Kuvanje sa aluminijumom: šta treba, a šta ne treba za sigurne i zdrave obroke

Autor: Joost Nusselder, autor knjige The Essential Japanese Meal Planner kuvara Ažurirano 11. septembra 2022

Da li je aluminijum dobar materijal za posuđe? Jeftin je, lagan i brzo se zagreva, ali je takođe mekan i sklon savijanju.

Aluminij je odličan materijal za kuhanje jer je lagan, brzo se zagrijava i jeftin je. Odličan je i za pravljenje lonaca i tiganja jer je lak za rad.

Ali da li je to najbolji materijal? Pogledajmo izbliza.

Pogledajte našu novu kuharicu

Bitemybun porodični recepti sa kompletnim planerom obroka i vodičem za recepte.

Isprobajte besplatno uz Kindle Unlimited:

Čitajte besplatno

Aluminijsko posuđe: pametan izbor za vaše kuhinjske potrebe

Kada je u pitanju odabir između aluminijskog i čeličnog posuđa, to u konačnici ovisi o vašim ličnim preferencijama i potrebama. Međutim, evo nekoliko ključnih razlika koje treba imati na umu:

• Aluminij je odličan provodnik topline, što znači da se zagrijava brže i ravnomjernije od čelika.
• Čelik je tvrđi i izdržljiviji materijal u odnosu na aluminij, što ga čini boljim izborom za određene zadatke kuhanja, poput kovanja ili mljevenja mesa.
• Aluminij je obično jeftiniji od čelika, što ga čini popularnijim izborom za one sa ograničenim budžetom.
• Čelično posuđe je obično teže od aluminija, što može biti za ili protiv ovisno o vašim potrebama.

Vrste aluminijumskog posuđa

Nije svo aluminijsko posuđe stvoreno jednako. Evo nekoliko primjera različitih vrsta aluminijskog posuđa na koje možete naići:

• Posuđe od čistog aluminijuma: Ova vrsta posuđa je napravljena od 100% aluminijuma i obično je tanka i relativno jeftina.
• Posuđe od aluminijumskog lima: Ova vrsta posuđa izrađuje se presovanjem aluminijumskih limova u željeni oblik i nešto je deblja i skuplja od posuđa od čistog aluminijuma.
• Čvrsto anodizirano aluminijsko posuđe: Ova vrsta posuđa se proizvodi obradom aluminija elektrohemijskim postupkom koji ga čini tvrđim i izdržljivijim od običnog aluminijskog posuđa.
• Kovano aluminijsko posuđe: Ova vrsta posuđa se pravi čekićem ili presovanjem aluminijuma u oblik, što ga čini debljim i izdržljivijim od ostalih vrsta aluminijumskog posuđa.

Sigurnost aluminijumskog posuđa

Iako je aluminijsko posuđe općenito bezbedno za upotrebu, postoji nekoliko potencijalnih nedoumica koje treba imati na umu:

• Aluminij može reagirati s određenim kiselim namirnicama, kao što su paradajz ili citrusi, uzrokujući ispiranje metala u hranu. Da biste to izbjegli, najbolje je koristiti obloženo aluminijsko posuđe ili izbjegavati kuhanje kisele hrane u neobloženom aluminijskom posuđu.
• Neki ljudi su čuli da je aluminijumsko posuđe povezano sa Alchajmerovom bolešću, ali ne postoje naučni dokazi koji podržavaju ovu tvrdnju.

Zašto je aluminijum odličan izbor za posuđe?

Aluminijum je hemijski element sa simbolom Al i atomskim brojem 13. To je čudesni metal koji ima u izobilju u zemljinoj kori, što ga čini jeftinim izborom za posuđe. Popularan je izbor za posuđe jer je odličan provodnik topline, što znači da može proizvoditi i ravnomjerno distribuirati toplinu, stvarajući idealnu površinu za kuhanje.

