Osnove maslaca: kako kuhati s maslacem a da ga ne zagori

Autor: Joost Nusselder, autor knjige The Essential Japanese Meal Planner kuvara Ažurirano Juli 8, 2022

Maslac je ukusan, ali može biti muka za kuhanje. Teško je postići odgovarajuću temperaturu, a može lako izgorjeti.

Maslac je ukusan, ali može biti muka za kuhanje. Teško je postići odgovarajuću temperaturu, a može lako izgorjeti. Ali ne brinite, imam savršen vodič za vas. Pokazat ću vam kako kuhati s puterom i svaki put postići najbolje rezultate.

Sve je u kontroli topline i korištenju pravih alata. Pa počnimo!

Pogledajte našu novu kuharicu

Bitemybun porodični recepti sa kompletnim planerom obroka i vodičem za recepte.

Isprobajte besplatno uz Kindle Unlimited:

Čitajte besplatno

Namažite svoj recept: Odabir pravog putera za kuhanje

Korištenje pravog putera može napraviti ili pokvariti recept. Različite vrste maslaca imaju različite sadržaje masti, razine soli i vode, a sve to može utjecati na rezultat vašeg jela. Na primjer, korištenje slanog putera u receptu koji zahtijeva neslani puter može narušiti ravnotežu okusa. Slično tome, korištenje maslaca s puno masnoće u receptu koji zahtijeva maslac s niskim sadržajem masti može učiniti vaše jelo prebogatim i teškim.

Vrste putera

Na tržištu postoji nekoliko vrsta maslaca, od kojih svaka ima svoja jedinstvena svojstva. Evo nekih od najčešćih vrsta maslaca i njihove upotrebe:

• Neslani puter: Ovo je najsvestranija vrsta putera i koristi se u većini recepata za pečenje. Ima čist ukus putera i omogućava vam da kontrolišete sadržaj soli u vašem jelu.

• Slani puter: Ova vrsta maslaca ima dodanu sol i najbolje se koristi za mazanje na kruh ili tost. Može se koristiti i u kuvanju, ali u skladu s tim morate prilagoditi sadržaj soli u svom receptu.

• Pročišćeni puter: Ovo je puter koji je otopljen i uklonjeni čvrsti sastojci mlijeka. Ima višu tačku dimljenja od običnog putera, što ga čini idealnim za prženje i dinstanje.

• Evropski puter: Ova vrsta putera ima veći sadržaj masti od američkog putera i ima bogatiji ukus. Najbolje se koristi u receptima u kojima je okus putera glavna zvijezda emisije, kao što su kroasani ili glazura od putera.

Kako odabrati pravi puter

Kada birate pravi puter za svoj recept, uzmite u obzir sljedeće:

• Sadržaj masti: Potražite puter sa sadržajem masti koji je naveden u vašem receptu. Ako vaš recept zahtijeva maslac s nižim sadržajem masti, potražite marku koja navodi manji sadržaj masti.

• Sadržaj soli: Ako vaš recept zahtijeva neslan puter, obavezno koristite neslan puter. Ako imate pri ruci samo slani puter, prilagodite sadržaj soli u svom receptu u skladu s tim.

• Okus: Razmislite o ukusu putera i kako će on uticati na vaše jelo. Ako vaš recept zahtijeva aromu putera, koristite neslani puter. Ako vaš recept zahtijeva bogatiji okus, koristite evropski puter.

• Cijena: kvalitetniji puter može biti skuplji, ali također može napraviti veliku razliku u ishodu vašeg jela. Razmislite o važnosti jela i da li se isplati trošiti na visokokvalitetni puter.

Ne dozvolite da vam vrelina sagori puter

Kada kuvate sa puterom, važno je paziti na toplotu. Maslac ima nisku tačku dimljenja, što znači da može brzo izgorjeti ako je temperatura previsoka. To može rezultirati gorkim okusom i tamnom bojom koja može pokvariti okus i izgled vašeg jela. Osim toga, pregrijavanje putera može uzrokovati da se čvrsta materija mlijeka izgori i zalijepi za tiganj, što otežava čišćenje.

Kako kontrolisati toplotu pri kuvanju sa puterom?

Da biste spriječili zagorevanje, počnite topiti puter na laganoj vatri. Ovo omogućava da se puter polako topi i da se čvrsta materija mleka odvoji od masti. Kada se puter otopi, pojačajte vatru na srednju i nastavite miješati smjesu. To će pomoći ravnomjernoj raspodjeli topline i spriječiti stvaranje vrućih tačaka.

