Pigeon Peas: istorija, ishrana i upotreba

Autor: Joost Nusselder, autor knjige The Essential Japanese Meal Planner kuvara Ažurirano 14. novembra 2022

Golubovi grašak je mahunarka porijeklom iz Kariba i Latinske Amerike. Uzgajaju se uglavnom zbog mahuna, koje se koriste u supama i varivima. Ali šta su oni tačno? I po čemu se razlikuju od ostalih mahunarki?

U ovom članku ću pogledati sve što trebate znati o golubljem grašku, uključujući njegovu povijest, zdravstvene prednosti i kako ga kuhati.

Pogledajte našu novu kuharicu

Bitemybun porodični recepti sa kompletnim planerom obroka i vodičem za recepte.

Isprobajte besplatno uz Kindle Unlimited:

Čitajte besplatno

Šta je Pigeon Peas?

Višegodišnje mahunarke iz porodice Fabaceae

Golubov grašak, poznat i kao Cajanus cajan, je vrsta višegodišnje mahunarke koja pripada porodici Fabaceae. Porijeklom su iz starih i kultiviranih tropskih i polutropskih regija i obično se konzumiraju u južnoj i jugoistočnoj Aziji, Latinskoj Americi i afričkoj kuhinji. Golubovi grašak nastao je prije više hiljada godina i od tada je postao važan izvor hrane za ljude širom svijeta.

Razmnožavanje i uzgoj

Grašak golubova se razmnožava posebno u zapadnoj Africi, Kongu i Indiji. Dolaze u raznim bojama, uključujući crvenu, i lako se uzgajaju. Oni zahtijevaju mnogo manje ekoloških resursa od kukuruza i savršeni su za permakulturiste koji pokušavaju uzgajati hranu u uvjetima koji nisu idealni. Grašak golubova cijeni malo rezidbe i dat će široku lepezu ukusnih grana koje se mogu koristiti za stočnu hranu. Korisne su i za razbijanje vjetrobrana i impresivne su sportske raznobojne cvjetove ispred svojih šarenih mahuna.

Ishrana i ukus

Grašak golubova je odličan izvor proteina i vlakana, što ga čini zdravim dodatkom svakoj ishrani. Takođe su bogate vitaminima i mineralima, uključujući gvožđe, kalijum i magnezijum. Golubovi grašak ima jedinstven ukus koji se često opisuje kao orašasti i zemljani. Odličan su dodatak supama, varivima i kariju, a mogu se koristiti umjesto drugog povrća poput zelene salate ili brokule.

Opskrbite svoju ostavu golubovim graškom

Golubovi grašak je svestran sastojak koji se može koristiti u raznim jelima. Često se koriste u latinoameričkoj i karipskoj kuhinji, gdje su glavna namirnica u riži i grah posuđe. Grašak golubova može se kupiti sušen ili konzerviran i odličan je dodatak svakoj smočnici. Lako se kuhaju i mogu se koristiti u raznim receptima, uključujući supe, variva i kari.

Ekološke prednosti

Golubovi grašak je ekološki osviješten izbor za vrtlare koji pokušavaju smanjiti njihov utjecaj na planetu. Oni su kultura koja fiksira dušik, što znači da mogu pomoći u obnavljanju osiromašenog tla. Grašak golubova također privlači korisne insekte, uključujući pčele, koje mogu pomoći u oprašivanju drugih biljaka u vašem vrtu. Posebno su korisni za poljoprivrednike koji pokušavaju uzgajati hranu u područjima s lošim kvalitetom tla.

Opis / ukus

izgled

Pigeon grašak, također poznat kao jamajčanski gungo grašak, je mali do srednje velik grašak koji varira u boji od potpuno ljubičaste do ljubičaste i zelene. Unutrašnje sjeme je svjetlije boje, sa nijansom zlatne šipke. Kada je svježa, mahuna je hrskava i razvija hrskavu teksturu kada se kuha.

ishrana

Grašak golubova je odličan izvor proteina i dodatno obezbjeđuje fosfor. Istraživanja su pokazala da pasulj ne gubi ništa od svoje hranljive vrednosti tokom varenja. U Indiji se vjeruje da pomaže u liječenju dijareje i dizenterije. Pasta i sok od zrna se koriste za uklanjanje mrlja od nehrđajućeg čelika.

