Da li je basmati riža zdrava? Otkrijte prednosti ove ukusne žitarice

Autor: Joost Nusselder, autor knjige The Essential Japanese Meal Planner kuvara Ažurirano mart 27, 2023

Šta je basmati pirinač?

Basmati pirinač je a dugozrna riža uzgaja u Indiji i Pakistanu. Poznata je po svojoj prepoznatljivoj aromi i ukusu i smatra se vrhunskom sortom pirinča. Takođe se smatra specijalitetom riže u mnogim zemljama.

Pogledajmo šta čini basmati pirinač tako posebnim.

Pogledajte našu novu kuharicu

Bitemybun porodični recepti sa kompletnim planerom obroka i vodičem za recepte.

Isprobajte besplatno uz Kindle Unlimited:

Čitajte besplatno

Sve što trebate znati o basmati riži

Basmati riža je vrsta riže dugog zrna koja se obično koristi u indijskoj i pakistanskoj kuhinji. Riječ je o bijeloj riži koja je poznata po svom okusu orašastih plodova i aromatičnim svojstvima. Riječ "basmati" zapravo znači "mirisno" na hindskom, što je prikladan opis za ovo ukusno zrno.

Gdje je nastala basmati riža?

Basmati riža potječe s indijskog potkontinenta i sada se uzgaja u više dijelova svijeta, uključujući Indiju, Pakistan i Sjedinjene Države. Popularan je izbor za one koji žele visokokvalitetni proizvod od riže koji se lako kuha i ima niz zdravstvenih prednosti.

Koje su različite vrste basmati riže?

Postoji više varijanti basmati riže, uključujući:

• Obična basmati riža: Ovo je najčešća vrsta basmati riže i obično se prodaje u trgovinama.
• Smeđa basmati riža: Ova vrsta basmati riže je zdravija opcija jer sadrži više vlakana i hranjivih tvari od obične basmati riže.
• Aromatična basmati riža: Ova vrsta basmati riže poznata je po snažnom, orašastom okusu i često se koristi u indijskoj i pakistanskoj kuhinji.

Kako treba kuhati basmati rižu?

Kuvanje basmati pirinča je relativno jednostavno i traje otprilike 20 minuta. Evo nekoliko savjeta za kuhanje basmati riže:

• Pirinač dobro isperite prije kuhanja kako biste uklonili višak škroba.
• Koristite omjer pirinča i vode 1:1.5.
• Zakuhajte rižu i vodu, a zatim smanjite vatru i ostavite da se krčka 18-20 minuta.
• Pustite da pirinač odstoji nekoliko minuta pre nego što ga razmutite viljuškom.

Na šta treba obratiti pažnju kada kupujete basmati rižu?

Kada kupujete basmati pirinač, važno je obratiti pažnju na:

• Cijena: Basmati riža može biti skupa u odnosu na druge vrste pirinča.
• Brend: Potražite renomirane brendove koji su poznati po proizvodnji visokokvalitetne basmati riže.
• Prerada: Potražite basmati rižu koja je prošla minimalnu obradu, jer će to rezultirati boljim okusom proizvoda.
• Sigurnost: Potražite basmati rižu koja je testirana na potencijalne nivoe arsena, jer može biti štetna za tijelo u velikim količinama.

Koji su rizici povezani s basmati rižom?

Iako se basmati riža općenito smatra bezbednom za jelo, postoje neki rizici povezani s njenom konzumacijom, uključujući:

• Rizik od arsena: Utvrđeno je da basmati pirinač sadrži niže nivoe arsena u poređenju sa drugim vrstama pirinča, ali je i dalje važno biti svjestan ovog potencijalnog rizika.
• Rizik od srčanih bolesti: Basmati riža je hrana s visokim udjelom ugljikohidrata i može uzrokovati povećanje razine šećera u krvi, što može povećati rizik od srčanih bolesti kod određenih ljudi.

