Borlotti grah: šta je i kako kuhati s njim

Autor: Joost Nusselder, autor knjige The Essential Japanese Meal Planner kuvara Ažurirano 14. novembra 2022

Borlotti pasulj je vrsta grah koje potiču od vrste Phaseolus vulgaris. Poznati su i kao pasulj od brusnice, kolumbijski pasulj i meksički pasulj. Veliki su i bubrežastog oblika i imaju prepoznatljivu spoljašnjost crvene mrlje.

Pogledajmo sve što treba znati o ovim pasuljima, od njihove istorije do upotrebe i zdravstvenih prednosti.

Pogledajte našu novu kuharicu

Bitemybun porodični recepti sa kompletnim planerom obroka i vodičem za recepte.

Isprobajte besplatno uz Kindle Unlimited:

Čitajte besplatno

Šta je Borlotti pasulj?

Osnove: porijeklo, izgled i ukus

Borlotti pasulj, koji se takođe naziva barlotti ili pasulj od brusnice, vrsta je mahunarki koja potiče iz Kolumbije i uzgaja se u različitim zemljama i kontinentima, uključujući Evropu, Čile i Portugal. Oni su izdanak srodnika divljeg graha, Phaseolus vulgaris. Borlotti grah je obično veći od ostalih pasulja, sa jedinstvenom prošaranom ružičastom i grimiznom bojom. Kada se kuva, boje pomalo izblede, a mahune dobijaju svetlo smeđu boju. Ljuske borlotti graha su deblje od ostalih pasulja i dobro drže oblik kada se kuhaju.

Što se tiče okusa, borlotti grah ima blago orašasti i kremast okus, što ga čini popularnim sastojkom u mediteranskim jelima. U poređenju sa drugim pasuljem, nešto je skuplji, ali je svakako vrijedan trošenja.

Upotreba i priprema

Borlotti grah je svestran sastojak koji se može koristiti u raznim jelima. Evo nekih od naših favorita:

• Pirjana jela: Borlotti grah dobro drži oblik kada se skuva, što ga čini odličnim dodatkom varivima i tepsijama.
• Salate: Jedinstvena boja i tekstura borlotti graha čine ih privlačnim dodatkom salatama.
• Jela od bundeve i farroa: Borlotti pasulj se dobro slaže sa bundevom i farrom, stvarajući obilan i zasitan obrok.
• Zamjene: Ako ne možete pronaći borlotti grah u lokalnom supermarketu ili na tržištu, možete ga zamijeniti drugim pasuljem kao što su cannellini ili pinto grah.

Kada pripremate borlotti pasulj, moraćete da ga oljuštite pre kuvanja. Da biste to učinili, jednostavno izvadite grah iz omotača. Borlotti pasulj možete pronaći i u teglama ili konzervama, ali svakako prilagodite vrijeme kuvanja u skladu s tim.

Kupovina i skladištenje

Borlotti pasulj možete pronaći u vrećama za rasuti teret ili žitaricama u većini supermarketa i pijaca. Kada kupujete borlotti pasulj, potražite:

• Lokalni proizvod: Ako je moguće, odaberite lokalno uzgojen borlotti grah kako biste podržali svoju zajednicu.
• Boja: Potražite pasulj jarke ružičaste i grimizne boje.
• Veličina: birajte pasulj ujednačene veličine.

Borlotti pasulj se može čuvati u hermetički zatvorenoj posudi na hladnom i suvom mestu do šest meseci. Ako ste kuhali borlotti pasulj, možete ih čuvati u frižideru do pet dana ili zamrznuti do šest mjeseci.

Unique Monikers

Borlotti pasulj je poznat pod različitim imenima u različitim zemljama i regijama. Evo nekih od najčešćih nadimaka:

• Cacahuate: U Čileu, borlotti pasulj se naziva cacahuate.
• Feijao: U Portugalu se zovu feijao.
• Francuski hortikulturni pasulj: U Francuskoj je pasulj borloti poznat kao francuski hortikulturni pasulj.

Bez obzira kako ih nazvali, borloti pasulj je ukusna i jedinstvena alternativa drugim pasuljima. Isprobajte ih u sljedećem obroku!

karakteristike

izgled

Borlotti pasulj, poznat i kao pasulj brusnice, je sorta pasulja koja se uzgaja u Italiji. Veći su od zrna pinto pasulja i imaju pjegavi, svijetlo žuti izgled s tamnijim mrljama. Izgledaju slično velikom crnom i bijelom grahu, ali imaju jedinstvenu osobinu poput brusnice.