priprema

Grašak golubova se može jesti sirov kada je nezreo, ali ga je potrebno prvo oljuštiti. Mahuna se također može natopiti nekoliko sati ili preko noći prije kuhanja. Mogu se kuhati na pari ili kuhati u loncu na jakoj temperaturi 30 minuta dok ne budu spremni. U nastavku su navedeni načini na koje se golublji grašak može iskoristiti:

• Jede se kao užina
• Kuvano u varivima ili kariju
• Dodaje se jelima od pirinča
• Koristi se u supama
• Pasirani u umake ili namaze

Parovi ukusa

Golubovi grašak ima blag, orašasti ukus koji se dobro slaže sa citrusima, kokosom i svinjetinom. Abi Cowell, jamajčanski kuhar, smatra da je golublji grašak osnovna namirnica u indijskoj i afričkoj kuhinji.

Etimologija i druga imena

Poreklo izraza "golubov grašak"

Golubov grašak se obično naziva mnogim imenima, uključujući kongo grašak, angolski grašak, crveni gram, grašak bez očiju i gungo grašak. Izraz "golublji grašak" potiče iz istorijske povezanosti pulsa sa uzgojem golubova na afričkom kontinentu. Grašak se koristio kao hrana za golubove, a njegovo prisustvo u uzgoju ptica dovelo je do njegovog imena.

Drugi nazivi za Pigeon Pea

Osim gore navedenih imena, golublji grašak ima i druga imena u različitim regijama svijeta. Neka od ovih imena uključuju:

• Toor dal u Indiji
• Kadios na Filipinima
• Gandule grah u Portoriku
• Pois d'Angole na francuskom
• Fio-fio u Brazilu

Korištenje Pigeon Pea na engleskom

Izraz “golubovi grašak” se obično koristi u zemljama engleskog govornog područja, ali nije isključiv. U Sjedinjenim Američkim Državama, izraz "granule grah" se češće koristi u portorikanskoj kuhinji. U Ujedinjenom Kraljevstvu, izraz “crveni gram” koristi se u indijskoj kuhinji.

Istorija i porijeklo golubovog graška

Debata o poreklu golubovog graška

Istorija golubovog graška nije u potpunosti poznata, a među geografskim grupama postoji rasprava o poreklu biljke. Međutim, pretpostavlja se da su golublji grašak nosili trgovci i da se proširio po cijelom svijetu. Neki od najranijih dokaza o ostacima golubovog graška otkriveni su u arheološkim nalazima koji datiraju iz 3000. godine prije Krista u pograničnom području Sanganakallu i Kalaburagi u Indiji.

Domestikacija i širenje golubovog graška

Golubovi grašak je navodno pripitomljen na poluostrvu Indije, gdje se javlja divlji oblik biljke, Cajanus scarabaeoides. Biljka je listopadna i javlja se u sušnim krajevima Indije. Najraniji dokazi o korištenju golubovog graška u Indiji datiraju iz neolita, oko 2000. godine prije nove ere. Biljka je pronađena i na lokalitetu iz bronzanog doba Tuljapur u Maharaštri, Indija.

Trgovina je omogućila razmjenu resursa i poljoprivrednih praksi, a golublji grašak se proširio po cijelom svijetu. Stari Egipćani su koristili golublji grašak, a sjemenke su otkrivene u grobnicama faraona. Vjeruje se da se golublji grašak proširio u Ameriku kroz trgovinu robljem, a uveo ga je James Macrae 1700-ih. Biljka je naturalizirana i počela je stjecati popularnost među zajednicama Filipina i Portorika koji su počeli emigrirati na američke teritorije radi rada na plantažama šećerne trske.

Pigeon Peas u moderno doba

Danas se golublji grašak konzumira širom svijeta i popularan je u mnogim kuhinjama. Biljka se još uvijek uzgaja i konzumira u Indiji, Africi i na Karibima. Genetski diverzitet golubovog graška podijeljen je u dvije primarne grupe, Cajanifolia grupu i Cajanus cajan grupu. Potonji je dalje podijeljen u dvije velike grupe, Alphonne i de Cadolie.

