Višenamjensko brašno: šta je, kako ga koristiti i zašto je tako popularno

Autor: Joost Nusselder, autor knjige The Essential Japanese Meal Planner kuvara Ažurirano juna 18, 2022

Višenamjensko brašno je najčešće korišteno brašno u pekarstvu. Fino je mljevena s umjerenim sadržajem glutena.

Višenamjensko brašno je mješavina tvrde i meke pšenice. Tačan omjer ove dvije vrste pšenice određuje konačnu teksturu brašna. Koristi se za pravljenje širokog spektra peciva poput kolača, kolačića i kruha.

U ovom članku ću objasniti sve što trebate znati o ovom svestranom brašnu i kako ga koristiti u svom pečenju.

Pogledajte našu novu kuharicu

Bitemybun porodični recepti sa kompletnim planerom obroka i vodičem za recepte.

Isprobajte besplatno uz Kindle Unlimited:

Čitajte besplatno

Dešifriranje višenamjenskog brašna: sve što trebate znati

Višenamensko brašno ima dugu i istaknutu istoriju, koja datira od tradicionalnog načina mlevenja žitarica u brašno. Proizvodnja višenamjenskog brašna počela je kada su uvedeni mlinovi čeličnih valjaka u kasnim 1800-im, što je omogućilo precizniji i efikasniji način mljevenja pšenice. To je rezultiralo finijim i konzistentnijim brašnom, koje je bilo savršeno za stvaranje svestranog i višenamjenskog brašna. Danas se višenamjensko brašno naširoko proizvodi i prodaje u supermarketima pod različitim nazivima i markama.

Upotreba i skladištenje

Višenamjensko brašno je vrlo svestran sastojak koji se može koristiti na više načina. Savršen je za pravljenje kolača, kolača, hleba, testa za pizzu i drugih peciva. Kada koristite višenamjensko brašno, bitno je provjeriti sastojke recepta kako biste bili sigurni da je prikladna zamjena. Višenamjensko brašno je općenito prikladno za većinu recepata, ali određeni recepti mogu zahtijevati precizniju vrstu brašna.

Prilikom skladištenja višenamenskog brašna neophodno je da ga čuvate na hladnom i suvom mestu, daleko od vlage i toplote. Višenamjensko brašno može trajati pristojno vrijeme ako se pravilno skladišti, ali uvijek je najbolje provjeriti rok trajanja i koristiti ga prije nego što se pokvari.

Kakav je okus višenamjenskog brašna?

Višenamjensko brašno je uobičajena vrsta brašna koja se obično prodaje u trgovinama. To je mješavina različitih vrsta brašna, uključujući tvrdu i meku pšenicu, a sadrži niži sadržaj proteina u odnosu na brašno za kruh. Sadržaj proteina u višenamjenskom brašnu obično se kreće od 8-11%, ovisno o marki i vrsti brašna. Brašno se melje do fine teksture, stvarajući delikatnu strukturu koja je pogodna za razne recepte.

Zamjene za višenamjensko brašno

Ako u receptu trebate zamijeniti višenamjensko brašno, postoji mnogo dostupnih opcija. Neke od najčešćih zamjena za višenamjensko brašno uključuju:

• Brašno za hleb: Brašno za hleb ima veći sadržaj proteina u poređenju sa univerzalnim brašnom, što ga čini pogodnim za pravljenje hleba i drugih pekarskih proizvoda koji zahtevaju jaku strukturu.
• Brašno za kolače: Brašno za kolače ima manji sadržaj proteina u poređenju sa univerzalnim brašnom, što ga čini pogodnim za pravljenje delikatnih peciva poput kolača i kolača.
• Cijeli pšenično brašno: Integralno pšenično brašno sadrži cijelo zrno, što znači da ima veći sadržaj proteina i vlakana u odnosu na univerzalno brašno. Orašastijeg je okusa i gušće teksture u odnosu na univerzalno brašno.

Budite kreativni u kuhinji: kako maksimalno iskoristiti višenamjensko brašno

Višenamjensko brašno je osnovna namirnica u većini kuhinja i to s dobrim razlogom. Svestran je, pristupačan i jednostavan za pripremu. Ova vrsta brašna je kombinacija tvrde i meke pšenice, što znači da sadrži umjerenu količinu proteina i škroba. Sadržaj proteina u višenamjenskom brašnu je obično između 8-11%, što ga čini savršenim za stvaranje pristojne strukture u pekarskim proizvodima.

