Rukola: sorte, okus, upotreba i kako je čuvati

Autor: Joost Nusselder, autor knjige The Essential Japanese Meal Planner kuvara Ažurirano 17. septembra 2022

Šta je rukola?

Rukola je lisnato zeleno povrće iz porodice Brassicaceae, poznato i kao rukola. Ima blago začinjeni okus senfa i često se koristi u salatama ili kao ukras.

To je prilično popularan sastojak u svijetu kulinarstva, ali možda ne znate mnogo o njemu. Pogledajmo definiciju, istoriju i upotrebu ovog ukusnog zelenog.

Pogledajte našu novu kuharicu

Bitemybun porodični recepti sa kompletnim planerom obroka i vodičem za recepte.

Isprobajte besplatno uz Kindle Unlimited:

Čitajte besplatno

Šta je sa rikolom?

Rukola, poznata i kao rukola ili roquette, je lisnato zelena biljka koja pripada porodici Brassicaceae. Član je iste porodice kao i gorušica i obično se nalazi u proljeće. Listovi biljke rikule su papreni i imaju okus sličan senfu.

Istorija: Arukolina dugogodišnja popularnost

Unatoč trenutnoj popularnosti među kuharima i gurmanima, rukola je stoljećima bila osnovna hrana. Pojavljuje se u zapisima koji datiraju iz starog Rima i obično se jeo u mediteranskom regionu. Rukola je takođe bila uključena u ishranu starih Egipćana i Perzijanaca.

Sorte: različite vrste rukole

Rukola dolazi u različitim vrstama, uključujući divlju rukolu, koja je manja i ima nešto jači okus od uobičajene obične rikole. Okus rikole varira ovisno o tome gdje se uzgaja i kako se bere. Mladi listovi rukole su manje začinjeni od zrelih listova, a rukola koja se bere po hladnom vremenu obično je manje jaka od rukole koja se bere po vrućem vremenu.

Upotreba: Kako skuhati i poslužiti rukolu

Rukola je svestrano lisnato zeleno koje se može koristiti u raznim jelima. Obično se koristi u salatama, ali se može uključiti i u sendviče, jela od tjestenine, pa čak i pizze. Rukola se može poslužiti sirova ili kuvana, u zavisnosti od jela. Prilikom kuvanja sa rikolom važno je imati na umu da brzo vene, pa je treba dodati na kraju kuvanja.

Ishrana: zdravstvene prednosti rukole

Rukola je hrana bogata hranjivim tvarima koja je niskokalorična, ali bogata vitaminima i mineralima. Odličan je izvor vitamina K, koji je neophodan za zdravlje kostiju, i vitamina C, koji pomaže u jačanju imunološkog sistema. Rukola također sadrži spojeve koji se zovu glukozinolati, za koje se pokazalo da imaju svojstva protiv raka.

Tržište: gdje pronaći rikolu

Rukola se obično prodaje u trgovinama i na poljoprivrednim tržnicama. Često se prodaje u manjim grozdovima i može izgledati manje ujednačeno od drugog lisnatog povrća. Rukola može biti malo skuplja od drugog povrća, ali se lako priprema i može biti odličan dodatak svakom obroku.

Rukola: mnoge sorte o kojima trebate znati

Rukola, poznata i kao rukola, je naširoko korišten sastojak hrane koji se sastoji od tri glavna oblika: Diplotaxis, Eruca i Tenuifolia.

• Diplotaxis: Ova divlja rukola se uglavnom nalazi u mediteranskoj regiji i ima izraženiji biber okus od drugih sorti.
• Eruca: Ovo je najčešće uzgajana sorta rukole i često se nalazi u vrtnim salatama ili se kuva kao povrće ili dodaje u testenine.
• Tenuifolia: Ova sorta ima lišće s finim listovima i često se dodaje u pekarske proizvode za dodatnu aromu.

Ekologija rikole

Rukola je biljna vrsta koja se uglavnom nalazi u divljini i obično se koristi kao sastojak hrane. Larve vrste Lepidoptera često se hrane listovima biljke rikule.

Napomena o rikoli

Rukola je delikatan sastojak koji vene odmah po završetku perioda kuvanja. Najbolje je koristiti kao svježi sastojak ili dodati na kraju procesa kuhanja.