Zanimljiva činjenica: botanički natpis golubovog graška prepisao je na arapski Hendrik van Rheede u 17. stoljeću.

ishrana

Bogat hranjivim sastojcima

Grašak golubova je odličan izvor hranljivih materija, uključujući:

• Proteini: Jedna šolja kuvanog graška od goluba sadrži oko 11 grama proteina, što ga čini odličnim izvorom proteina na biljnoj bazi.
• Vlakna: Jedna šolja kuvanog graška od goluba sadrži oko 9 grama vlakana, koja su važna za zdravlje probave.
• Vitamini i minerali: golublji grašak je dobar izvor folata, gvožđa, magnezijuma i kalijuma.

Malo masti i kalorija

Golubovi grašak ima malo masti i kalorija, što ga čini odličnim dodatkom zdravoj prehrani. Jedna šolja kuvanog graška od goluba sadrži oko:

• 170 kalorija
• 1 gram masti
• 31 grama ugljenih hidrata
• 9 grama vlakana
• 11 grama proteina

Izvori golubovog graška

Grašak golubova je široko dostupan na tržištima Latinske Amerike, Afrike i Azije. Mogu se naći i u nekim specijalizovanim prodavnicama i online prodavcima. USDA izvještava da jedna šolja kuhanog golubovog graška sadrži oko:

• 170 kalorija
• 1 gram masti
• 31 grama ugljenih hidrata
• 9 grama vlakana
• 11 grama proteina

Uzgoj

Geografska distribucija

Grašak golubova je glavna kultura u tropskim i suptropskim regijama svijeta. Obično se uzgajaju u kišnoj poljoprivredi u polusušnim područjima kao glavni ili jedini usjev ili se miješaju s drugim usjevima kao što su sirak, biserno proso i kikiriki. Grašak golubova sposoban je za simbiozu s bakterijama povezanim s njihovim korijenjem, što obogaćuje tlo simbiotskim dušikom. To ih čini pogodnim usjevom za marginalna zemljišta.

Moderna kultivacija

Međunarodni institut za istraživanje usjeva za polusušne tropske krajeve (ICRISAT) imao je za cilj promovirati golublji grašak kao hranljivu i alternativnu kulturu usjevima koji ne uspijevaju u konzorcijumu. Institut je razvio sorte golubovog graška, uključujući i patuljaste sorte koje se mogu ubrati umjesto kompletnih biljaka. Ove sorte su značajno povećale prinose, a neke su mogle proizvesti i do 2,000 kilograma po hektaru.

John's Contribution

John, botaničar i političar sa Trinidada, razvio je razne vrste graška golubova koji daje velike mahune i predstavlja trajnicu s velikim prinosom. Ova sorta je naturalizovana u Mozambiku i Ugandi i zauzima ukupnu površinu od 2,000 hektara. Raznolikost golubovog graška doprinosi broju hektara na kojima se uzgaja, pri čemu su cha i das caldeiras na ostrvu Fogo glavno područje uzgoja u svijetu.

U zaključku, golublji grašak je svestrana kultura koja se lako može uzgajati u različitim dijelovima svijeta. Imaju simbiotski odnos s bakterijama koje obogaćuju tlo dušikom, što ih čini pogodnim usjevom za marginalna zemljišta. Tradicionalne metode uzgoja kao što su višestruki usjev i međuusjev se još uvijek koriste, ali su moderne metode razvijene za povećanje prinosa. Johnov doprinos razvoju sorti golubovog graška uvelike je povećao prinose i učinio ih održivijim usjevom za poljoprivrednike.