Aluminijum je brzi provodnik toplote

Aluminij je odličan provodnik toplinske energije, što znači da može prenijeti toplinu brže od drugih metala. Povoljan je u usporedbi s drugim metalima poput bakra i čelika, a mjeri se u vatima po metru Kelvina. To ga čini odličnim izborom za posuđe jer se brzo i ravnomjerno zagrijava, skraćujući vrijeme kuhanja.

Aluminijum je tanak i jak

Aluminijum je tanak i jak metal koji je idealan za izradu posuđa. Općenito je poznat po svojoj snazi ​​i izdržljivosti, što ga čini odličnim izborom za posuđe koje je sklono savijanju. Takođe je lagan metal, što olakšava rukovanje i manevrisanje u kuhinji.

Aluminijum je prirodno otporan na oksidaciju

Aluminij je prirodno otporan na oksidaciju, što znači da formira pasivni sloj oksida na svojoj površini kada je izložen zraku. Ovaj sloj sprečava nastanak dalje oksidacije, stvarajući barijeru koja štiti metal od korozije. To ga čini sigurnim izborom za posuđe jer sprečava da metal reaguje sa kiselom hranom.

Anodizirani aluminijum je još bolji

Anodizirani aluminij je proces koji stvara deblji sloj oksida na površini metala, čineći ga još otpornijim na koroziju. Ovaj proces se obično koristi u komercijalnom posuđu i stvara površinu koja se ne lijepi koja se lako čisti. Posuđe od anodiziranog aluminija također je izdržljivije i otpornije na ogrebotine od običnog aluminijskog posuđa.

Aluminijum i posuđe od nerđajućeg čelika

Aluminijsko posuđe je općenito jeftinije od posuđa od nehrđajućeg čelika, što ga čini odličnim izborom za one sa ograničenim budžetom. Posuđe od nehrđajućeg čelika odličan je provodnik topline, ali je potrebno više vremena da se zagrije i ravnomjerno rasporedi toplinu. Aluminijsko posuđe je brži provodnik topline, što ga čini boljim izborom za vrijeme kuhanja.

Aluminijumsko posuđe: odvajanje činjenica od fikcije

Iako je istina da aluminij može reagirati s određenim vrstama hrane, poput onih koje su jako kisele ili sadrže puno vode, efekti ove reakcije su obično prilično mali i malo je vjerojatno da će uzrokovati značajnu štetu.

• Na primjer, ako biste kuhali jelo koje je sadržavalo puno svježih paradajza ili marinirano u visoko kiselom sosu, moguće je da bi dio aluminija iz vašeg posuđa mogao iscuriti u hranu.
• Međutim, količina aluminijuma koja bi bila prisutna u hrani kao rezultat ovog procesa bila bi izuzetno mala i ne bi predstavljala značajne zdravstvene rizike za organizam.
• Osim toga, postoje određene vrste aluminijskog posuđa, poput onih koje su obložene neljepljivom površinom ili iskovane od aluminijskog lima, a zatim prekrivene slojem nehrđajućeg čelika, za koje je manje vjerojatno da će reagirati s hranom i koje se smatraju sigurniji izbor za ljude koji su zabrinuti zbog potencijalnih efekata aluminijuma na njihove obroke.

Na šta treba obratiti pažnju kada birate aluminijumsko posuđe?

Ako razmišljate o kupovini aluminijskog posuđa, morate imati na umu nekoliko stvari:

• Potražite visokokvalitetne brendove koji su ažurirani trenutnim sigurnosnim standardima i objavljenim istraživanjima.
• Razmislite o vrsti aluminijskog posuđa koje kupujete. Na primjer, aluminijsko posuđe s neprianjajućim slojem obično je sigurniji izbor od običnog aluminijskog posuđa jer je manje vjerovatno da će reagirati s hranom.
• Obavezno pitajte proizvođača ili prodavača o specifičnoj vrsti aluminija koji se koristi u posuđu. Čisti aluminij se obično smatra sigurnijim od drugih vrsta aluminija koji mogu sadržavati dodatne elemente.
• Razmislite o tome kako ćete koristiti posuđe. Na primjer, ako planirate čuvati svoje aluminijsko posuđe u vlažnom ili vlažnom okruženju, možda bi bilo vrijedno investirati u brend višeg kvaliteta za koji je manja vjerovatnoća da će vremenom zarđati ili korodirati.
• Na kraju, svakako slijedite upute proizvođača za njegu i pripremu vašeg aluminijskog posuđa. To će vam pomoći da osigurate da vaše posuđe pravilno funkcionira i traje dugo vremena.