Okus rikole: Istraživanje paprenog okusa ove zelene porodice senfa

Rukola je zeleno lisnato povrće koje se prodaje na većini pijaca i prodavnica. Pojavljuje se u zaobljenim, nježnim listovima koji su nazubljeni i imaju tamno zelenu boju. Rukola ima tendenciju da zadrži svoju veličinu i oblik čak i kada je kuhana, što je čini dobrom namirnicom koju treba uzeti u obzir kada idete na salatu ili kuhanje. Okus rikole se može opisati kao pomalo paprenast, sličan divljoj senfu, ali sveukupno ima blag okus.

Sorte rukole: Maksimilijan i divlja rukola

Postoje dvije glavne sorte rukole: Maksimilijan i divlja rukola. Maksimilijanska rukola ima tendenciju da bude krupnija i tamnije boje, sa intenzivnijim paprenim ukusom. Divlja rukola, s druge strane, ima zaobljeniji i nježniji list i blaži okus.

Okus rikole u salati i kuvanju

Rukola je popularna zelena za salate zbog svog blagog, ali paprenog ukusa. Dodaje lijepu dubinu okusa svakoj salati i dobro se slaže s drugim zelenilom poput spanaća i mizune. Prilikom kuhanja, rukola se može koristiti na sličan način kao i spanać, ali ima tendenciju da ima malo više zalogaja. Odličan je dodatak jelima od tjestenine, supama, pa čak i kao preljev za pizzu.

Čuvanje rukole: Kako zadržati ukus

Za čuvanje rikole najbolje je da je držite u frižideru u plastičnoj vrećici sa vlažnim papirnim ubrusom. To će pomoći da se zadrži svježina i okus. Rukola ima tendenciju da brzo vene, pa ju je najbolje iskoristiti u roku od nekoliko dana od kupovine.

Ukratko, rukola je član porodice senfa i ima blag, a opet biber ukus. Dolazi u dvije glavne varijante, Maximilian i divlja rukola, pri čemu Maximilian ima intenzivniji okus. Rukola je odličan dodatak salatama i kuvanju i treba je čuvati u frižideru sa vlažnim papirnim ubrusom kako bi zadržala svežinu i ukus.

Rukola: Više od zelene salate

Rukola je svestrana biljka koja se može koristiti na razne načine, što je čini popularnim izborom među kuharima i kuharima. Evo nekoliko načina na koje se rukola koristi u kuvanju:

• Rukola se obično koristi u salatama uz ostalo povrće, ali se može dodati i sendvičima, pizzama i jelima od tjestenine.
• Paprena aroma rukole čini je odličnim dodatkom sirovim jelima, kao što su proljetne rolnice i suši.
• Rukola se može kuvati i koristiti kao prilog ili dodati u supe i variva.
• Listovi mladih biljaka rukole mogu se brati i koristiti kao ukras.

Okus sa potpisom rukole

Rukola je poznata po blago gorkastom i paprenom okusu, koji je uzrokovan spojem poznatim kao erucin. Ovo jedinjenje se takođe nalazi u drugim članovima porodice Brassicaceae, kao što su senf i kupus. Međutim, okus rukole varira ovisno o vrsti biljke i uvjetima u kojima je uzgajana. Neke biljke rikule imaju blag ukus, dok druge imaju jak i pikantan ukus.

Rukola kao zamena

Rukola se može koristiti kao zamjena za druge zelje, poput spanaća i kelja, u mnogim jelima. Međutim, važno je napomenuti da se okus rikole prilično razlikuje od ovog drugog zelenila, tako da možda nije najbolji izbor za svaki recept. Rukola je također odlična zamjena za bosiljak u pestu, jer ima sličan profil okusa.

Nutritivna vrijednost rukole

Rukola je hrana bogata hranjivim tvarima koja je niskokalorična i bogata vitaminima i mineralima. Neki od nutrijenata koji se nalaze u rikuli uključuju:

• Vitamin K: neophodan za zgrušavanje krvi i zdravlje kostiju.
• Vitamin C: važan za imunološku funkciju i zdravlje kože.
• Folna kiselina: neophodna za sintezu DNK i rast ćelija.
• Kalcijum: važan za zdravlje kostiju.
• Gvožđe: neophodno za transport kiseonika u telu.