Porijeklo i etimologija basmati riže

• Riječ “basmati” sastoji se od dva dijela: “bas” što znači “mirisni” i “mati” što znači “pun arome”.
• Riječ “basmati” doslovno znači “pun mirisa” ili “aromatičan” na hindskom i sanskrtu.
• Oksfordski rečnik engleskog jezika potiče riječ “basmati” iz hindskog, gdje “bas” znači “aroma”, a “mati” znači “pun”.
• Basmati riža je složena riječ, što znači da se sastoji od dvije ili više riječi koje sadrže značenje koje se razlikuje od zbira njihovih pojedinačnih značenja.

Hemijski sastav basmati riže

• Basmati pirinač sadrži prirodno hemijsko jedinjenje zvano 2-acetil-1-pirolin (2AP), koje je odgovorno za njegovu prepoznatljivu aromu i ukus.
• Ovaj spoj se također nalazi u drugim aromatičnim proizvodima, kao što su listovi pandana, cvjetovi amarilisa i plodovi durijana.
• 2AP spoj je aroma koji je odobren od strane Uprave za hranu i lijekove Sjedinjenih Država za upotrebu u pekarskim proizvodima.
• Namakanje basmati riže 30 minuta prije kuhanja omogućava zrnu da sačuva više svoje prirodne arome i okusa.

Kakav je okus basmati riže?

Basmati riža je sorta pirinča koja ima jedinstven okus orašastih plodova i cvjetnu aromu. Zrno je dugačko, vitko i blago zakrivljeno, a dostupno je u bijeloj i smeđoj varijanti. Basmati pirinač se smatra jednom od najboljih vrsta pirinča na svetu i vredi dodatnog troška.

Kompleksnost u ukusu

Okus basmati pirinča je složen, i to je prikladno bogata i suštinska riječ na hindskom jeziku. Najkvalitetniji basmati pirinač ima blago ljepljivu teksturu, a zrna su mekana i pahuljasta kada se kuhaju. Pirinač je intenzivno aromatičan i ima blag okus sličan drugim azijskim sortama pirinča.

Crvena i bijela basmati riža

Postoje dvije vrste basmati pirinča: crveni i bijeli. Crvena sorta je nepolirana, a zadržava mekinje i klice, što joj daje blijedu, crvenkastu boju. Bijela sorta je prošla proces uklanjanja mekinja i klica, koji koncentrišu škrob i daju joj bijelu boju.

Starenje i tekstura

Basmati pirinač odležava najmanje godinu dana pre nego što se proda, što pomaže da se poboljša njegov ukus i tekstura. Proces starenja također pomaže u uklanjanju ostataka škroba i osigurava da riža bude lagana i mekana kada je kuhana.

Preovlađujući načini kuhanja basmati riže

Basmati riža je omiljena među ljudima koji uživaju u azijskoj hrani, a obično se jede s karijem, umacima i drugim jelima. Evo nekoliko uobičajenih načina kuhanja basmati riže:

• Metoda apsorpcije: Ovo je najčešći način kuhanja basmati pirinča. Pirinač se ispere, a zatim doda u lonac sa vodom. Lonac se poklopi i dinsta dok pirinač ne omekša i dok se voda ne upije.
• Metoda kuhanja na pari: Ova metoda uključuje djelomično kuhanje riže, a zatim kuhanje na pari dok ne omekša. Ova metoda se koristi za pravljenje ljepljive i mekše riže.
• Metoda pilava: Ova metoda uključuje dinstanje pirinča na ulju ili puteru prije dodavanja vode i kuhanja. Ova metoda se koristi za dodavanje dodatnog okusa riži.

Nutritivna vrijednost

Basmati pirinač je hranljiv proizvod koji je bogat esencijalnim vitaminima i mineralima. Dobar je izvor ugljenih hidrata, a ima malo masti i holesterola. Basmati pirinač je takođe bez glutena, što ga čini odličnim izborom za osobe sa alergijom na gluten.

