Šta je roštilj? Vodič za početnike za porijeklo, vrste i pravilnu upotrebu

Autor: Joost Nusselder, autor knjige The Essential Japanese Meal Planner kuvara Ažurirano avgust 2, 2022

Primijetit ćete 2 stila roštilja. Jedan je roštilj od livenog gvožđa ili ploča sa razmacima, a razlika su šipke koje drže hranu direktno iznad otvorenog plamena.

Otvorena vrsta je ono što vidite na većini roštilja, a to je druga vrsta. Čvrsti roštilji imaju neprekidne redove grebena koji prenose toplinu u hranu, što omogućava ulju i masnoći da se spuštaju između njih.

Hrana na žaru ima one ukusne, vrlo male tragove roštilja sa grebena ili šipki. Ekstremna vrućina zapeče ili pocrni hranu gdje god dođe u dodir s metalom.

Smeđe se naziva Maillardova reakcija, uzrokovana karamelizacijom šećera iz topline.

Roštilji nude veliku količinu topline i dima. Koriste se isključivo na otvorenom ili ispod mehaničkog sistema plakata (inače poznatog kao dimnjak) koji izvlači dim napolje.

Pušači kuhaju na temperaturama nižim od roštilja ili roštilja. Međutim, rešetke su otvorene, dozvoljavajući dimu da uđe, a samim tim i da sokovi kapaju iz mesa. 

Pogledajte našu novu kuharicu

Bitemybun porodični recepti sa kompletnim planerom obroka i vodičem za recepte.

Isprobajte besplatno uz Kindle Unlimited:

Čitajte besplatno

Šta mogu kuhati na roštilju?

Na roštilju možete kuhati gotovo sve, uključujući:

• Hamburgeri
• Odresci
• povrće
• riba
• perad
• Lambchops
• Ribs
• Hot dogovi

Evolucija roštiljanja: od drvenih štapića do modernih metalnih modela

Grilovanje hiljadama godina bila je glavna komponenta u kulinarstvu ljudi. Istorija roštiljanja počela je kada su ljudi primetili da meso ima bolji ukus kada se peče na otvorenoj vatri. Praksa kuhanja mesa na ovaj način zvala se “roštilj“, koja dolazi od španske riječi “barbacoa”. Ovaj oblik kuhanja mesa prvi put je primijećen na Karibima, gdje su domoroci koristili drvene štapove kako bi napravili direktnu vatru za kuvanje hrane.

Porijeklo riječi "roštilj"

Reč "roštilj" se nije koristila za ovaj stil kuvanja sve do mnogo kasnije. U stvari, tek u 17. veku reč „roštilj“ je prvi put upotrebljena da opiše metod kuvanja mesa na otvorenom plamenu. Reč "grill" dolazi od francuske reči "grille", što znači "rešetka".

Pečenje na roštilju kao profesionalac: sveobuhvatan vodič

• Započnite čišćenjem rešetki roštilja četkom za roštilj kako biste uklonili ostatke ostataka od prethodne upotrebe.
• Provjerite rezervoar za plin ili zalihe drvenog uglja kako biste bili sigurni da imate dovoljno goriva za kuhanje hrane.
• Ako koristite plinski roštilj, uključite plamenike i pustite da se roštilj zagrijava 10-15 minuta. Ako koristite roštilj na drveni ugalj, upalite ćumur i pričekajte da posijedi prije kuhanja.
• Za prirodan način čišćenja roštilja, prepolovite luk i njime izribajte rešetke. Prirodna kiselost luka pomoći će ukloniti sve ostatke otpada.

Direktna naspram indirektne topline

• Direktna toplina je najbolja za manje komade mesa koje je potrebno brzo skuhati, kao što su pljeskavice ili narezana svinjetina.
• Indirektna toplina je bolja za veće komade mesa koje je potrebno duže kuhati, kao što je cijela piletina ili plodovi mora.
• Da biste stvorili indirektnu toplinu, isključite jedan plamenik na plinskom roštilju ili premjestite drveni ugljen na jednu stranu roštilja na drveni ugljen.

Kuvanje na roštilju

• Za početnike, najbolje je početi s namirnicama koje se lako skuvaju kao što su viršle ili pileća prsa.
• Za profesionalne roštiljare, probajte marinirano meso ili plodove mora za složeniji okus.
• Uvijek koristite termometar za meso kako biste bili sigurni da je vaša hrana potpuno kuhana. Potrebna temperatura varira u zavisnosti od vrste mesa.
• Prilikom kuhanja obratite pažnju na temperaturu roštilja i po potrebi prilagodite temperaturu.
• Da biste spriječili lijepljenje, nauljite rešetke roštilja ili upotrijebite sprej za kuhanje koji se ne lijepi.
• Za brzi način da provjerite da li je vaše meso gotovo, pritisnite ga lopaticom. Ako sokovi budu bistri, spreman je za posluživanje.

Posluživanje i uživanje

• Kada je vaša hrana kuhana, ostavite je da odstoji nekoliko minuta prije serviranja kako bi se sokovi slegli.
• Pokrijte hranu folijom da bude topla dok pripremate bilo koju stranu.
• Za uravnotežen obrok poslužite meso sa roštilja uz prilog grilovanog povrća ili salatu.
• Dodajte malo lokalnog ukusa tako što ćete staviti slatki luk na roštilj ili napraviti sos na bazi majoneza sa crvenim lukom.
• Kao osnovni prilog, pokušajte ispeći narezan krompir ili kukuruz u klipu.
• Uživajte u potpunom iskustvu roštiljanja izgradnjom ložišta i korištenjem prirodnih materijala za stvaranje ugodne atmosfere.