Tekstura i ukus

Borlotti grah ima gušću teksturu u odnosu na druge mahune, što im omogućava da dobro drže oblik u varivima i jelima od tjestenine. Imaju kremastu teksturu kada su kuhani i blago orašasti okus. Okus se često poredi sa onim kestena ili lješnjaka.

Otpornost na viruse

Borlotti grah je poznat po svojoj visokoj otpornosti na viruse, što ga čini odličnim izborom za suhu poljoprivredu.

Italian Favorites

Borlotti grah je osnovna namirnica u italijanskoj kuhinji i često se koristi u jelima od tjestenine i variva. Takođe su popularan sastojak u portugalskoj i grčkoj kuhinji.

Heirloom Varieties

Postoji nekoliko sorti Borlotti graha, uključujući sortu Lingua di Fuoco (vatreni jezik), koja ima blago začinjen okus.

Zaključno, Borlotti grah je svestran i ukusan dodatak svakom jelu. Imaju jedinstven izgled, teksturu i okus koji ih izdvaja od ostalih pasulja. Njihova otpornost na viruse i sorte naslijeđa čini ih odličnim izborom za farmere i ljubitelje hrane.

Kako kuhati sa Borlotti pasuljem

Priprema Borlotti pasulja

Prije kuhanja s Borlotti pasuljem, morate ih pravilno pripremiti. Evo koraka koje treba slijediti:

• Razvrstajte grah, uklanjajući kamenje ili ostatke.
• Grah dobro isperite pod mlazom vode.
• Potopite pasulj u vodu najmanje 4 sata ili preko noći. Vrijeme namakanja ovisit će o veličini i stanju zrna. Ako nemate vremena, možete brzo namočiti pasulj tako što ćete ga staviti u lonac vode, prokuhati, a zatim ostaviti da odstoji sat vremena.
• Ocijedite pasulj i ponovo ga isperite prije kuhanja.

Šta očekivati ​​od Borlotti pasulja: Vodič za ukus

Zemljani i orašasti ukus

Borlotti pasulj ima bogat, zemljani ukus koji je orašasti i blago sladak. Kada su kuhani, imaju kremastu teksturu koja dobro funkcionira u supama, varivima i tepsijama. Punasti pasulj je savršen za pripremu obilnog obroka koji će vas zasititi i učiniti zadovoljnim.

Slično kao Cannellini i grah

Borlotti pasulj ima ukus sličan kanelinima i mahunama, ali sa malo više slatkoće i kremastosti. Oni su svestrani pasulj koji se može koristiti u raznim jelima, od salata preko umaka do glavnih jela.

Glatka i kremasta tekstura

Kada se skuva, borloti pasulj ima glatku i kremastu teksturu koja dobro funkcioniše u jelima koja zahtevaju gustu i krepku mešavinu. Savršeni su za pravljenje umaka, namaza i umaka kojima je potrebno malo više kremastosti.

Hint of Sweetness

Borlotti grah ima suptilnu notu slatkoće što ih čini savršenim za uparivanje sa drugim slanim sastojcima. Dobro funkcioniraju u jelima koja imaju malo slatkoće, kao što su umaci na bazi paradajza ili pečeno povrće.

Dobro radi u posudama na sobnoj temperaturi

Borlotti grah je odličan dodatak jelima na sobnoj temperaturi, kao što su salate ili zdjelice za žitarice. Oni dodaju malo kremastosti i orašastosti jelu, čineći ga zadovoljavajućim i zasitnijim.

Borlotti pasulj Recepti

Borlotti salata od pasulja i kobasica

Ova šarena salata je savršen način da uživate u borloti grahu. Orašast ukus pasulja savršeno se slaže sa slanom kobasicom i slatkim paradajzom od grožđa. Evo kako to napraviti:

Sastojci:

• 1 konzerva borlotti pasulja, isprana i ocijeđena
• 1/2 lb. kuvane kobasice, narezane
• 1 šolja paradajza grožđa, prepolovljena
• 1/2 krastavca, narezanog na kockice
• 1/4 šolje mariniranog crnog luka
• 1 tbsp. kapari
• 1 kašika kašike nasjeckani peršin
• 2 kašike maslinovo ulje
• 1 kašike crveno vinsko sirće
• So i biber po ukusu

Instrukcije:

1. U velikoj zdjeli pomiješajte borlotti pasulj, kobasicu, paradajz grožđa, krastavac, luk, kapare i peršun.
2. U maloj posudi umutite maslinovo ulje, crveno vinsko sirće, so i biber.
3. Prelijte salatu dresingom i stavite da se premaže.
4. Prilagodite začine po ukusu i poslužite.

