Šta je matcha? Zašto je ovaj zeleni puder toliko popularan

Autor: Joost Nusselder, autor knjige The Essential Japanese Meal Planner kuvara Ažurirano 6. septembra 2022

Mnoga japanska hrana, deserti i pića zelene boje imaju jednu zajedničku stvar – napravljeni su od matcha praha.

Prašak se razmuti u vrućoj vodi kako bi se dobio pjenasti, svijetlo zeleni napitak.

Matcha se također koristi za aromatiziranje i bojenje mochi, soba rezanci, sladoled i niz drugih tradicionalnih japanskih namirnica.

Nema greške u ukusu matche – zemljan je, pomalo gorak i veoma travnat. Na ukus se treba naviknuti, ali kada se okus stekne, stvara ovisnost.

Dakle, šta je zapravo matcha?

Matcha (u prijevodu “čaj u prahu”) je fino mljeveni prah posebno uzgojenih i obrađenih visokokvalitetnih listova zelenog čaja. Bogat je antioksidansima i tradicionalno se koristio u japanskim ceremonijama čaja.

Ovaj članak će objasniti šta je matcha, kako se koristi i zašto se smatra japanskom superhranom.

Pogledajte našu novu kuharicu

Bitemybun porodični recepti sa kompletnim planerom obroka i vodičem za recepte.

Isprobajte besplatno uz Kindle Unlimited:

Čitajte besplatno

Šta je matcha?

Matcha je fino mljeveni ili fini prah visokog kvaliteta zelenog čaja.

The Japanska čajna ceremonija fokusira se na pripremu, posluživanje i ispijanje matche.

Matcha se pravi od kamena mljevenog lišća biljke Camellia sinensis, iste biljke koja se koristi za pravljenje crnog i zelenog čaja.

Listovi se uzgajaju u hladu oko tri sedmice prije berbe, proces koji povećava sadržaj hlorofila i rezultira živopisnim zelenim prahom.

Matcha prah se zatim pažljivo melje u veoma fini prah.

Upravo ovaj posljednji korak čini matchu drugačijom od ostalih zelenih čajeva, jer se listovi samelju u vrlo fin prah umjesto da se ostavljaju u većim komadima.

U moderno doba, matcha se također počela koristiti za aromatiziranje i bojenje hrane kao što su mochi i soba rezanci, sladoled od zelenog čaja, te razne wagashi (japanske poslastice).

Matcha je fino mljeveni, u prahu, visokokvalitetni zeleni čaj i nije isto što i konacha.

Mješavine matcha dobivaju poetske nazive chamei (“nazivi čaja”) ili od strane proizvodne plantaže, trgovine ili kreatora mješavine ili od strane velikog majstora određene tradicije čaja.

Kada mješavinu imenuje veliki majstor loze čajne ceremonije, ona postaje poznata kao majstorov konomi, ili omiljena mješavina.

Kakvog je ukusa matcha?

Matcha ima jedinstven okus koji se često opisuje kao zemljani, travnati i blago slatki. Ali ima i blago gorak okus na koji bi se moglo naviknuti.

Okus matche također će varirati ovisno o kvaliteti praha.

Matcha ceremonijalne sorte je obično skuplja i ima slađi, delikatniji ukus.

Kulinarska matcha je jeftinija i ima blago gorak okus.

Šta znači Matcha?

Matcha je japanska složenica sastavljena od dvije riječi: “ma” što se prevodi kao “mljeveno” i “cha” što znači “čaj”.

Dakle, matcha doslovno znači “mljeveni čaj”.

Riječ matcha se prvi put nalazi u kineskom rječniku koji datira iz dinastije Tang (618-907. n.e.). U to vrijeme, matcha je bila prah koji se pravio samljevenim cijelim listom čaja.

Kakva je istorija Matcha?

Matcha prah ima dugu bogatu istoriju.

Pre više od 900 godina, kineski zen budistički monasi su bili pioniri u pripremi i upotrebi čaja u prahu.

Kao rezultat toga, pravljenje tradicionalne Matcha je ritualno i meditativno po prirodi, zahtijeva posebnu opremu i pedantan postupak korak po korak.

Japanci su ovaj običaj uveli u 11. i 12. veku i od tada su pripremali i konzumirali pjenasti napitak od čaja.

Matcha zeleni čaj u prahu kakav danas poznajemo prvi je put proizveo u Japanu u 12. veku budistički monah Eisai.