Kako uzgajati golubov grašak

Odabir pravog mjesta za uzgoj golubovog graška

Kada razmišljate o tome gdje uzgajati golublji grašak, važno je imati na umu da su to čvrste biljke koje mogu preživjeti na lošem tlu i uz malo brige. Međutim, da biste dobili najbolje prinose i zdravije biljke, morate im osigurati idealno okruženje za uzgoj. Evo nekoliko savjeta za odabir pravog mjesta za uzgoj golubovog graška:

• Grašku golubova potrebno je sunce, pa odaberite područje koje ima najmanje 6 sati direktne sunčeve svjetlosti dnevno.
• Tlo treba da bude slobodno drenirajuće i da ima pH između 5.5 i 7.5. Grašak golubova može tolerisati blago alkalno tlo, ali ne podnosi dobro u kiselom tlu.
• Izbjegavajte područja sa konkurentskim biljkama, jer se grašak golubova može snažno širiti i pokupiti preobilje hranjivih tvari iz drugih biljaka.
• Golubovi grašak se uzgaja u USDA zonama otpornosti 9-11, ali se može uzgajati i u drugim zonama kao jednogodišnjak.

Počevši od Pigeon Peas od sjemena

Grašak golubova se obično počinje iz sjemena, kojem je potrebno oko mjesec dana da nikne. Evo kako započeti golublji grašak iz sjemena:

• Potopite sjemenke u vodu 24 sata prije sadnje kako biste lakše nicali.
• Posadite sjeme oko jednog inča duboko u fino tlo.
• Zalijevajte sjeme i održavajte tlo vlažnim, ali ne preplavljeno.
• Grašak golubova može se uzgajati u saksijama ili direktno u zemlji.

Briga za Pigeon Peas

Jednom kada vaš golublji grašak nikne, zahtijeva malo njege. Evo nekoliko savjeta za njegu golubovog graška:

• Biljke redovno zalivajte, posebno tokom vegetacije.
• Osigurajte dodatno gnojivo ako lišće počne izgledati žuto ili ako biljke ne proizvode onoliko koliko bi trebale.
• Grašak golubova može narasti do 10 stopa u visinu, pa se pobrinite da osigurate potporu biljkama.
• Grašak golubova može se ubrati kada mahune postanu smeđe i suhe, obično oko 4-5 mjeseci nakon sadnje.

Uzgoj golubovog graška je jednostavan i isplativ. Uz malo pažnje, možete proizvesti obilje hranjivog graška koji je savršen za supe, variva i kari.

upotreba

Kulinarska upotreba

Golubovi grašak, također poznat kao feijão, guandú ili kongo pasulj, je svestran usjev koji se može koristiti na različite načine. Evo nekih od najčešćih kulinarskih upotreba golubovog graška:

• Golubov grašak može biti zamjena za bilo koji pasulj u većini recepata, uključujući supe, variva i salate.
• Mogu se natopiti i kuhati na pari, a zatim kombinirati s drugim sastojcima za pravljenje zalogaja, umaka i namaza.
• Golubovi grašak favoriziraju nutricionisti jer je bitan dio uravnotežene prehrane i dobar je izvor proteina za vegetarijance.
• Mogu se klijati, što poboljšava njihovu probavljivost i smanjuje količinu neprobavljivih šećera koji ostaju u zrnu.
• U Brazilu, golublji grašak se obično koristi za pravljenje jela pod nazivom "arroz com feijão verde", što je kombinacija riže i graška od zelenog goluba.
• U Keniji i drugim dijelovima istočne Afrike, golublji grašak se koristi u jelu zvanom “mbaazi na maharage”, koje se obično poslužuje s čapatijem ili ugalijem.
• U Enugu i drugim dijelovima Nigerije u kojima se govori igbo, grašak golubova poznat je kao „ẹchịcha” ili „achịcha” i često se koristi u supama na bazi palminog ulja.
• U Indiji i drugim dijelovima indijskog potkontinenta, golublji grašak je važan izvor proteina i obično se koristi kao primarna pratnja roti.
• U regiji Zapadne Visaje na Filipinima, golublji grašak je glavni sastojak jela pod nazivom "kadios baboy langka", što je slani gulaš napravljen od dimljenih svinjskih nogica i džekfruta.