Borlotti Bean Mash

Ova jednostavna kaša od borlotti graha je dobra alternativa pire krompiru ili pilavu ​​od pirinča. Mahune imaju gustu i kremastu teksturu koja je savršeno izbalansirana sa oštrim kaparima i peršunom. Evo kako to napraviti:

Sastojci:

• 2 šolje borlotti pasulja, kuvanog
• 2 tbsp. kapari
• 1/4 šolje sjeckanog peršuna
• 1 kašike maslinovo ulje
• So i biber po ukusu

Instrukcije:

1. U velikoj posudi izgnječite borloti grah viljuškom ili gnječicom za krompir.
2. Dodajte kapare, peršun, maslinovo ulje, so i biber.
3. Miksajte dok se dobro ne sjedini.
4. Prilagodite začine po ukusu i poslužite.

Nutritivne informacije

Borlotti grah je hrana bogata hranjivim tvarima koja doprinosi zdravoj ishrani. Jedna porcija od 1/2 šolje (100g) sadrži:

• 140 kalorija
• 0.5g masti
• 25 g ugljenih hidrata
• 8 g vlakana
• 8g proteina
• 2% dnevne vrednosti kalcijuma

Borlotti grah je dobar izvor biljnih proteina i vlakana, što ih čini odličnom osnovnom namirnicom u biljnoj prehrani. Takođe imaju malo zasićenih i trans masti i nemaju dodanih šećera.

Alternative Borlotti grahu

Bubrežni pasulj

Mahune su odlična zamjena za borloti jer imaju sličnu teksturu i okus. Nešto su manje veličine i popularan su sastojak meksičke kuhinje. Odlične su za pravljenje čilija i drugih začinjenih jela. Mahune možete jednostavno skuhati tako što ćete ih potopiti preko noći, a zatim kuhati oko sat vremena.

Anasazi pasulj

Anasazi pasulj je dobra opcija ako želite da probate nešto drugačije. Po teksturi i okusu su slični borloti grahu, ali su blijedožute boje. Oni su osnovni sastojak u indijanskoj kuhinji i nazivaju se i "pećinski pasulj". Bogate su proteinima i vlaknima i odličan su dodatak supama i varivima.

Pinto grah

Pinto pasulj je još jedna dobra zamjena za borlotti pasulj. Nešto su manje veličine, ali kremaste teksture i blagog okusa. Oni su osnovni sastojak južnjačke kuhinje i često se koriste u jelima poput prženog pasulja i čilija. Lako možete skuhati pinto pasulj tako što ćete ga namočiti preko noći, a zatim kuhati oko sat vremena.

Crni grah

Crni grah je odlična zamjena za borlotti grah ako želite bogatiju i kremastiju teksturu. Oni su osnovni sastojak karipske i latinoameričke kuhinje i često se koriste u jelima kao što su pirinač i grah i supa od crnog graha. Takođe su dobar izvor proteina i vlakana. Crni pasulj možete jednostavno skuhati tako što ćete ga namočiti preko noći i zatim kuhati oko sat vremena.

Ljepota

Slanutak, koji se naziva i garbanzo pasulj, dobra je zamjena za borloti pasulj ako želite malo drugačiji okus. Imaju orašasti i blago slatkast ukus i osnovni su sastojak bliskoistočne kuhinje. Takođe su dobar izvor proteina i vlakana. Slanutak možete jednostavno skuhati tako što ćete ga namočiti preko noći, a zatim kuhati oko sat vremena.

Lupini pasulj

Lupini pasulj je dobra zamjena za borlotti pasulj ako želite nižu kaloričnu opciju. Oni su osnovni sastojak u Španiji i Italiji i često se kisele i služe kao užina. Imaju škrobnu teksturu i blago gorak ukus. Mahune lupini možete omekšati tako što ćete ih kuhati oko 15 minuta, a zatim ostaviti da se ohlade u vodi za kuhanje.

Mornarski grah

Mornarski grah je dobra zamjena za borlotti grah ako želite sličnu teksturu, ali blaži okus. Oni su osnovni sastojak u američkoj kuhinji i često se koriste u jelima kao što su pečeni grah i supa od tamnoplavog graha. Takođe su dobar izvor proteina i vlakana. Morski pasulj možete lako skuhati tako što ćete ga namočiti preko noći, a zatim kuhati oko sat vremena.

razlike

Borlotti grah vs Pinto

U redu ljudi, vrijeme je da pričamo o borbi za pasulj: Borlotti protiv Pintoa. Sada, znam šta mislite, „Pasulj je pasulj, u čemu je problem?” Pa, da vam kažem, ova dva graha mogu izgledati slično, ali imaju neke velike razlike.