Eisai je sa sobom donio sjemenke čaja iz Kine i posadio ih u Kjotu.

Napisao je i prvu knjigu o čaju, pod nazivom “Kissa Yojoki” (喫茶養生記, “Knjiga kulture čaja”), koja je predstavila zdravstvene prednosti tradicionalnog zelenog čaja i matcha čaja.

Čaj u prahu je uporno zadržao svoj značaj u japanskoj kulturi dok je izgubio naklonost u drugim istočnoazijskim zemljama.

Ali ovih dana, matcha ritual je povezan sa japanskom ceremonijom čaja.

Iako potječe iz Kine, jarka zelena boja ovog praha danas se naširoko povezuje s japanskim desertima.

Čajna ceremonija je svečana prilika da domaćin ugosti goste u mirnoj i opuštajućoj atmosferi.

Je li matcha isto što i zeleni čaj?

Postoji velika zabluda o redovnom zelenom čaju i matchi. Matcha prah nije samo zeleni čaj.

Ljudi često misle da je matcha jednostavno koncentrirani ili poboljšani oblik zelenog čaja.

Ovo ne može biti dalje od istine!

Matcha prah se pravi od listova čaja uzgojenih u hladu koji se samelju u vrlo fini prah, dok se obični zeleni čaj pravi od namočenja celih listova u vrućoj vodi.

Ova razlika u preradi daje matchi bogatiji okus i veću koncentraciju hranjivih tvari.

Matcha takođe ima više kofeina od običnog zelenog čaja, ali se postepeno pušta u krvotok tako da ne izaziva osjećaj nervoze povezan s kofeinom.

Metoda obrade zelenog čaja i matcha praha je različita.

Nakon berbe, zeleni čaj se kuha na pari ili u tavi kako bi se spriječila oksidacija.

Kineski zeleni čajevi se često peku u tavi, ali japanski zeleni čajevi se obično kuvaju na pari.

Nakon toga se listovi čaja formiraju, suše i pakuju. Mnogi početni koraci u proizvodnji matche slični su onima kod zelenog čaja: listovi se beru, pare kako bi se spriječila oksidacija, a zatim se melju u fini prah.

Jedna od ključnih razlika između matche i zelenog čaja je konačna konzistencija listova (cijeli list čaja u odnosu na fini prah).

Matcha protiv ekstrakta zelenog čaja

Nivoi antioksidansa u matchi su veći od onih koji se nalaze u ekstraktima zelenog čaja jer se matcha prah pravi od cijelog lista čaja.

To znači da matcha sadrži više katehina, vrste antioksidansa, od ekstrakata zelenog čaja.

Nedavno istraživanje je pokazalo da matcha sadrži do 137 puta više katehina nego kineski zeleni čaj.

Smatra se da su katehini odgovorni za mnoge zdravstvene beneficije povezane sa zelenim čajem.

Oni uključuju poboljšanje kardiovaskularnog zdravlja, gubitak težine i kontrolu šećera u krvi.

Vrste matcha

Postoji razlika između ceremonijalne matche i kulinarske matche.

Oba pudera izgledaju gotovo identično, ali postoji ukusna razlika u kvaliteti.

Matcha ceremonijalnog ranga

Matcha Ceremonial grade je najkvalitetniji matcha prah, a koristi se u tradicionalnim japanskim ceremonijama čaja.

Listovi koji se koriste za pripremu ceremonijalne sorte matche se zasjenjuju oko 20 dana prije berbe, što povećava sadržaj hlorofila i daje lišću živo zelenu boju.

Nakon berbe, listovi se odmah pare, a zatim suše.

Uklanjaju se stabljike i žile, a listovi se melju u vrlo fini prah.

Matcha ceremonijalne sorte ima jarko zelenu boju i delikatan, glatki ukus.

Kulinarski matcha

Kulinarska matcha je druga najkvalitetnija matcha praha i često se koristi u kuvanju i pečenju.

Listovi koji se koriste za pravljenje matche kulinarskih sorti se zasjenjuju oko 10 dana prije berbe.

Nakon berbe, listovi se odmah pare, a zatim suše.

Uklanjaju se stabljike i žile, a listovi se melju u vrlo fini prah.

Kulinarska matcha ima svijetlo zelenu boju i blago gorak okus. Ova vrsta matcha se koristi u kuvanju, lattes-u, sladoledu, pecivu i drugim Matcha desertima.

