Gonade u kuhanju: vrste o kojima trebate znati za svoju sljedeću kulinarsku avanturu

Autor: Joost Nusselder, autor knjige The Essential Japanese Meal Planner kuvara Ažurirano juna 20, 2022

Gonada je organ koji stvara gamete. Gonade kod muškaraca su testisi, a gonade kod ženki su jajnici.

Gonade u kuvanju? Zvuči čudno, zar ne? No, gonade se u nekim kulturama zapravo smatraju delikatesom. U nekim kulturama se smatraju delikatesom zbog svog jedinstvenog okusa i teksture. Neke gonade se smatraju sigurnim za jelo, ali morate biti svjesni rizika.

U ovom članku govorit ću o vrstama gonada koje se kuhaju i kako ih pripremiti. Osim toga, podijelit ću gurmanski vodič za gonade kako biste ih sami mogli isprobati.

Pogledajte našu novu kuharicu

Bitemybun porodični recepti sa kompletnim planerom obroka i vodičem za recepte.

Isprobajte besplatno uz Kindle Unlimited:

Čitajte besplatno

Da li se gonade zaista koriste u kuvanju? Kladite se da jesu!

Gonade su reproduktivni organi životinja i da, koriste se u kuhanju. Iako možda zvuči čudno, gonade se zapravo smatraju delikatesom u mnogim kulturama i koriste se u raznim jelima. Evo nekoliko razloga zašto se gonade koriste u kuvanju:

• Bogate su nutrijentima kao što su proteini, vitamini i minerali.
• Imaju jedinstven okus i teksturu koja može dodati dubinu jelu.
• Smatraju se luksuznim artiklom i mogu biti prilično skupi.

Kako se pripremaju i kuhaju gonade?

Priprema i kuvanje gonada varira u zavisnosti od vrste gonada i jela koje se priprema. Evo nekoliko uobičajenih načina na koje se gonade pripremaju i kuhaju:

• Gonade morskog ježa (uni) često se služe sirove kao sashimi ili se koriste kao preljev za suši.
• Gonade jastoga (tomalley) se često koriste kao osnova za umake ili se dodaju u supe i variva.
• Gonade rakova (rakov maslac) se često koriste kao namaz ili se dodaju umacima i umacima.
• Gonade bakalara (mleko) često se prže ili peku na roštilju i služe kao glavno jelo.
• Goveđe gonade (slatki kruh) se često paniraju i prže ili se koriste u varivima i tepsijama.

Postoje li rizici od jedenja gonada?

Dok se gonade smatraju sigurnima za jelo, postoje neki rizici kojih treba biti svjesni:

• Neke vrste gonada, kao što su gonade fugu (pufferfish), mogu biti toksične ako nisu pravilno pripremljene.
• Gonade mogu biti bogate holesterolom i treba ih konzumirati umereno.
• Neki ljudi mogu imati alergijsku reakciju na gonade.

Gonad Gourmet: Vodič za vrste gonada koje se koriste u kuhanju

1. Ikra jastoga

jastog roe je poslastica koja se često zanemaruje. To su spolne žlijezde ženke jastoga, koje su jarko crvene i pune okusa. Evo nekoliko stvari koje treba znati o ikri jastoga:

• Može se jesti sirovo ili kuvano.
• Često se koristi u umacima, supama i varivima kako bi dodao bogat, slani okus.
• Bogat je proteinima i omega-3 masnim kiselinama.

2. Mleko bakalara

Mliječnica bakalara, također poznata kao shirako, su spolne žlijezde muškog bakalara. Popularna je poslastica u Japanu i počinje da dobija na popularnosti u drugim delovima sveta. Evo nekoliko stvari koje treba znati o mleku bakalara:

• Kremaste je teksture i blagog, slatkog ukusa.
• Može se jesti sirovo ili kuvano.
• Često se služi kao sashimi ili tempura.

3. Ikra haringe

Ikra haringe je gonade ženke haringe. Popularna je poslastica u Skandinaviji i često se služi kao međuobrok ili predjelo. Evo nekoliko stvari koje treba znati o ikri haringe:

• Čvrste je teksture i slanog, slanog okusa.
• Može se jesti sirovo ili kuvano.
• Često se servira na tostu ili krekerima.

4. Gonade morskog ježa

Gonade morskog ježa, poznate i kao uni, popularna su poslastica u mnogim dijelovima svijeta. Oni su reproduktivni organi morskog ježa i često se poslužuju kao sashimi ili u suši rolnama. Evo nekoliko stvari koje treba znati o gonadama morskog ježa:

• Imaju kremastu teksturu i slatkast, slanast ukus.
• Često se služe sirove.
• Bogate su proteinima i omega-3 masnim kiselinama.

5. Ikra kapice

Ikra kapice je spolne žlijezde ženke. Popularna je poslastica u mnogim dijelovima svijeta i često se služi kao međuobrok ili predjelo. Evo nekoliko stvari koje treba znati o ikre kapice:

• Čvrste je teksture i slatkastog, slanog okusa.
• Može se jesti sirovo ili kuvano.
• Često se servira na tostu ili krekerima.

Jestivi morski ježevi i Uni Sashimi: Gonad Delicate

Morski ježevi su dvodomne životinje, što znači da imaju odvojene spolove. Mužjaci proizvode spermu, dok ženke proizvode jajašca. Gonade morskih ježeva nalaze se unutar njihovog šiljastog omotača i one ispuštaju svoja jajašca ili sperme u vodu kako bi došlo do vanjske oplodnje. Kada se spermatozoid i jajne ćelije sretnu, oplođeno jaje prolazi kroz ćelijsku diobu i razvija se u larvu. Kako larva raste, prolazi kroz metamorfozu i na kraju se naseljava na dnu okeana, gdje se razvija u odraslog morskog ježa.

Uni Sashimi: Vješta umjetnost rezanja

Uni sashimi je nevjerovatno bogat i voljen komad hrane za koji je potrebna vještina za pripremu. Da bi se napravio uni sashimi, spolne žlijezde se uklanjaju iz školjke morskog ježa, a zidovi se pažljivo režu kako bi se otkrile spolne žlijezde iznutra. Gonade se zatim odvajaju jedna od druge, a ženki se uklanjaju dragocjena ikra ili jaja. Meso se zatim nareže na tanke kriške i servira sirovo.

Cijenimo šminku Uni Sashimija

Uni sashimi se razlikuje od ostalih vrsta sashimija jer se pravi od spolnih žlijezda morskih ježeva. Gonade su nevjerovatno bogate i imaju jedinstvenu teksturu i okus. Muške spolne žlijezde, zvane "sperma", imaju blago slatki ukus, dok ženske gonade, nazvane "ikra" ili "jajnici", imaju slatkiji ukus. Uni sashimi je poslastica koju mnogi ljudi cijene i uživaju.

zaključak

Dakle, gonade su odličan način da svom kuhanju dodate malo dodatnog okusa i teksture. 

Možete ih koristiti u raznim jelima, od sušija do gulaša, a u mnogim kulturama se smatraju delikatesom. Samo pazite da ne jedete previše!

Pogledajte našu novu kuharicu

Bitemybun porodični recepti sa kompletnim planerom obroka i vodičem za recepte.

Isprobajte besplatno uz Kindle Unlimited:

Čitajte besplatno

Joost Nusselder, osnivač Bite My Bun, marketing je sadržaja, tata i voli isprobavati novu hranu s japanskom hranom u središtu svoje strasti, a zajedno sa svojim timom od 2016. stvara detaljne članke na blogu kako bi pomogao vjernim čitateljima s receptima i savjetima za kuhanje.