Prvo, hajde da pričamo o teksturi. Pinto pasulj ima kremasto glatku teksturu, dok Borlotti pasulj ima nešto deblju koru. To je kao razlika između svilenog ogrtača i kožne jakne. Oba imaju svoju jedinstvenu privlačnost, ali to zaista zavisi od toga za šta ste raspoloženi.

Sada, idemo na aromu. Pinto pasulj ima blag ukus, dok Borlotti pasulj ima bogat orašasti ukus. To je kao razlika između običnog čipsa i vrećice pečenog kikirikija u medu. I jedno i drugo je ukusno na svoj način, ali opet zavisi od čega žudite.

Što se tiče kuhanja, Pinto pasulj je osnovna namirnica u sjevernoameričkim domaćinstvima i koristi se u raznim kuhinjama i vrstama obroka. Borlotti pasulj se, s druge strane, češće koristi u portugalskoj i italijanskoj kuhinji. To je kao razlika između hamburgera i otmjenog talijanskog restorana. Oba imaju svoju jedinstvenu atmosferu, ali to zaista zavisi od toga za šta ste raspoloženi.

Dakle, koji pasulj je najbolja zamjena za Pinto pasulj? Pa, to zaista zavisi od toga šta pravite. Crni grah je odlična opcija ako želite nešto sličnog ukusa i lako se pripremiti. Mornarski pasulj je dobra zamjena ako želite nešto blagog kremastog okusa. A Borlotti pasulj je odlična opcija ako želite nešto bogatog okusa orašastih plodova.

U zaključku, bitka pasulja je teška. I Borlotti i Pinto pasulj imaju svoje jedinstvene kvalitete po kojima se ističu. Zaista zavisi samo za šta ste raspoloženi. Dakle, sljedeći put kada budete u prodavnici, isprobajte novi pasulj i pogledajte oko čega je sva gužva. Ko zna, možda baš nađete nekog novog favorita.

Borlotti grah vs Cannellini

Ajme, entuzijasti pasulja! Danas ćemo pričati o konačnom obračunu između dva najpopularnija pasulja u kulinarskom svijetu – Borlotti graha i Cannellini pasulja. Vrijeme je da stavite kape za razmišljanje o grahu i pripremite se za ozbiljno znanje o grahu.

Počnimo s osnovama. Borlotti pasulj je poznat i kao pasulj brusnice, a dolazi u raznim bojama – crvenoj, pegavi i bijeloj. S druge strane, Cannellini pasulj u narodu je poznat kao bijeli pasulj, a svoj oblik zadržava i nakon kuhanja. Dakle, ako tražite šareni pasulj, idite na Borlotti, a ako želite čvrsti pasulj, Cannellini je vaš izbor.

Sada, hajde da pričamo o njihovom ukusu. Borlotti grah je slatkog ukusa i kremaste teksture, što ga čini savršenim za salate, supe i variva. Cannellini pasulj, s druge strane, ima orašasti i snažan okus, što ga čini odličnim dodatkom supi od kamenčića, salati od graha i čiliju.

Kada je u pitanju dostupnost, Cannellini pasulj pobjeđuje. Široko su dostupni u trgovinama, kako u limenkama tako iu sušenom obliku. Borlotti pasulj je, s druge strane, pomalo izazov za pronaći. Ali ne brinite, uvijek ih možete zamijeniti Cannellini pasuljem u većini recepata.

Sada, hajde da pričamo o slonu u sobi – veličini. Borlotti grah je manji od Cannellini pasulja, što bi nekima moglo biti problem. Ali ne bojte se, Borlotti pasulj uvijek možete zamijeniti mornarskim pasuljem, pasuljem Great Northern ili grahom Garbanzo, koji su svi slične veličine.

U zaključku, i Borlotti pasulj i Cannellini pasulj imaju svoje jedinstvene karakteristike i odličan su dodatak svakom jelu. Bilo da tražite šareni pasulj ili čvrst pasulj, slatkog ili orašastog okusa, ne možete pogriješiti ni sa jednim od njih. Dakle, samo naprijed i eksperimentirajte s ovim grahom, a tko zna, možda upravo otkrijete svoje novo omiljeno jelo. Srećno kuvanje pasulja!

Pogledajte našu novu kuharicu

Bitemybun porodični recepti sa kompletnim planerom obroka i vodičem za recepte.

Isprobajte besplatno uz Kindle Unlimited:

Čitajte besplatno

Joost Nusselder, osnivač Bite My Bun, marketing je sadržaja, tata i voli isprobavati novu hranu s japanskom hranom u središtu svoje strasti, a zajedno sa svojim timom od 2016. stvara detaljne članke na blogu kako bi pomogao vjernim čitateljima s receptima i savjetima za kuhanje.