Sve u svemu, okus nije tako čist i gladak kao skupa matcha koja se koristi za službene ceremonije čaja.

Kako se koristi matcha?

Postoji mnogo različitih načina za korištenje matcha praha.

čaj

Neki ljudi vjeruju da je konzumiranje običnog skuvanog zelenog čaja isto što i matcha, ali nije. Piti zeleni čaj nije isto što i piti matcha čaj.

Praškasti oblik matche omogućava potpuniju apsorpciju hranljivih materija.

Tradicionalni način pripreme matche je upotreba bambusove metlice (chasen) i male keramičke posude (chawan).

Prvo, matcha prah se prosijava u činiju.

Zatim se dodaje vrela voda i smesa se muti dok ne postane penasta.

Poslednji korak je ispijanje čaja dok uživate u suptilnom ukusu i prelepoj boji.

Matcha lattes

Matcha zeleni čaj latte je popularna stavka na meniju i u japanskim i zapadnim kafićima i kafićima.

Pravi se miješanjem šibice u prahu sa vrućom vodom ili mlijekom kako bi se dobio pjenasti, kremasti napitak.

U kaši se može uživati ​​vruća ili ledena, a latte poprima jaku zelenu boju.

smoothies

Matcha prah se također može dodati u smutije za dodatno pojačanje antioksidansa i okusa.

Prilikom dodavanja matche u smoothie, najbolje je koristiti mlijeko bez mlijeka kao što je bademovo ili kokosovo mlijeko i dodati zaslađivač poput meda ili nektara agave.

Sladoled

Matcha prah se može koristiti za pravljenje matcha sladoleda.

Prašak se dodaje mleku i pavlaci i smesa se meša u aparatu za sladoled.

Matcha sladoled se obično pravi od matche kulinarske kvalitete.

Pečenje i kuvanje

Matcha se takođe može koristiti u pečenju i kuvanju. To je svestrani sastojak koji se može dodati kolačima, kolačima, mochi, soba rezancima i još mnogo toga.

Matcha prah se može koristiti kao prirodna boja za hranu kako bi peciva i druga jela dobila lijepu zelenu boju.

Matcha prah se takođe može koristiti za pravljenje putera od matcha zelenog čaja, što je ukusan način da dodate aromu matche tostu, pecivu ili muffinima.

Šta matcha čini vašem tijelu?

Ljudi se uvijek pitaju ima li matcha zdravstvene prednosti, i da, ima!

Neke od navodnih zdravstvenih beneficija matche uključuju:

• Pospešuje metabolizam i sagoreva kalorije
• Jačanje raspoloženja i koncentracije
• Smanjenje stresa
• Poboljšanje nivoa holesterola i šećera u krvi
• Detoksikacija organizma
• Jačanje zdravlja kože

Matcha je također bogat izvor antioksidansa.

To su hranjive tvari koje uklanjaju štetne toksine poznate kao slobodni radikali, koji mogu oštetiti stanice, što dovodi do upale.

Slobodni radikali su povezani sa brojnim hroničnim bolestima, kao što su rak i bolesti srca. Vjeruje se da Matcha pomaže u uništavanju stanica raka.

Je li matcha jača od kofeina?

Matcha ima visok sadržaj kofeina – veći od kafe i zelenog čaja. To je zato što je mnogo koncentrisaniji.

Sadrži više kofeina nego zeleni čaj. Jedna obična (240 ml) šolja zelenog čaja sadrži otprilike 30 mg kofeina.

Nasuprot tome, 2-4 grama matche sadrži oko 38 do 176 mg kofeina, a to je mnogo više od običnih japanskih vrećica zelenog čaja ili listova.

Kafa sadrži oko 40-50 mg kofeina, tako da ima niži sadržaj kofeina u odnosu na matchu.

Popularna matcha hrana u Japanu

Matcha sladoled od zelenog čaja je popularan ukus sladoleda u Japanu.

Mochi je japanski kolač od riže koji se često aromatizira matchom.

Najbolji matcha prah za kupiti

Kada u hranu dodajete matcha prah, najbolje je koristiti visokokvalitetni prah. Prilikom ispijanja matche, okus treba da bude glatki i prijatan, ne pretjerano gorak.

Neki od najboljih matcha pudera za kupovinu uključuju:

Najbolja kulinarska ocjena: Organski Matcha zeleni čaj u prahu od listova žada

Ovo je vrsta organskog čistog matcha praha koji je savršen za kulinarsku upotrebu.