Odabir prave marke i veličine

Kada je u pitanju odabir pravog višenamjenskog brašna, ovisi za šta ga želite koristiti. Različiti proizvođači proizvode višenamensko brašno sa različitim sadržajem proteina, što može uticati na konačni proizvod. Evo nekoliko savjeta koje treba imati na umu:

• Ako želite da pravite hleb, izaberite brend sa većim sadržajem proteina (oko 11%).
• Ako pravite torte ili kolače, odaberite brend sa nižim sadržajem proteina (oko 8%).
• Ako niste sigurni šta odabrati, idite na srednji sadržaj proteina (oko 9-10%).

Uz to, uzmite u obzir veličinu torbe koju želite kupiti. Ako često koristite višenamensko brašno, isplativije je kupiti veću vreću.

Upotreba višenamjenskog brašna kao alata za zgušnjavanje

Višenamjensko brašno nije samo za pečenje. Može se koristiti i kao sredstvo za zgušnjavanje u umacima i umacima. Evo kako to učiniti:

• U šerpi otopite malo putera ili goveđe masti.
• Dodajte kašiku višenamenskog brašna i mešajte dok se ne sjedini.
• Postepeno dodajte tečnost (kao što je supa ili mleko) uz stalno mešanje.
• Nastavite da mešajte dok se smesa ne zgusne do željene konzistencije.
• Ako je smesa pregusta, dodajte još tečnosti. Ako je prerijetko, dodajte još brašna.

Postanite kreativni sa višenamjenskim brašnom

Višenamjensko brašno je svestran sastojak koji se može koristiti na mnogo različitih načina. Evo nekoliko ideja za početak:

• Upotrijebite ga da napravite roux za mac i sir ili umak.
• Dodajte ga u tijesto za palačinke ili vafle za gušću konzistenciju.
• Koristite ga za premazivanje piletine ili ribe prije prženja.
• Pomiješajte ga s vodom kako biste napravili pastu za papir mache ili druge zanate.
• Koristite ga za zgušnjavanje supa ili variva.

Prednosti mljevenja vlastitog višenamjenskog brašna

Ako želite svoju univerzalnu igru ​​brašna podići na viši nivo, razmislite o mljevenju vlastitog brašna. To znači da možete odabrati vrstu zrna koju želite koristiti i imati veću kontrolu nad konačnim proizvodom. Evo nekih prednosti mljevenja vlastitog višenamjenskog brašna:

• Možete odabrati organske ili ne-GMO žitarice.
• Možete kontrolirati teksturu brašna.
• Možete napraviti svježiji proizvod.
• Dugoročno možete uštedjeti novac.

Da li je višenamensko brašno dobro za vas?

Jedna od ključnih prednosti višenamjenskog brašna je njegova svestranost u pečenju. Pruža elastičnost tijestu, pomažući mu da se rastegne i zarobi plinove koje stvaraju sredstva za dizanje poput kvasca ili praška za pecivo. Ovo rezultira pečenim proizvodima koji su mekani, pahuljasti i imaju dobru teksturu. Višenamjensko brašno također je neutralnog okusa, što ga čini dobrim izborom za širok spektar recepata.

zaključak

Dakle, višenamjensko brašno je vrsta brašna koja se može koristiti za razne potrebe pečenja. Odličan je za pravljenje kolača, kolačića i kruha. Možete ga koristiti i za zgušnjavanje umaka i umaka, pa čak i za premazivanje piletine i ribe prije prženja. 

Dakle, sada znate šta je univerzalno brašno i kako ga koristiti. Spremni ste da postanete kreativni u kuhinji!

Pogledajte našu novu kuharicu

Bitemybun porodični recepti sa kompletnim planerom obroka i vodičem za recepte.

Isprobajte besplatno uz Kindle Unlimited:

Čitajte besplatno

Joost Nusselder, osnivač Bite My Bun, marketing je sadržaja, tata i voli isprobavati novu hranu s japanskom hranom u središtu svoje strasti, a zajedno sa svojim timom od 2016. stvara detaljne članke na blogu kako bi pomogao vjernim čitateljima s receptima i savjetima za kuhanje.