Ovladavanje umijećem kuhanja basmati riže

Jedan od ključnih koraka u kuvanju basmati pirinča je da ga pravilno isperite i ocijedite. Ovaj proces uklanja višak škroba i nečistoće, što rezultira pahuljastim i odvojenim zrnima. Evo kako to učiniti:

• Odmjerite željenu količinu pirinča i stavite je u cjedilo s finim mrežama.
• Isperite pirinač pod hladnom tekućom vodom, lagano trljajući prstima zrna.
• Nastavite sa ispiranjem dok voda ne postane bistra, što traje oko 2-3 minute.
• Ocijedite pirinač i ostavite da odstoji u cjedilu oko 10-15 minuta da ukloni višak vode.

Tačan omjer riže i vode

Najveća greška koju ljudi prave kada kuvaju basmati rižu je korištenje pogrešnog omjera riže i vode. Tačan odnos je 1:1.5, što znači da vam je za svaku šolju pirinča potrebno 1.5 šolje vode. Evo kako to učiniti:

• Odmjerite željenu količinu pirinča i stavite je u lonac sa čvrstim poklopcem.
• Dodajte odgovarajuću količinu vode i prstohvat soli.
• Pustite vodu da proključa na srednjoj vatri.
• Kada voda počne da ključa, smanjite vatru na nisku i pokrijte lonac poklopcem.
• Ostavite pirinač da se kuva oko 15-20 minuta, ili dok se sva voda ne upije.
• Skinite lonac sa vatre i ostavite da odstoji oko 5-10 minuta.
• Razmutite pirinač viljuškom i poslužite.

Važnost puštanja riže da se odmori

Pustiti da se pirinač odmori nakon kuvanja je od suštinskog značaja za proizvodnju pahuljastih i odvojenih zrna. Ovaj korak omogućava da pirinač upije višak tečnosti i završi kuvanje. Evo kako to učiniti:

• Kada se pirinač skuva, sklonite lonac sa vatre i ostavite da odstoji oko 5-10 minuta.
• Za to vreme nemojte skidati poklopac, jer će to omogućiti da para izađe i da se pirinač osuši.
• Nakon vremena odmora razmutite pirinač viljuškom i poslužite.

Dodavanje dodatnih okusa basmati riži

Basmati riža je riža neutralnog okusa, što je čini odličnim platnom za dodavanje dodatnih okusa. Evo nekoliko načina da svojoj basmati riži dodate malo dodatnog duha:

• Dodajte lovorov list ili dva u pirinač i vodu prije kuhanja. Ovo će dati pirinču suptilan, zemljani ukus.
• Pokušajte da pirinač prokuva u pilećoj ili povrtnoj čorbi umesto u vodi. Ovo će dodati bogat, pikantan ukus pirinču.
• Nakon što je pirinač skuvan, umiješajte svježe začinsko bilje kao što je cilantro ili peršun za malo svježine.
• Poslužite pirinač sa sosom ili umakom, poput kremastog karija ili ljutog paradajz sosa.

Korištenje kuhala za rižu za kuhanje basmati riže

Ako imate aparat za kuhanje riže, kuhanje basmati pirinča je smiješno jednostavno. Evo kako to učiniti:

• Isperite i ocijedite pirinač kao i obično.
• Izmjerite tačan omjer pirinča i vode i dodajte ga u kuhalo za rižu.
• Uključite kuhalo za rižu i pustite da radi svoje.
• Kada je pirinač potpuno skuvan, ostavite ga da odstoji nekoliko minuta pre nego što ga razmutite viljuškom i poslužite.

Razlika između basmati riže i drugih sorti riže

Basmati pirinač je poznat po dugim, vitkim zrnima i laganoj teksturi. U poređenju sa drugim vrstama pirinča, basmati pirinču je potrebno duže da se kuva i zahteva specifičan odnos pirinča i vode. Evo nekoliko ključnih razlika između basmati riže i drugih sorti riže:

• Basmati riža ima veću veličinu zrna i daje pahuljasta zrna od drugih vrsta riže.
• Basmati pirinač ima manji sadržaj škroba, što ga čini manje ljepljivim od ostalih sorti riže.
• Basmati riža ima izrazitu orašastu aromu i okus, zbog čega se često koristi u indijskoj i bliskoistočnoj kuhinji.
• Basmati riža je često skuplja od drugih sorti riže zbog svog kvaliteta i procesa proizvodnje.