Jarko zelene je boje i mekog je ukusa.

Najnovije cijene provjerite ovdje

Najbolji ceremonijal: Golde Pure Matcha

Ovaj visokokvalitetni prah smatra se superhranom. Sadrži L-teanin i antioksidanse i nudi sve nutritivne prednosti matcha praha.

Prekrasne je zelene boje i blago slatkastog okusa sa travnatim nijansama.

Najnovije cijene provjerite ovdje

Prilikom pripreme pjenastog napitka kao što je latte, potrebna vam je metlica od bambusa koja se zove chasen.

The Zulay Traditional Matcha Whisk & Spoon je set za mućenje i kašiku koji je savršen za pravljenje matche.

(pogledajte više slika)

Gdje kupiti matchu

Matcha se prodaje u većini prodavnica zdravlja, azijskih prodavnica i na mreži.

Važno je provjeriti etiketu kako biste bili sigurni da kupujete matcha prah, a ne listove zelenog čaja ili zeleni čaj u prahu.

Matcha prah je svestraniji jer se može koristiti i u slatkim i u slanim jelima.

Pitanja i odgovori

Jesu li matcha i mate isto?

Ne, matcha i mate nisu isto. Matcha je vrsta zelenog čaja, dok je mate biljni čaj.

Matcha se pravi od listova biljke Camellia sinensis, dok se mate pravi od listova biljke Ilex paraguariensis.

Da li je u redu piti matchu svaki dan?

Da, sasvim je u redu piti matchu svaki dan. U stvari, mnogi ljudi to rade zbog njegovih zdravstvenih prednosti.

Samo pazite da kupite visokokvalitetni puder kako biste izvukli najveću korist od njega.

Takođe, visok sadržaj kofeina je nešto što treba uzeti u obzir prije nego što ga konzumirate.

Da li je matcha dobra za mršavljenje?

Da, jeste. Matcha može pomoći u ubrzavanju metabolizma i sagorijevanju kalorija. Također može pomoći u smanjenju stresa, što može dovesti do debljanja.

Međutim, važno je zapamtiti da matcha nije čudesno rješenje za mršavljenje. Trebao bi biti dio zdrave prehrane i načina života.

Ko ne bi trebao piti matchu?

Oni kojima nije dozvoljeno da konzumiraju velike količine kofeina, kao što su trudnice, ne bi trebalo da piju matchu.

Ljudi sa srčanim oboljenjima ili anksioznim poremećajima također bi trebali izbjegavati.

Šta je zdraviji matcha ili zeleni čaj?

Pijenje zelenog čaja općenito se smatra zdravim, ali ne baš tako zdravim kao matcha jer ima mnogo više antioksidansa.

Zašto je matcha toliko popularna?

Matcha je zdrava alternativa kafi i drugim energetskim pićima. Pruža nježno povećanje energije i pomaže u poboljšanju fokusa.

To je također trendi superhrana koja se može dodati u sve vrste recepata, od smutija do deserta.

Kako da čuvam matcha prah?

Matcha prah treba čuvati na hladnom i suvom mestu. Najbolje ga je držati u hermetički zatvorenoj posudi kako se ne bi pokvario.

Rok trajanja je otprilike 1 godinu ili više.

Oduzmi

Matcha je vrsta zelenog čaja koji ima mnoge zdravstvene prednosti. Bogat je antioksidansima i može pomoći u ubrzavanju metabolizma.

Zeleni čaj lattes i matcha čaj su popularni načini uživanja u ovoj blagotvornoj super hrani.

Matcha prah je svestraniji od listova zelenog čaja ili praha i može se koristiti u slatkim i slanim jelima.

Važno je kupiti visokokvalitetan puder kako biste izvukli najveću korist od njega. Matcha prah se prodaje u većini trgovina zdravlja, azijskih trgovina i na internetu.

Pogledajte našu novu kuharicu

Bitemybun porodični recepti sa kompletnim planerom obroka i vodičem za recepte.

Isprobajte besplatno uz Kindle Unlimited:

Čitajte besplatno

Joost Nusselder, osnivač Bite My Bun, marketing je sadržaja, tata i voli isprobavati novu hranu s japanskom hranom u središtu svoje strasti, a zajedno sa svojim timom od 2016. stvara detaljne članke na blogu kako bi pomogao vjernim čitateljima s receptima i savjetima za kuhanje.