Kulturna i tradicionalna upotreba

Grašak golubova ima dugu i bogatu istoriju i koristi se na različite kulturne i tradicionalne načine. Evo nekoliko primjera:

• U Dominikanskoj Republici, golublji grašak je ključni sastojak u jelu zvanom “moro de guandules”, što je jelo od riže i golubovog graška koje se često poslužuje uz meso.
• Na karipskoj obali Kolumbije, golublji grašak se obično koristi u jelu zvanom “sopa de guandú con carne”, što je supa od golubovog graška i mesa.
• U San Basilio de Palenque, kestenjačkoj zajednici u Kolumbiji, golublji grašak se koristi za pravljenje slatkog jela pod nazivom "dulce de guandú", što je zgnječena i zaslađena verzija pasulja.
• Tokom Semana Santa, ili Strasne sedmice, u mnogim zemljama Latinske Amerike, golublji grašak se koristi za pravljenje jela pod nazivom „habichuelas con dulce“, što je slatki i kremasti desert napravljen od golubovog graška, kokosovog mlijeka i drugih sastojaka.

Jesti golublji grašak

Jedinstveno i ukusno: golublji grašak kao alternativa povrću

Golubovi grašak je jedinstvena i ukusna alternativa povrću koja brzo može postati osnovna namirnica u vašoj kuhinji. Ove okrugle mahunarke su po teksturi slične lima grahu, ali sa neospornim okusom orašastih plodova. Grašak golubova je odlična alternativa drugim mahunarkama i mahunarkama, posebno u toplijim klimama, jer je tolerantniji na sušu i vruće, vlažno vrijeme.

Održivost Pigeon Peas-a

Održivost životne sredine

Golubovi grašak je održiva kultura koja dobro raste u različitim okruženjima. Otporne su na sušu i mogu rasti u lošim uvjetima tla, što ih čini odličnim izborom za usjeve u područjima gdje se druge biljke mogu boriti. Osim toga, golublji grašak poboljšava zdravlje tla povećanjem nivoa dušika i suzbijanjem rasta korova. Oni takođe imaju veliki izbor zdravstvenih prednosti, pomažu u varenju, ublažavaju opstipaciju, sprečavaju detoksikaciju i smanjuju nivo lošeg holesterola, što sve doprinosi boljem kardiovaskularnom zdravlju i gubitku težine.

Međutim, kao i svaka kultura, golublji grašak ima uticaj na životnu sredinu. Potrebno je otprilike 3,000-5,000 litara (800-1,300 galona) vode za proizvodnju jedne funte golubovog graška. Osim toga, ugljični otisak golubovog graška je relativno nizak, s jednim kilogramom (2.2 funte) graška koji proizvodi ekvivalent vožnji automobila na 1.6 milje. Iako nije poznato da golublji grašak uzrokuje značajnu štetu zbog hemijske kontaminacije, on zahtijeva upotrebu vode, što može indirektno naštetiti životinjama i biljkama koje se oslanjaju na iste izvore vode.

Šta treba uzeti u obzir pri kupovini golubovog graška

Veličina i izgled

Prilikom kupovine golubovog graška, veličina i izgled su bitni faktori koje treba uzeti u obzir. Potražite debeljuškasti i čvrsti grašak bez mrlja ili promjene boje. Unutrašnjost graška treba da bude jaka i blijede boje.

Žetva i zrelost

Grašku golubova potrebno je dosta vremena da sazrije, u rasponu od nekoliko mjeseci do godinu dana. Mladi golubovi grašak nije pogodan za konzumaciju i može imati odvratan ukus. Potražite zreli grašak koji je dostigao svoju punu veličinu.

Zanimljive činjenice o Pigeon Peas-u:

1. Golubovi grašak se uzgaja od početka poljoprivrede:

Golubovi grašak vjerovatno potiče iz Indije i uzgaja se više od 3,500 godina. Potom su ih trgovci i istraživači proširili u Afriku i Ameriku.

2. Grašak golubova daje vrijednu hranu za životinje:

Grašak golubova nije samo vrijedan izvor ishrane za ljude već i za životinje. Grm se može koristiti kao stočna hrana, a drvo kao gorivo.

3. Poznato je da golublji grašak štiti od infekcije:

Grašak golubova sadrži spoj zvan lektin, koji štiti od infekcije. Poznato je da je ovaj spoj djelotvoran protiv određenih vrsta bakterija i virusa.