Sigurnosni savjeti

• Uvijek držite aparat za gašenje požara u blizini u slučaju nužde.
• Koristite alate za pečenje s dugom ručkom kako biste se zaštitili od mogućih opekotina.
• Spustite poklopac roštilja kada pečete kako biste spriječili rasplamsavanje.
• Držite djecu i kućne ljubimce podalje od roštilja dok je u upotrebi.
• Uskladite vrstu hrane sa vrstom roštilja. Na primjer, plinski roštilj je bolji za brzo kuhanje, dok je roštilj na drveni ugalj bolji za duže vrijeme kuhanja.
• Sve u svemu, roštilj je odličan način pripreme hrane i ističe kvalitetu sastojaka. Uz malo razmišljanja i pripreme, svako može postati majstor roštilja.

Istraživanje različitih vrsta roštilja u Aziji

Yakiniku je tradicionalni japanski stil roštiljanja koji je nastao u Edo eri. Uključuje kuhanje malih komada mariniranog mesa, kao što su govedina i svinjetina, direktno na roštilju ugrađenom u stol. Meso se reže na tanke trakice i servira uz povrće, pirinač i druge priloge. Yakiniku je popularan u Japanu i smatra se dobrim načinom uživanja u masnim komadima mesa. Neki moderni restorani yakiniku čak imaju kuhare koji su majstori u procesu pečenja na roštilju.

Korejski roštilj: pečenje mesa do savršenstva

Korejski roštilj je još jedan popularan stil pečenja na roštilju u Aziji. To uključuje pečenje mesa, obično govedine ili svinjetine, na vertikalnom roštilju koji je postavljen direktno iznad izvora topline. Meso se često marinira u mješavini slatkih i slanih sastojaka prije pečenja na roštilju. Meso sa roštilja se zatim servira uz pirinač, povrće kuvano na pari i druge priloge. Korejski roštilj poznat je po jedinstvenoj kombinaciji okusa i omiljen je među ljudima koji uživaju u hrani sa roštilja.

Tajlandska jela sa roštilja: sa različitim sastojcima

Tajlandska jela sa roštilja pripremaju se od raznih sastojaka, uključujući meso, ribu i povrće. Proces pečenja obično uključuje pravokutnu čeličnu kutiju koja se postavlja direktno iznad izvora topline. Hrana se slaže na vrh kutije i peče na roštilju dok se ne ispeče do savršenstva. Tajlandska jela sa roštilja poznata su po svojim slatkim i začinjenim ukusima i često se poslužuju uz pirinač i druge priloge.

Kineski roštilj: ukusna kombinacija ukusa

Kineski roštilj je popularan način pečenja na roštilju koji kombinuje slatke, slane i začinjene okuse. Proces pečenja obično uključuje okrugli roštilj koji se postavlja iznad izvora topline. Meso se poreda na roštilj i peče dok ne bude retko ili dobro pečeno, u zavisnosti od ukusa gosta. Kineski roštilj se često servira uz pirinač i druge priloge, kao što su povrće kuhano na pari i jela od jaja.

Indonezijska hrana na žaru: jedinstveni dizajn

Indonezijska jela sa roštilja pripremaju se pomoću jedinstvenog dizajna koji se sastoji od mješavine prljavštine i kamena koji se koristi za zaštitu hrane od izvora topline. Hrana se poreda na mešavinu prljavštine i kamena i peče na roštilju dok se ne ispeče do savršenstva. Indonezijska hrana sa roštilja uključuje razne komade mesa, ribe i povrća, a često se poslužuju uz pirinač i druge priloge.

Filipinski jela sa roštilja: Kombinovanje različitih vrsta mesa

Filipinska jela sa roštilja kombinuju različite vrste mesa, kao što su svinjetina, govedina i piletina, kako bi se stvorilo ukusno jelo. Proces pečenja obično uključuje pravokutni roštilj koji se postavlja iznad izvora topline. Meso se ređa na roštilj i peče dok ne bude dobro pečeno. Filipinska jela sa roštilja često se poslužuju uz pirinač i druge priloge, kao što su povrće kuvano na pari i jela od jaja.

zaključak

Dakle, to je ono što je roštilj – uređaj za kuhanje koji koristi toplinu odozdo ili odozgo za kuhanje hrane. 

Možete ga koristiti za pečenje mesa, povrća i još mnogo toga. Odličan je način pripreme hrane i može se koristiti i za kuhanje na otvorenom i u zatvorenom. Dakle, izađite i počnite peći na roštilju!

Pogledajte našu novu kuharicu

Bitemybun porodični recepti sa kompletnim planerom obroka i vodičem za recepte.

Isprobajte besplatno uz Kindle Unlimited:

Čitajte besplatno

Joost Nusselder, osnivač Bite My Bun, marketing je sadržaja, tata i voli isprobavati novu hranu s japanskom hranom u središtu svoje strasti, a zajedno sa svojim timom od 2016. stvara detaljne članke na blogu kako bi pomogao vjernim čitateljima s receptima i savjetima za kuhanje.