Popularnost arugule

Rukola je posljednjih godina postala popularan sastojak, pojavljuje se na jelovnicima restorana širom svijeta. Kuhari nagrađuju rukolu za njen jedinstveni okus i svestranost, a domaći kuhari su počeli cijeniti njenu jednostavnu pripremu i prirodan kvalitet. Rukola je također cijenjen sastojak u nezavisnim istraživanjima, koja su otkrila da može imati svojstva protiv raka.

Arugula's Seasonality

Rukola je kultura u hladnoj sezoni koja je obično na vrhuncu u rano proljeće i jesen. Međutim, u nekim regijama može se uzgajati tokom cijele godine. Kada kupujete rukolu, potražite listove koji su nježni i svijetlozeleni. Izbjegavajte rukolu koja izgleda uvenula ili ima žute mrlje.

Održavanje vaše rukole svježom: savjeti za pravilno skladištenje

Rukola je vrlo kvarljivo povrće koje može brzo izgubiti svoje hranjive tvari i okus ako se ne skladišti pravilno. Evo nekoliko savjeta o tome kako pohraniti rikolu da ostane svježa što je duže moguće:

• Ako ste kupili gomilu rukole u prodavnici ili je ubrali iz svog vrta, počnite tako što ćete odrezati krajeve korijena i temeljito oprati listove u hladnoj vodi.

• Listove nježno osušite papirnim ubrusima ili čistom krpom, pazeći da uklonite što je moguće više vlage.

• Rukolu lagano umotajte u vlažni papirni ubrus ili krpu da ostane hidratizirana.

• Umotanu rukolu stavite u plastičnu vrećicu sa patent zatvaračem ili perforiranu vrećicu za povrće.

• Čuvajte vrećicu u fioci vašeg frižidera, gde je temperatura relativno visoka, a vlažnost optimalna za rukolu.

• Rukola se može čuvati u frižideru do sedam dana, ali je najbolje da je pojedete što pre da biste uživali u njenim ukusnim i mekim listovima.

Kako čuvati rukolu za dugotrajno skladištenje

Ako imate veliku količinu rikule koju želite da pohranite na duži period, možete isprobati i ove metode:

• Zamrznite rukolu: Rukolu možete zamrznuti do šest mjeseci ako je kratko blanširate u kipućoj vodi, ohladite u ledenoj vodi, a zatim pohranite u vrećicu ili posudu za zamrzavanje. Međutim, imajte na umu da će smrznuta rukola izgubiti dio svoje teksture i okusa.

• Pokrijte rukolu slamom: Ako imate baštu u kojoj raste rukola, biljke možete pokriti slamom ili tunelom kako biste odložili podizanje vanjskih listova i održali da rukola raste duže vrijeme.

• Prerađena rukola: Rukola se može preraditi u pesto, supu ili druga jela i čuvati u zamrzivaču za kasniju upotrebu.

Kako čuvati rukolu za bebe i rukolu u grozdovima

Rukola za bebe i rukola u grupisanju dvije su popularne varijante rukole koje zahtijevaju malo drugačije metode skladištenja:

• Dječja rukola: Dječja rukola je nježnija i kvarljivija od obične rukole, pa je najbolje da je pojedete u roku od dan ili dva od kupovine ili berbe. Za čuvanje rukole za bebe, umotajte je u vlažni papirni ručnik i stavite je u plastičnu vrećicu sa patent zatvaračem ili perforiranu vrećicu za povrće u frižider.

• Rukola u grozdovima: Rukola u grozdovima ima veću krunu i čvršće listove od obične rukole, tako da se može čuvati duže vrijeme. Za spremanje rukole u grozdovima, umotajte krunu u vlažni papirni ručnik i stavite je u plastičnu vrećicu sa patent zatvaračem ili perforiranu vrećicu za povrće u hladnjak.

