Cimet: Ultimativni vodič za kuhanje s njim

Autor: Joost Nusselder, autor knjige The Essential Japanese Meal Planner kuvara Ažurirano 25. oktobra 2022

Cimet ( ) je a začin dobija se iz unutrašnje kore nekoliko stabala iz roda Cinnamomum koji se koristi i u slatkim i u slanim jelima. Iako se Cinnamomum verum ponekad smatra "pravim cimetom", većina cimeta u međunarodnoj trgovini potiče od srodnih vrsta, koje se također nazivaju "kasija" kako bi se razlikovale od "pravog cimeta". Cimet je naziv za možda desetak vrsta drveća i komercijalnih začinskih proizvoda koje neki od njih proizvode. Svi su članovi roda Cinnamomum iz porodice Lauraceae. Samo nekoliko njih se komercijalno uzgaja za začin.

Pogledajmo sve što trebate znati o ovom ukusnom i raznovrsnom začinu.

Pogledajte našu novu kuharicu

Bitemybun porodični recepti sa kompletnim planerom obroka i vodičem za recepte.

Isprobajte besplatno uz Kindle Unlimited:

Čitajte besplatno

Začinimo stvari: sve što trebate znati o cimetu

Cimet je tradicionalni začin koji dolazi u različitim oblicima, uključujući štapiće i mljeveni prah. Dobijen iz unutrašnje kore drveća iz roda Cinnamomum, cimet se uglavnom primjenjuje kao aromatični začin i aditiv u slatkim i slanim jelima širom svijeta.

Pravi cimet protiv Kassije

Postoje dvije vrste cimeta: pravi cimet i kasija. Pravi cimet, poznat i kao cejlonski cimet, označen je kao "pravi" cimet i dobija se od vrste drveta Cinnamomum verum. Cassia se, s druge strane, dobiva iz vrste drveća Cinnamomum cassia i široko se koristi u Sjedinjenim Državama. Cassia je jeftinija i ljuća od pravog cimeta, što je čini popularnim izborom za pečenje i kuvanje.

Kako kupiti i čuvati cimet

Štapići cimeta se mogu kupiti uvijeni ili ravni, a dostupan je i mljeveni cimet. Kada kupujete cimet, obavezno provjerite etiketu kako biste bili sigurni da je legalno označena kao cimet, a ne kasija. Cimet treba čuvati u hermetički zatvorenoj posudi na hladnom i suvom mestu kako bi zadržao njegov ukus i aromu.

Fascinantna etimologija cimeta

Riječ “cimet” na kraju potiče od starohebrejske riječi “qinnamon”, što znači “začin”. Hebrejska riječ je kasnije usvojena u grčkom jeziku kao “kinnamomon”, a zatim u latinskom jeziku kao “cinnamomum”.

Različiti nazivi za cimet

Cimet je poznat pod različitim imenima u različitim dijelovima svijeta. Neki od najčešćih naziva za cimet uključuju:

• cinnamomum
• Kasija
• Kora cimeta
• Cimet u prahu
• Štapići cimeta

Uzgoj i proizvodnja cimeta

Cimet se proizvodi od unutrašnje kore drveća koje pripada porodici Cinnamomum. Drveće je porijeklom iz Šri Lanke, ali raste i u drugim dijelovima svijeta, uključujući Kinu, Vijetnam i Sečuan. Kora se bere i zatim suši, a osušena kora se melje u prah ili prodaje u obliku štapića.

Skupa cijena cimeta

Cimet je nekada bio veoma cijenjen začin koji je zlata vrijedio. Bio je toliko vrijedan da su trgovci čuvali njegov izvor u tajnosti kako bi zadržali kontrolu nad opskrbom. Danas je cimet i dalje relativno skup, ali je široko dostupan i prodaje se u mnogim zemljama širom svijeta.

Upotreba cimeta u oglašavanju

Cimet se koristi u oglašavanju dugi niz godina, a često se koristi za promociju proizvoda koji su slatki ili začinjeni. Na primjer, cimet se često koristi u oglasima za rolnice sa cimetom, pitu od jabuka i kafe sa začinima od bundeve.

Uloga cimeta u različitim kulturama

Cimet igra značajnu ulogu u mnogim različitim kulturama širom svijeta. Na primjer:

• U kineskoj kulturi, cimet se često koristi u tradicionalnoj medicini za liječenje raznih bolesti.
• U japanskoj kulturi, cimet se često koristi u kuvanju i popularan je začin za pravljenje karija i masale.
• U zapadnoj kulturi, cimet se često koristi u pečenju i čest je sastojak mnogih različitih vrsta deserta.

Fascinantna istorija cimeta

Cimet se često miješao sa kasijom, još jednim začinom koji se obično koristi u kuvanju. Kasija je takođe bila veoma cenjena i često se koristila u kineskoj kuhinji. Ova dva začina su povezana, ali se smatra da je cimet kvalitetniji i skuplji. Kinezi su cimet nazvali "kwai" i bio je veoma cijenjen zbog svojih ljekovitih svojstava.

