Domaća burong manga: Osvježavajući filipinski kiseli mango
Manga (ili "manga" na tagalogu) ima najviše tokom marta, aprila i maja, ili tokom letnje sezone ovde na Filipinima. Ovo je najbolji trenutak da napravite svoj burong mangga!
Ovo je recept za kiseli mango koji se prodaje lokalno na vlažnim pijacama ili čak uz puteve u blizini plantaža manga gdje berba ide direktno od drveta do prodavca.
Ali zašto ne pokušati sami da ga napravite? Na kraju krajeva, imat ćete brz pristup osvježavajućem jelu!
Pogledajte našu novu kuharicu
Bitemybun porodični recepti sa kompletnim planerom obroka i vodičem za recepte.
Isprobajte besplatno uz Kindle Unlimited:
Čitajte besplatnoU ovom ćemo članku obraditi:
- 1 2 vrste manga koje možete izabrati za početak burong mange
- 2 Burong mangga priprema
- 3 Domaća burong manga
- 4 Savjeti za pravljenje savršene burong mange svaki put
- 5 Šta je burong manga?
- 6 Poreklo jela
- 7 Kako poslužiti i jesti burong manggu
- 8 Slična jela burong mangi
- 9 Pitanja i odgovori
- 10 Ukiselite malo manga za hladnu poslasticu
2 vrste manga koje možete izabrati za početak burong mange
Izbor zavisi od toga koliko su mango zreli, što će odrediti koliko su kiseli:
- Žuti mango daju najslađi ukus koji je baš za desert.
- Svijetložuti do zeleni mango su između zrelih i nezrelih. Ovo je savršena vrsta manga za pravljenje burong mange.
“Buro” je lokalni izraz za fermentacija ili kiseljenje za većinu Kapampangana ili domorodaca Pampange.
To znači da višak zaliha manga neće biti uzaludan. Umjesto toga će biti dobro iskorišteni!
Burong mangga priprema
Burong mangga počinje dobrim rastvorom slane vode, koja je mešavina čiste vode i kamene soli. Možete koristiti i kuhinjsku so ako nema dostupne kamene soli, ali pokušajte da ne koristite jer će to uticati na boju i teksturu kiselih krastavaca.
Zatim sljedeći korak je oprati, oguliti i narezati mango na ujednačene veličine.
Uzmite čistu staklenu teglu sa širokim grlom, pomiješajte sve sastojke unutar tegle i zatvorite je čvrstim poklopcem. Sljedeći korak je samo čekanje i strpljenje.
Za fermentaciju i kiseljenje potrebno je vrijeme; obično je sedmica sasvim dovoljna da se proces fermentacije odvija.
Domaća burong manga
Sastojci
- 2 srednji zeleni mango
- 2 tbsp sol
- 1 tbsp šećer
- 3 čaše voda
instrukcije
- Pomiješajte vodu, sol i šećer.
- Kuhajte rastvor slane vode 5 minuta i ostavite da se ohladi.
- Mango temeljito operite i ogulite.
- Mango narežite na dugačke ploške.
- Mango složite u teglu.
- Kada se ohladi, sipajte rastvor salamure u teglu.
- Pokrijte i ostavite u frižideru nekoliko dana.
bilješke
ishrana
Pogledajte ovaj video YouTubera SarapChannel da vidite kako se pravi burong mangga:
Burong mangga je začin za prženu hranu kao što je pržena riba ili hrskava pržena piletina.
Možete i narezati fermentisane mango, dodati par kriški luka i nasjeckanog paradajza te ih poslužiti uz svinjetinu na žaru ili svinjski roštilj (na filipinski način) i malo kuhanog pirinča.
Takođe pročitajte: Filipinski slatki ginataang monggo recept za desert
Savjeti za pravljenje savršene burong mange svaki put
Pa, kiseli krastavci su prilično laka stvar za napraviti. Ali ako ste već duže vrijeme u kuhinji, znat ćete da su male sitnice važne za kuhanje nečeg savršenog.
Burong mangga nije izuzetak.
Uz to, u nastavku su nekoliko savjeta koje možete koristiti kako bi vaši kiseli krastavci imali fantastičan okus.
“Eh, to su samo kiseli krastavci; bilo koji mango će raditi,” kaže neko ko nikada nije napravio odličnu burong mangu.
Kako je glavni sastojak ovog recepta za kisele krastavce mango, odabir svježih, sirovih, nezrelih i čvrstih manga je ključ za postizanje najbolje teksture i okusa.