4. Grašak golubova je bogat nutritivnom vrijednošću:

Golubovi grašak je gust izvor ishrane, koji sadrži visoke koncentracije vitamina kao što su tiamin i niacin. Takođe su neophodni za sadržavanje niskog nivoa natrijuma i visokog nivoa vlakana.

5. Grašak golubova sadrži jedinstveni antioksidans:

Grašak golubova sadrži spoj pod nazivom cajanus, koji je jedinstveni antioksidans koji ima značajan utjecaj na zdravlje ljudi. Poznato je da ovaj spoj ima različite ljekovite prednosti.

6. Grašak golubova je značajan usev u pogledu kulinarskih prednosti:

Grašak golubova je osnovni sastojak u mnogim kulinarskim tradicijama, uključujući indijsku, afričku i latinoameričku kuhinju. Koriste se u raznim jelima, uključujući supe, variva i kari.

7. Grašak golubova je poželjna kultura za određene sušne regije:

Grašak golubova je poželjna kultura za određene sušne regije jer dobro raste u teškim uslovima i brzo se suši. Mogu se čuvati duži vremenski period bez kvarenja, što ih čini važnim izvorom hrane u područjima gdje drugi usjevi možda neće rasti.

8. Grašak golubova ima impresivne nutritivne činjenice:

Zrela sirova porcija golubovog graška sadrži 43.2 grama ugljikohidrata, 21.7 grama proteina i 1.5 grama masti. Takođe su bogate mineralima kao što su gvožđe, fosfor, kalijum i cink.

9. Grašak golubova sadrži zdrave masti:

Golubovi grašak je dobar izvor zdravih masti, uključujući mononezasićene i polinezasićene masti. Ove masti su neophodne za održavanje dobrog zdravlja i smanjenje rizika od srčanih bolesti.

10. Golubov grašak pripada porodici Fabaceae:

Golubovi grašak pripada porodici Fabaceae, koja uključuje i druge mahunarke kao što su pasulj, sočivo i kikiriki. Oni su tropska biljka koja dobro raste u toplim klimama i važna je kultura u mnogim dijelovima svijeta.

U zaključku, golublji grašak je jedinstvena i svestrana kultura koja pruža širok spektar dobrobiti i ljudima i životinjama. Njihova nutritivna vrijednost, raznolika kulinarska upotreba i sposobnost rasta u teškim uvjetima čine ih osnovnim sastojkom u mnogim kulturama širom svijeta.

razlike

Pigeon Peas vs Chickpeas

U redu ljudi, vrijeme je za razgovor o mahunarkama. Konkretno, hajde da suprotstavimo golubov grašak slanutku i vidimo ko će biti prvi.

Prvo, slanutak. Ovi mali momci potiču sa Bliskog istoka i mediteranskih regija i glavni su u veganskoj i vegetarijanskoj prehrani. Bogate su proteinima i vlaknima, što ih čini raznovrsnim sastojkom u jelima poput humusa, falafela i karija. Osim toga, sada dolaze u obliku tjestenine, tako da možete dobiti popravak ugljikohidrata uz dodatak proteina.

Ali čekajte, ima još! Slanutak je takođe odličan izvor antioksidanata, koji su povezani sa nižim nivoom holesterola i poboljšanom kontrolom šećera u krvi. A ako ste vegan, slušajte: slanutak je prepun važnih minerala kao što su gvožđe, cink i magnezijum, kao i B vitamini poput tiamina i folne kiseline.

A sada, hajde da pričamo o golubovima. Ove mahunarke se široko uzgajaju u tropskim i suptropskim regijama i osnovna su hrana u zemljama poput Indije, Afrike i Južne Amerike. Poznati su po svom bogatom ukusu i raznovrsnosti u kuvanju.

Dakle, po čemu se golublji grašak razlikuje od slanutka? Za početak, imaju više bakra, magnezijuma, kalijuma, fosfora, selena i vitamina B1. Osim toga, imaju više željeza nego slanutak, što je odlična vijest za sve koji žele povećati unos željeza.

Ali nemojte još uvijek računati slanutak. Imaju golublji grašak u odeljenju za mangan i folat. U stvari, jedna šolja slanutka pokriva 84.8% vaših dnevnih potreba za manganom, dok golublji grašak pokriva samo 39.7%. A ako ste trudni ili pokušavate da zatrudnite, folna kiselina je ključni nutrijent koji slanutak ima u velikim količinama.