Mistična svojstva cimeta

Takođe se smatralo da cimet ima mistična svojstva, a vjerovalo se da ima iscjeljujuće moći. Začin se čuvao u hramovima i koristio se u vjerskim obredima. Apolonov hram u Grčkoj imao je natpis koji je glasio: „Cimet i kasija, mirisni začini, donose radost i zdravlje ljudima.

Sadnja i uzgoj cimeta: od uzgoja do razmnožavanja

• Cimet je tropsko drvo koje zahtijeva tople temperature da bi raslo, pa svakako odaberite sunčano mjesto u svom vrtu ili rasadniku.
• Provjerite USDA zone otpornosti kako biste bili sigurni da vaša lokacija pruža dovoljno prostora za stablo da sazrije, koje može doseći i do 30 stopa u visinu.
• Iskopajte rupu dvostruko veću od korijenske kugle i dopunite tlo organskom tvari prije zasipanja i laganog pritiskanja tla kako biste uklonili sve zračne džepove.

Uzgoj cimeta iz reznica

• Cimet se obično razmnožava kroz reznice stabljike, koje mogu biti dugačke otprilike 6-8 inča i bez lišća na donjoj polovici.
• Umočite reznice u vlažnu zemlju za saksiju i stavite ih na toplo, sunčano mjesto.
• Polako zalijevajte reznice i pričekajte da se formiraju korijeni prije nego što ih presadite na otvorenom.

Uzgoj cimeta iz Coppinga

• Drveće cimeta se takođe može razmnožavati šišanjem, što uključuje rezanje stabljika do zemlje i omogućavanje novim izbojcima da ih zamene.
• Ova metoda se obično koristi za Cinnamomum verum, također poznat kao cejlonski cimet, koji se smatra superiornom vrstom cimeta sa blažim okusom i aromom u odnosu na Cassia cimet.
• Cinnamomum loureirii, također poznat kao Saigon ili vijetnamski cimet, je još jedna uobičajena vrsta koja se prodaje na tržištu kao vrhunski cimet.

Zalijevanje i obrezivanje stabala cimeta

• Drveće cimeta zahtijeva redovno zalijevanje, posebno tokom vegetacije, kako bi tlo bilo vlažno, ali ne i vlažno.
• Orezujte stabla kako biste uklonili sve mrtve ili oštećene grane i potaknuli novi rast.
• Drveće cimeta se takođe može obučiti da raste kao grmlje ili da se drži kao mala stabla redovnim orezivanje.

Berba i upotreba cimeta

• Cimet se bere rezanjem stabljika i uklanjanjem kore, koja se zatim suši i prodaje u mljevenom ili štapiću.
• Pravi cimet ili cejlonski cimet se obično koristi u slatkim jelima i desertima, dok je cimet Cassia jači i često se koristi u slanim jelima.
• Cimet pruža brojne zdravstvene prednosti, uključujući protuupalna i antioksidativna svojstva, a može se koristiti na različite načine u kuhanju i pečenju.

Proizvodnja cimeta: od drveta do začina

Cimet je začin koji dolazi iz unutrašnje kore drveća iz roda Cinnamomum. Drveće je porijeklom iz Šri Lanke i južne Indije, ali se komercijalno uzgaja i u drugim dijelovima svijeta, uključujući Kinu, Burmu i Karibe.

Tehnike uzgoja i uzgoja

Stabla cimeta mogu narasti do 60 stopa visoko, ali se obično sijeku na visinu od oko 6-8 stopa kako bi se olakšala berba. Drveće se uglavnom uzgaja šišanjem, tehnikom gdje se stabljike seku do panja svakih nekoliko godina, omogućavajući izbijanje novih izdanaka.

Ocjenjivanje i pakovanje

Cimet se obično prodaje u obliku štapića ili samljeven u prah. Štapići, poznati i kao pera, ocjenjuju se prema njihovoj veličini i kvaliteti njihovih eteričnih ulja. Najviša kvaliteta cimeta je poznata kao "pravi cimet quillings", koji se odlikuje glatkom teksturom, svijetlom bojom i slatkim mirisom. Cimet se često pakira i dijeli kao poklon, a često se koristi i kao aroma za kafu, peciva i druge proizvode.