Stoga, ručno uberite svaki mango i provjerite ima li na njemu modrica ili mekih mjesta. Kvaliteta manga je posljednja stvar oko koje ovdje želite napraviti kompromis!
Ne zaboravite sterilizirati tegle
Korištenje steriliziranih tegli za čuvanje kiselih krastavaca osigurat će da se u smjesu ne unesu štetne bakterije, čime se čuva od preranog kvarenja.
Osim toga, važni su i poklopci koji dobro priliježu kako kiseonik ne ulazi u teglu. Budući da je fermentacija anaerobni fenomen, ograničena (ili nikakva) opskrba kisikom pomoći će ubrzanju procesa kiseljenja.
Evo kratkog pregleda procesa sterilizacije:
- Operite tegle toplom ili vrućom vodom sa sapunom i dobro ih isperite.
- Nakon što su pravilno očišćene, sipajte mješavinu sirćeta i vode u njih i ostavite da odstoje preko noći.
- Alternativno, možete napraviti pastu od sode bikarbone i vode i nanijeti je u tegle uz pomoć sunđera.
- Na kraju, ali ne i najmanje važno, ostavite ih da se osuše sa otvorenim poklopcima, a zatim stavite tegle na suho mjesto.
- Sada su spremni za odlaganje kiselih krastavaca!
Koristite pravo sirće (ako ga ima)
Pa, ovo bi moglo izgledati previše knjiški, ali hej, kao što sam rekao, male stvari čine razliku. Uz to, ako koristite sirće umjesto vode, uvjerite se da ima pH od 5%.
Što se tiče sirćeta, to je na vama.
Volim da koristim destilovano sirće, jer ima vrlo jednostavan ukus i dodaje divnu aromu kiselim krastavcima. Osim toga, ne mijenja boju ni kisele krastavce.
Ako želite da se malo odmaknete od knjiga i eksperimentišete sa svojim receptom, možete isprobati jabukovo sirće. Iako ga lično ne volim mnogo, neki ljudi vole nijansu jabuke u kiselim krastavcima. Ako ste jedan od njih, onda ćete dobiti jedinstvenu vrstu kiselog krastavca s okusom jabuke i manga.
Držite se dalje od jodirane soli
Želite da vaši kiseli krastavci dugo izgledaju svježi? Dobar način da se to osigura je da se klonite jodirane soli.
Za to postoje 2 razloga.
Prvo, zaprlja salamuru određenom zamućenošću koja kvari izgled kiselih krastavaca. Drugo, to također daje kiselim krastavcima smiješnu, neprirodnu boju zbog koje izgledaju nekako pokvareno.
Iako će okus ostati isti, nećete imati najbolju burong mangu sa jodiranom solju.
Dodajte nešto dodatno
Originalni recept burong mange ne sadrži dodatne začine ili začinsko bilje. Ipak, to ne znači da ne biste trebali koristiti neke!
Dodavanje prirodnih pojačivača ukusa kao što su češanj belog luka, đumbir, lovorov list, biber u zrnu, itd., daće vašoj burong mangi toliko neophodnu pikantnost da ionako sjajan recept podigne na viši nivo!
Potopite mango u potpunosti
Na kraju, ali ne i najmanje važno, narežite mango na kriške da budu potpuno uronjeni u salamuru. Kriške manga i količina salamure treba da odgovaraju veličini tegle.
Šta je burong manga?
Također poznat kao ukiseljeni mango, burong manga je recept za filipinski prilog koji se pravi potapanjem nezrelog manga u otopinu salamure na određeno vrijeme.
Salamura koja se koristi u burong mangi pravi se od vode, soli i šećera. Međutim, većina modernih verzija recepta koristi ocat umjesto vode kako bi jelo dobilo dodatnu aromu.
Iako recept radi sa mangom svih sorti sve dok su nezreli, sorte koje se tradicionalno koriste u tradicionalnom receptu su Carabao i Pico.
Poreklo jela
Među bezbrojnim vrstama kiselih krastavaca manga, burong mangga posebno potječe s Filipina. Kada i kako? To nije sasvim jasno, jer je dostupno minimalno zabilježenih informacija o jelu.
Nazovimo to samo “filipinskim pristupom” vekovima starom tehnikom čuvanja hrane koja je ispala ukusna. ;)
Kako poslužiti i jesti burong manggu
Burong mangga se jede na mnogo različitih načina. Možete ga jesti kao užinu, poslužiti kao predjelo ili jesti kao začin uz omiljena jela od mesa.
