrhunsko kaiseki iskustvo, onda se svakako trebate uputiti u Kyoto. Ovaj drevni grad vekovima je bio dom carskog dvora i plemstva, tako da ne čudi da je rodno mesto kaiseki kuhinje. Naći ćete razne restorane koji poslužuju tradicionalna jela u Kyoto stilu, kao što su obanzai i sozai. Osim toga, moći ćete uživati ​​u prekrasnim znamenitostima ovog istorijskog grada.

Cijena Kaiseki kuhinje

Kaiseki kuhinja je luksuzno iskustvo u kojem mogu uživati ​​svi, ali dolazi uz visoku cijenu. Bilo da se želite potrošiti na otmjenu večeru ili samo želite okusiti tradicionalne okuse, evo šta trebate znati o cijeni kaiseki kuhinje.

Kaiseki Dinners

Ako želite da uživate u kaiseki večeri u vrhunskom tradicionalnom restoranu, možete očekivati ​​da ćete platiti od 5,000 do 40,000 jena po osobi, bez pića. Ako ste ograničeni budžetom, još uvijek možete uživati ​​u kaiseki kuhinji po pristupačnijim cijenama. Opcije za ručak kreću se od 4,000 do 8,000 jena, a bento kutije mogu koštati i od 2,000 do 4,000 jena. Također možete uštedjeti novac tako što ćete se odlučiti za sjedenje na šalteru umjesto privatne sobe.

Ryokan

Ako boravite u ryokanu, obroci mogu biti uključeni u cijenu sobe ili ponuđeni kao fakultativni dodatak. Neki ryokan restorani su otvoreni za javnost, tako da možete uživati ​​u kaiseki obroku bez potrebe da prenoćite.

Razine cijena

Kada su u pitanju tradicionalne opcije menija, naći ćete tri nivoa cijena:

• Sho Chiku Bai: Najskuplja opcija, koja sadrži bor, bambus i šljivu.
• Chiku Bai: opcija srednjeg ranga, sa bambusom i šljivom.
• Bai: Najpristupačnija opcija, koja sadrži samo šljivu.

Dakle, ako želite da uživate u luksuznom kaiseki iskustvu, a da pritom ne izgubite novac, na raspolaganju vam je mnogo opcija. Samo ne zaboravite da provjerite jelovnik za nivoe cijena prije nego što naručite!

razlike

Kaiseki vs Kappo

Kada je u pitanju japanska kuhinja, postoji velika razlika između Kaisekija i Kappoa. Kaiseki je obrok sa više sljedova koji se pažljivo priprema i prezentira, dok je Kappo ležerniji stil ručavanja koji se fokusira na vještinu i tehniku ​​kuhara. Kaiseki se bavi prezentacijom, pri čemu je svaki kurs pažljivo osmišljen kako bi se stvorilo cjelokupno iskustvo. Kappo se, s druge strane, bavi vještinom kuhara, a fokus je na pripremi i prezentaciji svakog jela. Dakle, ako tražite otmjen obrok sa više sljedova, Kaiseki je pravi izbor. Ali ako želite da se približite kuharu izbliza i da vidite kako rade svoju magiju, Kappo je pravi put.

Kaiseki vs Omakase

Kaiseki je tradicionalni japanski obrok koji se sastoji od niza jela serviranih određenim redoslijedom. Obično ima minimalno devet jela, ali ovisno o cijeni može biti i petnaest. Ključ kaiseki doživljaja je sezonskost, sa sastojcima koji su odabrani tako da budu na vrhuncu svježine, a sezona se uzima u obzir pri odabiru tanjira i ukrasa.

Omakase je, s druge strane, iskustvo objedovanja u kojem prepuštate kuharu da preuzme uzde. Obično je to suši obrok, a ideja je da se hrana posluži dok je najbolja. Nakon prvog jela, kuhar će prilagoditi nadolazeće jelo ovisno o vašoj reakciji na hranu. Dakle, sa omakaseom, dobijate personalizovano iskustvo obroka, dok sa kaisekijem dobijate set jela koja ovise o sezonskim proizvodima.

FAQ

Koliko jela ima u Kaisekiju?

Kaiseki je tradicionalna japanska večera koja se sastoji od više jela. U zavisnosti od prilike, možete očekivati ​​od 7 do 14 jela posluženih po određenom redosledu. To je vrsta umjetničke forme koja koristi samo svježe sezonske sastojke za stvaranje ravnoteže okusa, teksture, izgleda i boja. Dakle, ako tražite zaista jedinstveno kulinarsko iskustvo, kaiseki je pravi put!

Je li Kaiseki Bento Box?

Ne, kaiseki nije bento kutija. Kaiseki je luksuzno iskustvo obroka sa više jela u Japanu, dok se bento kutije sastoje od mnogo različitih komponenti koje se poslužuju pojedinačno tokom obroka. Kaiseki je pomalo poput bento kutije na steroidima. To je otmjena, vrhunska verzija skromne kutije za ručak, s raznim jelima koja se serviraju u jednom sjedenju. Dakle, ako tražite fensi obrok, kaiseki je pravi izbor. Ali ako tražite nešto malo ležernije, bento kutija je savršen izbor.

Kakav je redosled hrane u Kaisekiju?

Kaiseki je tradicionalna japanska večera sa više sljedova koja se bavi umjetnošću prezentacije. To je kao iskustvo visoke kuhinje, pri čemu je svako jelo pažljivo sređeno i ukrašeno tako da izgleda prekrasno. Redosled jela u kaisekiju je prilično postavljen: počinje predjelima, zatim sašimijem, kuvanim jelima, jelom od pirinča i na kraju desertom. Možete dobiti i sredstvo za čišćenje nepca između obroka, samo da bi stvari bile svježe. To je kao ukusno putovanje kroz najbolju japansku kuhinju!

Koliko kurseva ima u Kaisekiju?

Kaiseki je visoka kuhinja Japana koja se tradicionalno sastoji od devet jela. Ali ne brinite ako niste ljubitelj matematike – možete pronaći varijante od šest do petnaest predmeta. Dakle, ako se osjećate avanturistički, možete imati kulinarsko putovanje onoliko dugo koliko želite!

Ako tražite zaista jedinstveno iskustvo, kaiseki je pravi put. Od hladnih delicija do jela sa roštilja, supe do pirinča, ima za svakog ponešto. Osim toga, svako jelo je dizajnirano da bude u skladu sa godišnjim dobima, tako da svaki put možete očekivati ​​drugačiji okus. Dakle, ako tražite zaista posebno iskustvo u restoranu, kaiseki je pravi način!

zaključak

Sada kada znate šta je Kaiseki, trebalo bi da ga probate u restoranu, bar jednom. To je tako sjajan način da doživite tradicionalnu japansku kuhinju i kulturu.

Dakle, ne plašite se UŽIVATI JAPAN i isprobati Kaiseki za sebe!

Pogledajte našu novu kuharicu

Bitemybun porodični recepti sa kompletnim planerom obroka i vodičem za recepte.

Isprobajte besplatno uz Kindle Unlimited:

Čitajte besplatno

Joost Nusselder, osnivač Bite My Bun, marketing je sadržaja, tata i voli isprobavati novu hranu s japanskom hranom u središtu svoje strasti, a zajedno sa svojim timom od 2016. stvara detaljne članke na blogu kako bi pomogao vjernim čitateljima s receptima i savjetima za kuhanje.