Ako pravite recept koji zahtijeva da puter zapeče, morat ćete u skladu s tim prilagoditi temperaturu. Zapečeni puter jelima daje orašasti i slatki okus, ali je važno pažljivo pratiti temperaturu. Počnite tako što ćete otopiti puter na srednjoj vatri i nastavite miješati dok čvrsta tvar mlijeka ne počne da postaje smeđa. U ovom trenutku možete smanjiti vatru na nisku i nastaviti miješati dok maslac ne dobije željenu boju i aromu.

Koje su prednosti kontrole topline?

Kontrolisanje toplote prilikom kuvanja sa puterom omogućava vam da:

• Spriječite pečenje i gorak okus
• Održavajte kvalitet i okus maslaca
• Kontrolišite sadržaj masti u vašem jelu
• Smanjite vreme čišćenja sprečavanjem da se čvrsta materija mleka zalepi za posudu

Šta učiniti ako puter počne da gori?

Ako primijetite da se puter počinje dimiti ili potamniti, važno je brzo djelovati. Evo nekoliko koraka koje možete poduzeti:

• Odmah sklonite posudu sa vatre
• Sipajte puter u posebnu posudu, ostavljajući zagorene komadiće
• Razmislite da odsiječete zagorene komade s originalnog putera i nastavite proces kuhanja s preostalim čvrstim puterom
• Dodajte još malo putera ili ulja u tiganj kako biste snizili temperaturu i spriječili dalje zagorevanje
• Testirajte temperaturu običnim termometrom kako biste bili sigurni da je na pravom mjestu za recept

Maslac za smeđe i karameliziranje hrane: podignite svoje kuhanje na novi nivo

Zapečeni puter je jednostavan način da svakom jelu dodate bogat, orašasti okus. Evo kako to učiniti:

• Uzmite veliku šerpu i stavite je na srednju vatru.
• Stavite pravu količinu putera u tepsiju. Za svaku 1/2 šolje putera trebat će vam tiganj od 10 inča.
• Pustite da se puter potpuno otopi i počne da pjeni.
• Redovno miješajte maslac drvenom kuhačom ili lopaticom.
• Obratite pažnju na miris. Kada puter počne blago da miriše na orašaste plodove i dobije svetlo smeđu boju, spreman je.
• Odmah sklonite posudu sa vatre da maslac ne zagori.
• Zapečeni puter sipajte u činiju, sastružući sve smeđe komadiće sa tiganja.
• Pustite da se puter malo ohladi pre nego što ga upotrebite u svom receptu.

Karamelizirajuća hrana sa zapečenim puterom

Karameliziranje hrane sa zapečenim puterom je jednostavan način da napravite odlično jelo. Evo kako to učiniti:

• Pripremite sastojke. Šalotka, svježe začinsko bilje i slatki krompir su odlične opcije.
• Narežite sastojke na male, ujednačene komade.
• Stavite posudu na srednju vatru i dodajte zapečeni puter.
• Pustite da se puter otopi i počne da pjeni.
• Dodajte svoje sastojke u tepsiju i promiješajte da se premažu puterom.
• Redovno miješajte sastojke kako biste spriječili zagorevanje.
• Kako se hrana kuva, primetićete da počinje da dobija zlatno smeđu boju i da miriše slatko i orašasto.
• Nastavite kuhati dok se hrana ne karamelizira po vašoj želji.
• Skinite šerpu sa vatre i poslužite svoje ukusno jelo.

Važni savjeti koje treba imati na umu

• Pobrinite se da koristite pravu količinu putera za svoj recept. Previše putera može dovesti do zagorenih čvrstih materija.
• Redovno miješajte puter kako biste spriječili zagorevanje i osigurali ujednačenu boju.
• Drvenom kašikom ili lopaticom promiješajte maslac. Metalni pribor može uzrokovati da puter prebrzo posmeđi.
• Ostatak zapečenog putera čuvajte u hermetički zatvorenoj posudi u frižideru do nedelju dana.
• Kada karamelizujete hranu, obavezno izrežite sastojke na male, ujednačene komade kako biste osigurali ravnomjerno kuhanje.
• Nemojte se bojati eksperimentirati s različitim sastojcima i kombinacijama okusa.

Zapeći puter i hrana za karamelizaciju može oduzeti malo vremena i pažnje, ali kvalitet završnog jela je vrijedan toga. Isprobajte i vidite kako može podići vaše kuhanje na potpuno novi nivo.