Osim toga, možete ga poslužiti i uz jela od riže kako biste poboljšali njihov okus. Slano-slatki okus kiselih krastavaca stapa se sa svime!
Slična jela burong mangi
Postoji vrlo malo voća i povrća na svijetu koje se ne može kiseliti, a lista se može nastaviti koliko god želimo. Ali opet, ne želim da te uspavam.
Pogledajmo samo neka od najboljih slično pripremljenih zaista ukusnih jela.
Papaya atchara
Papaya atchara, ili jednostavno atchara, je filipinska sorta kiselih krastavaca. Uključuje naribane nezrele papaje i nešto povrća ukiseljenog u salamuri napravljen od octa, šećera i soli.
Kao i burong mangga, papaja atchara se takođe služi kao prilog, užina i predjelo. To je jedna od najčešćih sorti kiselih krastavaca koje se jedu na Filipinima.
Kiseli krastavci od manga
Osim burong mange, postoje i drugi načini pripreme kiselih krastavaca od manga u jugoistočnoj Aziji ili Aziji. Neki drugi uobičajeni kiseli krastavci manga koje možete probati uključuju indijski kadumanga achaar, pakistanski mango kiseli krastavci i druge varijante jugoistočne Azije.
Jednu stvar koju trebate znati o njima? Svi su masni i začinjeni!
Asinan buah
Asinan buah je kiseli krastavčić iz Indonezije i sličan je burong mangi u pripremi, osim što je salamura koja se koristi izuzetno začinjena. Iako se obično priprema s mnogo miješanog povrća i voća, možete ga jednostavno pripremiti s nezrelim mangom.
Servira se na isti način kao i svaki drugi kiseli krastavčić.
Pitanja i odgovori
Gdje pohranjujete burong mangga?
Iako neotvorena boca kiselih krastavaca može trajati do 2 godine na sobnoj temperaturi, jednom kada otvorite bocu, morate je ohladiti.
Također, prema sigurnosnim preporukama USDA, sve kisele krastavce ostavljene duže od 2 sata treba baciti.
Kakav je uobičajeni ukus burong mange?
Dobro napravljena burong manga sa najosnovnijim sastojcima ima ukus koji je mešavina slatkog, kiselog i slanog. Međutim, one pripremljene s nekim dodatnim sastojcima mogu imati i blagu pikantnost.
Kako dugo sačuvati burong mangu?
Čuvajte kriške manga i salamuru u dobro sterilisanoj, hermetički zatvorenoj posudi, dalje od sunčeve svetlosti, i na hladnom i suvom mestu, npr. u frižideru. Da, ovo izgleda dosadno, ali radi!
Ukiselite malo manga za hladnu poslasticu
Kiseli krastavci su vrlo široko konzumiran začin uz gotovo svako jelo. A budući da ima vrlo osnovnu metodu pripreme i čuva hranu, kuhinje svih regija širom svijeta eksperimentiraju s njim s različitim povrćem i voćem.
Na Filipinima, najbolja stvar koja je proizašla iz kiseljenja je vrlo osnovna, ali ukusna burong manga, brzi krastavčić od manga koji donosi najbolje iz svakog jela uz koje se stavlja. Slatko-slan i slani pun okusa u kombinaciji s karakterističnim okusom manga teško je ne voljeti.
U ovom članku podijelio sam jednostavan recept za burong mangu koji možete isprobati kod kuće. Štaviše, možete ga modifikovati po svom ukusu sa dodatnim aromama ako želite, kao što je dodavanje sirćeta umesto vode, dodavanje gomile začina itd.
Nadam se da je ovaj članak bio koristan i informativan. Vidimo se sa još jednim ukusnim vodičem za recepte!
Ako želite saznati više o burong mangi, provjerite ovaj članak.
Pogledajte našu novu kuharicu
Bitemybun porodični recepti sa kompletnim planerom obroka i vodičem za recepte.
Isprobajte besplatno uz Kindle Unlimited:
Čitajte besplatno
Joost Nusselder, osnivač Bite My Bun, marketing je sadržaja, tata i voli isprobavati novu hranu s japanskom hranom u središtu svoje strasti, a zajedno sa svojim timom od 2016. stvara detaljne članke na blogu kako bi pomogao vjernim čitateljima s receptima i savjetima za kuhanje.