Zašto biste trebali izbjegavati korištenje neobloženog aluminijumskog posuđa s kiselom hranom

Prema istraživanjima, aluminijum je odličan metal za kuvanje jer je lagan, visoko provodljiv i brzo se zagreva. Unatoč tome, nije pogodan za sve vrste kuhanja. Aluminij može uzrokovati direktnu vezu između kisele hrane i metala, što može stvoriti reakciju koja utiče na ukus i kvalitet jela.

Rizici upotrebe neobloženog aluminijumskog posuđa s kiselom hranom

Iako se aluminij općenito smatra sigurnim za kuhanje, važno je imati na umu da određene vrste hrane mogu uzrokovati direktnu vezu između metala i posude. Neki od rizika povezanih s korištenjem neobloženog aluminijskog posuđa za kuhanje s kiselom hranom uključuju:

• Povećana potrošnja aluminijuma, što može negativno uticati na organizam.
• Stvaranje štetnih spojeva koji mogu značajno promijeniti okus i kvalitet jela.
• Potencijal aluminijuma da reaguje sa kiselinom u hrani, stvarajući jedinjenja koja su potencijalno štetna za telo.

Najbolje posuđe za kiselu hranu

Ako želite izbjeći rizike povezane s korištenjem neobloženog aluminijskog posuđa s kiselom hranom, postoji nekoliko vrsta posuđa koje su prikladnije za ovu vrstu kuhanja. Neke od najboljih opcija uključuju:

• Nerđajući čelik: Ova vrsta posuđa je veoma otporna na koroziju i odličan je izbor za kuvanje kiselih namirnica.
• Keramika: Keramičko posuđe je nereaktivno i ne sadrži štetna jedinjenja koja mogu da se isprazne u hranu.
• Staklo: Stakleno posuđe je potpuno nereaktivno i odličan je izbor za kuhanje kiselih namirnica.

The Bottom Line

Iako se aluminijum generalno smatra dobrim materijalom za posuđe, važno je razmotriti vrstu hrane koju kuvate pre nego što odaberete posudu za kuvanje. Ako marinirate ili kuhate kiselu hranu, najbolje je izbjegavati korištenje neobloženog aluminijskog posuđa. Umjesto toga, odlučite se za posuđe od nehrđajućeg čelika, keramike ili stakla kako biste osigurali da vaša hrana bude sigurna i ukusna.

zaključak

Dakle, da li je aluminijum dobar materijal za posuđe? 

Odličan je izbor za kuvanje sa provodljivošću toplote, ali morate biti oprezni sa kiselom hranom i neobloženim aluminijumom. Osim toga, uvijek biste trebali koristiti neljepljivi premaz za bolju izdržljivost. 

Dakle, ne zaboravite pročitati sitna slova i ne plašite se postavljati pitanja. Uvijek možeš pitati prijatelja poput mene!

Pogledajte našu novu kuharicu

Bitemybun porodični recepti sa kompletnim planerom obroka i vodičem za recepte.

Isprobajte besplatno uz Kindle Unlimited:

Čitajte besplatno

Joost Nusselder, osnivač Bite My Bun, marketing je sadržaja, tata i voli isprobavati novu hranu s japanskom hranom u središtu svoje strasti, a zajedno sa svojim timom od 2016. stvara detaljne članke na blogu kako bi pomogao vjernim čitateljima s receptima i savjetima za kuhanje.