Zamjene za rukolu: pomiješajte je s ovim lisnatim povrćem

Rukola je bitan sastojak mnogih recepata, ali ponekad jednostavno nije dostupna ili želite malo promijeniti stvari. Ne brinite, postoji mnogo lisnatog povrća koje može ponuditi sličan okus i nutritivnu vrijednost. Evo nekoliko odličnih opcija za odabir:

Lisnato zelje Slično rikoli

• 
  Zeleni senf:
  
  Ovo zelje ima blago začinjen okus, što ga čini savršenom zamjenom za rukolu u salatama ili kao preljev za sendviče.
• 
  Zeleni maslačak:
  
  Ovo zelje ima gorak okus koji je sličan rikuli, što ga čini odličnom zamjenom za salate ili kao prilog.
• 
  endivija:
  
  Ova zelena lisnata ima blago slatkast okus i hrskavu teksturu, što je čini odličnom zamjenom za rukolu u salatama ili kao ukras.
• 
  radicchio:
  
  Ova zelena lisnata ima blago gorak okus i lijepu crvenu boju, što je čini savršenom zamjenom za rukolu u salatama ili kao preljev za pizze.
• 
  Spanać:
  
  Ova zelena lisnata je odlična zamjena za rukolu u salatama ili kao podloga za namaz. Sadrži obilje vitamina i minerala, što ga čini zdravim izborom.

Lisnato zelje koje nudi drugačiji ukus

• 
  Baby Kele:
  
  Ova zelena lisnata ima nešto slađi okus od rukole i odlična je zamjena za salate ili kao podloga za namaz.
• 
  Rabe od brokule:
  
  Ova zelena lisnata ima blago gorak okus i odlična je zamjena za rukolu u jelima od tjestenine ili kao prilog.
• 
  Escarole:
  
  Ova zelena lisnata ima blago slatkast okus i odlična je zamjena za rukolu u salatama ili kao preljev za pizze.
• 
  Napa kupus:
  
  Ova zelena lisnata ima blago slatkast okus i hrskavu teksturu, što je čini odličnom zamjenom za rukolu u salatama ili kao ukras.
• 
  Zelena salata:
  
  Ovo zeleno lisnato je blagog okusa i odlična je zamjena za rukolu u salatama ili kao podloga za namaz.

Rukola vs spanać: poređenje nutritivnih vrijednosti

Kada pogledamo nutritivnu vrijednost rikule i spanaća, vrijedi napomenuti da su oboje bogati hranjivim tvarima, ali se malo razlikuju po svom sastavu. Evo analize nutritivnog sadržaja oba:

• Rukola (sirova, 1 šolja): 5 kalorija, 0.5 g proteina, 0.7 g ugljenih hidrata, 0.3 g vlakana, 0.1 g masti, 32 mg kalcijuma, 74 mcg vitamina K, 8 mg vitamina C, 0.1 mg pantotenske kiseline, 10 mcg folata, 8 IU vitamina A, 0.1 mg gvožđa, 0.1 mg mangana, 10 mg fosfora, 74 mg kalijuma
• Spanać (sirov, 1 šolja): 7 kalorija, 0.9 g proteina, 1.1 g ugljenih hidrata, 0.7 g vlakana, 0.1 g masti, 30 mg kalcijuma, 145 mcg vitamina K, 8 mg vitamina C, 0.1 mg pantotenske kiseline, 58 mcg folata, 141 IU vitamina A, 0.1 mg gvožđa, 0.1 mg mangana, 14 mg magnezijuma, 24 mg fosfora, 167 mg kalijuma

Minerali i vitamini

Kada su u pitanju minerali i vitamini, i rukola i spanać su dobri izvori raznih nutrijenata. Međutim, špinat ima nešto veću nutritivnu vrijednost u odnosu na rikulu, jer sadrži više:

• Vitamin K: Spanać sadrži skoro duplo veću količinu vitamina K u poređenju sa rikolom, koja je ključna za zgrušavanje krvi i zdravlje kostiju.
• Gvožđe: Spanać sadrži više gvožđa u poređenju sa rukolom, koje je neophodno za transport kiseonika kroz telo.
• Magnezijum: Spanać sadrži više magnezijuma u poređenju sa rukolom, koji je važan za proizvodnju energije, funkciju mišića i nerava i zdravlje kostiju.