Da li je basmati riža vrijedna dodatne gužve i budžeta?

Ako ste u ograničenom budžetu ili ne želite da se mučite oko kuhanja riže, basmati riža možda nije najbolji izbor za vas. Međutim, ako tražite čistu i visokokvalitetnu rižu koja daje mekana i odvojena zrna, basmati riža je definitivno vrijedna dodatnog truda i troškova. Osim toga, rezultirajući okus i tekstura ne mogu se porediti s drugim vrstama riže.

Čuvanje basmati riže: Održavajte svoju zalihu svježom i ukusnom

Kada je u pitanju skladištenje nekuvanog basmati pirinča, ključno je da ga držite podalje od vlage, svetlosti i toplote. Evo nekoliko savjeta koji će vam pomoći da pravilno skladištite rižu:

• Čuvajte rižu u originalnoj ambalaži ako je moguće. Ambalaža je dizajnirana tako da riža ostane svježa i aromatična.
• Ako trebate prenijeti rižu u drugu posudu, odaberite hermetički zatvorenu posudu od stakla ili plastike. Pobrinite se da ima poklopac koji dobro prianja kako bi riža ostala suha.
• Čuvajte rižu na hladnom i suhom mjestu kao što je ostava ili polica u kuhinji. Izbjegavajte odlaganje u blizini peći ili bilo kojeg drugog izvora topline.
• Ako živite u vlažnoj klimi, razmislite o dodavanju paketa silika gela u posudu kako biste apsorbirali višak vlage.
• Da biste spremili veliku količinu riže, rasporedite je u jednom sloju na lim za pečenje i ostavite da se osuši nekoliko sati prije nego što je odložite u hermetički zatvorenu posudu.

Basmati riža: zdrav izbor?

Basmati pirinač je vrsta riže dugog zrna koja potječe sa indijskog potkontinenta. To je osnovna hrana u mnogim dijelovima svijeta i često se poslužuje uz začinjena jela. Basmati riža je bijelo zrno koje sadrži esencijalne hranjive tvari i jedinjenja koja su dobra za tijelo. Evo nekoliko razloga zašto se basmati riža smatra zdravom opcijom:

• Basmati pirinač ima manje masti u poređenju sa drugim vrstama pirinča, što ga čini dobrom opcijom za ljude koji paze na svoju težinu.
• Basmati pirinač je bogat vlaknima koja su neophodna za uravnoteženu ishranu. Vlakna pomažu u regulaciji probave i mogu pomoći u snižavanju nivoa holesterola.
• Basmati riža je dobar izvor energije, što ga čini idealnom hranom za ljude koji trebaju ostati aktivni tokom cijelog dana.
• Basmati riža je bogata proteinima koji su neophodni za pravilno funkcioniranje tijela. Proteini pomažu u izgradnji i popravljanju tkiva, a također su važni za proizvodnju hormona i enzima.

Šta kažu trenutna istraživanja?

Prema objavljenim naučnim istraživanjima, basmati pirinač sadrži jedinjenja koja su povezana sa određenim zdravstvenim prednostima. Na primjer:

• Basmati riža je bogata antioksidansima, koji mogu pomoći u zaštiti tijela od štetnih slobodnih radikala koji mogu uzrokovati oštećenje stanica i tkiva.
• Basmati riža je bogata esencijalnim masnim kiselinama koje su važne za strukturu i funkciju organizma. Ove masne kiseline također mogu pomoći u poboljšanju zdravlja srca i zaštiti od određenih vrsta raka.
• Basmati riža je bogata spojevima koji mogu pomoći u poboljšanju funkcije mozga i smanjenju rizika od kognitivnog pada.

Kako se basmati riža može usporediti s drugim proizvodima od riže?