Začinite svoju kuhinju: Kuvanje sa cimetom

• Cimet je osnovni začin u mnogim jelima širom svijeta, slatkim i slanim.
• Štapići cimeta se obično koriste za dodavanje arome u tekućine, dok se mljeveni cimet koristi za pečenje i kuhanje.
• Cimet igra veliku ulogu u mnogim drevnim jelima, uključujući curry, tagine i marinade.
• Cimet je takođe popularan izbor za slatka jela, kao što su čokolada, evropska peciva i južnoazijski deserti.
• Ovisno o receptu, cimet se može dodati u različitim oblicima: mljeveni, štapići ili trake kore.
• Cimet je prirodni zaslađivač i može se koristiti za dodavanje ukusa jelima bez dodavanja šećera.
• Cimet je također dobar začin za kuhanje mesa, jer daje bogat, pikantan okus.
• Kada kuhate s cimetom, pazite da ne koristite previše, jer lako može nadjačati druge okuse.
• Cimet je takođe prilično delikatan i sa njim treba pažljivo rukovati da bi sačuvao njegov ukus.

Cimet i Kasija

• Iako se zove "cimet", kasija je drugačija vrsta začina od pravog cimeta.
• Cassia se prodaje češće od pravog cimeta, ali važno je pažljivo pročitati etiketu kako biste bili sigurni da ćete dobiti onu vrstu cimeta koja vam je potrebna.
• Cassia je bolji izbor za jela koja zahtijevaju jak, pikantan okus, dok je pravi cimet bolji za delikatna jela koja zahtijevaju slatkast okus.
• Britanski i sjevernoamerički recepti obično zahtijevaju kasiju, dok južnoazijski recepti obično zahtijevaju pravi cimet.

Zašto je cimet više od začina: njegove zdravstvene prednosti

Utvrđeno je da cimet ima brojne zdravstvene prednosti, uključujući sposobnost da snizi nivo šećera u krvi i poboljša zdravlje srca. Istraživanja su pokazala da cimet može pomoći u sprječavanju oštećenja srca i zaštiti od srčanog udara. To je zbog spojeva koji se nalaze u cimetu koji su u stanju blokirati određene enzime u tijelu koji uzrokuju upalu i oštećenje srca.

Poboljšanje funkcije mozga i prevencija neurodegenerativnih bolesti

Također je utvrđeno da cimet ima pozitivne učinke na funkciju mozga i može čak pomoći u prevenciji neurodegenerativnih bolesti kao što su Alchajmerova i Parkinsonova bolest. To je zato što cimet sadrži spojeve koji mogu zaštititi neurone u mozgu od oštećenja i poboljšati ukupnu funkciju mozga.

Povećanje osjetljivosti na inzulin i pomoć kod dijabetesa tipa 2

Utvrđeno je da je cimet koristan za osobe s dijabetesom tipa 2 jer može povećati osjetljivost na inzulin i sniziti razinu šećera u krvi. To je zbog spojeva koji se nalaze u cimetu koji su u stanju oponašati djelovanje inzulina u tijelu i poboljšati ukupnu funkciju inzulina.

Bogata antioksidansima i antiinflamatornim jedinjenjima

Cimet je također bogat antioksidansima i protuupalnim spojevima, koji mogu pomoći u zaštiti tijela od oštećenja uzrokovanih slobodnim radikalima i upalom. Ovo je važno za cjelokupno zdravlje i može pomoći u prevenciji brojnih kroničnih bolesti.

Dodavanje cimeta vašoj ishrani

Postoji nekoliko načina da dodate cimet u svoju prehranu, uključujući:

• Posipanje cimetom zobene kaše ili jogurta
• Dodavanje cimeta u kafu ili čaj
• Upotreba cimeta kao zamjene za šećer u receptima
• Dodavanje cimeta u smutije ili proteinske šejkove

Cimet je popularan začin koji je širom svijeta prepoznat kao osnovna namirnica u raznim vrstama hrane. Njegova reputacija jednostavnog i malog začina je razbijena nizom potencijalnih zdravstvenih prednosti koje sadrži. Prilično je nevjerovatno da je nešto tako uobičajeno i sinonim za šećer i slatkiše zapravo bitno za funkcioniranje našeg tijela. Dakle, sljedeći put kada budete rezali jabuku ili stavljali cimet u kafu, sjetite se važnosti ovog začina i potencijalnih zdravstvenih koristi koje može donijeti.

zaključak

Dakle, evo ga, cimet je začin napravljen od kore drveta i koristi se u gotovo svim kuhinjama svijeta. 

To je dobro za vaše zdravlje, a svakako biste trebali imati nešto u ostavi. Stoga se nemojte bojati eksperimentirati s njim i uživajte u ukusu cimeta!

Pogledajte našu novu kuharicu

Bitemybun porodični recepti sa kompletnim planerom obroka i vodičem za recepte.

Isprobajte besplatno uz Kindle Unlimited:

Čitajte besplatno

Joost Nusselder, osnivač Bite My Bun, marketing je sadržaja, tata i voli isprobavati novu hranu s japanskom hranom u središtu svoje strasti, a zajedno sa svojim timom od 2016. stvara detaljne članke na blogu kako bi pomogao vjernim čitateljima s receptima i savjetima za kuhanje.