Dakle, ko pobjeđuje u obračunu mahunarki? To je težak posao, ljudi. Slanutak je odlična univerzalna mahunarka, prepuna proteina, vlakana i raznih važnih nutrijenata. Ali ako tražite mahunarku s malo više željeza i bogatijeg okusa, golublji grašak bi mogao biti pravi izbor. U svakom slučaju, ne možete pogriješiti s ovim elektranama na bazi biljaka.

golub grašak vs žuti Split grašak

U redu ljudi, hajde da razgovaramo o razlici između golubovog graška i žutog graška. Sada, znam šta mislite, „Koga briga? Oni su samo grašak!” Ali vjerujte mi, ima više od toga.

Prvo, počnimo s osnovama. Golubovi grašak i žuti grašak cijepani potiču iz različitih vrsta iz porodice graha. Grašak golubova je naučno poznat kao Cajanus cajan, dok žuti grašak cijepan pripada vrsti Pisum sativum. Vidite, već nam se sviđaju latinska imena.

Sada, hajde da pričamo o izgledu. Golubovi grašak je okruglog ili elipsoidnog oblika i dolazi u raznim bojama, uključujući bijelu, krem, smeđu i ljubičasto crnu. U međuvremenu, žuti grašak je, pa, žut. Šokantno, znam. Ali evo u čemu je stvar, lako ih je pobrkati sa slanutkom, poznatim i kao chana dal. Dakle, ako ste ikada u nedoumici, samo zapamtite da je žuti grašak onaj koji izgleda kao mladi slanutak.

Prelazimo na ukus i teksturu. Golubovi grašak ima blag, zemljani ukus i mekanu teksturu kada se kuva. Često se koriste u indijskoj kuhinji za pravljenje dhala ili mješavine začina koja se zove sambhars. S druge strane, žuti grašak ima blago slatkast okus i kašastu teksturu kada se kuha. Obično se koriste u supama i gulašima, a glavna su namirnica u holandskoj supi od graška, poznatoj i kao erwtensoep. Pokušajte to reći pet puta brzo.

Ali čekajte, ima još! Golubovi grašak je odličan izvor proteina i esencijalnih aminokiselina poput metionina, lizina i triptofana. Sadrže i dijetalna vlakna, koja su odlična za održavanje stvari u pokretu, ako me uhvatite. U međuvremenu, žuti grašak ima mnogo proteina i malo masti i sadrži najviše dijetetskih vlakana od svih mahunarki. Dakle, ako želite da poboljšate svoju igru ​​vlakana, žuti grašak je pravi izbor.

U zaključku, dok golublji grašak i žuti grašak mogu izgledati samo još jedna dosadna mahunarka, svaki od njih ima svoje jedinstvene karakteristike i upotrebu. Dakle, sljedeći put kada budete u trgovini, nemojte samo zgrabiti stari grašak. Odvojite trenutak da cijenite razlike i odaberite onaj koji vam odgovara. A ako ništa drugo ne uspije, samo zapamtite, oboje su bolje od prokulica.

zaključak

Zašto je golublji grašak tako ukusan? Golubovi grašak je ukusan jer ima okus orašastih plodova i svestran je, što ga čini savršenim za variva, supe i kari. Takođe ih je lako uzgajati, što ih čini odličnim izborom za permakulturne bašte. Dakle, ako tražite novi usev za isprobavanje, razmislite o tome da u svoju baštu dodate malo golubovog graška! Ne zaboravite da ih potopite preko noći prije kuhanja!

Pogledajte našu novu kuharicu

Bitemybun porodični recepti sa kompletnim planerom obroka i vodičem za recepte.

Isprobajte besplatno uz Kindle Unlimited:

Čitajte besplatno

Joost Nusselder, osnivač Bite My Bun, marketing je sadržaja, tata i voli isprobavati novu hranu s japanskom hranom u središtu svoje strasti, a zajedno sa svojim timom od 2016. stvara detaljne članke na blogu kako bi pomogao vjernim čitateljima s receptima i savjetima za kuhanje.