U poređenju s drugim proizvodima od riže, basmati riža se općenito smatra zdravijom opcijom. Evo nekoliko razloga zašto:

• Basmati riža ima niži glikemijski indeks u odnosu na druge vrste riže, što znači da može pomoći u regulaciji nivoa šećera u krvi.
• Basmati riža ima veći sadržaj vlakana u odnosu na bijeli pirinač, što ga čini lakšom za varenje i može pomoći u sprječavanju zatvora.
• Basmati riža je dobar izvor složenih ugljikohidrata, koji se polako otpuštaju u tijelo i osiguravaju trajni izvor energije.

Basmati riža vs jasmin riža: koju odabrati?

Basmati pirinač i jasmin pirinač su dvije najpopularnije vrste pirinča na svijetu. Basmati riža je riža dugog zrna koja se obično uzgaja u Indiji i Pakistanu, dok je riža od jasmina dugozrna riža koja se obično uzgaja na Tajlandu.

Po čemu se razlikuju?

Iako su i riža dugog zrna, riža basmati i pirinač jasmina razlikuju se na mnogo načina:

• Basmati pirinač je poznat po svom delikatnom, orašastom ukusu i mirisu, dok pirinač jasmina ima blago slatkastu i cvetnu aromu.
• Basmati pirinač ima duže zrno i manje je ljepljiv od pirinča od jasmina, koji ima kraće, deblje zrno i ljepljiviji.
• Basmati riža ima niži sadržaj škroba i veći sadržaj vlakana u odnosu na rižu od jasmina, što znači da ima niži glikemijski indeks i bolja je za osobe s dijabetesom.
• Basmati pirinač se prodaje u bijeloj i smeđoj varijanti, dok se pirinač od jasmina obično prodaje u bijelom obliku.
• Basmati pirinač se obično koristi u indijskim, pakistanskim i bliskoistočnim jelima, dok se jasmin pirinač obično koristi u tajlandskim i vijetnamskim jelima.

Koja jela možete napraviti od basmati riže protiv jasmin riže?

I basmati riža i riža jasmina mogu se koristiti u raznim jelima, uključujući:

• Basmati pirinač se obično koristi u birijanima, pilafovima i kariju. Dobro se slaže s morskim plodovima, govedinom i povrćem, a savršen je za pravljenje raznih jela na bazi riže.
• Jasmin pirinač se obično koristi u pomfritu, suši i pudingima od riže. Odlično se slaže s morskim plodovima, piletinom i povrćem, a savršen je za stvaranje raznih jela inspiriranih Azijom.

Koji je bolji?

Nema jasnog pobjednika između riže basmati i riže jasmina, jer oba nude brojne prednosti:

• Basmati riža je visoko cijenjena zbog svog nježnog okusa i mirisa, te je savršena za stvaranje raznih indijskih i bliskoistočnih jela. Takođe je odličan izvor proteina i vlakana, što ga čini zdravim izborom.
• Jasmin riža je visoko cijenjena zbog svoje ljepljive teksture i blago slatkastog okusa, te je savršena za stvaranje raznih jela inspiriranih Azijom. Takođe je dobar izvor ugljikohidrata i daje tijelu energiju.

zaključak

Dakle, evo ga – sve što trebate znati o basmati pirinču. To je vrsta riže dugog zrna porijeklom s indijskog potkontinenta, poznata po svojoj nježnoj aromi i okusu. 

Možete ga koristiti u raznim jelima, od pilava do jela od riže, i odlična je alternativa riži. Zato samo naprijed i pokušajte!

Pogledajte našu novu kuharicu

Bitemybun porodični recepti sa kompletnim planerom obroka i vodičem za recepte.

Isprobajte besplatno uz Kindle Unlimited:

Čitajte besplatno

Joost Nusselder, osnivač Bite My Bun, marketing je sadržaja, tata i voli isprobavati novu hranu s japanskom hranom u središtu svoje strasti, a zajedno sa svojim timom od 2016. stvara detaljne članke na blogu kako bi pomogao vjernim čitateljima s receptima i savjetima za kuhanje.