Masne kiseline i ugljikohidrati

Kada su u pitanju masne kiseline i ugljikohidrati, i rukola i spanać imaju malo masti i ugljikohidrata. Međutim, rukola sadrži nešto više vlakana u odnosu na spanać, što može pomoći u povećanju sitosti i pomoći u probavi. Osim toga, rikola sadrži manje količine oksalata u odnosu na spanać, što može biti problem za osobe s rizikom od bubrežnih kamenaca ili one koji imaju bolest bubrega.

Lutein i drugi nutrijenti

I rukola i spanać sadrže lutein, koji je ključan za zdravlje očiju. Međutim, spanać sadrži više luteina u odnosu na rukolu. Osim toga, špinat sadrži više bakra i fosfora u odnosu na rukolu, koji su važni za različite tjelesne funkcije.

Uključite rukolu i spanać u vašu ishranu

Kada je u pitanju uključivanje rukole i spanaća u vašu prehranu, oboje su odlične opcije za dodavanje nutritivne vrijednosti vašim obrocima. Evo nekoliko ideja kako ih umiješati u svoju prehranu:

• Pomiješajte rukolu i spanać u salatu za obrok bogat hranjivim tvarima.
• Dodajte rukolu i spanać u smutije za dodatnu količinu vitamina i minerala.
• Uključite rukolu i spanać u jela od tjestenine ili omlete za dodatni okus i hranjivost.

Rukola protiv Mizune: Bitka zelenih

Mizuna je japanska senf zelena koja se naziva i "japansko zelje" ili "pauk senf". To je delikatno, lisnato povrće sa nazubljenim ivicama i blago ljutkastog ukusa. Mizuna je glavna namirnica u japanskoj kuhinji i prodaje se u većini supermarketa.

Po čemu se mizuna razlikuje od rukole?

Iako rikola i mizuna mogu izgledati slično, imaju neke ključne razlike:

• Mizuna ima delikatniju teksturu od rukole, što je čini pogodnijom za delikatna jela.
• Mizuna je blago slatkastog ukusa, dok je rukola više paprena.
• Mizuna je vrlo osjetljiva na toplinu, pa je bolje poslužiti sirovu ili lagano kuhanu. Rukola može podnijeti više temperature i često se koristi u toplim jelima.
• Mizuna je popularan sastojak u japanskoj kuhinji, dok se rukola češće koristi u mediteranskim jelima.

Kako koristiti Mizunu u receptu

Mizuna je svestran sastojak koji može dodati lijepu notu mnogim jelima. Evo jednostavnog recepta za isprobati:

• Počnite tako što ćete sitno nasjeckati komadić svježeg đumbira i ostaviti ga sa strane.
• U velikoj posudi za mešanje pomešajte 2 šolje kuvanog pirinča, 1 šolju seckane mizune i 1/4 šolje soja sosa.
• Dobro promiješajte i ostavite da odstoji nekoliko minuta da se okusi stope.
• U zagrejanu šerpu dodajte malo ulja i umiješajte đumbir. Kuvajte nekoliko sekundi dok ne zamiriše.
• Dodajte smjesu pirinča u tiganj i pržite nekoliko minuta dok mizuna ne uvene i pirinač ne postane malo ljepljiv.
• Skinite sa vatre i ostavite da se ohladi nekoliko minuta.
• Sipajte smjesu pirinča u posudu za serviranje i narežite malo bijelih i crvenih rotkvica na vrh za dodatnu boju.

zaključak

Dakle, evo ga – sve što trebate znati o rukoli. To je ukusno, hranljivo zeleno lisnato povrće koje možete dodati salatama, sendvičima i jelima od testenina. Osim toga, to je odličan način da svojim jelima dodate malo bibera.

Ne možete pogriješiti s rukolom, pogotovo ako tražite novi način da začinite svoja jela. Zato se ne plašite da probate!

Pogledajte našu novu kuharicu

Bitemybun porodični recepti sa kompletnim planerom obroka i vodičem za recepte.

Isprobajte besplatno uz Kindle Unlimited:

Čitajte besplatno

Joost Nusselder, osnivač Bite My Bun, marketing je sadržaja, tata i voli isprobavati novu hranu s japanskom hranom u središtu svoje strasti, a zajedno sa svojim timom od 2016. stvara detaljne članke na blogu kako bi pomogao vjernim čitateljima s receptima i savjetima za kuhanje.