Maslac i ulje: Meč napravljen u vrućini

Kada je u pitanju kuvanje sa puterom, treba imati na umu jednu stvar: puter ima nisku tačku dimljenja. To znači da može lako izgorjeti kada je izložen visokoj toplini. Međutim, puter daje ukusan okus jelima s kojima se ulje ne može ujednačiti. Dakle, koje je rješenje? Pomiješajte maslac i ulje! Ova kombinacija vam omogućava da povećate toplinu bez žrtvovanja okusa.

Prednosti miješanja putera i ulja

Miješanje putera i ulja ima nekoliko prednosti:

• Povećava tačku dimljenja, omogućavajući vam da kuvate na višim temperaturama
• Pruža aromu putera bez sagorevanja
• Stvara bogat, aromatičan sos kada se koristi za deglaziranje tiganja
• Pomaže u sprečavanju lepljenja pri kuvanju delikatne hrane

Dakle, sljedeći put kada budete kuhali s puterom, ne zaboravite da ga pomiješate s uljem kako biste pojačali vatru i dodali ukus jelima. Sretno kuvanje!

Maslac u kolaču: bogat i vlažan užitak

Ako ste ljubitelj bogatih i vlažnih kolača, onda morate isprobati ovaj recept za tortu sa maslacem. Isprobala sam stotine recepata za kolače, ali ovaj je izuzetno jednostavan i koristi samo nekoliko sastojaka. Evo šta će vam trebati:

• 2 šolje univerzalnog brašna
• 2 kašičice praška za pecivo
• 1/2 kašičice soli
• 1 šolja neslanog putera (omekšanog)
• 1 1/2 šolje granuliranog šećera
• 4 velika jaja
• 2 kašičica ekstrakta vanile
• 1/2 šolje punomasnog mleka

Vrijeme pripreme i kuhanja

• Vrijeme pripreme: 15 minuta
• Vrijeme kuhanja: 1 sat
• Ukupno vrijeme: 1 sat i 15 minuta

instrukcije

1. Zagrijte pećnicu na 350°F.
2. U zdjeli srednje veličine prosijte brašno, prašak za pecivo i sol.
3. U posebnoj posudi umutite puter i šećer dok ne postanu pjenasti.
4. Dodajte jaja jedno po jedno, dobro umutivši nakon svakog dodavanja.
5. Umiješajte ekstrakt vanile.
6. Postepeno dodavati smesu brašna u smesu putera, naizmenično sa mlekom.
7. Miksajte dok se ne sjedini.
8. Sipajte tijesto u podmazan kalup za tortu od 9 inča.
9. Pecite 1 sat ili dok čačkalica ubodena u sredinu torte ne izađe čista.
10. Ostavite tortu da se ohladi u kalupu 10 minuta pre nego što je prebacite na rešetku da se potpuno ohladi.

Glazura i serviranje

Ova torta je savršena sama za sebe, ali ako želite dodati glazuru, probajte glazuru od krem ​​sira ili putera. U tijesto možete dodati i malo borovnica za voćni tvist. Ovaj recept čini 12 porcija, tako da je savršen za manje okupljanje ili porodični desert.

Povezani recepti i fotografije

• Ako želite isprobati više recepata za kolače koji koriste puter, pogledajte indeks recepata za torte sa maslacem u Rasa Malaysia.
• Za preokret u klasičnoj torti od funte, probajte mramornu tortu od oraha Kristyn Kanell.
• Merkleymarch ima video o tome kako napraviti tortu od putera koja vas vraća u kuhinju vaše bake.

Kalorije i prehrana

• Ovaj recept ima otprilike 400 kalorija po porciji.
• Maslac je ključni sastojak ovog kolača, pa je važno odabrati maslac visokog kvaliteta. Za najbolje rezultate potražite puter koji se pravi od krava hranjenih travom i ima visok sadržaj masnoće. Maslac možete kupiti u lokalnoj prodavnici prehrambenih proizvoda ili kupovati na mreži i dostaviti vam ga na kućni prag.

zaključak

Dakle, evo ga – sve što trebate znati o kuvanju sa puterom. Nije tako teško kao što mislite, a nagrade su ukusne! Dakle, samo naprijed i pokušajte. Biće vam drago!

Pogledajte našu novu kuharicu

Bitemybun porodični recepti sa kompletnim planerom obroka i vodičem za recepte.

Isprobajte besplatno uz Kindle Unlimited:

Čitajte besplatno

Joost Nusselder, osnivač Bite My Bun, marketing je sadržaja, tata i voli isprobavati novu hranu s japanskom hranom u središtu svoje strasti, a zajedno sa svojim timom od 2016. stvara detaljne članke na blogu kako bi pomogao vjernim čitateljima s receptima i savjetima za kuhanje.